Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

06 septembre 2019

Tarte aux myrtilles

Aujourd'hui, voici une tarte aux myrtilles sauvages, les brimbelles, les vraies délicieuses myrtilles de ma région, pas les bluets que l'on trouve toute l'année un peu partout. Les brimbelles sont presque noires et donnent la langue toute bleue quand on en mange. Elles sont plus acidulées que les grosses bluets.

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Ingrédients : (pour une tarte de 26 cm de diamètre)

- Pâte sablée maison (recette ici)
- 450/500 g de myrtilles sauvages
- 30 g de poudre d'amande + 1 CàS de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre

Recette :

Équeutez les myrtilles : ôtez les petites queues et les petites feuilles. C'est une étape très longue à faire, faites participer vos enfants ! (Ma fille a adoré, elle a eu les doigts tout bleus après !)

Préparez la pâte sablée en suivant la recette ici puis étalez là au fond d'un moule à tarte en céramique ou bien dans dans un cercle à tarte comme moi ici.

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Préchauffez le four à 180° pendant 10 minutes.

Saupoudrez la poudre d'amande et le sucre en poudre sur le fond de la pâte. Déposez les myrtilles.

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Cuisson :

Enfournez la tarte pendant 15 mn à 180°. Au bout de 15 mn, sortez la tarte du four et versez par dessus le mélange oeufs battus/crème liquide/sucre sur la tarte.

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Faites cuire à nouveau la tarte pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les myrtilles "frémissent" ("bubullent" sur la tarte) : c'est qu'elles sont bien cuites !

Servez la tarte tiède. Dans les restaurants ici, la tarte est souvent accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

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Image imprimante Tarte aux myrtilles

Bon appétit :p

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Résultats du concours

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Vous avez été très nombreux à participer au concours et à me laisser un commentaire. J'ai tiré au sort le commentaire n°38 (Corinne ROUSSELO). Bravo à toi et merci à toutes et à tous pour vos adorables messages ici ou sur les réseaux sociaux... <3

Sans titre

 

Posté par evacuisine le 06 septembre 2019 à 05:30 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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17 juin 2019

Muffins aux abricots et au crumble

Voici des petites muffins aux abricots saupoudrés de crumble. Beaucoup plus pratique qu'un cake : moins de temps de cuisson et plus facile à manger ;p 

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Ingrédients : (Pour 9 muffins)

- 200 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de sucre en poudre
- 4 abricots
- 50 g de vericelles/pépites en chocolat
- 1 càc de levure chimique

Crumble :

- 60 g de beurre
- 60 g de sucre roux
- 30 g de poudre d'amande
- 60 g de farine

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez le beurre fondu, puis la poudre d'amande, la farine et la levure chimique. Ajoutez le lait en dernier et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Rincez les abricots sous un filet d'eau froide, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux. Rajoutez-les dans la pâte avec les pépites en chocolat.

Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins.

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Préparez le crumble : Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un genre de sable.

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Répartissez sur les muffins.

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Cuisson :

Faites cuire les muffins pendant 20-25 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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imprimante blog Muffins aux abricots et crumble

 

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 17 juin 2019 à 05:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]
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27 mai 2019

Semoule au lait d'amande et au chocolat

Voici un délicieux petit dessert très rapide à faire. J'ai utilisé le lait d'amande grillé reçu dans ma Dégusta box du mois d'avril ! J'adore le lait d'amande !

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Ingrédients : (Pour 4 personnes ou 6 verrines)

- 50 cl de lait d'amande grillé Alpro
- 50 g de semoule de blé fine
- 30 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 50 g de chocolat noir à pâtisser

Recette :

Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de vanille et la gousse. Faites bouillir, puis versez ensuite le sucre roux et la semoule de blé fine en pluie. Remuez à l'aide d'un fouet pendant 3 minutes jusqu'à ce que la semoule épaississe.

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Stoppez alors la cuisson et répartissez dans des verrines.

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Juste avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie (ou bien au micro-ondes) et répartissez-le sur le semoule. Servez tiède, pour que le chocolat soit bien coulant.

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imprimante blogSemoule lait d'amande-chocolat

 

Merci à Kitchencraft pour les jolis ustensiles colorés ColourWorks que j'ai reçu !! J'ai testé le fouet en silicone dans cette recette et il est génial ! J'ai aussi testé la spatule géante ce week-end, j'en parle sur Instagram.

