Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Mousse glacée aux pêches et mascarpone

Voici une petite verrine rapide à préparer. A servir très frais !

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 3 pêches bien mûres
- 100 g de mascarpone
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 1 càc de vanille liquide

Recette :

Pelez les pêches, ôtez les noyaux et coupez-les en cubes.

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Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la vanille liquide, le sucre en poudre et la crème fraîche liquide. Montez le tout en chantilly en fouettant à l'aide d'un batteur électrique. La chantilly doit être bien onctueuse.

Déposez une cuillerée de mousse au mascarpone au fond de chaque verrine, puis déposez des cubes de pêches. Recouvrez d'une nouvelle couche de chantilly et terminez par des morceaux de pêches.

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Congelez les verrines pendant 1h et servez. C'est un dessert très frais.

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Image imprimante Mousse glacée aux pêches et mascarpone

Bonne journée et merci à tous pour vos adorables commentaires par rapport à mon petit coup de gueule de vendredi. J'ai reçu d'adorables messages sur mon blog et sur les réseaux sociaux. Merci <3

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Gâteau lorrain (ou gâteau-nuage)

Voici une recette qui est beaucoup consultée sur mon blog. A la base, elle vient de chez Hervé. J'ai voulu la remettre tout en haut de mon blog pour plusieurs raisons : beaucoup de gens me laissent des commentaires pas très gentils sur cette recette, parce qu'apparemment, ma recette ne fonctionne pas... Si, je vous assure, elle fonctionne très bien, je la réalise souvent.

Donc voici la recette du gâteau lorrain et une petite mise au point à la fin de la recette.

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Ingrédients : (pour un moule de 20 cm de diamètre) 

- 140 g de blancs d'oeuf (environ 3 gros blancs)
- 140 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu refroidi
- 90 g de farine
- sucre glace pour le décor

- 1 gousse de vanille (facultatif, j'ai décidé d'en mettre une ici pour parfumer le gâteau)

Recette :

Préchauffez le four à 160° (th.5-6).

(Fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mélangez les graines aux blancs d'oeufs.) Fouettez les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique et lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Fouettez jusqu'à ce que la mousse (meringue) devienne bien lisse et brillante.

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Ajoutez ensuite la farine puis le beurre fondu refroidi doucement et mélangez à l'aide d'une spatule souple en silicone pour ne pas casser la mousse (meringue). Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et bien homogène.

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Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre en poudre. Mon moule fait 20 cm de diamètre, c'est pour cela que mon gâteau est bien haut. Plus votre moule sera grand et moins votre gâteau sera haut.

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Cuisson :

Enfournez le gâteau dans un four bien préchauffé à 160° et laissez-le cuire 30-40 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Si le gâteau colore trop, couvrez-le d'un papier sulfurisé. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

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Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le saupoudrer de sucre glace.

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Ce gâteau est très léger, très moelleux, on dirait un nuage !

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Notes et mise au point:

 

  • Non, le gâteau ne contient pas de levure, et oui il gonfle même si il n'y a pas de levure. Je vous rappelle qu'il y a de la meringue qui rend le gâteau particulièrement léger et bien gonflé. Et un gâteau peut gonfler sans levure, car il contient des oeufs...

 

  • Si votre gâteau est plat, c'est que vous avez raté la meringue : soit vous avez mélangé trop violemment le reste des ingrédients à la meringue et du coup ça l'a cassée, soit vos blancs d'oeufs n'étaient pas bien montés en neige.

 

  • Non, on n'utilise pas les jaunes d'oeufs dans cette recette. Conservez-les au frais pendant maximum 48h. Vous pourrez dorer une tourte, une brioche ou bien en faire une pâte sablée.

 

  • Si votre gâteau n'est pas aussi haut que le mien, c'est parce que vous avez utilisé un moule trop grand. J'ai écrit qu'il faut un moule de 20 cm de diamètre pour que le gâteau soit bien haut. Si vous prenez un moule de 30 cm de diamètre et que votre gâteau ressemble à une crêpe, c'est pas ma faute ! Doublez les doses si vous avez un grand moule.

