Voici un gâteau très moelleux aux pommes recouvert d’une couche de crumble à la cannelle. Recette automnale très gourmande, ça vous dit ?

Ingrédients : (Pour un moule de 24 cm)

• 200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 60 g de vergeoise brune (ou sucre roux)
• 50 g de sucre roux
• 1 càc de levure chimique
• 4 œufs
• 3 grosses pommes ou 4 petites

Crumble :

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 100 g de farine
• 1 càc de cannelle

Recette :

Mélangez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois ou bien de la feuille du robot, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien crémeux.

Ajoutez la farine et la levure, puis les œufs un à un. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Préchauffez le four à 170°.

Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez les pommes en morceaux. Ajoutez les morceaux à la pâte et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule souple en silicone.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Pour le crumble, mélangez le beurre, le sucre, la cannelle et la farine dans un saladier et malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un genre de sable. Versez le crumble sur le gâteau.

Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 40/45 minutes à 170° jusqu’à ce qu’il soit doré. Vérifiez la cuisson au centre du gâteau à l’aide d’un pic en bois.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule et démoulez-le sur le plat de service.

Il est très moelleux et humide et le crumble est croustillant.

Voici une variante automnale :

Muffins protéinés pomme-cannelle

Avec le retour de l’automne, les pommes s’invitent dans tous les goûters. Ces muffins protéinés pomme-cannelle, surmontés d’un petit crumble croustillant, gardent tout le moelleux d’un muffin classique tout en calant davantage. Une recette simple, de saison, à préparer pour le goûter des enfants comme pour une pause gourmande au bureau.

Des muffins plus rassasiants pour le goûter

Le muffin a tout pour plaire : une pâte à cake moelleuse, des fruits fondants et, pourquoi pas, une couche de crumble pour le croquant. Seul petit bémol, il cale souvent peu de temps, et l’envie de grignoter revient rapidement en fin d’après-midi.

Pour en faire un goûter plus rassasiant, cette version mise sur deux ingrédients riches en protéines. Le fromage blanc remplace une partie du beurre et apporte du moelleux, tandis qu’une partie de la farine est remplacée par une protéine en poudre pour la collation, au goût neutre, composée de protéines de lait, de blanc d’œuf et de fève. Elle se mélange très facilement à la pâte, sans modifier le goût des pommes ni de la cannelle, et permet d’obtenir des muffins qui tiennent mieux jusqu’au dîner. Sans elle, il suffit de la remplacer par la même quantité de farine ou de poudre d’amande.

Côté fruits, ce sont les pommes de saison qui sont à l’honneur. Mieux vaut choisir une variété qui se tient bien à la cuisson, comme la Boskoop, la Reine des reinettes ou la Pink Lady.

Les ingrédients (pour 12 muffins)

Pour la pâte

• 2 pommes (environ 300 g)
• 2 œufs
• 125 g de fromage blanc (ou de skyr)
• 60 g de beurre fondu
• 50 ml de lait
• 120 g de farine
• 40 g de protéine en poudre au goût neutre
• 60 g de sucre roux
• 1 càc de levure chimique
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le crumble à la cannelle

• 30 g de beurre froid
• 30 g de sucre roux
• 40 g de flocons d’avoine
• 20 g de farine
• ½ càc de cannelle

La recette

Préparez le crumble

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre froid coupé en dés, le sucre roux, les flocons d’avoine, la farine et la cannelle, jusqu’à obtenir un genre de sable grossier. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la pâte : le crumble sera plus croustillant à la cuisson.

Préparez la pâte

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Mettez-en un tiers de côté pour la décoration.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le fromage blanc, le beurre fondu et le lait, puis fouettez à nouveau.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la protéine en poudre, la levure, la cannelle et la pincée de sel. Versez ce mélange sec sur la préparation et remuez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Inutile de trop travailler la pâte : des muffins trop mélangés gonflent moins bien. Incorporez délicatement les deux tiers des dés de pomme à la spatule.

Cuisson

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins en les remplissant aux trois quarts. Ajoutez les dés de pomme restants sur le dessus, puis recouvrez de crumble. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’une lame de couteau ressorte sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

Astuces et variantes

Ces muffins se prêtent à toutes les envies et suivent volontiers les saisons. Voici quelques idées pour les décliner :

• Version poire-chocolat : remplacez les pommes par des poires bien mûres et ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans la pâte.
• Version quetsches : en début d’automne, les quetsches coupées en quartiers font merveille avec la cannelle, dans l’esprit des tartes d’Alsace et de Moselle.
• Version sans crumble : saupoudrez simplement un peu de sucre roux et d’amandes effilées avant d’enfourner.
• Version chocolat : utilisez une protéine en poudre goût chocolat à la place de la version neutre et ajoutez une cuillère de cacao non sucré.

Pour garder des muffins bien moelleux, attention à ne pas prolonger la cuisson : la pâte enrichie en protéines a tendance à sécher plus vite. Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique et supportent très bien la congélation. Un passage de quelques secondes au micro-ondes leur redonne tout leur fondant.

Un goûter d’automne gourmand et équilibré

Avec leurs dés de pomme fondants, leur parfum de cannelle et leur crumble croustillant, ces muffins protéinés ont tout du goûter d’automne réconfortant. Le fromage blanc et la protéine en poudre leur apportent simplement un petit plus pour mieux caler, sans rien enlever au plaisir. De quoi remplir la boîte à goûter de toute la famille… et en garder quelques-uns pour soi.

À bientôt avec une nouvelle recette !