Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Crème express à la fraise (au tofu soyeux)

Voici une recette express de petites crèmes à la fraise. Elles sont très légères ! Le tofu soyeux a la texture du yaourt et est composé de soja. Il peut remplacer le lait et la crème dans les plats et certains desserts. Le tofu soyeux est vendu en barquettes de 400 g souvent au rayon frais dans votre boutique bio.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 200 g de tofu soyeux
- 120 g de fraises
- 3 CàS de sirop d'agave (ou miel ou sucre normal)

Recette

Rincez et équeutez les fraises. Déposez-les dans un blender avec le tofu soyeux et le sirop d'agave.

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Mixez pendant 2 minutes au blender jusqu'à ce que la texture soit bien lisse.

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Versez dans des verrines et laissez reposer pendant 2h au réfrigérateur. La texture va ressembler à une crème.

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Pour les sceptiques, on ne sent pas du tout le goût du soja :)

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Bonne journée ! 

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Caramel liquide maison

Comment faire du caramel liquide, pour verser sur des glaces, faire des flans ou des crèmes renversées ? C'est très simple à faire, et le caramel se conserve au réfrigérateur pendant un mois.

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Ingrédients : (pour 1 pot)

- 250 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau + 10 cl d'eau
- 1 CàS de jus de citron

Recette :

Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer le sucre, le jus de citron et les 5 cl d'eau. Laissez bouillir la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne ambrée, pendant environ 10-15 mn. 

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Lorsqu'elle a pris la bonne couleur, versez les 10 cl d'eau restant. Attention aux projections !

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Remuez encore pendant 2 mn et versez le caramel dans un pot en verre ou une petite fiole. Il se conserve un mois au réfrigérateur.

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Vous pouvez napper des glaces, yaourts, flans...

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Bonne journée !

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Croqu'tofu maison (galettes de tofu) (recette vegan)

C'est pratique de faire ses croqu'tofu soi-même ! On peut mettre ce qu'on veut dedans et varier les épices !

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Ingrédients : (pour 10 petits croqu')

- 250 g de tofu aux herbes
- 150 g de flocons d'avoine
- 15 cl de lait végétal (riz, amande, soja ou lait de vache si vous préférez)
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- sel, poivre, muscade
- Chapelure ou farine (pour paner)

Recette :

Versez les flocons d'avoine dans un bol et versez le lait par-dessus. Laissez reposer 5 mn jusqu'à ce que les flocons aient absorbé le lait.

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Ajoutez le tofu émietté grossièrement à la main, dans le saladier, avec les échalotes et l'ail émincés.

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Assaisonnez et formez des petites galettes entre vos mains. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine ou de la chapelure.

Trempez les galettes dans de la farine ou de la chapelure.

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Cuisson

Faites dorer les galettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

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 Image imprimante Croqu'tofu

Bonne journée ! 

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09 mai 2012

Galettes de lentilles

Il faut manger des légumes secs, c'est plein de fer ! Nous avons décidé de réduire notre consommation de viande, car je trouve qu'on en consomme de trop. Voici une petite recette délicieuse que j'ai trouvé chez ma copine Payette.

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Ingrédients : (pour 2-3 personnes)

- 100 g de lentilles vertes
- 100 g de lentilles corail
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- curcuma
- cumin
- sel, poivre
- 3 CàS de farine
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 feuille de laurier

Coulis de tomates :

- 1 boite de tomates pelées
- herbes de Provence
- sel, poivre

Recette :

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Dans une casserole, faites cuire les lentilles avec le bouillon cube et la feuille de laurier pendant 30 mn. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les pendant 10 mn. Laissez-les refroidir. Mixez grossièrement les lentilles avec l'oignon, l'ail et les épices.

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Versez le mélange dans un saladier et ajoutez une cuillerée de farine. Formez des galettes et roulez-les dans le reste de farine.

Faites cuire les galettes de lentilles dans une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive. Laissez-les dorer quelques minutes et retournez-les.

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Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates : Mixez les tomates pelées et faites chauffez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Servez les galettes de lentilles avec le coulis de tomates.

