Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Compote de mangue et vanille

J'avais une mangue bien mûre et quelques pommes. Voici la petite compote que j'ai réalisé.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 mangue bien mûre
- 2 petites pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de vanille liquide

Recette :

Épluchez les pommes et la mangue et coupez-les en morceaux. Déposez les morceaux dans une casserole avec la vanille liquide et le sucre vanillé.

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Faites compoter à feu doux avec un couvercle pendant 15 mn. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche. Ajoutez éventuellement un peu d'eau. Laissez-refroidir la compote et mixez-la grossièrement. Versez dans des verrines et servez tiède ou froid.

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Image imprimanteCompote mangue

Je vous monterai dans quelques jours ce que j'ai fait avec le reste de la compote de mangue... ;)

Bonne journée :)

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Tartelettes au citron meringuées

Mon chéri me réclame depuis longtemps une tarte au citron meringuée. Je vous donne la recette pour une tarte, sachant que moi j'ai fait la moitié de la dose pour avoir 2 tartelettes. J'ai également ajouté de la vanille dans la meringue.

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Ingrédients : (pour 1 tarte)

Pâte sablée :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- un peu d'eau

Appareil au citron :

- 4 citrons jaunes (20 cl de jus de citron environ)
- 250 g de sucre en poudre
- 4 oeufs entiers
- 1 CàS de maïzena
- 80 g de beurre

Meringue à la vanille :

- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre semoule en poudre
- 1 pincée de poudre de vanille

Recette :

Préparez l'appareil au citron : Pressez le jus des citrons et filtrez le jus. Dans un cul-de-poule (saladier en inox), fouettez le jus des citrons, la maïzena, le sucre en poudre et les oeufs entiers. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Déposez le cul-de-poule au-dessus d'une casserole remplie d'eau chaude et remuez la préparation pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que l'appareil au citron épaississe. Lorsqu'il est devenu épais, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez et laissez refroidir.

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Préparez ensuite la pâte sablée : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez la pâte entre vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit souple. Formez une boule. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur. Étalez-la ensuite dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrez la tarte de papier sulfurisé et déposez des haricots secs au-dessus. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15-20 mn à 180°. La pâte doit être dorée. Laissez refroidir.

Montage : Versez la crème au citron sur le fond de tarte. Vous n'êtes pas obligés de disposer toute la crème au citron sur la tarte. Conservez le reste de lemon curd 3 jours maximum au réfrigérateur dans un bocal hermétique. (Vous pourrez vous en servir pour garnir des macarons ou en rajouter dans la pâte d'un cake par exemple.)

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Meringue : Mélangez la poudre de vanille au sucre. Fouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis rajoutez le sucre en poudre en le versant délicatement sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante. Cela prend 2 mn environ.

Versez la meringue dans une poche à douille puis disposez-la sur la tarte au citron. Si vous n'avez pas de poche à douille, versez la meringue dans un sac de congélation, comme je fais pour les macarons. Vous pouvez également étalez la meringue sur la tarte à l'aide d'un couteau et faire des vaguelettes à l'aide d'une fourchette.

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Laissez reposer la tarte au citron au moins 2h au réfrigérateur.

Au moment de servir, faites caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou en passant la tarte sous le gril du four pendant 2 mn.

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imprimante blog Tarte au citron meringuée

N'oubliez pas mon petit jeu, pour tenter de remporter mon dernier livre dédicacé "classiques d'hier et d'aujourd'hui"... Vous avez jusqu'à dimanche soir !

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Bonne journée !

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Baguettes viennoises

Voici des baguettes viennoises que l'on peut manger au petit-déjeuner par exemple! Vous pouvez rajouter dans la pâte, des pépites de chocolat ou les fourrer de confiture.

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Ingrédients : (pour 6 petites baguettes)

- 500 g de farine
- 30 cl de lait tiède
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure déshydratée de boulanger
- 70 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 6 barres de chocolat (facultatif)

Recette :

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les sucres. Ajoutez le lait légèrement tiédi puis pétrissez la pâte pendant 5 mn. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.

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Couvez le bol à l'aide d'un torchon et faites lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède (à côté du radiateur par exemple). Lorsqu'elle a doublé de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez la pâte et découpez 6 pâtons.

Etalez les pâtons, en ovale ou rectange, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et déposez une barre de chocolat sur le bord.

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Roulez serrez jusqu'à ce que vous ayez un beau petit boudin. Déposez les boudins au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou bien sur un moule à baguette.

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Laissez lever les baguettes viennoises pendant 30 mn dans un endroit tiède, recouvertes d'un torchon.

Cuisson :

Badigeonnez les baguettes de lait à l'aide d'un pinceaux et formez les grignes à l'aide de ciseaux.

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Enfournez les baguettes dans un four bien préchauffé à 180° pendant 20 mn. Elles doivent être bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.

