Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Tartelettes à l’orange curd façon crème brûlée

Voici des petites tartelettes à l'orange curd très faciles à faire. On caramélise un peu l'orange curd pour faire une version crème brûlée, ça vous dit ? Je voulais faire un genre de tarte à l'orange meringuée, mais j'avais peur que ça soit trop sucré (forcément) du coup j'ai caramélisé l'orange curd.

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Ingrédients : (Pour 2 tartelettes)

Pâte sablée :

- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 CàS de sucre en poudre
- 2 CàS d'eau (ou de jus d'orange comme moi ici avec le reste des oranges pressées pour l'orange curd)

Garniture :

- 1 pot d'orange curd (recette ici)

- 2 CàS de sucre roux (facultatif)

Recette :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le jaune d'oeuf. Malaxez la pâte et rajouter l'eau (ou le jus d'orange) jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Formez une boule de pâte, enroulez-la de film alimentaire et laissez reposer pendant 30 mn à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez l'orange curd en suivant la recette ici. Laissez tiédir.

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Préchauffez le four à 180° (th.6). Étalez la pâte sablée dans deux moules à tartelette recouvert de papier sulfurisé.

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Faites cuire les tartelettes à blanc pendant 20-25 mn à 180°. (Couvrez la pâte d'un morceau de papier sulfurisé et déposez à l'intérieur des haricots secs, par exemple.) La pâte doit être dorée.

Ôtez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

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Garnissez les tartelettes d'orange curd.

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Caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Pour un côté encore plus croquant, saupoudrez les deux tarlettes avec une cuillerée de sucre roux avant de les caraméliser au chalumeau.

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Un genre de tartelette crème brulée à l'orange, ça vous dit ?

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Image imprimante Tartelettes à l'orange

Bonne journée et bon we !

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Orange curd (crème à l'orange)

J'achète plein d'oranges en ce moment, elles sont délicieuses ! Voici une recette de curd à l'orange, presque aussi addictive que mon lemon curd... Avec l'orange curd, on peut faire des tartelettes, fourrer des macarons, des gâteaux roulés, et encore plein de choses !

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Ingrédients : (pour un pot à confiture)

- 12 cl de jus d'orange (environ 3 oranges)
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- 80 g de beurre

Recette :

Pressez les oranges et récoltez le jus et la pulpe. (On peut filtrer le jus mais je préfère quand il y a la pulpe également.)

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre et la maïzena. Déposez le saladier (cul-de-poule en inox de préférence) sur une casserole d'eau chaude versez le jus d'orange. Faites chauffer doucement au bain-marie. Fouettez jusqu'à épaississement de la crème. Cela prend environ 10 mn.

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Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et ôtez le cul-de-poule du feu. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez l'orange curd dans un pot à confiture et laissez refroidir.

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L'envers du décor ^^

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L'orange curd se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Image imprimante Orange curd

Bonne journée !

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Crumb cake à l'orange et chocolat

Le crumb cake, vous savez à quel point j'adore ces gâteaux ! J'ai même écrit un livre sur le sujet, il y a un an exactement ! J'achète des oranges en ce moment et j'en presse tous les jours avec ma petite !

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Ingrédients :

Gâteau moelleux :

- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 1 demi sachet de levure chimique
- 150 g de beurre fondu
- 20 cl de jus d’orange ( 2 oranges)

- 80 g de pépites de chocolat

Crumble :

- 80 g de sucre roux
- 80 g de beurre
- 120 g de farine
- Zeste d'une orange

Recette :

Préparez le gâteau moelleux à l'orange :Fouettez les œufs entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez la levure chimique à la farine et incorporez-la délicatement à la préparation.

Pressez les oranges et récoltez 20 cl de jus avec la pulpe. Mélangez le jus à la préparation précédente.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou préalablement beurré et farine. Saupoudrez de pépites de chocolat.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre, le sucre roux, la farine et le zeste d'une orange. Répartissez le crumble sur la pâte.

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Cuisson :

Faites cuire le crumb cake pendant 30-35 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

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Laissez refroidir le gâteau avant de le découper en carrés.

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Image imprimante Crumb cake à l'orange

Bonne journée !

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Crêpes suzette

Vous connaissez les crêpes suzette ? Les crêpes sont arrosées d'un sirop composé de beurre, de sucre, d'orange, de zeste d'orange et de grand marnier ! C'est vraiment une délicieuse recette très parfumée et originale à faire flamber devant vos invités !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

Crêpes :
- 125 g de farine
- 25 g de beurre
- 25 cl de lait
- 2 œufs
-1 càc de sucre
- 1 pincée de sel

Sirop :
- 50 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 1 orange non traitée (jus + zeste)

- 4 CàS de Grand Marnier

Recette :

Préparez la pâte à crêpe : Faites fondre le beurre. Tamisez la farine dans un saladier. Cassez les œufs au centre ajoutez la cuillerée de sucre et la pincée de sel. Versez le lait petit à petit en remuant. Ajoutez le beurre fondu. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux. Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer pendant 1h à température ambiante.

