Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Napolitain

Voici une recette que j'ai déja publié il y a longtemps sur le blog, mais que j'ai légèrement modifiée. Pour cette recette, je l'ai multipliée par deux pour obtenir 4 napolitains. C'est le gâteau que j'ai rapporté à la crèche pour le dernier jour de ma petite et j'en ai apporté un à mon boulot aussi. Un peu long à réaliser mais il a toujours beaucoup de succès.

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Ingrédients : (Pour 2 napolitains)

Génoise vanille :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 CàS de vanille liquide

Biscuit au chocolat :
- 25 g de cacao amer en poudre
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 50 g de maïzena
- 120 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g de lait

Ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 50 g d'amandes en poudre (ou de noisettes pour changer)

Glaçage :
- 150 g de sucre glace
- eau
- Vermicelles en chocolat

Recette :

Biscuit à la vanille : Préchauffez le four à 180 ° (th 6). Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec la vanille et le sucre. Lorsque la pâte a triplé de volume, ajoutez délicatement la farine tamisée au-dessus, puis remuez délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.
Versez la pâte dans un moule carré bien beurré et fariné. (Ou bien dans un grand moule à génoise puis vous couperez le biscuit en deux simplement comme moi ici.)
Faites cuire le gâteau pendant 15_20 mn à 180°. Il doit être légèrement doré.
Laissez refroidir et coupez-le en 2 horizontalement à l'aide d'un grand couteau à dents. (Ou simplement en deux si vous utilisez un mouleà génoise rectangulaire.)

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Biscuit au chocolat : Préchauffez le four à 180° (th6). Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le lait puis le cacao, la farine et la maïzena. Mélangez bien. Montez les blancs en neige, et incorporez-les au mélange. Versez la préparation dans le moule à nouveau bien beurré et fariné. Faites cuire le gâteau pendant 20 mn sur 180°.
Laissez refroidir et démoulez-le.

Ganache : Faites fondre le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux et ajoutez la poudre d'amande. Mélangez.

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Montage du napolitain : Posez une partie du gâteau à la vanille sur le plat de service. Étalez une couche de ganache sur un côté du biscuit à la vanille. Posez le biscuit au chocolat. Posez une couche de ganache sur le biscuit au chocolat, et posez le biscuit à la vanille par dessus.

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Coupez 1 cm autour du gâteau pour lui donner un plus bel aspect.

Glaçage : Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d'eau. Remuez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange assez épais et brillant. Versez le glaçage sur le napolitain et saupoudrez de vermicelles en chocolat, pour faire comme celui du commerce.

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Si vous utilisez un moule à génoise comme moi ici, coupez ensuite votre grand napolitain rectangulaire en deux, de manière à obtenir 2 pavés.

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Laissez sécher le glaçage au moins 2 heures à température ambiante avant de le déguster.

imprimante blog Napolitain

Bonne journée !

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Porridge au lait d'amande

J'avais envie de faire un porridge, car j'en vois beaucoup sur le net en ce moment et que je croyais que je n'aimais ça. Mais quelle erreur d'avoir attendu !! J'ai décidé d'utiliser du lait d'amande, mais vous pouvez très bien utiliser n'importe quel lait.

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Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 300 ml de lait d'amande
- 50 g de flocons d'avoine
- 1 CàS de sirop d'agave (ou miel ou sirop d'érable)
- Fraises
- 4 CàS de compote pomme-fraise-rhubarbe (recette ici)

Recette :

Dans une casserole, versez le lait et les flocons d'avoine. Faites chauffer à feu moyen pendant 10 mn environ, en remuant, jusqu'à ce que les flocons d'avoine gonflent et que le mélange épaississe.

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Ajoutez la cuillerée de sirop d'agave, remuez et répartissez dans 2 bols.

Laissez refroidir toute une nuit au rfrigérateur et le lendemain, ajoutez des fraises coupées et de la compote par-dessus. Ou bien dégustez le porridge encore tiède.

