Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Blanquette de veau

Voici un plat que je cuisine très rarement : la blanquette de veau. C'est un grand classique de la cuisine française ! Un peu long à préparer, mais ça en vaut la peine :) C'est un plat pour un dimanche midi, en famille !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 600 g de veau (spécial blanquette ou épaule)
- 3 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 gros oignon
- 50 g de champignons de Paris
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl d'eau
- 1 cube de bouillon
- 2 CàS de farine
- 2 clous de girofle
- 1 noix de beurre + 1 CàS d'huile neutre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf

Recette :

Faites revenir les cubes de veau dans du beurre et l'huile, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Saupoudrez de farine et remuez. Ajoutez ensuite le cube de bouillon, le vin blanc et complétez avec l'eau pour que la viande soit entièrement couverte.

Coupez les carottes et le poireau en petites rondelles et ajoutez-les dans la cocotte, avec l'oignon émincé, les champignons et les clous de girofle.

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Laissez mijoter pendant 2h à petit feu, sans bouillir. Remuez de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un verre d'eau en cours de cuisson.

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Rajoutez la cuillerée à soupe de crème fraîche au bout des 2h de cuisson.

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Accompagnez de pâtes ou de purée de pomme de terre maison.

Note : Traditionnellement, au bout des 2h de cuisson, il faut mélanger dans un bol 10 cl de crème fraîche et un jaune d'œuf, et ajouter ce mélange dans la cocotte juste au moment de servir. Je ne l'ai pas fait, mais ça rend la sauce encore plus onctueuse.

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Image imprimante Blanquette de veau

Bonne journée et bon we ! Rendez-vous la semaine prochaine pour une semaine très gourmande ;)

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Endives au jambon façon flemmard

Cette recette est plus rapide à réaliser que les endives au jambon traditionnelles, car on n'a pas besoin de précuire les endive dans l'eau, ni de faire de béchamel. Voici une recette que j'avais réalisée sur mon blog en 2008, mais je la remonte, car j'ai refait les photos et que c'est un plat rapide à préparer vraiment sympa :)

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Ingrédients : (pour 3 personnes)

- 1 kilo d'endives
- 4 tranches de jambon
- 1 noix de beurre
- 1 CàS de farine
- 15 cl de vin blanc
- 1 CàS de crème fraîche
- 50 g de fromage râpé
- Noix de muscade
- Sel et poivre

Recette :

Lavez les endives et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre la noix de beurre dans une cocotte. Déposez les endives et mettez un couvercle. Faites cuire les endives pendant 15 mn, en remuant de temps en temps.

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Au bout des 15 mn, saupoudrez de farine, remuez et versez le vin blanc.

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Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Ajoutez la cuillerée de crème fraîche. Coupez le jambon en morceaux et déposez-le également dans la cocotte. Remuez.

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Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Versez la préparation dans un plat à gratin et saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 20 mn à 200°, le temps que le fromage gratine.

Servez bien chaud.

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Image imprimante Endives au jambon façon flemmard

 

La personne qui a remporté mon nouveau livre de cuisine dédicacé est Bérénice (commentaire n°6) ! Envoie-moi tes coordonnées postales pour que je puisse t'envoyer le livre dédicacé !

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Merci à tous pour vos gentils commentaires ! J'espère que ce livre vous plaira ! N'hésitez pas à me laisser des petits messages, sachez également que je réponds à toutes les questions !

 

Bonne journée et bon appétit :)

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Choux de Bruxelles rôtis aux pommes et lardons

Je suis tombée sur la recette de ma copine Sandra, l'autre jour. J'avais tout ce qu'il fallait pour faire ce délicieux gratin ! Un vrai délice, le mélange entre les choux, les pommes et les lardons est super ! J'ai cuit mes choux un peu plus longtemps pour qu'ils soient bien fondant, et Sandra les a laissé croquants.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 600 g de choux de Bruxelles
- 2 petites pommes
- 200 g de lardons fumés
- 4 CàS d'huile d'olive
- 2 CàS de vinaigre de Melfor (vinaigre de miel)
- 1 CàS de miel
- Sel, poivre

Recette :

Nettoyez les choux de Bruxelles. Faites les cuire dans de l'eau salée pendant 5 mn. Égouttez-les.

Coupez les choux de Bruxelles en deux, dans le sens de la longueur. Déposez-les au fur et à mesure dans un plat. Épluchez et coupez les pommes en cubes. Coupez le lard fumé en lardons. Déposez le tout dans le plat.

Dans un bol, mélangez l'huiole, le vinaigre, le miel, salez et poivrez. Versez dans le plat à gratin et mélangez.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 30 mn à 180°. Mélangez à mi-cuisson.

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Un vrai délice !

Image imprimanteChoux de Bruxelles-pommes-lardons

Bonne journée et bon we :)

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Velouté de chou-fleur

Pour changer un peu des soupes de légumes, j'ai fait un velouté de chou-fleur. Délicieux ! Facile, rapide et qui change un peu :)

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Ingrédients : (pour 4 bols)

- 1 chou-fleur
- 3 petites pommes de terre
- 30 cl d'eau
- 30 cl de lait
- 1 cube de bouillon
- Persil frais
- Noix de muscade

Recette :

Rincez le chou-fleur et coupez-le en morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Déposez les légumes dans le casserole avec l'eau, le lait, de la noix de muscade et le cube de bouillon.

