Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

22 juin 2011

Cappuccino glacé de petits pois à la menthe

Aujourd'hui, une petite recette bien rafraîchissante et légère, parfaite pour la saison.

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Ingrédients :  (pour 4 verrines)

- 400 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouillon cube
- sel, poivre
- chantilly
- 2 tranches de bacon

Recette

Faites cuire les petits pois 5 mn dans de l'eau bouillante avec le bouillon cube.

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Quand ils sont cuits, plongez les petits pois dans un saladier rempli d'eau glacé. (Pour que les petits pois gardent leur couleur.)

Mixez les petits pois avec deux louches du bouillon. Salez, poivrez et ajoutez la menthe fraîche. Mixez jusqu'à ce que la consistance soit bien lisse.

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Versez dans les verrines, et laissez refroidir au frigo pendant au moins 2 heures.

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Coupez le bacon en lamelle, et faites-les griller dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Au moment de servir, ajoutez une touche de chantilly et les lamelles de bacon sur les verrines.

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Un vrai délice !

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Image imprimante Cappuccino de petits pois

Bonne journée ! 

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20 avril 2011

Mousse à la fraise au siphon

C'est la saison des fraises. Rien de tel qu'une petite mousse toute légère au siphon.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 10 cl de crème liquide (30% de mat. grasse minimum)
- 220 g de fraises
- 1 CàS de sucre glace

Recette :

Mixez les fraises avec le sucre glace dans un blender ou un mixer. Mélangez la soupe de fraises à la crème liquide. Passez le mélange au chinois (passoire fine) une première fois, puis à nouveau une deuxième fois, pour être sûr qu'il n'y ait aucun grumeau.

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Versez la préparation dans le siphon, mettez une cartouche, secouez vivement, et laissez reposer le siphon 2 heures au frigo la tête en bas. Secouez le siphon avant de servir.

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J'ai disposé dans les verrines la mousse à la fraise, et dans les coupelles des petits morceaux de fraises.

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Image_imprimante Mousse à la fraise au siphon

Bonne journée !

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13 avril 2011

Le gâteau-livre de mes 25 ans (Fraises, framboises, chocolat)

Pour le repas d'anniversaire de mes 25 ans avec toute ma famille, j'ai voulu faire un livre, comme je travaille dans une bibliothèque ! Je me suis inspirée du blog amuses-bouche.

La couverture du livre est composée d'un financier. Il y a de la mousse au chocolat, des fraises et framboises fraîches, une génoise pour donner le côté bombé des pages. Le dessus est recouvert de pâte à sucre. Les fleurs et le marque-page sont également en pâte à sucre.

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Ingrédients : (pour un cadre en inox de 18 x 22 cm, 10/12 personnes)

Financier pour la couverture :

- 100 g de blanc d'oeuf (3 blancs)
- 90 g de sucre glace
- 115 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 100 g de beurre fondu

Mousse au chocolat :

- 180 g de chocolat noir
- 60 g de pralinoise
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de lait
- 2 feuilles de gélatine

Génoise :

- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine

Décors et garniture :

- 200 g de fraises fraîches
- 150 g de framboises fraîches
- 2 càc de confiture de cassis (ou fraises)
- 200 g de pâte à sucre blanche
- décors en pâte à sucre ou pâte d'amande
- poudre d'or
- 10 cl de crème liquide pour la chantilly (pour faire le contour des pages et pour faire adhérer la pâte à sucre au gâteau)

Recette :

Commencez par préparer le financier : Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'oeuf. Ajoutez le beurre fondu. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en un rectangle un peu plus grand que le cadre rectangulaire en inox.

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Faites-le cuire 10 mn à 180°. Laissez refroidir. Découpez-le pour que les côtés soient bien réguliers.

Préparez la génoise : Dans un saladier, cassez les œufs, et ajoutez le sucre. Fouettez au moins 5 mn, jusqu'à ce que le mélange ai triplé de volume et soit bien blanc. Cela doit ressembler à une mousse. Ajoutez la farine tamisée, et remuez très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Versez la préparation en un rectangle de la taille du cadre en inox, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire 10 mn à 180°. Elle doit être bien dorée. Laissez refroidir. Retournez-la sur du sucre glace, pour ne pas qu'elle colle au plan de travail.

Préparez ensuite la mousse au chocolat : Trempez la gélatine 10 mn dans l'eau froide. Montez la crème liquide en chantilly légère. (Attention la crème doit être bien froide !) Elle ne doit pas être ferme.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, chauffez le lait au micro-ondes (attention le lait ne doit pas bouillir), et y ajoutez la gélatine essorée.
Versez le lait sur le chocolat fondu en plusieurs fois. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir, et ajoutez la chantilly.