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Voici un petit déjeuner équilibré et qui tient au ventre toute la matinée.

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Bonne journée !

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Pancakes au lait d'amande (à la levure)

Bon, à la base j'allais faire des gaufres au lait d'amande. J'ai fait ma belle pâte. Puis en branchant mon gaufrier, il a fait sauter le courant. Plusieurs fois. Donc avec mon gaufrier cassé et ma pâte toute prête, j'ai décidé d'en faire des pancakes ! Ouf, c'était délicieux, même si ça n'était pas du tout ma recette initiale :p

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Ingrédients : (pour 15 gaufres ou 20 pancakes)

- 400 g de farine
- 40 cl de lait d'amande
- 10 cl de lait d'amande tiède
- 80 g de beurre fondu
- 75 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 pincée de sel

Recette :

Émiettez la levure dans les 10 cl de lait tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le beurre fondu. Versez le mélange lait-levure puis petit à petit les 40 cl de lait restant. Fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.

Couvrez le saladier à l'aide d'un torchon et laissez reposer la pâte pendant 1h dans un endroit tiède (à côté du radiateur, par exemple). Puis mélangez votre pâte.

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Versez une louche dans votre gaufrier huilé ou bien une petite louche dans une poêle bien chaude. Faites cuire les gaufres pendant 4 mn dans le gaufrier ou bien 2 mn sur un côté dans la poêle, retournez-les à l'aide d'une spatule et laissez-les dorer encore quelques secondes.

Note : Je suis ravie d'en avoir fait des pancakes finalement ! Un vrai délice ! Ils sont légers et bien moelleux ! Le lendemain je les ai trouvés encore meilleurs et plus moelleux ! Je les avais juste recouverts de film alimentaire et conservés à température ambiante.

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Image imprimante Pancakes au lait d'amande

Bonne journée !

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Gâteau de riz (au lait d'amande)

Voici un dessert très régressif : le gâteau de riz. C'est encore meilleur que le simple riz au lait, car il est cuit au four et bien enrobé de caramel. Dans cette recette j'ai utilisé du lait d'amande. Vous pouvez très bien utiliser du lait de vache classique.

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Ingrédients :

- 40 cl de lait d'amande (ou lait de vache classique)
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de riz rond (ou riz à dessert)
- 10 g de beurre
- 1 demi-gousse de vanille
- 1 oeuf

- Caramel liquide maison (voir recette sur le blog ici)

Recette :

Rincez le riz sous un filet d'eau froide. Faites le cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez le riz. Dans une casserole, faites chauffer le lait d'amande et la gousse de vanille fendue et grattée avec les graines. Ajoutez le riz dans le lait chaud. Remuez et laissez cuire jusqu'à absorbtion complète du lait, pendant 30 mn environ.

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Pendant ce temps, faites le caramel liquide. Versez ensuite le caramel dans le fond d'un moule ou dans le fonds de 4 moules individuels.

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Lorsque le lait est absorbé, ajoutez l'oeuf battu, le sucre et le beurre. Remuez et versez dans le moule, sur le caramel.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déposez le moule dans un autre plat plus grand rempli à moitié d'eau.

Cuisson :

Faites cuire pendant 20-25 mn à 180°. Laissez tiédir et démoulez sur une assiette.

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Délicieux !

 

 

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Bonne journée !

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Bâtonnets aux amandes fourrés à la confiture de framboise

Voici de délicieux petits bredeles aux amandes, fourrés à la confiture de framboise et trempés dans du chocolat. Un régal ! Par contre, ils sont un peu longs à faire.

