Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

09 janvier 2015

Petits gratins de poissons

Voici un petit gratin de poisson que l'on peut servir en entrée ou bien en plat principal. C'est facile à réaliser et on peut varier les sortes de poissons et rajouter d'autres fruits de mer.

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Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

- 1 dos de cabillaud
- 1 dos de saumon
- 10 crevettes
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 noix de beurre
- 1 CàS de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- Persil frais haché
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 4 pistils de safran
- 1 bouquet garni

Recette :

Dans une grande cocotte, faites frémir un grand volume d'eau salée, avec une feuille de laurier et un bouquet garni. Quand l'eau frémit, ajoutez le dos de saumon et laissez cuire 5 mn. Au bout des 5 mn, ajoutez le dos de cabillaud et laissez cuire 3 mn. (Le dos de cabillaud cuit plus rapidement). Sortez les poissons et coupez-les en gros morceaux. Conservez le bouillon.

Dans une casserole, faites fondre la noix de beurre et déposez l'oignon émincé et les carottes coupées en petits cubes. Remuez, laissez cuire quelques minutes, puis saupoudrez de farine. Remuez puis versez le vin blanc. Mouillez avec 4 louches du bouillon de poissons précédent.

Ajoutez les morceaux de poissons et les crevettes décortiquées. Ajoutez le persil haché, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et le safran.

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Laissez mijoter pendant 20 mn à feu moyen.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Répartissez la préparation dans 4 ou 6 ramequins.

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Saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites gratiner les petits gratins pendant 20 mn à 200° jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servez avec du riz.

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Image imprimante Gratins de poissons

Bonne journée et bon we !

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31 octobre 2014

Pain polaire (et sandwich suédois)

Voici une recette de pain polaire ou pain suédois. Ce sont des galettes assez fines que l'on cuit à la poêle. Cela fait de délicieux sandwichs !

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Ingrédients : (Pour 6 pains)

Pain :

- 250 g de farine
- 12 g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger déshydratée
- 125 ml d’eau tiède
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 càc de sucre en poudre
- 1 demi càc de sel

Garniture :

- 4 tranches de saumon fumé
- 250 g de fromage blanc
- 1 échalote
- 3 cornichons
- Salade verte
- Sel et poivre

Recette :

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et versez au centre, l’eau tiède et la levure émiettée.

Pétrissez la pâte puis ajoutez la crème fraîche. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène et élastique.

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Couvrez le saladier d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

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Versez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez-la. Prélevez 6 pâtons du même poids. Formez 6 cercles plats d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Déposez les cercles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et farinée. Piquez plusieurs fois les cercles avec une fourchette.

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Laissez reposer pendant 30 mn à température ambiante.

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Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec et faites dorer vos pains polaires pendant quelques minutes des deux côtés.

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Laissez refroidir les pains sur une grille avant de les couper en deux et de les garnir.

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Garniture :

Emincez finement l'échalote et mélangez-la au fromage blanc. Salez et poivrez.

Coupez chaque pain en deux à l'aide d'un grand couteau puis tartinez les deux faces de fromage blanc à l'échalote. Déposez du saumon fumé, des cornichons coupés en deux et de la salade.

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Conservez les sandwichs au frais jusqu'au moment de servir.

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Voici un délicieux repas !

Image imprimante Pain polaire

Bonne journée et bon we !

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03 septembre 2014

Tarte au thon et à la tomate

Voici un grand classique de chez nous : la tarte au thon et à la tomate. Facile et rapide à préparer c'est parfait quand on est pressé le soir !

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Ingrédients : (pour 1 tarte)

- 1 pâte brisée maison (ou pâte feuilletée)
- 5 tomates
- 2 CàS de moutarde (à l'ancienne)
- 1 boîte de thon au naturel égoutté (100g)
- Basilic frais
- Sel, poivre

Recette :

Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

Préparez la pâte brisée et étalez-la au fond du moule à tarte préalablement recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et étalez la moutarde dans le fond.

Ajoutez le thon égoutté.

