Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Bredeles à la cannelle et au chocolat

Voilà de délicieux bredeles à la cannelle nappés de chocolat. Ils se conservent dans une boîte en fer jusqu'à Noël !

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Ingrédients : (pour 50 bredeles)

- 100 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 jaunes d'œuf
- 2 càc de cannelle en poudre
- 200 g de farine
- une pincée de levure chimique

- 70 g de chocolat noir à pâtisser

Recette :

Mélangez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux. (Au robot ou à l'aide d'une cuillère en bois.) Ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine, la levure, la cannelle et la poudre d'amande. Mélangez et formez une boule de pâte bien homogène.

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Laissez reposer la pâte pendant environ 30 mn au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180° (th.6). Etalez-la sur un plan de travail fariné et découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces.

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Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson :

Faites cuire les bredeles pendant 10-12 mn à 180°. Ils doivent être légèrement dorés en dessous.

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Faites fondre le chocolat au bain-marie et lorsqu'il est fondu remuez-le pour qu'il devienne brillant. Trempez la moitié des biscuits dans le chocolat fondu et déposez-les sur du papier sulfurisé le temps que le chocolat durcisse.

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Consevrez-les dans une boîte en fer jusqu'à Noël !

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Ils sont délicieux !

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imprimante_blog Bredeles cannelle-chocolat

Dimanche 22 décembre, je serai en dédicace toute la journée au salon du livre de Phalsbourg (en même temps que la fête du foie gras). Pour ceux qui passeront me faire coucou, il y aura une dégustation de bredeles :p

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(Article paru dans le Républicain Lorrain, mardi 10/12)

Bonne journée !

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Mystère glacé aux spéculoos

Voici un dessert glacé que l'on peut servir en guise de bûche de Noël. Le mystère glacé est une glace dans laquelle on aura caché une meringue à l'intérieur. Dans cette recette, j'ai caché des éclats de meringues et de spéculoos.

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Ingrédients : (pour 8 personnes)

Glace aux spéculoos :

- 40 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de pâte de spéculoos (ou 200 g de spéculoos, voir en bas de la recette)

Décor :

- 10 meringues
- 10 spéculoos écrasés grossièrement
- 50 g de paillettes en chocolat

Recette :

Préparez la glace aux spéculoos : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Déposez la pâte à spéculoos dans le lait froid et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit fondue. Portez à ébullition le lait et versez-le sur les œufs. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange. Faites prendre en sorbetière.

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Versez la moitié de la glace au spéculoos dans un petit moule à cake. Enfoncez 10 meringues dans la glace et répartissez grossièrement les miettes des spéculoos sur les meringues.

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Recouvrez avec le reste de la glace au spéculoos de manière à recouvrir les meringues. Congelez la glace pendant 2h minimum.

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Démoulez la glace sur un plat de servir. Pour que la glace se démoule bien, tremper le moule dans un bac d'eau chaude.

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Décorez avec des paillettes en chocolat.

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Pensez à sortir le mystère glacé du congélateur 10-15 mn avant de le servir.

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La glace est bien fondante !

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Note : Pour ceux qui n'ont pas de pâte de spéculoos, mixez 200 g de spéculoos et incorporez-les à la crème anglaise lorsqu'elle nappe la cuillère. Tout aussi facile :)

Image imprimante Mystère glacé aux spéculoos

Bonne journée et bon we !

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Bredeles spirales

Voici une nouvelle sorte de bredeles, les spirales ! Ils sont faciles et rapides à réaliser.

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Ingrédients : (pour 50 bredeles)

- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1càc de levure chimique
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 CàS d'eau
- 30 g de cacao amer en poudre
- 1 pincée de sel

Recette :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.

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Mélangez la pâte avec vos mains et rajouter un peu d'eau pour qu'elle devienne bien homogène et élastique.

Séparez la pâte en deux parties et ajoutez du cacao amer en poudre dans une partie, et le sucre vanillé dans l'autre.

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Étalez d'abord la pâte à la vanille sur le plan de travail légèrement fariné puis étalez la pâte au chocolat par-dessus.

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Aplatissez les deux pâtes à l'aide d'un rouleau. Roulez la pâte sur elle même de manière à obtenir un gros boudin. Enroulez-le dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Coupez ensuite de fines tranches à l'aide d'un couteau dans dans et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer, car ils vont s'étaler un peu lors de la cuisson.

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Cuisson :

Enfournez les bredeles à 180° pendant environ 10-12 mn. Ils doivent être légèrement dorés en dessous.

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Laissez-les refroidir sur une grille, avant de les mettre dans une boite en fer. Les bredeles se conservent au moins 3 semaines dans une boîte en fer.

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imprimante_blog  Bredeles spirales

Bonne journée !

