Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Wellington végétarien farci aux noix, châtaignes

Voici un délicieux plat que j'ai servi à Noël. Le wellington est à la base un rôti de boeuf emballé dans de la pâte feuilleté. Il existe de nombreuses version végétarienne, avec différentes farces. J'ai trouvé cette recette de farce avec des noix et châtaignes sur ce blog. La prochaine fois je rajouterai encore plus d'épinards. Sinon cette recette est vraiment parfaite, elle a eu beaucoup de succès.

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Ingrédients : (pour 8 personnes)

- 2 pâtes feuilletées
- 250 g de noix trempées 3h dans de l'eau
- 200 g de châtaignes (en bocal)
- 50 g de fèves (ou 100 g de champignons)
- 1 grosse carotte ou 2 petites
- 1 oignon
- 1 échalote
- 10 cl de vin rouge
- 8 cl d'eau
- 3 CàS de persil haché
- 1 gousse d'ail
- 50 g d'épinards frais
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 40 g de pain de mie (2 petites tranches)
- 10 cl de lait
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau (pour une version complètement vegan utilisez du lait végétal pour dorer)

Recette :

Faites tremper les noix décortiquée dans un saladier rempli d'eau froide pendant environ 3h, pour les ramollir.

Dans une poêle, faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'échalote émincés, la carotte coupée en petits dés, l'ail émincé et les châtaignes coupées en 4. Salez, poivrez, ajoutez le persil et de la noix de muscade. Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite l'eau et le vin rouge. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Cette opération prend 15 mn environ.

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Dans un robot, déposez les noix bien égouttées et le pain trempé dans le lait. Mixez.

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Dans un saladier, mélangez les deux préparations.

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Dans une poêle, faites chauffer l'autre cuillerée d'huile d'olive et faites étuver les feuilles d'épinards. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles réduisent.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la garniture au centre en un gros boudin allongé et bien tassé. Déposez les épinards par-dessus. Badigeonnez le tour de la pâte avec un mélange de jaune d'oeuf + eau. Déposez la deuxième pâte feuilletée et appuyez bien tout autour pour souder. Badigeonnez de jaune d'oeuf et ôtez le surplus de pâte pour donner un plus bel aspect.

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Cuisson :

Enfournez le wellington dans le four à 180° et faites cuire pendant 35 mn.

Servez le wellington tiède accompagné d'une grosse salade de mâche par exemple. 

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imprimante blog Wellington

Bonne journée, réveillonnez bien ce soir ! Je vous dis à l'année prochaine, avec plein de nouvelles recettes et plein de nouveaux livres ;)

 

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Terrine végétarienne aux noisettes

On se retrouve après ces quelques jours de fêtes ! Voici une délicieuse terrine aux noisettes que j'ai servi à l'apéro pendant les fêtes. On peut la servir pour les fêtes par exemple, sur des petites tranches de mauricette (ou bien du pain de campagne) avec des cornichons. J'ai trouvé la recette sur ce blog et je l'ai adaptée. Étant allergique aux champignons, j'ai remplacé par des marrons.

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Ingrédients : (Pour une terrine d'au moins 6 tranches)

- 100 g de tofu fumé
- 100 g de lentilles vertes
- 6 marrons (en bocal)
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 petite échalote
- 1 quart de càc de poivre 5 baies
- 1 càc de sel
- 1 càc d'Armagnac
- 30 noisettes

Recette :

Faites cuire les lentilles pendant 20 mn avec le clou de girofle et la feuille de laurier dans une casserole d'eau bouillante. Au bout de 20 mn, égouttez les lentilles et laissez-les tiédir. (Ôtez évidemment la feuille de laurier et le clou de girofle si vous le retrouvez, sinon ça fera une fève ^^)

Pendant ce temps, émincez l'échalote, l'ail et coupez le tofu fumé en morceaux.

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Mixez d'abord les lentilles par à-coups rapidement, il ne faut pas que ça soit de la purée. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients sauf les noisettes. Mixez par à-coups également. Il doit rester des morceaux. Ajoutez les noisettes en dernier et mixez rapidement. (La terrine sera meilleure avec des morceaux de noisettes encore un peu gros.)

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Tassez la préparation dans un moule à terrine ou bien dans des contenants allant au four. Tassez bien la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule.

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Cuisson :

Faites cuire la terrine pendant 20/25 minutes à 180° jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

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Laissez refroidir la terrine à température ambiante avant de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h. Les arômes se développeront bien et la terrine prendra une belle texture.

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imprimante blog Terrine végétale aux noisettes

Bonne journée !

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Faux caviar (recette vegan)

Voici une belle alternative bluffante aux petits toasts aux oeufs de poisson que l'on mange traditionnellement chez nous à Noël. C'est très vite préparé. J'ai trouvé la recette sur ce blog

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Ingrédients : (pour 10 toasts)

- 50 cl d'eau
- 2 CàS de perles du Japon (tapioca)
- 1 càc d'huile d'olive
- 2 CàS de sauce soja

Recette :

Faites bouillir l'eau. Lorsque l'eau bout, versez les perles du Japon en pluie.

