Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Pains au chocolat

Voilà, ça y est, je me suis enfin lancée dans la confection des pains au chocolat ! Ça n'est pas difficile à réaliser, il suffit de bien suivre la recette et surtout, de rester chez soi une demi journée, sans sortir ! Car il faut plusieurs heures pour réaliser de bons pains au chocolat !

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Les pains au chocolat sont composés de pâte levée feuilletée. La recette ressemble à la pâte feuilletée, sauf qu'elle ne comporte que 3 tours, contrairement à la pâte feuilletée qui en comporte 6. Plus on fait de tours et plus le feuilletage sera compact et non aéré.

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Ingrédients : (pour 15 pains au chocolat)

- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche de boulanger (un demi-cube)
- 60 g de sucre en poudre
- 5 g de sel fin
- 125 ml de lait tiède
- 125 ml d’eau froide
- 300 g de beurre froid (ne prenez ni un beurre tendre, ni un beurre à tartiner ou de la margarine !)
- 1 oeuf entier (pour la dorure)

- 30 bâtonnets de chocolat (Cook-shop)

Recette :

1) Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. (Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne pourra pas lever !)

Faites une fontaine avec la farine puis ajoutez au milieu le sel, le sucre, l’eau froide et la levure diluée dans le lait. Mélangez les ingrédients.
Pétrissez à la main pendant 15 minutes minimum (ou mélangez au robot quelques minutes) jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

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2) Déposez la pâte dans un saladier et couvrez-le d’un torchon. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (à côté du radiateur, par exemple) pendant 1h-2h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

3) Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la (appuyez sur la pâte avec votre poing pour faire sortir l’air). Formez une boule et déposez-la dans le saladier. Incisez-la au couteau en formant une croix au-dessus de la pâte, profonde de 3 cm environ. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h.

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4) Pendant ce temps, étalez le beurre bien froid en forme de carré sur environ 1 cm d’épaisseur. (Je vous conseille de l’étaler directement sur du film alimentaire et couvert d’une seconde feuille de film alimentaire afin de ne pas en mettre partout sur votre rouleau et sur le plan de travail.) Tapotez-le délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu'il ait la bonne épaisseur. Enroulez le beurre dans le film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur avec votre pâte levée.

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5) Déposez la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez avec les doigts les 4 pointes de la boule. Étalez les pointes en respectant la forme de la croix. Laissez le centre plus épais. Placez le beurre au centre.

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Rabattez le côté gauche de la pâte sur le beurre, puis celui de droite, puis le côté bas et le haut.

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6) Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte délicatement en forme de grand rectangle épais d’1 cm environ. Étalez la pâte dans le sens de la longueur vraiment délicatement, pour ne pas percer la pâte et pour éviter que le beurre s’échappe. Si c’est un peu dur à cause du froid, soyez patients, en allant doucement, la pâte s’étale bien.

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7) Repliez la pâte en 3 et tournez-la d’un quart de tour vers la droite. Marquez le haut de la pâte d’un doigt pour vous rappeler que vous avez fait le premier tour. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 20 mn au réfrigérateur.

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8) Répétez à nouveau les étapes 6 et 7 et marquez la pâte de deux doigts pour vous rappeler que vous avez fait 2 tours. Laissez à nouveau reposer 20 mn au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire.

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9) Répétez à nouveau les étapes 6 et 7 et marquez la pâte de 3 doigts pour vous rappeler que vous avez fait 3 tours. Laissez à nouveau reposer 20 mn au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire.

10) Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle de 40 cm sur 60 cm environ et d’une épaisseur de 5 mm environ.

Découpez des rectangles de 8 cm de largeur (c'est la taille des bâtonnets de chocolat) sur 12-14 cm de longueur. Déposez un bâtonnet de chocolat au bord de la pâte, repliez-la puis déposez un deuxième bâtonnet.

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Déposez les pains au chocolat au fur et à mesure sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer entre eux, car ils vont encore lever et bien gonfler lors de la cuisson.

