Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Männeles aux pépites de chocolat

Hier c'était la Saint Nicolas ! Évidemment, j'ai fait des männeles ! Mais je n'ai pas fait les traditionnels, natures, je les ai fait aux pépites de chocolat ! Je les ai fait également un peu plus petits.

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Ingrédients : (pour 10 manneles)

Levain :

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 10 cl de lait
- 100 g de farine

Pâte :

- 450 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- Sel
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)

Recette :

Commenez par préparer le levain : Faites tiédir le lait. Mettez la levure dans le lait tiède et ajoutez la farine. Remuez. Couvrez le bol à l'aide d'un torchon et laissez reposer pendant 30 mn dans un endroit sans courant d'air. (Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Le levain va bien gonfler !

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Pendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole, le lait, le beurre, le sucre en poudre et le sel. Lorsque le beurre est fondu, laissez tiédir.

Préparez ensuite la pâte à brioche : Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le levain, les oeufs et le mélange lait-beurre.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique. Elle doit être encore légèrement collante.

Couvrez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 45 mn dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la : appuyez sur la pâte avec votre poing pour en faire sortir le gaz. Ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte et malaxez. Formez 10 boudins de pâte d'environ 12 cm de long et 4 cm de large. Aplatissez le boudin légèrement puis à l'aide d'une paire de ciseaux formez les bras et les jambes du mannele.

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Déposez les manneles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Laissez-les lever pendant environ 30 mn, dans un endroit tiède. Ils vont un peu gonfler.

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Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez les manneles de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

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Cuisson :

Faites cuire les manneles pendant 15-20 mn à 180°. Ils doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

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Ils sont tout moelleux mes petites männeles !

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Image imprimante Manneles aux pépites de chocolat

 

Si vous aimez les petits sapins que vous voyez sur les photos là, c'est un petit bricolage de Noël que j'ai réalisé avec ma petite. J'ai mis la "recette" sur mon deuxième blog ici.

Bonne journée !

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Manneles pour la Saint Nicolas

Demain, c'est la Saint Nicolas ! En Alsace-Moselle, le Saint Nicolas rapporte des chocolats, des manneles et des clémentines aux enfants ! Les manneles ce sont des petites brioches en forme de bonhomme. C'est ma soeur qui m'a donné sa recette de manneles. Elle est délicieuse !

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Ingrédients : (pour 8 manneles)

Levain :

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 10 cl de lait
- 100 g de farine

Pâte :

- 450 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- Sel

Décoration :

- Lait (pour dorer)
- Pépites de chocolat
- Raisins secs

Recette :

Commenez par préparer le levain : Faites tiédir le lait. Mettez la levure dans le lait tiède et ajoutez la farine. Remuez. Couvrez le bol à l'aide d'un torchon et laissez reposer pendant 30 mn dans un endroit sans courant d'air. (Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Le levain va bien gonfler !

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Pendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole, le lait, le beurre, le sucre en poudre et le sel. Lorsque le beurre est fondu, laissez tiédir.

Préparez ensuite la pâte à brioche : Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le levain, les oeufs et le mélange lait-beurre.

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Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique. Elle doit être encore légèrement collante.

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Couvrez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 45 mn dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la : appuyez sur la pâte avec votre poing pour en faire sortir le gaz. Formez 8 boudins de pâte d'environ 12 cm de long et 4 cm de large. Aplatissez le boudin légèrement puis à l'aide d'une paire de ciseaux formez les bras et les jambes du mannele.

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Déposez les manneles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Laissez-les lever pendant environ 30 mn, dans un endroit tiède. Ils vont un peu gonfler.

Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez les manneles de lait à l'aide d'un pinceau. Enfoncez des pépites de chocolat ou bien des raisins secs dans les manneles pour former les yeux ou les boutons.

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Cuisson :

Faites cuire les manneles pendant 20-25 mn à 180°. Ils doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

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Image imprimante Manneles

Bonne Saint Nicolas à toutes et à tous ! N'oubliez pas de chanter la chanson !

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Cake à l'orange et au chocolat

Voici un bon cake parfumé à l'orange et aux pépites de chocolat. J'aime beaucoup le mariage entre le chocolat et l'orange. On commence à trouver de délicieuses oranges, c'est le moment de se presser des oranges et de faire de délicieux gâteaux !

