Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

05 décembre 2016

Manneles pour la Saint Nicolas

Demain, c'est la Saint Nicolas ! En Alsace-Moselle, le Saint Nicolas rapporte des chocolats, des manneles et des clémentines aux enfants ! Les manneles ce sont des petites brioches en forme de bonhomme. C'est ma soeur qui m'a donné sa recette de manneles. Elle est délicieuse !

IMG_3940r

Ingrédients : (pour 8 manneles)

Levain :

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 10 cl de lait
- 100 g de farine

Pâte :

- 450 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- Sel

Décoration :

- Lait (pour dorer)
- Pépites de chocolat
- Raisins secs

Recette :

Commenez par préparer le levain : Faites tiédir le lait. Mettez la levure dans le lait tiède et ajoutez la farine. Remuez. Couvrez le bol à l'aide d'un torchon et laissez reposer pendant 30 mn dans un endroit sans courant d'air. (Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Le levain va bien gonfler !

IMG_3849r

Pendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole, le lait, le beurre, le sucre en poudre et le sel. Lorsque le beurre est fondu, laissez tiédir.

Préparez ensuite la pâte à brioche : Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le levain, les oeufs et le mélange lait-beurre.

IMG_3852r

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique. Elle doit être encore légèrement collante.

IMG_3855r

Couvrez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 45 mn dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la : appuyez sur la pâte avec votre poing pour en faire sortir le gaz. Formez 8 boudins de pâte d'environ 12 cm de long et 4 cm de large. Aplatissez le boudin légèrement puis à l'aide d'une paire de ciseaux formez les bras et les jambes du mannele.

IMG_3869r

IMG_3874r

Déposez les manneles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Laissez-les lever pendant environ 30 mn, dans un endroit tiède. Ils vont un peu gonfler.

Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez les manneles de lait à l'aide d'un pinceau. Enfoncez des pépites de chocolat ou bien des raisins secs dans les manneles pour former les yeux ou les boutons.

IMG_3896r

Cuisson :

Faites cuire les manneles pendant 20-25 mn à 180°. Ils doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

IMG_3915r

IMG_3925

IMG_3937r

IMG_3940r

Image imprimante Manneles

Bonne Saint Nicolas à toutes et à tous ! N'oubliez pas de chanter la chanson !

Posté par evacuisine le 05 décembre 2016 à 05:30 - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 décembre 2016

Tarte au saumon fumé et épinards frais

Aujourd'hui, voici une tarte très festive ! Du saumon fumé, des épinards frais, une pâte bien croustillante, voici un de délicieuse entrée pour les fêtes !

IMG_5115r

Ingrédients : (pour 6 personnes en entrée)

- 1 pâte brisée maison
- 500 g d'épinards frais
- 1 échalote
- 1 CàS d'huile d'olive
- 200 g de saumon fumé (4 tranches)
- 15 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 50 g de parmesan râpé

Recette :

Préparez la pâte brisée (recette ici). Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et dans un moule à tarte. Réservez.

Rincez les épinards et égouttez-les bien. Dans une casserole, faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive. Epluchez l'échalote et émincez-la finement. Faites revenir à feu doux puis ajoutez les épinards en plusieurs fois. Déposez un couvercle sur la casserole et remuez de temps en temps. Rajoutez les feuilles d'épinards au fur et à mesure. Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soit bien cuits et qu'il n'y ait plus d'eau.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs et la crème liquide. Salez légèment, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Ajoutez les épinards dans le saladier et remuez.

Coupez le saumon en morceaux et déposez les morceaux sur le fond de la tarte.

IMG_5091r

Versez la migaine aux épinards par dessus. Saupoudrez de parmesan râpé.

IMG_5094r

IMG_5098r

 

Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 35-40 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

IMG_5106r

IMG_5115r

Laissez tiédir la tarte. Servez la tiède, avec de la salade de mâche par exemple, pour une belle entrée pour les fêtes.

IMG_5128r

IMG_5131r

Image imprimante Tarte au saumon fumé et épinards frais

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 02 décembre 2016 à 05:30 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

28 novembre 2016

Gâteaux-gratins à la pomme de terre et au potiron (idée d'accompagnement pour Noël)

J'ai voulu faire des petits gratins de pommes de terre mais que l'on puisse démouler pour faire une belle assiette. Je trouve que la présentation est chic pour les fêtes ! Les petits gratins se dégustent chauds avec une viande en sauce par exemple. Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici.