11) Dorez à l’œuf le dessus de la pâte à l’aide d’un pinceau en évitant absolument les bordures là où le feuilletage apparaît, car ça empêcherait son développement.

12) Laissez lever les pains à température ambiante pendant 1h30 pour qu'ils gonflent.

13) Lorsqu’ils ont bien gonflés, dorez-les une deuxième fois à l’œuf sur le dessus des pains en évitant les bordures.

Enfournez les pains au chocolat dans un four bien préchauffé à 180° et laissez-les cuire pendant 12-15 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (L'idéal étant de les cuire dans un four à chaleur tournante, moi je n'ai pas cette fonction sur mon four, donc la cuisson n'est pas uniforme.)

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Note : Vous pouvez congelez les croissants à peine refroidis. Il vous suffira de les repasser quelques minutes au fou pour qu'ils redeviennent tout frais.

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imprimante blog Pains au chocolat

Le plateau de présentation est en fait une partie du saladier FLOR designé par Olivia Putman de chez Cookut.

Merci à tous pour vos nombreuses visites :) Passez une bonne journée !

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Bouchées de pain d'épices au chocolat

Aujourd'hui voici la petite recette que j'avais rapporté au salon du chocolat lors de ma séance de dédicaces. Vous pourrez retrouver cette recette dans mon coffret "Pain d'épice et biscuits". Le pain d'épice est très moelleux ! (Même Mercotte l'a dit, héhé !)

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Ingrédients : (pour 30 bouchées.) Multipliez les doses par deux si vous voulez utiliser le moule à génoise Demarle (33,5 cm sur 23,5 cm) pour obtenir 60 bouchées comme j'ai fait ici. 

- 80 g de beurre
- 200 g de miel de sapin (ou de forêt)
- 10 cl de lait
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CàS d'épices à pain d'épice
- 50 g de chocolat (glaçage)

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Recette :

Préchauffez le four à 160° (th.5).

Versez dans une petite casserole, le lait, le miel et le beurre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et les épices.

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Versez le mélange précédent légèrement tiédi et remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

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Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le pain d'épices à 160° pendant 15-20 mn. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la pâte : elle doit ressortir sèche. Le pain d'épices doit être bien doré.

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Démoulez sur pain d'épices sur un plat et badigeonnez-le de chocolat fondu au bain-marie. Découpez-le ensuite en carrés à l'aide d'un grand couteau.

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Laissez durcir le chocolat sur les bouchées au réfrigérateur pendant 15 mn ou bien 2h à température ambiante.

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Le pain d'épices se conserve au moins 15 jours dans une boîte en fer.

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 Bouchées pain d'épices-choco

Bonne journée !

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Brioche au potimarron et à la cannelle

Demain c'est Halloween ! Que diriez-vous d'une délicieuse brioche au potimarron et fourrée à la cannelle pour le petit déj' ? La garniture ressemble beaucoup à celle de mes Kanelbullar.

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Ingrédients : (pour une grosse brioche)

Brioche :

- 500 g de farine
- 300 g de potimarron (une moitié de potimarron)
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 50 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 càc de cannelle en poudre

Garniture :

- 80 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre brun (cassonade)
- 1 càc de cannelle en poudre

Dorure :

- Lait (pour la dorure)
- 1 CàS de sucre roux (cassonade)

Recette :

Coupez le potimarron, prélevez 300 g et coupez-le en gros cube. Faites cuire les morceaux (avec la peau) pendant 15 mn dans de l'eau bouillante. Égouttez-bien les morceaux et écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette. Faites refroidir la purée de potimarron.

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Préparez la pâte à brioche : Dans le bol de votre robot, versez la farine et le sucre en poudre. Dans un petit bol mélangez la levure fraîche au lait tiède (attention si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) et incorporez le mélange à la farine. Pétrissez la pâte et ajoutez l’œuf battu en omelette et la purée de potimarron refroidie.

Lorsque la pâte devient homogène, ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et qu'elle se détache des parois du bol.

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Couvrez le bol du robot à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant environ 1h30 dans un endroit tiède (à côté du radiateur, pour moi). La pâte doit doubler de volume.

