Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Tarte au citron meringuée

Voici mon dessert préféré : la tarte au citron ! J'ai déjà réalisé des petites tartelettes au citron meringuées sur mon blog et là voici la grande version, pour au moins 6 personnes !

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J'ai badigeonné le fond de la pâte avec du chocolat blanc fondu, pour éviter que le lemon curd ne détrempe la pâte. Le fond de la pâte est resté bien croustillant ! Je vous conseille de faire la même chose, surtout si vous préparez cette tarte un peu à l'avance, pour être sûr que le fond reste bien croustillant.

Ingrédients : (pour une tarte)

Pâte sablée :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- eau

Lemon curd :

- 2 citrons (environ 12 cl de jus + un zeste)
- 140 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 3 oeufs

Meringue :

- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre

Recette :

Préparez la pâte sablée : Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et déposez au centre, le beurre ramolli et coupé en morceaux. Ajoutez le sucre et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un sable. Incorporez les jaunes d’œufs et un peu d’eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène.

Formez une boule et laissez-la reposer 30 mn au frais. Etalez ensuite la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez d'un morceau de papier sulfurisé et déposez des haricots secs (ou des billes en céramique) sur la pâte. Faites cuire pendant 20-25 mn jusqu'à que la pâte soit dorée. (On cuit la pâte à blanc.) Laissez refroidir.

Préparez le lemon curd : Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron pressé et le zeste. Posez le cul de poule dans une casserole, et faites chauffer le mélange doucement au bain-marie. Le mélange épaissi au bout d'une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux quand le mélange épaissie et remuez bien. Versez le lemon curd dans un bol.

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Laissez tiédir le lemon curd.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, badigeonnez le fond de la pâte de chocolat blanc à l'aide d'un pinceau.

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Versez ensuite le lemon curd sur la pâte.

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Laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant une heure au moins. Il faut que le lemon curd prenne.

Préparez ensuite la meringue : Versez les blancs d'oeufs dans un saladier (ou dans le bol du KitchenAid). Fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils prennent. Lorsqu'ils commencent à prendre, versez le sucre en pluie sur les blancs, doucement et sans cesser de battre. Fouettez encore 2 mn, jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante.

Déposez ensuite la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou bien d'une cuillère et faites des vagues à l'aide d'une fourchette.

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Juste avant de servir, passez la meringue au chalumeau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. (Vous pouvez aussi passer la tarte sous le gril de votre four pendant 2 mn si vous n'avez pas de chalumeau.)

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Une petite part ?

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J'ai déjà testé beaucoup de recettes de lemon curd, mais la meilleure de toute vraiment, c'est cette version, qui contient un peu de beurre. Je n'aime pas les version à la maïzena, la texture est un peu différente et plus vite écoeurante, je trouve.

 

Note : Cette tarte peut être préparée le matin et se déguster le soir. Si vous la préparez la veille, je vous conseille de mettre la meringue le jour J et de la passer au chalumeau juste avant de la servir, car la meringue va rendre de l'eau au bout de quelques heures.

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Bonne journée et bon we ! On se retrouve lundi avec une nouvelle recette :)

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Cake au lemon curd

Voici un cake très très parfumé au citron ! Il me restait un pot de lemon curd (que j'ai réalisé avec des citrons de Menton). Pour ceux qui ne connaissent pas le lemon curd, c'est une crème au citron que l'on met entre autre sur la fameuse tarte au citron !

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Ingrédients :

- 250 g de farine
- 130 g de beurre fondu
- 130 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 200 g de lemon curd (recette ici)
- 1 càc de levure chimique

Recette :

Préchauffez le four à 160° (th.5-6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique. Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez le lemon curd. Remuez.

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Versez la pâte dans un moule beurre et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le cake pendant 50 mn/1h à 160°. Il doit être bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche. Comme le feu n'est pas trop fort, la cuisson est plus lente et le cake plus moelleux.