IMG_5019r

Ingrédients : (pour 4 personnes - soit 4 gratins-gâteaux)

- 500 g de pommes de terre
- 1 quart de potiron (150 g environ)
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 40 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- 50 g de fromage râpé
- 1 noix de beurre (pour beurrer les moules)

Recette :

Épluchez les pommes de terre et le potiron. Coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Déposez dans un saladier.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Dans un bol, fouettez les oeufs et la farine. Ajoutez le lait et le beurre fondu. Fouettez jusqu'à ce que la pâte devienne toute lisse. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

Versez la pâte sur les lamelles de pommes de terre et de potiron. Mélangez bien pour que toutes les lamelles soient bien enrobées de pâte.

IMG_4987r

Beurrez généreusement 4 petits moules à gratins (ramequins) et répartissez le tout dedans. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et saupoudrez de fromage râpé.

IMG_4997r

Cuisson :

Faites cuire les petits gâteaux pendant 40 mn à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Passez ensuite la pointe d'un couteau autour des bords des ramequins et démoulez-les sur les assiettes.

IMG_5006r

IMG_5019r

IMG_5028r

J'ai préparé les gratins à l'avance et je les ai repassé au four pendant 10 mn juste avant de les servir pour qu'ils soient bien chauds.

IMG_5030r

Image imprimante Gratins gâteaux

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 28 novembre 2016 à 05:30 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

24 décembre 2015

Bûche façon Forêt Noire aux framboises

Voici une nouvelle jolie bûche pour les fêtes de fin d'année ! J'avais envie de faire une bûche Forêt Noire. Mais vu la dose de framboises qu'on a encore au congel de cet été, j'ai décidé de mettre des framboises à la place des cerises. Elle est à nouveau très simple et rapide à réaliser.

IMG_8671r

Ingrédients : (pour 8 personnes)

Génoise au chocolat :

- 80 g de farine
- 30 g de cacao amer en poudre
- 3 oeufs (gros)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 càc de levure chimique

Chantilly au mascarpone et garniture :

- 200 g de mascarpone
- 25 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse minimum
- 60 g de sucre glace
- Une cinquantaine de framboises (surgelées pour moi)
- Copeaux de chocolat

Sirop :

- 2 CàS de gelée de framboise
- 2 CàS d'eau
- 2 CàS de schnaps (kirsch ou framboise)

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez la génoise : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et presque blanche (au moins 5 mn au batteur électrique ou robot).

IMG_8604r

Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique au dessus du mélange et remuez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas casser la mousse.

Versez la génoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en un grand rectangle (ou bien dans un moule à génoise comme moi ici).

IMG_8606r

Faites cuire la génoise pendant 10-12 mn à 180, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (c'est un peu dur à voir vu que la génoise est au chocolat). Laissez refroidir. Saupoudrez la génoise de sucre en poudre (pour éviter qu'elle ne colle au papier) et démoulez-la sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Réservez.

Préparez ensuite la chantilly au mascarpone : Mélangez le mascarpone et le sucre glace dans un saladier à l'aide d'une spatule. Versez la crème liquide bien froide dans le saladier et fouettez le tout à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'une belle mousse apparaisse. (Attention à ne pas trop fouettez, sinon vous obtiendrez une chantilly granuleuse et ratée.) Réservez au frais en attendant le montage.

IMG_8613r

Préparez ensuite le sirop : Mélangez la gelée de framboise, l'eau et le schnaps dans une petite casserole et laissez cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop tout lisse.

Montage : Déposez la génoise face à vous sur le plan de travail (sur du papier sulfurisé). Imbibez la génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Étalez une couche de chantilly au mascarpone régulière sur toute la génoise et répartissez les framboises par-dessus.

IMG_8622r

IMG_8626r

Roulez la génoise bien serrée sur elle-même en vous aidant du papier sulfurisé, puis enroulez la bûche dans du film alimentaire, bien serré. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2h, le temps que la mousse durcisse.

IMG_8632r

IMG_8634r

Au bout des 2h de repos, sortez la bûche du réfrigérateur et déposez-la sur le plat de service. Étalez le reste de chantilly au mascarpone sur toute la bûche à l'aide d'une petite spatule et coupez-les deux extrémités de la bûche pour lui donner un bel aspect. Recouvrez la bûche de copeaux de chocolat. Vous pouvez également la décorer avec quelques framboises fraîches.

IMG_8640r

Conservez-la au frais jusqu'au moment de la servir. Sachez que la bûche se congèle également. Vous pourrez la sortir la veille de la dégustation.

