Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

15 juin 2012

Crêpes aux pommes et nectarines de ma mamie

Les crêpes aux pommes de ma mamie, j'en ai mangé très souvent pendant mon enfance, après la soupe du soir. C'est une pâte à crêpes un peu plus épaisse dans laquelle on y ajoute des lamelles de fruits (pommes, nectarines, abricots ou cerises).

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 300 g de farine
- 50 g de sucre en poudre + 20 g
- 2 pommes
- 2 nectarines
- 5 cl d'huile neutre
- Cannelle

Recette :

Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits et ajoutez au centre les oeufs entiers.

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Mélangez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule. Ajoutez le sucre en poudre puis versez le lait petit à petit en fouettant. La pâte doit être bien lisse et sans grumeaux.

Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles assez épaisses. Déposez-les dans la pâte au fur et à mesure. Vous pouvez ajouter des lamelles de nectarines dans le même saladier, ou diviser la pâte en deux pour avoir deux sortes de crêpes.

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Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une crêpière et versez une bonne louche de pâte dans la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes à feu moyen et retournez les crêpes lorsqu'elles sont dorées. Déposez-les dans un plat et saupoudrez-les de sucre en poudre et de cannelle au fur et à mesure.

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 Servez-les crêpes encore tièdes.

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imprimante blog Crêpes aux pomme-nectarine

Demain après-midi, je dédicerai mon livre "glaces, sorbets et granités" à la Bibliothèque municipale de Sarrebourg :) Pour ceux qui ne peuvent pas venir, il y aura plusieurs autres séances dans plusieurs villes de Lorraine encore cette année :)

Bonne journée !

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18 avril 2012

Compote pommes-rhubarbe et vanille

La saison de la rhubarbe a commencé, voici une petite compote que j'ai réalisé avec la première rhubarbe du jardin de mon père. Elle est encore un peu acide alors j'ai décidé de lui apporter une petite note vanillée.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 150 g de rhubarbe
- 2 pommes
- 1 càc de vanille liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de sucre en poudre

Recette :

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Déposez les fruits dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Ajoutez les sucres et la vanille liquide.

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Mettez un couvercle sur la casserole et laissez compoter pendant 15 mn à feu doux.

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Laissez refroidir les fruits et mixez. Versez la compote dans des verrines.

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Vous pouvez déguster la compote tiède ou totalement refroidie.

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imprimante blog Compote-pomme-rhubarbe-vanille

Bonne journée !

 

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16 mars 2012

Tarte aux pommes râpées et caramel au beurre salé

J'aime les tartes aux pommes où les fruits sont bien cuits et fondants. Pour gagner du temps, il suffit de râper les pommes sur la tarte. On gagne du temps !

IMG_4636 Ingrédients

Pâte sablée :

- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 CàS d'eau (facultatif)

Garniture

- 3 grosses pommes
- 1 pincée de cannelle
- 100 g de sucre en poudre
- 1 CàS d'eau
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre demi-sel

Recette

Préparez la pâte sablée : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte devienne bien souple et lisse. Vous pouvez rajouter une cuillerée d'eau si la pâte vous semble trop sèche. Formez une boule et laissez-la reposer pendant une demi-heure à température ambiante. Etalez la pâte sablée dans le moule à tarte. 

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Préparez le caramel au beurre salé : Dans une casserole, faites chauffer le sucre, et préparer un caramel. (Il faut attendre que tous les petits morceaux de sucre soient dissous.) Dès que le sucre devient blond ou ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide bouillante. Versez-la doucement, en remuant vivement. (Attention aux projections !)

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 Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez, remettez sur petit feu, si besoin. La consistance doit ressembler à du miel. Versez dans un pot, et laissez refroidir.

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Montage : Épluchez les pommes. Râpez-les à l'aide d'une mandoline au-dessus de la tarte et disposez-les grossièrement.

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Saupoudrez la tarte de cannelle.

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Cuisson

Enfournez la tarte pendant 35-40 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Sortez-la du four et versez du caramel au beurre salé sur la tarte.

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A déguster encore tiède ! 

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Cette tarte a eu beaucoup de succès, merci les filles ;) 

Image imprimante tarte pommes râpées

Bonne journée ! 

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07 mars 2012

Scones aux pommes et pépites de chocolat

Le scone est une sorte de petit pain anglais que l'on mange au petit déjeuné avec du beurre et de la confiture. J'ai décidé de faire une version aux pommes et aux pépites de chocolat pour participer au concours qu'organise Anne sur son blog.

