Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Salade d'endives à l'huile de noisette

J'adore les endives sous toutes leurs formes ! Quand je fais de la salade d'endive, je rajoute toujours une pomme et parfois quelques cerneaux de noix. Pour changer, j'ai mis des noisettes et de l'huile de noisette. Un délice !

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Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 2 endives
- 1 pomme (Royal gala)
- 50 g de noisettes
- 3 CàS d'huile de noisette grillée (La Vie Claire)
- 2 CàS de vinaigre
- 1 CàS de crème liquide
- Sel, poivre

Recette :

Préparez la vinaigrette : Mélangez l'huile de noisette, le vinaigre et la crème. Salez, poivrez. Rincez les endives sous un filet d'eau froide et égouttez-les. Coupez-les en tronçons d'un centimètre environ et déposez-les au fur et à mesure dans un saladier. Rincez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en cubes. Déposez-les également dans le saladier. Ajoutez les noisettes entières et mélangez. Versez la vinaigrette par-dessus. Remuez et servez.

Une vraie petite salade d'automne !

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L'huile de noisette est vraiment très parfumée ! Attention, ne faites chauffer l'huile de noisette, elle s'utilise uniquement froide.

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imprimante blog Salade endive huile noisette

Bonne journée, je vous retrouver mercredi avec une recette très très gourmande !!

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Galettes briochées à la compote de pommes

Voici une délicieuse recette de galettes brioches fourrées à la compote de pommes. Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici. Ces galettes sont vraiment idéales pour le petit déjeuner !

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Ingrédients : (pour 8 galettes)

- 450 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 12 g de levure fraîche de boulanger (soit 1 quart de cube) soit 1 demi sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 càc de vanille liquide
- 1 jaune d'oeuf + 2 CàS d'eau (pour souder la pâte et dorer)
- Sucre glace (décor)

Compote :

- 4 grosses pommes
- 2 CàS de sucre en poudre
- Cannelle moulue
- 1 demi citron

Recette :

Émiettez la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi. Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas ! Laissez reposer pendant quelques minutes.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Cassez l'oeuf au centre et versez le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et ajoutez la vanille liquide et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique.

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Couvrez le bol du robot à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pendant ce temps, préparez la compote de pommes : Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Déposez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre en poudre et la cannelle. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 mn. Ecrasez la compote grossièrement à l'aide d'une fourchette et laissez refroidir. Réservez.

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Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un demi-centimètre environ. Découpez des disques de pâte d'environ 12-15 cm de diamètre à l'aide d'un bol.

Déposez un premier disque de pâte sur une plaque de de four recouverte de papier sulfurisé et déposez au centre du cercle de la compote de pommes. Badigeonnez le tour du disque avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et recouvrez d'un second disque de pâte.

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Appuyez-bien tout autour du disque pour souder. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites lever les galettes fourrées à la compote de pommes pendant environ 40 mn dans un endroit tiède. Elles doivent encore légèrement gonfler. Préchauffez le four à 180° (th.6).

Badigeonnez les galettes avec le reste du jaune d'oeuf.

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Cuisson :

Faites cuire les galettes pendant environ 20-25 mn à 180°, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace !

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Bonne journée !

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Salade de fruits vitaminée (orange, mangue, banane, pomme et vanille)

Voici une petite salade de fruits vitaminée et parfumée à la vanille pour bien commencer la semaine !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 2 oranges
- 1 mangue
- 1 grosse pomme
- 1 banane
- 1 gousse de vanille
- 2 CàS  de sucre roux
- 1 bâton de cannelle

Recette :

Épluchez la mangue et coupez-la en cubes. Déposez-les dans un saladier. Pelez les oranges à vif et déposez-les quartiers également dans le saladier. Pressez sur le reste des orange pour récolter le jus. Épluchez la pomme et coupez-la en cubes. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles.

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Fendez une gousse de vanille en deux et grattez les graines à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Déposez-les également dans le saladier, avec le sucre roux, le bâton de cannelle et mélangez.

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Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 2h au frais.

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Servez la salade de fruits bien fraîche avec éventuellement des biscuits secs.

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Bonne journée !