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Bredeles aux noisettes (nussplätchen)

Voici les bredeles qui ont le plus de succès à Noël ! Et ça tombe bien, ce sont les plus simples à faire ! Ce sont de petits bredeles écrasés à la fourchette ! N'hésitez pas à remplacer la poudre de noisettes par de la poudre de noix.

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Ingrédients : (pour 50 bredeles environ)

- 250 g de beurre mou
- 250 g de farine
- 120 g de sucre
- 170 g de noisettes en poudre

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Battez le beurre en mousse avec le sucre. Ajoutez ensuite les noisettes en poudre et la farine.

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Faites une boule de pâte. Laissez-là durcir au frais une demi-heure environ. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faites des petites boules de pâte.

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Écrasez ensuite légèrement ces petites boules de pâte à l'aide d'une fourchette.

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Cuisson :

Faites cuire les bredeles pendant 8-10 mn à 180°. Ils doivent être légèrement dorés.

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Quand les bredeles sont froids, saupoudrez-les de sucre glace.

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imprimante_blog Bredeles aux noisettes

Bonne journée !

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Stollen

Dimanche, c'est le premier dimanche de l'Avent ! Une bonne occasion pour commencer à préparer les traditions de Noël. Le stollen est LE gâteau que l'on mange durant la période de Noël, chez nous en Alsace-Moselle. Le stollen (prononcez "chtollen") se déguste souvent au petit-déjeuner ou bien avec le café. C'est une brioche aux fruits confits, aux raisins marinés dans le rhum, fourrée avec un boudin de pâte d'amande et roulée dans le sucre-glace.

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Ingrédients : (pour 2 stollen)

- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d'un cube)
- 20 cl de lait
- 80 g de sucre en poudre + 1 CàS
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre ramolli
- 1 càc de fleur d'oranger
- 1 càc de cannelle en poudre
- 150 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits (écorces d'orange et écorces de citron pour moi)
- 10 cl de rhum brun + 10 cl d'eau chaude
- 15 g de beurre fondu + 50 g de sucre glace (pour le décor)

Boudin de pâte d'amande :

- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1 goutte d'extrait d'amande amère (ou une goutte de shnaps)

Recette :

Émiettez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. (Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer 5 mn à température ambiante.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre en poudre, le sel, la cannelle et la fleur d'oranger. Ajoutez l'oeuf puis le mélange lait-levure. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Ajoutez alors le beurre ramolli coupé en morceaux dans la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte se détache des parois du bol.

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Couvrez le bol du robot avec un morceau de film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) pendant environ 1h30.

Pendant ce temps, faites mariner les raisins secs dans le rhum et l'eau chaude.

Préparez également la pâte d'amande : Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, l'extrait d'amande amère et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Déposez la pâte dans un film alimentaire et roulez un boudin d'environ 25 cm de long dans le film alimentaire. Laissez reposer la pâte d'amande au réfrigérateur.

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Lorsque la pâte a doublé de volume, égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits. Mélangez la pâte pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien intégrés à la pâte. Laissez à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède pendant 40 mn.

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Lorsque la pâte à levé, dégazez-la en appuyant sur la pâte avec le poing pour faire sortir le gaz. Etalez la pâte en un rectangle sur le plan de travail fariné. Déposez le boudin de pâte d'amande au centre et roulez le stollen sur lui-même de manière à former un gros boudin de pâte.

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Coupez ce gros boudin de pâte en deux de manière à obtenir 2 stollen.

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Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez les stollen lever pendant environ 30 mn dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Cuisson :

Lorsque les stollen ont levé, badigeonnez-les de lait à l'aide d'un pinceau.

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Faites-les cuire pendant environ 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

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Badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Il doit y avoir une couche épaisse de sucre glace.

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Conservez le stollen bien emballé dans du papier aluminium.

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  Stollen

 

Bonne journée et bon we !

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Orangettes (écorces d'oranges confites au chocolat)

Je commence déjà à réfléchir à des idées de petits cadeaux gourmands pour Noël. Ce qui est bien avec les orangettes, c'est qu'à réaliser ça ne coûte vraiment pas cher. Il faut juste avoir un peu de temps devant soi, car les écorces d'oranges confites doivent sécher pendant 24h avant de les napper de chocolat. C'est un vrai délice, avis unanime de tous mes goûteurs :)

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Ingrédients : (pour 40 orangettes)

- 1 orange bio
- eau (30 cl pour moi)
- sucre en poudre (80 g pour moi)
- 100 g de sucre cristallisé
- 100 g de chocolat noir à pâtisser

Recette :

Pelez l'orange à vif, c'est-à-dire retirez la peau de l'orange à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Je vous conseille de laisser un peu de pulpe sur l'écorce, pour un meilleur goût. Coupez la peau de l'orange en bâtonnets.

