Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Rochers à la noix de coco et pépites de chocolat (bredeles)

Ça y est, j'ai enfin commencé à faire mes bredeles ! Je suis un peu à la bourre cette année. Voici des rochers à la noix de coco dans lesquels j'ai décidé de rajouter des pépites de chocolat. 

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Ingrédients : (pour 20 rochers environ)

- 2 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre 
- 120 g de noix de coco en poudre
- 50 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th6).

Battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre délicatement, jusqu'à que le sucre soit bien intégré, puis la noix de coco. Versez les pépites et rajoutez-les en dernier dans la pâte et mélangez à l'aide d'une cuillère souple en silicone (maryse).

Faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. 

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Cuisson :

Faites cuire pendant 8-10 mn à 180° (th.6) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les rochers sont tout mous à la sortie du four, c'est normal, ils durcissent en refroidissant.

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Conservez-les jusqu'à Noël dans une boîte en fer.

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Image imprimanteRochers coco-choco

Bonne journée !

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Boules de linz (Linzele)

J'ai décidé de remettre en avant ma recette préférée de bredeles : les boules de linz. Ce sont des petits sablés épicés fourrés à la confiture de framboise.

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Ingrédients : (pour 50 bredeles)

- 130 g de farine
- 130 g de beurre ramolli
- 130 g de sucre
- 130 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de mélange 4 épices
- 1 CàS de cacao amer en poudre
- 1 demi-pot de confiture de framboises

Recette

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'oeuf et fouettez, puis incorporez petit à petit, la farine, la levure, la poudre d'amande, les épices et le cacao en poudre. Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez avec les mains et formez une boule.

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Laissez reposer la boule pendant 2h au réfrigérateur. 

Formez des boules de la taille d'une petite noix et faites un petit trou au centre à l'aide de votre doigt.

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Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposez une petite cuillerée de confiture de framboise dans le trou.

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Cuisson :

20 mn à 180°. Les biscuits sont encore mous à la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les manipuler.

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Ils sont conservent dans une boîte en fer jusque Noël !

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Image imprimante Boules de linz

Bonne journée et bon week-end !

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Pain d'épice

Voici la meilleure recette de pain d'épice du monde et je peux clairement le dire, la plus facile... Je fais toujours cette version et je voulais la partager ici. J'ai déjà la version avec des écorces d'oranges confites qui est sympa également.

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Ingrédients : (Recette pour un cake ou bien 3 petits comme moi ici)

- 250 g de farine
- 250 g de miel (de sapin de préférence, ou de forêt ou de montagne)
- 100 g de beurre
- 2 càc d'épices à pain d'épices
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait 

Recette : 

Faites fondre le beurre le lait et le miel dans une petite casserole à feu doux. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et les épices. Versez le mélange tiède dans le saladier et remuez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

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Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

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Cuisson :

Laissez-le cuire au moins 45 mn à 160° (ou 25 mn pour les petits comme moi). Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau (ou un pic en bois) dans le gâteau, elle doit ressortir sèche. Laissez le pain d'épices refroidir sur une grille.

Il se conserve pendant au moins 10 jours bien emballé dans du papier aluminium. Il est vraiment très moelleux !

 

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Super moelleux !!

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Image imprimante Pain d'épice

Bon week-end !

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La réédition de mon coffret "Biscuits de Noël"

En 2012, mon coffret "Pain d'épice et biscuits" avait eu beaucoup de succès et je suis ravie qu'il soit réédité cette année dans une nouvelle version avec plusieurs autres recettes.

 

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Il coûte 9,95€ et contient 20 recettes et 3 emporte-pièces.

 

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Mercredi, il y a mon nouveau livre qui sort, je vous en dis plus très bientôt autour d'un concours :)

 

Bonne journée !

 

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Bûche tiramisu à la framboise

Avant de vous dévoiler la première recette de 2018, je voulais vous souhaiter à tous une très bonne et heureuse année 2018.

2017 a été bien remplie ! Ma petite a eu 2 ans, j'ai écrit plusieurs livres avec Hachette, et surtout, vous avez été plus D'UN MILLION ET DEMI de visiteurs à venir sur mon blog evacuisine. Le 24 décembre 2017, vous avez été 26.000 visiteurs ! Un énorme pic ! Merci à tous !