IMG_8671r

IMG_8683r

Image imprimante Bûche forêt noire-framboise

 

Joyeux Noël à vous, merci pour vous très très nombreuses visites durant tout ce mois de décembre ! Le record du nombre de visites à été largement battu hier :)

On se retrouve dans quelques jours, quand les fêtes de Noël seront terminées !

Posté par evacuisine le 24 décembre 2015 à 05:30 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

21 décembre 2015

Bûche au chocolat et à la clémentine

Vous cherchez une bûche facile et rapide à réaliser ? Voici une délicieuse bûche à la mousse au chocolat et à la clémentine.

IMG_8576r

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Génoise :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- Zeste d'une clémentine

Mousse et garniture :

- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse minimum
- 3 clémentines
- 1 zeste de clémentine
- Copeaux de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez la génoise : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et les zeste d'une clémentine jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et presque blanche (au moins 5 mn au batteur électrique ou robot). Tamisez la farine et la levure chimique au dessus du mélange et remuez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas casser la mousse.

Versez la génoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en un grand rectangle.

IMG_8545r

Faites cuire la génoise pendant 10-12 mn à 180, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir. Saupoudrez la génoise de sucre en poudre (pour éviter qu'elle ne colle au papier) et démoulez-la sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Réservez.

IMG_8546r

Préparez la mousse : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, remuez-le pour qu'il devienne bien lisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly (pas trop ferme attention). Versez le chocolat légèrement tiédi en deux fois sur la chantilly. Remuez délicatement pour ne pas casser la mousse. Réservez au réfrigérateur le temps de peler les clémentines.

IMG_8550r

Montage : Prélevez le zeste d'une clémentine, et incorporez-la à la mousse au chocolat précédente. Pelez 2 clémentines à vif (en ôtant la peau de chaque quartier) et coupez-les en petits morceaux. Pressez la 3ème clémentine et récoltez le jus.

Badigeonnez la génoise à l'aide d'un pinceau avec le jus de clémentine.

IMG_8554r

Étalez une bonne couche de mousse au chocolat aux zestes de clémentine sur la génoise et lissez bien avec une spatule. Déposez des morceaux de clémentine sur la mousse.

IMG_8558r

Roulez la génoise bien serrée sur elle-même en vous aidant du papier sulfurisé, puis enroulez la bûche dans du film alimentaire, bien serré. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2h, le temps que la mousse durcisse.

IMG_8567r

Au bout des 2h de repos, sortez la bûche du réfrigérateur et déposez-la sur le plat de service. (Vous pouvez couper les extrémités de la bûche pour lui donner un plus bel aspect avant de la recouvrir de mousse au chocolat.)

IMG_8571r

Otez le film alimentaire et badigeonnez la bûche avec le reste de mousse au chocolat. Lissez avec une spatule. Décorez avec des copeaux de chocolat et des rondelles de clémentine.

IMG_8576r

Et voilà une délicieuse bûche de Noël qui est vraiment légère ! Le mariage entre la mousse au chocolat et les morceaux de clémentine acidulés est top !

IMG_8599r

Image imprimante Bûche chocolat-clémentine

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 21 décembre 2015 à 05:30 - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,

18 décembre 2015

Sorbet au vin chaud (ou plutôt sorbet au vin aux épices de Noël)

Oui, le sorbet au fin chaud, c'est pas possible, je sais. Mais c'est exactement ce que je voulais faire : un sorbet qui sent le bon vin chaud que l'on boit au marché de Noël par exemple. J'adore le vin chaud aux épices ! Voici ma recette de vin chaud. Pour le sorbet, j'ai un peu modifié ma recette et réduit le sucre, vu que pour faire un sorbet il faut réaliser un sirop.

IMG_8527r

Ingrédients : (pour 6 personnes, environ 6 boules)

Sirop pour sorbet : (recette de base ici)

- 10 cl d'eau
- 100 g de sucre

Vin aux épices :

- 40 cl de vin rouge
- 1 clémentine + zeste
- 1 demi-citron
- 20 g de sucre roux
- 1 càc de cannelle
- 1 càc d'épices pour pain d'épices
- 2 anis étoilées (badiane)
- 2 bâton de cannelle
- 1 CàS de miel

Recette :

Préparez le vin aux épices : Pressez la clémentine et le demi-citron. Récoltez le zeste de la clémentine. Dans une casserole, versez le vin, le jus de clémentine et de citron, le zeste, le miel, le sucre roux et les épices. Faites chauffer jusqu'au frémissement du vin. Remuez et laissez frémir pendant 10 mn environ. Réservez.

