Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Verrine au saumon, orange et guacamole

Je vous propose la petite verrine que j'ai servi le soir du réveillon. Elle est vraiment simple à faire et rapide. J'avais pas beaucoup le temps de cuisiner, mais c'était délicieux ! 

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Ingrédients : (Pour 2 verrines)

Guacamole :

- 1 avocat
- 1 demi-citron
- 5 cl de crème liquide
- 1 demi càc d'ail semoule
- 1 pincée de cumin en poudre
- Sel, poivre

Garniture :

- 1 fines tranches de saumon fumé
- 2 càc d'oeufs de saumon
- 1 demi orange pelée à vif

Recette :

Préparez le guacamole : Épluchez l'avocat et coupez-le en cubes. Versez le jus de citron. Écrasez l'avocat à l'aide d'une fourchette ou bien mixez-le à l'aide d'un petit mixeur. Ajoutez le reste des ingrédients. La texture peut être plus ou moins lisse selon votre préférence.

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Répartissez 2 cuillerées à café de guacamole dans le fond de chaque verrine. Coupez le saumon fumé en lamelle et déposez-les dans les verrines. Pelez l'orange à vif et déposez 3 quartiers sur le saumon fumé. Poivrez. Terminez la verrine en déposant une petite cuillerée d'oeufs de saumon.

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Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Bonne journée !

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Bûche au chocolat et à la clémentine

Vous cherchez une bûche facile et rapide à réaliser ? Voici une délicieuse bûche à la mousse au chocolat et à la clémentine.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

Génoise :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- Zeste d'une clémentine

Mousse et garniture :

- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse minimum
- 3 clémentines
- 1 zeste de clémentine
- Copeaux de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez la génoise : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et les zeste d'une clémentine jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et presque blanche (au moins 5 mn au batteur électrique ou robot). Tamisez la farine et la levure chimique au dessus du mélange et remuez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas casser la mousse.

Versez la génoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en un grand rectangle.

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Faites cuire la génoise pendant 10-12 mn à 180, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir. Saupoudrez la génoise de sucre en poudre (pour éviter qu'elle ne colle au papier) et démoulez-la sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Réservez.

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Préparez la mousse : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, remuez-le pour qu'il devienne bien lisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly (pas trop ferme attention). Versez le chocolat légèrement tiédi en deux fois sur la chantilly. Remuez délicatement pour ne pas casser la mousse. Réservez au réfrigérateur le temps de peler les clémentines.

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Montage : Prélevez le zeste d'une clémentine, et incorporez-la à la mousse au chocolat précédente. Pelez 2 clémentines à vif (en ôtant la peau de chaque quartier) et coupez-les en petits morceaux. Pressez la 3ème clémentine et récoltez le jus.

Badigeonnez la génoise à l'aide d'un pinceau avec le jus de clémentine.

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Étalez une bonne couche de mousse au chocolat aux zestes de clémentine sur la génoise et lissez bien avec une spatule. Déposez des morceaux de clémentine sur la mousse.

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Roulez la génoise bien serrée sur elle-même en vous aidant du papier sulfurisé, puis enroulez la bûche dans du film alimentaire, bien serré. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2h, le temps que la mousse durcisse.

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Au bout des 2h de repos, sortez la bûche du réfrigérateur et déposez-la sur le plat de service. (Vous pouvez couper les extrémités de la bûche pour lui donner un plus bel aspect avant de la recouvrir de mousse au chocolat.)

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Otez le film alimentaire et badigeonnez la bûche avec le reste de mousse au chocolat. Lissez avec une spatule. Décorez avec des copeaux de chocolat et des rondelles de clémentine.

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Et voilà une délicieuse bûche de Noël qui est vraiment légère ! Le mariage entre la mousse au chocolat et les morceaux de clémentine acidulés est top !

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Image imprimante Bûche chocolat-clémentine

Bonne journée !

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Quatre-quarts à la clémentine

La saison des clémentines (corses !) est enfin là ! J'en mange après chaque repas, j'adore ça ! J'ai décidé de faire un gâteau tout simple à la clémentine, pour emmener au boulot.

