Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

03 avril 2014

Crème anglaise

La crème anglaise sert à napper un gâteau au chocolat, mais c'est également la recette de base dans la confection de la glace !

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Ingrédients : (pour un demi litre de crème anglaise)

- 40 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Recette :

Fendez la gousse de vanille à l’aide d’un couteau et grattez les graines. Faites chauffer le lait doucement avec les graines de vanille et la gousse fendue. Laissez infuser une demi-heure dans le lait tiède. Filtrez le lait.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

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Faites bouillir le lait et versez-le sur les œufs sans cesser de fouetter. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer. La crème anglaise ne doit surtout pas bouillir ! Il y aurait de nombreux grumeaux à cause de la coagulation des œufs.

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La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Si la consistance de votre crème est trop liquide, poursuivez la cuisson.

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Laissez-la refroidir au réfrigérateur plusieurs heures, recouverte d’un film alimentaire.

Astuce : Pour vérifier la cuisson, passez un doigt sur la spatule nappée de crème anglaise, la trace doit rester bien nette. Pour une crème anglaise bien onctueuse, n’hésitez pas la passer au chinois avant de servir.

Conseil : Si votre crème bout et qu’il y a des grumeaux, versez-la dans une bouteille, fermez le bouchon et agitez-la pendant 3 min jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et homogène.

Posté par evacuisine le 03 avril 2014 à 05:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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07 mai 2012

Confiture à la rhubarbe et vanille

Voici une recette de confiture à la rhubarbe du jardin avec une gousse de vanille pour parfumer ! Un vrai délice ! Cette recette est pour 5-6 pots (selon les tailles).

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Ingrédients :

- 1 kg de rhubarbe épluchée (1.200 kg de rhubarbe)
- 800 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 1 gousse de vanille (Miss pop cake)
- 25 cl d'eau

Recette :

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Déposez la rhubarbe dans une cocotte avec l'eau.

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Faites cuire pendant 10 mn avec un couvercle. La rhubarbe va compoter. Grattez la gousse de vanille et récoltez les graines. Ajoutez-les à la rhubarbe et déposez la gousse entière. Pressez le citron et versez le jus filtré dans la cocotte également.

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Versez le sucre et portez la confiture à ébullition pendant 10 mn. Remuez sans arrêt. Baissez le feu et continuez de remuer. Vous pouvez stopper la cuisson et refaire cuire votre confiture le lendemain. Je fais cuire la confiture en plusieurs fois généralement.

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Portez la confiture à ébullition pendant 5 mn encore au moins 2 fois. Pour vérifier si la confiture prend, déposer une cuillerée de confiture sur une assiette et laissez refroidir. Si elle prend, stoppez la cuisson, sinon poursuivez encore quelques minutes.

Versez la confiture bouillante dans les bocaux et refermez-les immédiatement. Tournez les bocaux et laissez-les refroidir sur le couvercle, à l'envers. C'est pour permettre une bonne stérilisation. 

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Elle est délicieuse !

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Image imprimante Confiture rhubarbe

Bonne journée ! 

Posté par evacuisine le 07 mai 2012 à 06:00 - Commentaires [18] - Permalien [#]
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18 avril 2012

Compote pommes-rhubarbe et vanille

La saison de la rhubarbe a commencé, voici une petite compote que j'ai réalisé avec la première rhubarbe du jardin de mon père. Elle est encore un peu acide alors j'ai décidé de lui apporter une petite note vanillée.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 150 g de rhubarbe
- 2 pommes
- 1 càc de vanille liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de sucre en poudre

Recette :

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Déposez les fruits dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Ajoutez les sucres et la vanille liquide.

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Mettez un couvercle sur la casserole et laissez compoter pendant 15 mn à feu doux.

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Laissez refroidir les fruits et mixez. Versez la compote dans des verrines.

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Vous pouvez déguster la compote tiède ou totalement refroidie.

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imprimante blog Compote-pomme-rhubarbe-vanille

Bonne journée !

 

Posté par evacuisine le 18 avril 2012 à 06:00 - Commentaires [24] - Permalien [#]
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28 mars 2012

Cake léger à la vanille (sans matière grasse)

Voici une petite recette light d'un cake très gourmand. Je me suis inspirée de la recette du livre "recettes au fromage blanc". 

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Ingrédients : (pour 1 cake) 

- 2 yaourts natures 0% (garder les pots pour les dosages)
- 2 pots à yaourts de farine
- 2 pots à yaourts de sucre en poudre
- 1 pot de poudre d'amandes
- 1 sachets de levure chimique
- 3 petits oeufs
- 1 càc de vanille liquide
- 1 càc de vanille en poudre

Recette

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et la poudre d'amandes. Creusez un puits et  versez les yaourts nature et les oeufs. Mélangez bien la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse. Ajoutez les deux sortes de vanille.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

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Cuisson

40 mn à 180°. Enfournez le cake dans un four bien préchauffé.

Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

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 imprimante blog Cake vanille light

Bonne journée ! 