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Laissez cuire pendant 25 mn jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que le velouté soit bien lisse. Rajoutez du persil au moment de servir.

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Un vrai délice !

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Image imprimante Velouté chou-fleur

Bonne journée !

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Vol-au-vent au veau et poulet

Voici ma recette de vol-au-vent préférée : celle avec un mélange de veau et de poulet. La recette est facile à réaliser et un peu longue à mijoter, mais c'est ce qui lui rend cette si bonne sauce !

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 4 blancs de poulet
- 400 g d'épaule de veau
- 150 g de champignons de Paris
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 75 cl d'eau
- 2 bouillons cube
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre
- persil
- noix de muscade
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- 1 boîte de quenelles de veau
- 6 croûtes de vol-au-vent

Recette :

Préparez le bouillon : Faites chauffer l'eau avec les deux cubes de bouillon, la feuille de laurier et une carotte coupée en rondelles. Faites- y pocher les blancs de poulet entiers et le veau pendant 10 mn. Sortez-les du bouillon et coupez la viande en gros cubes. Réservez le bouillon.

Faites fondre le beurre à petit feu dans une cocotte. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la carotte coupée en cubes et les échalotes, les champignons et le poireau émincés. Remuez et laissez cuire quelques minutes.

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Saupoudrez le tout de farine et remuez doucement pendant 2 mn. Ajoutez le vin blanc, puis prélevez 4 louches du bouillon.

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Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade, les clous de girofle et les baies de genièvre. Ajoutez une louche de bouillon si la sauce est trop épaisse.

Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. 10 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les quenelles de veau dans la cocotte, et le persil haché.

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Réchauffez les croûtes de vol-au-vent au four pendant quelques minutes, au moment de servir. Garnissez les bouchées de la préparation et servez bien chaud. Servez avec du riz ou bien des spätzles.

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Note : Je n'ai pas mis les champignons dans ma recette, c'est pour cela qu'on n'en voit pas sur les photos (je suis allergique), mais ne les oubliez surtout pas :)

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Image imprimante Vol-au-vent veau-poulet

Bonne journée et bon we !

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Bouillon asiatique au poulet

Pour fêter le nouvel an chinois, nous avons mangé un délicieux bouillon au poulet ! C'est facile à préparer, rapide et c'est vraiment super bon !

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Ingrédients : (pour 3 bols)

- 350 g de poulet
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g de nouilles chinoises
- 1 CàS de gingembre râpé (frais ou déshydraté)
- 1 CàS de coriandre (fraîche ou déshydratée)
- 1 CàS de sauce soja
- 750 ml de bouillon (de légumes pour moi)
- 1 CàS d'huile de sésame
- Champignons noirs (facultatif)
- Pousses de soja (facultatif)

Recette :

Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez les carottes en petits bâtonnets. Faites revenir les légumes dans la cuillerée d'huile de sésame pendant quelques minutes, en remuant.

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Ajoutez ensuite le poulet coupé en petits morceaux et faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

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Ajoutez ensuite le gingembre, la coriandre, la sauce soja (les champignons noirs ou le soja si vous en mettez) et mouillez le tout avec le bouillon.

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Laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux puis rajoutez les nouilles chinoises dans le bouillon. Les nouilles chinoises ont besoin de très peu de cuisson, 2 mn en moyenne.

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Remuez et servez bien chaud :)

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Note : Pour le bouillon, j'ai dilué un cube de bouillon et demi aux légumes dans 750 ml d'eau. Un bouillon maison serait évidemment meilleur ;)

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Image imprimante Bouillon asiatique au poulet

Bonne journée !

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Gratin de conchiglioni au saumon fumé et choux de Bruxelles

J'ai mis longtemps avant de trouver ces pâtes ! J'avais très envie d'en faire un gratin ! J'en ai trouvé en Allemagne. Je pense qu'on peut en trouver dans certains magasins bio ou grandes surfaces.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 500 g de conchiglioni
- 200 g de saumon fumé
- 300 g de choux de Bruxelles frais
- 2 échalotes
- 1 noisette de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 150 g de ricotta (ou de crème fraîche)
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- 100 g de fromage râpé

Recette :

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée pendant environ 15 mn (suivez le temps de cuisson du sachet). Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et réservez.

Nettoyez les choix de Bruxelles et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée avec une cuillerée de bicarbonate (pour que la couleur tienne) pendant 15 mn. Égouttez-les. Coupez la moitié des choux de Bruxelles en petits morceaux. Réservez l'autre moitié des choux pour après.

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Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes émincées. Faites-les revenir quelques minutes.

