Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Crêpes aux poires et chocolat

Voici de délicieuses crêpes épaisses rapides aux poires et pépites de chocolat. A manger le soir après une bonne soupe de légumes par exemple !

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Ingrédients : (Pour une quinzaine de crêpes)

- 40 cl de lait
- 3 oeufs
- 230 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 1 càc de levure chimique
- 2 poires bien mûres
- 100 g de pépites de chocolat

Recette :

Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique. Creusez un puits et ajoutez au centre les oeufs entiers.
Mélangez délicatement la pâte à l'aide d'un fouet. Ajoutez le sucre en poudre puis versez le lait petit à petit en fouettant. La pâte doit être bien lisse et sans grumeaux.

Épluchez les poires et coupez-les en lamelles. Ajoutez les pépites de chocolat et remuez.

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Huilez légèrement dans une crêpière et versez une petite louche de pâte dans la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes à feu moyen et retournez les crêpes lorsqu'elles sont dorées.

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Servez les crêpes encore tièdes pour que le chocolat soit fondant.

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Bonne journée !

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Compote pomme-poire-clémentine

Voici une délicieuse compote de saison, toute lisse que j'ai réalisé pour le goûter de ma petite (et du mien ^^)

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Ingrédients : (pour 6 portions de 150 g environ)

- 4 pommes (type Canada ici)
- 3 poires bien mûres
- 2 clémentines

Recette :

Épluchez les pommes et les poires et coupez-les cubes. Déposez les cubes de fruits dans une casserole. Pressez les clémentines et rajoutez-les dans la casserole avec leur pulpe. Faites cuire à feu doux avec un couvercle en remuant de temps en temps pendant 15 mn environ.

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Arrêtez la cuisson lorsque les fruits sont tendres. Mixez la compote jusqu'à ce qu'elle soit toute lisse.

Répartissez dans 6 verrines.

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Bonne journée !

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Petits crumbles à la compote pomme-poire

Voici des petits crumbles à la compote de pommes et poires très faciles à réaliser.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

Compote :

- 3 pommes (royal gala ici)
- 2 poires
- 1 orange
- 2 CàS de sucre en poudre
- Cannelle en poudre

Crumble :

- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 1 CàS d'eau

Recette :

Préparez la compote pommes-poires : Épluchez les pommes et poires, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un couvercle, avec le jus de l'orange, le sucre en poudre et la cannelle.

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Laissez compoter pendant 20 mn en remuant de temps en temps. Mixez finement à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant. Répartissez la compote dans 4 petits ramequins.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et la cuillerée à soupe d'eau. Malaxez la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Répartissez le crumble sur la compote.

Cuisson :

Faites cuire les petits crumbles pendant 20 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

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Servez-les tièdes ou bien froids.

Image imprimante Petits crumbles pommes-poires

Bonne journée !

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Bûche à la poire et mousse au chocolat

Voici une délicieuse bûche de Noël très simple et très rapide à réaliser ! Le mariage entre les poires et la mousse au chocolat est top ! La bûche peut se réaliser la veille et peut même se congeler. Il faudra penser à la sortir du congélateur au moins 6h avant de la servir.

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Ingrédients : (pour 8 personnes)

Biscuit :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 1 demi càc de levure chimique
- 25 g de cacao amer en poudre

Mousse :

- 200 g de chocolat à pâtisser
- 20 cl de crème fraîche liquide

Garniture et décoration :

- 1 petite boîte de poires au sirop
- Cacao amer en poudre (pour la décoration)

Recette :

Préparez le biscuit : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Incorporez alors délicatement la farine tamisée, la levure chimique et le cacao tamisé. Remuez la mousse délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en un rectangle sur une épaisseur d'un demi centimètre environ.

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Faites cuire le biscuit pendant 12 mn à 180°. Laissez-le refroidir. Laissez refroidir. Saupoudrez la génoise de sucre en poudre (pour éviter qu'elle ne colle au papier) et démoulez-la sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé.

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Préparez la mousse : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, remuez-le pour qu'il devienne bien lisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme. Versez le chocolat fondu légèrement tiédi dans la chantilly en plusieurs fois, et remuez délicatement pour ne pas abîmer la mousse.

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Montage : Égouttez les poires au sirop et conservez le jus. Coupez les poires en petits cubes. Imbibez le biscuit de sirop de poire à l'aide d'un pinceau. Répartissez environ la moitié de la mousse au chocolat sur le biscuit (gardez l'autre moitié de la mousse pour la décoration) et déposez les cubes de poires sur la mousse.

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Roulez le biscuit bien serré en vous aidant du papier sulfurisé. Lorsque le biscuit est roulé, enroulez-le dans un film alimentaire en serrant bien. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures, le temps que la mousse prenne.

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Au bout des 2 heures, retirez le film alimentaire et déposez la bûche sur le plat de service. Étalez le reste de mousse au chocolat sur le dessus de la bûche en vous aidant d'une spatule.

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Coupez les 2 extrémités de la bûche pour lui donner un plus bel aspect, et saupoudrez-la de cacao amer en poudre au moment de servir.