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Ingrédients : (pour 10 scones)

- 2 pommes
- 220 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 1 oeuf
- 70 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- cannelle
- pépites de chocolat

Recette :

Epluchez et râpez les pommes. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis les pommes râpées.

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Fouettez l'oeuf grossièrement et incorporez-le également dans la préparation. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Ajoutez de la cannelle et des pépites de chocolat dans la pâte.

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A l'aide d'un emporte-pièce rond, formez les scones sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Cuisson :

Enfournez les scones dans un four bien préchauffé. Laissez-les cuire 5 mn à 210° puis baissez le four à 180° et laissez-les cuire encore 15 mn. Ils cuiront donc en tout 20 mn. 

Laissez-les refroidir.

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Ils se mangent "nature" sans rajouter de beurre ni de confiture.

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Image imprimante Scones pommes-choco

Bonne journée ! 

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30 janvier 2012

Cake fondant à la compote de pommes

En remplaçant une partie du beurre et du lait par de la compote de pommes, le cake devient plus léger et plus fondant. Voici un délicieux cake très simple à réaliser.

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Ingrédients :

- 3 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 200 g de compote de pommes (lisse ou avec des morceaux)
- 150 g de sucre
- 280 g de farine
- 2 pommes

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Recette

Mélangez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et ajoutez les jaunes au mélange. Ajoutez la compote de pommes et la farine petit à petit.

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Montez les blancs en neige et incorporez la moitié à la préparation : mélangez vivement pour assouplir la pâte et incorporez l'autre moitié des blancs en neige délicatement.

Epluchez et coupez les deux pommes en petits cubes et ajoutez-les à la pâte. 

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Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. 

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Cuisson

Laissez cuire le cake à 160° pendant 45 mn. Avec une cuisson lente, il sera plus moelleux. Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

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Saupoudrez le cake de sucre glace.

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Image imprimante cake fondant compote de pommes 

 

Bonne journée !

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16 janvier 2012

Galette des rois pomme-chocolat

Chaque année, pour l'anniversaire de ma soeur, je fais des galettes des rois. Cette année nous étions 13, donc j'ai fait 2 galettes : une à la frangipane et une pomme-chocolat.

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Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes
- 25 g de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 orange
- pépites de chocolat
- 3 CàS de poudre d'amandes (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf + 1 CàS de lait (pour dorer)

- 1 fève 

Recette

Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Mettez-les dans une casserole avec le jus de l'orange.

Versez le sucre et la pincée de cannelle. Laissez compoter les fruits pendant 10 mn. Écrasez les pommes grossièrement à l'aide d'une fourchette.

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Laissez refroidir la compote. 

Lorsque la compote a bien refroidi, sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur. Étalez une première pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette. Vous pouvez saupoudrer trois cuillerées de poudre d'amandes sur le fond de la pâte. Étalez la compote et saupoudrez de pépites de chocolat. N'oubliez pas de rajouter la fève !

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Badigeonnez les bords d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Soudez les bords en pressant légèrement tout autour de la galette.

Découpez un peu le tour de la galette pour qu'il n'y ai pas trop de pâte.

Badigeonnez le dessus de la galette du mélange jaune d'oeuf-lait à l'aide d'un pinceau et formez des motifs à l'aide d'un couteau. Saupoudrez la galette d'un peu de sucre glace avant de l'enfourner.

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Cuisson

Faites cuire la galette 25 mn sur 200°, et lorsqu'elle commencer à dorer, baissez le feu sur 180° et laissez-la cuire encore 10 mn.

Laissez-la refroidir sur une grille.

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Vous pourrez réchauffer la galette au four pendant quelques minutes au moment de la servir, elle sera meilleure !

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Image imprimante Galette des rois pomme-chocolat

Bonne journée ! 

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09 novembre 2011

Quatre-quarts aux pommes et raisins

Voici une recette d'automne très simple à réaliser. Tous les ingrédients doivent faire le même poids : le même poids de beurre-oeufs-farine et sucre. C'est le principe du quatre-quarts.

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Ingrédients : (pour un moule carré 20x20)

- 3 oeufs (170 g)
- 130 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 170 g de beurre fondu
- 170 g de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle
- 50 g de raisins secs blonds
- 2 grosses pommes

Recette :  

Fouettes les oeufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez le beurre fondu et remuez. Incorporez délicatement la farine, la cannelle et la poudre d'amandes à l'aide d'une maryse, sans casser la mousse.

