07 juin 2019
Pizza aux drêches de bières et aux légumes
Toujours dans mes tests avec ces fameuses drêches de bières (lire mon premier article sur le sujet ici), et voici aujourd'hui une pâte à pizza.
Ingrédients : (pour 2 pizzas)
Pâte à pizza :
- 500 g de farine
- 80 g de drêches humides (on peut monter jusqu'à 100g)
- 1 CàS d'hebres de Provence
- 25 cl d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche de boulanger (Ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 càc de sel
- 3 CàS d'huile d'olive
Garniture :
- 1 grosse courgette
- 3 tomates fraîches
- 30 cl de coulis de tomates assaisonné (sel-poivre-origan)
- 50 g de mimolette
- 15 olives vertes
- 6 tomates séchées
- Jambon (facultatif)
- Sel, poivre
Recette :
Préparez la pâte à pizza : Mélangez la farine, les drêches, les herbes de Provence, le sel et la levure de boulanger. Ajoutez l'huile d'olive, pétrissez à la main ou à l'aide d'un robot, et versez l'eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Couvez le bol avec la pâte avec un torchon ou du film alimentaire, et laissez lever pendant au moins une heure dans un endroit tiède (Ou bien toute l'après-midi comme moi ici). La pâte doit doubler de volume.
Dégazez ensuite la pâte, et étalez-la finement en deux rectangles, sur un plan de travail bien fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez-les sur deux plaques de four.
Préchauffez le four à 220°.
Râpez la courgette à l'aide d'une râpe (à gros trous). Déposez le coulis de tomates sur les pizza, répartissez les courgettes râpées puis assaisonnez. Ajoutez ensuite les tomates coupée en dés, des olives coupées en rondelles, les tomates séchées coupées, du jambon (facultatif) et ajoutez la mimolette en dés.
Cuisson :
Faites cuire la pizza pendant 10-15 mn à 220° jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et le dessous de la pâte bien doré.
Trop bon !
Pizza aux drêches et aux légumes
Bonne journée !
17 mai 2019
Pain aux drêches de bière
En voici une drôle de recette aujourd'hui, non ? Je vous explique tout. Les drêche sont des résidus de brassage des céréales utilisées pour faire de la bière. Normalement, elles sont données aux animaux. J'ai le mari d'une collègue qui fait de l'excellente bière et qui m'a proposé de cuisiner ces drêches. Défi relevé ! J'ai fait des biscuits pour l'apéro mais j'avais surtout enfin de tester le pain. Comme du pain aux céréales en fait.
Les drêches ont une textures très humide, donc quand on fait du pain, il faut réduire un peu la quantité d'eau de base dans la recette. Puis ensuite on remplace une partie de la farine par des drêches.
Ingrédients : (pour un pain ou 2 baguettes)
- 450 g de farine de blé (T55)
- 200 g de drêches de bière (humides) (Ici, bio)
- 40 cl d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 càc de sucre en poudre
- 1 càc de sel
Recette :
Versez l'eau tiède dans un bol. Émiettez la levure fraîche dans l'eau tiède et ajoutez la cuillerée de sucre en poudre. Attention, si l'eau est trop chaude, elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !
Couvrez le bol et laissez reposer pendant 10 mn sur votre plan de travail.
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, les drêches et le sel. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure au centre. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier. (Elle est collante, c'est normal.)
Couvrez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur, par exemple) pendant 1h30 (ou plus), jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la pâte (c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air). Versez-la sur le plan de travail fariné. Façonnez une boule de pain, coupez-la en deux puis formez deux "baguettes". Déposez les baguettes dans un moule adapté (Facultatif, vous pouvez donner la forme que vous voulez à votre pain.)
Couvrez la plaque à l'aide d'un torchon, et laissez reposer pendant 30/40 mn environ à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 240° (th.8). Déposez un plat rempli d'eau dans le four. Cela va créer de la buée et c'est ce qui va donner à votre pain sa jolie croûte dorée.
Au bout des 30 mn, faites des grignes (entailles) à l'aide d'un couteau tranchant sur les deux baguettes, pour obtenir des belles craquelures. Saupoudrez légèrement le pain de farine.
Cuisson :
Au bout des 30 mn, retirez le plat d'eau du four et déposez votre pain. Laissez-le cuire pendant 30 mn à 240°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Laissez-le refroidir sur une grille. La croûte est toute craquante et la mie à l'intérieur très moelleuse ! La prochaine fois, je roulerai les baguettes dans un mélanges de céréales pour que la croûte soit enrobées de céréales.
