23 décembre 2019
Stollen
Noël approche... J'ai décidé de remonter cette recette qui est pour moi LE gâteau que l'on mange durant la période de Noël, chez nous en Alsace-Moselle. Le stollen (prononcez "chtollen") se déguste souvent au petit-déjeuner ou bien avec le café. C'est une brioche aux fruits confits, aux raisins marinés dans le rhum, fourrée avec un boudin de pâte d'amande et roulée dans le sucre-glace.
Ingrédients : (pour 2 stollen)
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d'un cube)
- 20 cl de lait
- 80 g de sucre en poudre + 1 CàS
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre ramolli
- 1 càc de fleur d'oranger
- 1 càc de cannelle en poudre
- 150 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits (écorces d'orange et écorces de citron pour moi)
- 10 cl de rhum brun + 10 cl d'eau chaude
- 15 g de beurre fondu + 50 g de sucre glace (pour le décor)
Boudin de pâte d'amande :
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1 goutte d'extrait d'amande amère (ou une goutte de shnaps)
Recette :
Émiettez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. (Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer 5 mn à température ambiante.
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre en poudre, le sel, la cannelle et la fleur d'oranger. Ajoutez l'oeuf puis le mélange lait-levure. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Ajoutez alors le beurre ramolli coupé en morceaux dans la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte se détache des parois du bol.
Couvrez le bol du robot avec un morceau de film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) pendant environ 1h30.
Pendant ce temps, faites mariner les raisins secs dans le rhum et l'eau chaude.
Préparez également la pâte d'amande : Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, l'extrait d'amande amère et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Déposez la pâte dans un film alimentaire et roulez un boudin d'environ 25 cm de long dans le film alimentaire. Laissez reposer la pâte d'amande au réfrigérateur.
Lorsque la pâte a doublé de volume, égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits. Mélangez la pâte pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien intégrés à la pâte. Laissez à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède pendant 40 mn.
Lorsque la pâte à levé, dégazez-la en appuyant sur la pâte avec le poing pour faire sortir le gaz. Etalez la pâte en un rectangle sur le plan de travail fariné. Déposez le boudin de pâte d'amande au centre et roulez le stollen sur lui-même de manière à former un gros boudin de pâte.
Coupez ce gros boudin de pâte en deux de manière à obtenir 2 stollen.
Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez les stollen lever pendant environ 30 mn dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Cuisson :
Lorsque les stollen ont levé, badigeonnez-les de lait à l'aide d'un pinceau.
Faites-les cuire pendant environ 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Il doit y avoir une couche épaisse de sucre glace.
Conservez le stollen bien emballé dans du papier aluminium.
Joyeuses Fêtes et à bientôt !
06 décembre 2019
Pain d'épices aux écorces d'orange confite
C'est la saison du pain d'épice maison ! Ce pain d'épice est vraiment très moelleux, c'est la recette que je préfère ! Il se garde très longtemps bien emballé dans du papier aluminium, il est encore plus moelleux le surlendemain. Et non, le pain d'épices n'a pas d'œuf, ça n'est pas un oubli.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 250 g de miel (de sapin de préférence, ou de forêt ou de montagne)
- 100 g de beurre
- 2 càc d'épices à pain d'épices
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 50 g d'écorces d'orange confite
Recette :
Faites fondre le beurre le lait et le miel dans une petite casserole à feu doux. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et les épices.
Versez le mélange tiède dans le saladier et remuez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez en dernier les écorces d'oranges confites préalablement coupées en petits dés.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Cuisson :
Laissez-le cuire au moins 40 mn à 160°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche. Laissez le pain d'épices refroidir sur une grille.
Il se conserve pendant au moins 7 jours bien emballé dans du papier aluminium. Il est vraiment très moelleux !
Edit : Le pain d'épice est meilleur le surlendemain ou carrément au bout de 4-5 jours ! Il reste toujours aussi moelleux au bout d'une semaine, à condition d'avoir bien été emballé dans du papier aluminium.
pain d'épice aux écorces d'orange
Bonne journée !
02 décembre 2019
Männeles aux pépites de chocolat
Vendredi, c'est la Saint-Nicolas ! J'en profite pour remettre mes männeles aux pépites de chocolat en avant ! Pour les traditonnels natures, cliquez ici.