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Un vrai délice ce repas végétarien !

imprimante blog Galettes de lentilles

La sortie de mon livre "Glaces, sorbets et granités" est décalée à la semaine prochaine le 16 mai. Encore un peu de patience.... 

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Bonne journée !

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18 avril 2012

Compote pommes-rhubarbe et vanille

La saison de la rhubarbe a commencé, voici une petite compote que j'ai réalisé avec la première rhubarbe du jardin de mon père. Elle est encore un peu acide alors j'ai décidé de lui apporter une petite note vanillée.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 150 g de rhubarbe
- 2 pommes
- 1 càc de vanille liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de sucre en poudre

Recette :

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Déposez les fruits dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Ajoutez les sucres et la vanille liquide.

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Mettez un couvercle sur la casserole et laissez compoter pendant 15 mn à feu doux.

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Laissez refroidir les fruits et mixez. Versez la compote dans des verrines.

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Vous pouvez déguster la compote tiède ou totalement refroidie.

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Bonne journée !

 

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23 janvier 2012

Salade d'oranges à la vanille

Une salade d'oranges est parfaite pour terminer un repas. Vous pouvez l'accompagner d'une part de cake ou bien d'une boule de glace.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 5 oranges
- 1 pincée de badiane (anis étoilée)
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille
- 15 g de sucre en poudre
- un peu de poivre 5 baies (facultatif)

Recette :

Pelez les oranges à vif en prenant soin de garder les quartiers entiers.

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Gratter les graines de vanille à l'aide d'un couteau pointu.

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Déposez-les dans un saladier avec les oranges.

Ajoutez le sucre, la cannelle et la badiane. Vous pouvez poivrer très légèrement la salade d'oranges. Remuez la préparation, filmez-la et laissez-la reposer pendant au moins 2h au réfrigérateur, le temps que les épices aromatisent la salade. Vous pouvez rajouter un bâton de cannelle et 2 anis étoilés dans le saladier.

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Servez bien frais. 

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Bon début de semaine !

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08 août 2011

Sorbet aux 2 pêches

Une amie m'a donné de délicieuses pêches blanches "Gléna" et des pêches jaunes "Orianne". J'ai décidé d'en faire un sorbet. Il est très parfumé !

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Ingrédients : (pour 1 litre de sorbet)

- 1 kilo de pêches (soit environ 850 g de fruits dénoyautés et épluchés)
- 60 g de sucre (ou + si les fruits ne sont pas trop sucrés)
- 20 cl d'eau
- 1 càc de maïzena

Recette

Dénoyautez les pêches et retirez la peau. Si les fruits sont bien mûrs, cette étape est très facile, la peau s'enlève toute seule. Faites cuire les fruits une dizaine de minutes dans une casserole.

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Récoltez le jus à l'aide d'une passoire. Mixez les pêches et réservez.

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Mélangez le jus des pêches avec l'eau et le sucre. Portez le sirop à ébullition. Mélangez ensuite la compotée et le sirop dans un saladier, remuez bien et ajoutez la cuillerée de maïzena.

Laissez la préparation reposer plusieurs heures au frigo : elle doit être bien froide pour bien prendre dans la sorbetière.

Faites prendre en sorbetière 20-25 mn environ. (Cela dépend des sorbetières.)

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Versez le sorbet dans une boîte hermétique et laissez prendre le sorbet 2h au congélateur, pour pouvoir faire de belles boules !

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Décorez avec une feuille de menthe.

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Image imprimante Sorbet aux 2 pêches

Bonne journée ! 

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13 mai 2011

Sorbet au concombre et à la menthe

Voici une recette que nous avons testée lors d'une réunion Demarle. Un vrai coup de coeur, c'est rafraîchissant ! On peut le servir avec un gaspacho de tomates, ou une salade par exemple.

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Ingrédients : (pour 8 personnes)

- 400 g de concombre
- 60 g de sucre en poudre
- 180 g d'eau
- 1 sachet "Gourmandise" Demarle (facultatif)
- sel, poivre
- 10 feuilles de menthe fraîche

Recette :

Pelez et épépinez les concombre.