Notes :
Pour se procurer des drêches, contacter votre brasseur local, je suis sûre qu'il vous en donnera volontiers. 25 litres de bières équivaut environ à 5/6 kg de drêches.
Bonne journée et bon we !
10 mai 2019
Pizza à la courgette râpée
Voici une pizza que je fais très souvent à la maison. Facile, végétarienne ou non, elle est bien moelleuse et croustillante. C'est ma pizza maison préférée.
Ingrédients : (pour 2 pizzas)
Pâte à pizza :
- 500 g de farine
- 1 CàS d'hebres de Provence
- 25 cl d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche de boulanger (Ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 càc de sel
- 3 CàS d'huile d'olive
Garniture :
- 1 grosse courgette (ou 2 petites)
- 1 carotte
- 30 cl de coulis de tomates assaisonné (sel-poivre-origan)
- 2 boules de mozzarella
- 50 g de fromage râpé
- Jambon (facultatif) ou tomates séchées
Recette :
Préparez la pâte à pizza : Mélangez la farine, les herbes de Provence, le sel et la levure de boulanger. Ajoutez l'huile d'olive, pétrissez à la main ou à l'aide d'un robot, et versez l'eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Couvez le bol avec la pâte avec un torchon ou du film alimentaire, et laissez lever pendant au moins une heure dans un endroit tiède (Ou bien toute l'après-midi comme moi ici). La pâte doit doubler de volume.
Dégazez ensuite la pâte, et étalez-la finement en deux rectangles, sur un plan de travail bien fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez-les sur deux plaques de four.
Préchauffez le four à 220°.
Râpez la courgette et la carotte à l'aide d'une râpe (à gros trous). Déposez le coulis de tomates sur les pizza, répartissez les légumes râpés puis assaisonnez. Ajoutez ensuite la mozzarella coupée en dés, du jambon (facultatif) et ajoutez du fromage râpé.
Cuisson :
Faites cuire la pizza pendant 10-15 mn à 220° jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et le dessous de la pâte bien doré.
Bon appétit !
Note : J'ai fait cette recette version tarte aux légumes (remplacé la pâte à pizza par une pâte brisée) et ma soeur a dit que c'était la meilleure tarte du monde. C'est tout simple et vraiment rapide à faire.
Bonne journée !
06 mai 2019
Gaufres croustillantes
Depuis que j'ai reçu le gaufrier de mes rêves à mon anniversaire le mois dernier, je cherche un peu la recette parfaite. J'ai déjà une délicieuse recette de gaufres que je fais souvent. Et dans cette recette, voici des gaufres croustillantes. Une des meilleures recettes à ce jour.
Ingrédients : (pour 15 gaufres)
- 500 g de farine
- 50 cl de lait
- 4 oeufs
- 90 g de beurre fondu
- 15 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 20 g de sucre en poudre
- 1 càc de vanille liquide (facultatif)
- 1 càc de fleur d'oranger (facultatif)
Recette :
Faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans le lait tiède. Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, les oeufs, la vanille liquide, la fleur d'oranger et le beurre fondu. Ajoutez le lait tiéde et la levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et bien homogène.
Laissez la pâte reposer à température ambiante, le bol recouvert d'un morceau de film alimentaire. La pâte va doubler de volume au moins.
Au bout des deux heures, remuez la pâte pour ôter les bulles de gaz.
Faites chauffer votre gaufrier et huilez-le légèrement, selon la notice d'utilisation de votre appareil.
Quand le gaufrier est chaud, déposez une petite louche de pâte dans les empreintes, et laissez cuire les gaufres pendant quelques minutes. Déposez-les au fur et à mesure sur une grille. Renouvelez l'opération avec le reste de la pâte.
Servez les gaufres tièdes ou froides. Le lendemain, vous pouvez les réchauffer à l'aide d'un grille-pain pour le petit déjeuner, par exemple.
Avec un peu de compote pomme-fraise, des fraises fraîches, du sucre glace, de la chantilly, voici la version ultra-gourmande !
Bonne journée !
19 avril 2019
Petits nids briochés
Voici des jolies petites brioches en forme de nids pour Pâques. Ce sont des petites couronnes tressées décorées avec de la pâte à tartiner et des petits oeufs en praliné.
Ingrédients : (Pour 4 nids)
- 250 g de farine
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 oeuf
- 10 cl lait
- 1 càc de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 4 càc de pâte à tartiner (Chocamore de Jean Hervé)
- Petits oeufs en chocolat
- 1 jaune d'oeuf + sucre perlé
Recette :
Faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans le lait tiédi et remuez. Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, la vanille liquide, l'oeuf et puis le lait tiédi avec la levure. Lorsque la pâte se détache des parois du bol de votre robot, ajoutez le beurre ramolli.
