Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Manneles pour la Saint Nicolas

Demain, c'est la Saint Nicolas ! En Alsace-Moselle, le Saint Nicolas rapporte des chocolats, des manneles et des clémentines aux enfants ! Les manneles ce sont des petites brioches en forme de bonhomme. C'est ma soeur qui m'a donné sa recette de manneles. Elle est délicieuse !

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Ingrédients : (pour 8 manneles)

Levain :

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 10 cl de lait
- 100 g de farine

Pâte :

- 450 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- Sel

Décoration :

- Lait (pour dorer)
- Pépites de chocolat
- Raisins secs

Recette :

Commenez par préparer le levain : Faites tiédir le lait. Mettez la levure dans le lait tiède et ajoutez la farine. Remuez. Couvrez le bol à l'aide d'un torchon et laissez reposer pendant 30 mn dans un endroit sans courant d'air. (Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Le levain va bien gonfler !

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Pendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole, le lait, le beurre, le sucre en poudre et le sel. Lorsque le beurre est fondu, laissez tiédir.

Préparez ensuite la pâte à brioche : Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le levain, les oeufs et le mélange lait-beurre.

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Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique. Elle doit être encore légèrement collante.

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Couvrez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 45 mn dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la : appuyez sur la pâte avec votre poing pour en faire sortir le gaz. Formez 8 boudins de pâte d'environ 12 cm de long et 4 cm de large. Aplatissez le boudin légèrement puis à l'aide d'une paire de ciseaux formez les bras et les jambes du mannele.

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Déposez les manneles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Laissez-les lever pendant environ 30 mn, dans un endroit tiède. Ils vont un peu gonfler.

Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez les manneles de lait à l'aide d'un pinceau. Enfoncez des pépites de chocolat ou bien des raisins secs dans les manneles pour former les yeux ou les boutons.

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Cuisson :

Faites cuire les manneles pendant 20-25 mn à 180°. Ils doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

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Image imprimante Manneles

Bonne Saint Nicolas à toutes et à tous ! N'oubliez pas de chanter la chanson !

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Tarte au saumon fumé et épinards frais

Aujourd'hui, voici une tarte très festive ! Du saumon fumé, des épinards frais, une pâte bien croustillante, voici un de délicieuse entrée pour les fêtes !

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Ingrédients : (pour 6 personnes en entrée)

- 1 pâte brisée maison
- 500 g d'épinards frais
- 1 échalote
- 1 CàS d'huile d'olive
- 200 g de saumon fumé (4 tranches)
- 15 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 50 g de parmesan râpé

Recette :

Préparez la pâte brisée (recette ici). Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et dans un moule à tarte. Réservez.

Rincez les épinards et égouttez-les bien. Dans une casserole, faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive. Epluchez l'échalote et émincez-la finement. Faites revenir à feu doux puis ajoutez les épinards en plusieurs fois. Déposez un couvercle sur la casserole et remuez de temps en temps. Rajoutez les feuilles d'épinards au fur et à mesure. Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soit bien cuits et qu'il n'y ait plus d'eau.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs et la crème liquide. Salez légèment, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Ajoutez les épinards dans le saladier et remuez.

Coupez le saumon en morceaux et déposez les morceaux sur le fond de la tarte.

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Versez la migaine aux épinards par dessus. Saupoudrez de parmesan râpé.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 35-40 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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Laissez tiédir la tarte. Servez la tiède, avec de la salade de mâche par exemple, pour une belle entrée pour les fêtes.

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Bonne journée !

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Gaufres aux pommes

Voici ma recette de gaufres parfaites, mais aux pommes et sans levure de boulanger. J'étais pressée, je n'avais pas le temps de laisser reposer ma pâte. Résultat parfait : gaufres croustillantes et très moelleuses à l'intérieur, grâce aux pommes. Le lendemain, passez-les quelques secondes au grille-pain, car elles vont ramollir.

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Ingrédients : (pour 15 gaufres)

- 400 g de farine
- 50 cl de lait
- 10 cl de lait tiède
- 80 g de beurre fondu
- 75 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 petite pommes (ou 2 grosses)

Recette :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le beurre fondu. Versez le lait petit à petit, en fouettant, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Épluchez les pommes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Mélangez les pommes à la pâte et remuez.

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Versez une louche de pâte dans le gaufrier légèrement huilé, puis laissez-les cuire environ 4 mn. Elles doivent être bien dorées. Déposez-les au fur et à mesure sur une grille pour qu'elles restent bien croustillantes.

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Elles sont belles hein ?

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Servez-les tièdes saupoudrées de sucre glace !

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Image imprimante Gaufres aux pommes

Bonne journée !

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Gâteaux-gratins à la pomme de terre et au potiron (idée d'accompagnement pour Noël)

J'ai voulu faire des petits gratins de pommes de terre mais que l'on puisse démouler pour faire une belle assiette. Je trouve que la présentation est chic pour les fêtes ! Les petits gratins se dégustent chauds avec une viande en sauce par exemple. Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici.

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Ingrédients : (pour 4 personnes - soit 4 gratins-gâteaux)

- 500 g de pommes de terre
- 1 quart de potiron (150 g environ)
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 40 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- 50 g de fromage râpé
- 1 noix de beurre (pour beurrer les moules)

Recette :

Épluchez les pommes de terre et le potiron. Coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Déposez dans un saladier.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Dans un bol, fouettez les oeufs et la farine. Ajoutez le lait et le beurre fondu. Fouettez jusqu'à ce que la pâte devienne toute lisse. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

Versez la pâte sur les lamelles de pommes de terre et de potiron. Mélangez bien pour que toutes les lamelles soient bien enrobées de pâte.

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Beurrez généreusement 4 petits moules à gratins (ramequins) et répartissez le tout dedans. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire les petits gâteaux pendant 40 mn à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Passez ensuite la pointe d'un couteau autour des bords des ramequins et démoulez-les sur les assiettes.

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J'ai préparé les gratins à l'avance et je les ai repassé au four pendant 10 mn juste avant de les servir pour qu'ils soient bien chauds.

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Image imprimante Gratins gâteaux

Bonne journée !

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Tiramisu aux Spéculoos

Voici une délicieuse variante du tiramisu traditionnel. Remplacez les biscuits cuillères par des spéculoos. J'ai également déjà essayé avec des Petit-Beurre ! Le tiramisu se tient mieux, je trouve.

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Ingrédients : (pour 6 personnes - plat carré d'environ 22 cm)

- 45 biscuits Spéculoos (15 x 3 couches)
- 15 cl de café fort (expresso)
- 2 CàS de cacao amer en poudre
- 3 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone

Recette :

Préparez le café et laissez-le refroidir.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans le saladier.

Trempez les Spéculoos dans le café rapidement et disposez-les dans le fond d'un plat carré.

Recouvrez le fond du plat de Spéculoos. Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone. Déposez de nouveau des biscuits imbibés de café  sur la crème et recouvrez de crème. Terminez par une couche de Spéculoos. (Il y a 3 couches de 15 biscuits à chaque fois.)

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Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6h, l'idéal étant de 12h. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer en poudre.

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C'est une délicieuse variante du tiramisu traditionnel !

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Image imprimante Tiramisu aux Spéculoos

Bonne journée et bon week-end !!

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