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Montage : Posez le cadre en inox sur le financier. Déposez des fraises autour du cadre, et versez une partie de la mousse au chocolat au centre.

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Dans la mousse, déposez les framboises et le reste des fraises coupées en morceaux. Déposez le reste de mousse au chocolat, créez une ligne centrale et le "bombé" des pages.

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Découpez la génoise en deux parties égales, et tartinez-les de confiture de cassis.

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Déposez-les sur la mousse au chocolat, elles vont bien prendre la forme. Placez le gâteau au frigo pendant deux heures, le temps que la mousse prenne bien.

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Démoulez le cadre, en le soulevant délicatement. Montez les 10 cl de crème liquide bien froide en chantilly. Recouvrez le gâteau de chantilly. Lissez bien tout autour.

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Étalez la pâte à sucre sur un plan de travail. Il faut mettre du sucre glace sur le plan de travail pour ne pas que la pâte à sucre ne colle. Découpez deux rectangles de la taille des génoises, lissez bien pour faire adhérer la pâte à sucre. Ajoutez 4 bandes de pâte à sucre sur le tour de la couverture.

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Lissez la chantilly sur les côtés, et à l'aide d'un couteau, dessinez des pages. Décorez avec des fleurs en pâte à sucre. N'oubliez pas de fabriquer un marque-page.

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Le marque page et la couverture du livre sont colorés avec de la poudre d'or.

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Un grand merci à ma cousine Evelyne pour son aide et sa patience :) Nous avons mis 5 heures à faire le gâteau, décoration comprise.

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Bonne journée, et à bientôt !

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16 mars 2011

Mousse à l'avocat (au siphon)

Voici une petite entrée très légère et savoureuse. Nous avons adoré ! J'ai utilisé les coupelles carrées blanches du site "Table et dépendances".

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 100 g d'avocat bien mûr
- 2 CàS de jus de citron
- 4 CàS de lait
- 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse min.)
- 1 petit échalote
- sel fin

Recette :

Mixez la pulpe d'avocat, l'échalote, le citron, le sel et le lait.

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Le mélange doit être bien lisse.

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Ajoutez la crème liquide bien froide.

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Passez le mélange dans une petite passoire pour enlevez les grumeaux s'il en reste, et versez dans le siphon. (Étape très importante, si vous oubliez de filtrer, le siphon risque de se boucher.) Versez le coulis dans le siphon.

Mettez une cartouche de gaz, secouez vivement plusieurs fois, le siphon vers le bas. Posez le siphon à l'horizontal dans le frigo pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon.

Déposez cette mousse à l'avocat, sur un mélange de pamplemousse rose pelé à vif, de quelques crevettes et petits morceaux de saumon fumé.

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Nous nous sommes régalé !

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Image_imprimante Mousse à l'avocat

Bonne journée !

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04 mars 2011

Mousse à la framboise (au siphon)

J'adore les framboises ! Cette petite mousse est ultra simple, et incroyablement légère !

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Ingrédients : (pour 6 verrines)

- 180 g de crème liquide
- 200 g de framboises (surgelées pour moi)
- 40 g de sucre glace

Recette :

Faites décongeler les framboises à température ambiante. Passez-les dans une passoire pour récolter le plus de jus.

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Mélangez la purée de framboises obtenue avec la crème liquide et le sucre glace.

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Fouettez.

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Passez le tout dans une fine passoire, et versez dans le siphon.(Il ne faut pas qu'il y ai de grumeaux sinon le siphon risque de se boucher.)

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Mettez une cartouche de gaz, secouez vivement plusieurs fois, le siphon vers le bas. Posez le siphon à l'horizontal dans le frigo pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, versez la mousse dans des verrines.

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Un vrai délice cette mousse ! Très légère et peu sucrée !

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Image_imprimante Mousse à la framboise au siphon

Bon we à tous et à lundi :)

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23 février 2011

Mousse à la framboise en cage au chocolat

Voici le petit dessert que j'ai servi à mon amoureux le jour de la Saint-Valentin. Une mousse légère et fruitée enrobée dans une cage en chocolat croquant! J'ai trouvée l'idée ici, mais j'ai fait ma recette de mousse à la framboise.