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Remuez et laissez cuire 15/20 mn jusqu'à ce que les perles soient translucides.

Égouttez alors les perles à l'aide d'un chinois et rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide. Versez les perles dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.

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Remuez puis ajoutez la sauce soja. Remuez.

Versez le faux caviar dans un joli petit pot. Laissez reposer une heure à température ambiante avant de déguster. Conservez au réfrigérateur pendant 3 jours. Pensez à sortir le faux caviar du réfrigérateur une heure avant de le servir.

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Je l'ai servi sur des toasts beurrés avec une petite pointe de pulpe au citron. (Pour une version entièrement vegan, utilisez de la crème végétale à la place du beurre.) J'ai utilisé les toasts aux 4 graines reçus dans ma Degustabox de décembre !

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Bonne journée !

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imprimante blog Caviar vegan

Bonne journée !

 

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Spaghetti aux boulettes (version vegan)

Voici des spaghetti aux boulettes, comme on adore à la maison ! On peut utiliser de la viande hachée ou bien pour une version végétale, ma recette ici. Pour avoir testé plusieurs sortes de boulettes, c'est celle-ci que je préfère, les boulettes se tiennent bien et sont bien moelleuses !

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Ingrédients : (pour 3 personnes)

- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de tofu fumé
- 400 g de haricots rouges en conserve
- 2 CàS de chapelure
- Sel, poivre
- Persil déshydraté
- 1 CàS d'huile d'olive
- 40 cl de coulis de tomates
- Spaghetti

Recette :

Mixez l'oignon, la gousse d'ail et le tofu fumé. Dans un saladier, déposez les haricots rouges bien égouttés et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'oignon, l'ail et le tofu mixé. Remuez, assaisonnez et ajoutez la chapelure.

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Formez des boulettes entre vos mains de la taille d'une noix.

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Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites griller les boulettes à feu moyen pendant quelques minutes. Versez ensuite du coulis de tomates et servez le tout sur des spaghetti.

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Image imprimante Spaghetti boulettes végétales

Bon appétit !

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Quiche soufflée aux brocolis et tofu fumé

Voici une délicieuse quiche avec un appareil tout léger, grâce aux blancs d'oeufs montés en neige.

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Ingrédients : (pour 1 quiche)

- 1 pâte brisée maison (recette ici)

- 1 brocolis
- 60 g de tofu fumé (ou plus - 100 g -)
- 1 càc d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1 CàS de maïzena
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 50 g de fromage râpé

Recette :

Préparez la pâte brisée et déposez-la dans un moule en céramique fariné. Réservez.

Coupez le brocolis en morceaux et faites cuire les bouquets 10 mn dans de l'eau bouillante. Coupez le tofu fumé morceaux et faites-le revenir dans une petite poêle pendant quelques minutes.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Sur le fonds de la pâte, déposez les petits bouquets de brocolis (vous pouvez les couper pour leur donner la même taille), puis le tofu fumé.

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Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec la maïzena puis versez le lait et la crème liquide. Assaisonnez. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à l'appareil.

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Versez sur la pâte et saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 35 mn à 180° jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

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Servez tiède ou froid avec une bonne salade verte.

Image imprimante Quiche soufflée brocolis-tofu

Bonne journée !

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Tajine végétarien

Voici une recette de ma soeur que j'ai copié largement, en rajoutant des choses. Merci pour l'idée Nanie <3

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Ingrédients :

- 1 quart de potimarron coupé en dés (surgelé pour moi)
- 4 carottes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g de pois chiches en conserve
- 1 poignée de raisins secs
- 1 CàS d'amandes entières
- 1 CàS de miel
- 1 demi càc de 4 épices
- 1 quart de càc de gingembre en poudre
- 1 clou de girofle
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- 1 CàS d'huile d'olive
- 10 cl de coulis de tomates

Recette :

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles assez grosses. Faites cuire les rondelles de carottes pendant 15 mn dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive. Émincez l'oignon et l'ail et faites revenir à feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite les dés de potimarron (surgelés ou frais) puis les rondelles de carottes.

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Faites cuire pendant 10 mn à feu moyen, jusqu'à ce que le potimarron commence à être tendre.

Ajoutez ensuite les épices, les amandes, pois chiches, raisins secs, un grand verre d'eau puis salez et poivrez. Ajoutez le coulis de tomates, puis remuez et ajoutez la cuillerée à soupe de miel.

Laissez mijoter pendant 20 mn à feu doux puis servez le tajine avec de la semoule.

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Tout le monde a adoré ce plat végétarien, même ma petite de 3 ans. La prochaine fois, je rajouterai encore quelques morceaux de pruneaux séchés.

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Image imprimante Tajine végétarien

 

C'est Solenne qui remporte mon dernier livre "Bûches et galettes" dédicacé !! Merci à tous les participants !

Bonne journée !

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Parmentier aux lentilles corail

Voici une recette qui vient de mon livre "Parmentiers" sorti début d'année. C'est un bon plat complet végétarien qui a plu à toute la famille.