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Le biscuit est très léger et la bûche est très chocolatée. Elle plaira aux amateurs de chocolat :)

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Image imprimante Bûche poire-chocolat

Joyeux Noël à vous tous ! Passez de bonnes fêtes :) On se retrouvera dans quelques jours avec une nouvelle recette :)

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Tarte rustique aux poires et à la gelée de coings

Pourquoi rustique ? Parce qu'on n'a pas besoin de moule pour réaliser cette tarte. J'ai badigeonné mes poires avec de la gelée de coings maison (merci Papa !) juste avant la cuisson.

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Ingrédients :

Pâte :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 1 càc de cannelle en poudre
- un peu d'eau

Garniture :

- 4 petites poires
- 3 CàS de gelée de coings
- 2 CàS de poudre d'amande

Recette :

Commencez par préparer la pâte : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en rajoutant un peu d'eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer à température pendant 30 mn.

Étalez la pâte en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la feuille sur une plaque de four. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis saupoudrez de poudre d'amande.

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Épluchez les poires, ôtez les trognons puis coupez-les en lamelles. Déposez les lamelles en rosace en laissant un bord d'au moins 3 cm tout autour.

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Faites chauffer la gelée de coings quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir. Badigeonnez les fruits de gelée de coings à l'aide d'un pinceau.

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Repliez le tour de la pâte sur les fruits. Si c'est fait grossièrement ça n'est pas grave, c'est une tarte rustique ;)

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Préchauffez le four à 180°.

Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 30 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Laissez la tarte rustique refroidir avant de la servir.

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Image imprimante Tarte rustique poire-gelée coings

Bonne journée et bon we :)

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Tarte pomme-poire-miel

Voici une tarte assez originale mais pourtant très simple. J'aime beaucoup ce mariage entre la pomme, la poire et le miel. Généralement je fais des compotes pomme-poire-miel, mais là j'ai eu envie d'une tarte.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 pâte sablée maison
- 2 pommes
- 2 poires
- 4 CàS de miel de forêt

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez la pâte sablée et déposez-la dans le fond du moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.

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Epluchez les fruits et coupez-les en petits cubes. Déposez les cubes de fruits dans le moule à tarte et déposez les cuillerées de miel.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 30 mn à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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Un vrai délice !

Image imprimante Tarte pomme-poire-miel

Bonne journée !

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Gelée de coings, poires et vanille (et gagnant des places pour le salon du chocolat !)

J'adore la gelée de coings ! Cette année, j'ai décidé de marier le coing avec la poire. La gelée est délicieuse et la couleur bien ambrée !

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Ingrédients : (pour 4 pots)

- 3 poires
- 3 coings (= environ 1 kg de jus)
- 750 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Recette :

Frottez les coings avec un chiffon pour enlever l'espèce de velours qui les recouvre et rincez les poires. Coupez-les en morceaux sans les éplucher, ni enlever le trognon. Mettez les morceaux de coings dans une grande cocotte, et couvrez les morceaux de fruits avec de l'eau.

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Laissez cuire pendant 25 mn à feu moyen.

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Versez le tout dans un chinois et récoltez le jus. Pressez légèrement sur les fruits pour retirer du jus, mais pas de trop sinon la gelée sera trouble à cause de la pulpe des fruits.

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Pesez ensuite le jus (1 kilo pour moi) et ajoutez le sucre en poudre (j'ai mis 750 g de sucre.) Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les dans la gelée avec la gousse.

Faites cuire la gelée pendant 20 mn à feu moyen, sans cesser de remuer. La gelée doit bouillir à petits bouillons.

Déposez une goutte de confiture sur une petite assiette, pour tester la consistance de la gelée. Si elle vous semble encore un peu trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Ôtez la gousse de vanille et versez la confiture bouillante dans des pots à confiture stérilisés. Refermez immédiatement le couvercle et retournez les pots de confiture. Laissez-les refroidir à l'envers. C'est pour qu'ils soient bien stérilisés.

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La gelée coings-poires-vanille est un délice ! En plus elle a une superbe couleur et elle est restée bien translucide !

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imprimante blog Gelée coing-poire-vanille

C'est Aurélily (commentaire n°5) qui remporte 2 places pour le salon du chocolat ! Merci à tous les participants !

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Bonne journée et bon we !

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17 octobre 2011

Le Poirier

Samedi soir, nous avons fêté plusieurs anniversaires dans la famille. J'ai réalisé ce poirier, qui est pour 10 personnes. Il est composé d'une génoise au chocolat, d'une mousse à la poire, de petits cubes de poires et d'un glaçage au chocolat. Le gâteau est très simple à réaliser et relativement rapide, il suffit d'être bien organisé.

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Ingrédients : (pour un rectangle à pâtisserie de 18 x 22 cm)

Génoise au chocolat : (pour un moule rectangulaire faisant 2 x la taille de la génoise, sinon réalisez 2 génoises de la taille du rectangle à pâtisserie.)