IMG_8448r

Préparez ensuite le sirop : faites bouillir pendant 10 mn l'eau et le sucre dans une petite casserole. Le sucre doit avoir totalement fondu.

Mélangez le sirop et le vin chaud. Laissez totalement refroidir pendant plusieurs heures. (Attention, ça doit être bien froid pour bien prendre en sorbetière.)

Lorsque le vin est froid, filtrez-le.

IMG_8463r

Faites prendre en sorbetière.

IMG_8487r

Versez ensuite le sorbet dans une boîte hermétique et laissez durcir pendant 2h au congélateur, pour que la texture soit plus ferme et que vous puissiez faire de jolies boules !

IMG_8489r

Servez une boule de sorbet aux épices par personne. Ce sorbet peut se servir entre deux plats en guise de trou, ou bien en dessert, accompagné d'une part de bûche, par exemple.

IMG_8527r

IMG_8533r

IMG_8534r

C'est top, je suis contente du résultat, il a exactement le goût du vin chaud, mais glacé :)

imprimante blog Sorbet au vin chaud

 

N'oubliez pas d'aller consulter mon onglet "recettes pour Noël" tout en haut de mon blog, dans lequel vous trouverez des idées de chocolats maison, de gâteaux et brioches, de bûches, de cadeaux gourmands, de bredeles, recettes salées, et recettes diverses de Noël. Chaque catégorie est illustrée de photos en plus !

 

Bonne journée et à la semaine prochaine avec une nouvelle recette !

Posté par evacuisine le 18 décembre 2015 à 05:30 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

07 décembre 2015

Amandes au chocolat

Voici une délicieuse petite gourmandise que l'on peut facilement offrir à Noël ! Offrez ces petites amandes au chocolat dans un joli petit bocal avec un joli ruban.

IMG_7910r

Ingrédients : (pour 200 g d'amandes au chocolat soit environ 6 petits bocaux)

- 200 g d'amandes entières
- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 CàS de cacao amer en poudre

Recette :

Faites chauffer les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes en remuant pour éviter qu'elles brûlent (attention ça peut aller très vite !). Déposez les amandes torréfiées dans un saladier.

IMG_7858r

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, remuez-le pour qu'il devienne tout lisse. Versez-le sur les amandes. Remuez bien pour que toutes les amandes soient bien enrobées de chocolat.

IMG_7868r

Versez ensuite les amandes sur un morceau de papier sulfurisé et laissez le chocolat durcir.

IMG_7882r

Décollez ensuite les amandes de la feuille de papier sulfurisé et déposez-les dans un saladier avec le cacao amer.

IMG_7892r

IMG_7896r

Remuez jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes de cacao.

Répartissez les amandes dans des petits bocaux. Avec un joli ruban et une petite étiquette, c'est un joli petit cadeau gourmand, non ?

IMG_7901r

IMG_7908r

IMG_7910r

imprimante blog Amandes au chocolat

 

Bravo à Amandine (commentaire n°6) qui remporte le mug personnalisé ! Je vais te contacter par mail pour t'expliquer comment personnaliser ton mug !

 

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 07 décembre 2015 à 05:30 - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 décembre 2015

Sucre vanillé maison (idée cadeau gourmand)

Le sucre vanillé maison est un cadeau gourmand que j'adore offrir ! C'est économique à faire et ça sent tellement bon ! En plus, on peut poser les petits pots de sucre à côté des assiettes de chaque invité, ça fait une jolie petite décoration supplémentaire.

IMG_7681r

 

Concernant le choix de la vanille : même discours que dans ma recette d'extrait de vanille liquide maison

N'achetez surtout pas les gousses rachitiques et ultra-chères de la marque Vah***. Je les achète sur internet, de l'excellente vanille et je la paie 16€ les 20 gousses. Généralement, on s'y met à plusieurs : avec ma soeur ou des collègues. Les gousses sont très grosses et vaiment très parfumées.(Chez Vah***, les gousses de vanilles sont vendues à plus de 1820€ le kilo, alors que sur internet, c'est même pas 200€ le kilo : je vous laisse choisir :O)

vahine1

Bref, il faut donc avoir de l'excellente vanille ! (Désolée, j'avais pas l'intention de casser la marque, mais bon quand même, ils nous prennent pour des cons, comme si la vie n'était déjà pas assez chère déjà quoi !)