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Roses feuilletées aux pommes

Jeudi c'est la Saint-Valentin ! Voici un petit dessert vraiment très mignon, qui est très simple et rapide à réaliser ! Je l'ai trouvé sur le blog de Anne.

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Ingrédients : (pour 8 roses)

- 1 pâte feuilletée
- 1 grosse pomme
- 30 cl d'eau
- 30 g de sucre en poudre + 2 CàS de sucre
- 1 càc de cannelle moulue
- 1 demi-citron
- Sucre glace

Recette :

Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline de préférence. Faites bouillir l'eau avec 30 g de sucre en poudre et le jus de citron. Plongez les lamelles de pommes dans ce sirop pendant 3 mn, pour les ramollir. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

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Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez le plus grand rectangle possible, puis saupoudrez-le avec les deux cuillerées de sucre restant et de cannelle.

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Découpez des bandelettes de 1.5 cm d'épaisseur dans la pâte. Disposez les lamelles de pommes sur les bandelettes en les chevauchant. Enrouler chaque bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre, d’une manière à obtenir une petite rose.

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Déposez les roses sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Cuisson :

Faites cuire les roses pendant 25 mn à 180°, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille et saupoudrez-les de sucre glace lorsqu'elles ont refroidi.

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imprimante blog Roses feuilletées aux pommes

Bonne journée !

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Compote de mangue et vanille

J'avais une mangue bien mûre et quelques pommes. Voici la petite compote que j'ai réalisé.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 mangue bien mûre
- 2 petites pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de vanille liquide

Recette :

Épluchez les pommes et la mangue et coupez-les en morceaux. Déposez les morceaux dans une casserole avec la vanille liquide et le sucre vanillé.

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Faites compoter à feu doux avec un couvercle pendant 15 mn. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche. Ajoutez éventuellement un peu d'eau. Laissez-refroidir la compote et mixez-la grossièrement. Versez dans des verrines et servez tiède ou froid.

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Image imprimanteCompote mangue

Je vous monterai dans quelques jours ce que j'ai fait avec le reste de la compote de mangue... ;)

Bonne journée :)

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Strüdel aux pommes

Le strüdel aux pommes est un délicieux dessert très simple et rapide à réaliser. On peut le faire avec de la pâte feuilletée ou des feuilles de brick, comme ici. Il s'accompagne de crème fouettée ou de glace à la vanille.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 6 feuilles de brick
- 50 g de beurre fondu
- 500 g de pommes (2-3 pommes)
- 50 g de raisins secs
- 100 g de cerneaux de noix concassés
- 70 g de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle
- Sucre glace

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6). Etalez les feuilles de brick sur une feuille de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher de façon à former un rectangle. Repliez les bords d'environ 10 cm. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tout de beurre fondu, afin de lier les feuilles entre elles.

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Epluchez les pommes, ôtez leur trognon et coupez-les en petits cubes. Mélangez-les dans un saladier avec les raisins secs, les noix, le sucre en poudre et la cannelle. Déposez ce mélange au centre du rectangle de feuilles de brick, puis repliez les feuilles pour former un rouleau.

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Retournez le strüdel et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-le avec le reste de beurre fondu.

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Cuisson :

Enfournez le strüdel pour 30-35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. A la sortie du four, déposez-le sur un plat et saupoudrez-le de sucre glace.

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Servez-le tiède.

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Image imprimante Strüdel aux pommes

Bonne journée !

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Pommes au four caramélisées

D'habitude, lorsque je fais des pommes au four, je laisse la peau. Mais mon père les épluche et les fait de cette manière. Un vrai délice, les pommes sont compotées !

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Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 5 petites pommes
- 4 CàS de sucre roux
- 4 noisettes de beurre
- Cannelle
- 2 CàS d'eau

Recette :

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Epluchez les pommes et ôtez les trognons. Déposez 4 pommes dans un plat et coupez-la dernière pomme en petits cubes. Disposez les cubes de pommes autour des pommes vidées. Déposez les noisettes de beurre dans les trognons et saupoudrez de sucre roux et de cannelle. Versez un peu d'eau dans le fond du plat pour éviter que ça attache.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 40 mn à 180°, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et caramélisées.

