Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Wraps avocat-poulet-carottes

J'ai vu sur instagram la photo de la recette de Anne du blog Papilles et pupilles. J'ai immédiatement fait cette recette pour le soir même ^^ Par rapport à sa recette j'ai remplacé les lardons par des carottes râpées.

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Ingrédients : (Pour 4 wraps soit pour 2 personnes)

- 4 tortillas
- 2 avocats bien mûrs
- 1 citron vert
- 1 CàS de persil ciselé
- 1 CàS d'épices à guacamole
- Sel, poivre
- 300 g d'aiguillettes de poulet
- 1 CàS d'huile d'olive
- 2 carottes râpées

Recette :

Faites griller les aiguillettes de poulet dans l'huile d'olive pendant 10 mn environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir et coupez-les en morceaux. Réservez.

Épluchez les avocats et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse. Pressez le citron, salez, poivrez, ajoutez les épices à guacamole et le persil ciselé.

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Épluchez les carottes et râpez-les.

Étalez du guacamole sur la tortilla, déposez quelques morceaux de poulet et des carottes râpées. Pliez les bords, puis le bas et roulez les wraps.

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Coupez les wraps en deux puis déposez-les sur un plat pour qu'ils soient bien présentés. Conservez-les au frais jusqu'au moment de les déguster.

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Un vrai délice, nous nous sommes régalés !

Note : Remplacez le poulet par du saumon fumé coupé en morceaux et rajoutez quelques rondelles de concombre : tuerie !

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Bonne journée !

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Sauce bolognaise

Je n'ai toujours pas cette recette sur mon blog, alors que beaucoup de personnes me l'ont demandée suite à ma recette de buns à la bolognaise. Je fais toujours ma bolo comme ça, avec plein de légumes, du vin rouge et je laisse mijoter 2h.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 500 g de viande de boeuf hachée
- 2 oignons
- 1 courgette
- 2 grosses carottes (ou 3 petites)
- 1 CàS d'huile d'olive
- 50 cl de coulis de tomates
- 1 CàS de concentré de tomates
- 20 g de farine
- 10 cl de vin rouge
- Sel, poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 càc d'herbes de provence

Recette :

Faites chauffer la cuillerée d'huile dans une cocotte en fonte. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Rincez la courgette et coupez la également en dés.

Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant 10 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faites griller la viande dans la même cocotte, en décalant les légumes sur le côté pour que la viande puisse griller. Remuez. Saupoudrez de farine, remuez puis versez le vin rouge. Remuez et laissez le vin rouge s'évaporer.

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Ajoutez la cuillerée de concentré de tomates puis le coulis. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de provence et la feuille de laurier. Mettez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2h. Remuez de temps en temps et en cours de cuisson, vous pouvez rajouter un verre d'eau si ça attache un peu. Rajustez l'assaisonnement si nécessaire.

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Servez la sauce sur des spaghetti et saupoudrez de fromage râpé.

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Bonne journée !

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Buns à la bolognaise

Voici un délicieux repas style fast-food qu'on adore à la maison : des buns fourrés. J'en fais parfois aux légumes et là j'ai voulu faire les mêmes que McCain... Avec de la vraie bonne sauce bolognaise. Dans ma bolognaise, je mets toujours des carottes, des oignons, parfois même une courgette comme là. Donc voilà un fast-food un peu équilibré quand même, vu qu'il n'y a que des bonnes choses à l'intérieur !

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Ingrédients : (pour 8 gros buns ou 12 petits)

Pâte briochée :

- 400 g de farine
- 1 oeuf
- 210 ml de lait tiède
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre en poudre
- 60 gr de beurre mou en morceaux

Garniture :

- 400 g de sauce bolognaise complètement froide
- 5 cl de lait (pour dorer)

Recette :

Faites tiédir le lait. Emiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), versez la farine, l'oeuf, le sel et le sucre. Ajoutez le lait puis pétrissez la pâte. Ajoutez le beurre en dernier. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache les parois du saladier.

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Couvrez le saladier à l'aide de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) pendant 1h30/2h environ, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

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Lorsque la pâte a bien doublé de volume, dégazez-la : c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air. Coupez la pâte en 8 pâtons. Etalez chaque pâton en un disque assez épais au centre (pour ne pas que la pâte se brise au moment du façonnage.)

