Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Poulet rôti à l'orange

J'adooore les oranges maltaises ! Elles sont juteuses et acidulées, on en presse tous les jours à la maison en ce moment ! Ce week-end, j'ai préparé un poulet rôti et j'ai décidé de le parfumer à l'orange ! C'était délicieux !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 poulet nourri et élevé aux graines de lin (1.4 kg) Maître Coq
- 1 orange maltaise
- 3 CàS d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 5 c de vin blanc sec
- 1 verre d'eau (à ajouter en cours de cuisson)

Recette :

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Rincez le poulet sous l'eau froide et essuyez-le à l'aide de papier essuie-tout. Déposez-le dans un plat et badigeonnez-le d'huile d'olive. Coupez l'orange en 2 et avec une moitié de l'orange, frottez le poulet et arrosez-le avec le jus de la moitié d'orange. Coupez l'autre moitié de l'orange en morceaux et répartissez les morceaux dans le poulet. Salez et poivrez et ajoutez la feuille de laurier. Arrosez avec le vin blanc.

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Faites cuire le poulet pendant 1h30 ( un poulet de 1.4 kg cuit 1h30 / un poulet de 1.2 kg 1h20 etc).

Arrosez le poulet tous les quarts d'heure environ avec l'eau que vous rajouterez rapidement dans le fond du plat pour pas que ça brûle. En fin de cuisson, si le poulet colore trop, déposez une feuille de papier aluminium sur le dessus.

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Nous avons mangé le poulet avec des gaufres à la patate douce !

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Bonne journée et bon week-end !

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Hachis parmentier aux légumes et béchamel

Je discutais avec ma collègue et on parlait de hachis parmentier. Oui, je sais... :D Mais c'est toujours important de parler de recettes avec les gens, parfois on découvre des petites merveilles, comme aujourd'hui... Ma collègue a fait du hachis parmentier avec, en plus de la viande hachée, un reste de bourguignon et de la palette, puis une purée de légumes, de la béchamel et le tout recouvert de fromage râpé. En fait, c'est un mix entre des lasagnes et du hachis parmentier !

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D'habitude, quand je fais du hachis parmentier, je fouette ma purée au lait pour la rendre mousseline et toute légère. Là, j'ai fait une purée de légumes, et j'ai recouvert de béchamel. Tuerie !

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Hachis :

- 700 g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons
- 1 CàS de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon
- 1 CàS de farine
- 1 carotte
- Sel, poivre

Purée :

- 300 de pommes de terre
- 1 patate douce
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 courgette
- 15 choux de Bruxelles
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
- Noix de muscade

- 20 cl de Béchamel (voir recette ici)
- 100 g de fromage râpé ou 100 g de chapelure

Recette :

Préparez la purée :

Épluchez les légumes, coupez-les en morceaux coupez-les en cubes et faites-les cuire pendant 25 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Écrasez les légumes à l’aide d’un presse-purée, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade. Fouettez ensuite la purée en rajoutant le lait petit à petit. Réservez.

Préparez le hachis :

Épluchez les oignons et émincez-les. Faites griller les oignons et la carotte épluchée et coupée en petites rondelles dans une sauteuse dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée. Faites griller pendant quelques minutes et sapoudrez avec la farine. Ajoutez le vin rouge et concentré de tomate. Ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn environ, ou plus encore.

Lorsque la viande est cuite, déposez-la dans le fond d’un plat à gratin et recouvrez de purée de légumes.

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Préparez la béchamel et versez-la sur la purée. Recouvrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire le hachis parmentier pendant 40 mn à 180°. Servez bien chaud avec de la salade verte.

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Alors, alors, vous allez tester ??

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Bonne journée !

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Wok à la japonaise (boeuf, udon, carotte et chou-fleur)

L'autre jour, j'ai cuisiné un wok, car il me restait des fines tranches de boeuf. (Restes d'une fondue chinoise, ou d'une pierrade, par exemple.) C'était l'occasion parfaite pour tester mes nouvelles pâtes japonaise udon. C'était un repas léger mais assez copieux !

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Ingrédients : (pour 3 personnes)

- 200 g de fines lamelles de boeuf
- 200 g de pâtes Udon (Ici, pâtes Udon de Nagasaki appelées "Gotô au Japon)
- 1 carotte
- Un quart de chou-fleur
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 CàS de sauce soja
- 1 càc de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre

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Recette :

Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets tout fins. Prélevez les bouquets d'un quart de chou-fleur.

Faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse et faites revenir les légumes à feu fort. Remuez. Lorsqu'ils commencent à colorer, baissez le feu et versez le vin blanc. Remuez, ajoutez le gingembre, l'ail émincé finement, la sauce soja et déposez un couvercle et laissez cuire pendant 10 mn.

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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez.

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Montez à nouveau le feu du wok et ajoutez la viande.

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Faites cuire 3-4 mn en remuant jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez les pâtes, remuez et servez immédiatemment.

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Bon appétit !

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Bonne journée et bon week-end !