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Ingrédients : (Pour une quarantaine de bâtonnets)

- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 1 càc de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 càc de vanille liquide

Glaçage et garniture :

- 1 demi-blanc d'oeuf
- 2 CàS d'amandes effilées
- 15 g de sucre en poudre
- 1 demi pot de confiture de framboise
- 100 g de chocolat noir à pâtisser

Recette :

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et la moitié du blanc d'oeuf (conservez l'autre moitié du blanc d'oeuf pour le glaçage). Puis ajoutez la farine et la levure chimique. Formez une boule de pâte et laissez reposer la boule pendant 1 h au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, ou bien sur un morceau de papier sulfurisé comme moi ici (pour faciliter le décollage.)

Coupez des petits rectangles assez allongés dans la pâte (2 cm sur 6 cm en moyenne) puis déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Dans un bol, fouettez le demi-blanc d'oeuf restant avec le sucre en poudre. Badigonnez les bredeles à l'aide d'un pinceau du mélange au blanc d'oeuf et parsemez d'amandes effilées.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 8-10 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur la plaque.

Lorsqu'ils sont froids, étalez une fine couche de confiture sur l'intérieur d'un sablé puis refermez avec un second de la même taille. Pour finir, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et trempez les extrémitiés des bredeles dans le chocolat fondu. Laissez durcir sur le papier sulfurisé avant de les ranger dans une boîte en fer.

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Ils se conservent pendant 3 semaines dans une boîte en fer.

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Bonne journée !

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Tarte aux quetsches (et crumble)

Voici une tarte très gourmande avec un délicieux fruit de saison : la quetsche ! Ma collègue a rapporté une délicieuse tarte aux quetsches recouverte de crumble la semaine dernière, j'ai eu envie d'en faire une aussi ! Avec ma petite, on a bien travaillé !

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Ingrédients : (pour une grosse tarte pour 8 personnes)

Pâte sablée :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle en poudre
- eau

Garniture :

- 2 CàS d'amande en poudre
- 800 g de quetsches
- 1 oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre

Crumble :

- 80 g de farine
- 20 g de poudre d'amande
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre roux
- 1 càc de cannelle en poudre

Recette :

Préparez la pâte sablée : Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et déposez au centre, le beurre ramolli et coupé en morceaux. Ajoutez le sucre, la cannelle et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un sable. Incorporez le jaune d’œuf et un peu d’eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 30 mn au frais.

Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amande.

Dénoyautez les quetsches et déposez les quartiers de quetsches sur la pâte.

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Préchauffez le four à 180° (th.6-7).

Dans un bol, fouettez l'oeuf avec le sucre en poudre et la cannelle. Ajoutez la crème liquide, remuez et versez sur les quetsches.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre froid, la farine, la poudre d'amande, le sucre roux et la cannelle du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Répartissez le crumble sur la tarte.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 35 mn à 180° jusqu'à que les bords et le crumble soient dorés. Laissez-la tiédir avant de la démouler sur un le plat de service.

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Bonne journée !

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Muffins aux mûres et chocolat

Aujourd'hui, voici une recette de petits muffins aux mûres et aux pépites de chocolat noir. J'ai encore plein de mûres, je pense même faire de la gelée à l'occasion. Voici une bonne recette de muffins toute simple, n'hésitez pas à remplacer les mûres par des framboises.

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Ingrédients : (pour 12 muffins)

- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre en poudre
- 1 demi sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 100 g de mûres
- 80 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre fondu. remuez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure chimique. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajoutez les mûres et les pépites de chocolat en dernier. Ne pas trop mélanger pour ne pas casser les mûres.

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Versez la pâte dans les caissettes à muffins.

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Cuisson :

Faites cuire les muffins 25 mn environ à 170° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien gonflés.

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Bonne journée !

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Cake aux myrtilles

Voici un cake tout simple, rapide à faire et léger que j'ai réalisé avec des myrtilles. Remplacer une partie du beurre par un yaourt nature c'est la bonne idée pour avoir un cake plus léger.