Déposez 2 grosses cuillerées de sauce bolognaise froide au centre du disque, puis ramenez les bords vers le centre pour bien fermer.

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Soudez bien la pâte, sinon la garniture va s'échapper.

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Déposez les buns au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180° (th.6).

Badigeonnez les buns de lait à l'aide d'un pinceau.

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Cuisson :

Faites cuire les buns pendant 20 mn environ à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Servez les buns avec de la salade verte comme moi ici.

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Note : J'ai congelé les buns dans des sachets congélation. C'est ce que je sors de mon congel quand je suis pressée. Je passe un bun environ 2 mn au micro-ondes et voilà, tout simplement ! J'ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà, j'ai préféré faire 12 buns avec cette quantité de pâte que 8. 

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Bonne journée !

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Wok au chou Pak choï

J'ai acheté des choux Pak choï la dernière fois. J'en ai mis un dans la soupe pour ma petite puis j'ai cuisiné les 3 autres en wok. C'était délicieux.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 filet mignon de porc (400 g)
- 150 g de nouilles sômen* (ou soba - ou nouilles chinoises)
- 3 choux Pak choï
- 1 oignon
- 1 CàS d'huile de sésame
- 2 CàS de sauce soja
- 1 CàS de miel
- poivre
- 1 CàS de graines de sésame

Note* : Les sômen sont des nouilles de blé japonaises très fines qui cuisent en 90 secondes.

Recette :

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Épluchez et émincez l'oignon. Rincez les choux, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles. Faites chauffer la cuillerée d'huile dans une sauteuse (ou un wok). Ajoutez l'oignon émincez et le chou. Remuez puis faites cuire pendant 5 mn environ. Versez dans un bol.

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Coupez le filet mignon en morceaux et faites-le griller à feu vif dans la même sauteuse pendant 5 mn environ.

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Ajoutez la sauce soja et le miel, remuez puis rajouter l'oignon et le chou. Faites cuire pendant encore 5 mn jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

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Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau (selon l'indication du paquet), égouttez-les puis ajoutez-les dans le wok. Remuez, poivrez et ajoutez les graines de sésame en dernier.

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Servez bien chaud.

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Bonne journée et bon week-end !

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Hachis parmentier au potimarron

Voici un délicieux hachis parmentier à la purée de potimarron. Vive l'automne :)

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Ingrédients :

Hachis :

- 500 g de viande de bœuf hachée
- 2 petits oignons
- 1 càc de concentré de tomates
- 1 demi-courgette (200 g environ)
- 10 cl d'eau
- 1 cube de bouillon
- 50 g de fromage râpé

Purée :

- 500 g de pommes de terre
- 500 g de potimarron
- 20 cl de lait
- 15 g de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade (+ persil frais haché pour moi)

Recette :

Préparez la purée : Épluchez les pommes de terre et le potimarron. Coupez en cubes et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 25 mn. Égouttez. Écrasez les pommes de terre et le potimarron à l'aide d'un presse-purée.
Ajoutez le lait et fouettez la purée pour qu'elle devienne toute aérée. Ajoutez la noix de beurre. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade (Et le persil frais haché pour moi.) Réservez.

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Préparez le hachis : Épluchez les oignons et émincez-les. Faites griller les oignons dans une sauteuse dans l’huile d’olive. Rincez la courgette, coupez-la en dés et ajoutez-la dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes en remuant. Ajoutez la viande hachée. Faites griller pendant quelques minutes et ajoutez le concentré de tomates. Ajoutez l'eau et le cube de bouillon. Laissez mijoter pendant 20 mn environ.

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Lorsque la viande est cuite, déposez-la dans le fond d’un plat à gratin et recouvrez de purée. Égalisez à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez de fromage râpé (facultatif).

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Cuisson :

Faites cuire pendant 25 mn à 180°, jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Servez bien chaud.

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Bonne journée !

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Croquettes de poulet au potimarron

Voici une délicieuse recette de croquettes. J'avais déjà fait une version à la pomme de terre, voici une version avec du potimarron.