 

Désolée pour le petit "coup de gueule", mais je publie sur mon blog uniquement des recettes testées et approuvées ;) Il faut seulement bien lire la recette ;)

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Bonne journée et bon we !

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Naked cake (aux framboises et myrtilles)

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman ! Pourquoi naked cake (cake nu) ? Parce que normalement ce type de gâteau américain est supposé être recouvert de pâte à sucre, mais au dernier moment on décide de le laisser nu. C'est un peu le dernier gâteau à la mode. J'ai voulu en faire un car il est très simple et rapide à réaliser. Oui, il faut 2h tout compris.

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Ingrédients : (pour 8-10 personnes)

Génoises :

- 4 oeufs
- 110 g de farine
- 120 g de sucre
- 30 g de poudre d'amande
- 1 càc de levure chimique

Mousse :

- 150 g de mascarpone
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre en poudre

Sirop :

- 2 CàS de gelée de framboise (maison)
- 10 cl d'eau

Décors et garniture :

- 300 g de fruits rouges (moitié framboises, moitié myrtilles pour moi)
- Sucre glace (facultatif)

Recette :

Commencez par préparer les génoises : Préchauffez le four à 180° (th.6). Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Cela prend environ 5 mn. Versez la farine, la levure chimique et la poudre d'amande sur la mousse précédente et remuez délicatement la préparation à l'aide d'une spatule en silicone, sans casser la mousse.

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Versez la pâte dans 2 moules ronds de 20 cm de diamètre beurrés et farinés. Faites cuire les génoises pendant 20 mn à 180° jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche. Démoulez les génoises sur une grille et laissez-les totalement refroidir.

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Coupez ensuite les génoises en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un grand couteau. Réservez.

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Préparez le sirop : Dans une petite casserole, déposez 2 CàS de gelée de framboise avec un peu d'eau. Laissez fondre à feu doux. Lorsque la gelée est fondue, rajoutez un peu d'eau pour diluer. Réservez.

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Préparez la mousse à la vanille et au mascarpone : Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre avec les graines d'une gousse de vanille à l'aide d'une cuillère. Versez la crème liquide bien froide dans le saladier et fouettez à l'aide d'un batteur électrique (ou de votre robot) jusqu'à ce qu'une belle chantilly apparaisse !

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Montage : Déposez une première génoise sur un plat à gâteau et imbibez-la de sirop à l'aide d'un pinceau. Versez une couche de chantilly, lissez-la et déposez des fruits rouges. Posez la deuxième couche de génoise par-dessus et imbibez-la. Versez une couche de chantilly puis des fruits. Posez la troisième couche de génoise, imbibez-la de sirop, déposez une couche de chantilly puis des fruits et recouvrez avec la quatrième couche de génoise. Imbibez cette dernière génoise de sirop et recouvrez avec une couche de chantilly.

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Lissez grossièrement les côtés du naked cake à l'aide d'une petite spatule. Laissez reposer au réfrigérateur le gâteau pendant environ 30 mn, puis recouvrez tout le gâteau d'une nouvelle couche de chantilly.

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Décorez avec le reste de fruits rouges.

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Vous pouvez saupoudrer les fruits rouges de sucre glace juste au moment de servir.

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C'est un gâteau qui est léger et qui passe bien après le repas !

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Image imprimante Naked cake

Bonne journée et bon we !

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Crumb cake aux abricots (pour les 7 ans de mon blog !)

Aujourd'hui, c'est un jour spécial, car mon blog a 7 ans !! Hé oui, déjà 7 ans ! Incroyable comme le temps passe vite ! Niveau chiffre, mon blog c'est plus 1100 recettes, 40.000 commentaires et 4 millions de visiteurs. Maintenant, grâce aux réseaux sociaux, je peux encore mieux discuter avec vous. Surtout sur Facebook ou Instagram, les deux réseaux sociaux que je préfère :)

Juste un énorme  MERCI ! Si mon blog est toujours là aujourd'hui, c'est grâce à vous, mes lecteurs, vous qui testez mes recettes et qui me suivez chaque semaine ! Mon blog c'est également beaucoup d'heures dans la cuisine, beaucoup d'heure devant l'ordinateur à taper les recettes et beaucoup beaucoup de photos !!