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Mixez-les avec l'eau, dans un blender ou au mixer plongeant. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez le sachet "Gourmandise", et laissez reposer au frigo pendant une demie heure. (Le sachet va faire un peu gonfler la préparation et empêcher la formation de cristaux.)

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Ajoutez la menthe ciselée.

Mettre la préparation dans une sorbetièren et laissez turbiner entre 25 et 30 mn. Selon la consistance obtenue, faites prendre le sorbet encore une heure ou deux au congélateur.

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Servez le sorbet avec une salade, ou un gaspacho comme ici.

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Bonne journée et bon we :)

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09 mai 2011

Makis california rolls au concombre

Voici une autre version des makis traditionnels que l'on connaît. Le riz est à l'extérieur, parsemé de quelques graines de sésame noires.

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Ingrédients :

- 250 g de riz rond
- 25 cl d'eau
- 1 concombre
- 2 CàS de vinaigre de riz
- 1 CàS de sucre en poudre
- 5 feuilles de nori
- graines de sésame noires

Recette :

Rincez le riz sous l'eau jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Égouttez. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et ajoutez le riz. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux 20 mn environ. Laissez reposer le riz 10 mn.

Pendant ce temps, coupez le concombre en longs bâtonnets. Retirez à l'aide d'un couteau les graines du concombre. Coupez les feuilles de nori en deux. Enroulez la natte en bambou de film alimentaire.

Mélangez la cuillerée de sucre et le vinaigre au riz. Disposez sur une natte en bambou (ou sur un film alimentaire), la demie feuille de nori. Etalez le riz à l'aide d'une spatule, le plus régulièrement possible. Saupoudrez le riz de graines de sésame noires.

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Retournez le maki sur la natte en bambou, le riz contre le film alimentaire. Disposez sur toute la longueur, 2 bâtonnets de concombre, et roulez le maki en serrant bien.

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Répétez l'opération jusqu'à ce qu'à épuisement des ingrédients. Laissez reposer les makis au frigo pendant une heure, avant des les découper en rondelle. Pour faciliter la tâche, je vous conseille de vous mouiller les doigts et la lame du couteau, car le riz colle.

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Servez avec de la sauce soja, et des lamelles de gingembre mariné.

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Bonne journée !

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22 avril 2011

Makis curry-poivrons

Ajourd'hui c'est férié en Moselle ! C'est un long we de Pâques ! Voici une recette de makis un peu originale, car le riz est coloré avec du curry.

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Ingrédients : (pour 50 makis)

- 250 g de riz rond
- 25 cl d'eau
- 2 CàS de curry en poudre
- 1 gros poivron jaune
- 2 tomates
- 2 CàS de vinaigre de riz
- 1 CàS de sucre en poudre
- 5 feuilles de nori

Recette :

Rincez le riz sous l'eau jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Égouttez. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le curry, et ajoutez le riz. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux 20 mn environ. Laissez reposer le riz 10 mn.

Pendant ce temps, coupez le poivron et les tomates en fines lamelles.

Mélangez la cuillerée de sucre et le vinaigre au riz. Disposez sur une natte en bambou (ou sur un film alimentaire), la feuille de nori. Etalez le riz à l'aide d'une spatule, le plus régulièrement possible. Laissez un petit bord sur le côté, d'un centimètre environ.

Disposez sur toute la longueur, la garniture.

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Roulez jusqu'au bord sans riz, en serrant bien.

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Répétez l'opération jusqu'à ce qu'à épuisement des ingrédients. Laissez reposer les makis au frigo pendant une heure, avant des les découper en rondelle. Servez avec de la sauce soja.

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Une délicieuse variante que nous avons beaucoup aimé !

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N'oubliez pas d'aller jeter un coup d'oeil à ma recette d'Agneau Pascal ! C'est ce que nous mangeons au petit déjeuné durant tout le we de Pâques.

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Joyeuses Pâques à tous, et à la semaine prochaine !

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