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Ingrédients :

- 4 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 130 g de beurre fondu
- 250 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 15 cl de jus d'orange (1 orange) + zeste
- 120 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th. 5-6).

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au robot ou batteur électrique). Ajoutez le beurre fondu, le jus de l'orange et le zeste. Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique. Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez les pépites de chocolat.

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Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le cake à 170° (th.5-6) pendant 45 mn environ, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

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Image imprimante Cake orange-chocolat

Bonne journée !

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Ficelles au lard

La ficelle au lard est une spécialité de l'Est de la France. Elle se déguste à l'apéritif coupées en fines rondelles. C'est une recette que je fais assez souvent à la maison, pour l'apéritif, ou bien pour le soir. Cette recette se trouve également dans mon livre "Pains et viennoiseries" (Hachette, 2015)

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Ingrédients : (pour 4 ficelles)

- 250 g de farine
- 170 ml d'eau tiède
- 1 demi càc de sel
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou un demi sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 100 g de lardons fumés
- 50 g de fromage râpé

Recette :

Versez l'eau tiède dans un bol. Émiettez la levure fraîche dans l'eau tiède. Attention, si l'eau est trop chaude, elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !
Couvrez le bol et laissez reposer pendant 5 mn sur votre plan de travail.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure au centre. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier.

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Couvrez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la. Ajoutez dans la pâte les lardons fumés et la moitié du gruyère râpé.

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Versez-la sur le plan de travail fariné puis prélevez 4 pâtons. Donnez à chaque pâton une forme de petit pain rond puis allongez la pâte avec vos deux mains en le roulant sur le plan de travail fariné. La ficelle doit mesurer 20 cm de long. Si la pâte colle trop à cause des lardons, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine sur le plan de travail et sur vos mains.

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Déposez les ficelles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Couvrez la plaque à l'aide d'un torchon, et laissez reposer pendant 20 mn environ, à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 240° (th.8). Déposez un plat rempli d'eau dans le four. Cela va créer de la buée et c'est ce qui va donner à votre pain sa jolie croûte dorée.

Au bout des 20 mn, faites des grignes (entailles) à l'aide d'un couteau tranchant sur chaque ficelle, pour obtenir des belles craquelures, puis saupoudrez les ficelles avec le reste de gruyère râpé.

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Cuisson :

Au bout des 20 mn, retirez le plat d'eau du four et déposez vos ficelles.

Laissez cuire pendant 15-20 mn à 240°, jusqu'à ce que les ficelles soient bien dorées.

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Servez tiède, c'est encore meilleur !

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imprimante blog Ficelle au lard

Bonne journée !

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Quatre-quarts au chocolat (ou plutôt cinq-cinquièmes au chocolat ^^)

La recette du quatre-quarts est super facile : 4 ingrédients qui ont le même poids : oeuf-beurre-sucre-farine. J'ai rajouté le même poids en chocolat, alors c'est plus vraiment un quatre-quarts, non ? Donc on va l'appeler le cinq-quarts au chocolat ou plutôt le cinq-cinquièmes ? (Poke Anne :p)

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Ingrédients :

- 3 oeufs (160 g pour moi)
- 160 g de sucre en poudre
- 160 g de beurre
- 160 g de farine
- 160 g de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux.

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange devienne tout mousseux. Ajoutez la farine puis le chocolat fondu.

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Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 45 mn à 170°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche. Si il colore trop sur le dessus, déposez une feuille de papier aluminium par-dessus.

Laissez refroidir le cake dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur un plat.

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Il est tout moelleux !

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Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

imprimante blog Quatre-quarts chocolat

 

Bonne journée et bon we !!

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Tarte briochée à la mirabelle

Encore une recette avec des mirabelles ! Pas envie de faire une tarte traditionnelle à la mirabelle, mais plutôt une tarte briochée avec une pâte levée à manger au petit-déjeuner ou bien au goûter.

