Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

27 décembre 2009

Bûche de Noël aux deux mousses au chocolat

Avant de vous présenter ma recette, je voulais vous montrer le cadeau de mon chéri : un KitchenAid ! J'en rêvais ! Alala magnifique !

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Voici la bûche de Noël que j'ai servi pour le 24 au soir, on était 14.

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Ingrédients :

Génoise :

- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 1 CàS de kirsch
- 20 g de beurre fondu

Mousse au chocolat noir :

- 200 g de chocolat noir 55% (Kaoka dans les magasins spécialisés rayon bio)
- 200 g de crème fraîche liquide
- 3 poires au sirop

Mousse au praliné :

- 200 g de pralinoise
- 200 g de crème fraîche liquide

Décoration :

- vermicelles en chocolat
- sucre brillant
- chocolat noir ou au lait

Recette :

Préparez la génoise pour le biscuit roulé : Séparez le blancs des jaunes d'œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le kirsch, et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange.

Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé beurré, et enfournez 8 mn sur 240°. Sortez le biscuit du four, et laissez-le refroidir en le recouvrant d'un torchon humide. Décollez-le du papier sulfurisé en passant un pinceau humide sur la feuille. Réservez le temps de faire la mousse au chocolat noir.

Mousse au chocolat noir : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Montez en chantilly la crème liquide bien froide. Mélangez le chocolat fondu refroidi à la chantilly, en soulevant délicatement. Versez la mousse au chocolat sur le biscuit roulé.
Coupez les 3 poires au sirop en petits cubes, et disposez-les sur la mousse au chocolat.

Roulez le biscuit roulé bien serré, et enroulez-le dans un film alimentaire. Laissez la bûche au frigo, le temps de préparer la mousse au praliné.

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Mousse au praliné : Faites fondre au bain-marie la pralinoise. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez le chocolat fondu à la chantilly, en remuant délicatement.
Versez cette mousse sur la bûche, en étalant à l'aide d'une spatule.

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Décorez avec des vermicelles en chocolat, et du sucre brillant.

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Laissez la bûche au frais au moins 6 heures, elle sera meilleure :)

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Voilà, j'ai coupé des tranches assez fines.

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Bonne journée à tous, et encore merci pour tous les compliments :)

Posté par evacuisine le 27 décembre 2009 à 09:54 - Commentaires [64] - Permalien [#]
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09 novembre 2009

Entremets à la mousse à la poire et mousse au chocolat

Voilà un petit dessert très simple à réaliser. J'ai fait une mousse légère au chocolat, et une chantilly à la poire sur un fond de spéculoos. Un vrai délice.

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Ingrédients
: (pour 2 cercles de 7.5 cm de diamètre)

Mousse à la poire :

- 100 g de poires au sirop égouttées (3 demies poires pour moi)
- 10 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 30 g de sucre en poudre

Mousse au chocolat :

- 120 g de chocolat (noir pour moi)
- 2 blancs d'œufs
- 1 jaune d'œuf

Base aux Spéculoos :

- 60 g de Spéculoos
- 20 g de beurre mou

Recette :

Base aux Spéculoos : Mixez les biscuits.

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Mélangez la poudre obtenue avec le beurre mou. Vous obtiendrez une texture granuleuse. Étalez-la au fond des deux cercles à pâtisserie. Laissez durcir au frigo.

Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie.

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Séparez les blancs des jaunes. Montez les deux blancs en neige bien ferme. Quand le chocolat est fondu, versez le jaune d'œuf, et remuez vivement. Incorporez alors délicatement les deux blancs d'œufs.

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Mousse à la poire : Égouttez les poires au sirop. Mixez les poires. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Dans une petite casserole, faites chauffez la compote de poire, et incorporez le sucre et la gélatine essorée. Laissez chauffer deux minutes.

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Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez alors délicatement la compote de poire à la chantilly.

Montage : Répartissez la mousse au chocolat dans les cercles à pâtisserie sur le fond de Spéculoos. Laissez prendre au frais pendant une demie heure, et versez la mousse à la poire par dessus.

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Saupoudrez de cacao en poudre amer.

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Laissez les petits entremets au moins 3 heures au frigo avant de les démouler. Démoulez-les délicatement.

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Le mariage entre les deux mousses est extra.

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Les mousses sont légères, c'était délicieux !

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 09 novembre 2009 à 10:11 - Commentaires [82] - Permalien [#]
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23 juillet 2009

Verrine de mousse au chocolat et mousse à la poire

Voici une délicieuse petite verrine, très simple et très jolie !

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Voici la recette.

Ingrédients : (pour 8 petites verrines ou 4 grosses)

Mousse au chocolat :

- 100 g de pralinoise
- 100 g de chocolat
- 3 œufs
- 2 CàS de lait

Mousse à la poire :

-  poires bien mûre (ou 1 poire au sirop)
- cannelle
- 10 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
- 1 blanc d'œuf

Recette :

Mousse à la poire
: Épluchez et coupez la poire en cubes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante 15 mn.