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Ingrédients : (pour 15 croquettes)

Farce :
- 600 g de blancs de poulet
- 1 quart de potimarron + 2 pommes de terre (= 500 g le tout)
- 1 oeuf
- 2 oignons
- Noix de muscade
- Sel, poivre, persil frais

Panure :
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 1 oeuf battu
- Huile d'olive (pour la poêle)

Recette :

Épluchez les pommes de terre et le potirmarron et coupez le tout en cubes. Faites-les cuire dans un volume d'eau salée pendant 20 mn, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Laissez la purée refroidir. (Si vous avez un reste de purée, vous pouvez évidemment l'utiliser !)

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Mixez les blancs de poulet, les oignons et l'œuf. Déposez la farce dans un saladier et ajoutez la purée de pommes de terre froide. Malaxez la farce pour la rendre homogène, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

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Formez des galettes, trempez-les dans la farine, l'œuf battu puis dans la chapelure. Déposez-les sur une assiette au fur et à mesure.

Cuisson :

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer vos croquettes. Ne mettez pas le feu trop fort et retournez les croquettes au bout d'environ 3 mn.

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Servez les croquettes bien chaudes et arrosées de citron !

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J'en ai fait tout plein, j'en ai même congelé pour aller vite une prochaine fois !

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Note : Attention à ce que la purée soit bien froide, sinon la préparation sera collante. Alors au pire, laissez refroidir le tout au réfrigérateur avant de former les galettes.

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Bonne journée !

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Gratin aux courgettes et à la viande hachée...comme des lasagnes

Voici gratin avec des lamelles de courgettes à la place des pâtes de lasagnes. On peut rajouter en plus quelques feuilles de lasagnes, mais il faudra peut-être augmenter la dose de viande hachée, pour avoir plus de sauce. C'est un repas très facile à réaliser.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 700 g de viande hachée
- 2 oignons
- 1 CàS  de farine
- 1 CàS de concentré de tomate
- 10 cl de vin rouge
- Sel, poivre
- 1 branche d'origan séché
- 10 tomates cerises
- 2 courgettes (de taille moyenne)
- 3 tomates
- Fromage râpé
- 1 CàS d'huile d'olive

Recette :

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés. Remuez puis ajoutez la viande hachée. Remuez. Lorsqu'elle est cuite, saupoudrez de farine, remuez et versez le vin rouge. Ajoutez le concentré de tomates, salez, poivrez, ajoutez l'origan et les tomates cerises coupées en deux. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn environ.

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Coupez les courgettes en lamelles (pas trop fines). Coupez les tomates en rondelles.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un plat, déposez un peu de viande hachée, puis des lamelles de courgette (comme pour des lasagnes) puis à nouveau de la viande hachée et des courgettes. Terminez par de la viande hachée, puis déposez les rondelles de tomates et ajoutez du fromage râpé au-dessus.

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Cuisson :

Faites cuire le gratin pendant 30 mn à 180° jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

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Bon appétit !

 

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Mijoté de boeuf à la Guiness

Voici le plat que j'ai servi pour l'anniversaire de ma petite ce we. Quand on invite du monde, rien de tel qu'un plat qui mijote tout seul. La sauce était très bonne, bien brune et épaisse. Ce plat a beaucoup plu !

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Ingrédients : (Pour 10 personnes)

- 2,3 kg de boeuf (du jumeau pour moi)
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 poireau
- 5 carottes
- 2 CàS bombées de farine
- 1 L de Guiness (2 canettes de 50 cl)
- 2 cubes de bouillon
- 1 bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- 2 CàS d'huile d'olive
- Sel, poivre

Recette :

Coupez la viande en cubes assez petits. (Plus ils seront gros, plus ça va mijoter longtemps.)

Faites revenir les cubes de viande dans l'huile dans une grande cocotte en fonte. Pendant ce temps, épluchez les oignons et l'échalote et émincez-les finement. Faites-les revenir avec la viande.

Épluchez les carottes et émincez le poireau. Coupez les carottes en morceaux. Ajoutez les légumes dans la cocotte et saupoudrez le tout de farine. Remuez et versez la Guiness. Ajoutez le bouquet garni, les cubes de bouillon, la feuille de laurier. Poivrez.