2018 aussi sera une année très riche ! J'ai plusieurs projets d'écritures avec Hachette et encore un autre projet que je ne peux pas encore vous dévoiler pour le moment.

En attendant, Bonne Année et bonne santé à tous !

 

Il y a quelques années, j'avais fait une bûche tiramisu. Elle avait eu beaucoup de succès et aujourd'hui encore, j'ai beaucoup de retours positifs de personnes qui la testent ! Pour Nouvel An, j'ai réalisé la version à la framboise, sans café, pour que ma petite puisse en manger également.

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Je n'ai pas mis de gélatine dans la bûche, j'avais envie que ça aille vite... Je me suis dit, qu'au pire, ça crème coulerait un peu. Mais non, tout a bien tenu ! Donc la gélatine dans ma recette initiale n'est finalement pas nécessaire...

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

Biscuit génoise :
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 80 g de gelée de framboises + 10 cl d'eau

Crème au mascarpone :
- 400 g de mascarpone
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de framboises fraîches
- 50 g de copeaux de chocolat (chocolat râpé)

Décoration :
- Copeaux de chocolat (chocolat râpé)
- Cacao amer en poudre
- Champignons en sucre
- Sujets de Noël

Recette :

Préparez le biscuit : Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre pendant 10 mn, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajoutez la farine tamisée au-dessus du bol et mélange la préparation délicatement. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et donnez-lui la forme d'un rectangle. Faites cuire le biscuit pendant 12 mn environ, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de framboises avec l'eau.

Démoulez le biscuit sur un papier sulfurisé sur le plan de travail. Imbibez le biscuit généreusement de sirop de framboises à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir le biscuit, le temps de préparer la crème au mascarpone.

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Préparez ensuite la crème au mascarpone : Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Montez la crème liquide en chantilly (environ 20 cl) et incorporez-la délicatement à la crème au mascarpone.

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Montage : Étalez de la crème à l'aide d'une spatule sur le biscuit imbibé de sirop. Déposez des framboises (coupées en deux pour moi, elles étaient grosses) sur la crème et saupoudrez de chocolat râpé (réalisés à l'aide d'un économe).

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Roulez le biscuit bien serré en vous aidant du papier sulfurisé. Si la crème s'échappe un peu du biscuit, pas de panique, c'est normal. Lorsque le biscuit est roulé, enroulez-le dans un film alimentaire en serrant bien. Laissez reposer le biscuit roulé pendant 1h ou 2h au réfrigérateur. Filmez le reste de la mousse au mascarpone restante.

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Retirez le film alimentaire du biscuit roulé et déposez-le sur le plat de service. Étalez le reste de crème sur le biscuit roulé à l'aide d'une spatule. Laissez reposez la bûche au réfrigérateur. Pour lui donner un plus bel aspect, vous pouvez découpez une fine tranche aux extrémités de la bûche. Saupoudrez la bûche avec le reste du chocolat râpé.

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Juste avant de servir la bûche, saupoudrez-la généreusement de cacao amer en poudre à l'aide d'une petite passoire. Décorez-la avec des petits champignons en sucre et de différents petits sujets de Noël.

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Bonne journée !

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Bûche royale à la mousse au chocolat et aux poires

J'espère que vous avez bien fêté, voici une des bûches que j'avais préparé pour le 24 au soir. C'est une bûche royale, composée de biscuits roulés, comme pour la charlotte royale. Elle est remplie de mousse au chocolat et de poires caramélisées. Pour la deuxième bûche, j'ai opté pour le gâteau roulé meringué à la noix de coco et framboise : bûche très rapide à faire, sachant que j'ai travaillé jusqu'à 17h le 23 décembre, c'était parfait.

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Ingrédients : (pour un moule à bûche de 36 cm de longueur soit pour 12 personnes environ)

Génoise roulée :

- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 150 g de Nutella (+ ou -)

Mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat
- 6 oeufs
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre

Poires caramélisées :

- 2 poires
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre roux

Recette :

Commencez par préparer le biscuit roulé : Préchauffez le four à 180°. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Tamisez la farine et ajoutez-la dans la préparation. Remuez délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.

Versez la génoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou bien dans un moule à génoise, en un grand rectangle.

