Mini-crumbcakes à la mirabelle

Avec les bonnes mirabelles du jardin, j’ai fait de la compote pomme-mirabelle et ces délicieux muffins à la mirabelle recouverts de crumble à la cannelle. C’est vraiment le combo qui passe à tous les coups : une base de pâte à cake, des fruits et on recouvre le tout de crumble.

Ingrédients : (pour 10 muffins)

Pâte et garniture :

250 de mirabelles dénoyautées
2 oeufs
80 g de beurre fondu
30 g de fromage blanc
150 g de farine
1 càc de levure
80 g de sucre

Crumble à la cannelle :

50 g de beurre froid
50 g de sucre roux
70 g de farine
20 g de poudre d’amande

Recette :

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la cannelle, la poudre d’amande et la farine du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un genre de sable. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Préparez ensuite la pâte à gâteau : Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc. Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Répartissez la pâte dans les caissettes à muffins. Enfoncez les mirabelles dans la pâte, répartissez les 250 g dans toutes les caissettes. Recouvrez de crumble.