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Le quatre-quarts, c'est facile : il faut mettre autant de beurre que de sucre que de farine que d'oeuf. Il faut bien peser les ingrédients. J'ai baissé la quantité de beurre fondu que j'ai complété avec le jus de 2 clémentines. Comme ça j'ai un vrai quatre-quarts quand même :)

Ingrédients : (pour 1 cake)

- 3 oeufs (170 g pour moi)
- 170 g de sucre en poudre
- 170 g de farine
- 120 g de beurre fondu
- 2 clémentines corses bio (jus + zeste)
- 1 càc de levure chimique

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

Cassez les oeufs dans un saladier et pesez-les (170 g pour moi). Ajoutez le même poids en sucre (170g) et le zeste des 2 clémentines.

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Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le jus des deux clémentines. Mélangez et ajoutez la farine et la levure chimique.

Versez la pâte dans moule à cake beurré et farine.

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Cuisson :

Faites cuire le cake pendant 50 mn à 170° jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

Laissez le quatre-quarts refroidir sur une grille. Le quatre-quarts se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

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Délicieux et vraiment très parfumé !

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imprimante blogQuatre-quarts clémentine

Bonne journée et bon we !

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Gâteau de riz au caramel et parfumé à l'orange

C'est en voyant la recette de Mamina que j'ai eu l'idée de faire un gâteau de riz. Je l'ai parfumé avec des zestes d'orange. Généralement, je fais des gâteaux de semoule. La version au riz est très sympa :)

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Ingrédients : (pour 3-4 ramequins)

- 100 g de riz rond
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- Le zeste d'une orange bio
- 1 zeste d'un demi-citron bio
- 1 demi-gousse de vanille

Pour le caramel :

- 60 g de sucre en poudre

Recette :

Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, la gousse de vanille fendue, le zeste du demi-citron, le zeste de l'orange et le riz.

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Portez le tout à ébullition. Baissez ensuite le feu, et laissez cuire à très petit feu pendant 30 mn, en remuant de temps en temps, pour éviter que ça attache.

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Préchauffez le four à 100° (ou la température la plus basse de votre four). Versez de l'eau dans un plat à gratin. Déposez-le dans le four, pour chauffer l'eau et pour faire un bain-marie.

Dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre en poudre pour faire le caramel. Laissez chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne coloré, sans jamais remuer. Versez rapidement le caramel dans les 3 ramequins en remontant un peu sur les parois. Réservez.

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Au bout des 30 mn de cuisson, le riz doit être bien tendre. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez la préparation en 3 fois dans la casserole avec le riz. Remuez bien.

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Répartissez le riz dans les petits ramequins, sur le caramel. Sortez le plat du four et déposez les petits ramequins dans le plat à gratin, de manière à ce que l'eau arrive jusqu'à la moitié des ramequins, à peu près.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 30 mn à 100° (ou la température la plus basse de votre four). Au bout des 30 mn, sortez les ramequins du four, laissez-les totalement refroidir.

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Pour faciliter le démoulage, passez la lame d'un couteau tout autour du ramequin et démoulez à l'envers sur une assiette. Vous pouvez également déguster les petits gâteaux de riz dans leur ramequin.

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Image imprimante Gâteau de riz caramel-orange

Bonne journée !

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Aspic à la fraise

La saison des fraises est enfin arrivée ! Voici un dessert très léger et rafraîchissant ! L'aspic est parfumé à l'orange, au pamplemousse et à la vanille.

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Ingrédients : (pour 1 aspic pour 4-6 personnes ou bien 6 aspics individuels)

- 250 g de fraises
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange
- 3 càc de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine
- 1 pincée de poudre de vanille ou 1 càc de vanille liquide

Recette :

Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits cubes. Déposez les cubes de fraises dans le fond du moule à aspic (ou entremets comme moi ici). Réservez.