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Égouttez-les et mixez-les. Versez la compote dans une casserole. Versez le sucre en poudre et un peu de cannelle.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide et ajoutez-la dans la casserole. Faites cuire la compote quelques minutes, le temps que la gélatine fonde.

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Battez un blanc d'œuf en neige bien ferme, et mélangez-le à la compote, délicatement. Réservez la mousse au frais.

Mousse au chocolat : Faites fondre au bain-marie le chocolat et la pralinoise.

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Remuez quand le chocolat a fondu pour qu'il devienne bien lisse, et ajoutez le lait et les 3 jaunes d'œufs. Mélangez bien le tout.
Battez les 3 blancs d'œuf en neige bien ferme, et ajoutez-les délicatement au chocolat.

Ensuite, disposez une cuillerée de mousse au chocolat au fond des verrines, puis une couche de mousse à la poire. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de mousse.

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Laissez les verrines au frais au moins 4 heures avant de les manger. J'ai saupoudré un peu de cannelle sur les verrines.

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Servez-les bien froides.

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 23 juillet 2009 à 00:04 - Commentaires [92] - Permalien [#]
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24 avril 2009

Petits dômes glacés au chocolat, poires et spéculoos

Voici une jolie petite recette, tout simple et rapide.

Ingrédients : (pour 3 petits dômes)

- 120 g de chocolat noir
- 5 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 6 spéculoos
- 2 poires
- une noix de beurre
- 1 CàS de sucre roux

Recette :

Faites fondre le chocolat dans le lait et la crème.

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Quand il a fondu, mettez un couvercle sur la casserole pendant 5 mn.
Pelez et coupez les poires en petits cubes, et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de sucre roux.

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Ajoutez-les dans la casserole avec le chocolat.
Émiettez les spéculoos, et mettez-les également dans la casserole. Mélangez bien le tout.

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Couvrez de film alimentaire 3 tasses à café. Versez le chocolat à l'intérieur.

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Saupoudrez de poudre de spéculoos avec le reste des biscuits.

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Laissez durcir au moins 4 heures au congélateur.

Démoulez les petits dômes. J'ai servi ces dômes avec un coulis de fraises-maison.

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Dégustez-les environ une heure après les avoir sortis du congélateur.

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 24 avril 2009 à 06:36 - Commentaires [53] - Permalien [#]
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15 avril 2009

Compote de poires fleurie sur croustillant de madeleine

Un bien joli nom pour un dessert, vous trouvez pas ? Il me restait de la compote de poires que j'avais fait.  C'est tout simple et vraiment délicieux. Un bon petit dessert pour le printemps !

Ingrédients : (pour 3 verrines)

- compote de poires (fait maison pour moi)
- 3 madeleines pur beurre de chez Fossier
- 1 CàS de mélange d'épices fleurs et fruits de chez Histoire du goût

Recette :

Emiettez les madeleines, et faites-les revenir dans une poêle en remuant constamment pour pas qu'elles ne brûlent pendant 3-4 minutes. (Pas besoin de rajouter de beurre.)

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Versez les miettes dans une assiette, (Car dans la poêle brûlante, elles continuent de cuire !), puis répartissez dans les verrines.

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Au moment de servir, versez la compote sur les miettes croustillantes. (Pas trop tôt pour ne pas ramollir les miettes !)

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Parsemez de mélange fleurs-fruits pour donner une petite touche fleurie! Dans ce mélange il y a de la pulpe de litchi, pommes, framboises, pétales de roses, jasmin et bleuet.

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Un dessert rapide et trop bon ! Ce croustillant de madeleine, c'est délicieux !

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Merci à Payette pour son prix !

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Je tag à mon tour Chris, Chouya et Lamu.

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 15 avril 2009 à 00:04 - Commentaires [52] - Permalien [#]
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23 mars 2009

Petits bavarois au chocolat sur lit de poire

Aujourd'hui est un grand jour ! Je me suis servi pour la première fois de petits cercles à pâtisserie ! Je me inspirée de la recette de Céci ! Je suis très contente !
J'ai mis 20 mn pour préparer les deux petits bavarois.

Ingrédients pour le biscuit : (pour deux petits bavarois dans des cercles de 9 cm de diamètre)

- 70 g de Petit Beurre
- 20 g de beurre fondu

Ingrédients pour le lit de poire :

- une poire
- une noix de beurre
- 1 CàS de sucre en poudre

Ingrédients pour le bavarois
:

- 10 cl de lait
- 1 jaune d'œuf
- 10 g de sucre
- 70 g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine
- 2 càc cacao en poudre miel-amande de l'épicerie nova.

