Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Paëlla végétale

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'une simplicité déconcertante. Je l'ai trouvée dans le livre de J-P Mallet. J'ai modifié légèrement la recette originale en divisant par deux la dose de riz et en faisant revenir des légumes dans un peu d'huile d'olive, pour donner plus de goût.

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Si vous ne mettez pas de saucisse végétale, vous pouvez servir ce plat en accompagnement d'une viande grillée par exemple.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

- 200 g de riz
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 échalote (ou 1 oignon)
- 1 poivron (une grosse poignée de poivron surgelé maison pour moi)
- 250 g de petits pois surgelés
- 4 saucisses végétales
- 1 dosette de safran
- Poivre
- 1 pincée de curry
- 1 CàS d'huile d'olive

Recette :

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez l'échalote et émincez-la finement. Coupez le poivron en dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'échalote et le poivron. Faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre.

Dans un plat, versez le riz (cru), le bouillon, les petits pois surgelés, les saucisses végétales coupées en morceaux, le safran, les épices et les légumes grillés de la poêle.

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Remuez grossièrement avec une cuillère.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 30-35 mn à 180°, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Servez.

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Bon appétit !

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Image imprimante Paëlla végétale

Bon appétit !

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Galettes de chou-fleur

Voici de délicieuses petites galettes de légumes, que j'ai servi en guise d'accompagnement. On peut les servir accompagnée d'une salade également. Faites goûter ces galettes aux réfractaires du chou-fleur, vous verrez ;)

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Ingrédients : (Pour 10 petites galettes)

- 500 g de chou-fleur cuit (environ un demi chou-fleur)
- 2 œufs
- 2 CàS de farine (50 g)
- 2 CàS de persil frais haché
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 2 CàS d'huile (pour la cuisson)

- 20 g de fromage râpé (facultatif)

Recette :

Faites cuire le chou-fleur coupé en morceaux grossièrement dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 mn. Égouttez.

Écrasez le chou-fleur dans un saladier, ajoutez les œufs et la farine et remuez. Ajoutez ensuite le persil, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Remuez. (Ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez.)

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Cuisson :

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez des petits tas de pâte dans la poêle bien chaude et laissez-les griller sur une face pendant 3 mn avant de les retourner à l'aide d'une spatule.

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Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette.

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Buns au chili

Voici une délicieuse recette que j'ai fait avec le reste de chili sin carne. Je fais souvent des buns avec les restes. Je vous en parle à la fin de la recette. En tout cas, ces petits buns sont délicieux !

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Ingrédients : (pour 8 gros buns ou 12 petits)

Pâte briochée :

- 400 g de farine
- 1 oeuf
- 210 ml de lait tiède
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre en poudre
- 60 gr de beurre mou en morceaux

Garniture :

- 400 g de chili sin carne complètement refroidi
- 5 cl de lait (pour dorer)

Recette :

Faites tiédir le lait. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas.

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), versez la farine, l'oeuf, le sel et le sucre. Ajoutez le lait puis pétrissez la pâte. Ajoutez le beurre en dernier. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache les parois du saladier.

Couvrez le saladier à l'aide de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) pendant 1h30/2h environ, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

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Lorsque la pâte a bien doublé de volume, dégazez-la : c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l'air. Coupez la pâte en 8 pâtons. Etalez chaque pâton en un disque assez épais au centre (pour ne pas que la pâte se brise au moment du façonnage.)

Déposez 2 grosses cuillerées de chili froid au centre du disque, puis ramenez les bords vers le centre pour bien fermer.

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Soudez bien la pâte, sinon la garniture va s'échapper. (Si vous pensez que sur un buns la pâte va éclater, déposer le buns dans une caissette à muffin en papier.)

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Déposez les buns au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Badigeonnez les buns de lait à l'aide d'un pinceau.

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Cuisson :

Faites cuire les buns pendant 20 mn environ à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Note : J'ai congelé les buns dans des sachets congélation. C'est ce que je sors de mon congel quand je suis pressée. Je passe un bun environ 2 mn au micro-ondes et voilà, tout simplement ! J'ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà (buns aux légumes, à la bolognaise etc).

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Image imprimanteBuns au chili

 

Bonne journée !

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Chili végétarien (sin carne)

La semaine dernière, j'ai fait du chili végétarien (recette vegan, même). On s'est régalé avec cette version sans viande ! J'en ai fait plein pour avoir des restes pour pouvoir faire de délicieux buns. Je publirai la recette bientôt ;) Pour la version du chili con carne, cliquez ici.

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Ingrédients : (4 personnes)

- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 CàS d'huile d'olive
- 30 cl de coulis de tomates
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 5 cl de vin rouge
- 30 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 càc de paprika 
- Sel, poivre
- 100 g de maïs (en conserve)
- 400 g de haricots rouges (en conserve)

Recette :

Émincez l'oignon et coupez le poivron en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Coupez la courgette en dés.