 

Bonne journée !

 

Posté par evacuisine le 27 mai 2019 à 05:30 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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13 mai 2019

Tarte crumble aux framboises

Voici une délicieuse tarte aux framboises que j'ai repérée chez Brian iz in the kitchen. J'ai voulu faire absolument tester cette recette parce que j'avais beaucoup de framboises au congel. C'est une recette super pratique pour écouler ses framboises surgelées !

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Ingrédients :

Pâte sablée :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g de sucre en poudre
- Un peu d'eau

Garniture :

- 600 g de framboises surgelées
- 60 g de sucre roux
- 2 CàS de maïzena

Crumble :

- 60 g de farine
- 60 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre roux
- 60 g de beurre

Recette :

La veille, versez vos framboises surgelées dans une passoire et déposez la passoire sur un saladier, pour récolter le jus des framboises.

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Préparez la pâte sablée : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, en rajoutant un peu d'eau pour lier la pâte. Malaxez la pâte et formez une boule de pâte. Laissez-la reposer une heure au réfrigérateur. Étalez ensuite la pâte au fonds d'un moule à tarte recouverte de papier sulfurisé. 

Préchauffez le four à 180°.

Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Réservez.

Lorsque les framboises sont décongelées et bien égouttées, déposez-les dans un saladier avec le sucre roux et la maïzena. Versez sur la pâte sablée.

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Répartissez le crumble sur les framboises.

Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 35 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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Image imprimante Tarte crumble à la framboise

 

Bonne journée ! 

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07 janvier 2019

Galettes des rois à la vraie frangipane

Voici aujourd'hui une galette des rois avec de la vraie frangipane. On dit souvent "frangipane" pour de la crème d'amande, lorsque l'on fait des galettes. La frangipane c'est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière.

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Ingrédients : (pour une galette)

- 400 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletées)
- 120 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre glace
- 90 g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 1 càc de rhum (ou extrait d'amande amère)
- 70 g de crème pâtissière maison (recette ici)
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
- 1 fève

Recette :

Préparez la crème pâtissière en suivant la recette ici. (Divisez la recette par 4.)

Mélangez à la cuillère en bois, le beurre mou et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez l'œuf en mélangeant bien. Incorporez petit à petit la poudre d'amande.

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Remuez et ajoutez 70 g de crème pâtissière.

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Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez la première pâte feuilletée. Garnissez de crème d'amande dans un diamètre de 25 cm environ, et placez-y la fève.

Badigeonnez le tour de jaune d'oeuf et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Coupez le surplus de pâte, et soudez du bout des doigts en appuyant légèrement tout autour de la pâte.

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Glissez la plaque et la galette pendant 20 mn au réfrigérateur : cela évite que la pâte ne se rétracte.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Sortez la galette du frigo et badigeonnez-la de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette et formez des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Cuisson :

Faites cuire la galette à 200° pendant 10 mn puis baissez le four à 180° et laissez-la cuire encore 20 mn. Elle doit être bien dorée. Faites tiédir la galette sur une grille.

Vous pourrez la réchauffer quelques minutes au four au moment de la dégustation, elle sera meilleure !

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Verdict entre la "vraie" frangipane et la crème d'amande : C'est un peu plus léger et moins "gras" que juste la crème d'amande et il y a plus de garniture. Donc vraiment superbe ! Par contre en rajoutant des fruits, dans les galettes comme j'ai bien faire (framboises, quartiers d'oranges etc) je pense garder que de la crème d'amande, pour pas qu'il y ait trop de garniture non plus.

 

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Et sans tricher en plus, devinez qui a eu la fève ? :p

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imprimante blog Galette des rois vraie frangipane

Bonne journée !

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14 décembre 2018

Stollen

Le stollen est LE gâteau que l'on mange durant la période de Noël, chez nous en Alsace-Moselle. Le stollen (prononcez "chtollen") se déguste souvent au petit-déjeuner ou bien avec le café. C'est une brioche aux fruits confits, aux raisins marinés dans le rhum, fourrée avec un boudin de pâte d'amande et roulée dans le sucre-glace.