Laissez le cake refroidir quelques minutes dans le moule, puis laissez-le refroidir sur une grille. Conservez-le bien emballé dans du papier aluminium.

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Bonne journée !

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Gâteau nuage au lemon curd

J'ai reçu 2 beaux citrons de Menton de la maman de mon chéri (merci Marlène !!!). J'adore le citron ! Et ceux de Menton ont un goût différents. Ils sont plus parfumés et encore meilleurs ! J'ai décidé de réaliser un gâteau au citron fourré au lemon curd.

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Ingrédients : (pour un petit gâteau de 20 cm de diamètre)

Lemon curd : (pour deux pots de lemon curd, vous n'aurez pas besoin de tout le lemon curd pour la recette !)

- 2 beaux citron de Menton (environ 12 cl de jus + un zeste)
- 140 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 3 oeufs

Gâteau nuage :

- Le zeste d'un citron
- 2 càc de lemon curd
- 140 g de sucre
- 3 blancs d'oeufs
- 80 g de beurre fondu
- 80 g de farine

Recette :

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Préparez le lemon curd : Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron pressé et le zeste. Posez le cul de poule dans une casserole, et faites chauffer le mélange doucement au bain-marie.

 

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Le mélange épaissi au bout d'une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux quand le mélange épaissie et remuez bien. Versez le lemon curd dans 2 pots de confiture et laissez refroidir.

 

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Préparez ensuite le gâteau nuage : Préchauffez le four à 160° (th.5-6). Râpez le zeste du citron dans le sucre en poudre.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique et lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Fouettez jusqu'à ce que la mousse (meringue) devienne bien lisse et brillante.

Ajoutez ensuite la farine, le lemon curd puis le beurre fondu refroidi doucement et mélangez à l'aide d'une spatule souple en silicone pour ne pas casser la mousse (meringue). Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et bien homogène.

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Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre en poudre. Mon moule fait 20 cm de diamètre, c'est pour cela que mon gâteau est bien haut. Plus votre moule sera grand et moins votre gâteau sera haut.

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Cuisson :

Enfournez le gâteau dans un four bien préchauffé à 160° et laissez-le cuire 30-40 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Si le gâteau colore trop, couvrez-le d'un papier sulfurisé. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille.

Lorsque le gâteau est froid, coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau à pain (Fiskars). Étalez une belle couche de lemon curd sur chaque face et refermez le gâteau.

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Déposez le gâteau sur le plat de service. Badigeonnez le dessus d'une fine couche de lemon curd et décorez avec quelques paillettes de sucre.

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Laissez reposer le gâteau pendant 1h au frais au minimum avant de le servir.

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Vous étiez très très nombreux à avoir participé au concours pour gagner le couteau Deejo. J'ai pioché un commentaire au hasard et c'est le commentaire N°12 (JOSIANE DURIEUX). Envoie-moi vite tes coordonnées pour que je puisse te faire parvenir le code promo pour personnaliser ton couteau !

 

Bonne journée !

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Glace au lemon curd

Cette semaine il va faire beau et chaud apparemment ! C'est le moment de ressortir la sorbetière !

Le lemon curd, c'est trop bon ! Vous savez, c'est cette crème au citron qui sert à garnir la tarte au citron, par exemple ? J'en fais souvent pour mettre dans des cakes, des muffins, sur une tarte...et même dans une glace ! J'ai fait du lemon curd avec un citron de Menton. Les citrons sont très gros, un citron contient 10 cl de jus ! Juste ce qu'il fallait pour ma recette :)

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Ingrédients : (pour 50 cl de glace)

- 300 g de lemon curd (multiplier ma recette de base par deux)
- 1 yaourt grec nature
- 10 cl de crème fraîche liquide

Recette :

Préparez le lemon curd.

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Dans un saladier, mélangez le lemon curd, le yaourt grec et la crème liquide.

