Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.



27 décembre 2011

Bûche glacée à la framboise, biscuit au citron et glaçage brillant au chocolat

Voici la bûche de Noël pour le 24 au soir. Elle a eu beaucoup de succès, merci à ma famille pour les compliments !  Vous pourrez retrouver cette recette dans mon livre "Glaces, sorbets et granités" qui sortira en mai 2012 aux éditions Hachette ;) 

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Ingrédients : (Pour un moule à bûche de 36 cm de longueur : soit pour 10-12 personnes)

Financier au citron :

- 3 CàS de lemon curd
- 100 g de blanc d’œufs (4 œufs)
- 120 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 100 g de beurre

Glace à la framboise et mascarpone :

- 350 g de framboises
- 200 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de sucre en poudre
- 1 citron

Coulis de chocolat :

- 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao minimum
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre

Recette :

Commencez par préparer la glace à la framboise : Faites cuire les framboises avec le jus du citron dans une casserole pendant 10 mn. Passez les framboises à la passoire pour récolter le jus. Laissez refroidir le coulis de framboises pendant une heure au réfrigérateur.

Fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse. Ajoutez le coulis de framboise refroidi et mélangez.

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Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.

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Laissez refroidir la préparation 4h au réfrigérateur.

Préparez le financier au citron : Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez le lemon curd. Versez la pâte dans un rectangle à pâtisserie, de manière à obtenir la longueur de la bûche.

Enfournez le financier dans un four à 180° (th6) pendant 20 mn. Laissez-le refroidir une dizaine de minutes et réservez.

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Montage : Faites prendre votre glace en sorbetière.

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Pendant ce temps, recouvrez le fond du moule à bûche avec du film alimentaire. Versez la glace à la framboise encore souple dans le moule à bûche.

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Coupez le financier au citron en deux et disposez-le sur la glace à la framboise. (Découpez-le à la bonne taille si nécessaire.)

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Congelez la bûche pendant 2h.

Préparez le coulis au chocolat : Concassez le chocolat en grosses pépites à l’aide d’un couteau. Faites bouillir le lait et la crème liquide. Versez sur le chocolat et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le beurre lorsque le chocolat est fondu.

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Démoulez votre bûche sur une grille. Retirez délicatement le film alimentaire. Versez le glaçage tiède sur la bûche. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit au contact du froid. Lissez le dessus et les côtés. Congelez la bûche encore pendant une heure. Décorez la bûche avec des petits sujets de Noël en sucre ou en plastique.

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Conseils : Vous pouvez adapter cette recette selon la taille de votre moule à bûche. Cette recette peut tout à fait se préparer la veille, voire quelques jours à l’avance. Pensez à la sortir du congélateur 10 mn avant de la servir. 

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Image imprimante Bûche glacée framboise-citron-choco

Bonne journée à tous !

Posté par evacuisine le 27 décembre 2011 à 06:00 - Commentaires [39] - Permalien [#]
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24 décembre 2011

Joyeux Noël !

Joyeux Noël ! Passez de bonnes fêtes ! Merci à tous pour vos très nombreuses visites pendant tout ce mois de décembre et merci à tous les abonnés à ma newsletter, on frôle les 850 abonnés :)

Voici quelques photos de Jiraiya qui m'a aidée à faire le sapin de Noël :)

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Et aujourd'hui, on ouvre la dernière case du calendrier de l'avent spécial chat ! Héhé !

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Joyeux Noël et à très bientôt !

Posté par evacuisine le 24 décembre 2011 à 06:00 - Commentaires [14] - Permalien [#]
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22 décembre 2011

Macarons à la crème de marron (en forme de sapin !)

Voici des macarons fourrés à la crème de marron. Certains sont en forme de sapin ! Ils sont plus longs à réaliser, car il faut faire un gabarit sur le papier sulfurisé à l'aide d'un crayon de papier. J'avais vu l'idée ici. Il faut se munir d'une poche à douille avec un embout assez fin pour pouvoir former les branches du sapin.

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Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
 - colorant alimentaire vert en poudre

- crème de marron

Recette

Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

 Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. 
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au-dessus des blancs. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre.

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Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

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Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Ou formez des sapins à l'aide et aidez-vous d'un cure-dent si l'embout de votre douille n'est pas assez fin.

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Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

Cuisson :

Entre 8 et 10 mn sur 160°. Enfournez-les dans un four bien préchauffé. Ils doivent bien se décoller de la plaque, sinon poursuivez la cuisson de quelques minutes. Laissez-les refroidir. Vous pouvez les préparer la veille ou même deux jours en avance, ils se conservent dans une boîte en fer.

Garnissez les coques des macarons de crème de marron.

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Je vous conseille de laisser reposer les macarons au moins 24h au frais avant de les manger, car ils seront meilleurs :) 

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Image imprimante Macaron-sapin à la crème de marron

J'ai eu la chance de participer au second carnet de bloggeurs organisé par le site Rue du commerce sur le thème de Noël.

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On y retrouve ma recette de crème brûlée au foie gras et pain d'épices, mais également d'autres recettes de bloggeuses, des astuces déco et un guide sur le vin. Nous sommes 10 bloggeuses à avoir participé. Si vous voulez le feuilleter, vous trouver un onglet en haut de mon blog, ou cliquez sur le logo :

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Bonne journée ! 

Posté par evacuisine le 22 décembre 2011 à 06:00 - Commentaires [26] - Permalien [#]
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18 décembre 2011

Bredeles à l'anis

Voici mes bredeles préférés ! Ils sont relativement techniques, je vous conseille de bien suivre mes conseils pour les réussir !

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Ingrédients : (pour 50 biscuits)

- 3 oeufs
- 250 g de sucre semoule
- 250 g de farine
- 15 g de graines d'anis vert

Recette

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. (Aidez-vous d'un robot ou d'un batteur électrique.) 

Tamisez la farine au-dessus du mélange précédent et remuez délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse sans la casser. Ajoutez les graines d'anis. La pâte obtenue doit être assez ferme.

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Versez-la dans une poche à douille et faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Laissez sécher les biscuits à température ambiante pendant au moins 4h. Selon la température de la pièce, cela peut varier de 4h à 12h : il faut laissez une petite croûte se former sur les biscuits, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson et le petit socle ne se formera pas. (Exactement comme pour les macarons.) Il vaut mieux laisser sécher les biscuits toute une nuit.

Cuisson :

8-10 mn à 180°. Un petit socle doit se former sous les bredeles et le dessus doit rester blanc. Si le petit socle n'apparaît pas, c'est que le temps de croûtage était insuffisant. Laissez-les refroidir sur une plaque avant de les décoller délicatement. 

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Les bredeles se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer.

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Image imprimante Bredeles anis

Bonne journée ! 

Posté par evacuisine le 18 décembre 2011 à 07:00 - Commentaires [30] - Permalien [#]
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