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Pressez le pamplemousse et l'orange : vous devez obtenir environ 25 cl de jus, sinon complétez avec de l'eau pour arriver à 25 cl. Filtrez le jus obtenu et versez-le dans une casserole avec le sucre en poudre et la vanille. Faites chauffer à feu doux. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn, et lorsqu'elle est ramollie, essorez-la et déposez-la dans la casserole. Le jus doit être chaud mais pas bouillant pour que la gélatine fonde.

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Remuez et versez sur les fraises dans le moule.

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Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6h, le temps que la gélatine prenne. Si vous êtes pressés, je vous conseille de congeler le tout pendant 1h pour faire prendre plus rapidement la gélatine. Laissez ensuite reposer 3h au réfrigérateur.

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Démoulez sur une assiette et servez bien frais.

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Image imprimante Aspic fraise

Bonne journée !

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Sorbet à l'orange sanguine

Voici un délicieux sorbet très parfumé que j'avais réalisé pour le réveillon. C'est le sorbet idéal pour terminer un repas.

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Ingrédients : (pour un demi litre de sorbet)

- 50 cl de jus d'orange sanguine (environ 7 oranges sanguines)
- 1 citron
- 150 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf

Recette :

Pressez les oranges sanguines et le citron. Vous devez avoir à peu près 50 cl de jus. Prélevez une partie du jus et versez-le dans une casserole avec le sucre en poudre. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

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Versez le "sirop" dans le reste du jus. Laissez la préparation totalement refroidir pendant 4h au réfrigérateur. Il faut que la préparation soit bien froide pour prendre en sorbetière.

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Au bout des 4h, montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au jus. C'est difficile et le blanc d'oeuf ne se mélange pas bien, c'est normal.

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Versez la préparation en sorbetière et laissez turbiner jusqu'à ce que le sorbet soit bien pris.

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Versez le sorbet dans un bac et congelez-le pendant encore 3h pour pouvoir faire de belles boules.

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Voici un délicieux sorbet à l'orange sanguine acidulé et rafraîchissant ! Idéal pour terminer un gros repas.

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Image imprimante Sorbet à l'orange sanguine

Bonne journée et bon we :)

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Galette des rois à la frangipane et à l'orange

Et voici comme chaque année, la traditionnelle galette des rois ! L'année dernière elle était à la framboise, l'année d'avant au lemon curd et cette année, quelques morceaux d'orange sanguine sont venus agrémenter la crème d'amande.

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Ingrédients : (pour une galette)

- 400 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletées)
- 120 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre glace
- 90 g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de rhum (ou extrait d'amande amère)
- 2 oranges sanguines pelées à vif
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
- 1 fève

Recette :

Mélangez à la cuillère en bois, le beurre mou et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez l’œuf en mélangeant bien. Incorporez petit à petit la poudre d'amande. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez la première pâte feuilletée. Garnissez de crème d'amande dans un diamètre de 25 cm environ, et placez-y la fève.

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Pelez les oranges sanguines à vif et déposez les quartiers sur la crème d'amande en les enfonçant légèrement dans la crème.

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Humidifiez au pinceau le tour de la première couche de pâte, autour de la garniture, et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Coupez le surplus de pâte, et soudez du bout des doigts en appuyant légèrement tout autour de la pâte.

Glissez la plaque et la galette pendant 20 mn au réfrigérateur : cela évite que la pâte ne se rétracte.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Sortez la galette du frigo et badigeonnez-la de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette et formez des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Cuisson :

Faites cuire la galette à 200° pendant 15 mn puis baissez le four à 180° et laissez-la cuire encore 25 mn. Elle doit être bien dorée. Faites tiédir la galette sur une grille.

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Vous pourrez la réchauffer quelques minutes au four au moment de la dégustation, elle sera meilleure !

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Image imprimante Galette des rois frangipane-orange

Bonne journée !

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Jus d'orange chaud aux épices et au miel

Chaque année, au marché de Noël, je bois un délicieux vin chaud aux épices ! J'en fais même de temps en temps ! Mais cette année, comme je suis enceinte, je n'ai pas le droit de boire de l'alcool :p 

J'ai donc bu un jus d'orange chaud au marché de Noël. Par contre, le jus d'orange était industriel donc il n'était pas terrible. Voici ma version, avec des vraies oranges, des épices et du bon miel !