Car oui, tenir un blog prend BEAUCOUP de temps ! En plus de mon travail à la Bibliothèque, des livres que j'écris pour Hachette et du temps que je consacre à ma petite famille....mais c'est un vrai plaisir :)

 

Pour fêter ça, voici un délicieux gâteau moelleux aux abricots recouvert de crumble à l'amande. Il est facile à préparer et peut se préparer la veille.

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Ingrédients : (pour un moule carré de 20 cm ou maximum 25 cm)

Gâteau moelleux :

- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu
- 30 g (1 CàS) de fromage blanc
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de vanille en poudre
- 10 abricots

Crumble :

- 130 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 100 g de sucre roux
- 20 g de poudre d'amande

Recette :

Préparez le gâteau : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc. Fouettez et ajoutez la farine, la vanille et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé (ou un moule en silicone comme moi ici).

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Rincez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en cubes et déposez-les sur la pâte à gâteau.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits, dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 25-30 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau à l'intérieur, elle doit ressortir sèche.

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Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

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Image imprimante Gâteau-crumble abricots

Si vous préférez la version tarte-crumble aux abricots, cliquez ICI ;)

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Bonne journée !

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Salade de fraises, cerises et vanille

Voici une délicieuse salade de fruits très parfumée avec les toutes premières cerises !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 250 g de fraises
- 150 g de cerises
- 1 demi-citron
- 1 gousse de vanille
- 1 CàS de sucre roux

Recette :

Rincez les fraises équeutez-les et coupez-les en morceaux. Rincez les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Déposez les fruits dans un saladier.

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Fendez le gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mélangez les graines de vanille dans le jus de citron. Saupoudrez les fruits avec le sucre et arrosez avec le jus de citron vanillé.

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Laissez la salade de fruits reposer pendant une heure au frais avant de la servir, le temps que les arômes se développent.

Vous pouvez accompagner cette salade de fruits avec une boule de glace à la vanille !

Image imprimante Salade fraises-cerises-vanille

Bonne journée !

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Verrines de fraises et compotée de rhubarbe

Voici encore un petit dessert très léger et très rapide à préparer ! C'est une petite compotée de rhubarbe à la vanille que l'on dépose sur des fraises coupées. Miam !

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Ingrédients : (pour 2 verrines)

- 250 g de rhubarbe
- 100 g de fraises
- 50 g de sucre en poudre
- 1 demi gousse de vanille

Recette :

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Déposez les tronçons de rhubarbe dans une petite casserole avec la demi gousse de vanille grattée et saupoudrez de sucre.

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Faites cuire à feu doux pendant 10 mn avec un couvercle. Laissez refroidir.

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Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux.

Montage : déposez une grosse cuillerée de compotée de rhubarbe dans les verrines, déposez les fraises juste coupées en deux puis recouvrez de compotée de rhubarbe.

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Servez bien frais.

Image imprimante Verrine fraise compotée-rhubarbe

Bonne journée !

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Îles flottantes à la fraise

Voici un dessert léger et rapide à réaliser. Le blanc d'oeuf se cuit au micro-ondes, c'est vraiment très rapide !

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

Coulis de fraise :

- 500 g de fraises
- 50 g de sucre en poudre
- 1 càc de vanille liquide

Blancs d'oeufs :

- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 CàS de sucre en poudre

- caramel liquide maison

Recette :

Préparez le coulis de fraises : rincez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en deux et déposez-les dans un mixeur avec le sucre en poudre et la vanille liquide. Mixez jusqu'à ce que le coulis soit bien lisse. Versez le coulis dans 4 verrines.

Fouettez les blancs en neige, avec la pincée de sel. Quand ils commencent à être bien fermes, ajoutez le sucre en poudre.