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Laissez la préparation au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et faites prendre en sorbetière. Laissez turbiner jusqu'à ce que la glace soit prise, pendant environ 25 mn.

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Versez la glace dans un bac et pour obtenir une texture plus ferme et réaliser de belles boules, congelez la glace pendant 2h.

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Elle est juste délicieuse cette glace ! Pas très light, mais servez une petite boule de glace avec des fruits frais en guise de dessert et ça sera parfait :)

Image imprimante Glace au lemon curd

Bonne journée !

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Moelleux au citron de Menton

J'ai passé une semaine de vacances à Menton, la ville du citron ! J'ai rapporté 2 citrons de Menton chez moi, et j'ai réalisé 2 délicieuses recettes ! Le citron de Menton est beaucoup plus gros que les autres citrons ! J'ai pris la même recette que mon moelleux à la clémentine.

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Ingrédients : (pour un gâteau carré de 20 cm)

- 4 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 130 g de farine
- 1 càc rase de levure chimique
- 10 cl de jus de citron + zeste (soit le jus d'un citron de Menton)
- 1 CàS de lemon curd

Recette

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le lemon curd puis le jus de citron et le zeste. Ajoutez la farine et la levure chimique. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Montez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les au mélange précédent.

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Versez la préparation dans un moule beurré et farine, ou un moule en silicone comme ici.

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Cuisson

Enfournez le moule dans un four bien préchauffé. Laissez cuire le gâteau 25 mn à 180°.  Laissez-le refroidir avant de le démouler.

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Vous pouvez saupoudrez le gâteau de sucre glace au moment de servir. Moi je l'ai coupé en carrés et présenté comme des brownies :)

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L'adorable petite cloche à gâteau en dentelles vient du site Cakemart.fr. C'est un site allemand à la base connu sous le nom meincupcake. C'est un vrai plaisir de s'y promener :)

Image imprimante Moelleux citron de Menton

Bonne journée !

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Carrés au citron (lemon bars)

Je ne sais pas pourquoi est-ce que j'ai attendu autant d'années avant de tester cette recette anglaise. J'adore le citron, et ces petits carrés sont acidulés comme j'aime ! Il existe plusieurs recettes différentes, mais moi je me suis inspirée de la recette de Sylvie.

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Ingrédients : (pour 15-20 carrés au citron) (pour un moule carré de 25 cm environ)

Base :

- 125 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel

Crème au citron :

- 3 oeufs
- 220 g de sucre en poudre
- 35 g de farine
- Zeste d'un demi-citron
- 125 ml de jus de citron (environ 3 citrons)

Décor :

- Sucre glace

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Commencez par préparer la base : mélangez le beurre en pommade avec le sucre puis ajoutez la farine et la pincée de sel. Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé car la pâte est collante. Retirez ensuite une des feuilles de papier sulfurisé et déposez la pâte dans un moule carré d'environ 25 cm. (Vous pouvez faire double dose et déposez cette pâte sur une plaque de four avec des bords d'au moins 2 cm de hauteur.)

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Faites cuire la base pendant 15 mn à 180°.

Pendant que la base cuit, préparez la crème au citron : Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, le zeste et le jus de citron.

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Versez la préparation au citron sur la base précuite et encore chaude, juste à la sortie du four. Faites cuire encore pendant 20 mn à 180°.

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Ça doit être légèrement doré. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

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Lorsque le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez de sucre glace et découpez en carrés.

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Un vrai délice !

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Image imprimante Carrés au citron

Bonne journée !

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Cake au lemon curd

Voici un délicieux cake parfumé au lemon curd. J'ai utilisé le moule que ma maman m'a offert à Noël : un moule dos de chevreuil, vous connaissiez ?

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Ingrédients :

- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 150 g de lemon curd (recette ici)
- 1 càc de levure chimique

Glaçage :

- 50 g de sucre glace
- jus de citron

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Remuez. Ajoutez la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le lemon curd en dernier et mélangez.