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Dégustez les pommes encore tièdes. Réchauffez-les quelques minutes au four si vous les consommez le lendemain.

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Variante : Il existe énormément de variantes : vous pouvez déposer un demi-Carambar dans le trognon des pommes, ou mettre une cuillerée de miel ou de confiture. A vous de jouer !

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Bonne journée !

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Tarte briochée aux pommes

Je participe à nouveau au jeu interblog organisé par Mlle Banane et Sorcilili. J'ai dû piocher une recette sur le blog de Paulinelly et Cel est venue piocher une recette chez moi. J'ai choisi sa recette de tarte briochée aux pommes ! (J'ai adapté sa recette à mon robot KitchenAid, comme je n'ai pas de machine à pain.)

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Ingrédients :

- 200 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 3 CàS de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 4 CàS de lait tiède
- 1 càc de liqueur de pomme (ou de fleur d'oranger)
- 2 grosses pommes

- Cannelle et sucre roux (facultatif)

Recette :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure. Faites un puits et versez le lait tiède, le jaune d'oeuf et le beurre fondu refroidi. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Ajoutez la cuillerée de liqueur en dernier. Formez une boule de pâte.

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Etalez-la sur un plan de travail fariné, et disposez-la dans un moule à tarte. Couvez le moule d'un torchon et laissez reposer pendant 1h à température ambiante, dans une pièce sans courant d'air.

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Au bout d'une heure, épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la pâte. (Vous pouvez saupoudrez les pommes d'un peu de sucre roux et de cannelle.)

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Cuisson :

Faites cuire la tarte dans un four bien préchauffé à 180° pendant 20-25 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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Bonne journée !

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Crêpes aux pommes et nectarines de ma mamie

Les crêpes aux pommes de ma mamie, j'en ai mangé très souvent pendant mon enfance, après la soupe du soir. C'est une pâte à crêpes un peu plus épaisse dans laquelle on y ajoute des lamelles de fruits (pommes, nectarines, abricots ou cerises).

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 300 g de farine
- 50 g de sucre en poudre + 20 g
- 2 pommes
- 2 nectarines
- 5 cl d'huile neutre
- Cannelle

Recette :

Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits et ajoutez au centre les oeufs entiers.

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Mélangez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule. Ajoutez le sucre en poudre puis versez le lait petit à petit en fouettant. La pâte doit être bien lisse et sans grumeaux.

Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles assez épaisses. Déposez-les dans la pâte au fur et à mesure. Vous pouvez ajouter des lamelles de nectarines dans le même saladier, ou diviser la pâte en deux pour avoir deux sortes de crêpes.

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Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une crêpière et versez une bonne louche de pâte dans la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes à feu moyen et retournez les crêpes lorsqu'elles sont dorées. Déposez-les dans un plat et saupoudrez-les de sucre en poudre et de cannelle au fur et à mesure.

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 Servez-les crêpes encore tièdes.

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imprimante blog Crêpes aux pomme-nectarine

Demain après-midi, je dédicerai mon livre "glaces, sorbets et granités" à la Bibliothèque municipale de Sarrebourg :) Pour ceux qui ne peuvent pas venir, il y aura plusieurs autres séances dans plusieurs villes de Lorraine encore cette année :)

Bonne journée !

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18 avril 2012

Compote pommes-rhubarbe et vanille

La saison de la rhubarbe a commencé, voici une petite compote que j'ai réalisé avec la première rhubarbe du jardin de mon père. Elle est encore un peu acide alors j'ai décidé de lui apporter une petite note vanillée.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 150 g de rhubarbe
- 2 pommes
- 1 càc de vanille liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de sucre en poudre

Recette :

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Déposez les fruits dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Ajoutez les sucres et la vanille liquide.

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Mettez un couvercle sur la casserole et laissez compoter pendant 15 mn à feu doux.

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Laissez refroidir les fruits et mixez. Versez la compote dans des verrines.

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Vous pouvez déguster la compote tiède ou totalement refroidie.

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imprimante blog Compote-pomme-rhubarbe-vanille

Bonne journée !

 

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