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Pendant que la pâte lève, préparez la garniture à la cannelle : versez dans une petite casserole, les sucres, le beurre et la cannelle. Faites cuire à petit feu pendant 5 mn jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Laissez refroidir.

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Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la. Étalez-la en un grand rectangle sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre.

Étalez la garniture à la cannelle et roulez le rectangle en un gros boudin.

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Coupez le boudin de pâte en 6 gros tronçons. Déposez les tronçons dans un moule à gâteau rond préalablement recouvert de papier sulfurisé.

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Faites levez la brioche pendant environ 20 mn à nouveau dans un endroit tiède. Préchauffez le four à 180° (th.6).

Cuisson :

Lorsque la brioche a bien levé, badigeonnez-la de lait et saupoudrez de cassonade.

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Faites cuire la brioche pendant 25 mn à 180° (th.6). Elle doit être bien dorée.

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Laissez-la refroidir sur une grille.

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Cette brioche est extrêmement moelleuse ! Elle reste parfaitement moelleuse pendant 48h bien emballée dans du papier aluminium.

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 Brioche potimarron-cannelle

 

Vendredi je vais dédicacer au salon du chocolat à Paris ! Si vous êtes là, venez me faire un coucou :)

Bonne journée !

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Cake au yaourt, pomme râpée et pépites de chocolat (sans beurre, ni huile)

Voici un gâteau très simple à réaliser et léger. J'ai mis de la purée d'amande à la place de l'huile. C'est un cake vraiment très simple à réaliser.

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Ingrédients :

- 3 oeufs
- 1 yaourt nature (garder le pot pour les mesures)
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre en poudre
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 petite pomme
- 120 g de pépites de chocolat
- 3 CàS bombées de purée d'amande

Recette :

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le yaourt nature, puis la purée d'amande. Fouettez puis ajoutez la farine et la levure chimique. La pâte doit être bien lisse.

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

Épluchez la pomme et ôtez le trognon. Râpez la pomme au-dessus du mélange précédent avec les gros trous de la râpe.

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Mélangez la pâte et ajoutez des pépites de chocolat. Beurrez et farinez un moule à cake et versez la pâte dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire le cake pendant 45 mn à 170°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake dans son moule pendant 10 mn avant de le démouler sur une grille.

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Image imprimante Cake yaourt-pomme-choco

Bonne journée !

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Cookies-araignées au potimarron et chocolat

Chaque année je fais des coookies potimarron-chocolat. Cette année, je vais animer un cours de cuisine dans un centre aéré avec des enfants âgés de 4 à 12 ans. J'ai alors simplifié mon ancienne recette et transformés les cookies en mignonnes affreuses araignées velues !

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Ingrédients : (pour 25 cookies)

Cookies :

- 200 g de potimarron
- 200 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 càc de cannelle en poudre
- 50 g de vermicelles en chocolat

Décoration :

- 100 g de vermicelles en chocolat
- 200 g de chocolat noir à pâtisser (Lindt universel pour moi)
- Grains de sucre (pour les yeux)
- 6 rouleaux de réglisse

Recette :

Épluchez le potimarron et râpez-le avec les gros trous de la râpe.

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajoutez l'oeuf, puis la farine, la levure chimique et la cannelle. Ajoutez le potimarron râpé en dernier ainsi que les vermicelles en chocolat.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères à café. Ils s'étalent un peu à la cuisson, donc pensez à bien les espacer.

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Cuisson :

Faites cuire les cookies pendant 12 mn à 180°. Le tour doit être légèrement doré. Les cookies sont encore mous à la sortie du four. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les manipuler.

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Décoration :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, remuez-le pour qu'il devienne lisse. Badigeonnez les cookies de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez-les de vermicelles en chocolat pour faire devenir les araignées poilues ! Déposez 2 grains de sucre pour faire les yeux.

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Déroulez les rouleaux de réglisse et coupez des bouts d'environ 3 cm pour faire des pâtes. Plantez-les dans les cookies. Si les cookies sont trop durs, aidez-vous d'un cure-dent pour planter les pattes.

