Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

17 mars 2010

Knepfles

Je ne sais pas si vous connaissez les knepfles, c'est une recette que l'on trouve en Alsace et en Lorraine. En Alsace, dans la pâte on mets souvent du fromage blanc. Moi je mets du lait, mais on peut aussi mettre de l'eau.

P1010051

Ingrédients : ( pour 3 personnes en plat unique, ou pour 4 personnes en accompagnement de viande : faites double dose si vous voulez griller le reste le lendemain)

- 3 œufs
- 35 cl de lait (ou eau ou fromage blanc)
- 350 g de farine
- sel
- lardons ou jambon (pour la sauce)
- crème fraîche (pour la sauce)

Recette :

Battez les œufs, le lait et le sel. Ajoutez la farine petit à petit.

P1010019

Il ne doit pas y avoir de grumeaux, fouettez bien le tout. Si la pâte vous semble trop compacte, rajoutez encore un peu de lait.

P1010023

Laissez reposer la pâte une heure.

Faites frémir de l'eau salée. Versez la pâte à l'aide de deux cuillères à soupe dans l'eau frémissante.

Les knepfles remontent à la surface, c'est qu'ils sont cuits, alors sortez-les à l'aide d'un écumoire.

P1010035

P1010031

Faites une sauce à la crème avec des lardons, et versez-la sur les knepfles !

P1010048

A manger avec une bonne salade verte :)

P1010051

54531087_p Knepfles

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 17 mars 2010 à 08:47 - Commentaires [63] - Permalien [#]
Tags :

08 mars 2010

Charlotte aux fraises

Hé oui ça y est j'ai craqué en voyant des fraises au supermarché....Je sais, elles sont pas encore trop goûteuses, mais bon, ça reste des fraises, et moi j'adore !

P1010030

Ingrédients : (pour un moule de 18 cm de diamètre)

- 30-40 biscuits boudoirs
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de fromage blanc 0%
- 550 g de fraises (une barquette)
- 60 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- copeaux de chocolat
- 1 verre de jus de raisin (fait maison par ma mamie !)

Recette :

Nettoyez les fraises, et coupez-les en morceaux. Gardez-en 2-3 pour la déco.
Mixez une partie des fraises (environ 60g). Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Dans un saladier, mélangez la purée de fraises avec le fromage blanc.

P1010005

Prélevez-en une partie, versez-la dans une casserole, et faites fondre la gélatine sous feu doux, quelques minutes.

P1010009

Versez à nouveau tout le contenu dans le saladier. Ajoutez le sucre en poudre.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

P1010013

Versez-là dans le saladier, et mélangez délicatement. Ajoutez tous les morceaux de fraises restants.

P1010019

Trempez rapidement les boudoirs dans le jus de raisin.

P1010014

Disposez une couche au fond du moule à charlottes, et tout autour des parois.
Versez la mousse à la fraises.

P1010025

Terminez par une nouvelle couche de boudoirs sur le dessus.

Filmez le dessus de la charlotte, et posez un poids par dessus, pour bien tasser la charlotte. (J'ai mis une petite assiette par dessus.

Laissez reposer au moins 4h au frais avant de démouler. Retournez délicatement le moule, et ça se démoulera tout seul.

P1010030

Décorez de copeaux de chocolat, et de morceaux de fraises.

P1010044

Excellente cette charlotte tout légère !

P1010051

54531087_p Charlotte aux fraises

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 08 mars 2010 à 08:34 - Commentaires [58] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

27 février 2010

Parfait glacé à la mangue et sa sauce chaude au chocolat

Voici un petit dessert très gourmand que j'ai fait pour nos 5 ans avec mon chéri. Aujourd'hui nous allons passer un petit we en amoureux à Strasbourg pour fêter ça ! 5 ans déjà :)

P1010026

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 mangue bien mûre
- 1 CàS de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 2 blancs d'œufs

Sauce au chocolat :

- 50 g de chocolat noir (aux éclats de fève de cacao pour moi)
- un peu de lait

Recette :

Épluchez et coupez la mangue. Mixez la chair. Ajoutez le sucre et mélangez. Réservez.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Ajoutez le coulis de mangue à la chantilly, en remuant délicatement.

P1010003

Montez les blancs en neige, et incorporez-les délicatement au mélange également.

P1010005

Versez la mousse dans des empreintes en silicone (pour pouvoir les démouler facilement), et posez les moules au congélateur au moins 6H.

P1010018

Au bout des 6 heures, préparez la sauce au chocolat : faites fondre le chocolat et le lait au bain-marie. Remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse, quand il aura fondu.
Sortez les parfaits 10 mn avant du congélateur, (sinon ils seront trop durs), et versez la sauce au chocolat chaude dessus.