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A l'aide d'une cuillère, faites des petits tas sur une assiette. Laissez cuire au micro-ondes une vingtaine de secondes, sur puissance maximale. Les petits tas vont gonfler.

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Déposez-les sur le coulis de fraises, et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Nappez les îles flottantes de caramel liquide au moment de servir.

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Et voici un petit dessert aux fraises vraiment très léger et rapide à préparer !

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Note : N'hésitez pas à remplacer la vanille par un peu de menthe fraîche, par exemple.

Image imprimante Iles flottantes à la fraise

Bonne journée et bon we prolongé :)

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Aspic à la fraise

La saison des fraises est enfin arrivée ! Voici un dessert très léger et rafraîchissant ! L'aspic est parfumé à l'orange, au pamplemousse et à la vanille.

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Ingrédients : (pour 1 aspic pour 4-6 personnes ou bien 6 aspics individuels)

- 250 g de fraises
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- 3 càc de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine
- 1 pincée de poudre de vanille ou 1 càc de vanille liquide

Recette :

Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits cubes. Déposez les cubes de fraises dans le fond du moule à aspic (ou entremets comme moi ici). Réservez.

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Pressez le pamplemousse et l'orange : vous devez obtenir environ 25 cl de jus, sinon complétez avec de l'eau pour arriver à 25 cl. Filtrez le jus obtenu et versez-le dans une casserole avec le sucre en poudre et la vanille. Faites chauffer à feu doux. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn, et lorsqu'elle est ramollie, essorez-la et déposez-la dans la casserole. Le jus doit être chaud mais pas bouillant pour que la gélatine fonde.

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Remuez et versez sur les fraises dans le moule.

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Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6h, le temps que la gélatine prenne. Si vous êtes pressés, je vous conseille de congeler le tout pendant 1h pour faire prendre plus rapidement la gélatine. Laissez ensuite reposer 3h au réfrigérateur.

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Démoulez sur une assiette et servez bien frais.

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Image imprimante Aspic fraise

Bonne journée !

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Biscuits au coeur arc-en-ciel (rainbow cookies)

Aujourd'hui c'est carnaval ! Voici des sablés très colorés pour l'occasion !

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Je suis tombée sur une vidéo sur Youtube la semaine dernière. J'ai eu un vrai coup de coeur et je me suis lancée dans la confection de la recette. Oui, elle est longue à réaliser mais le résultat en vaut la peine :) Je n'ai pas fait un coeur en forme de coeur comme sur la vidéo, mais j'ai fait un coeur rond, tout simple.

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J'ai pris en photos toutes les étapes de la recette, mais je vous mets également le lien de la vidéo, car c'est super bien expliqué et c'est plus facile à comprendre encore.

 

Ingrédients : (pour 25 sablés)

- 170 g de beurre ramolli
- 155 g de sucre glace
- 3 jaunes d'oeufs
- 310 g de farine
- 1 càc de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 6 colorants alimentaires en gel de préférnce (violet, bleu, vert, rouge, orange et jaune)
- 1 blanc d'oeuf + 1 càc d'eau (pour souder)
- Perles multicolores

Recette :

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la vanille, le sel, puis la farine. Versez la pâte sur le plan de travail et malaxez la pâte entre vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène.

Formez une boule de pâte.

Prélevez un tiers de la pâte (moi 230 g) et laissez-le nature. Emballez le morceau de pâte dans du film alimentaire et réservez au frais.

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Répartissez le reste de la pâte en 6 pâtons du même poids. (Environ 85 g chacun pour moi pour chaque pâton.)

Déposez une ou deux gouttes de colorant alimentaire sur chaque pâton et malaxez la pâte pour que la couleur s'intègre bien. Emballez chaque pâte dans du film alimentaire et réservez au frais quelques minutes.

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Mélangez le blanc d'oeuf avec une cuillerée d'eau.