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Image imprimante Baguettes viennoises

Bonne journée et bon we ! Je vous retrouve lundi avec une recette très originale et épicée :)

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Crème de marrons maison

J'adore la crème de marrons ! On peut s'en servir dans plusieurs recettes ou bien la déguster sur du pain, par exemple. J'en ai mis récemment dans un cake, ou sinon dans un tiramisu, pour fourrer des macarons ou même réaliser une glace à la crème de marrons (voir la recette dans mon livre "Glaces, sorbets et granités") ! Faire sa crème de marrons soi-même, c'est vraiment super facile !

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Ingrédients : (pour 2 pots)

- 450 g de châtaignes (en bocal pour moi)
- 35 cl d'eau
- 350 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Recette :

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et les châtaignes. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et déposez-les dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis faites cuire pendant 20 mn.

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Remuez de temps en temps.

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Retirez la gousse de vanille puis versez le tout dans un mixer ou dans un moulin à légumes. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse (ou avec quelques grumeaux, c'est comme vous préférez)

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Versez la crème de marrons dans des bocaux, fermez les couvercles et laissez-les refroidir toute une nuit à l'envers (sur leur couvercle) pour permettre une bonne stérilisation.

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Elle est vraiment délicieuse !

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Image imprimante Crème de marrons maison

Bonne journée !

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Glace aux cookies

Nous sommes de retour de vacances ! Voici une petite recette très gourmande, idéale avec ce beau temps ! J'avais réalisé un cookie géant récemment. Je l'avais refait et avec un quart du cookie j'ai décidé d'en faire une délicieuse glace, comme ma copine Audrey avec son brownie. J'ai pris ma recette de base de glace à la vanille (cf mon livre "Glaces, sorbets et granités".)

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Ingrédients :

- 40 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de poudre de vanille
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 quart du cookie géant (ou 10 cookies)

Recette :

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

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Versez le lait bouillant sur les jaunes sans cessez de battre sur les oeufs, et reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer à feu doux le mélange, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère.

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Attention à ne pas mettre le feu trop fort ! Laissez refroidir la crème anglaise au frigo plusieurs heures. (Il faut que la préparation soit bien froide pour qu'elle prenne bien dans la sorbetière.) Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. (Ne faites pas une chantilly !) Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise.

Emiettez grossièrement le cookie et incorporez les grosses miettes à la préparation.

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Faites prendre en sorbetière. Lorsque la glace est bien prise, versez-la dans un bac et déposez-la au congélateur pendant 2h pour que la texture soit plus ferme.

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Un vrai délice cette glace !

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Image imprimante Glace aux cookies

Bonne journée !

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Mystère glacé au caramel au beurre salé et coeur à la vanille

Voici un dessert que j'ai préparé pour une fête de famille le we dernier. J'ai fait double dose comme nous étions une bonne vingtaine. J'ai adapté une recette de mon livre "glaces sorbets et granités" et j'ai fait un coeur à la vanille. Merci à toute ma famille pour les compliments que vous m'avez fait :)

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Ingrédients : (pour un moule à cake)

Glace au caramel au beurre salé :

- 150 g de coulis de caramel au beurre salé
- 40 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide

Coeur à la glace à la vanille :

- 2 jaunes d'oeufs
- 20 cl de lait entier
- 50 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousse de vanille

Décors :

- 10 petites meringues
- Pralin en poudre

Recette :

Préparez la glace au caramel au beurre salé (recette déjà sur mon blog : ici) : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le coulis de caramel au beurre salé, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Portez le lait caramélisé à ébullition et versez-le sur les jaunes d’œufs en mélangeant. Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans bouillir. La crème anglaise doit napper la cuillère. Laissez la préparation refroidir une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la au mélange. Faites prendre en sorbetière.

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Tapissez un moule à cake de film alimentaire et versez la moitié de la glace dans le moule.

Déposez un rouleau d'essuie-tout vide enroulé de papier aluminium à l'intérieur de la glace. Enfoncez-le légèrement, pour qu'il donne la forme de l'insert. Congelez la glace.

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Préparez la glace à la vanille : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait doucement avec les graines de vanille et la gousse fendue. Portez le lait à ébullition et retirez la gousse de vanille. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Versez le lait bouillant sur les jaunes sans cessez de battre sur les oeufs, et reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer à feu doux le mélange, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Attention à ne pas mettre le feu trop fort ! Laissez refroidir la crème anglaise au frigo plusieurs heures. (Il faut que la préparation soit bien froide pour qu'elle prenne bien dans la sorbetière.) Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. (Ne faites pas une chantilly !) Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise. Faites prendre en sorbetière.

Montage : Retirez le rouleau d'essuie-tout de la glace au caramel au beurre salé délicatement. Versez la glace à la vanille dans l'insert.

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Il y a 2 possibilités : soit vous remplissez le reste du moule à cake avec la glace à la vanille soit vous laissez durcir l'insert à la vanille et vous compléter avec le reste de glace au caramel au beurre salé.

Ecrasez grossièrement les meringues et déposez-les sur la glace encore molle, avant de la congeler. Enfoncez-les légèrement dans la glace pour qu'elles tiennent bien. Congelez la glace pendant au moins 4h.