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Ingrédients : (pour 2 stollen)

- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d'un cube)
- 20 cl de lait
- 80 g de sucre en poudre + 1 CàS
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre ramolli
- 1 càc de fleur d'oranger
- 1 càc de cannelle en poudre
- 150 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits (écorces d'orange et écorces de citron pour moi)
- 10 cl de rhum brun + 10 cl d'eau chaude
- 15 g de beurre fondu + 50 g de sucre glace (pour le décor)

Boudin de pâte d'amande :

- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1 goutte d'extrait d'amande amère (ou une goutte de shnaps)

Recette :

Émiettez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. (Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer 5 mn à température ambiante.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre en poudre, le sel, la cannelle et la fleur d'oranger. Ajoutez l'oeuf puis le mélange lait-levure. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Ajoutez alors le beurre ramolli coupé en morceaux dans la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte se détache des parois du bol.

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Couvrez le bol du robot avec un morceau de film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) pendant environ 1h30.

Pendant ce temps, faites mariner les raisins secs dans le rhum et l'eau chaude.

Préparez également la pâte d'amande : Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, l'extrait d'amande amère et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Déposez la pâte dans un film alimentaire et roulez un boudin d'environ 25 cm de long dans le film alimentaire. Laissez reposer la pâte d'amande au réfrigérateur.

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Lorsque la pâte a doublé de volume, égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits. Mélangez la pâte pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien intégrés à la pâte. Laissez à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède pendant 40 mn.

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Lorsque la pâte à levé, dégazez-la en appuyant sur la pâte avec le poing pour faire sortir le gaz. Etalez la pâte en un rectangle sur le plan de travail fariné. Déposez le boudin de pâte d'amande au centre et roulez le stollen sur lui-même de manière à former un gros boudin de pâte.

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Coupez ce gros boudin de pâte en deux de manière à obtenir 2 stollen.

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Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez les stollen lever pendant environ 30 mn dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Cuisson :

Lorsque les stollen ont levé, badigeonnez-les de lait à l'aide d'un pinceau.

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Faites-les cuire pendant environ 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

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Badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Il doit y avoir une couche épaisse de sucre glace.

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Conservez le stollen bien emballé dans du papier aluminium.

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  Stollen

 Note : L'année dernière j'avais fait des minis stollens. Cette recette mais au lieu d'en faire deux, en faire 8 ou 10.

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Bonne journée et bon we !

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12 octobre 2018

Tartelettes à la compote de poires et amandes

Voici de délicieuses petites tartelettes à la compote de poires maison ! J'ai ramassé plein de poires et j'ai fait de la compote plusieurs fois déjà. Voici des petites tartelettes pour changer.

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Ingrédients : (pour 9 mini-tartelettes)

Compote pomme-poire-miel :

- 5 pommes
- 4 poires
- 5 cl d'eau
- 1 grosse cuillerée de miel (de forêt)

Pâte brisée et garniture :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 CàS de sucre
- 7 cl d'eau
- 9 petites càc de poudre d'amande

Recette :

Préparez la compote pomme-poire : Épluchez les pommes et les poires et coupez-les cubes. Déposez les cubes de fruits dans une casserole avec l'eau et le miel. Faites cuire à feu doux avec un couvercle en remuant de temps en temps pendant 15 mn environ. Lorsque les fruits sont cuits, mixez-les à l'aide d'un mixer plongeant ou bien d'un blender. Laissez refroidir.

Préparez la pâte brisée : Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et déposez au centre le beurre ramolli et coupé en morceaux. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un sable. Ajoutez un peu d’eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique. Formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant 30 mn.

Montage : Préchauffez le four à 180° (th.6). Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et découpez 9 disques (ou fleurs comme moi ici) de la taille des empreintes à tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez la pâte dans les empreintes. Piquez chaque fond de pâte à l'aide d'une fourchette, et déposez de la poudre d'amande dans le fond des tartelettes.

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Déposez ensuite de la compote dans les tartelettes.

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Cuisson :

Faites cuire les tartelettes pendant 20 mn à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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Voici un délicieux goûter !

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Bonne journée !