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Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le cake pendant environ 45 mn à 170° jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.

Laissez-le refroidir sur une grille. Lorsqu'il est froid, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron. Versez le glaçage sur le cake et laissez-le sécher à température ambiante.

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Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

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imprimante blog Cake au lemon curd

Bonne journée !

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Bûche au citron meringuée

Voici une des deux bûches que j'ai servi le 24 décembre. C'est une bûche au citron meringuée. La bûche peut se préparer la veille, mais il faudra mettre la meringue le jour même et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir. Elle est simple et rapide à réaliser. Elle est composée d'une génoise à l'amande, d'une crème au citron et elle est recouverte de meringue.

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Recette : (pour 8 personnes)

Génoise à l'amande :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 40 g de poudre d'amande

Crème au citron (= lemon curd recette en pas-à-pas ici) :

- 4 oeufs
- 12 cl de jus de citron (environ 3 gros citrons)
- 140 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre

Sirop :

- 10 cl d'eau
- 5 cl de jus de citron
- 100 g de sucre en poudre

Meringue :

- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre

Recette :

La veille, préparez le lemon curd : Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron pressé. Posez le cul de poule dans une casserole, et faites chauffer le mélange doucement au bain-marie. Le mélange épaissi au bout d'une dizaine de minutes.

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Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux quand le mélange épaissie et remuez bien. Versez le lemon curd dans un bol et couvrez-le d'un film alimentaire. Laissez refroidir.

Préparez ensuite le sirop pour imbiber la génoise : Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Faites bouillir pendant 3-4 mn jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent et que le sucre soit totalement dissout. Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.

Préparez ensuite la génoise : Préchauffez le four à 180° (th.6). Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Tamisez ensuite la farine et la poudre d'amande sur les oeufs et remuez délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone, sans casser la mousse. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en un grand rectangle épais d'environ 0.5 cm de diamètre. (Ou dans un moule à génoise, comme moi ici).

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Faites cuire la génoise pendant 12 mn à 180°, elle doit être légèrement dorée sur le dessus.

Laissez refroidir. Saupoudrez la génoise de sucre en poudre (pour éviter qu'elle ne colle au papier) et démoulez-la sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé.

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Montage : Imbibez la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau. Etalez ensuite une couche généreuse de lemon curd.

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Roulez la génoise bien serrée sur elle-même en vous aidant du papier sulfurisé, puis enroulez la bûche dans du film alimentaire, bien serré. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la meringue.

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Le lendemain, préparez la meringue : Fouettez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, versez le sucre en pluie doucement sur les blancs, sans cesser de fouettez. La meringue va devenir lisse et brillante. Versez alors la meringue dans une poche à douille puis recouvrez totalement la bûche de meringue.

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Pour la décoration, aidez-vous d'une fourchette pour réaliser les vagues.

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Pour cuire la meringue, aidez-vous d'un petit chalumeau de cuisine, ou bien passez la bûche au four à 230° pendant quelques minutes. La meringue doit être bien dorée. Si la meringue n'est pas bien cuite, elle risque de rendre des petites gouttelettes d'eau et de ne pas être craquante sur le dessus et fondante à l'intérieur. (J'ai utilisé un chalumeau de cuisine, ça coûte moins de 10 euros dans les magasin et c'est bien pratique !)

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Conservez la bûche au frais jusqu'au moment de la servir.

Avis unanime de toute ma famille : c'est une tuerie ! Elle est légère est acidulée, vraiment parfaite pour terminer un gros repas.

Image imprimante Bûche citron meringuée

Bonne journée !

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Tartelettes au citron meringuées

Mon chéri me réclame depuis longtemps une tarte au citron meringuée. Je vous donne la recette pour une tarte, sachant que moi j'ai fait la moitié de la dose pour avoir 2 tartelettes. J'ai également ajouté de la vanille dans la meringue.