Laissez durcir le chocolat des cookies-araignées pendant environ 10 mn au réfrigérateur avant de les déguster !

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Image imprimante Cookies araignées potimarron-chocolat

Bonne journée !

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Napolitain revisité abricot-chocolat

Je fais des napolitains de temps en temps, comme c'est un gâteau que tout le monde adore et qui est simple a réaliser. J'ai eu envie de rajouter de la confiture d'abricots entre deux couches pour lui donner un petit côté acidulé. Il a eu un vrai succès, merci à toutes et à tous pour vos compliments :)

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Ingrédients : (pour 10 personnes)

Génoise vanille :

- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre fondu
- 120 g de farine
- 1 càc rase de levure chimique
- 1 càc de vanille liquide

Gâteau au chocolat :

- 4 oeufs
- 60 g de beurre fondu
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 40 g de cacao amer en poudre
- 1 demi sachet de levure chimique
- 5 cl de lait

Ganache au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de poudre d'amande

Décors et garniture :

- 150 g de confiture d'abricots maison
- Sucre glace + eau
- paillettes en chocolat

Recette :

Préparez la génoise à la vanille : Préchauffez le four à 180° (th.6). Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi et la vanille liquide. Tamisez la farine et la levure chimique au dessus du bol et mélangez délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple en silicone, pour ne pas casser la mousse. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en en rectangle d'environ 1.5 cm d'épaisseur. (J'ai utilisé le moule en silicone à génoise Demarle.) Faites cuire la génoise pendant 15 mn à 180°. Elle doit être légèrement dorée sur le dessus. Laissez-la refroidir.

Préparez ensuite le gâteau au chocolat : Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu puis la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Ajoutez le lait. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

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Versez la pâte au chocolat sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en un rectangle de la même taille que le précédent à la vanille. Faites cuire pendant 15 mn à 180°. Le gâteau doit être légèrement doré sur les bords. Réservez.

Préparez la ganache au chocolat : Concassez grossièrement le chocolat dans une petite casserole. Ajoutez la crème liquide et faites fondre à feu doux, sans remuer. Lorsque le chocolat est fondu, remuez pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez la poudre d'amande et remuez. Réservez.

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Montage : Découpez les gâteaux à la vanille et au chocolat en deux parties égales. Déposez la première partie de la génoise à la vanille sur le plat de service. Étalez une couche généreuse de confiture d'abricots.

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Posez la partie au chocolat par-dessus. Déposez la moitié de la ganache au chocolat sur la couche au chocolat puis recouvrez avec une génoise à la vanille.

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Étalez le reste de confiture d'abricots sur la génoise à la vanille, puis le reste de ganache au chocolat. Lissez-bien à l'aide d'un couteau et déposez la dernière couche de gâteau au chocolat par-dessus.

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Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant environ 1h, le temps que la ganache prenne.

Finitions : Dans un petit bol, mélangez du sucre glace avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse. Versez le glaçage sur le napolitain en lissant bien. Saupoudrez de paillettes en chocolat sur le glaçage avant qu'il ne durcisse.

Conservez le napolitain pendant 2h au frais, puis à température ambiante, car il sera meilleur !

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imprimante blog Napolitain abricot-chocolat

Bonne journée !

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Egg boats

Voici le nouveau challenge lancé par les bloggeuses sur la page facebook du défi boulange : les egg boats ! Il faut réaliser ses baguettes soi-même puis les garnir avec un mélange à base d'oeuf. J'ai fait très simple, un genre d'omelette au basilic gratinée.