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Ingrédients : (pour 2 boules ou 4 demies sphères)

- 60 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 1 petit blanc d'œuf
- 50 g de crème liquide bien froide
- 20 g de sucre en poudre
- 70 g de framboises (soit environ 50 de jus)
- 1 demie càc rase d'agar-agar

Recette :

Faites cuire les framboises dans une petite casserole pendant quelques minutes. Passez-les au chinois pour récolter le maximum de jus. Portez le jus à ébullition avec l'agar-agar pendant une minute.
Montez le blanc en neige bien ferme. Lorsqu'il a bien pris, ajoutez le sucre en poudre, et battez jusqu'à obtenir une belle meringue. Incorporez le jus à la meringue.

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Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez la meringue à la chantilly. Réservez au frais quelques minutes.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez la chocolat dans un sachet congélation, coupez un petit coin, et versez un filet de chocolat dans le fond des empreintes demi-sphères en silicone.
Laissez durcir 10 mn au frigo.

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Versez la mousse dans les empreintes.

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Laissez durcir le tout au frigo quelques heures. Pour faciliter le démoulage, congelez pendant deux heures les demi-sphères. Démoulez délicatement. Assemblez les demi-sphères en boule,et posez-les sur une assiette à dessert.

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Un dessert très léger !

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Bonne journée !

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07 février 2011

Mousse au chocolat (au siphon)

Voici une mousse très très légère réalisée avec mon siphon. Recette réclamée par mon chéri ;)

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 20 cl de crème liquide (30% de matière grasse min.)
- 5 cl de lait

Recette :

Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau.

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Mélangez le lait et la crème liquide. Faites chauffer dans une petite casserole, une partie de la crème liquide et du lait. Portez à ébullition, et versez sur le chocolat haché.

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Laissez fondre le chocolat quelques minutes, et remuez vivement.

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Ajoutez ensuite le reste du liquide crème/lait froid, et fouettez.
Passez le mélange dans une petite passoire pour enlevez les grumeaux s'il en reste, et versez dans le siphon.

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Mettez une cartouche de gaz, secouez vivement plusieurs fois, le siphon vers le bas. Posez le siphon à l'horizontal dans le frigo pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon.

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Disposez au fond des verrines, des petits cubes de poires.

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Petit dessert très très léger et peu sucré :)

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imprimante_blog Mousse au chocolat au siphon

Bonne journée !

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26 janvier 2011

Mousse à la mangue (au siphon)

Ma sœur m'a offert un siphon à Noël ! Merci Nanie, quel beau cadeau :) J'ai testé le siphon avec une mousse à la mangue, un vrai délice !

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 220 g de mangue fraîche bien mûre
- 2 CàS de jus d'orange
- 1 CàS de sucre en poudre
- une demie feuille de gélatine
- 8 cl de crème liquide

- 1 cartouche de gaz

Recette :

Épluchez et coupez la mangue en petits morceaux. Mixez-la avec le jus d'orange, jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.
Faites ramollir la demie feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Passez le coulis dans une passoire fine. Il ne doit y avoir aucun grumeau, sinon ça boucherai le siphon.
Prélevez une partie du coulis de mangue dans une petite casserole, ajoutez le sucre et la feuille de gélatine essorée. Faites chauffer quelques minutes, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.

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Incorporez le coulis chaud au reste du coulis, et ajoutez la crème liquide bien froide.

Versez le liquide dans le siphon. Vissez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer le siphon deux heures au frais.

Avant de servir, secouez le siphon à nouveau. Servez rapidement.

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Je n'avais jamais goûté de mousse faite au siphon : un nuage ! C'est incroyable comme c'est léger.

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A refaire ! Mon chéri veut que j'en fasse une au chocolat (évidemment), affaire à suivre ;) J'ai rajouté quelques vermicelles dans sa verrine ;)

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Bonne journée !

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14 janvier 2011

Cupcakes façon tiramisu

Attention, cette recette est une tuerie. Ces cupcakes ont le même goût que le tiramisu ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici.

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Ingrédients : (pour 6 cupcakes)

Pour la génoise vanille :

- 30 ml de lait
- une demie gousse de vanille
- 30 g de beurre
- 85 g de farine
- une demie càc de levure chimique
- une pincée de sel
- 2 œufs + 1 jaune
- 75 g de sucre

Pour la crème au mascarpone
:

- 120 g de crème liquide
- 110 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace

Pour le sirop au café :

- 40 ml de café fort
- 20 g de sucre en poudre
- 10 ml de rhum (facultatif, je n'en ai pas mis)

Recette :

Préparez la génoise à la vanille
: Versez le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille grattée ainsi que les graines. Faites chauffer jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent autour.
Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux. Laissez fondre. Filtrez le mélange, et réservez.