Ingrédients : (pour 10 manneles)
Levain :
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 10 cl de lait
- 100 g de farine
Pâte :
- 450 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- Sel
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Recette :
Commenez par préparer le levain : Faites tiédir le lait. Mettez la levure dans le lait tiède et ajoutez la farine. Remuez. Couvrez le bol à l'aide d'un torchon et laissez reposer pendant 30 mn dans un endroit sans courant d'air. (Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Le levain va bien gonfler !
Pendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole, le lait, le beurre, le sucre en poudre et le sel. Lorsque le beurre est fondu, laissez tiédir.
Préparez ensuite la pâte à brioche : Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le levain, les oeufs et le mélange lait-beurre.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique. Elle doit être encore légèrement collante.
Couvrez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 45 mn dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la : appuyez sur la pâte avec votre poing pour en faire sortir le gaz. Ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte et malaxez. Formez 10 boudins de pâte d'environ 12 cm de long et 4 cm de large. Aplatissez le boudin légèrement puis à l'aide d'une paire de ciseaux formez les bras et les jambes du mannele.
Déposez les manneles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Laissez-les lever pendant environ 30 mn, dans un endroit tiède. Ils vont un peu gonfler.
Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez les manneles de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Cuisson :
Faites cuire les manneles pendant 15-20 mn à 180°. Ils doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Ils sont tout moelleux mes petites männeles !
Manneles aux pépites de chocolat
Si vous aimez les petits sapins que vous voyez sur les photos là, c'est un petit bricolage de Noël que j'ai réalisé avec ma petite. J'ai mis la "recette" sur mon deuxième blog ici.
Bonne journée !
25 octobre 2019
Muffins-monstres marbrés potiron-chocolat
Voici d'affreux monstres réalisés par ma petite de 4 ans et demi (et un peu moi aussi ^^) pour Halloween ! Décoration super facile à faire avec les enfants. Elle a participé à l'élaboration de la pâte marbrée également, en cassant les oeufs, remuant les pâtes etc. Belle activité !
Ingrédients : (pour 15 muffins-monstres)
Muffins :
- 4 oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 150 g de purée de potiron
- 220 g de farine
- 2 càc rases de levure chimique
- 120 g de beurre fondu
- 100 g de chocolat noir
- 1 càc de vanille liquide
Décoration :
- 60 g de sucre glace
- Vermicelles multicolores
- Yeux en sucre de différentes tailles
Recette :
Épluchez le potiron, coupez-le en cubes et faites cuire les dés 15 mn dans de l'eau bouillante. Égouttez et écrasez à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée. (J'ai utilisé un potimarron dans cette recette, donc j'ai gardé la peau, je ne l'ai pas épluché.)
Préparez la pâte à muffins : Faites fondre le beurre. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, remuez-le pour qu'il devienne tout lisse.
Préchauffez le four à 165° (th.5-6).
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique et remuez. Ajoutez le beurre fondu refroidi et remuez encore. La pâte doit être bien lisse. Ajoutez la purée de potiron et la vanille liquide.
Versez la moitié de la pâte dans un autre saladier et ajoutez le chocolat fondu. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
Versez une première couche de pâte au potiron dans les caissettes à muffins en papier. Alternez les couches de pâtes potiron/chocolat jusqu'à épuisement des ingrédients. Vous pouvez faire quelques marbrures dans la pâte à l'aide d'un pic en bois.
Cuisson :
Enfournez les muffins dans le four à 165° et laissez-le cuire pendant environ 25 mn. Plantez la pointe d'un couteau dans les muffins pour vérifer la cuisson. Ils doivent être bien dorés et bien gonflés.
Laissez refroidir les muffins sur une grille avant de les décorer.
Décoration :
Versez les vermicelles multicolores dans un petit bol. Mélangez le sucre glace avec un peu d'eau et remuez jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien lisse et pas trop épais. Badigeonnez les muffins de sucre glace à l'aide d'un pinceau et trempez-les dans les vermicelles. Collez ensuite des yeux en sucre sur les muffins pour qu'ils ressemblent à des petits monstres
Laissez durcir le glaçage.
Bouuuuhhhh ! Alors terrifiants ?
Muffins-monstres potiron-chocolat
Bonne journée !
13 septembre 2019
Beignets au four (sans friture)
Ça vous dit, des beignets ultra-gourmands, moelleux et tout ça sans friture ? Non non, ce ne sont pas des brioches au four, ça a vraiment le goût des beignets, promis ! Alors intrigués ? Voici la recette ;)
Ingrédients : (pour 12 beignets)
- 600 g de farine
- 2 oeufs
- 30 cl de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 1 càc de sel
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 càc de vanille liquide
Décoration :
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de sucre en poudre + 2 CàS de cannelle
Recette :
Dans un bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiédi. Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 5 mn.
Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, la vanille. Cassez les oeufs et remuez. Ajoutez le mélange lait-levure, puis enfin le beurre fondu. Pétrissez la pâte à l'aide du crochet du robot jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol et qu'elle devienne souple et élastique. (Cette opération prend moins de 10 minutes).
Couvrez le bol à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant 1h30/2h dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Lorsque la pâte a bien levé, versez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez-la : appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air. Aplatissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre environ. Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre). J'ai réalisé 12 disques de pâte.
Déposez les disques de pâte au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (deux plaques de four pour moi ici) en les espaçant bien. Couvrez les plaques à l'aide d'un torchon et laissez lever les disques de pâte pendant 30 mn/1h à température ambiante, pour qu'ils lèvent encore.
Préchauffez le four à 180° pendant 10 mn.
Cuisson :
Faites cuire les beignets au four pendant 10 mn environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Laissez-les tiédir sur une grille, le temps de faire fondre le beurre. Ensuite tremper chaque face des beignets dans le beurre fondu puis roulez les beignets dans le sucre en poudre mélangé à la cannelle.
Ils sont extrêmement moelleux. Emballez-les bien dans une boîte en plastique ou bien dans du film alimentaire, ils resteront moelleux pendant 2 jours. Sinon, je vous conseille de les congeler bien frais pour une prochaine fois.
Alors, ça vous tente d'essayer ?
Bonne journée !
19 août 2019
Chinois à l'abricot et au coulis de groseilles
Voici une recette très gourmande à faire pour le petit déjeuner pendant les vacances ! Avec des abricots, de la crème pâtissière et du coulis de groseilles, ce chinois est très gourmand et peu sucré, finalement ;) C'est une recette quie j'avais publiée sur le blog il y a quelques années, mais qui a toujours autant de succès !
Ingrédients : (pour un très gros chinois ou bien deux moyens comme moi ici)
Pâte briochée :
- 500 g de farine
- 2 gros oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre mou
- 20 cl de lait tiède
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 demi-càc de sel
Crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 cl de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 demi gousse de vanille
Garniture :
- 5 abricots
- 2 CàS de coulis de groseilles (même recette que coulis de framboises ICI)
Glaçage :
- 2 CàS de lait
- 3 CàS de coulis de groseille (même recette que coulis de framboises ICI)
Recette :
Commencez par préparer la pâte à brioche, comme qu'elle doit lever : Émiettez la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi et remuez jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer quelques minutes sous un torchon. Attention à ce que le lait ne soit pas trop chaud, sinon il va tuer votre levure et votre pâte ne lèvera pas !
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les oeufs entiers puis le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Au robot cette opération prend 10 mn, et à la main le double. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte à nouveau pendant 10 mn, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol de votre robot. (La pâte est collante, c'est normal !) Couvrez votre bol à l'aide d'un torchon, et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez les graines. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez la préparation et ajoutez la maïzena. Filtrez le lait. Versez le petit à petit le lait dans le saladier. Reversez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème. Versez la crème dans un bol et filmez-la à contact avec du film alimentaire pour éviter qu'une petite pellicule ne se forme sur le dessus. Laissez refroidir à température ambiante.
Montage : Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la sur un plan de travail fariné, pétrissez-la et donnez lui la forme d'un grand rectangle. Répartissez la crème pâtissière sur la pâte, puis déposez des morceaux d'abricots. Versez grossièrement un peu de coulis de groseilles par-dessus. Roulez ensuite votre pâte en un long boudin sur lui-même, bien serré.
Découpez des tronçons de pâte d'environ 5 cm d'épaisseur et déposez-les dans deux moules ronds aux bords bien hauts, préalablement recouverts de papier sulfurisé. Ne les serrez pas trop entre eux, ils vont encore lever.
Laissez lever à température ambiante pendant 20 mn environ. Préchauffez le four à 160° (th.5-6). Badigeonnez les chinois de lait à l'aide d'un pinceau.
Cuisson :
Faites cuire les chinois pendant 25/30 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien gonflés. J'ai pas mis le four aussi fort que d'habitude à 180° car avec la crème pâtissière je voulais que le tout reste bien moelleux. Ça a très bien réussi !