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Laissez mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 2h30/3h en remuant de temps en temps.

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J'ai accompagné le mijoté d'un gâteau-gratin de pomme de terre et patates douces. Ce plat peut se préparer la veille et se réchauffer le jour même. Les mijotés sont toujours meilleurs le lendemain :)

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Image imprimante Mijoté boeuf Guiness

Bonne journée !

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Poulet rôti à l'orange

J'adooore les oranges maltaises ! Elles sont juteuses et acidulées, on en presse tous les jours à la maison en ce moment ! Ce week-end, j'ai préparé un poulet rôti et j'ai décidé de le parfumer à l'orange ! C'était délicieux !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 poulet nourri et élevé aux graines de lin (1.4 kg) Maître Coq
- 1 orange maltaise
- 3 CàS d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 5 c de vin blanc sec
- 1 verre d'eau (à ajouter en cours de cuisson)

Recette :

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Rincez le poulet sous l'eau froide et essuyez-le à l'aide de papier essuie-tout. Déposez-le dans un plat et badigeonnez-le d'huile d'olive. Coupez l'orange en 2 et avec une moitié de l'orange, frottez le poulet et arrosez-le avec le jus de la moitié d'orange. Coupez l'autre moitié de l'orange en morceaux et répartissez les morceaux dans le poulet. Salez et poivrez et ajoutez la feuille de laurier. Arrosez avec le vin blanc.

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Faites cuire le poulet pendant 1h30 ( un poulet de 1.4 kg cuit 1h30 / un poulet de 1.2 kg 1h20 etc).

Arrosez le poulet tous les quarts d'heure environ avec l'eau que vous rajouterez rapidement dans le fond du plat pour pas que ça brûle. En fin de cuisson, si le poulet colore trop, déposez une feuille de papier aluminium sur le dessus.

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Nous avons mangé le poulet avec des gaufres à la patate douce !

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Image imprimante Poulet rôti à l'orange

Bonne journée et bon week-end !

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Hachis parmentier aux légumes et béchamel

Je discutais avec ma collègue et on parlait de hachis parmentier. Oui, je sais... :D Mais c'est toujours important de parler de recettes avec les gens, parfois on découvre des petites merveilles, comme aujourd'hui... Ma collègue a fait du hachis parmentier avec, en plus de la viande hachée, un reste de bourguignon et de la palette, puis une purée de légumes, de la béchamel et le tout recouvert de fromage râpé. En fait, c'est un mix entre des lasagnes et du hachis parmentier !

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D'habitude, quand je fais du hachis parmentier, je fouette ma purée au lait pour la rendre mousseline et toute légère. Là, j'ai fait une purée de légumes, et j'ai recouvert de béchamel. Tuerie !

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Hachis :

- 700 g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons
- 1 CàS de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon
- 1 CàS de farine
- 1 carotte
- Sel, poivre

Purée :

- 300 de pommes de terre
- 1 patate douce
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 courgette
- 15 choux de Bruxelles
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
- Noix de muscade

- 20 cl de Béchamel (voir recette ici)
- 100 g de fromage râpé ou 100 g de chapelure

Recette :

Préparez la purée :

Épluchez les légumes, coupez-les en morceaux coupez-les en cubes et faites-les cuire pendant 25 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Écrasez les légumes à l’aide d’un presse-purée, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade. Fouettez ensuite la purée en rajoutant le lait petit à petit. Réservez.

Préparez le hachis :

Épluchez les oignons et émincez-les. Faites griller les oignons et la carotte épluchée et coupée en petites rondelles dans une sauteuse dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée. Faites griller pendant quelques minutes et sapoudrez avec la farine. Ajoutez le vin rouge et concentré de tomate. Ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn environ, ou plus encore.

Lorsque la viande est cuite, déposez-la dans le fond d’un plat à gratin et recouvrez de purée de légumes.

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Préparez la béchamel et versez-la sur la purée. Recouvrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire le hachis parmentier pendant 40 mn à 180°. Servez bien chaud avec de la salade verte.

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Alors, alors, vous allez tester ??

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Image imprimante Hachis parmentier aux légumes et béchamel

Bonne journée !

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