Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

19 mars 2012

Quenelles

Voici une délicieuse recette de quenelles que je ne connaissais pas. Il me semble que dans le reste de la France on appelle ça "les quenelles lyonnaises". (Si des lyonnais me lisent, pouvez-vous confirmer ?) C'est le même principe que de la pâte à choux, sauf qu'il faut pocher les quenelles dans un bouillon. J'ai trouvé la recette ici.

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Ingrédients : (pour 2-3 personnes) 

- 100 g de farine + 20 g
- 2 oeufs
- 75 g de lait
- 75 g d'eau
- 35 g de beurre
- sel, poivre

Recette

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le mélange eau-lait. Salez et poivrez. Portez à ébullition et ajoutez la farine hors du feu. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

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Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir bien lisse.

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Versez 20 g de farine dans un petit bol. Prélevez une cuillerée de pâte et déposez-la dans la farine. (Vous pouvez former des quenelles plus grosses.)

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Formez une petite quenelle. Renouvelez l'opération jusqu' à épuisement de la pâte. Disposez les quenelles farinées au fur et à mesure sur une assiette farinée. Laissez reposer les quenelles au réfrigérateur pendant une heure.

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Cuisson

Pochez les quenelles dans une casserole d'eau bouillante (avec un bouillon cube) pendant 2-3 mn. Elles remontent toutes seules à la surface lorsqu'elles sont cuites. Déposez-les dans un plat et laissez-les cuire 15-20 mn à 200°. Nappez-les de sauce tomate, béchamel ou gruyère râpé.

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Image imprimante Quenelles

Bonne journée ! 

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03 septembre 2011

Glace à l'avocat

Comme vous avez pu le constater sur mon blog, je cuisine souvent des glaces salées. C'est vraiment extra en entrée. La glace à l'avocat s'accompagne très bien avec des crevettes, du pamplemousse, des miettes de crabe ou des poivrons marinés.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 2 avocats bien mûrs
- 3 yaourts nature
- 1 demi-citron
- 1 CàS d'huile d'olive
- sel, poivre

Recette

Pelez et dénoyautez les avocats. Mixez-les avec les yaourts nature et les autres ingrédients.

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Lorsque le mélange est bien lisse, laissez-le refroidir au frigo pendant au moins deux heures. (Il faut qu'il soit bien froid pour qu'il puisse bien prendre en sorbetière.)

Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner 20 mn environ.

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Congelez la glace encore 2 heures pour qu'elle durcisse encore un peu, de manière à réaliser de jolies boules. J'ai servi la glace à l'avocat avec des poivrons mariné et des rondelles de tomates.

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Un vrai délice !

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Image imprimante Glace à l'avocat

Bonne journée et bon we :)

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28 août 2011

Tarte aux pommes de terre et chèvre

Dans le cadre du jeu Interblog organisé par Mlle Banane et Sorcilili, je dois piocher une recette sur le blog de Novice en cuisine. Et c'est Séverine qui vient piocher une recette chez moi !

J'avais repéré cette tarte salée. J'ai seulement remplacé les poireaux par des oignons, car ça n'est pas encore la saison.

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Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 6 pommes de terre
- 100 g de chèvre frais
- 100 g de chèvre (en bûchette)
- 3 oignons
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- sel, poivre
- Thym

Recette

Epluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn. Laissez refroidir.

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Faites revenir les oignons émincés dans une cuillerée d'huile d'olive, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

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Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre fais avec le lait. Incorporez les oeufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de thym.

Coupez les 100 g de bûchette au chèvre en morceaux. 

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Disposez les oignons dans le fond. Recouvrez avec les dés de pommes de terre. Disposez des morceaux de bûchette au chèvre sur les pommes de terre, et versez l'appareil aux oeufs par-dessus.

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Cuisson

35-40 mn à 180°. Enfournez dans un four bien préchauffé. 

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Servez la tarte tiède avec une salade verte.

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Un vrai délice !

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Image imprimante Tarte pommes de terre et chèvre

Bonne journée ! 