Laissez-les tiédir avant de les démouler sur une assiette. Versez le coulis de groseilles à l'aide d'une cuillère sur les chinois.
Grâce à la crème pâtissière, le chinois reste bien moelleux pendant 2 jours. Et la mie est bien filante !
Chinois abricots coulis groseilles
Bonne journée !
15 juillet 2019
Briochettes au yaourt grec (sans beurre)
J'ai repéré cette petite recette sur Instagram chez Paprikas. Ce sont des petites brioches au yaourt grec rapides à préparer. Ça vous dit ?
Ingrédients : (pour 4 ou 6 briochettes)
- 300 g de farine
- 125 g de yaourt grec
- 2 CàS d'eau tiède
- 2 oeufs
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sacget de sucre vanillé
- 1 càc de vanille liquide
- 1 demi càc de sel
- 1 oeuf pour la dorure + sucre perlé ou pépites de chocolat
Recette :
Délayez la levure dans l'eau tiède. Attention si l'eau est trop chaude elle va tuer la levure et la pâte ne lèvera pas.
Dans un saladier, versez la farine, les sucres, la vanille liquide et le sel. Ajoutez les oeufs et la levure. Pétrissez la pâte à l'aide d'un robot puis ajoutez le yaourt. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Elle est collante, c'est normal.
Couvrez la pâte à l'aide d'un morceau de film alimentaire. Faites lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30/2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Versez la pâte sur le plan de travail fariné puis dégazez-la. Façonnez 4 ou 6 pâtons (en fonction de la taille de vos moules). Beurrez les moules à brioches ou à muffin et déposez les pâtons de pâte à l'intérieur.
Laissez lever pendant 30 mn à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez les brioches d'oeuf battu et saupoudrez de sucre perlé ou de pépites de chocolat.
Cuisson :
Faites cuire les brioches à 180° pendant 20/25 mn, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les tiédir dans leur petit moule avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.
Dégustez les brioches le jour même ou bien congelez-en une partie.
Bonne journée !
07 juin 2019
Pizza aux drêches de bières et aux légumes
Toujours dans mes tests avec ces fameuses drêches de bières (lire mon premier article sur le sujet ici), et voici aujourd'hui une pâte à pizza.
Ingrédients : (pour 2 pizzas)
Pâte à pizza :
- 500 g de farine
- 80 g de drêches humides (on peut monter jusqu'à 100g)
- 1 CàS d'hebres de Provence
- 25 cl d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche de boulanger (Ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 càc de sel
- 3 CàS d'huile d'olive
Garniture :
- 1 grosse courgette
- 3 tomates fraîches
- 30 cl de coulis de tomates assaisonné (sel-poivre-origan)
- 50 g de mimolette
- 15 olives vertes
- 6 tomates séchées
- Jambon (facultatif)
- Sel, poivre
Recette :
Préparez la pâte à pizza : Mélangez la farine, les drêches, les herbes de Provence, le sel et la levure de boulanger. Ajoutez l'huile d'olive, pétrissez à la main ou à l'aide d'un robot, et versez l'eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Couvez le bol avec la pâte avec un torchon ou du film alimentaire, et laissez lever pendant au moins une heure dans un endroit tiède (Ou bien toute l'après-midi comme moi ici). La pâte doit doubler de volume.
Dégazez ensuite la pâte, et étalez-la finement en deux rectangles, sur un plan de travail bien fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez-les sur deux plaques de four.
Préchauffez le four à 220°.
Râpez la courgette à l'aide d'une râpe (à gros trous). Déposez le coulis de tomates sur les pizza, répartissez les courgettes râpées puis assaisonnez. Ajoutez ensuite les tomates coupée en dés, des olives coupées en rondelles, les tomates séchées coupées, du jambon (facultatif) et ajoutez la mimolette en dés.
Cuisson :
Faites cuire la pizza pendant 10-15 mn à 220° jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et le dessous de la pâte bien doré.
Trop bon !
Pizza aux drêches et aux légumes
Bonne journée !
17 mai 2019
Pain aux drêches de bière
En voici une drôle de recette aujourd'hui, non ? Je vous explique tout. Les drêche sont des résidus de brassage des céréales utilisées pour faire de la bière. Normalement, elles sont données aux animaux. J'ai le mari d'une collègue qui fait de l'excellente bière et qui m'a proposé de cuisiner ces drêches. Défi relevé ! J'ai fait des biscuits pour l'apéro mais j'avais surtout enfin de tester le pain. Comme du pain aux céréales en fait.