- 4 œufs
- 60 g de farine
- 50 g de cacao amer en poudre
- 140 g de sucre en poudre

Mousse à la poire :

- 20 cl de crème liquide
- 60 g de sucre en poudre
- 2,5 feuilles de gélatine (ou 1 g d'agar-agar)
- 200 g de poires au sirop égouttées

- 150 g de poires au sirop (égouttées et coupées en cubes)

Glaçage et décoration :

- amandes effilées
- 10 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 30 g de miel
- 150 g de chocolat noir à 55% de cacao
- 15 g de beurre

Recette :

Préparez la génoise au chocolat : Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

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Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés par-dessus, et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire 2 fois plus grand que le rectangle à pâtisserie.

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Faites cuire la génoise 15 mn à 180°. Laissez-la refroidir avant de la manipuler. Réservez.

Préparez la mousse à la poire : Égouttez les poires, pour obtenir 200 g. Mixez les poires. Versez la purée dans une petite casserole avec le sucre en poudre et l’eau-de-vie. Faites chauffer à feu doux.

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Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes, avant de les incorporez à la purée tiédie. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue.

Laissez la purée refroidir pendant une demi-heure. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la purée de poire délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage : A l'aide du rectangle à pâtisserie, coupez deux rectangles dans la génoise au chocolat. Placez le premier rectangle sur le plat de service. Posez le rectangle par-dessus. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la première génoise avec le sirop des poires au sirop. Coupez en petits cubes les 150 g de poires restants et déposez-les sur la génoise imbibée de sirop.

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Versez ensuite la mousse à la poire. Lissez la mousse, elle doit être bien lisse.

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Recouvrez la mousse de la deuxième partie de la génoise au chocolat, et badigeonnez-la également généreusement de sirop de poires. Réservez le gâteau au congélateur pendant 3 heures.

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Au bout des 3 heures, commencez à préparer le glaçage au chocolat.

Préparez le glaçage : Faites bouillir le lait, la crème et le miel. Versez le tout sur le chocolat haché ou râpé. Mélangez doucement avec une cuillère. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.  Sortez le gâteau du congélateur, enlevez le rectangle à pâtisserie doucement.

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Versez le glaçage tiède par-dessus. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit en contact du froid. Lissez le dessus et les côtés.

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Décorez avec des lamelles de poires et des amandes effilées grillées. 

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Image imprimante Le poirier

Bonne journée !

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03 octobre 2011

Terrine au chocolat, poires et Spéculoos

Voici la deuxième recette de terrine que j'ai dû réaliser pour le concours Tupperware. C'est une recette très simple et rapide à faire !

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Il faut la laisser 12h au réfrigérateur avant de la démouler et de la déguster, c'est ça le plus difficile !

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Ingrédients : (pour 1 terrine UltraPro 500 ml)

- 200 g de chocolat
- 1 poire
- 12 Spéculoos
- 10 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre

Recette :

Faites fondre le chocolat et la crème liquide au micro-ondes dans le pichet MicroPlus pendant 1 mn. Remuez et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Ajoutez le sachet de sucre vanillé et l'oeuf battu. Fouettez.

Pelez et coupez la poire en fines tranches.

Étalez un film alimentaire dans la terrine UltraPro. Versez une couche de chocolat. Déposez 4 Spéculoos, puis une nouvelle fine couche de chocolat. Disposez des morceaux de poires et recouvrez à nouveau de chocolat. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laissez reposer la terrine au réfrigérateur pendant 12 h avant de la démouler.

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Coupez des tranches fines, et accompagnez la terrine d'une salade de fruits, par exemple.

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Bonne journée !

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21 septembre 2011

Tiramisu vanillé façon poire Belle Hélène

Voici un dessert très original. La glace à la vanille que l'on trouve généralement dans la poire Belle Hélène est remplacée ici par un tiramisu vanillé.

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 2 poires
- 2 oeufs
- 200 g de mascarpone
- 40 g de sucre en poudre
- 1 càc de vanille liquide
- 120 g de chocolat noir
- 5 cl de lait

Recette :

Épluchez les poires, coupez-les en 2 et ôtez le trognon. Faites pocher les poires dans une casserole d'eau bouillante sucrée, pendant 5 minutes. ( 50 cl d'eau + 100 g de sucre.) 

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Pour vérifier la cuisson des poires, plantez une lame de couteau à l'intérieur : la poire doit être tendre mais pas molle. Égouttez les demi-poires et réservez.

Préparez le tiramisu : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et la vanille liquide. Remuez. Montez le blanc en neige, et à l'aide d'une maryse, incorporez-le au mélange délicatement.

Montage : Déposez une demi-poire dans le fond d'une verrine et recouvrez de tiramisu vanillé. Réservez au frais pendant 2 heures.

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Au moment de servir, faites fondre le chocolat et lait au bain-marie. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Versez le chocolat encore chaud sur les verrines et servez.

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Un vrai délice !

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On peut même s'amuser à faire des décors avec la pointe d'un couteau.

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 imprimante blog Tiramisu vanillé façon Belle Hélène

Bonne journée et à dimanche pour le jeu interblog !

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