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Rincez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Disposez-les joliment sur la tarte. Salez légèrement, poivrez et ajoutez des feuilles de basilic ciselées.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 25 mn à 200°, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

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Dégustez tiède ou froid avec une salade verte !

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Bonne journée !

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21 juillet 2014

Fougasse aux anchois et aux tomates séchées

J'adoooore la fougasse ! Surtout celle aux anchois à manger à l'apéro en vacances :) Je me suis inspirée d'une recette du dernier numéro du magazine 750 g :)

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Ingrédients : (pour 2 moyennes fougasses ou 1 grosse)

- 300 g de farine
- 12 g de levure fraîche de boulanger (ou un demi-sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 17 cl d'eau
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 grosse pincée de sel
- 20 filets d'anchois (conservés au sel ou dans l'huile)
- 4 tomates séchées
- 1 CàS d'herbes de Provence + huile d'olive

Recette :

Émiettez la levure fraîche dans l'eau tiède dans un bol. Attention, si l'eau est trop chaude elle va tuer la levure et la pâte ne lèvera pas !

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine, l'huile d'olive et le sel. Versez le mélange eau-levure au centre puis pétrissez la pâte jusu'à ce qu'elle devienne bien souple et homogène et qu'elle se détache des parois du saladier.

Couvrez le saladier avec un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1H30, jusqu'à ce qu'elle double de volume. (Avec cette chaleur, en 45 mn la pâte avait doublé de volume !)

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Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la. C'est-à-dire appuyez sur la pâte avec le poing pour en faire ressortir l'air.

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Montage de la fougasse : Séparez votre pâte en deux si vous voulez faire deux fougasses. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et donnez-lui la forme d'un grand ovale, sur une épaisseur de 5 mm environ. Étalez les anchois et les tomates séchées coupées en dés sur la moitié de l'ovale.

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Rabattez l'autre moitié de la pâte sur la garniture. Appuyez légèrement avec les doigts pour bien souder. Et aplatissez la fougasse légèrement avec le rouleau.

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Déposez la fougasse sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et réalisez des grosses entailles dans le sens de la largeur sur la fougasse à l'aide d'un couteau ou d'une corne à pâtisserie. Écartez les entailles avec les doigts et badigeonnez la fougasse d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence.

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Laissez lever la fougasse pendant environ 20 mn dans un endroit tiède pour qu'elle gonfle un peu. Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

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Cuisson :

Faites cuire la fougasse pendant 25-20 mn à 200°. Pour qu'elle soit bien dorée au-dessus, je vous conseille de la mettre sous le gril du four pendant une minute à la fin de cuisson.

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Servez-la tiède ou froide à l'apéritif ! Un vrai délice d'été !

Image imprimanteFougasse anchois-tomates séchées

 

La semaine dernière, j'organisai un petit concours sur mon blog, pour vous faire gagner 2 jolies sorbetières ! J'ai tiré au sort les 2 gagnants qui remportent la sorbetière de leur choix !

Alors, c'est :

1) Fan cuisine (commentaire 37) qui remporte une sorbetière rose !

2) Vanou (commentaire 213) qui remporte une sorbetière blanche !

Merci à tous les participants ! J'organiserai encore un ou deux concours cet été, soyez attentifs :) Il y a de nouveau de beaux cadeaux à la clé :)

 

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 21 juillet 2014 à 05:30 - Commentaires [12] - Permalien [#]
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02 juillet 2014

Brandade de thon froide

Voici une excellente recette très rapide à réaliser ! J'aime beaucoup la brandade de morue, mais j'en cuisine uniquement en hiver. Cette recette de brandade de thon se déguste froide accompagnée de salade.

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Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 450 g de pommes de terre
- 200 g de thon au naturel
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de basilic frais
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre

Recette :

Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans un grand volume d'eau pendant 20 mn (pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans les pommes de terre).

Ciselez les feuilles de basilic et émincez finement la gousse d'ail.