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Ingrédients : (pour 1 tarte)

Pâte sablée :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- un peu d'eau

Appareil au citron :

- 4 citrons jaunes (20 cl de jus de citron environ)
- 250 g de sucre en poudre
- 4 oeufs entiers
- 1 CàS de maïzena
- 80 g de beurre

Meringue à la vanille :

- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre semoule en poudre
- 1 pincée de poudre de vanille

Recette :

Préparez l'appareil au citron : Pressez le jus des citrons et filtrez le jus. Dans un cul-de-poule (saladier en inox), fouettez le jus des citrons, la maïzena, le sucre en poudre et les oeufs entiers. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Déposez le cul-de-poule au-dessus d'une casserole remplie d'eau chaude et remuez la préparation pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que l'appareil au citron épaississe. Lorsqu'il est devenu épais, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez et laissez refroidir.

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Préparez ensuite la pâte sablée : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez la pâte entre vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit souple. Formez une boule. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur. Étalez-la ensuite dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrez la tarte de papier sulfurisé et déposez des haricots secs au-dessus. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15-20 mn à 180°. La pâte doit être dorée. Laissez refroidir.

Montage : Versez la crème au citron sur le fond de tarte. Vous n'êtes pas obligés de disposer toute la crème au citron sur la tarte. Conservez le reste de lemon curd 3 jours maximum au réfrigérateur dans un bocal hermétique. (Vous pourrez vous en servir pour garnir des macarons ou en rajouter dans la pâte d'un cake par exemple.)

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Meringue : Mélangez la poudre de vanille au sucre. Fouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis rajoutez le sucre en poudre en le versant délicatement sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante. Cela prend 2 mn environ.

Versez la meringue dans une poche à douille puis disposez-la sur la tarte au citron. Si vous n'avez pas de poche à douille, versez la meringue dans un sac de congélation, comme je fais pour les macarons. Vous pouvez également étalez la meringue sur la tarte à l'aide d'un couteau et faire des vaguelettes à l'aide d'une fourchette.

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Laissez reposer la tarte au citron au moins 2h au réfrigérateur.

Au moment de servir, faites caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou en passant la tarte sous le gril du four pendant 2 mn.

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N'oubliez pas mon petit jeu, pour tenter de remporter mon dernier livre dédicacé "classiques d'hier et d'aujourd'hui"... Vous avez jusqu'à dimanche soir !

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Bonne journée !

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Galette des rois au lemon curd

Hier c'était l'Epiphanie ! J'ai réalisé une galette des rois à la frangipane et au lemon curd. Elle était originale avec ce petit goût de citron, nous avons adoré !

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Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 90 g de sucre glace
- 90 g de beurre mou
- 120 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 4 càc de lemon curd
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
- 1 fève

Recette :

Mélangez à la cuillère en bois, le beurre mou et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez l’œuf en fouettant bien. Incorporez petit à petit la poudre d'amande, puis le lemon curd.

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Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez la première pâte feuilletée. Garnissez de la crème au citron dans un diamètre de 25 cm environ, et placez-y la fève.

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Humidifiez au pinceau le tour de la première couche de pâte, autour de la garniture, et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Coupez le surplus de pâte, et soudez du bout des doigts en appuyant légèrement tout autour de la pâte.

Glissez la plaque et la galette pendant 20 mn au réfrigérateur : cela évite que la pâte ne se rétracte.

Sortez la galette du frigo et badigeonnez-la de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette et formez des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Cuisson :

Enfournez la galette dans un four bien préchauffé, à 200°. Faites cuire la galette à 200° pendant 10 mn puis baissez le four à 180° et laissez-la cuire encore 15 mn. Elle doit être bien dorée. Faites tiédir la galette sur une grille.

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Vous pourrez la réchauffer quelques minutes au four au moment de la dégustation, elle sera meilleure !

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Image imprimante Galette des rois frangipane-citron

Bonne journée !

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