Montage : Étalez chaque pâte colorée en un rectangle épais d'environ 5 mm d'épaisseur. Donc 6 pâtons de 5 mm d'épaisseur, si on les empile, ça fait 3 cm. Il faut que votre emporte-pièce fasse 3 cm de hauteur. Si il est plus grand ou plus petit, étalez les pâtes colorées plus ou moins finement.

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Empilez chaque pâton coloré l'un sur l'autre en respectant l'ordre des couleurs de l'arc-en-ciel (violet-bleu-vert-jaune-orange-rouge) en badigeonnant chaque couche du mélange blanc d'oeuf. (C'est pour souder les couches entre elles.)

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Réservez le tout au frais pendant 30 mn.

Au bout des 30 mn, égalisez les bords à l'aide d'un grand couteau, de manière à obtenir un rectangle très régulier.

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Déposez l'emporte-pièce sur la tranche sur le haut du rectangle et coupez la pâte de l'épaisseur de l'emporte-pièce. J'ai obtenu 7 morceaux.

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Réservez à nouveau au frais pendant 15 mn.

Au bout des 15 mn, posez chaque morceau sur le côté et découpez des ronds (ou coeur) dans la pâte. Réservez.

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Soudez tous les morceaux entre eux en soudant avec un peu de blanc d'oeuf, de manière à obtenir un long boudin.

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Emballez ce boudin dans du film alimentaire et laissez reposer 15 mn au réfrigérateur.

Sortez le reste de pâte blanche du réfrigérateur et faites des longs boudins de pâte très fins que vous disposerez tout autour du boudin arc-en-ciel. Roulez le boudin sur le plan de travail de manière à le rendre le plus régulier possible.

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Emballez ce boudin dans du film alimentaire et laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Au bout des 30 mn, badigeonnez le boudins de pâte de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau (je l'ai coupé en deux pour faciliter la manipulation) et roulez-le dans les perles multicolores.

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Coupez ensuite de fines tranches à l'aide d'un couteau dans dans et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer, car ils vont s'étaler un peu lors de la cuisson.

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Cuisson :

Faites cuire les biscuits pendant 8-10 mn à 180°. Ils doivent être légèrement dorés en-dessous.

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Conservez les sablés dans une boîte en fer.

Image imprimante Biscuits coeur arc-en-ciel

Note :  Avec toutes les chutes de pâtes, j'ai roulé un long boudin puis coupé des tranches avec un couteau et j'ai cuit les biscuits. Pas de perte, ils sont magnifiques aussi et très colorés :)

Bonne journée !

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Gourmandises façon caramels fudge

Voici une petite idée de cadeau gourmand de dernière minute. Ces gourmandises au caramel ressemblent à des caramels fudge. Ils sont faciles et rapides à réaliser. Vous pouvez compléter vos paniers gourmands avec ces petites gourmandises !

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Ingrédients : (pour une trentaine de caramels)

- 20 g de beurre
- 250 g de cassonade (sucre roux)
- 80 ml de crème liquide
- 1 càc de vanille liquide ou càc d'extrait de café
- 200 g de sucre glace

Recette :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, la cassonade, la crème et la vanille (ou le café). Faites frémir et remuez pendant environ 5 mn.

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Dans un bol, versez le sucre glace.

Au bout des 5 mn, versez le caramel sur le sucre glace dans le bol et remuez. Attention aux projections ! Remuez rapidement, car la préparation durcit en refroidissant.

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Versez la pâte au caramel sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Formez un carré haut d'un centimètre environ. Laissez durcir au réfrigérateur pendant environ 2h.

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Coupez en petits carrés (c'est très riche, faites des petits morceaux !) à l'aide d'un couteau. Emballez-les soigneusement dans des petits sachets ou bien dans petits bocaux individuels.

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Voici de délicieux petits bonbons au caramel pour vos paniers gourmands :) Attention, tuerie :)

Image imprimante Gourmandises au caramel fudge

Merci à tous les visiteurs qui viennent sur mon blog pendant les fêtes. Vous êtes vraiment très nombreux !

Bonne journée !

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