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Ingrédients : (pour 1 tarte pour 8 personnes)

Pâte briochée :

- 250 g de farine
- 12 g de levure fraîche de boulanger ou 1 CàS de levure sèche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre (on peut monter jusqu'à 40 g si vous voulez que ça soit un peu plus sucré)
- 1 oeuf
- 30 g de beurre ramoli
- 10 cl de lait

Garniture :

- 30 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 50 g de farine
- 400 g de mirabelles (voire 500 g)

Recette :

Préparez la pâte briochée : Dans bol, émiettez la levure dans le lait tiède. Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Laissez reposer 5 mn en couvrant le bol.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre et l'oeuf. Pétrissez la pâte en rajoutant le mélange lait-levure. Lorsque la pâte devient homogène, rajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu'à qu'elle devienne souple et élastique.

Couvrez le bol à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

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Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la (appuyez avec la main sur la pâte pour en faire ressortir l'air). Etalez la pâte dans votre moule à tarte (recouvert de papier sulfurisé pour moi).

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Coupez les mirabelles en deux, ôtez les noyaux et disposez-les sur la pâte.

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Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Déposez le crumble sur les fruits.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Comme cette étape prend 20 mn environ, la pâte aura à nouveau un peu levé.

Recette :

Faites cuire la pâte pendant 25-30 mn à 180° jusqu'à qu'elle soit bien dorée. Laissez-la tiédir.

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Elle est très moelleuse, ça change vraiment par rapport à la tarte aux mirabelles traditionnelle !!

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109537071 Tarte briochée à la mirabelle

 

Bonne journée et bon début de semaine ! Merci à tous les gentils commentaires que vous me laissez, et bienvenue aux nouveaux abonnés qui me suivent sur Facebook et qui se sont inscrits à ma newsletter !

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Kougelhopf salé

Voici une recette de boulange salée, que je n'ai pas l'habitude de réaliser : le kougelhopf salé aux lardons et aux cerneaux de noix. C'est vraiment LA recette alsacienne que l'on trouvé à tous les buffets de mariage, aux apéritifs et lors des réceptions. Pour voir la version sucrée, cliquez ici.

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Ingrédients :

- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche (un demi-cube)
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 3 jaunes + 1 oeuf
- 25 cl de lait
- 200 g de lardons
- 12 cerneaux de noix (pour mettre au fond du moule)
- 100 g de noix concassées

Recette :

Émiettez la levure fraîche dans le lait tiédi. (Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre kougelhopf ne lèvera pas !) Laissez reposer 10 mn.

Mélangez la farine et le sel dans un saladier ou dans le bol de votre robo. Ajoutez les jaunes d'œufs + l'œuf entier. Versez le lait et la levure. Pétrissez et ajoutez le beurre mou lorsque la pâte est déjà bien formée. Pétrissez pendant au moins 10 mn. La pâte est très collante, c'est normal.

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Lorsqu'elle est bien homogène, couvrez le bol du robot avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède. (A côté du radiateur, par exemple.) Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur un plan de travail fariné.

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Dégazez la pâte et tapez-la. Ajoutez alors les lardons et les noix concassées.

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Beurrez généreusement votre moule à kougelhopf et déposez dans les cannelures des cerneaux de noix.

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Versez la pâte dans le moule et laissez-le lever pendant encore 45 mn dans un endroit tiède.

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Cuisson :

Faites cuire le kougelhopf dans un four bien préchauffé à 180° pendant 40-45 mn. Si il colore trop dessus, déposez un papier sulfurisé. Il doit être bien doré.

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Laissez reposer le kougelhopf dans le moule pendant 15 mn avant de le démouler sur une grille.

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Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

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109537071 Kougelhopf salé

Bonne journée et bon we !!

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Cake aux olives et à la fêta

Voici un délicieux petit cake à manger le midi avec de la salade de tomates par exemple, ou bien vous pouvez le servir à l'apéro !

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Ingrédients : (pour 2 petits cakes ou bien 1 normal)

- 250 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 100 g de fêta
- 30 g d'olives vertes
- 30 g d'olives noires
- Herbes de Provence
- Sel et poivre

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th. 5-6).