Fouettez les œufs et le jaune d'oeuf avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

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Incorporez délicatement la farine, le sel et la levure chimique. Remuez délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse, sans la casser. Versez le lait/beurre également.
Versez la pâte dans des empreintes à muffin, jusqu'aux 3/4 environ.

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Laissez cuire 20 mn à 160°. Laissez refroidir les muffins sur une grille.

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Préparez ensuite le café fort : Dans un bol, versez le café fort très chaud et le sucre (et le rhum pour ceux qui veulent). Remuez pour bien dissoudre le sucre.
Retirez le centre des mufffins à l'aide d'un extracteur (ou d'un petit couteau).

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Imbibez les muffins avec une cuillère à café. Badigeonnez bien partout sur la surface et au centre.

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Réservez les muffins le temps de préparer la crème au mascarpone. Laissez-leur le temps de bien absorber tout le café.

Préparez la crème au mascarpone : Versez le mascarpone dans un saladier. Travaillez-le quelques secondes à la spatule pour l'assouplir, et ajoutez le sucre glace tamisé.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mascarpone.

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Versez la crème dans une poche à douille cannelée.

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Garnissez le centre de crème et décorez les cupcakes en spirale.

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Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer non sucré.

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Quel délice, le vrai goût du tiramisu.

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Bonne journée !

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27 décembre 2010

Bûche framboise-pistache et glaçage miroir au chocolat

Voici la bûche de Noël que j'ai servi le 24 au soir. Je m'étais acheté un moule à bûche très long, car nous sommes en moyenne une quinzaine à Noël !
Cette bûche est composée d'un financier à la pistache, d'une mousse aux framboises (du jardin !) et d'un glaçage brillant au chocolat noir. Je me suis inspiré d'un gâteau réalisé cet été : le frampistache.

 

Ingrédients : (pour un moule à bûche de 36 cm de long)

Financier à la pistache :

- 4 CàS de pâte à la pistache (faite maison ici)
- 100 g de blanc d'œufs
- 120 g d'amandes en poudre
- 90 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 100 g de beurre

Mousse à la framboise :

- 200 g de framboises
- 200 g de crème liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)
- 20 framboises fraîches

Glaçage au chocolat :

- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de miel
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 20 g de beurre

Décoration :

- roses des sables
- coques de macarons
- petits décors en sucre ou azyme

Recette :

Commencez par préparer le financier à la pistache : Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez la pâte à la pistache.

Versez la pâte dans un rectangle à pâtisserie, de manière à obtenir la longueur de la bûche.

(J'ai coupé le financier en deux pour le mettre au fond de la bûche.) Enfournez le financier dans un four à 180° (th6) pendant 20 mn. Laissez-le refroidir une dizaine de minutes, et démoulez-le sur une grille. Réservez.

Préparez ensuite la mousse à la framboise : Faites cuire les framboises dans une casserole avec une cuillerée d'eau. Laissez-les compoter quelques minutes. Écrasez bien les fruits pour obtenir un maximum de jus. Filtrez ensuite les framboises à l'aide d'une passoire.

Versez le coulis dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, et portez à ébullition deux minutes. Dans un autre saladier, montez le blanc en neige, et quand il est bien ferme, ajoutez le sucre en poudre. Battez encore quelques secondes, jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse et brillante.
Ajoutez la meringue au coulis de framboises.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la délicatement au mélange précédent.

Montage : Recouvrez le fond du moule de film alimentaire. Versez la mousse à la framboise. Parsemez avec les framboises, enfoncez-les légèrement dans la mousse.

Posez le financier à la pistache (préalablement découpé à la bonne taille si nécessaire) sur la mousse à la framboise.

Congelez la bûche pendant 6 heures au moins. (Je l'ai préparé la veille, et fais le glaçage le jour même.)

Préparez le glaçage : Faites bouillir le lait, la crème et le miel. Versez le tout sur le chocolat haché ou râpé.

Mélangez doucement avec une cuillère.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la, retournez-la.

Versez le glaçage tiède par-dessus. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit en contact du froid. Lissez le dessus et les côtés.

Conservez la bûche au frais jusqu'au moment de la servir.

Elle était vraiment excellente, un très beau succès, et merci à toute la famille pour tous les compliments :)

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Joyeuses fêtes :)

Posté par evacuisine le 27 décembre 2010 à 00:30 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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