Pétrissez à nouveau pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La pâte est collante c'est normal. Laissez lever la pâte pendant 2h dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Au bout de 2h, dégazez la pâte : c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air. Coupez la pâte en 12 pâtons. Formez 12 boudins allongés de 20-25 cm de long. Faites 4 tresses. Avec les 4 tresses formez 4 nids.
Déposez les nids sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever pendant 1h à température ambiante. Badigeonnez les nids de jaune d'oeuf et saupoudrez de grains de sucre.
Cuisson :
Faites cuire les nids pendant 15-20 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Tartinez le centre des nids de pâte à tartiner puis décorez avec des petits oeufs en praliné.
Joyeuses Pâques !!
15 mars 2019
Petites brioches aux abricots
Voici un délicieux petit goûter que j'ai réalisé mercredi avec ma fille. C'est vite fait et très facile à faire. Ça vous tente ? Inspirée de la recette de mes inspirations culinaires. C'est la recette que je propose avec la confiture reçue dans la Dégustabox du mois de février.
Ingrédients : (pour 15 petites brioches)
Pâte briochée :
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 100 g de beurre
- 60 ml de lait
- 30 g de sucre en poudre
- Zeste d'une demi-orange
- 1 càc de fleur d'oranger
Garniture :
- 15 oreillons d'abricots en conserve
- Lait (pour dorer)
- Sucre perlé
- 2 CàS de confiture d'abricots Pure Via
Recette :
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, déposez la farine, le sucre, le zeste de l'orange, la fleur d'oranger et l'oeuf.
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiédi et versez dans le saladier. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et déjàposez le beurre mou.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol de votre robot. Couvrez le bol du robot à l'aide de film alimentaire et laissez la pâte lever 1H30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la pâte : c'est-à-dire appuyez sur la pâte en faire ressortir l'air. Formez 15 boules de la même taille et aplatissez-les en un disque de 8-10 cm de diamètre.
Déposez les disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever les disques de pâte pendant 30/45 mn jusqu'à ce qu'ils gonflent un peu.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez-les alors de lait et enfoncez légèrement un oreillon d'abricot sur chaque disque de pâte. Saupoudrez de sucre perlé.
Cuisson :
Faites cuire les petites brioches pendant 10 mn à 180° jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. Badigeonnez les abricots de confiture à l'aide d'un pinceau.
Alors, ça vous tente ?
Bon appétit !!
04 mars 2019
Donuts
Demain, c'est Mardi gras ! J'apporterai des beignets pour l'école de ma fille. Je ferai des beignets à la levure, les meilleurs, car ils se conservent plusieurs jours sans devenir secs. Cette année, j'ai fait des donuts pour changer. Ma fille de bientôt 4 ans s'est amusée à les décorer. (J'ai montré plein de photos dans ma story sur Instagram.)
Ingrédients : (pour 12 donuts)
- 300 g de farine
- 12 cl de lait tiède
- 1 oeuf
- 15 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre roux
- 15 g de beurre mou
- huile de friture
Glaçage :
- Sucre glace + eau
- Vermicelles au chocolat
- Perles en sucre
Recette :
Émiettez la levure dans le lait tiédi, remuez et laissez reposer pendant 5 mn. (Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.) Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et l'oeuf. Ajoutez le lait tiède+levure et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ajoutez le beurre mou. Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Laissez la pâte lever pendant 1h30 dans un endroit tiède recouverte d'un morceau de film alimentaire. (A côté du radiateur pour moi.) Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la.
Découpez 12 pâtons. Formez une boule et à l'aide de votre index, faites un trou au milieu. Tournez le donut jusqu'à ce qu'un trou se forme. Posez les donuts au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-lever les donuts pendant 30 mn environ.
Cuisson :
Faites cuire les donuts dans l'huile frémissante pendant environ 4 mn, en les retournant pour qu'ils soient bien dorés sur les deux côtés. Déposez-les ensuite au fur et à mesure dans un plat rempli d'essuie-tout pour ôter le surplus d'huile puis laissez-les refroidir sur une grille.
Lorsqu'ils sont refroidis, décorez-les à l'aide d'un glaçage composé de sucre glace et d'un peu d'eau, puis parsemez-les de perles multicolores et vermicelles en chocolat.
Ils sont bien colorés pour Carnaval !!
Conservez les donuts dans une boîte hermétique.
Ils sont super moelleux !
Bonne journée !