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Lorsqu'elles sont cuites, épluchez-les. Écrasez les pommes de terre à l'aide d'une fourchette avec l'ail et le basilic dans un saladier.

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Rajoutez de l'huile d'olive en filet pour bien lier la purée. Égouttez le thon et rajouter-le dans le saladier. Ecrasez bien le tout à l'aide de la fourchette.

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Répartissez la brandade de thon dans un plat et lissez bien le dessus à l'aide d'une fourchette. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la déguster !

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Cette recette peut se préparer la veille.

imprimante blog Brandade de thon froide

C'est Reginea (commentaire n°55)qui a remporté le beau gâteau sur mon blog ! Bravo à toi, je vais transmettre ton adresse mail au site pour que tu puisses choisir le gâteau que tu veux :)

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 02 juillet 2014 à 05:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]
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31 mars 2014

Ragoût de poisson aux tomates et aux pommes de terre

Voici une délicieuse recette qui vient de ma maman ! On peut utiliser n'importe quel filet de poisson pour réaliser cette recette. J'ai utilisé des filets de rougets.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 500 g de pommes de terre (Amandine)
- 4 filets de poisson (rouget pour moi)
- 1 boîte de coulis de tomates
- 50 cl d'eau
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de graines d'anis vert
- Sel, poivre
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier

Recette :

Epluchez les oignons et l'ail. Coupez les oignons en deux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et ajoutez les oignons coupés en deux et l'ail. Faites revenir à feu doux pendant 5 mn.

Ajoutez l'eau, le coulis de tomates, les graines d'anis vert, la feuille de laurier et les tomates coupées en quartiers. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et rajoutez-les dans la cocotte. Mettez le couvercle sur la cocotte, et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 mn, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

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Lorsque les pommes de terre sont cuites, déposez les filets de poisson dans la cocotte. Laissez cuire pendant 10 mn environ, selon l'épaisseur du poisson.

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Servez le ragoût bien chaud. Vous pouvez même écraser les pommes de terre.

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C'est un repas vraiment délicieux et très simple à réaliser.

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 31 mars 2014 à 05:30 - Commentaires [10] - Permalien [#]
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05 février 2014

Tarte aux noix de pétoncle

Voici une recette qui vient de ma maman. J'ai un peu modifié la recette, en remplaçant les amandes effilées initialement prévues par des tomates cerises. Ça donne un petit côté frais et acidulé sur cette délicieuse tarte.

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Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 300 g de noix de pétoncle (fraîches pour moi)
- 2 gros oignons
- 2 noix de beurre
- 15-20 tomates cerise
- 2 boules de mozzarella
- Sel, poivre

Recette :

Rincez les tomates cerise et coupez la mozzarella en lamelles. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une noix de beurre dans une poêle. Réservez.

Rincez les noix de pétoncle sous un filet d'eau froide puis déposez-les sur du papier absorbant. Faites-les revenir dans une noix de beurre dans une poêle bien chaude pendant 2 mn. Réservez.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Déposez les oignons dans le fond puis posez les noix de pétoncle au-dessus.

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Déposez également les tomates cerises, salez légèrement et poivrez. Recouvrez toute la tarte avec la mozzarella.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit bien fondu.

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Servez immédiatement et accompagnez la tarte aux noix de pétoncles d'une salade verte.

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 05 février 2014 à 06:00 - Commentaires [17] - Permalien [#]
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18 décembre 2013

Vol-au-vent de la mer

Voici une délicieuse recette que l'on peut déguster pendant les fêtes et même pendant tout le reste de l'année ! La recette est rapide à réaliser.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 4 croûtes de vol-au-vent (ou 8 petites)
- 2 pavés de saumon
- 4 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
- 400 g de fruits de mer surgelés
- 2 blancs de poireaux
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 3 CàS de farine
- 15 cl de lait
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl d'eau
- 1 CàS de fumet de poisson ou un cube de bouillon (facultatif)
- 1 bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 1 CàS de crème fraîche (facultatif)

Recette :

Faites bouillir un grand volume d'eau dans une cocotte, avec le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. Lorsque l'eau est frémissante, ajoutez les poissons coupés en gros cubes. Laissez cuire pendant 3-4 mn. Retirez les morceaux de poissons, les carottes et le bouquet garni à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes émincées. Remuez puis ajoutez les poireaux émincés. Saupoudrez de farine puis mouillez avec le vin blanc. Remuez et ajoutez le lait. Salez, poivrez et ajoutez le fumet de poisson. Complétez la sauce avec le bouillon du poisson.