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22 août 2011

Glace au chèvre

Avec ces grosses chaleurs, c'est salades à tous les repas ! J'aime beaucoup faire de la glace salée en entrée. J'ai fait une crème glacée au chèvre que j'ai disposé sur une salade de tomates avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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Ingrédients : (pour 4 personnes, soit 4 boules)

- 200 g de chèvre frais (Soignon)
- 2 CàS de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait
- persil frais
- sel, poivre 

Recette

Mélangez à la cuillère le fromage frais pour l'assouplir. Mélangez-le avec le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil frais.

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Faites prendre en sorbetière une dizaine de minutes, et conservez la glace deux heures au frais avant de servir. Formez des quenelles de glace et posez-les sur une salade de tomates, avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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C'était très frais, nous avons beaucoup aimé !

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Image imprimante Glace au chèvre

Bonne journée ! 

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16 août 2011

Soupe glacée au concombre et à la menthe

Voici un délicieux velouté glacé au concombre et à la menthe fraîche. Très rafraîchissant :)

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Ingrédients : (pour 6 petites verrines)

- 2 concombres
- 1 CàS de crème
- 2 brins de menthe
- 1 càc de sel
- poivre

Recette

Pelez et épépinez les concombres. Coupez-les en petites lamelles et saupoudrez-les de sel dans une passoire. Laissez les lamelles dégorger pendant une demie heure. Rincez-bien le concombre pour pas que la préparation soit trop salée.

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Mixez le concombre avec la menthe, la crème et le poivre.

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Versez dans des petites verrines et réservez au frais jusqu'au moment de les servir.

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Image imprimante Soupe glacée concombre-menthe

Bonne journée ! 

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03 août 2011

Quiche aux courgettes, curry et mozzarella

Une belle quiche aux courgettes et mozzarella parfumée au curry, ça vous dit ?

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Ingrédients : (pour une quiche de 28 cm de diamètre)

Pâte brisée :

- 300 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 7 cl d'eau tiède

Garniture

- 850 g de courgette (1 grosse courgette)
- herbes de provence
- 1 càc de curry
- 40 g de mozzarella
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Recette

Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre ramolli et le jaune d'oeuf. Pétrissez et ajoutez l'eau tiède petit à petit. Formez une boule de pâte. Laissez-la reposer une demie heure à température ambiante. Étalez-la finement sur un papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et garnissez un moule à tarte. Réservez.

Coupez la courgette en cubes et faites-les griller dans une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive pendant 10 mn. Salez, poivrez et ajoutez une pincée d'herbes de provence sur les cubes de courgette. Réservez.

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Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez la cuillerée de curry en poudre. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.

Versez les cubes de courgette et la mozzarella coupée en cube sur la pâte brisée. Versez le mélange au curry par-dessus.

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Cuisson :

Enfournez 35 mn à 180°, jusqu'à ce que la quiche soit dorée.

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Laissez-la refroidir et dégustez-la tiède avec de la salade verte.

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Image imprimante Quiche aux courgettes

Bonne journée ! 

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06 juin 2011

Pizza végétarienne aux courgettes râpées

En voyant la recette chez Papilles et Pupilles, j'ai eu envie de la tester ! Mon copain l'appelle "la pizza au gazon"... En tout cas, nous nous sommes régalés !

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Ingrédients : (pour une pizza, soit pour 4 personnes)

Pâte :

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 4 CàS d'huile d'olive
- 1 càc de sel
- 250 ml d'eau tiède

Garniture :

- 2 courgettes
- 20 cl de coulis de tomates-olives
- 1 tomate
- 1 CàS d'herbes de Provence
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre

Recette :

Pâte : Mélangez la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajoutez l'huile d'olive, pétrissez à la main ou à l'aide d'un robot, et versez l'eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Formez une boule.  Laissez lever la pâte sous un torchon pendant 45 mn environ.

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Dégazez ensuite la pâte, et étalez-la finement en un rectangle, sur un plan de travail bien fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez-la sur une plaque de four.

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Garniture : Râpez les courgettes. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.