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23 janvier 2012

Salade d'oranges à la vanille

Une salade d'oranges est parfaite pour terminer un repas. Vous pouvez l'accompagner d'une part de cake ou bien d'une boule de glace.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 5 oranges
- 1 pincée de badiane (anis étoilée)
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille
- 15 g de sucre en poudre
- un peu de poivre 5 baies (facultatif)

Recette :

Pelez les oranges à vif en prenant soin de garder les quartiers entiers.

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Gratter les graines de vanille à l'aide d'un couteau pointu.

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Déposez-les dans un saladier avec les oranges.

Ajoutez le sucre, la cannelle et la badiane. Vous pouvez poivrer très légèrement la salade d'oranges. Remuez la préparation, filmez-la et laissez-la reposer pendant au moins 2h au réfrigérateur, le temps que les épices aromatisent la salade. Vous pouvez rajouter un bâton de cannelle et 2 anis étoilés dans le saladier.

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Servez bien frais. 

imprimante blog Salade d'oranges

Bon début de semaine !

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16 novembre 2011

Cake marbré tricolore vanille-chocolat-pistache

Après mon délicieux cake marbré pistache-chocolat, voici la version 3 couleurs : pistache-chocolat-vanille.

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Ingrédients :

 - 350 g de farine
- 180 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 4 oeufs
- 20 cl de lait tiède
- 2 CàS de cacao amer en poudre
- 2 CàS de pâte à la pistache
- 1 demi-sachet de levure chimique
- 1 demi-càc d'extrait de vanille liquide

Recette

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Réservez les blancs.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le lait tiède. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Répartissez la pâte dans 3 saladiers différents. Dans le premier saladier, rajoutez le cacao en poudre, dans le deuxième la pâte à la pistache, et dans le troisième la vanille liquide. 

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Montez les blancs en neige bien ferme, et répartissez-les dans chacun des 3 saladiers. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Beurrez et farinez un moule à cake assez grand et répartissez la pâte en différentes couches pour former les marbrures.

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Cuisson

Enfournez le cake dans un four bien préchauffé à 180°. Laissez cuire le gâteau pendant 40 mn. Je vous conseille de baisser légèrement la température du four (160°) et de laisser cuire le cake quelques minutes de plus pour qu'il soit encore plus moelleux.

Il doit être bien doré. Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir. 

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Il était délicieux !

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 Image imprimante cake marbré tricolore

Bonne journée et à vendredi pour un billet spécial Noël !

Posté par evacuisine le 16 novembre 2011 à 06:30 - Commentaires [32] - Permalien [#]
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01 novembre 2011

Perles du Japon vanillées et coulis de framboise

Depuis le temps que je voulais goûter les perles du Japon ! Les perles du Japon sont de petites billes produites à partir des racines de manioc. On peut s'en servir pour épaissir des soupes ou pour les desserts comme ici.

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 30 g de perles du Japon
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 càc de vanille liquide
- 100 g de framboises
- 2 CàS de sucre en poudre

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Recette :

Faites bouillir le lait, le sucre et la cuillerée de vanille. Versez en pluie les perles du Japon, remuez et laissez cuire 30 mn à petit feu. Remuez de temps en temps.

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Lorsque les perles sont translucides, c'est qu'elles sont cuites. Versez-les dans les verrines.

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Mixez les framboises avec les deux cuillerées de sucre et déposez ce coulis sur les verrines.

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Servez les verrines tièdes ou froides.

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Image imprimante Perles du Japon

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 01 novembre 2011 à 06:30 - Commentaires [31] - Permalien [#]
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20 octobre 2011

Whoopies pies tiramisu

Les whoopies pies sont des petits biscuits que l'on colle en sandwich à l'aide d'une crème. La pâte ressemble à un peu une pâte à cookies en plus moelleuse.

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Ingrédients : (pour 30 whoopies pies)

- 250 g de farine fluide
- 1 demi-sachet de levure chimique
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 càc de vanille liquide
- 15 cl de lait

Garniture

- 150 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- 15 cl de café fort
- cacao en poudre

Recette

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre en pommade.

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Incorporez l'oeuf. Versez le lait en continuant à remuez puis ajoutez la farine et la levure chimique. La pâte doit être bien homogène. Ajoutez la vanille liquide en dernier.

Versez la pâte dans une poche à douille ou faites des petits de tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, à l'aide de deux cuillères. Espacez ces petits tas de quelques centimètres, car ils vont s'étaler un peu pendant la cuisson.

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Cuisson

8-10 mn à 180°. Attention à ne pas trop cuire les biscuits, ils deviendraient trop secs ! Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

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Garniture : Travaillez le mascarpone à la cuillère pour l'assouplir. Ajoutez le sucre glace et remuez. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la au mascarpone. 

Garnissez les coques de la crème au mascarpone et collez-les entre eux. Posez les whoopies pies sur une feuille de papier sulfurisé et imbibez-les de café à l'aide d'une petite cuillère.

