Ingrédients : (pour une gosse brioche !)
– 500 g de farine
– 5 oeufs
– 15 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
– Sel
– 180 g de beurre ramolli
– 80 g de sucre en poudre
– Oeuf battu + Sucre en poudre (pour la dorure)
Recette :
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Creusez un puits et déposez les oeufs battus et la levure émiettée. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et souple. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux en dernier dans la pâte. Pétrissez à nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et qu’elle se détache des parois du bol. La pâte reste très collante, c’est normal. Ne rajoutez pas de farine, ou juste une cuillerée, parce que ça modifiera la brioche 😉
Couvrez le bol à l’aide d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant au moins 2h dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Evitez de faire une sieste pendant qu’elle lève, comme moi, sinon ça quadruple de volume ^^).
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la : c’est-à-dire, appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l’air. Laissez-la à nouveau lever, pendant 40 mn au réfrigérateur. La pâte va à nouveau gonfler.
Lorsque la pâte a gonflé, versez-la sur le plan de travail légèrement fariné et formez une grosse boule grossièrement. Si vous travaillez la pâte lorsqu’elle est bien froide, vous n’aurez pas besoin de rajouter de farine. Déposez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède sans courant d’air pendant 30 mn environ.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez la brioche d’oeuf battu et saupoudrez-la de sucre en poudre. Découpez le dessus de la brioche en rond à l’aide de ciseaux.
Cuisson :
Faites cuire la cramique pendant environ 40 mn à 180°. Elle doit être bien dorée et bien gonflée. Laissez-la refroidir sur une grille avant de la découper.
Comme vous pouvez le voir sur les photos, elle a une mie filante absolument délicieuse et la croûte est bien caramélisée !
Bonne journée et bon we 🙂
miam miam , un petit morceau pour ce matin !
J’adore! Il y a une éternité que je n’en ai pas fait!! Je prendrais bien une tranche de la tienne.
je cherchais une recette pour faire une brioche pour demain, je crois avoir trouvé mon bonheur !
Miam de miam, merci mon bébé pour mon bon petit déj ……………………
Elle est bien belle ta cramique !!!
Elle est belle et bien appétissante, bon w end!
Je l’aime bien aussi avec des raisins secs!
dans le nord, la cramique est bien souvent faite avec des raisins secs
elle est superbement réussi
Grandiose !
super ce cramique!!!
Elle a l’air délicieuse, j’ai essayé une fois, mais je me suis retrouvé avec une boule de …. Béton armé!
Bonjour, pour un véritable cramique il est impératif d’ajouter des raisins secs à la préparation……une belge en goguette…….
Bonjour,
Merci pour ces précisions
Bonne journée !
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bonjour
avez-vous la quantité de raisins svp ?
est ce vrai que le cramique a du lait et le craquelin est pur beurre ?
avez-vous la recette du craquelin ?
merci
Hum !! Testée hier !! un régal !!!
Effectivement, le cramique DOIT comporter des raisins secs Et si ajout de perles de sucre, il s’agit alors d’un craquelin. Foi de Belge
Ca, ce n’est jamais un cramique. On ne verra pas de cramique rond en Belgique et il faut impérativement qu’il y ait des raisins secs. Avec du sucre perlé, c’est une craquelin. Il faudrait revoir les appellations de vos préparations. Cette brioche n’a rien à voir avec un vrai cramique.