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Ingrédients : (pour 2 personnes)

Baguettes : (pour 2 petites baguettes) (Pour suivre les étapes des recettes, regardez mon ancienne recette avec les photos des étapes : ICI)

- 250 g de farine (T55 de préférence)
- 170 ml d'eau froide
- 1 demi sachet de levure de boulanger déshydratée
- 5 g de sel

Garniture :

- 3 oeufs
- 5 cl de lait
- 10 feuilles de basilic
- Sel, poivre
- 50 g de dés de jambon
- 50 g de fromage râpé + 20 g

Recette :

Préparez les baguettes : Dans le bol de votre robot, versez la farine, la levure et l'eau. Pétrissez pendant 5 mn, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez alors le sel et pétrissez à nouveau pendant 5 mn. Saupoudrez la pâte de farine, couvrez le bol et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1H-1H20. La pâte doit doubler de volume.

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Versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2 pâtons. Formez un rectangle de pâte pour chaque pâton que vous plierez en 3.

Placez l'ouverture vers vous et roulez un gros boudin. Façonnez les deux autres baguettes de la même manière.

Posez les baguettes sur une plaque de four. Couvrez les baguettes avec un torchon humide, de manière à ce qu'un maximum de pâte soit en contact avec le torchon. Laissez lever les baguettes pendant 25 mn dans un endroit tiède. Si vous les laissez trop lever, elles vont de dégonfler pendant la cuisson ou lorsque vous ferez les grignes (grosses fentes) sur les baguettes.

Saupoudrez les baguettes de farine à l'aide d'une petite passoire et faites 3 grignes par baguettes à l'aide d'une lame d'un couteau (sans dents).

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Cuisson :

Pendant que les baguettes lèvent, préchauffez le four sur th 8 (240°) et poser un petit ramequin rempli d'eau à l'intérieur du four pour former de la buée.

Enfournez les baguettes dans le four et baissez le four sur th 7 (210°) pendant 20-25 mn, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées. Vaporisez un peu d'eau dans le four pour créer de la buée, ou laissez le petit ramequin dans le four tout le temps de la cuisson des baguettes.

Laissez refroidir les baguettes sur une grille.

Préparez ensuite la garniture : Dans un bol mélangez les oeufs avec le lait. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Ajoutez les 50 g de fromage râpé.

Préchauffez le four à 180° (th.6)

Prenez vos mini baguettes, faites une ouverture ovale en haut de chaque baguette avec la pointe d'un couteau, enlevez la mie et évitez de transpercer le bas de la mini baguette (sinon la farce va couler pendant le remplissage). Déposez-les sur une plaque de four. Déposez les cubes de jambon dans le bon de la baguette.

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Remplissez avec le mélange précédent.

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Disposez les 20 g de fromage râpé restant au-dessus du mélange, pour faire gratiner.

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Faites cuire vos egg boats pendant 12-15 mn à 180°.

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Servez les egg boats légèrement tiédis avec de la salade verte !

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imprimante blog Egg boats

J'étais hier à la grande soirée littéraire à l'atelier 750g. Mon livre "Classiques d'hier et d'aujourd'hui" n'a pas gagné de prix, mais j'ai fait de superbes rencontres ! Des blogueuses, des auteurs et que des gens très sympa !

Bonne journée !

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Galettes briochées à la compote de pommes

Voici une délicieuse recette de galettes brioches fourrées à la compote de pommes. Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici. Ces galettes sont vraiment idéales pour le petit déjeuner !

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Ingrédients : (pour 8 galettes)

- 450 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 12 g de levure fraîche de boulanger (soit 1 quart de cube) soit 1 demi sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 càc de vanille liquide
- 1 jaune d'oeuf + 2 CàS d'eau (pour souder la pâte et dorer)
- Sucre glace (décor)

Compote :

- 4 grosses pommes
- 2 CàS de sucre en poudre
- Cannelle moulue
- 1 demi citron

Recette :

Émiettez la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi. Attention, si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas ! Laissez reposer pendant quelques minutes.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Cassez l'oeuf au centre et versez le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et ajoutez la vanille liquide et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique.

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Couvrez le bol du robot à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pendant ce temps, préparez la compote de pommes : Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Déposez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre en poudre et la cannelle. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 mn. Ecrasez la compote grossièrement à l'aide d'une fourchette et laissez refroidir. Réservez.

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Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un demi-centimètre environ. Découpez des disques de pâte d'environ 12-15 cm de diamètre à l'aide d'un bol.

