Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

04 février 2015

Tresse feuilletée aux épinards et saumon fumé

J'ai trouvé cette recette chez Anne. Elle a utilisé du saumon frais, et moi du saumon fumé. C'est un vrai délice, vous pouvez servir ce feuilleté en entrée ou bien en guise de repas avec une salade verte.

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Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ronde
- 400 g d'épinards frais
- 200 g de saumon fumé
- 1 CàS d'huile d'olive
- Poivre
- 1 jaune d'oeuf

Recette :

Rincez les épinards. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et déposez vos épinards. Laissez-les réduire pendant quelques minutes. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et laissez refroidir.

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Coupez le saumon fumé en bande.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déroulez la pâte feuilletée ronde sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez au centre de la pâte l'équivalent d'un grand rectangle où vous déposerez la garniture, puis découpez des bandes de pâtes d'environ 1,5 cm.

Déposez les épinards au centre puis déposez le saumon fumé. Poivrez.

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Rabattez les deux extrémités puis alternez une bande de gauche, puis une bande de droite sur la garniture. Vous allez obtenir une jolie tresse.

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Badigeonnez la tresse de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

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Cuisson :

Faites cuire la tresse pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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Servez chaud et accompagnez d'une salade verte, par exemple !

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Bonne journée !

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14 janvier 2015

Lasagnes au saumon et épinards

Voici une délicieuse recette de lasagnes. C'est facile et rapide à réaliser !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 400 g de filets de saumon
- 500 g d'épinards
- 50 cl de béchamel (recette ici)
- 12 feuilles de lasagnes
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- 2 échalotes
- Fromage râpé (ou parmesan râpé)

Recette :

Préparez la béchamel et réservez. (Voir les étapes ici.)

Rincez les épinards. Dans une sauteuse, faites fondre la noix de beurre. Faites revenir les échalotes émincées, puis déposez les épinards. Laissez cuire avec un couvercle. Les épinards vont réduire.

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Faites cuire les filets de saumon dans une casserole remplie d'eau salée. Laissez cuire pendant 6 mn environ. Sortez les filets de l'eau et émiettez-les grossièrement.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Dans un plat à gratin, déposez un peu de béchamel dans le fond, puis une couche de feuilles de lasagnes. Déposez par-dessus des épinards et des miettes de saumon et recouverez de béchamel. Déposez une nouvelle couche de pâte puis le reste d'épinards, de saumon et de béchamel.

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Saupoudrez de fromage râpé.

Cuisson :

Faites cuire les lasagnes pendant 25 mn à 200° jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Servez chaud.

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Bonne journée !

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09 janvier 2015

Petits gratins de poissons

Voici un petit gratin de poisson que l'on peut servir en entrée ou bien en plat principal. C'est facile à réaliser et on peut varier les sortes de poissons et rajouter d'autres fruits de mer.

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Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

- 1 dos de cabillaud
- 1 dos de saumon
- 10 crevettes
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 noix de beurre
- 1 CàS de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- Persil frais haché
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 4 pistils de safran
- 1 bouquet garni

Recette :

Dans une grande cocotte, faites frémir un grand volume d'eau salée, avec une feuille de laurier et un bouquet garni. Quand l'eau frémit, ajoutez le dos de saumon et laissez cuire 5 mn. Au bout des 5 mn, ajoutez le dos de cabillaud et laissez cuire 3 mn. (Le dos de cabillaud cuit plus rapidement). Sortez les poissons et coupez-les en gros morceaux. Conservez le bouillon.

Dans une casserole, faites fondre la noix de beurre et déposez l'oignon émincé et les carottes coupées en petits cubes. Remuez, laissez cuire quelques minutes, puis saupoudrez de farine. Remuez puis versez le vin blanc. Mouillez avec 4 louches du bouillon de poissons précédent.

Ajoutez les morceaux de poissons et les crevettes décortiquées. Ajoutez le persil haché, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et le safran.

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Laissez mijoter pendant 20 mn à feu moyen.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Répartissez la préparation dans 4 ou 6 ramequins.

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Saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites gratiner les petits gratins pendant 20 mn à 200° jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servez avec du riz.

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Image imprimante Gratins de poissons

Bonne journée et bon we !

