Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Ficelles au lard

La ficelle au lard est une spécialité de l'Est de la France. Elle se déguste à l'apéritif coupées en fines rondelles. C'est une recette que je fais assez souvent à la maison, pour l'apéritif, ou bien pour le soir. Cette recette se trouve également dans mon livre "Pains et viennoiseries" (Hachette, 2015)

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Ingrédients : (pour 4 ficelles)

- 250 g de farine
- 170 ml d'eau tiède
- 1 demi càc de sel
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou un demi sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 100 g de lardons fumés
- 50 g de fromage râpé

Recette :

Versez l'eau tiède dans un bol. Émiettez la levure fraîche dans l'eau tiède. Attention, si l'eau est trop chaude, elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !
Couvrez le bol et laissez reposer pendant 5 mn sur votre plan de travail.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure au centre. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier.

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Couvrez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la. Ajoutez dans la pâte les lardons fumés et la moitié du gruyère râpé.

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Versez-la sur le plan de travail fariné puis prélevez 4 pâtons. Donnez à chaque pâton une forme de petit pain rond puis allongez la pâte avec vos deux mains en le roulant sur le plan de travail fariné. La ficelle doit mesurer 20 cm de long. Si la pâte colle trop à cause des lardons, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine sur le plan de travail et sur vos mains.

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Déposez les ficelles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Couvrez la plaque à l'aide d'un torchon, et laissez reposer pendant 20 mn environ, à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 240° (th.8). Déposez un plat rempli d'eau dans le four. Cela va créer de la buée et c'est ce qui va donner à votre pain sa jolie croûte dorée.

Au bout des 20 mn, faites des grignes (entailles) à l'aide d'un couteau tranchant sur chaque ficelle, pour obtenir des belles craquelures, puis saupoudrez les ficelles avec le reste de gruyère râpé.

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Cuisson :

Au bout des 20 mn, retirez le plat d'eau du four et déposez vos ficelles.

Laissez cuire pendant 15-20 mn à 240°, jusqu'à ce que les ficelles soient bien dorées.

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Servez tiède, c'est encore meilleur !

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Bonne journée !

Posté par evacuisine à 05:30 - 8 commentaires - Permalien
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Commentaires sur Ficelles au lard

    Un régal à n'en pas douter!!

    Posté par Michèle, 12 septembre 2016 à 07:17 | | Répondre
  • miam miam !!!

    Posté par marlène, 12 septembre 2016 à 08:31 | | Répondre
  • Oh j'adore ! Je mets cette recette de côté pour une prochaine fois

    Posté par Gabie, 12 septembre 2016 à 13:07 | | Répondre
  • Très tentantes ces ficelles...

    Posté par LadyMilonguera, 12 septembre 2016 à 13:36 | | Répondre
  • Oh là là j'adore

    Posté par Chris, 12 septembre 2016 à 17:43 | | Répondre
  • Cette recette est top! J'ai testé la semaine dernière et elle a eu beaucoup de succès! (aussi bonne que chez le boulanger!)

    Posté par Nat, 07 octobre 2016 à 17:04 | | Répondre
  • Bonsoir ! Merci pour cette recette !! Est-il possible de les préparer à l'avance et de les congeler ? Je pensais les préparer et commencer la cuisson et les congeler pour les ressortir quand je veux et terminer la cuisson...

    Posté par Cynthia, 06 novembre 2016 à 18:55 | | Répondre
    • Bonsoir,
      Je vous conseille de les préparer en avance et de les cuire quand même entièrement. Mais dès qu'elles auront refroidies congelez-les tout de suite.
      Bonne soirée !
      Eva
      **********
      http://www.evacuisine.fr

      Posté par evacuisine, 06 novembre 2016 à 20:47 | | Répondre
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