Epluchez et coupez les pommes en cubes. Rajoutez-les à la pâte avec les raisins secs, en dernier.

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Versez la préparation dans un moule carré.

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Cuisson :

Enfournez le gâteau dans un moule bien préchauffé. Laissez cuire le gâteau 25 mn à 180°. Il doit être bien doré.

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Laissez-le refroidir, puis démoulez-le sur le plat de service. Saupoudrez-le de sucre glace au moment de servir.

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Il est très moelleux !

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imprimante blog Quatre-quarts pommes-raisins

Bonne journée ! 

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25 mars 2011

Tarte à la compote de pommes

Voici le dessert que ma mère nous préparait souvent à ma soeur et moi quand on était petite. Vraiment trop bon !

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Ingrédients :

- 6 pommes
- 1 pâte feuilletée
- 1 càc de cannelle
- 20 g de sucre en poudre
- 1 CàS de sucre roux
- 2 CàS de poudre d'amande

Recette :

Réalisez une compote de pommes avec 5 pommes : pelez les pommes, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole avec un fond d'eau pendant un quart d'heure, avec un couvercle. Ajoutez la cannelle et les 20 g de sucre en poudre.

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Mixez la compote à l'aide d'un mixez plongeant, pour qu'elle soit bien lisse.

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Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Saupoudrez le fond de poudre d'amande : cela va servir à ce que la pâte ne soit pas trop détrempée par la compote.

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Versez la compote par-dessus, et terminez pas ajoutez des fines lamelles avec la dernière pomme. Saupoudrez la tarte avec le sucre roux, et un peu de cannelle.

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Cuisson :

30 mn à 180°. La tarte doit être bien dorée. Laissez-la refroidir quelques minutes avant de la démouler.

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Un vrai délice, merci maman !

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Image_imprimante Tarte à la compote de pommes

Bonne journée :)

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14 mars 2011

Gâteau invisible aux pommes

J'ai testé, il y a quelques mois, le gâteau invisible aux courgettes d'Eryn. Voici la version aux pommes ! Un vrai délice ! On l'appelle invisible, parce qu'au moment de versez la pâte dans le moule, toutes les pommes avaient absorbé la pâte !

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Ingrédients : (pour un gâteau carré de 20 cm de côté ou autre)

- 5 pommes
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CàS d'extrait de vanille liquide

Recette :

Fouettez les oeufs et le sucre ensemble, jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille liquide. Fouettez. Ajoutez alors petit à petit la farine tamisée et la levure chimique. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

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Enlevez le trognon des pommes, et épluchez-les. Coupez les pommes en deux, puis tranchez-les très finement à la mandoline. Jetez les tranches de pommes au fur et à mesure dans le plat de pâte, en remuant pour les imbiber de pâte. (Cela évite que les tranchent ne s'oxydent.)

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Beurrez et farinez le moule carré de 20 cm de côté. Versez la pâte aux pommes dans le plat. Lissez avec une spatule pour que ça soit bien régulier.

Cuisson :

30 mn sur 200°.

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Coupez le gâteau en morceaux.

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Il se déguste tiède, mais il est meilleur froid.

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imprimante_blog Gâteau invisible aux pommes

Bonne journée !

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04 février 2011

Beignets aux pommes

Voici une délicieuse recette de beignets aux pommes. La pâte est tout légère, nous avons adoré ! La chandeleur c'était avant-hier, mais on a encore le temps avant mardi-gras et carnaval !

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Ingrédients : (pour 15 beignets)

- 125 g de farine
- 1 œuf
- 1 demi sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 15 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 pommes
- huile de friture

- sucre + cannelle

Recette :

Dans un saladier, versez la farine, le sure et la levure. Creusez un puits et déposez le jaune d'oeuf et la pincée de sel.

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Remuez, et versez le lait progressivement, en trois fois. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez le blanc d'oeuf monté en neige.

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Épluchez les pommes, et enlevez le trognon. Coupez des lamelles, pas trop fines sinon elles vont se casser.

Faites chauffer de l'huile. Trempez les rondelles de pommes dans la pâte.

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Faites-les frire 2-3 mn par côté.

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Posez les sur du papier absorbant et saupoudrez les beignets de sucre et de cannelle quand ils sont encore chauds.

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Ils sont vraiment très moelleux !

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Image_imprimante Beignets aux pommes

Bon we et à la semaine prochaine !

Posté par evacuisine le 04 février 2011 à 06:30 - Commentaires [57] - Permalien [#]
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