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01 décembre 2014

Pot-au-feu traditionnel

Voici un délicieux plat que l'on prépare quand il fait froid ! Cette recette peut se réaliser dans une cocotte minute, à condition qu'elle soit bien grande, car il y a beaucoup de choses à mettre dedans ! J'ai réalisé cette recette dans ma grande cocotte en fonte. Il faut compter 3h30 de cuisson. Dans la cocotte minutes, 50 mn suffisent.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 500 g de paleron ou de jumeau
- 500 g de jarret
- 1 os à moelle
- 2 poireaux
- 6 carottes
- 2 navets
- un quart de chou ou un petit chou entier
- 1 demi céleri
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 2 cubes de bouillon
- sel, poivre
- Maggi
- noix de muscade
- cerfeuil

Accompagnements :

- Quenelles de moelle
- Pain rassis (ou biscottes)
- Salade de carottes
- Salade de betteraves rouges
- Salade de céleri
- Salade oeuf-carotte
- pommes de terre rôties
- Vermicelles

Recette :

Faites chauffer de l'eau dans une cocotte-minute, avec le bouillon-cube, le bouquet garni, les clous de girofle et un peu de sel. Piquez les clous de girofle dans l'oignon épluché. Épluchez les autres légumes et jetez-les entier dans l'eau qui commence à frémir. Vous pouvez coupez en deux les légumes qui vous semblent trop gros.

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Lorsque l'eau bout, ajoutez ensuite les morceaux de viande (sans les couper), dans la cocotte. Je vous conseille de rincer la viande sous l'eau avant de la plonger dans la cocotte, car comme on déguste le bouillon après, j'aime bien quand il est "bien propre".

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Fermez la cocotte. Laissez cuire 50 minutes, quand la soupape commence à tourner et à évacuer de la vapeur. Si vous utilisez la cocotte en fonte comme moi ici, laissez cuire pendant 3h30 à petit feu.

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Au bout des 3h, sortez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire. Disposez la viande dans un plat et réservez au chaud. Filtrez le bouillon, et versez-le dans une autre gamelle. Otez le bouquet garni. Diluez votre bouillon en rajoutant de l'eau. Ajoutez la noix de muscade, du Maggi (selon votre goût). C'est à ce moment que vous pouvez ajouter des quenelles de moelle. Lorsque les quenelles de moelle sont cuites, ajoutez le cerfeuil.

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Déroulement du repas :

Il y a plusieurs écoles, en ce qui concerne la dégustation du pot-au-feu. Je vais vous dire comment nous le mangeons.

Nous servons d'abord le bouillon dans lequel on y a rajouté les quenelles de moelle, du pain rassis et les légumes du pot-au-feu. Le lendemain, lorsque nous réchauffons le bouillon, nous rajoutons des vermicelles :)

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Ensuite, nous mangeons la viande accompagnée de raifort, avec des pommes de terre rôties et plein de salades ! Il y a de la salade de carottes, de céleri, de betteraves rouges, et la "spéciale" oeuf-carotte ! Il faut mélanger des oeufs durs avec quelques carottes qui ont cuits dans le bouillon et faire une vinaigrette à la crème fraîche, moutarde et vinaigre de Melfort. C'est une salade typiquement alsacienne :)

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Et voici un délicieux copieux repas que l'on sert souvent en hiver dans ma région. Le pot-au-feu est encore meilleur réchauffé :)

 

Et maintenant, voici les résultats du concours Deejo qui vous permettez de remporter un magnifique couteau personnalisable ! Après avoir ôté les doublons et les erreurs, vous êtes 89 à avoir laissé un commentaire sur mon blog en me disant ce que contenait votre sac :) J'ai utilisé "random" pour piocher un commentaire et c'est le numéro 15 qui a gagné !

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C'est Mlle Banane qui remporte un Deejo personnalisable ! Tu vas recevoir un code promo qui te permettra de choisir un couteau gratuitement !