Faites cuire la génoise pendant environ 12 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Retournez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé, préalablement saupoudrée de sucre en poudre, pour ne pas que le biscuit colle. Étalez du Nutella (ou une ganache au chocolat) sur le biscuit. Lissez bien le Nutella pour ne pas qu'il y en ait de trop.

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Roulez le biscuit bien serré, en vous aidant du papier sulfurisé. Enroulez-le ensuite dans du film alimentaire, et laissez-le reposer une heure au frigo, le temps que ça durcisse un peu.

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Pendant ce temps, préparez les poires : Epluchez les poires, ôtez le trognon et coupez-les en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les cubes de poires. Saupoudrez de sucre roux. Laissez cuire pendant 10-15 mn, jusqu'à ce que les poires soit bien cuites et caramélisées. Laissez refroidir.

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Préparez ensuite la mousse au chocolat : Faites fondre la moitié du beurre avec le chocolat au bain-marie. Lorsque c'est bien fondu, remuez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez le reste du beurre avec le sucre à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et ajoutez les jaunes d'oeufs dans le saladier. Fouettez la préparation et versez le chocolat fondu. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Montez les blancs en neige bien ferme et rajoutez-les à la préparation au chocolat à l'aide d'une spatule souple en silicone en plusieurs fois, pour ne pas casser les blancs.

Versez la mousse au chocolat dans une poche à douille (ou un sachet de congélation) et laissez au frigo, le temps de préparer le reste.

Montage :

Étalez un morceau de film alimentaire au fonds du moule à bûche. Coupez le biscuit roulé en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Déposez les morceaux de génoise au Nutella au fonds du moule et sur les bords.

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Versez ensuite la mousse au chocolat à l'aide de la poche à douille puis déposez les cubes de poires sur la mousse au chocolat. Tassez légèrement à l'aide d'une cuillère à soupe pour tasser la mousse bien partout dans le moule à bûche.

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Déposez ensuite quelques tranches de la génoise roulée au Nutella sur la mousse, pour refermer. Déposez du film alimentaire sur la bûche et laissez-la reposer au moins 6h au frigo avant de la démouler sur le plat de service.

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C'est une bûche relativement simple à réaliser.

Je vous conseille de la servir avec un petit verre de coulis de fruits rouges (framboises-myrtilles-cassis pour moi). C'était délicieux comme ça.

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Bonne journée !

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Sapin feuilleté pour l'apéritif de Noël

Le réveillon de Noël approche à grands pas. Voici une petite recette très simple et très rapide à réaliser et surtout, qui en jette à l'apéro ! Pour un sapin vert, utilisez du pesto. Moi j'ai opté pour une version à la sauce tomate, bacon et parmesan.

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Ingrédients : (Pour 1 sapin feuilleté)

- 2 pâtes feuilletées rondes
- 15 cl de sauce tomate + sel, poivre, herbes de provence
- 5 tranches fines de bacon
- 2 CàS de parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CàS de graines de sésame

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déroulez une première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez de la sauce tomate sur la pâte feuilletée. Coupez le bacon en lamelles et déposez-les sur la sauce tomate. Parsemez le tout de parmesan râpé.

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Déposez la deuxième pâte feuilletée sur la première et appuyez bien partout pour qu'elles soient soudées.

Coupez deux triangles en haut de la pâte feuilletée pour faire la forme du sommet du sapin. Coupez également le tronc avec un grand couteau. Puis coupez des bandes de pâtes sur les côtés du sapin d'un centimètre environ et torsadez les bandes de pâte.

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Badigeonnez le sapin de jaune d'oeuf. Découpez des étoiles dans les chutes de la pâte puis déposez-les sur le haut du sapin. Badigeonnez-les également de jaune d'oeuf. Saupoudrez le tout de graines de sésame.

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Faites glisser le sapin sur une plaque de four avec le papier sulfurisé.

Cuisson :

Faites cuire pendant 20-25 mn à 180° jusqu'à ce que le sapin soit bien doré.

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Servez tiède ou froid à l'apéritif de Noël.

 

Pour une version mini, cliquez sur la photo :

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Passez un très joyeux Noël ! On se retrouve dans quelques jours pour de nouvelles recettes !