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01 octobre 2018

Bettelmann (mendiant lorrain) à la pomme, poire et lait d'amande

Que faites-vous de votre pain rassis ? On peut le garder et quand on en a assez, on fait un bettelmann (ou bien de la chapelure). Le bettelmann est le mendiant lorrain dans lequel on rajoute traditionnellement des morceaux de pommes, des raisins secs, des cerises ou même des pépites de chocolat. A la place du pain, on peut rajouter des restes de brioches ou de gâteaux.

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Ingrédients :

- 250 g de pain rassis
- 50 cl de lait (d'amande pour moi ici)
- 2 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 CàS d'extrait de vanille (maison) ou rhum
- 1 pomme et 1 poire

Recette :

Coupez le pain rassis dans un saladier et versez le lait par-dessus. Laissez reposer le temps que le pain s'imprègne bien de lait. Mélangez souvent. Lorsque le pain a bien ramolli, émiettez-le bien pour qu'il n'y ait plus de gros morceaux.

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Ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans le saladier et mélangez bien. Ajoutez les oeufs et remuez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Épluchez les fruits, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le bettelmann pendant 35-40 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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(Ah les photos en extérieur quand on a des chats :p)

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Bonne journée !

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10 septembre 2018

Crumb cake aux quetsches, amande et cannelle

Voici aujourd'hui un gâteau vraiment délicieux, très parfumé et moelleux. Il a eu beaucoup de succès. Je vais bientôt faire un article regroupant mes recettes à base de quetsches.

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Ingrédients : (pour un moule carré de 20/22 cm)

Base moelleuse et garniture :

-  2 gros œufs (ou 3 petits)
- 130 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre fondu
- 50 g de poudre d'amande
- 1 càc de levure chimique
- 20 quetsches

Crumble :

- 120 g de farine
- 80 g de beurre froid
- 80 g de sucre roux
- 40 g de poudre d'amande
- 1 càc de cannelle

Recette :

Préparez le gâteau : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu. Fouettez et ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure chimique. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé (ou un moule en silicone comme moi ici).

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dénoyautez les quetsches puis coupez-les en morceaux (4-6 morceaux par quetsche en fonction de leur taille) pour qu'elles fondent bien pendant la cuisson. Déposez-les grossièrement sur la pâte.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre, la cannelle et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits, dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce le crumble soit doré et que la pâte soit bien cuite au centre. (Plantez la lame d'un couteau ou un cure-dent dans la pâte pour vérifier la cuisson.)

Laissez le gâteau refroidir avant de le couper en carrés.

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Image imprimante Crumb cake aux quetsches

Bonne journée !

 

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03 septembre 2018

Sablés dragons

Voici de délicieux petits sablés dragons que l'on a fait hier avec ma petite ! Elle était toute fière ! Quoi de mieux que des biscuits dragons pour une mini dragonne :p

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Ingrédients : (pour une cinquantaine de pièces)

- 125 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 250 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 càc de vanille liquide
- une pincée de sel

Glaçage :

- Sucre glace
- Eau
- Colorant alimentaire rouge
- Vermicelles en chocolat

Recette :

Battez le beurre et le sucre ensemble, jusqu'à obtenir une belle crème. Ajoutez les jaunes d'œufs, la pincée de sel, la vanille, la poudre d'amande et la farine. Mélangez avec les doigts, jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte au moins une heure.

Étalez la pâte au rouleau d'une épaisseur d'un demi centimètre environ sur un plan de travail fariné. Faites des formes, avec l'emporte-pièce dragon.

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Cuisson :

Faites cuire les sablés pendant 8-10 mn à 180°. (Attention à ce qu'ils ne colorent pas trop, sinon ils seront trop secs.) Laissez-les refroidir sur une grille. (Attention, ils sont TRÈS fragiles.)

Pour les décorer, mélangez du sucre glace, quelques gouttes d'eau et une goutte de colorant rouge. Étalez le glaçage sur les biscuits refroidis puis laissez-les sécher avant de les ranger dans une boîte en fer.

 

(Glaçage rouge obligé, comme son Doudou...)

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Et voilà de délicieux petits sablés !

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Merci à My Little Day pour l'emporte pièce dragon !

Image imprimante Sablés dragons

 

Bonne journée  et surtout bonne rentrée à tous les enfants !!

Posté par evacuisine le 03 septembre 2018 à 05:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]
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