 

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Bonne journée et à mercredi :)

Posté par evacuisine le 01 décembre 2014 à 07:56 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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26 novembre 2014

Parmentier au confit de canard et patates douces

Voici un plat que je fais de temps en temps en hiver. Mettre des patates douces dans la purée la rend un peu sucrée et ça fait un délicieux mariage avec le confit de canard.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 4 cuisses de canard confites (en conserve conservées dans la graisse)
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc sec
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de patates douces
- 40 cl de lait
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- Persil haché

Recette :

Commencez par préparer la purée : épluchez les pommes de terre et les patates douces et coupez-les en gros cubes. Déposez-les dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salé. Faites cuire pendant 25 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

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Pendant ce temps, préparez le reste : Sortez les cuisses de canard confites de la graisse, et passez-les sous l'eau tiède pour retirer le maximum de graisse. Dépiautez les cuisses et déposez-le tout dans un plat.

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Prélevez un tout petit peu de graisse de canard et faites-la fondre dans une poêle et faites revenir les échalotes émincées. Faites cuire quelques minutes puis lorsqu'elles sont translucides, versez le vin blanc. Faites cuire encore 2-3 mn.

Mélangez les échalotes au confit de canard, salez, poivrez et ajoutez du persil haché. Réservez.

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Lorsque les pommes de terre et les patates douces sont cuites, égouttez-les à l'aide d'une passoire. Reversez-les dans une casserole et réduisez-les en purée grossièrement à l'aide d'un presse-purée. Versez le lait en plusieurs fois et fouettez la purée énergiquement à l'aide d'un fouet. Elle doit être bien lisse et onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Versez la purée sur le canard dans le plat et égalisez avec une fourchette. Déposez des flocons de beurre sur le dessus.

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Cuisson :

Faites cuire le parmentier de canard pendant environ 25 mn à 180°. Servez bien chaud et accompagnez le plat de salade verte.

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Ce plat est vraiment délicieux et rapide à préparer ! Le plus long était de dépiauter les cuisses de canard. Vous pouvez également faire revenir les morceaux de canard dans une poêle avant de les mettre dans le plat, mais je ne trouve pas cela nécessaire.

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 26 novembre 2014 à 05:30 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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03 novembre 2014

Chili

Voici un plat que je réalise très souvent en hiver. C'est un plat simple et rapide à réaliser. Nous mangeons le chili avec du pain, nous ne faisons pas de riz en accompagnement.

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Ingrédients : (6-8 personnes)

- 1 kg de boeuf haché
- 3 poivrons
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 CàS d'huile d'olive
- 50 cl de coulis de tomates
- 15 tomates cerise
- 15 cl de vin rouge
- 2 CàS de farine
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de cumin
- Sel, poivre
- 500 g de haricots rouges (en conserve)

Recette :

Emincez les oignons et coupez les poivrons en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte dans une cuillerée d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez la viande et augmentez le feu. Faites griller la viande en remuant. Lorsque la viande est pratiquement cuite, saupoudrez le tout de farine, remuez et ajoutez le vin rouge. Remuez.

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Ajoutez alors les tomates, le coulis de tomate, l'ail émincé, le clou de girofle, la feuille de laurier et le cumin. Salez et poivrez.

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Laissez mijoter à feu doux avec un couvercle, en remuant de temps en temps, pendant au moins une heure. Au bout d'une heure, ajoutez les haricots rouges et faites cuire à feu doux encore pendant 30 mn.

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Servez le chili bien chaud ! Vous pouvez rajouter un peu de piment au moment de servir et accompagner le chili de riz ou bien de pain, comme chez nous.

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Le chili est encore meilleur le lendemain, après avoir été réchauffé à petit feu :)

Note : Vous pouvez mettre à la place d'une partie de la viande hachée, du boeuf coupé en morceaux, comme du paleron, par exemple.

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Bonne journée :)

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15 octobre 2014

Tajine d'agneau aux légumes et miel

Voici un délicieux plat très parfumé et vraiment délicieux ! Je l'ai réalisé dans une cocotte, car mon plat à tajine est trop petit.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 750 g de selle d'agneau désossée et dégraissée (ou de l'épaule d'agneau)
- 3 carottes
- 4 tomates
- 50 g de raisins secs
- 2 oignons
- 2 CàS de concentré de tomates
- 2 CàS de miel de fleurs
- 1 CàS de farine
- 40 cl de bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 1 demi càc de mélange 4 épices
- 1 demi càc de gingembre
- 1 demi càc de cannelle
- 1 CàS d'huile d'olive

Recette :

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez les morceaux d'agneaux coupés en cubes. Faites-les dorer sur toutes les faces. Baissez le feu. Émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile. Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte également. Coupez les tomates en quartiers et déposez-les dans la cocotte.