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Ingrédients :

Purée :
- 1 demi potimarron (500 g)
- 2 pommes de terre
- 1 blanc de poireau
- 1 petite courgette
- 2 carottes
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 50 g de fromage râpé

Lentilles :
- 1 gros oignon
- 1 CàS d'huile d'olive
- 10 cl de coulis de tomates
- 150 g de lentilles corail
- 1 petite courgette
- 1 feuille de laurier
- 1 càc d'herbes de Provence

Recette :

Préparez la purée : Épluchez les légumes, coupez-les en cubes et faites-les cuire pendant 25 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Écrasez grossièrement à l'aide d'un presse-purée, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade. Fouettez ensuite la purée en rajoutant le lait petit à petit, jusqu'à ce que la purée soit bien lisse. Ajoutez le beurre en dernier, remuez. Réservez.

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Préparez les lentilles : Coupez la courgette en petits dés. Versez-les dans une casserole avec les lentilles. Couvrez d'eau, ajoutez le coulis de tomate et la feuille de laurier et faites cuire à couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le mélange aux lentilles corail et aux carottes dans la poêle. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.

Versez les lentilles dans le fonds d'un plat à gratin puis recouvrez de purée. Déposez du fromage râpé sur le dessus et faites cuire 30 mn à 180° jusqu'à ce que le parmentier soit doré.

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Image imprimante Parmentier lentilles corail

 

Mon livre

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Bonne journée ! 

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Momies saucisses pour Halloween

Voici une recette pour Halloween réalisée presque entièrement par ma petite de 3 ans et demi. Rien de très compliqué, une pâte feuilletée, des saucisses et un peu de patience et le tour est joué ! Idéal pour l'apéro d'Halloween, non ?

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Ingrédients :

- 10 knacks (saucisses de Strasbourg) (Version végétale ici)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 cl de lait pour dorer
- Moutarde ou Ketchup (pour les yeux)

Recette :

Plongez les knacks dans de l'eau bouillante, pendant 5 mn. Déposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez des fines lamelles à l'aide d'un couteau.

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Enroulez une lamelle de pâte feuilletée autour de la saucisse, en laissant une partie du haut de la knack de libre, pour faire la tête. Déposez les momies au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération sur chaque momies, n'hésitez pas à mettre plusieurs bandelettes de pâte sur chaque saucisse.

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Badigeonnez les momies de lait à l'aide d'un pinceau.

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Cuisson :

Faites cuire les saucisses feuilletées pendant 15/20 mn à 200° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Faites des yeux en moutarde (ou ketchup) sur les momies et servez encore tiède.

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Pour le repas, j'ai servi de la soupe de chou-carotte-céleri et une saucisse feuilletée pour ma petite. Puis ensuite, nous avons lu l'histoire de "Azuro à l'école des monstres" parce qu'il y a une momie dans l'histoire :p

Image imprimante Saucisses momies

Bonne journée et bon we !

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Paëlla végétale

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'une simplicité déconcertante. Je l'ai trouvée dans le livre de J-P Mallet. J'ai modifié légèrement la recette originale en divisant par deux la dose de riz et en faisant revenir des légumes dans un peu d'huile d'olive, pour donner plus de goût.

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Si vous ne mettez pas de saucisse végétale, vous pouvez servir ce plat en accompagnement d'une viande grillée par exemple.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

- 200 g de riz
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 échalote (ou 1 oignon)
- 1 poivron (une grosse poignée de poivron surgelé maison pour moi)
- 250 g de petits pois surgelés
- 4 saucisses végétales
- 1 dosette de safran
- Poivre
- 1 pincée de curry
- 1 CàS d'huile d'olive

Recette :

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez l'échalote et émincez-la finement. Coupez le poivron en dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'échalote et le poivron. Faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre.

Dans un plat, versez le riz (cru), le bouillon, les petits pois surgelés, les saucisses végétales coupées en morceaux, le safran, les épices et les légumes grillés de la poêle.

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Remuez grossièrement avec une cuillère.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 30-35 mn à 180°, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Servez.

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Bon appétit !

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Image imprimante Paëlla végétale

Bon appétit !

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Galettes de chou-fleur

Voici de délicieuses petites galettes de légumes, que j'ai servi en guise d'accompagnement. On peut les servir accompagnée d'une salade également. Faites goûter ces galettes aux réfractaires du chou-fleur, vous verrez ;)

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Ingrédients : (Pour 10 petites galettes)

- 500 g de chou-fleur cuit (environ un demi chou-fleur)
- 2 œufs
- 2 CàS de farine (50 g)
- 2 CàS de persil frais haché
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 2 CàS d'huile (pour la cuisson)

- 20 g de fromage râpé (facultatif)

Recette :

Faites cuire le chou-fleur coupé en morceaux grossièrement dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 mn. Égouttez.

Écrasez le chou-fleur dans un saladier, ajoutez les œufs et la farine et remuez. Ajoutez ensuite le persil, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Remuez. (Ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez.)

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Cuisson :

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez des petits tas de pâte dans la poêle bien chaude et laissez-les griller sur une face pendant 3 mn avant de les retourner à l'aide d'une spatule.

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Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette.

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imprimante blog Galettes de chou-fleur

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