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Coupez la boule de mozzarella en morceaux. Étalez le coulis de tomates sur la pâte, puis ajoutez les morceaux de mozzarella.

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Disposez les courgettes râpées assaisonnées puis répartissez les morceaux de tomates.

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Cuisson :

Enfournez la pizza dans un four bien préchauffé à 200°. Laissez cuire la pizza 25 mn.

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Un vrai délice cette "pizza au gazon" ;)

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Image imprimante Pizza végétarienne aux courgettes

Bonne journée !

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01 juin 2011

Gâteau aux pommes de terre râpées

J'ai trouvé cette recette dans un livre Demarle. Elle est parfaite pour accompagner une viande, nous avons adoré !

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Ingrédients : (pour un plat carré de 20 cm environ)

- 800 g de pommes de terre
- 3 oignons (J'ai utilisé un oignon rouge)
- muscade
- sel, poivre
- 2 oeufs
- 40 g de beurre fondu
- 20 g de beurre
- 100 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)

Recette

Émincez les oignons, et faites-les revenir dans les 20 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Réservez.

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Épluchez et râpez les pommes de terre. Égouttez-les dans une passoire pendant une dizaine de minutes. Mélangez les pommes de terre râpées, les oignons, le beurre fondu, les oeufs et le fromage râpé. 

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Versez le mélange dans un plat carré beurré.

Cuisson :

50 mn à 180°. Laissez refroidir le gâteau quelques minutes avant de le retourner sur une assiette. Servez-le tiède ou chaud.

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Un vrai délice !

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Image imprimante Gâteaux aux pommes de terre râpées

Vous avez sans doute constaté que l'adresse de mon blog n'est plus "miaam.canalblog.com", mais "www.evacuisine.fr". Rien n'a changé à part l'adresse ! 

Bonne journée ! 

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18 mai 2011

Petits flans au pesto de roquette

Voici une petite recette que j'ai découvert lors d'un atelier Demarle encore. Vraiment excellent !

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 125 g de ricotta
- 20 g de crème liquide
- 1 oeuf
- 20 g de parmesan râpé
- 20 g de pignons de pin
- 3 feuilles de basilic
- une demie CàS d'huile d'olive
- sel, poivre
- 50 g de roquette

Recette :

Mixez tous les ingrédients ensemble, à l'aide d'un mixer plongeant.

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Versez la pâte obtenue dans des petits moules en silicone. Vous pouvez disposer dans le fond des empreintes, des moitiés de tomates cerises et des morceaux d'olives noires.

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Cuisson :

Enfournez les empreintes dans un moule préchauffé à 160°. Laissez cuire les petits flans 15-20 mn selon la taille des empreintes.

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Démoulez-les délicatement, et servez-les tièdes ou froids, avec une petite salade.

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Un vrai délice !

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Image_imprimante Flans au pesto de roquette

Bonne journée !

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13 mai 2011

Sorbet au concombre et à la menthe

Voici une recette que nous avons testée lors d'une réunion Demarle. Un vrai coup de coeur, c'est rafraîchissant ! On peut le servir avec un gaspacho de tomates, ou une salade par exemple.

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Ingrédients : (pour 8 personnes)

- 400 g de concombre
- 60 g de sucre en poudre
- 180 g d'eau
- 1 sachet "Gourmandise" Demarle (facultatif)
- sel, poivre
- 10 feuilles de menthe fraîche

Recette :

Pelez et épépinez les concombre.

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Mixez-les avec l'eau, dans un blender ou au mixer plongeant. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez le sachet "Gourmandise", et laissez reposer au frigo pendant une demie heure. (Le sachet va faire un peu gonfler la préparation et empêcher la formation de cristaux.)

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Ajoutez la menthe ciselée.

Mettre la préparation dans une sorbetièren et laissez turbiner entre 25 et 30 mn. Selon la consistance obtenue, faites prendre le sorbet encore une heure ou deux au congélateur.

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Servez le sorbet avec une salade, ou un gaspacho comme ici.

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imprimante_blog Sorbet concombre-menthe

Bonne journée et bon we :)

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