P1010026

Miam, trop gourmand !

P1010035

Image_imprimante Parfait glacé la mangue

Bon we à tous et à lundi !

Posté par evacuisine le 27 février 2010 à 10:31 - Commentaires [55] - Permalien [#]
Tags : , , ,

17 février 2010

Cake à la vanille

Alors ce cake... C'est à ce jour, le meilleur cake que j'ai fait. Recette ultra simple et rapide, je vous conseille vivement cette recette !

P1010043

Ingrédients :

- 150 g de beurre
- 50 g de sucre vanillé
- 50 g de sucre blanc en poudre
- 50 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 1 càc d'extrait de vanille
- 3 œufs
- 180 g de farine
- un demi sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- vermicelles en chocolat

Recette :

Mélangez le beurre et les différents sucres. Fendez la gousse de vanille, et retirez les grains à l'aide d'un couteau. Ajoutez-les au mélange.
Ajoutez l'extrait de vanille, et les œufs un par un, toujours en remuant.

P1010006

Ajoutez des vermicelles en chocolat. (J'en ai mis tout plein, aucune idée de la quantité...)

P1010009

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, ou alors recouvert de papier sulfurisé.

Cuisson
:

50 mn à 180°.

P1010030

Vraiment excellent, moelleux, bien parfumé !

P1010043

Image_imprimante Cake à la vanille

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 17 février 2010 à 01:09 - Commentaires [81] - Permalien [#]
Tags : , ,

12 février 2010

Cookies quinoa-chocolat

Bonjour ! Aujourd'hui, voici une recette que chez trouvé chez Cricri mais que j'ai pas mal modifié.

P1010035

Ingrédients : (pour une trentaine de beaux cookies)

- 250 g de farine
- un demi sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 g de flocons de quinoa (ou d'avoine)
- 100 g de cassonade
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de vermicelles en chocolat
- 2 petits œufs
- 120 g de beurre

Recette :

Dans un saladier, mélangez le beurre avec les sucres, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajoutez les œufs, et petit à petit tous les autres ingrédients. Je vous conseille de vous servir de votre robot, car la pâte est assez "dure" à travailler. (Ou alors faut être super costaud !)

P1010005

Faites des boules que vous aplatirez légèrement, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer, car ils gonflent bien !

P1010006

Cuisson :

10-15 mn à 180°, selon la taille des cookies.

P1010021

Excellente recette, les cookies sont croustillants et moelleux à l'intérieur !

P1010031

Image_imprimante Cookies chocolat-quinoa

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 12 février 2010 à 08:43 - Commentaires [42] - Permalien [#]
Tags : ,

27 janvier 2010

Cake au citron, amandes, huile d'olive

Voici une délicieuse et surprenante recette, avec un étonnant mariage entre le citron et l'huile d'olive.

P1010034

Ingrédients :

- 100 ml d'huile d'olive
- 3 œufs
- 50 g de poudre d'amande
- 180 g de farine
- un demi sachet de levure chimique
- 3 citrons
- 140 g de sucre roux

Recette :

Mélangez les œufs avec le sucre. Remuez jusqu'à ce que le mélange ai triplé de volume. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, toujours en remuant.

P1010002

Ajoutez ensuite petit à petit la poudre d'amande, la farine et la levure chimique. Remuez avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

P1010015

Cuisson :

35 mn à 200°. Piquez la pointe d'un couteau dans le gâteau pour voir si il est cuit.

P1010018

Quel surprenant mariage entre le citron et l'huile d'olive.

P1010030

Vraiment excellent !

P1010032

Image_imprimante Cake citron-amandes-huile d'olive

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 27 janvier 2010 à 02:08 - Commentaires [44] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 janvier 2010

Macarons au nutella

Voici des macarons au Nutella, réservés aux petits gourmands :) Je les avait fait pour Nouvel an, avec les macarons à la mûre.

P1010118

Ingrédients
: (pour 30 macarons, soit 60 coques)

Coques :

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours (3 blancs)
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre

- un peu de café bien noir (pour colorer les coques)

Garniture :

- Nutella

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.) Ajoutes quelques gouttes de café noir froid.

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

Cuisson :

Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 9 minutes pour moi.)

Laissez refroidir les coques. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Étalez du Nutella entre les coques.

P1010118

P1010133

Désolée pour le peu de photos !

P1010120

Image_imprimante Macarons au Nutella

Bonne journée, et à bientôt !

Posté par evacuisine le 16 janvier 2010 à 09:50 - Commentaires [44] - Permalien [#]
Tags : , , ,

07 janvier 2010

Biarritz maison

Cette recette est très précieuse, elle vient de ma chef à la bibliothèque... Ces gâteaux sont excellents, fondants, et la recette est ultra simple !