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Ajoutez les petits morceaux de choux de Bruxelles dans la poêle. Coupez le saumon fumé en morceaux et rajoutez-le dans la poêle. Versez le vin blanc, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le vin blanc réduise. Ajoutez la ricotta en dernier. Remuez et réservez.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déposez au fond d'un plat à gratin, le reste des choux de Bruxelles. Si ils sont trop gros, coupez-les en deux. Remplissez chaque pâte de la farce précédente et déposez-les au fur et à mesure dans le plat sur les choux de Bruxelles.

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Déposez du fromage râpé sur le gratin.

Cuisson :

Faites cuire le gratin de conchiglioni pendant 25 mn à 180°, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

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Note : Quand c'est la saison, remplacez les choux de Bruxelles par des courgettes ;)

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imprimante blog Gratin de conchiglioni

Bonne journée !

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Boeuf bourguignon

J'ai décidé de publier la recette de boeuf bourguignon que je fais souvent dans ma cocotte en fonte, car elle n'a pas encore été publiée sur mon blog. C'est un grand classique de la cuisine française et c'est une recette que l'on aime beaucoup à la maison !

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 kilo de viande à bourguignon (gîte de boeuf)
- 2 oignons
- 3 grosses carottes
- 150 g de lardons
- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne)
- 2 CàS de farine
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- 1 bouquet garni
- 2 CàS de concentré de tomate
- Sel et poivre
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 CàS de persil frais haché

Recette :

Coupez la viande en gros dés. Faites revenir les cubes de viande dans peu d'huile d'olive dans la cocotte. Laissez les morceaux dorer quelques minutes.

Ajoutez ensuite les oignons émincés et les lardons. Laissez dorer quelques minutes et saupoudrez le tout de farine. Remuez.

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Mouillez avec le vin rouge. La viande doit être entièrement recouverte. (Vous pouvez compléter avec un peu d'eau). Ajoutez le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. Ajoutez également les carottes coupées en gros morceaux.

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Fermez la cocotte. Laissez cuire à petit feu pendant 3h, en surveillant la cuisson. Il doit y avoir de petits bouillonnements. Vous pouvez rajouter un verre d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Remuez de temps en temps. En fonction de la taille de vos morceaux de viande, n'hésitez pas à prolonger la cuisson d'encore 30 mn. Le boeuf bourguignon cuit entre 3h et 4h.

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Ajoutez le persil frais haché en dernier, juste avant de servir. Accompagnez le bœuf bourguignon de spätzles.

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Variante : Faites mariner les cubes de viande pendant 24h dans le vin rouge avec les aromates. La viande sera plus tendre et plus parfumée.

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Image imprimante Boeufbourguignon

Bonne journée et bon we !

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Tresse feuilletée aux épinards et saumon fumé

J'ai trouvé cette recette chez Anne. Elle a utilisé du saumon frais, et moi du saumon fumé. C'est un vrai délice, vous pouvez servir ce feuilleté en entrée ou bien en guise de repas avec une salade verte.

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Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ronde
- 400 g d'épinards frais
- 200 g de saumon fumé
- 1 CàS d'huile d'olive
- Poivre
- 1 jaune d'oeuf

Recette :

Rincez les épinards. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et déposez vos épinards. Laissez-les réduire pendant quelques minutes. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et laissez refroidir.

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Coupez le saumon fumé en bande.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déroulez la pâte feuilletée ronde sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez au centre de la pâte l'équivalent d'un grand rectangle où vous déposerez la garniture, puis découpez des bandes de pâtes d'environ 1,5 cm.

Déposez les épinards au centre puis déposez le saumon fumé. Poivrez.

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Rabattez les deux extrémités puis alternez une bande de gauche, puis une bande de droite sur la garniture. Vous allez obtenir une jolie tresse.

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Badigeonnez la tresse de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

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Cuisson :

Faites cuire la tresse pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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Servez chaud et accompagnez d'une salade verte, par exemple !

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Image imprimante Tresse feuilletée saumon-épinards

Bonne journée !

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Lasagnes au saumon et épinards

Voici une délicieuse recette de lasagnes. C'est facile et rapide à réaliser !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 400 g de filets de saumon
- 500 g d'épinards
- 50 cl de béchamel (recette ici)
- 12 feuilles de lasagnes
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- 2 échalotes
- Fromage râpé (ou parmesan râpé)

Recette :

Préparez la béchamel et réservez. (Voir les étapes ici.)

Rincez les épinards. Dans une sauteuse, faites fondre la noix de beurre. Faites revenir les échalotes émincées, puis déposez les épinards. Laissez cuire avec un couvercle. Les épinards vont réduire.

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Faites cuire les filets de saumon dans une casserole remplie d'eau salée. Laissez cuire pendant 6 mn environ. Sortez les filets de l'eau et émiettez-les grossièrement.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Dans un plat à gratin, déposez un peu de béchamel dans le fond, puis une couche de feuilles de lasagnes. Déposez par-dessus des épinards et des miettes de saumon et recouverez de béchamel. Déposez une nouvelle couche de pâte puis le reste d'épinards, de saumon et de béchamel.

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Saupoudrez de fromage râpé.

Cuisson :

Faites cuire les lasagnes pendant 25 mn à 200° jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Servez chaud.

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Image imprimante Lasagnes saumon-épinards

Bonne journée !

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