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Dans la cocotte, ajoutez les morceaux de poisson, les rondelles de carottes, le bouquet garni, la feuille de laurier et les fruits de mer surgelés.

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Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 mn, en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Réchauffez les croûtes de vol-au-vent au four pendant quelques minutes. Versez la sauce sur les croûtes de vol-au-vent bien chaudes et servez.

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Note : Pourquoi ne pas servir cette sauce dans des mini-croûtes en guise d'entrée pendant les fêtes ?

Bonne journée à vous ! Ce soir je vais au concert d'Indochine à Strasbourg ! Héhé youpi !

Posté par evacuisine le 18 décembre 2013 à 05:00 - Commentaires [13] - Permalien [#]
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25 novembre 2013

Salade de pommes de terre aux harengs fumés

Voici une délicieuse salade que j'ai réalisé avec les harengs fumés reçus de mon partenaire Delpierre. C'est ma maman qui faisait souvent cette salade quand j'étais plus jeune ! Elle est excellente ! Vous pouvez même rajouter un peu de moutarde dans la vinaigrette !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 4 filets de harengs fumés (Delpierre)
- 4 pommes de terre (assez grosses)
- 1 échalote
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 2 CàS d'huile d'olive
- 3 CàS de vinaigre de Melfor
- Persil haché
- Sel, poivre

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Recette :

Faites cuire les pommes de terre entières dans un grand volume d'eau bouillante pendant 25 mn. Plantez la lame d'un couteau dans les pommes de terre pour vérifier la cuisson. Égouttez-les, épluchez-les et coupez-les en cubes.

Dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre et la crème. Salez, poivrez et ajoutez du persil haché. Emincez finement une échalote et ajoutez-la dans la vinaigrette ainsi que les cubes de pommes de terre. Coupez les filets de harengs fumés en morceaux et mélangez le tout dans le saladier.

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Petite astuce pour que la salade soit encore meilleure : dégustez la salade juste après l'avoir réalisée, quand les pommes de terre sont encore tièdes ! Un vrai délice !

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 Salade pommes de terre et harengs

 

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 25 novembre 2013 à 06:00 - Commentaires [16] - Permalien [#]
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02 septembre 2013

Rillettes de sardines

Voici de petites rillettes de sardines maison au fromage frais. C'est super facile et super rapide à réaliser ! Vous pouvez retrouver cette recette dans mon livre "la petite crèmerie".

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Ingrédients : (4-6 personnes)

- 2 boîtes de sardines à l'huile
- 1 échalote
- 1 demi-citron
- 100 g de fromage frais (St Moret ou fromage frais ail et fines herbes)
- 1 CàS de persil frais haché
- Sel, poivre

Recette :

Égouttez les sardines. Retirez l'arête centrale. Pelez et mixez l'échalote. Pressez le demi-citron.

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Versez tous les ingrédients dans un bol et écrasez le tout à l'aide d'une fourchette. Rectifiez l'assaisonnement.

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Répartissez les rillettes de sardines dans un joli petit bol ou dans une fausse boîte à sardines en aluminium comme moi.

Servez les rillettes avec des crackers ou bien sur des tranches de pain de campagne.

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Un vrai délice pour l'apéro !

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Les petites boîtes à sardines en aluminium viennent du site "Cook-shop". Je vous invite à aller faire un tour sur cette surperbe boutique en ligne, on y trouve plein de choses vraiment sympa et originales !

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Image imprimante Rillettes de sardines

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 02 septembre 2013 à 06:00 - Commentaires [10] - Permalien [#]
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