Faites revenir l'oignon, le poivron et les dés de carottes dans une cocotte dans une cuillerée d'huile d'olive. Faites cuire à feu moyen pendant 5 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez les autres légumes dans la cocotte. Mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

Versez le vin rouge, et laissez-le s'évaporer. 

Ajoutez alors les tomates pelées, le coulis de tomate, l'ail émincé, le paprika, le clou de girofle et la feuille de laurier. Salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux avec un couvercle, en remuant de temps en temps, pendant au moins 1h30. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Ajoutez les haricots rouges et le maïs égouttés et faites cuire à feu doux encore pendant 30 mn.

Servez le chili bien chaud ! Vous pouvez rajouter un peu de piment au moment de servir et accompagner le chili de riz ou bien de pain, comme chez nous.

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Image imprimante Chili végétarien

 

(Il y a très peu de photos de la préparation de cette recette, parce que j'ai complètement oublié d'en faire ^^)

Bonne journée !

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Galettes aux pois chiches et à la courgette

Voici de nouvelles petites galettes végétariennes avec plein de bonnes choses à l'intérieur !

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Ingrédients : (pour 8 galettes)

- 150 g de pois chiches (en bocal, égouttés)
- 1 courgette (250 g)
- 2 oeufs
- 2 CàS de flocons d'avoine
- 2 CàS de basilic ciselé
- Sel, poivre

- 1 CàS d'huile d'olive (pour la cuisson)

Recette :

Râpez la courgette avec les gros trous de la râpe. Déposez la courgette dans un saladier. Mixez grossièrement les pois chiches ou bien écrasez-les à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez les oeufs, le basilic, salez et poivrez.

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Vous pouvez rajouter 2 CàS de flocons d'avoine ou plus, si les courgettes tirent du jus.

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Cuisson :

Faites chauffer la cuillerée d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites des petits tas de pâte dans la poêle. Faites cuire les galettes et retournez-les lorsqu'elles sont dorées sur la première face.

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Dégustez les galettes tièdes ou froides.

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Bonne journée !

 

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Galettes aux haricots rouges (et burger végé)

Voici une galette de haricots rouges, qui remplace par exemple un steak dans un burger végétarien. C'est juste délicieux, en plus au lieu de les passer dans la farine, j'ai préféré les passer dans la chapelure pour que ça doit bien croustillant.

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Ingrédients : (pour 4 grosses galettes ou 6 petites)

- Une petite boîte de conserve de haricots rouges (400g)
- 1 grosse échalote
- 40 g de maïzena (2 CàS)
- 1 CàS de basilic ciselé
- 1 belle pincée de paprika
- Sel, poivre
- 30 g de chapelure
- 2 CàS d'huile d'olive (pour la cuisson)

Recette

Égouttez les haricots rouges. (Gardez le jus pour faire de la mousse au chocolat !) Déposez les haricots rouges dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Laissez quelques morceaux, écrasez grossièrement. Ajoutez l'échalote émincée finement, le basilic ciselé, le paprika, du sel et du poivre. Ajoutez aussi la maïzena.

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Mélangez le tout. Versez la chapelure dans une assiette creuse.

Prélevez une cuillerée de pâte et déposez-la dans la chapelure. Formez une galette.

Cuisson :

Faites cuire les galettes de haricots rouges dans l'huile d'olive dans une poêle pendant quelques minutes par côté. Servez ces galettes tièdes.

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Vous pouvez également les utiliser pour faire un burger végétarien.

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Bonne journée !

 

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Tartelettes de polenta et tomates cerises

Nous avons beaucopu de tomates cerises dans le jardin, et j'ai voulu faire des petites tartelettes. Au lieu de faire ma pâte brisée habituelle, j'ai fait une pâte en polenta. Beaucoup plus légère et c'était très original ! 

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Ingrédients : (pour 4 tartelettes)

Pâte polenta :

- 125 g de polenta
- 50 cl litre d'eau
- 30 g de parmensan râpé
- 1 cube de bouillon de légumes
- Poivre

Garniture :

- 4 càc de fromage frais
- 400 g de tomates cerises
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 CàS de vinaigre balsamique
- Basilic frais (pour la déco à la fin de cuisson)

Recette :

Etalez du film alimentaire dans le fonds des moules à tartelette.

Préparez la polenta : Faites bouillir l'eau dans une casserole avec le cube de bouillon. Lorsque l'eau bout, versez la polenta en pluie, arrêtez la cuisson et remuez pendant 2 mn. Ajoutez le parmesan râpé et puis le poivre.

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Avant que la polenta durcisse en refroidissant, étalez-la dans les moules à tartelettes en appuyant avec vos doigts. Pour ne pas vous brûler les doigts, je vous conseille de vous les passer sous l'eau froide, ça évitera en plus que la polenta ne colle. Laissez entièrement refroidir la polenta pendant au moins une heure au réfrigérateur ou 2h à température ambiante.

Préparez la garniture aux tomates cerises : Faites griller les tomates cerises dans l'huile d'olive dans une poêle à feu assez vif. Remuez en secouant la poêle puis versez le vinaigre balsamique. Laissez le vinaigre s'évaporer et stoppez la cuisson. Réservez.