 

Ingrédients : (pour 6 petits pots)

- 250 g de sucre semoule
- 1 belle gousse de vanille

Recette :

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Mélangez les graines avec le sucre en poudre. Aidez vous d'un fouet ou bien d'une fourchette pour bien mélanger les graines au sucre. Laissez ensuite sécher à l'air libre le sucre pendant environ une heure, car les graines de vanilles humidifient le sucre et ça risque de s'agglomérer si vous versez déjà dans le pot.

IMG_7627r

Tamisez ensuite le sucre vanillé à l'aide d'une petite passoire pour ôter les imperfections.

IMG_7643r

Répartissez ensuite le sucre vanillé dans les petits pots.

L'idéal est de laisser reposer un peu le sucre vanillé pour que les arômes se développent bien.

IMG_7686r

imprimante blog Sucre vanillé maison

Bonne journée :)

Posté par evacuisine le 02 décembre 2015 à 05:30 - Commentaires [56] - Permalien [#]
Tags : ,

23 novembre 2015

Extrait de vanille liquide maison (idée de cadeau gourmand)

Dans moins d'une semaine, c'est déjà le premier dimanche de l'Avent. Il faut préparer ses cadeaux gourmands ! Je me suis lancée dans la confection de l'extrait de vanille. J'en utilise souvent dans mes recettes. On peut parfumer des gâteaux ou bien de la pâte à crêpe avec une petite cuillère à café d'extrait de vanille. Ça macère environ 3 semaines, c'est pourquoi j'ai décidé de la publier aujourd'hui, pour que vous ayez bien le temps de la préparer !

IMG_7714r

 

Dans le commerce, la petite fiole de vanille liquide de la marque Vah*** coûte environ 1.98€ les 20 ml soit 99€ le kilo !!! Là, j'ai un peu plus d'un litre (oui, un litre !!) et ça me revient carrément moins cher !! Vous allez devenir RICHES !!!

20151116_154203

Tout d'abord, il faut acheter des bonnes gousses de vanille. N'achetez surtout pas les gousses rachitiques et ultra-chères de la marque Vah***. Je les achète sur internet, de l'excellente vanille et je la paie 16€ les 20 gousses. Généralement, on s'y met à plusieurs : avec ma soeur ou des collègues. Les gousses sont très grosses et vaiment très parfumées.(Chez Vah***, les gousses de vanilles sont vendues à plus de 1820€ le kilo, alors que sur internet, c'est même pas 200€ le kilo : je vous laisse choisir :O)

vahine1

Bref, il faut donc avoir de l'excellente vanille ! (Désolée, j'avais pas l'intention de casser la marque, mais bon quand même, ils nous prennent pour des cons, comme si la vie n'était déjà pas assez chère déjà quoi !)

 

Pour stocker les gousses de vanille, vous pouvez les congeler (c'est la meilleure solution pour qu'elles conservent toute leur saveur) ou bien les conserver dans un bocal en verre hermétique. Ou bien en faire du sucre vanillé : ma recette de sucre vanillé maison.

 

Ingrédients : (pour 1 litre d'extrait)

- 5 belles gousses de vanille
- 50 cl de rhum brun
- 50 cl de sirop de sucre de canne

Recette :

Versez le rhum brun et le sirop de sucre dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Déposez les graines et les gousses de vanille fendues dans la casserole.

Portez le tout à ébullition. Laissez ensuite refroidir.

IMG_7620r

IMG_7647r

Versez la préparation dans une bouteille (celle du rhum, par exemple) et fermez le bouchon. Laissez macérer pendant minimum 10 jours à l'abris de la lumière, genre un placard.

IMG_7654r

Moi je laisse macérer 3 semaines avant de verser l'extrait de vanille dans des petites fioles.

L'extrait de vanille liquide se conserve très longtemps. Je vous conseille de rajouter du rhum et du sirop de sucre et des gousses de vanille au fur et à mesure dans votre bouteille, pour avoir toujours de l'extrait de vanille.

Et voilà, vous n'aurez plus jamais besoin d'en acheter :)

IMG_7707r

 

Note : Comme j'ai gratté mes gousses de vanille, il y a des petites graines. Personnellement, j'adore, je trouve ça encore plus parfumé ! Mais si vous voulez de l'extrait tout clair, mettez vos gousses entières, sans les gratter. Il faudra peut-être laisser macérer encore plus longtemps pour que l'arôme soit encore plus développé.