Fouettez les oeufs entiers avec l'huile d'olive. Ajoutez la farine et la levure chimique. Remuez puis ajoutez le lait. Coupez les olives en rondelles puis la fêta en cubes. Rajoutez le tout dans le saladier, salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence.

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Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. J'ai utilisé deux petits moules à cakes. Versez la pâte.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 35 mn à 170° jusqu'à ce que le cake soit bien doré et bien gonflé.

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Bonne journée !

 

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Crumb cake géant aux abricots

Voici la version géante du crumb cake à l'abricot que je fais chaque année ! C'est un gâteau moelleux avec des morceaux d'abricots frais et parsemsé de crumble à l'amande. J'ai fait une grande version, pour 15 personnes. La recette du crumb cake à l'abricot se trouve dans mon livre Crumb cakes, sorti début 2016 chez Hachette (7.99€).

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Vous avez du monde à manger et vous ne savez pas quoi faire ? Préparez ce gâteau la veille et accompagnez-le d'une boule de glace, et voici un dessert d'été parfait ;)

Je vous mets la grande version, si vous voulez la version traditionnelle, pour 6 personnes, cliquez ici.

Ingrédients : (Moule génoise rectangulaire de 33 cm sur 23 cm sur 2 cm de hauteur)

Gâteau :

- 5 oeufs
- 320 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre fondu
- 70 g de fromage blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 2 càc de vanille en poudre
- 20 petits abricots ou 15 gros abricots

Crumble :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre froid
- 150 g de sucre roux
- 80 g de poudre d’amande

Recette :

Préparez le gâteau : A l'aide de votre robot, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc. Fouettez et ajoutez la farine, la vanille et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné (ou le moule en silicone comme moi ici).

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Rincez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en petits morceaux et déposez-les sur la pâte à gâteau.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits, dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

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Conservez les carrés dans un e boîte en fer ou bien sur un plat recouvert de papier aluminium. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille.

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imprimante blog Crumb cake géant à l'abricot

Voici mon livre, pour ceux que ça intéresse :)

 

 

Et c'est Annamayi (commentaire n°22) qui remporte le lot de 3 tartinades Légumiel ! Envoie-moi vite tes coordonnées postales pour que je puisse t'envoyer le lot !

 

Bonne journée et bon we !

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Gâteau au chocolat vegan

Mais qui a dit que la cuisine vegan était dégueu ?? J'entends toujours dire que c'est pas bon, c'est sec, ça n'a pas de goût, c'est fade. Mais non, c'est totalement faux ! Les quelques recettes vegan que je cuisine sont vraiment bonnes, il faut bien assaisonner mais tout est bon !

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J'ai trouvé sur le net, mais je l'ai adaptée et ajusté les proportions selon les ingrédients que j'avais.

Ingrédients : (pour un gâteau de 20 cm de diamètre)

- 250 g de tofu soyeux
- 150 g de chocolat noir à 65% de cacao minimum (voire 70%)
- 80 g de sucre roux
- 120 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 CàS d'huile (de noisette pour moi)

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de noisette.

Dans un saladier, fouettez le tofu soyeux et le sucre roux.

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Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Versez ensuite la farine et la levure chimique.

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Ajoutez le chocolat fondu. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre préalablement huilé et fariné. (Si vous utilisez un moule plus grand, votre gâteau sera moins haut et moins moelleux, il faudra donc adapter le temps de cuisson.)

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 25 mn à 180°. Laissez-le tiédir dans son moule avant de le démouler sur une assiette.

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Accompagnez le gâteau de coulis de fruits rouges maison.

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Note : Le gâteau est très moelleux et léger. Il a un goût différent d'un gâteau qui contient du beurre et des oeufs. C'est délicieux ! Je vous conseille d'utiliser un chocolat fort en cacao (70%) pour qu'il soit bien chocolaté. (Mélangé au tofu soyeux, il perd le côté très chocolaté.)

Cette recette est vraiment bonne. Le gâteau est moelleux, fondant et totalement light !! Nappé de coulis de fruits rouges il est gourmand à souhait, n'est-ce pas ??

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Bon, les photos parlent d'elles-même, pas besoin de vous barratiner, je crois ;)

imprimante blog Gâteau au chocolat vegan

Bonne journée et bon we !

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