Tremper la moitié du moule à cake rempli de glace dans une bassine d'eau chaude pour faciliter le démoulage. Déposez la glace sur le plat de service et retirez le film alimentaire. Saupoudrez la glace de pralin. Congelez à nouveau la glace jusqu'au moment de la servir.

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Attention, pour pouvoir réaliser de belles tranches, sortez la glace du congélateur 15 mn avant de servir.

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Bonne journée et bon we !

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09 avril 2014

Crème pâtissière

Voici une recette que vous devez absolument savoir réaliser ! On s'en sert pour fourrer des éclairs, des choux, pour les mille-feuilles, les tartes aux fruits et bien d'autres desserts encore !

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Ingrédients : (pour 50 cl de crème pâtissière)

- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille

Recette :

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez les graines. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez la préparation et ajoutez la maïzena.

Filtrez le lait. Versez le petit à petit le lait dans le saladier. Reversez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème.

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Versez la crème dans un saladier et recouvrez-la de film alimentaire, en le collant bien contre la crème. De cette manière, il ne se formera pas de petite pellicule par-dessus.

Laissez refroidir la crème pendant 2 heures au réfrigérateur, le temps que la crème prenne.

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Astuce : Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de la vanille liquide ou de la vanille en poudre.

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03 avril 2014

Crème anglaise

La crème anglaise sert à napper un gâteau au chocolat, mais c'est également la recette de base dans la confection de la glace !

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Ingrédients : (pour un demi litre de crème anglaise)

- 40 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Recette :

Fendez la gousse de vanille à l’aide d’un couteau et grattez les graines. Faites chauffer le lait doucement avec les graines de vanille et la gousse fendue. Laissez infuser une demi-heure dans le lait tiède. Filtrez le lait.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

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Faites bouillir le lait et versez-le sur les œufs sans cesser de fouetter. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer. La crème anglaise ne doit surtout pas bouillir ! Il y aurait de nombreux grumeaux à cause de la coagulation des œufs.

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La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Si la consistance de votre crème est trop liquide, poursuivez la cuisson.

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Laissez-la refroidir au réfrigérateur plusieurs heures, recouverte d’un film alimentaire.

Astuce : Pour vérifier la cuisson, passez un doigt sur la spatule nappée de crème anglaise, la trace doit rester bien nette. Pour une crème anglaise bien onctueuse, n’hésitez pas la passer au chinois avant de servir.

Conseil : Si votre crème bout et qu’il y a des grumeaux, versez-la dans une bouteille, fermez le bouchon et agitez-la pendant 3 min jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et homogène.

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07 mai 2012

Confiture à la rhubarbe et vanille

Voici une recette de confiture à la rhubarbe du jardin avec une gousse de vanille pour parfumer ! Un vrai délice ! Cette recette est pour 5-6 pots (selon les tailles).

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Ingrédients :

- 1 kg de rhubarbe épluchée (1.200 kg de rhubarbe)
- 800 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 1 gousse de vanille (Miss pop cake)
- 25 cl d'eau

Recette :

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Déposez la rhubarbe dans une cocotte avec l'eau.

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Faites cuire pendant 10 mn avec un couvercle. La rhubarbe va compoter. Grattez la gousse de vanille et récoltez les graines. Ajoutez-les à la rhubarbe et déposez la gousse entière. Pressez le citron et versez le jus filtré dans la cocotte également.

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Versez le sucre et portez la confiture à ébullition pendant 10 mn. Remuez sans arrêt. Baissez le feu et continuez de remuer. Vous pouvez stopper la cuisson et refaire cuire votre confiture le lendemain. Je fais cuire la confiture en plusieurs fois généralement.

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Portez la confiture à ébullition pendant 5 mn encore au moins 2 fois. Pour vérifier si la confiture prend, déposer une cuillerée de confiture sur une assiette et laissez refroidir. Si elle prend, stoppez la cuisson, sinon poursuivez encore quelques minutes.

Versez la confiture bouillante dans les bocaux et refermez-les immédiatement. Tournez les bocaux et laissez-les refroidir sur le couvercle, à l'envers. C'est pour permettre une bonne stérilisation. 

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Elle est délicieuse !

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Image imprimante Confiture rhubarbe

Bonne journée ! 

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18 avril 2012

Compote pommes-rhubarbe et vanille

La saison de la rhubarbe a commencé, voici une petite compote que j'ai réalisé avec la première rhubarbe du jardin de mon père. Elle est encore un peu acide alors j'ai décidé de lui apporter une petite note vanillée.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 150 g de rhubarbe
- 2 pommes
- 1 càc de vanille liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de sucre en poudre

Recette :

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Déposez les fruits dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Ajoutez les sucres et la vanille liquide.

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Mettez un couvercle sur la casserole et laissez compoter pendant 15 mn à feu doux.

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Laissez refroidir les fruits et mixez. Versez la compote dans des verrines.

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Vous pouvez déguster la compote tiède ou totalement refroidie.

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imprimante blog Compote-pomme-rhubarbe-vanille

Bonne journée !

 

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