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Imbibez les 2 côtés des whoopies pies. Posez-les sur une assiette et conservez-les au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez les whoopies pies de cacao amer en poudre.

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Astuce : Pour encore plus de gourmandise, mélangez la crème au mascarpone avec quelques copeaux de chocolat. 

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Un vrai délice !

Image imprimante Whoopies pies tiramisu

Bonne journée ! 

Posté par evacuisine le 20 octobre 2011 à 06:30 - Commentaires [41] - Permalien [#]
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06 octobre 2011

Crumb cake aux coings

Que faire avec tous ces coings ? De la compote, de la gelée, avec du porc, oui mais pourquoi ne pas en mettre dans un gâteau ?

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Ingrédients : (Pour un moule de 20 cm de diamètre, mais si le vôtre est plus grand, aucun problème, il sera juste moins haut, et il faudra adapter le temps de cuisson.)

Gâteau vanillé :

- 220 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 1 demi-sachet de levure chimique
- 100 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 1 càc de vanille liquide

- 2 coings

Crumble :

- 100 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 30 g de poudre d'amande
- 60 g de beurre
- 1 càc de cannelle

Recette :

Préparez le gâteau à la vanille : Mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre, jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux. Ajoutez les oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Versez la farine et la levure chimique petit à petit et terminez par la vanille liquide.

Beurrez et farinez un moule rond, et versez la pâte. 

Préparez le crumble : Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un genre de sable.

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Épluchez et coupez les coings en petits cubes. Posez les sur le gâteau vanillé en enfonçant légèrement les cubes dans la pâte.

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Disposez le crumble sur les cubes fruits. (Le coings à tendance à brunir très rapidement, il faut rapidement enfournez le gâteau.) 

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Cuisson :

Enfournez le gâteau dans un four bien préchauffé à 180° pendant 45 mn. Pour vérifier la cuisson du gâteau, plantez la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, c'est qu'il est cuit. Attention au temps de cuisson si vous prenez un moule plus large que le mien : 35 mn peuvent suffire.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le manger.

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Les coings dans un gâteau, c'est top, à refaire :)

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imprimante blog Gâteau aux coings et crumble

Bonne journée !

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Posté par evacuisine le 06 octobre 2011 à 06:30 - Commentaires [38] - Permalien [#]
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25 septembre 2011

Carrot cake

Voici la recette que j'ai choisi de réaliser pour le jeu Interblog organisé par Mlle Banane et Sorcilili. J'ai dû piocher une recette chez Kouky, et Pitchoune est venue piocher chez moi.

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Voici le carrot cake, c'est un gâteau aux carottes américain. C'est un grand classique de la cuisine américaine, c'est la première fois que j'en fait un. Un vrai délice !

Ingrédients : (pour un gâteau de 20-22 cm de diamètre) 

Cake :

- 275 g de farine
- 275 g de carottes (environ 3 carottes)
- 4 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 150 ml d'huile (ou 150 g de beurre)
- 1 yaourt nature
- 3 càc de cannelle en poudre
- 2 càc de gingembre en poudre (Fruits secs du web)
- 1 càc de vanille liquide (Fruits secs du web)

Glaçage

- 150 g de philadelphia (ou St Moret)
- 2 CàS de sucre roux
- 50 g de beurre ramolli
- 1 càc de vanille liquide (Fruits secs du web)

Décors

- 100 g de sucre glace
- quelques gouttes d'eau
- carottes en sucre

Recette

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine-levure-sucre-épices. Ajoutez l'huile et le yaourt, puis les carottes râpées. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

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Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. En dernier, ajoutez la vanille liquide.

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Mélangez bien, et versez dans le moule préalablement beurré et farine.

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Cuisson

50 mn à 180°. La cuisson peut varier d'un four à l'autre, surveillez bien la cuisson. Plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, lorsqu'elle ressort sèche, c'est qu'il est cuit. Laissez le gâteau reposer 15 mn avant de le démouler. 

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Décoration

Découpez le gâteau en 2 ou 3 parties à l'aide d'un grand couteau ou d'un fil spécial. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le philadelphia, le sucre roux et la vanille liquide. Mélangez jusqu'à ce que la consistance soit bien lisse. Étalez le mélange sur les 2 couches du gâteau.

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Dans un petit bol, mélange le sucre glace avec un peu d'eau, mélangez jusqu'à obtenir une consistance liquide mais assez épaisse. Versez sur le dessus du gâteau, et lissez.

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Décorez avec des carottes en sucre.

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Conservez ce gâteau au frais à cause du glaçage au philadelphia. 

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Image imprimante Carrot cake

Je ne suis pas très présente en ce moment, j'ai quelques soucis, notamment avec mon Jiraiya qui nous a fait une grosse frayeur début de semaine. Il se remet doucement, ça ira vite mieux !

Bon dimanche ! 

Posté par evacuisine le 25 septembre 2011 à 07:00 - Commentaires [68] - Permalien [#]
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