Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Glace au potimarron

Cette recette se trouve dans mon livre "glaces, sorbets et granités". J'aime beaucoup cette recette, la glace est très parfumée et bien épicée. Je vous conseille de la servir accompagnée de pain d'épice ou d'une part de fondant au chocolat.

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Ingrédients : (pour 50 cl de glace)

- 600 g de potimarron
- 150 g de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 càc de vanille liquide
- 10 cl de crème fraîche liquide

Recette :

Epluchez et coupez le potimarron en cubes.

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Faites-les cuire pendant 15 mn dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez et laissez refroidir. Ecrasez le potimarron à l'aide d'une fourchette et mélangez la purée obtenue avec le sucre en poudre, la cannelle et la vanille liquide.

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Laissez refroidir la préparation au moins 2 h au réfrigérateur.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez délicatement la purée de potimarron.

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Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu'à ce que la glace soit prise (le temps dépend de chaque sorbetière).

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Placez ensuite la glace pendant 2 h au congélateur pour que la texture soit plus ferme.

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Accompagnez la glace de pain d'épice, par exemple !

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Bonne journée !

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Clémentines givrées

Dans mon livre "glaces, sorbets et granités", j'avais réalisé des citrons givrés. Comme c'est la saison des clémentines, j'ai eu l'idée de faire des clémentines givrées ! Un vrai délice que vous pourrez servir pour les fêtes de fin d'année :) 

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Ingrédients : (pour 6 clémentines givrées)

- 10 cl d'eau
- 100 g de sucre en poudre
- 6 clémentines de Corse

Recette :

La veille, rincez les clémentines et découpez leur partie supérieure. Coupez légèrement leur base pour qu’elles puissent tenir debout. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère et réservez la pulpe. Congelez les clémentines et leurs chapeaux.

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Filtrez le jus des clémentines. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 3 mn, jusqu'à ce qu'il y ait de gros bouillons.

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Laissez refroidir et mélangez le sirop au jus des clémentines. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faites prendre votre sorbet en sorbetière puis remplissez les clémentines à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

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Recouvrez-les de leur chapeau et congelez-les encore 2h pour que le sorbet soit plus ferme.

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Conseil : Sortez les clémentines givrées du congélateur au moins 10 mn avant de les servir.

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Accompagnez les clémentines givrées d'une part de fondant au chocolat, par exemple. Le sorbet est très parfumé, c'est un délice !

imprimante blog Clémentines givrées

Bonne journée !

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Mon nouveau livre "Pain d'épice et biscuits"... sort aujourd'hui !!

Grande nouvelle !! Mon nouveau livre "pain d'épice et biscuits" sort aujourd'hui ! Il se présente sous la forme d'un petit coffret avec un livre de 30 recettes, 3 emporte-pièces en forme de bonhomme et un stylo décorateur.

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On peut le trouver partout...internet (Amazon, Fnac...), grandes surfaces, librairies...et il coûte 12 euros ;)

C'est un livre qui me tient vraiment à coeur, car on y trouve des recettes de "bredeles" de famille... Dans notre région, Noël a une grande importance, et pendant tout le mois de décembre on prépare Noël en réalisant différentes sortes de petits gâteaux de Noël !

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Il y a également quelques recettes de pain d'épice... en biscuit, en cake et même des nonnettes !

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Pour les amateurs, j'ai mis quelques recettes à base de potiron et une recette de chocolat-maison...

J'espère que ce mini-coffret vous plaira :)

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Pour info, je dédicacerai de nouveau livre le 27 octobre à la librairie Hisler-Even de Metz, de 14h à 18h...

Bonne journée !

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27 décembre 2011

Bûche glacée à la framboise, biscuit au citron et glaçage brillant au chocolat

Voici la bûche de Noël pour le 24 au soir. Elle a eu beaucoup de succès, merci à ma famille pour les compliments !  Vous pourrez retrouver cette recette dans mon livre "Glaces, sorbets et granités" qui sortira en mai 2012 aux éditions Hachette ;) 

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Ingrédients : (Pour un moule à bûche de 36 cm de longueur : soit pour 10-12 personnes)

Financier au citron :

- 3 CàS de lemon curd
- 100 g de blanc d’œufs (4 œufs)
- 120 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 100 g de beurre

Glace à la framboise et mascarpone :

- 350 g de framboises
- 200 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de sucre en poudre
- 1 citron

Coulis de chocolat :

- 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao minimum
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre

Recette :

Commencez par préparer la glace à la framboise : Faites cuire les framboises avec le jus du citron dans une casserole pendant 10 mn. Passez les framboises à la passoire pour récolter le jus. Laissez refroidir le coulis de framboises pendant une heure au réfrigérateur.

Fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse. Ajoutez le coulis de framboise refroidi et mélangez.

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Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.

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Laissez refroidir la préparation 4h au réfrigérateur.

Préparez le financier au citron : Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez le lemon curd. Versez la pâte dans un rectangle à pâtisserie, de manière à obtenir la longueur de la bûche.

Enfournez le financier dans un four à 180° (th6) pendant 20 mn. Laissez-le refroidir une dizaine de minutes et réservez.

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Montage : Faites prendre votre glace en sorbetière.

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Pendant ce temps, recouvrez le fond du moule à bûche avec du film alimentaire. Versez la glace à la framboise encore souple dans le moule à bûche.

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Coupez le financier au citron en deux et disposez-le sur la glace à la framboise. (Découpez-le à la bonne taille si nécessaire.)

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Congelez la bûche pendant 2h.

Préparez le coulis au chocolat : Concassez le chocolat en grosses pépites à l’aide d’un couteau. Faites bouillir le lait et la crème liquide. Versez sur le chocolat et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le beurre lorsque le chocolat est fondu.

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Démoulez votre bûche sur une grille. Retirez délicatement le film alimentaire. Versez le glaçage tiède sur la bûche. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit au contact du froid. Lissez le dessus et les côtés. Congelez la bûche encore pendant une heure. Décorez la bûche avec des petits sujets de Noël en sucre ou en plastique.

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Conseils : Vous pouvez adapter cette recette selon la taille de votre moule à bûche. Cette recette peut tout à fait se préparer la veille, voire quelques jours à l’avance. Pensez à la sortir du congélateur 10 mn avant de la servir. 

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Image imprimante Bûche glacée framboise-citron-choco

Bonne journée à tous !

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