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Déposez les écorces d'oranges dans un grand volume d'eau bouillante. Laissez-les blanchir pendant 5 mn. Retirez-les et déposez-les dans un bol. Pesez le poids des écorces d'oranges et ajoutez la même quantité de sucre. (Moi j'avais 80 g d'écorces donc j'ai mis 80 g de sucre en poudre).

Déposez les écorces d'oranges dans une petite casserole avec le sucre et couvrez avec de l'eau (environ 30 cl d'eau pour moi). Laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Les écorces d'oranges vont confire doucement.

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Au bout des 30 mn, déposez les écorces d'oranges confites sur une grille et laissez-les refroidir.

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Lorsqu'elles sont froides, roulez-les une à une dans du sucre cristallisé. Déposez-les à nouveau sur une grille et laissez-les sécher pendant 24h à température ambiante.

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Le lendemain, faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, trempez les écorces d'oranges confites dans le chocolat. Vous pouvez tremper toute l'orangette ou bien juste une partie dans le chocolat fondu.

Déposez-les au fur et à mesure sur un papier sulfurisé et laissez durcir le chocolat quelques minutes au réfrigérateur.

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Conservez les orangettes dans une boîte en fer ou bien dans des petits sachets.

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 Orangettes

 

Bonne journée !

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Bouchées de pain d'épices au chocolat

Aujourd'hui voici la petite recette que j'avais rapporté au salon du chocolat lors de ma séance de dédicaces. Vous pourrez retrouver cette recette dans mon coffret "Pain d'épice et biscuits". Le pain d'épice est très moelleux ! (Même Mercotte l'a dit, héhé !)

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Ingrédients : (pour 30 bouchées.) Multipliez les doses par deux si vous voulez utiliser le moule à génoise Demarle (33,5 cm sur 23,5 cm) pour obtenir 60 bouchées comme j'ai fait ici. 

- 80 g de beurre
- 200 g de miel de sapin (ou de forêt)
- 10 cl de lait
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CàS d'épices à pain d'épice
- 50 g de chocolat (glaçage)

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Recette :

Préchauffez le four à 160° (th.5).

Versez dans une petite casserole, le lait, le miel et le beurre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et les épices.

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Versez le mélange précédent légèrement tiédi et remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

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Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le pain d'épices à 160° pendant 15-20 mn. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la pâte : elle doit ressortir sèche. Le pain d'épices doit être bien doré.

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Démoulez sur pain d'épices sur un plat et badigeonnez-le de chocolat fondu au bain-marie. Découpez-le ensuite en carrés à l'aide d'un grand couteau.

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Laissez durcir le chocolat sur les bouchées au réfrigérateur pendant 15 mn ou bien 2h à température ambiante.

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Le pain d'épices se conserve au moins 15 jours dans une boîte en fer.

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 Bouchées pain d'épices-choco

Bonne journée !

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Confit d'oignons maison

J'avais réalisée cette recette il y a 2 ans sur mon blog. J'ai décidé de la remonter, comme les fêtes vont bientôt approcher, car c'est LA recette la plus consultée sur mon blog !

Le confit d'oignons accompagne à merveille le foie gras. Il est très simple à réaliser et très économique ! On peut utiliser des oignons rouges pour plus d'originalité.

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Ingrédients : (pour 1 pot de confiture)

- 6 gros oignons
- 100 g de sucre en poudre
- 4 CàS de vinaigre balsamique
- 1 CàS d'huile d'olive

Recette :

Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu' à ce qu'ils deviennent translucides.

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Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique. Remuez et laissez cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.

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Couvez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuez de temps en temps.

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Versez le confit d'oignons bouillant dans un pot à confiture.

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Vous pouvez préparer le confit d'oignon un mois à l'avance, car il se conserve très bien.

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Servez le confit d'oignon à Noël avec du foie gras, par exemple.

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Image imprimante Confit d'oignon

Bonne journée ! 

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Bûche tiramisu

Cette année, pas de bûche glacée ! J'ai décidé de faire une bûche-tiramisu accompagnée d'une salade d'orange ! Cette recette est très simple à réaliser et vraiment très rapide ! Vous pouvez la réaliser la veille, elle sera meilleure :)

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Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

Biscuit :

- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 15 cl de café fort (pour imbiber le biscuit)

Crème au mascarpone :

- 400 g de mascarpone
- 4 jaunes d'oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine

- 50 g de copeaux de chocolat

Décoration :

- Cacao amer en poudre
- Champignons en sucre
- Sujets de Noël

Recette :

Préparez le biscuit : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre pendant 10 mn, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajoutez la farine tamisée au-dessus du bol et mélange la préparation délicatement. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et donnez-lui la forme d'un rectangle. (J'ai utilisé le moule Demarle spécial génoise, qui a déjà la forme d'un rectangle.) Faites cuire le biscuit pendant 12 mn environ, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

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Démoulez le biscuit sur un papier sulfurisé sur le plan de travail. Imbibez le biscuit généreusement de café fort à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir le biscuit, le temps de préparer la crème au mascarpone.

