Gâteau Hermann ou gâteau de l’amitié

Aujourd’hui, je voulais vous parler d’une recette qui date de mon enfance, que ma mamie faisait souvent : le gâteau Hermann. Grâce à ma gentille collègue qui m’a donné un pâton Hermann, j’ai pu refaire cette recette… Je vais tout vous expliquer…

Hermann est une pâte à fermentation naturelle qui lève en 10 jours. Hermann ne doit pas avoir trop chaud, ni trop froid. Il doit être conservé dans un saladier recouvert d’un torchon (pour qu’il puisse respirer) et à température ambiante, dans votre cuisine, par exemple.

Pour réaliser le gâteau Hermann, il faut un pâton de levure qui a 10 jours. Soit on le fait, soit on le reçoit de quelqu’un. Si on décide de le faire soi-même, il faudra diviser le levain en 4 parties : une pour soi et 3 autres à distribuer autour de soi. C’est pourquoi on l’appelle également le gâteau de l’amitié.

Normalement, il n’existe pas vraiment de recette de pâton de base, car on le reçoit de quelqu’un.

Voici le pâton de base :

– 1.5 cube de levure fraîche de boulanger
– 20 cl de lait
– 125 g de farine
– 200 g de sucre en poudre
– 12 cl d’eau tiède

Recette :

Dans un saladier, mélangez la levure à l’eau tiède. Attention, si l’eau est trop chaude, elle va tuer la levure et votre pâton ne sera pas réussi. Mélangez ensuite la farine, le sucre et le lait. Remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et couvrez le saladier d’un torchon. Il doit respirer et ne pas être enfermé dans une boîte.

JOUR 1  : Soit vous avez préparé Hermann, soit vous le recevez : le déposer dans un grand saladier.

JOUR 2 : Mélangez-le plusieurs fois par jour à l’aide d’une cuillère en bois.

JOUR 3 : Mélangez-le à nouveau plusieurs fois par jour.

JOUR 4 : Il faut nourrir Hermann : dans le saladier, ajoutez 20 cl de lait à température ambiante, 125 g de farine et 200 g de sucre. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Couvrez à nouveau Hermann avec un torchon.

JOUR 5 : Mélangez-le plusieurs fois par jour à l’aide d’une cuillère en bois.

JOUR 6 : Mélangez-le plusieurs fois par jour à l’aide d’une cuillère en bois.

JOUR 7 : Mélangez-le plusieurs fois par jour à l’aide d’une cuillère en bois.

JOUR 8 : Mélangez-le plusieurs fois par jour à l’aide d’une cuillère en bois.

JOUR 9 : Hermann a encore faim : ajoutez la même chose qu’au jour 4. Lorsque la pâte est bien remuée et bien lisse, divisez la pâte en 4 : gardez une part pour vous et distribuez les 3 autres parties à 3 personnes. Pensez à dire aux personnes à qui vous leur donnez Hermann, de le versez dans un bol et de le recouvrir d’un torchon pour qu’il respire.

JOUR 10 : Hermann est prêt à être cuisiné.

Voici la recette :

Ingrédients : (Pour un gâteau pour 8 personnes environ)

– 1 part de Hermann
– 3 oeufs
– 5 cl d’huile neutre
– 250 g de farine
– 180 g de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 2 càc de cannelle
– 200 g de fruits secs de votre choix : noix, raisins secs, amandes, écorces d’orange confite etc.
– 1 grosse pomme
– 20 g de sucre roux

Recette :

Préchauffez le four à 160°.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez l’huile, puis la cannelle, la farine et la levure chimique. Ajoutez Hermann, remuez puis ajoutez les fruits secs et la pomme coupée en dés.

Versez la pâte dans un grand moule à cake beurré et fariné. Saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20 g de sucre roux.

Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant environ 1h à 160° jusqu’à ce qu’il soit bien doré et bien gonflé. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèchee.

Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Notes : Dans le gâteau Hermann de ma mamie, il n’y avait pas la couche de sucre roux sur le dessus, mais je trouve ça meilleur. Vous pouvez rajoutez deux pommes à la place d’une seule, varier les fruits secs, à vous d’apporter la petite touche que vous souhaitez à votre gâteau.

Ma mamie ne se souvient plus trop de sa recette, c’est pourquoi je suis super heureuse de l’avoir reçue de ma collègue ! J’ai décidé de publier cette recette au moment de Noël, car c’est un gâteau aux épices qui s’accorde très bien avec la saison !

Bonne journée et bon we !

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20 commentaires

  1. Quel plaisir de redécouvrir, grâce à vous, cette recette qui a fait le bonheur de mes élèves, il y a bien longtemps ! A l’époque, on m’avait offert une part de Hermann et pendant toute une année scolaire, nous l’avons élevé en classe et distribué dans les familles ! Merci !!!

    • Bonjour,
      Une copine m’a donné l’an passé, la souche d’Hermann, et grâce à votre recette je suis entrain de constituer un autre pâton ; et à la fin, il y aura 2 gâteaux pour le prix d’un 😉 Merci beaucoup. Hélène

  2. Bonjour ! J’ai reçu Hermann l’année dernière et j’ai voulu le refaire. Mais j’ai un problème: la pâte est vraiment trop liquide et une forte odeur de alcohol se dégage… comment le corriger ?
    Car dans mes souvenirs la pâte était bcp plus épaisse et l’odeur moins forte.
    Merci d’avance !

    • Bonjour, bizarre pour l’odeur. Peut-être qu’il y a eu un problème avec la levure ? Je ne peux pas vous aider désolée…

      • J’ai lu que quand l’odeur d’alcohol ou acétone est forte, c’est que la pâte “à faim” 😅, ce serait normal. Après la consistance est toujours assez liquide par rapport à mes souvenirs. Demain on le cuisine, je vous raconterai le résultat !! ☺️

      • Bah finalement il était tout aussi bon que dans mes souvenirs !!!
        Fait dans un moule rond donc cuit bien moins longtemps, et super super moelleux !!! Merci bcp d’avoir partagé la recette! ☺️

      • Bonjour la pâte doit rester dehors ou au frigo pendant les 10 jours ? Merci

      • Oui, ne mettez pas la pâte au frigo. Température ambiante c’est très bien ! Bonne journée !

      • Bonjour Eva. Je me posais justement la question. Je trouvais que ça faisait beaucoup 64 g mais si vous confirmez, je vais préparer mon levain. Merci !

      • Un cube c est 25 gr… je comprends pourquoi il ne fermente pas !
        Je viens de faire le gâteaux mais l’odeur n’est pa terrible 😞

      • Bonjour, le patron de base y’a déjà beaucoup de sucre nous devant en rajouter la joie 4 et 9 plus la préparation ça fait beaucoup de sucre? Est ce que j’ai bien compris la recette? Faut t’il bien rajouter le sucre comme écrit?

  3. Bonjour, merci pour cette belle recette, les souvenirs de mon enfance remontent ! Je voulais savoir à quel moment de la recette peut on diviser le pâton pour en partager ? Et en combien de parts? Merci d’avance.

    • JOUR 9 : Hermann a encore faim : ajoutez la même chose qu’au jour 4. Lorsque la pâte est bien remuée et bien lisse, divisez la pâte en 4 : gardez une part pour vous et distribuez les 3 autres parties à 3 personnes. Pensez à dire aux personnes à qui vous leur donnez Hermann, de le verser dans un bol et de le recouvrir d’un torchon pour qu’il respire.

  4. Le gâteau est super bon. Merci pour la recette😊
    Par contre, j’ai réduit le sucre le jour 10. Je craignais que ce soit trop sucré avec l’ajout des raisins secs. Je n’ai donc mis que 50 g de sucre et c’était parfait ! J’ai utilisé 2 moules à cake.

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