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Petits bonshommes en pain d'épices

Voici une belle activité que j'ai réalisée avec ma petite de 2 ans et demi ! Je voulais faire des bonshommes pour mettre dans nos boîtes de bredeles. J'ai offert à ma petite deux emporte-pièces en forme de crocodile et de dragon, alors c'était une bonne occasion pour les inaugurer :p

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Ingrédients : (Pour 30 bonshommes environ)

Pain d'épices :

- 300 g de farine
- 170 g de miel
- 70 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 càc de levure chimique
- 2 càc d'épices à pain d'épice

Décoration :

- Sucre glace
- eau
- Flocons en sucre ou bonbons en sucre (pour les boutons)

Recette :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le miel. Lorsque le beurre est fondu, laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf, les épices et le mélange beurre-miel refroidit. Ajoutez petit à petit la farine et la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, puis pétrissez à la main.

Formez une boule. Laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Farinez le plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ou bien carrément sur un morceau de papier sulfurisé pour que ça soit encore plus simple à décoller du plan de travail.

Découpez des bonshommes à l'aide d'un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Haaaa un crocodile !

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Cuisson :

Faites cuire les bonshommes pendant 6-8 mn à 180° (th.6). Les biscuits sont encore mous à la sortie du four, ils sont très fragiles. Attention à ne pas trop les cuire, ils risqueraient d'être trop secs.

Lorsqu'ils sont refroidis, mélangez du sucre glace avec quelques gouttes d'eau et remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange assez épais. Utilisez un stylo à pâtisserie ou bien une petite poche à douille pour faire des yeux, une bouche et les boutons des bonshommes. Laissez sécher le glaçage à température ambiante avant de ranger les pains d'épices dans une boîte en fer.

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On a aussi fait quelques biscuits pain d'épices crocodiles et dragons pour ma petite qui est complètement fan de ces bestioles ^^

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Bonne journée et à vendredi avec une recette pour l'apéritif de Noël, quand on est pressé :p

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Poêlé aux marrons, pommes, miel, clémentine et épices (accompagnement)

Voici un délicieux accompagnement pour un repas de fête. C'est une poêlée sucrée-salée pour accompagner la dinde par exemple. C'est très facile et rapide à préparer.

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Ingrédients : (pour 4 personnes, en accompagnement)

- 500 g de marrons cuits (en conserve ou bocal)
- 2 petites pommes (Reine des reinette)
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 clémentine
- 1 CàS de miel
- 1 pincée d'épices à pain d'épices
- Sel, poivre

Recette :

Égouttez les marrons. Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en cubes. Faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive dans une poêle et faites griller les marrons et les pommes à feu moyen. Saupoudrez d'épices à pain d'épice et versez la cuillerée de miel.

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Remuez. Coupez la clémentine en deux et versez le jus de clémentine et la pulpe dans la poêle.

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Laissez cuire pendant 10 mn à feu doux jusqu'à ce que les pommes commencent à compoter. Salez et poivrez.

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Servez la poêlée avec des pommes de terre grillées et de la viande type chapon, dinde...

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Note : Utilisez des pommes qui fondent bien à la cuisson, pour la compote par exemple. Ici, la Reine des reinette était parfaite !

Bonne journée !

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Florentins

Voici de délicieux petits florentins à mettre dans vos sachets de bredeles pour offrir ou tout simplement pour manger avec le café. Merci à ma collègue Estelle pour cette délicieuse recette <3

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Ingrédients : (pour une quarantaine de florentins)

- 125 g d'amandes effilées
- 60 g d'écorces d'orange confite
- 30 g d'écorces de citron confit
- 30 g de fruits confits
- 125 g de sucre en poudre
- 15 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de farine
- 60 g de chocolat noir à pâtisser

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Coupez tous les fruits confits en petits dés. Dans une casserole, mélangez la crème, le beurre, les amandes effilées, les fruits confits et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Remuez. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez.

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Faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Cuisson :

Faites cuire les florentins pendant 8-10 mn jusqu'à ce que la base soit dorée. Laissez-les ensuite totalement refroidir sur la plaque.

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Faites fondre le chocolat et badigeonnez le dessous des florentins de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau. Laissez durcir le chocolat.

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Conservez les florentins dans une boîte en fer.

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imprimante blog Florentins

Je vous invite à consulter ma catégorie Recettes de Noël (dans les onglets) si vous cherchez des recettes de bûches, de bredeles, de recettes salées, de brioches de Noël, chocolats et cadeaux gourmands.

Bonne journée et bon week-end !

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