Recette :

- Mixez les biscuits, et mélangez-les au beurre fondu. Tassez-les au fond des cercles à l'aide d'un verre.

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- Coupez la poire en petits cubes, et faites-la revenir avec la noix de beurre et la cuillerée de sucre.

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Laissez-les légèrement caraméliser. Déposez les poires sur le biscuit, et réservez au frais.

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- Faites bouillir le lait puis ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez bien le tout. Laissez ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Pendant ce temps, mélangez le jaune d'œuf avec le sucre dans un saladier, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le lait chocolaté dans le saladier, en mélangeant constamment.

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Remettez le mélange dans la casserole sur feu doux, et laissez le mélange épaissir. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez sur les poires dans les cercles à pâtisserie quand le mélange a tiédi.

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Réservez au frigo au moins deux heures. Retirez délicatement les cercles et voilà !

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J'ai saupoudré les bavarois avec du chocolat en poudre miel-amande.

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Un dessert tout simplement délicieux !

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Avec une salade d'orange-cardamome ! C'était délicieux !

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Bon début de semaine à tous !

Posté par evacuisine le 23 mars 2009 à 06:39 - Commentaires [62] - Permalien [#]
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04 février 2009

Compote pommes-poires-miel

Quand ma sœur et moi on était petite, notre gentille maman nous achetait parfois des compotes Blédina. Mes préférées étaient les "pommes-bananes-myrtilles", et celles de ma sœur les "pommes-poires-miel".
Naniiie, voici la recette secrète, juste pour toi !

Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 2 poires
- 3 pommes
- 2 CàS de miel
- un demi verre de jus d'orange

Recette :

Faites cuire dans une casserole, les pommes et les poires coupées en petits morceaux. Ajouter le demi verre de jus d'orange.

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Ajoutez le miel.

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Mettez un couvercle, et laisser compoter un bon quart d'heure.

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Mixez le tout. Laissez refroidir, et versez la compote dans des verrines.

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Cette compote est trop bonne, elle a exactement le même goût que les Blédina !

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 04 février 2009 à 00:01 - Commentaires [32] - Permalien [#]
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20 novembre 2008

Compote pommes-poires

Depuis quelques jours, j'avais envie de manger la même compote que lorsque j'étais toute petite... De la compote pommes-poires toute bien mixée, comme pour les bébés !
Recette toute simple, toute rapide, délicieuse ! Parfait comme dessert !

Ingrédients :

- 2 pommes
- 2 poires
- sucre
- cannelle
- un peu de jus de citron

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Recette :

Epluchez et coupez les pommes et les poires en petits morceaux.

Regardez, la maman de mon chéri m'a offert un super éplucheur ! Il est pour les fruits et légumes à la peau fine. Je m'en suis servie même pour les pommes.

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Regardez les belles épluchures !!

Faites compoter à feu doux, en ajoutant un peu de sucre et de cannelle. (N'oubliez pas le couvercle.)

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Mixez la compote, et servez là dans des verrines, ou dans un plat. J'ai fais beaucoup de compote donc j'en ai mis dans les deux.

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Trop bonne ! Miam !

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Bonne journée, et bon courage à ceux qui subissent la grève ! Moi je suis au service minimum d'accueil dans les écoles primaires.

Posté par evacuisine le 20 novembre 2008 à 06:47 - Commentaires [13] - Permalien [#]
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31 octobre 2008

Tarte à la compotée de poire et chocolat craquant

Alors cette recette est un coup de cœur ! Le moelleux-fondant de la tarte, avec cette banquise de chocolat qui croque ! Hmmm, essayez-là à tout prix, vous n'allez pas être déçu !

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Ingrédients :

- un rouleau de pâte brisée (je l'ai faite moi même, recette ici.)
- 750 g de poires au sirop égouttées
- 2 œufs
- 1 CàS de farine
- 2 CàS de crème fraîche
- 60 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat (noir)
- un peu de noix de coco pour décorer

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Recette :

Mixez les poires. Versez la "compote" dans un saladier.

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Ajoutez les œufs, le sucre, la farine et la crème fraîche. (J'ai rajouté en plus de la cannelle, vu que je ne peux pas m'en passer ^^)

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Fouettez bien le tout.

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Etalez la pâte au fond d'un moule à tarte, piquez-là à l'aide d'une pointe de couteau.

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Versez le mélange dessus.

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Cuisson :

40 mn sur 180°.

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Faites fondre le chocolat au bain marie.

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Versez le sur la tarte refroidie.

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Saupoudrez la tarte avec de la noix de coco râpée.

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Regardez ce craquant ! Et ce moelleux !

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Bon we, joyeux Halloween à ceux qui le fête !

Posté par evacuisine le 31 octobre 2008 à 00:26 - Commentaires [19] - Permalien [#]
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