Déposez un premier disque de pâte sur une plaque de de four recouverte de papier sulfurisé et déposez au centre du cercle de la compote de pommes. Badigeonnez le tour du disque avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et recouvrez d'un second disque de pâte.

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Appuyez-bien tout autour du disque pour souder. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites lever les galettes fourrées à la compote de pommes pendant environ 40 mn dans un endroit tiède. Elles doivent encore légèrement gonfler. Préchauffez le four à 180° (th.6).

Badigeonnez les galettes avec le reste du jaune d'oeuf.

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Cuisson :

Faites cuire les galettes pendant environ 20-25 mn à 180°, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace !

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Image imprimante Galettes briochées compote de pommes

Bonne journée !

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Cookies parfaits !

C'est mercredi, on fait des cookies ! Cette recette est pour ma soeur, qui cherche depuis looooongtemps, la recette des cookies parfaits ! J'ai trouvé la recette chez Valérie, et c'est vrai qu'ils sont vraiments parfaits ! Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

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Ingrédients : (pour 20 cookies)

- 180 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 1 demi càc de sel
- 140 g de beurre mou
- 125 g de cassonade (sucre roux)
- 65 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 càc de vanille en poudre (ou vanille liquide)
- 100 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. (Environ 4 mn, à l'aide d'un robot.) Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez l'oeuf entier et la vanille. Fouettez à nouveau pendant environ 4 mn, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez la farine-levure-sel et les pépites de chocolat en dernier.

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Disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé des boules de pâte de cookies à l'aide de 2 cuillères à café. Espacez bien les boules, car les cookies vont s'étaler pendant la cuisson.

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Cuisson :

Faites cuire les cookies à 180° pendant 10-12 mn environ. Sortez-les du four lorsqu'ils sont dorés tout autour mais encore clairs au milieu. De cette manière, ils seront bien croustillant autour et tout fondants à l'intérieur !

Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les manipuler.

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Un vrai délice !

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Image imprimante Cookies parfaits

Bonne journée !

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Brioche aux mirabelles

Voici une excellent brioche aux mirabelles ! C'est la pleine saison ! En plus le temps se rafraîchit, rien de tel qu'une bonne brioche maison ! Tout le tour de la brioche est bien caramélisé et l'intérieur est moelleux ! Un vrai délice !

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Ingrédients : (pour 7-8 personnes)

- 300 g de farine
- 2 oeufs
- 90 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre
- 8 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 12 g de levure fraîche de boulanger (soit 1 quart de cube) ou bien 1 càc de levure de boulanger déshydratée
- 1 càc de cannelle en poudre

Garniture :

- 15 mirabelles
- 2 CàS de sucre roux
- Cannelle en poudre

Recette :

Dans un bol, émiettez la levure dans le lait légèrement tiédi. Laissez reposer pendant 5 mn. (Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !)

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la cannelle. Creusez un puits et versez les œufs entiers et le mélange lait-levure. Remuez à la cuillère en bois puis avec vos mains. Lorsque la pâte est homogène ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et légèrement élastique. (Vous pouvez pétrir la pâte au robot.)

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Laissez lever la pâte pendant 1h30 / 2h sous un torchon humide, dans un endroit tiède.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant sur la pâte avec vos mains. La pâte est collante, c’est normal.

Déposez la pâte dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé.

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Préchauffez le four à 180° (th.6). Couvrez le moule à gâteau et laissez à nouveau lever la pâte pendant environ 40 mn à température ambiante.

Rincez les mirabelles et dénoyautez-les. Plantez les demi-mirabelles dans la pâte, en les enfonçant bien.

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Saupoudrez de sucre roux et de cannelle, juste avant d'enfourner la brioche.

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Cuisson :

Faites cuire la brioche pendant environ 25 / 35 mn à 180°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

La brioche est bien caramélisée grâce au sucre roux et au sucre des fruits. Laissez-la refroidir sur une grille.

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Conservez la brioche pendant 48h bien emballée dans du papier aluminium.

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Bonne journée !

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