Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Brioche pain au lait

J'ai vu une superbe recette de pain au lait chez ma copine Patchouka. J'ai absolument voulu tester cette recette, mais je l'ai modifiée légèrement, surtout par rapport au déroulement des étapes de la recette. Une brioche contient en général beaucoup d'oeuf et de beurre. Le pain au lait, comme son nom l'indique, contiennent du lait. C'est un peu une "brioche light" finalement.

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Ingrédients : (pour une grosse brioche dans un moule de 28 cm de diamètre)

- 650 g de farine
- 330 ml de lait entier
- 80 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 2 oeufs

Dorure :

- 1 jaune d'oeuf + 1 càc de lait

Recette :

Emiettez la levure fraîche dans le lait tiède dans un bol. Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas ! Couvrez le bol et laissez reposer 10 mn.

Dans le bol de votre robot ou bien dans un saladier, déposez la farine, le sucre et les oeufs. Pétrissez la pâte en rajoutant le lait tiède + levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, puis ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

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Couvrez le bol du robot avec un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur par exemple) pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

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Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-là : c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air. Formez 15 boules de pâtes (évidemment j'en ai fait 16 vu que je ne pas compter ^^). Déposez les boules de pâte dans un moule rond de 28 cm (voire 30 cm) de diamètre préalablement beurré.

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Faites lever pendant 30 mn à nouveau.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Au bout des 30 mn, badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf délayé dans le lait à l'aide d'un pinceau.

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Cuisson :

Faites cuire la brioche pendant 40 mn à 180°. Si elle colore trop vite au dessus, déposez un morceau de papier aluminium au-dessus.

Laissez tiédir la brioche dans son moule avant de la déposer sur un plat.

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La mie est bien filante !

Note : Rajoutez des zestes d'orange, ou bien de la vanille, ou bien des pépites de chocolat dans la brioche pain au lait.

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Image imprimante Brioche pain au lait

Bonne journée !

 

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Tartelettes à l’orange curd façon crème brûlée

Voici des petites tartelettes à l'orange curd très faciles à faire. On caramélise un peu l'orange curd pour faire une version crème brûlée, ça vous dit ? Je voulais faire un genre de tarte à l'orange meringuée, mais j'avais peur que ça soit trop sucré (forcément) du coup j'ai caramélisé l'orange curd.

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Ingrédients : (Pour 2 tartelettes)

Pâte sablée :

- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 CàS de sucre en poudre
- 2 CàS d'eau (ou de jus d'orange comme moi ici avec le reste des oranges pressées pour l'orange curd)

Garniture :

- 1 pot d'orange curd (recette ici)

- 2 CàS de sucre roux (facultatif)

Recette :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le jaune d'oeuf. Malaxez la pâte et rajouter l'eau (ou le jus d'orange) jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Formez une boule de pâte, enroulez-la de film alimentaire et laissez reposer pendant 30 mn à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez l'orange curd en suivant la recette ici. Laissez tiédir.

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Préchauffez le four à 180° (th.6). Étalez la pâte sablée dans deux moules à tartelette recouvert de papier sulfurisé.

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Faites cuire les tartelettes à blanc pendant 20-25 mn à 180°. (Couvrez la pâte d'un morceau de papier sulfurisé et déposez à l'intérieur des haricots secs, par exemple.) La pâte doit être dorée.

Ôtez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

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Garnissez les tartelettes d'orange curd.

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Caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Pour un côté encore plus croquant, saupoudrez les deux tarlettes avec une cuillerée de sucre roux avant de les caraméliser au chalumeau.

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Un genre de tartelette crème brulée à l'orange, ça vous dit ?

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Image imprimante Tartelettes à l'orange

Bonne journée et bon we !

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Orange curd (crème à l'orange)

J'achète plein d'oranges en ce moment, elles sont délicieuses ! Voici une recette de curd à l'orange, presque aussi addictive que mon lemon curd... Avec l'orange curd, on peut faire des tartelettes, fourrer des macarons, des gâteaux roulés, et encore plein de choses !

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Ingrédients : (pour un pot à confiture)

- 12 cl de jus d'orange (environ 3 oranges)
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- 80 g de beurre

Recette :

Pressez les oranges et récoltez le jus et la pulpe. (On peut filtrer le jus mais je préfère quand il y a la pulpe également.)

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre et la maïzena. Déposez le saladier (cul-de-poule en inox de préférence) sur une casserole d'eau chaude versez le jus d'orange. Faites chauffer doucement au bain-marie. Fouettez jusqu'à épaississement de la crème. Cela prend environ 10 mn.

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Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et ôtez le cul-de-poule du feu. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez l'orange curd dans un pot à confiture et laissez refroidir.

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L'envers du décor ^^

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L'orange curd se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Image imprimante Orange curd

Bonne journée !

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Quiche aux deux saumons et poireaux

J'avais envie de faire une quiche pour un soir de la semaine dernière. J'ai acheté du saumon frais et du saumon fumé et j'ai fait une fondue de poireaux. La recette est très facile à réaliser, comme toujours ;) Même ma petite a mangé un petit morceau après sa soupe et elle a dit "encore maman" :p

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Ingrédients : (pour 1 quiche)

- 1 pâte feuilletée (ou brisée)
- 3 gros oeufs
- 100 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de saumon frais (pavé)
- 1 blanc de poireau (ou deux petits)
- 15 g de beurre
- Poivre
- 50 g de fromage râpé

Recette :

Étalez la pâte feuilletée au fond du moule à tarte et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette

Faites fondre le beurre dans une poêle. Émincez le blanc de poireau finement et faites-le revenir dans le beurre fondu à feu doux. Déposez un couvercle et remuez de temps en temps, ils ne doivent pas colorer. Laissez cuire 5 mn environ.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déposez la fondue de poireau sur la pâte. Coupez le pavé de saumon frais en dés et déposez les morceaux crus sur la fondue de poireau dans le moule.

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Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le mascarpone. Poivrez. Ajoutez la crème liquide. Coupez le saumon fumé en petits morceaux et incorporez-le dans le saladier. Versez sur la pâte et saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire la quiche pendant 35/40 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez tiède avec une salade verte. Elle est également délicieuse froide le lendemain !

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Note : J'ai ajouté du mascarpone et pas uniquement de la crème quand dans la "vraie" recette de la quiche pour lui donner une texture plus moelleuse. C'était une très bonne idée :p

Image imprimante Quiche aux deux saumons et poireaux

Bonne journée !

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Brownies aux maltesers

J'ai vu une recette de brownies aux maltesers chez Manue, ça m'a donné envie d'essayer aussi ! J'ai utilisé ma recette de brownies que je trouve très bonne ! Vous pouvez faire cette recette pour la St Valentin, si vous voulez quelque chose d'original et de très chocolaté :)

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Ingrédients : (pour un moule carré)

- 200 g de chocolat noir à 55% de cacao minimum
- 180 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 140 g de farine
- 4 oeufs
- 1 paquet de maltesers

Recette :

Préchauffez le four à180° (th.6).

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Quand le tout est fondu, remuez pour que le chocolat soit bien lisse.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et ajoutez la farine. Versez ensuite le chocolat fondu.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou bien dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Enfoncez les maltesers dans la pâte.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce que le brownie soit bien gonflé.

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Laissez refroidir avant de le couper en carrés.

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Image imprimante Brownies aux maltesers

Bonne journée !

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