 

imprimante blog Extrait de vanille liquide

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 23 novembre 2015 à 05:00 - Commentaires [35] - Permalien [#]
Tags : , ,

31 décembre 2014

Bûche à la mousse au chocolat et mousse à la framboise

Voici une bûche de Noël assez simple à réaliser mais un peu longue, car il y a beaucoup d'étapes. Mais aucune étape n'est difficile à réaliser :)

IMG_1837r

Ingrédients : (pour un moule à bûche ou un moule à cake soit 8-10 personnes)

Biscuit :

- 2 oeufs
- 40 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes d'extrait de vanille

Mousse au chocolat :

- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 15 cl de crème fraîche liquide

Mousse à la framboise :

- 350 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse

Sirop de framboise :

- 80 g d'eau
- 90 g de sucre
- 20 g de liqueur de framboises (ou shnaps de framboise)

Glaçage et divers :

- 50 g de confiture de framboise (maison)

- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de miel
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 20 g de beurre

Recette :

Commencez par préparer la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie doucement. Lorsqu'il est fondu, remuez jusqu'à ce qu'il devienne bien lisse. Montez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly pas trop ferme, et incorporez délicatement le chocolat fondu dans la chantilly en plusieurs fois. Versez la mousse au chocolat dans le fond du moule à bûche en lissant bien à l'aide d'une spatule. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse à la framboise.

IMG_1471r

Préparez ensuite la mousse à la framboise : Faites cuire à feu doux les framboises avec une cuillerée d'eau. Lorsqu'elles sont bien cuite, filtrez le coulis à l'aide d'une passoire fine. Appuyez bien sur les fruits pour récolter le maximum de jus.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Faites chauffer la moitié de la purée de framboise dans une casserole et incorporez-y le sucre en poudre. Remuez et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez pendant 2 mn jusqu'à ce qu'elles soient fondues. (Ne surtout pas faire bouillir !) Versez la purée tiède à l'autre moitié de la purée et mélangez-les pour refroidir le mélange.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme. Incorporez la purée et remuez délicatement à l'aide d'une maryse, sans casser la mousse. Versez la purée de framboise en plusieurs fois.

IMG_1484r

Montage : Sur la mousse au chocolat, dans le moule à bûche, déposez au centre un peu de confiture de framboise sur toute la longueur de la bûche.

IMG_1473r

Versez ensuite la mousse à la framboise au dessus, et lissez le dessus de la mousse à l'aide d'une spatule.

IMG_1488r

Laissez reposer la bûche au congélateur le temps de préparer le biscuit.

Préparez le sirop de framboise : Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu ajoutez la liqueur de framboise, remuez et laissez refroidir.

Biscuit : Préchauffez le four à 180°. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez alors la farine tamisée et la poudre d'amande. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone et versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, de la taille de votre moule à cake ou moule à bûche.

Faites cuire le biscuit pendant 12 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Redécoupez le biscuit de la taille exacte de votre moule et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

IMG_1547r

Déposez le biscuit imbibé dans le moule à bûche en tassant bien.

Démoulage et montage : Pour démouler facilement la bûche, trempez le moule dans l'évier rempli d'eau tiède et retournez la bûche immédiatement sur un plat. Congelez à nouveau la bûche le temps de préparer le glaçage, car il s'étalera mieux sur la mousse congelée.

IMG_1651r

Préparez le glaçage : Concassez le chocolat en grosses pépites à l’aide d’un couteau. Faites bouillir le lait, le miel et la crème liquide. Versez sur le chocolat et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le beurre lorsque le chocolat est fondu. Versez le glaçage tiède sur la bûche. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit au contact du froid. Lissez les côtés et là où le glaçage a mal coulé. (Je vous conseille de déposer votre bûche sur une grille, et de déposer la grille sur un plat. Car beaucoup de chocolat va s'écouler, et vous pourrez récupérer le reste.)

IMG_1759r

Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir. Vous pouvez la décorer avec des petits sujets de Noël.

IMG_1837r

Les photos ne sont vraiment pas jolies, je n'ai pas eu vraiment le temps d'en faire ;)

IMG_1847r

IMG_1856r

imprimante blogBûche choco-framboise

Bonne dernière journée de l'année :) Fêtez bien et on se retrouve l'année prochaine avec plein de nouvelles recettes et de nouveaux livres de cuisine ;)

Posté par evacuisine le 31 décembre 2014 à 05:30 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,