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Salade gourmande au melon, poulet, féta, tomates...et plein de choses encore

Désolée pour ce nom de titre à rallonge, mais il y a tellement de choses dans cette salade, que je ne savais pas comment l'appeler ! Quand il fait chaud, on mange juste des salades. Alors pour varier, j'ai fait une gigantesque salade !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 100 g de coquillettes
- 1 demi melon charentais
- 1 demi concombre
- 3 tomates
- 1 bloc de féta
- 2 filets de poulet (environ 250 g)
- Sel, poivre
- 3 CàS d'huile d'olive
- 2 CàS de vinaigre de Melfor
- 1 càc de moutarde
- 2 càc de crème liquide

Recette :

Dans bol, mélangez l'huile et le vinaigre. Ajoutez la moutarde et la crème. Salez et poivrez. Remuez et réservez.

Faites cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les, laissez refroidir.

Faites griller le poulet dans une poêle légèrement huilée. Coupez-le en morceaux. Réservez.

Épluchez le concombre et râpez-le à l'aide d'une mandoline. Rincez les tomates et coupez-les en cubes. Coupez le melon en cube également. Déposez le tout dans un saladier.

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Ajoutez la féta coupé en dés, le poulet et les coquillettes. Mélangez et arrosez avec la vinaigrette.

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Bien gourmande, hein ?

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Bon appétit !

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Nuggets lights de poulet au curry et sauce au fromage blanc

Je fais de temps en temps des nuggets de poulet. Cette fois-ci j'ai décidé de les cuire au four et de parfumer la chapelure avec du curry.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

Nuggets :

- 500 g de filets de poulet
- 2 petits oeufs
- 2 CàS de farine
- 150 g de chapelure
- 1 càc de curry
- 1 càc de curcuma
- Sel et poivre

Sauce au fromage blanc :

- 200 g de fromage blanc
- 1 demi jus de citron
- 1 CàS  de persil (séché ou frais)
- 1 pincée d'ail en poudre
- Sel et poivre

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un bol, versez la farine et dans un autre bol versez la chapelure, du sel, du poivre et les épices. Fouettez les oeufs dans un troisième bol.

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Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers.

Trempez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Déposez les morceaux de poulet au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Cuisson :

Faites cuire les nuggets pendant 25-30 mn au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant la cuisson des nuggets, préparez la sauce au fromage blanc : Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le jus de citron, le persil et l'ail. Salez et poivrez.

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Trempez les nuggets de poulet dans la sauce au fromage blanc.

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Ils sont très croustillants et sans matière grasse !!

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Bon appétit !

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Crumble au poulet et à la moutarde

Avec la demi baguette rassie qu'il me restait dans mon panier à pain, j'ai réalisé un crumble. Voici donc une délicieuse recette de crumble au poulet et à la moutarde. Original, hein :)

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Ingrédients : (pour 3-4 personnes)

- 450 g de filets de poulet
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 CàS d'huile d'olive
- Noix de muscade
- 1 oignon
- Sel, poivre

Crumble de pain :

- 150 g de pain rassis (une demi baguette pour moi ici)
- 1 CàS de moutarde
- 80 g de beurre fondu

Recette :

Émincez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec l'huile. Coupez les filets de poulet en morceaux et faites-les griller dans la même poêle. Lorsque le poulet est grillé, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et la crème liquide. Faites cuire à feu doux pendant 10 mn environ.

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Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Mixez le pain rassis par à-coup dans un mixeur jusqu'à l'obtention de grosses miettes. Dans un saladier, mélangez les miettes de pain, le beurre fondu et la moutarde.

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Versez le poulet et la sauce à la crème dans un plat et répartissez le crumble de pain par-dessus.

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Cuisson :

Faites cuire le crumble pendant 20-25 mn à 200° jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

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Servez immédiatement le crumble au poulet avec une salade.

Voici un délicieux repas original avec un reste de pain :)

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Bonne journée !

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Lasagnes au poulet

Voici une délicieuse recette de lasagnes pour changer des traditionnelles à la bolognaise. J'ai acheté des filets de poulets que j'ai coupé en morceaux puis fait mijoter dans de la sauce tomate. J'ai trouvé ça beaucoup moins lourd que les lasagnes à la viande hachée. A refaire !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 600 g de filets de poulet
- 2 oignons
- 30 cl de tomates concassées (ou coulis de tomates)
- Basilic haché
- 1 CàS de farine
- 5 cl de vin blanc
- 1 CàS d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 12 feuilles de lasagnes
- Fromage râpé

- Béchamel (recette ici)

Recette :

Épluchez et émincez les oignons. Faite chauffer la cuillérée d'huile dans une cocotte. Faites revenir les oignons. Coupez le poulet en cubes et ajoutez les morceaux dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Saupoudrez de farine, remuez et ajoutez le vin blanc. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Faites mijoter pendant 30 mn environ à feu doux. Ajoutez un verre d'eau en cours de cuisson si la sauce est trop épaisse. Réservez.