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Ingrédients :

- 3 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre fondu
- 1 yaourt nature (125 g)
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 càc de levure chimique
- 130 g de myrtilles

Recette :

Préchauffez le four à 160° (th.5-6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez le beurre fondu, puis le yaourt nature. Remuez et versez la farine, la levure chimique et la poudre d'amande dans le saladier, en remuant bien jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Rincez les myrtilles sous un filet d'eau froide et égouttez-les bien.

Ajoutez les myrtilles dans la pâte en remuant très délicatement pour ne pas les casser.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le cake pendant 45 mn à 160° jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien gonflé. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

Laissez le cake un peu tiédir avant de le démouler sur une grille.

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Bonne journée !

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Tarte meringuée à la groseille

Mon père m'a donné plein de groseilles ! J'ai décidé de faire une tarte meringuée. La groseille est bien acidulée alors avec de la meringue, ça passe très bien ! Par contre, nettoyer les groseilles, ça prend un temps fou... Mais ça en vaut la peine, j'ai eu beaucoup de compliments sur cette tarte, merci :)

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Ingrédients : (pour une grosse tarte)

Pâte sablée :

- 220 g de farine
- 40 g de poudre d'amande
- 125 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- eau

Migaine :

- 500 g de groseilles
- 3 jaunes oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide

Meringue :

- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre

Recette :

Rincez les groseilles, ôtez les tiges et toutes les petites queues de chaque groseille. Égouttez bien les groseilles. Réservez.

Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Faites un puits et déposez au centre le beurre ramolli coupé en cube. Pétrissez la pâte avec les doigts et rajoutez un peu d'eau pour lier. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer 30 mn au frais, emballée dans du film alimentaire.

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Préchauffez le four à 180° (th.6). Étalez la pâte sur du papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

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Déposez les groseilles sur la pâte. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre et la crème. Versez sur les groseilles.

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Préparez la meringue : Fouettez les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à prendre, versez le sucre en pluie, pour serrer les blancs. Fouettez la meringue jusqu'à ce qu'elle ait un "bec d'oiseau" (= la meringue doit former une pointe au bout du fouet). Versez la meringue dans une poche à douille et déposez-la joliment sur la tarte.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 40 mn à 180°. Si la meringue dore trop, n'hésitez pas à mettre un morceau de papier aluminium sur la tarte.

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Laissez refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service.

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imprimante blog Tarte groseille meringuée

Bonne journée et bon week-end !!

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Gâteau-crumble à l'amande, citron et abricots (Crumb cake)

Je vous ai demandé hier sur Facebook, si vous préfériez une recette à l'abricot ou bien une recette à la groseille. Vous êtes très nombreux à avoir répondu "abricot". Alors voici ma recette ! C'est un gâteau moelleux aux amandes, citron, avec des gros morceaux d'abricots et recouvert de crumble également bien citronné. Ce gâteau a eu beaucopu de succès et vu la chaleur de ces derniers jours, je l'ai conservé au frais. Il était encore meilleur j'ai trouvé.

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Ingrédients : (pour un moule carré de 20/22 cm)

Base moelleuse et garniture :

-  2 gros œufs (ou 3 petits)
- 130 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre fondu
- 50 g de poudre d'amande
- 1 càc de levure chimique
- 1 demi jus de citron + zeste du demi citron
- 8 beaux abricots

Crumble :

- 120 g de farine
- 80 g de beurre froid
- 100 g de sucre roux
- 40 g de poudre d'amande
- 1 demi jus de citron + zeste du demi citron

Recette :

Préparez le gâteau : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le jus du demi citron. Fouettez et ajoutez la farine, le zeste du demi citron et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé (ou un moule en silicone comme moi ici).

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Rincez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en cubes et déposez-les sur la pâte à gâteau.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre, le jus du demi citron, le zeste du demi citron et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits, dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 25-30 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau à l'intérieur, elle doit ressortir sèche.

Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

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Image imprimanteCrumb cake amande-citron-abricots

Bonne journée et à vendredi avec une recette à la groseille, du coup :p

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