P1015647

Ingrédients
: (pour 50 petits gâteaux)

- 100 g de beurre
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de farine

Décoration :

- 100 g de chocolat noir de couverture
- noix de coco en râpée

Recette :

Battez le beurre en crème. Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre en poudre. Lorsque la pâte devient blanche, ajoutez petit à petit les blancs d'œufs.

P1015663

En dernier, ajoutez la farine en pluie.

Versez la pâte dans une poche à douille, et faites des petites boules de la taille d'une noisette.

P1015667

Aplatissez la pâte, en tapant sur le dessous de la plaque.

Cuisson :

7-8 mn sur 180°. Enfournez les biscuits dans un four bien chaud.

P1015675

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois les biscuits refroidis, étalez du chocolat fondu sur le côté plat, à l'aide d'un couteau. Saupoudrez de noix de coco.

P1015681

Laissez le chocolat durcir.

P1015644

Ce sont les gâteaux préférés de mon chéri, il va pouvoir manger toute la montagne ! Euh désolée pour la ptite truffe de Jiraiya...

P1015650

Image_imprimante Biarritz maison

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 07 janvier 2010 à 11:17 - Commentaires [61] - Permalien [#]
Tags : , , ,

05 janvier 2010

Macarons à la mûre

Voilà une délicieuse recette de macarons, avec de la gelée de mûre !

P1010113

Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire en poudre violet

- Gelée de mûre (assez épaisse)

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

P1010081

Cuisson
:

Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 9 minutes pour moi ^^)

P1010107

Laissez refroidir les coques avant de les garnir. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Étalez la gelée sur les coques.

P1010113

P1010126

Image_imprimante Macarons à la mûre

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 05 janvier 2010 à 09:31 - Commentaires [52] - Permalien [#]
Tags : , ,

01 janvier 2010

Bûche aux fruits rouges et mousse au chocolat

Bonne année à tout le monde ! Je vous souhaite plein de bonnes choses ! J'espère que vous allez continuer à être aussi nombreux sur mon blog, je vous réserve des tas de recettes encore pour cette année :) Merci à tous pour votre fidélité en tout cas!

Voici le dessert que j'ai fait pour Nouvel an hier soir. On était 11, tout est parti ! Miam !

P1010114

Ingrédients :

Génoise :

- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 1 CàS de kirsch
- 30 g de beurre fondu

Mousse aux fruits rouges
:

- 300 g de fruits rouges surgelés (pour 200 g de coulis)
- 250 g de crème liquide
- 2 g d'agar agar (ou 4 feuilles de gélatine)
- 70 g de sucre en poudre

Mousse au chocolat
:

- 100 g de chocolat noir
- 100 g de pralinoise
- 200 g de crème liquide

Recette :

Préparez la génoise pour le biscuit roulé : Séparez le blancs des jaunes d'œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le kirsch, et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange.

Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé beurré, et enfournez 8 mn sur 240°. Sortez le biscuit du four, et laissez-le refroidir en le recouvrant d'un torchon humide. Décollez-le du papier sulfurisé en passant un pinceau humide sur la feuille. Réservez le temps de faire la mousse aux fruits rouges.

Mousse aux fruits rouges : Faites cuire les fruits rouges dans une casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Pressez sur les fruits pour avoir le plus de jus possible. Filtrez le jus à l'aide d'une passoire.

P1010056

Récoltez ce jus (moi 200g), et remettez-le dans la casserole, avec le sucre en poudre et l'agar-agar. Portez à ébullition. Laissez refroidir le coulis.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le coulis de fruits rouges et remuez délicatement.

P1010064

Versez la mousse aux fruits rouges sur la génoise. Roulez le biscuit bien serré dans du film plastique. (Je saupoudre toujours du sucre en poudre sur le papier sulfurisé, pour pas que le biscuit ne colle après.

P1010071

Laissez reposer au frigo, le temps de faire la mousse au chocolat.

Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat noir et la pralinoise au bain-marie.

P1010062

Montez en chantilly la crème liquide bien froide. Mélangez le chocolat fondu refroidi à la chantilly, en soulevant délicatement.

P1010084

Étalez la mousse au chocolat sur le biscuit roulé, et lissez à l'aide d'une spatule. (Coupez une fine tranche aux extrémités de la bûche avant d'étaler la mousse, elle aura un plus bel aspect.)

P1010096

Décoration : J'ai saupoudré de sucre brillant, de petites coccinelles en sucre, et de deux macarons violets aux extrémités.

P1010114

P1010042

Elle a eu beaucoup de succès !

P1010048

Image_imprimante Bûche fruits rouges et mousse au chocolat

Bonne année à tous !

Posté par evacuisine le 01 janvier 2010 à 12:05 - Commentaires [57] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,