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Préparez la béchamel (recette ici). Réservez.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un plat à gratin, déposez 3 feuilles de lasagnes. Versez une partie de la sauce au poulet, puis recouvrez avec 3 feuilles de lasagnes.

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Recouvrez de 3 feuilles de lasages et versez le reste de sauce au poulet. Recouvrez de 3 feuilles de lasagnes et versez la béchamel par-dessus. Recouvrez le tout de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites gratiner 25 mn à 180°.

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Servez bien chaud avec de la salade verte, par exemple.

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Bonne journée et à vendredi avec une nouvelle recette !

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Nuggets au parmesan

Voici une petite recette originale facile et rapide à réaliser. J'ai mélangé du parmesan à la chapelure et c'est vraiment top ! Comme mes frites de courgettes de cet été !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 500 g d'escalopes de porc (à remplacer par des filets de poulet si vous préférez)
- 2 oeufs
- 2 CàS bombées de farine
- 100 g de chapelure
- 100 g de parmesan
- Sel, poivre
- Huile d'olive

Recette :

J'ai utilisé des escalopes de porc pour changer du poulet.

Coupez les escalopes en morceaux. (Nugget veut dire "pépite" en anglais, essayez de faire des jolies pépites :p).

Dans un bol, cassez et fouettez les oeufs. Dans l'autre bol, versez la farine. Dans un troisième bol, mélangez la chapelure et le parmesan.

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Trempez les morceaux d'escalope dans la farine, puis dans l'oeuf puis enfin dans le mélange chapelure-parmesan. Déposez les nuggets au fur et à mesure sur une assiette.

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Faites chauffer un peu d'huile d'olive au fond d'une poêle (ou de 2 poêles même, vu la quantité de nuggets !). Lorsque l'huile est chaude, déposez les nuggets. Laissez-les dorer quelques minutes d'un côté à feu moyen, puis retournez-les. Attention, ne mettez pas le feu trop fort, ils doivent être bien cuits à l'intérieur !

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Et voilà de délicieux petits nuggets !

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Accompagnez-les de ketchup !

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Bonne journée et bon we !

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Mijoté de veau aux navets

Voici un plat hivernal réconfortant ! C'est la saison des mijotés ! Des plats qui cuisent longtemps dans ma jolie Staub en fonte !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 800 g d'épaule de veau dégraissée
- 1 gros oignon
- 3 navets
- 1 carotte
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 cl d'eau
- 1 CàS bombée de farine
- 2 cubes de bouillon
- 1 feuille de laurier
- Noix de muscade
- 1 CàS d'huile d'olive
- Sel, poivre

Recette :

Faites chauffer la cuillerée d'huile dans une cocotte. Découpez l'épaule de veau en gros morceaux. Faites dorer les morceaux à feu vif sur chaque face pendant quelques minutes. Baissez le feu, émincez l'oignon et ajoutez-le dans la cocotte. Remuez. Saupoudrez le tout de farine, remuez et versez le vin blanc. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les cubes de bouillon, l'eau, la feuille de laurier, de la noix de muscade et le poivre. (Salez, moi je n'ai pas re-salé à cause des cubes de bouillon.)

Épluchez les navets et coupez-les en cubes. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Ajoutez les légumes dans la cocotte. Baissez le feu et mettez le couvercle.

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Laissez mijoter pendant 1h30-2h en remuant de temps en temps.

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Servez bien chaud et accompagnez le mijoté aux navets de riz.

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J'ai testé ce superbe moulin à muscade dans cette recette. Beaucoup plus pratique que la petite râpe à muscade. Il suffit de mettre une noix dans le moulin et voilà ! Je recommande !

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Bonne journée !

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Feuilletés à la viande hachée

Après ces quelques jours de deuil, j'ai décidé de publier à nouveau des recettes sur mon blog. La vie continue...Mais c'était important pour moi de respecter ces 3 jours de deuil national.

Voici des petits feuilletés à la viande hachée à déguster avec une salade verte ! C'est facile à préparer et rapide ! On peut préparer ses feuilletés version mini pour l'apéritif également !

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Ingrédients : (pour 5-6 feuilletés)

- 2 pâtes feuilletées
- 300 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 CàS de concentré de tomates
- Sel, poivre
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)

Recette :

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon. Faites revenir la viande. Lorsqu'elle est bien grillée, ajoutez le concentré de tomates, salez et poivrez. Laissez refroidir.

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Préchauffez le four à 210° (th.7).

Étalez une première pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez 5 ou 6 disques dans la pâte. (A l'aide d'un bol, d'un verre etc). Déposez les disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Déposez au centre de chaque disque un petit tas de viande hachée.

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Étalez la deuxième pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez 5 ou 6 disques. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Appuyez bien tout autour de chaque.

Badigeonnez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et faites des petits décors sur chaque feuilleté à l'aide de la pointe d'un couteau.

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Cuisson :

Faites cuire les feuilletés pendant 15 mn à 210° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Dégustez-les tièdes accompagnés d'une salade verte !

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Bon appétit !

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Bonne journée ! On se retrouve vendredi avec une recette très gourmande et de saison !

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