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Préparez ensuite la crème au mascarpone : Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer un peu de crème liquide (5 cl environ) au micro-ondes ou à la casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée à la crème. Ajoutez la crème au mélange au mascarpone précédent et remuez.

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Montez le reste de la crème liquide en chantilly (environ 20 cl) et incorporez-la délicatement à la crème au mascarpone.

Montage : Étalez de la crème à l'aide d'une spatule sur le biscuit imbibé de café. Saupoudrez la crème de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe.

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Roulez le biscuit bien serré en vous aidant du papier sulfurisé. Si la crème s'échappe un peu du biscuit, pas de panique, c'est normal. Lorsque le biscuit est roulé, enroulez-le dans un film alimentaire en serrant bien.

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Laissez reposer le biscuit roulé pendant 1h ou 2h au réfrigérateur. Filmez le reste de la mousse au mascarpone restante.

Retirez le film alimentaire du biscuit roulé et déposez-le sur le plat de service. Étalez le reste de crème sur le biscuit roulé à l'aide d'une spatule.

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Laissez reposez la bûche au réfrigérateur. Pour lui donner un plus bel aspect, vous pouvez découpez une fine tranche aux extrémités de la bûche.

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Juste avant de servir la bûche, saupoudrez-la généreusement de cacao amer en poudre à l'aide d'une petite passoire. Décorez-la avec des petits champignons en sucre et de différents petits sujets de Noël.

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Image imprimante Buche tiramisu

Bon réveillon ! Commencez bien l'année... On se retrouvera dans quelques jours avec une nouvelle recette !!

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Brioche Père Noël

Le Père Noël est venu me voir dans ma cuisine avant l'heure... !! Ho ho howw.... J'ai relevé le défi de réaliser une brioche en forme de Père Noël, lancé par des bloggeuses sur la page facebook du défi boulange

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Ingrédients

- 250 g de farine
- 1 càc de levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 25 g de beurre

Décoration :

- 1 jaune d'oeuf
- Colorant alimentaire rouge
- 2 raisins secs

Recette :

Vous pouvez réaliser la pâte dans votre robot, machine à pain ou à la main. Je l'ai faite au robot KA.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le lait légèrement tiédi et mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux au bout de 2-3 minutes de pétrissage. La pâte doit devenir souple et élastique. Couvrez le bol du robot à l'aide d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h30 environ, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, dans un endroit tiède. (A côté du radiateur pour moi.)

Versez la pâte sur le plan de travail fariné et dégazez-la. Coupez la pâte en 3 pâtons : 2 moyens et un plus petit (pour les finitions).

Étalez un pâton moyen sur une feuille de papier sulfurisé et donnez-lui la forme d'un ovale légèrement plus gros vers le bas (la partie où on ajoutera la barbe).

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Etalez le deuxième pâton de la forme d'un demi-cercle. Découpez des fines bandelettes dans la barbe à l'aide d'une paire de ciseaux ou d'un petit couteau.

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Déposez délicatement la barbe sur la moitié de l'ovale précédent. Tournez les bandelettes de la barbe entre elles pour donner du volume. Vous pouvez prélever des bandelettes du dernier pâton pour fournir un peu plus la barbe.

Prélevez 2 boulettes de pâte dans le dernier pâton : un pour le nez et un pour le pompon du bonnet. Retournez légèrement la partie haute de l'ovale pour réaliser le bonnet, et déposez le petit pompon. Ajoutez deux raisins secs pour les yeux et avec le reste de pâte faites la moustache.

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Coloriez le bonnet, le nez et les joues du Père Noël avec le colorant alimentaire rouge. (Aidez-vous d'un petit pinceau.)

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Déposez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et recouvrez-la d'un torchon. Faites lever la pâte pendant 45 mn environ.

Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez le Père Noël de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

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Cuisson :

Enfournez le Père Noël pendant 15-20 mn à 180°. Surveillez la cuisson, il ne doit pas trop colorer ! (Le pauvre ^^)

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Il est trop rigolo :) J'espère que vous vous en sortirez avec mes explications !

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Image imprimante Brioche Père Noel

Joyeux Noël à tout le monde !! Je vous retrouverai dans quelques jours avec une nouvelle recette festive :) En attendant, passez de joyeuses fêtes !!

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