Les drêches ont une textures très humide, donc quand on fait du pain, il faut réduire un peu la quantité d'eau de base dans la recette. Puis ensuite on remplace une partie de la farine par des drêches.
Ingrédients : (pour un pain ou 2 baguettes)
- 450 g de farine de blé (T55)
- 200 g de drêches de bière (humides) (Ici, bio)
- 40 cl d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 càc de sucre en poudre
- 1 càc de sel
Recette :
Versez l'eau tiède dans un bol. Émiettez la levure fraîche dans l'eau tiède et ajoutez la cuillerée de sucre en poudre. Attention, si l'eau est trop chaude, elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !
Couvrez le bol et laissez reposer pendant 10 mn sur votre plan de travail.
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, les drêches et le sel. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure au centre. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier. (Elle est collante, c'est normal.)
Couvrez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur, par exemple) pendant 1h30 (ou plus), jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la pâte (c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air). Versez-la sur le plan de travail fariné. Façonnez une boule de pain, coupez-la en deux puis formez deux "baguettes". Déposez les baguettes dans un moule adapté (Facultatif, vous pouvez donner la forme que vous voulez à votre pain.)
Couvrez la plaque à l'aide d'un torchon, et laissez reposer pendant 30/40 mn environ à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 240° (th.8). Déposez un plat rempli d'eau dans le four. Cela va créer de la buée et c'est ce qui va donner à votre pain sa jolie croûte dorée.
Au bout des 30 mn, faites des grignes (entailles) à l'aide d'un couteau tranchant sur les deux baguettes, pour obtenir des belles craquelures. Saupoudrez légèrement le pain de farine.
Cuisson :
Au bout des 30 mn, retirez le plat d'eau du four et déposez votre pain. Laissez-le cuire pendant 30 mn à 240°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Laissez-le refroidir sur une grille. La croûte est toute craquante et la mie à l'intérieur très moelleuse ! La prochaine fois, je roulerai les baguettes dans un mélanges de céréales pour que la croûte soit enrobées de céréales.
Notes :
Pour se procurer des drêches, contacter votre brasseur local, je suis sûre qu'il vous en donnera volontiers. 25 litres de bières équivaut environ à 5/6 kg de drêches.
Bonne journée et bon we !
10 mai 2019
Pizza à la courgette râpée
Voici une pizza que je fais très souvent à la maison. Facile, végétarienne ou non, elle est bien moelleuse et croustillante. C'est ma pizza maison préférée.
Ingrédients : (pour 2 pizzas)
Pâte à pizza :
- 500 g de farine
- 1 CàS d'hebres de Provence
- 25 cl d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche de boulanger (Ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 càc de sel
- 3 CàS d'huile d'olive
Garniture :
- 1 grosse courgette (ou 2 petites)
- 1 carotte
- 30 cl de coulis de tomates assaisonné (sel-poivre-origan)
- 2 boules de mozzarella
- 50 g de fromage râpé
- Jambon (facultatif) ou tomates séchées
Recette :
Préparez la pâte à pizza : Mélangez la farine, les herbes de Provence, le sel et la levure de boulanger. Ajoutez l'huile d'olive, pétrissez à la main ou à l'aide d'un robot, et versez l'eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Couvez le bol avec la pâte avec un torchon ou du film alimentaire, et laissez lever pendant au moins une heure dans un endroit tiède (Ou bien toute l'après-midi comme moi ici). La pâte doit doubler de volume.
Dégazez ensuite la pâte, et étalez-la finement en deux rectangles, sur un plan de travail bien fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez-les sur deux plaques de four.
Préchauffez le four à 220°.
Râpez la courgette et la carotte à l'aide d'une râpe (à gros trous). Déposez le coulis de tomates sur les pizza, répartissez les légumes râpés puis assaisonnez. Ajoutez ensuite la mozzarella coupée en dés, du jambon (facultatif) et ajoutez du fromage râpé.
Cuisson :
Faites cuire la pizza pendant 10-15 mn à 220° jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et le dessous de la pâte bien doré.
Bon appétit !
Note : J'ai fait cette recette version tarte aux légumes (remplacé la pâte à pizza par une pâte brisée) et ma soeur a dit que c'était la meilleure tarte du monde. C'est tout simple et vraiment rapide à faire.
Bonne journée !