Brioche à la frangipane

Marre des galettes des rois ? Ou justement pas encore et cette petite brioche fourrée à la frangipane vous tente ?

Ingrédients :

Pâte briochée :

500 g de farine
2 œufs
20 g de levure fraîche de boulanger
110 g de beurre ramolli
20 cl de lait
80 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Garniture à la frangipane :

90 g de beurre
90 g de sucre glace
1 œuf
120 g de poudre d’amande
1 CàS de rhum
100 g de crème pâtissière

Glaçage :

1 jaune d’œuf
Sucre glace
1 fève (bah oui, pourquoi pas ?)

Recette :

Frangipane : Préparez en premier la crème pâtissière, car elle a besoin d’un peu de temps de repos, elle doit avoir totalement refroidi avant d’être utilisée. Suivez la recette de la crème pâtissière ici. Mélangez à la cuillère en bois, le beurre mou et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez l’œuf en mélangeant bien. Incorporez petit à petit la poudre d’amande. Ajoutez 100 g de crème pâtissière et remuez. Réservez la frangipane dans un bol recouvert de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur.

Brioche : Émiettez la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi et remuez jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer quelques minutes sous un torchon. Attention à ce que le lait ne soit pas trop chaud, sinon il va tuer votre levure et votre pâte ne lèvera pas !

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs entiers puis le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Au robot cette opération prend 10 mn, et à la main le double. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte à nouveau pendant 10 mn, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol de votre robot. (La pâte est collante, c’est normal !) Couvrez votre bol à l’aide d’un torchon, et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Lorsqu’elle a doublé de volume, dégazez-la sur un plan de travail fariné, pétrissez-la et donnez lui la forme d’un grand rectangle. Etalez la frangipane sur le rectangle et lissez à l’aide d’une maryse.

Montage : Roulez ensuite votre pâte en un long boudin sur lui-même, comme un escargot. Découpez des tronçons de pâte d’environ 3-4 cm et déposez-les dans un moule à manqué beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Ajoutez une fève si vous voulez 🙂