15 février 2019
Pizza aux restes de poulet rôti et carottes râpées
J'adooore mettre des légumes râpées sur mes pizzas maison. En été, je râpe une courgette juste au-dessus de la sauce tomate. J'ai râpé des carottes cette fois-ci.
Ingrédients : (Pour une grosse pizza ou 2 moyennes)
Pâte :
- 500 g de farine
- 25 cl d'eau tiède
- 3 CàS d'huile d'olive
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 CàS d'origan séché
- 1 demi càc de sel
Garniture :
- 30 cl de coulis de tomates assaisonné
- 3 carottes
- 150 g de reste de poulet rôti
- 1 boule de mozzarella
- 30 g de fromage râpé
- Roquette fraîche (pour mettre après la cuisson)
Recette :
Dans un bol, versez l'eau tiède et émiettez la levure fraîche. Remuez et laissez reposer 5 mn en couvrant le bol à l'aide d'une petite assiette. Attention, si l'eau est trop chaude, elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.
Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, l'origan et l'huile d'olive. Pétrissez la pâte en versant l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du bol du robot. Couvrez le bol à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez gonfler la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur par exemple) pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 210° (th.7).
Quand la pâte a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la : c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir le gaz.
Séparez la pâte en deux et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former deux pizzas.
Étalez le coulis de tomates, râpez les carottes et déposez-les par-dessus. Emincez le reste de poulet rôti, coupez la boule de mozzarella en morceaux. Répartissez le tout sur la pizza. Salez, poivrez et saupoudrez de fromage râpé.
Cuisson :
Faites cuire la pizza pendant 15-20 mn à 210° jusqu'à ce qu'elle soit dorée en dessous et que le fromage soit bien fondu/grillé. Coupez les pizzas en part et déposez de la roquette par-dessus au moment de servir.
Bon appétit !!
Note : Pour moi, j'ai utilisé un émincé de soja à la place du poulet rôti.
Pizza poulet rôti et carottes râpées
Bonne journée !
01 février 2019
Cookies chocolat-noisette
Voici de délicieux petits cookies bien gourmands aux grosses pépites de chocolat et aux gros morceaux de noisette. Ma collègue m'a donné cette recette, je l'ai testée le soir même.
Ingrédients : (pour 15-20 cookies)
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre (cassonade)
- 1 gros oeuf
- 1 càc de vanille liquide
- 250 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- 180 g de chocolat (en tablette)
- 60 g de noisettes entière
Recette :
Préchauffer le four à 180°.
Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu' à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez ensuite l'oeuf et la vanille. Mélangez puis ajouter la farine, le sel et la levure chimique.
A l'aide d'un grand couteau, coupez les noisettes en gros morceaux et le chocolat en grosses pépites. Mélangez à la pâte.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et espacez-les.
Cuisson :
Faites cuire les cookies pendant 8-10 mn à 180° jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Bonne journée !
28 janvier 2019
Brioche Bouldouk
Ça fait des années que j'ai envie de tester cette recette de chez Nadia. L'autre matin, après avoir déposé ma fille à l'école, je l'ai préparée pour le goûter de l'après-midi. Un énorme succès ;)
Ingrédients : (Pour une brioche dans un moule de 20 cm de diamètre)
- 270 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 35 g de sucre en poudre
- 130 ml de lait tiède
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 1 quart de càc de sel
Pour badigeonner :
- 30 g de beurre fondu
- 1 CàS de sucre roux
Recette :
Émiettez la levure dans le lait tiède. Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Laissez reposer 10 mn.
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre et l'oeuf. Mélangez et versez doucement le lait et la levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Ajoutez alors le beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se détache des parois du saladier.
Laissez lever la pâte pendant 2h environ dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Coupez le pâton en 4 boules égales. Étalez chaque boule à l'aide de la paume de votre main en un disque et badigeonnez chaque disques (de la même taille) du mélange beurre fondu-sucre roux en les superposant. Ne badigeonnez pas le haut du dernier disque.
Aplatissez en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement farine.
Coupez 8 bandes de pâte dans le rectangle et roulez chaque bande de pâte sur elle même comme un petit escargot.
Déposez dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre.
Laissez gonfler la brioche pendant 1h environ dans un endroit tiède jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée.
Préchauffez le four à 180°.
Lorsque la brioche a bien gonflé, badigeonnez le dessus de la brioche avec le reste du mélange beurre fondu-sucre.
Cuisson :
Faites cuire la brioche pendant 25 mn environ (jusqu'à 35 mn selon certains fours) jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez-la tiédir dans le moule, puis démoulez-la sur une assiette.
Saupoudrez-la de sucre glace lorsqu'elle est froide.
Bonne journée !