Cuisson : Beurrez légèrement une poêle et versez-y une louche de pâte lorsque la poêle est bien chaude. Cuisez la crêpe pendant 2 mn en la retournant. Réalisez environ 12 crêpes.

Sirop : Dans une petite casserole, râpez le zeste de l'orange. Ajoutez le beurre. Lorsqu'il commence à colorer (= un beurre noisette) saupoudrez avec le sucre. Ajoutez le jus de l'orange. Remuez.

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Portez à ébullition le Grand Marnier et versez-le sur les crêpes. Faites flamber. Laissez la flamme s'éteindre. Déposez les crêpes sur 4 assiettes et arrosez-les de sirop.

Servez immédiatement.

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Notes : Si la pâte a crêpe à des grumeaux, filtrez-la dans une passoire. Pour bien réussir le flambage, les crêpes et l'alcool doivent êtres chauds.

Image imprimante Crêpes suzette

 

Voici quelques autres recettes originales de crêpes :

 

Crêpes au lait d'amande

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Gâteau de crêpes pomme-Nutella

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Crêpes à la mangue, vanille et rhum brun

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Bonne journée et à vendredi avec un délicieux repas qui en jette pour le soir :)

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Galette des rois à l'orange

Aujourd'hui, nous sommes le 6 janvier... c'est l'Epiphanie ! J'ai fait une galette des rois à la crème d'amande et à l'orange. Ca donne un petit côté acidulé à la galette, c'est très sympa !

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Ingrédients : (pour une galette)

- 400 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletées)
- 120 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre glace
- 90 g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de rhum (ou extrait d'amande amère)
- 2 oranges pelées à vif
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
- 1 fève

Recette :

Mélangez à la cuillère en bois, le beurre mou et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez l'œuf en mélangeant bien. Incorporez petit à petit la poudre d'amande. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez la première pâte feuilletée. Garnissez de crème d'amande dans un diamètre de 25 cm environ, et placez-y la fève.

Pelez les oranges à vif et déposez les quartiers sur la crème d'amande en les enfonçant légèrement dans la crème.

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Humidifiez au pinceau le tour de la première couche de pâte, autour de la garniture, et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Coupez le surplus de pâte, et soudez du bout des doigts en appuyant légèrement tout autour de la pâte.

Glissez la plaque et la galette pendant 20 mn au réfrigérateur : cela évite que la pâte ne se rétracte.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Sortez la galette du frigo et badigeonnez-la de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette et formez des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Cuisson :

Faites cuire la galette à 200° pendant 15 mn puis baissez le four à 180° et laissez-la cuire encore 25 mn. Elle doit être bien dorée. Faites tiédir la galette sur une grille.

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Vous pourrez la réchauffer quelques minutes au four au moment de la dégustation, elle sera meilleure !

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Image imprimante Galette des rois à l'orange

Bonne journée, bon we et à la semaine prochaine avec de nouvelles recettes !

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Cake à l'orange et au chocolat

Voici un bon cake parfumé à l'orange et aux pépites de chocolat. J'aime beaucoup le mariage entre le chocolat et l'orange. On commence à trouver de délicieuses oranges, c'est le moment de se presser des oranges et de faire de délicieux gâteaux !

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Ingrédients :

- 4 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 130 g de beurre fondu
- 250 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 15 cl de jus d'orange (1 orange) + zeste
- 120 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th. 5-6).

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au robot ou batteur électrique). Ajoutez le beurre fondu, le jus de l'orange et le zeste. Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique. Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez les pépites de chocolat.

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Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le cake à 170° (th.5-6) pendant 45 mn environ, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

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Image imprimante Cake orange-chocolat

Bonne journée !

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Petits gâteaux à la polenta, amande et orange

Voici des petits gâteaux dans lesquels j'ai remplacé la farine par de la polenta et de la poudre d'amande. Ils sont parfumés à l'orange. Ils ont eu beaucoup de succès !

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Ingrédients : (pour 15 muffins)

-150 g de beurre mou
- 100 g de polenta
- 120 g de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 orange (zeste + 10 cl de jus)
- 1 càc de levure chimique

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Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un à un puis la polenta, la poudre d'amande et la levure chimique. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène. Ajoutez le zeste de l'orange et 10 cl de jus.

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Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins.

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Cuisson :

Faites cuire les petits gâteaux pendant 20-25 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Saupoudrez-les de sucre glace lorsqu'ils auront refroidi.

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imprimante blog Petits gâteaux à la polenta

Bonne journée !

 

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Cake marbré orange-chocolat

Voici un délicieux marbré parfumé à l'orange et au chocolat.

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Ingrédients :

- 4 oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 120 g de crème liquide
- 220 g de farine
- 2 càc rases de levure chimique
- 120 g de beurre fondu
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 zeste d'orange + 5 cl de jus

Recette :

Faites fondre le beurre. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, remuez-le pour qu'il devienne tout lisse.

Préchauffez le four à 165° (th.5-6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème liquide et remuez. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique et remuez. Ajoutez le beurre fondu refroidi et remuez encore. La pâte doit être bien lisse.