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Ingrédient : (pour 2 personnes)

- 50 cl de jus d'orange (environ 4-5 oranges à jus)
- 3 CàS de miel de sapin ou de forêt
- 2 badianes (anis étoilés)
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- Cannelle en poudre
- Anis étoilé en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre

Recette :

Pressez les oranges et versez le jus (avec la pulpe) dans une casserole. Ajoutez le miel et les épices. Faites cuire à feu doux pendant 10 mn, jusqu'au frémissement.

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Filtrez le jus et versez rapidement dans 2 verres qui supportent la chaleur ou bien 2 mugs.

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Un vrai délice qui sent bon Noël :)

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Image imprimante Jus d'orange chaud miel et épices

Bonne journée et bon we ! On se retrouve lundi avec une nouvelle recette :)

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Bredeles couronnes tessées à l'orange

Voici une nouvelle recette de bredeles que l'on ne fait pas tous les ans, car ils sont très longs à réaliser ! Il faut tresser chaque petit couronne. Ces bredeles sont parfumés à l'orange, au rhum et à la cannelle.

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Ingrédients : (pour une cinquantaine de couronnes)

- 375 g de farine
- 1 jus d'orange + le zeste
- 1 càc de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 100 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre
- 250 g de beurre
- 1 œuf
- 5 cl de rhum

Glaçage :

- 150 g de glace
- 2 CàS de jus d'orange
- 50 g d'amandes hachées grossièrement ou écorce d'orange confite

Recette :

Mélangez dans un saladier la farine, les épices, poudre d'amande et le sucre en poudre. Faites un puits et déposez-au centre le beurre coupé en morceaux et l'œuf. Pétrissez du bout des doigts et ajoutez le jus de l'orange, le rhum et le zeste. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.

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Formez des petites boulettes de la taille d'une noisette. Avec chaque boulette, formez un boudin de 15 cm de long environ. Réalisez 3 boudins et tressez-les. Formez un cercle avec chaque tresse, de manière à obtenir une couronne.

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Si la pâte colle un peu trop, remettez-la au réfrigérateur et farinez le plan de travail.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Posez les couronnes au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Cuisson :

Enfournez les couronnes pendant 10-12 mn à 180°. Laissez-les refroidir sur une grille.

Glaçage : Mélangez le sucre glace avec un peu de jus d'orange et remuez jusqu'à ce qu'il soit lisse, mais pas trop liquide. Badigeonnez les couronnes de glaçage à l'aide d'un pinceau et parsemez d'amandes hachées ou bien d'écorce d'orange confite.

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Les couronnes se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer.

Voici tous les bredeles que j'ai fait cette année : Bredeles à la cannelle, bredeles au beurre, boules de linz, spirales, bredeles au noisettes et les couronnes tressées à l'orange.

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Retrouvez toutes mes autres recettes de bredeles dans l'onglet "bredele" :) ou bien dans mon petit coffret "pain d'épice et biscuits".

Image imprimante bredeles couronnes tressées à l'orange

Bonne journée !

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Green smoothie (fraise, banane, pomme, orange et épinard)

Bon, mon green smoothie est un peu rose, vous ne trouvez pas ? J'ai mis tout plein de fraise du coup la couleur a dominé le vert des épinards ! Voici donc un nouveau cocktail santé à siroté le matin ou tout au long de la journée ! Je vous remets le lien vers mon premier green smoothie pour ceux qui veulent en connaître les bienfaits.

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Ingrédients : (pour 4 smoothies)

- 1 pomme
- 1 banane
- 2 oranges
- 125 g de fraises
- 1 grosse poignée d'épinards frais

Recette :

Rincez les feuilles d'épinards sous un filet d'eau froide. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux.

Dans le bol de votre blender, déposez les épinards, la pomme épluchée et coupée en cubes, le jus des oranges et les fraises.

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Mixez jusqu'à ce que le smoothie soit bien lisse. Conservez au frais.

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C'est un vrai délice !

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Bonne journée !

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