Préchauffez le four à 190° (th.6-7).

Retirez le film alimentaire délicatement des moules à tartelettes et remettez-les dans les moules mais sans le film (pour la cuisson). Etalez le fromage frais dans le fonds des moules et répartissez les tomates cerises au-dessus.

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Cuisson :

Faites cuire les tartelettes pendant 15 mn à 190°.  Avant de servir, décorez avec du basilic frais.

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Bonne journée ! 

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Bolognaise végétarienne

Voici la sauce bolognaise que je réalise souvent, sans viande. Je la prépare de la même façon que celle à la viande, avec plein de légumes, un peu de vin rouge et je laisse mijoter longtemps. Chez nous, on adore ! Vous pouvez mettre du tofu nature ou bien du tofu rosso comme moi ici, mais ajoutez toujours un peu de tofu fumé, ça donne un goût vraiment délicieux.

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Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

- 200 g de tofu rosso
- 200 g de tofu fumé
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1 courgette (ou un poivron)
- 70 cl de coulis de tomates
- 15 cl d'eau
- 5 cl de vin rouge
- 3 CàS de basilic frais ciselé
- Sel, poivre. herbes de provence

Recette :

Dans le bol de votre robot, mixez l'oignon, l'échalote, les carottes. Mixez ensuite les deux sortes de tofu. Coupez la courgette (ou le poivron) en petits dés.

Dans une cocotte, faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive. Versez la préparation précédente ainsi que les dés de courgette et faites revenir pendant quelques minutes.

Versez alors le vin rouge puis l'eau. Remuez et versez le coulis de tomates. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.

Laissez mijoter pendant au moins 30 mn à feu doux avec un couvercle en remuant de temps en temps. Je vous conseille de laisser mijoter une heure, je trouve que c'est encore meilleur.

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Servez avec des spaghetti puis vous pouvez saupoudrer de fromage râpé.

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Bonne journée et à vendredi pour les résultats du concours de la valisette Degrenne et pour une nouvelle recette ! 

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Soupe froide à la courgette, pois chiche et chèvre frais

Aujourd'hui je vous propose une petite soupe froide très parfumée que j'ai trouvé chez Anne qui l'a trouvée chez Flo. J'ai modifié un peu sa recette et je l'ai adaptée.

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Ingrédients : (pour 2-3 personnes)

- 2 courgettes (environ 500 g)
- 1 échalote
- 30 cl d'eau
- 80 g de pois chiches en conserve égouttés
- 50 g de chèvre frais
- 10 feuilles de basilic (ou de menthe)
- Sel, poivre

Recette :

Rincez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez les courgettes en dés. Emincez l'échalote.

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Si vous utilisez le thermomix ou un blender chauffant : Versez tous les ingrédients, courgettes, échalote, eau, sel, poivre dans le robot et faites cuire 20 mn. A la fin, ajoutez les pois chiches, le basilic et le chèvre frais. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.

Si vous utilisez une casserole : Déposez les courgettes et l'échalote émincée dans une casserole d'eau bouillante. Faites cuire 20 mn. Mixez ensuite le tout avec 30 cl d'eau de cuisson, les pois chiches, le basilic, le chèvre frais et salez poivrez.

Laissez refroidir puis conservez au frais jusqu'au moment du service. Cette soupe se consomme froide mais vous pouvez évidemment la servir chaude.

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Bonne journée !

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Moussaka végétarienne

Voici une délicieuse recette de moussaka végétarienne, avec des pois chiches, de la mozzarella, et un peu de tofu fumé.

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Ingrédients : (pour 2-3 personnes)

- 1 grosse aubergine ou 2 petites
- 250 g de coulis de tomates
- 10 cl d'eau
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de pois chiches égouttés (en bocal ou conserve)
- 50 g de tofu fumé (en bloc)
- 3 CàS de basilic frais ciselé
- Sel, poivre
- 1 boule de mozzarella
- 30 g de fromage râpé
- 3 CàS d'huile d'olive

Recette :

Dans une poêle, faites chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Émincez finement l'aubergine à l'aide d'une mandoline et faites griller les tranches d'aubergines dans une poêle. Retournez-les au bout de 2-3 mn quand elles sont bien grillées. Réservez sur une assiette.

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Émincez l'oignon et l'ail. Égouttez les pois chiches. Coupez le tofu fumé en petits dés. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans la même poêle et faites revenir les oignons, l'ail, le tofu et les pois chiches. Remuez pendant quelques minutes et puis versez le coulis de tomates. Salez, poivre et ajoutez le basilic ciselé.

Laissez mijoter pendant 10 mn et ajoutez 10 cl d'eau.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un plat, déposez des lamelles d'aubergines puis la garniture à la tomate puis recouvrez d'une nouvelle couche d'aubergines. Déposez le reste de garniture à la tomate. Coupez la mozzarella en morceaux et déposez-la dessus et complétez avec du fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 25 mmn à 180° jusqu'à ce que le fromage soit doré.

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Bon appétit !

 

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