Versez la moitié de la pâte dans un autre saladier et ajoutez le chocolat fondu. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

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Dans la deuxième pâte, versez le jus d'orange et le zeste d'une orange. J'ai utilisé ma râpe Microplane. (Avant d'avoir testé cette râpe, on n'imagine pas qu'il y a autant de zeste dans une orange ^^)

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Beurrez et farinez un moule à cake. Versez une première couche de pâte à l'orange dans le cake et lissez. Ajoutez une couche de pâte au chocolat et lissez. Ajoutez une couche de pâte à l'orange et lissez. Puis la pâte au chocolat et terminez par de la pâte à l'orange. Lissez.

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Cuisson :

Enfournez le cake dans le four à 165° et laissez-le cuire pendant environ une heure. Comme mon moule est assez étroit, il a fallu 1h10 de cuisson. Pour éviter qu'il ne colore trop, j'ai déposé une morceau de papier aluminium sur le cake aux alentours de 50 mn de cuisson. Pour vérifier la cuisson du cake, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

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Laissez ensuite le cake tiédir puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

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Pour la conservation, emballez le cake dans du papier aluminium. Il sera meilleur le lendemain.

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imprimante blog Cake marbré orange-chocolat

 

Hier, j'étais dans le Républicain lorrain ! Je vous mets l'article ;) (Ou le lien sur l'article du net en couleur ici)

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Bonne journée !

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Verrine au saumon, orange et guacamole

Je vous propose la petite verrine que j'ai servi le soir du réveillon. Elle est vraiment simple à faire et rapide. J'avais pas beaucoup le temps de cuisiner, mais c'était délicieux ! 

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Ingrédients : (Pour 2 verrines)

Guacamole :

- 1 avocat
- 1 demi-citron
- 5 cl de crème liquide
- 1 demi càc d'ail semoule
- 1 pincée de cumin en poudre
- Sel, poivre

Garniture :

- 1 fines tranches de saumon fumé
- 2 càc d'oeufs de saumon
- 1 demi orange pelée à vif

Recette :

Préparez le guacamole : Épluchez l'avocat et coupez-le en cubes. Versez le jus de citron. Écrasez l'avocat à l'aide d'une fourchette ou bien mixez-le à l'aide d'un petit mixeur. Ajoutez le reste des ingrédients. La texture peut être plus ou moins lisse selon votre préférence.

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Répartissez 2 cuillerées à café de guacamole dans le fond de chaque verrine. Coupez le saumon fumé en lamelle et déposez-les dans les verrines. Pelez l'orange à vif et déposez 3 quartiers sur le saumon fumé. Poivrez. Terminez la verrine en déposant une petite cuillerée d'oeufs de saumon.

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Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Image imprimante Verrine au saumon-orange-guacamole

Bonne journée !

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Bûche au chocolat et à la clémentine

Vous cherchez une bûche facile et rapide à réaliser ? Voici une délicieuse bûche à la mousse au chocolat et à la clémentine.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

Génoise :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- Zeste d'une clémentine

Mousse et garniture :

- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse minimum
- 3 clémentines
- 1 zeste de clémentine
- Copeaux de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez la génoise : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et les zeste d'une clémentine jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et presque blanche (au moins 5 mn au batteur électrique ou robot). Tamisez la farine et la levure chimique au dessus du mélange et remuez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas casser la mousse.

Versez la génoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en un grand rectangle.

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Faites cuire la génoise pendant 10-12 mn à 180, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir. Saupoudrez la génoise de sucre en poudre (pour éviter qu'elle ne colle au papier) et démoulez-la sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Réservez.

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Préparez la mousse : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, remuez-le pour qu'il devienne bien lisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly (pas trop ferme attention). Versez le chocolat légèrement tiédi en deux fois sur la chantilly. Remuez délicatement pour ne pas casser la mousse. Réservez au réfrigérateur le temps de peler les clémentines.

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Montage : Prélevez le zeste d'une clémentine, et incorporez-la à la mousse au chocolat précédente. Pelez 2 clémentines à vif (en ôtant la peau de chaque quartier) et coupez-les en petits morceaux. Pressez la 3ème clémentine et récoltez le jus.

Badigeonnez la génoise à l'aide d'un pinceau avec le jus de clémentine.

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Étalez une bonne couche de mousse au chocolat aux zestes de clémentine sur la génoise et lissez bien avec une spatule. Déposez des morceaux de clémentine sur la mousse.

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Roulez la génoise bien serrée sur elle-même en vous aidant du papier sulfurisé, puis enroulez la bûche dans du film alimentaire, bien serré. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2h, le temps que la mousse durcisse.

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Au bout des 2h de repos, sortez la bûche du réfrigérateur et déposez-la sur le plat de service. (Vous pouvez couper les extrémités de la bûche pour lui donner un plus bel aspect avant de la recouvrir de mousse au chocolat.)

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Otez le film alimentaire et badigeonnez la bûche avec le reste de mousse au chocolat. Lissez avec une spatule. Décorez avec des copeaux de chocolat et des rondelles de clémentine.

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Et voilà une délicieuse bûche de Noël qui est vraiment légère ! Le mariage entre la mousse au chocolat et les morceaux de clémentine acidulés est top !

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Image imprimante Bûche chocolat-clémentine

Bonne journée !

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