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Saupoudrez le tout de farine, remuez et versez le bouillon (eau + 1 cube de bouillon). Ajoutez les épices, le miel, les raisins secs, le concentré de tomates et les feuilles de laurier.

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Faites mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps.

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Servez le tajine avec de la semoule ou bien du blé, comme moi.

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Bonne journée !

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17 septembre 2014

Mogettes aux tomates, lardons et carottes

Les mogettes sont des haricots blancs qui viennent de Vendée. J'ai fouillé sur le net pour trouver une manière de les cuisiner simplement. Je me suis inspirée d'une recette de Marmiton. C'est un plat assez consistant que l'on peut servir tout seul ou bien en accompagnement.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 500 g de mogettes (haricots secs)
- 3 carottes
- 6 tomates fraîches
- 400 g de coulis de tomates
- 200 g de lardons fumés
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 CàS d'huile d'olive (Tramier)
- 60 cl d'eau
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre

Recette :

Vous pouvez faire tremper les haricots pendant tout une nuit dans un saladier rempli d'eau, mais ça n'est pas obligatoire, ça raccourcira juste le temps de cuisson.

Emincez les échalotes. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes et les rondelles de carottes dans l'huile d'olive. Ajoutez les haricots et faites revenir le tout pendant 5 mn à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajoutez les lardons.

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Baissez le feu. Versez le coulis de tomates, le bouquet garni, la feuille de laurier et l'ail émincé. Remuez et ajoutez le vin blanc. Faites cuire pendant 5 mn. Rincez les tomates et coupez-les en cubes. Ajoutez les cubes de tomates dans la cocotte avec l'eau, puis assaisonnez.

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Faites mijoter pendant 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Si vous n'avez pas fait tremper les haricots toute une nuit dans de l'eau, prolongez le cuisson d'environ 30 mn encore.

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Servez les mogettes en plat unique ou bien en accompagnement. J'ai servi les mogettes en plat unique.

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Bon appétit et bonne journée !

Posté par evacuisine le 17 septembre 2014 à 06:30 - Commentaires [7] - Permalien [#]
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08 septembre 2014

Purée de pommes de terre, poireaux et petits pois

Voici une délicieuse purée que j'ai réalisé avec les légumes du jardins. Des poireaux, quelques petits pois et des pommes de terre ! C'est tout simple, mais pourquoi faire compliqué ? ;p

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 2 poireaux
- 600 g de pommes de terre
- 100 g de petits pois frais
- 20 cl de lait
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade

Recette :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Écossez les petits pois. Déposez les légumes dans une casserole et couvrez d'eau.

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Faites cuire pendant 25 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Égouttez les légumes et reversez-les dans la casserole. Écrasez-les grossièrement à l'aide d'un fouet puis fouettez bien le tout en rajoutant le lait petit à petit.

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Assaisonnez. Lorsque la purée est bien lisse et légère déposez la noix de beurre.

Servez bien chaud.

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Si vous voulez une purée plus lisse et sans grumeaux, utilisez un presse-purée avant de vous servir du fouet et d'incorporer le lait.

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Bonne journée !

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03 septembre 2014

Tarte au thon et à la tomate

Voici un grand classique de chez nous : la tarte au thon et à la tomate. Facile et rapide à préparer c'est parfait quand on est pressé le soir !

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Ingrédients : (pour 1 tarte)

- 1 pâte brisée maison (ou pâte feuilletée)
- 5 tomates
- 2 CàS de moutarde (à l'ancienne)
- 1 boîte de thon au naturel égoutté (100g)
- Basilic frais
- Sel, poivre

Recette :

Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

Préparez la pâte brisée et étalez-la au fond du moule à tarte préalablement recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et étalez la moutarde dans le fond.

Ajoutez le thon égoutté.

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Rincez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Disposez-les joliment sur la tarte. Salez légèrement, poivrez et ajoutez des feuilles de basilic ciselées.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 25 mn à 200°, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

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Dégustez tiède ou froid avec une salade verte !

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 03 septembre 2014 à 06:39 - Commentaires [11] - Permalien [#]
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