Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

21 mars 2011

Moineaux briochés

Depuis hier c'est le printemps ! Pour fêter l'arrivée du printemps, voici des petits moineaux briochés ! J'ai trouvé la recette ici.

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Ingrédients : (pour 8 moineaux)

- 300 g de farine
- 135 ml de lait tiède
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre mou
- 1 càc de levure sèche de boulanger
- raisins secs (pour les yeux)

Recette :

Mélangez la farine et le sucre dans un bol. Versez la levure au centre. Pétrissez à la main ou au robot la pâte en ajoutant le lait légèrement tiédi. Quand le mélange commence à être homogène, ajoutez le beurre mou. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, élastique et homogène.

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Couvrez avec un torchon, et laissez doubler de volume dans un endroit chaud. (A côté du radiateur pour moi.) Cela prendre environ une heure.

Dégazez la pâte, et formez des 8 pâtons de 70g.

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Formez un boudin, puis un noeud pour donner la forme d'un petit oiseau.

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Enfoncez légèrement des raisins secs pour formez les yeux.

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Vous pouvez regarder cette vidéo pour mieux comprendre. Posez les oiseaux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et laissez gonfler 30 mn.

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Badigeonnez d'un jaune d'oeuf et un peu d'eau.

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Cuisson :

17-20 mn à 180°. Laissez refroidir les petits moineaux sur une grille.

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Image_imprimante Moineaux briochés

Bonne journée, et vive le printemps !

Posté par evacuisine le 21 mars 2011 à 11:33 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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11 mars 2011

Mini pizzas à la pizzarette

Il y a une dizaine d'année, il existait un appareil à mini-pizza d'une célèbre marque. Ce produit est maintenant introuvable. Mais il existe un four à mini pizza avec un dôme en terracotta : la pizzarette. C'est juste génial ! Il suffit de faire une pâte à pizza, la laisser lever, et de préparer toutes les différentes sortes de garnitures que l'on peut mettre sur une pizza.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 4 CàS d'huile d'olive
- 1 càc de sel
- 250 ml d'eau tiède

Recette :

Mélangez la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajoutez l'huile d'olive, pétrissez à la main ou à l'aide d'un robot, et versez l'eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Formez une boule.

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Laissez lever la pâte sous un torchon pendant 45 mn environ.

Dégazez ensuite la pâte, et étalez-la finement sur un plan de travail bien fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles à l'aide de l'emporte-pièces.

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Posez les cercles farinés sur une assiette. Il faut les fariner, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

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Ajoutez la garniture que vous voulez (sauce tomate, jambon, champignons, poivrons, gruyère râpé...) , et enfournez 5 mn, jusqu'à ce que les pizzas soient dorées.

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Nous avons également fait quelques flamms, avec de la crème fraîche, des oignons et des lardons.

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Vraiment génial cet appareil !

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imprimante_blog Mini pizzas

Bonne journée, bon we et à lundi :)

Posté par evacuisine le 11 mars 2011 à 06:30 - Commentaires [73] - Permalien [#]
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11 février 2011

Pain au chocolat brioché

Voici une recette de petits pains au chocolat, pour un petit déjeuner très gourmand ! Les petits pains sont briochés. Pourquoi ne pas préparer un petit déjeuner comme ça pour la Saint-Valentin ?

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Ingrédients : (pour 6 pains au chocolat)

- 250 g de farine
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 120 ml de lait tiède
- 40 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- chocolat noir en barres

Recette :

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez la levure. Versez le lait légèrement tiède petit à petit, en battant. (Vitesse 2 du KitchenAid pour moi.)
Quand la pâte est souple, ajoutez le beurre mou, et laissez pétrir 10 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et bien souple.

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Laissez levez pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

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Vous pouvez adapter cette recette en machine à pain, dans ce cas : Mettez tous les ingrédients dans la MAP (sauf le chocolat) selon l'ordre indiqué, et lancez le programme pâte.

Dégazez le pâton et étalez-le en un rectangle de 20 cm sur 50 cm environ.

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Coupez 6 rectangles.

Posez une barre de chocolat sur le bord du rectangle, roulez deux fois, posez une autre barre et terminer de rouler.

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Posez les petits pains sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et laissez lever 40 mn.

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Badigeonnez-les à l'aide d'un  de jaune d'œuf battu.

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Cuisson :

15-20 mn à 200°. Les petits pains doivent être bien dorés.

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Un super petit déjeuner, vous avez vu ? Miam !

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imprimante_blog Pain au chocolat brioché

Bonne journée !

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02 février 2011

Biscuits craquelés au chocolat

Ça fait longtemps que je voulais tester cette recette de Martha Stewart. Tout le monde a aimé, ils sont vraiment extra !

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Ingrédients : (pour 30 biscuits)

- 115 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 60 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 càc de levure chimique
- 60 g de beurre
- 140 g de sucre roux
- 1 gros œuf
- une demie càc de vanille liquide
- 40 ml de lait

- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace

Recette :

Faites le chocolat au bain-marie.
Mélangez le beurre mou avec le sucre roux, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

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Incorporez l'oeuf et l'extrait de vanille, puis le chocolat fondu.

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Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao en poudre. Incorporez la moitié de la farine, puis le lait, puis l'autre moitié de la farine.

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Couvrez d'un film alimentaire, et placez pour deux heures au frais.

Versez le sucre en poudre dans un bol, et faites de même avec le sucre glace. A l'aide de deux cuillères à café, prélevez des boules de pâtes. Roulez-les dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace.

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Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. (Si vous avez du mal à former les boules parce que la pâte est trop molle, remettez-la au frigo.)

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Cuisson
:

12-14 mn à 180°. La surface des biscuits va se craqueler à la cuisson. Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller de la plaque.

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Ils se conservent 3 jours dans une boîte en fer.

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Ils sont délicieux, bien moelleux à l'intérieur.

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Image_imprimante Biscuits craquelés au chocolat

Bonne journée !

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24 janvier 2011

Brioche tout simple

Voici une recette de brioche toute simple, sans chichi. Une belle brioche au beurre, parfaite pour le petit déjeuner du we. J'ai trouvé la recette ici.

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Ingrédients :

- 500 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 1 càc de sel
- un sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 150 g de beurre

Recette :

Dans le bol de votre robot (KitchenAid pour moi), versez tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez à petite vitesse pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et devienne homogène.

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Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits cubes. Pétrissez à nouveau une dizaine de minutes, jusqu'à ce la pâte soit bien lisse.

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Couvrez le bol avec un torchon, et laissez lever à côté du radiateur pendant 2 bonnes heures, plus ou moins en fonction de la température de la pièce, bien à l'abri des courants d'airs.
Lorsque la pâte a bien levé (doublé de volume), déposez-la sur le plan de travail fariné. Dégazez la pâte, et façonnez votre brioche comme vous voulez. (Tresse, en couronne, dans des petits moules...)
Je l'ai séparé en quatre parties, et disposée dans un moule à cake beurré et fariné.

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Laissez à nouveau lever environ une heure.

Préchauffez votre four à 180° (th6). Badigeonnez la brioche d'un jaune d'œuf mélangez à un peu d'eau (c'est plus simple pour étaler).

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Cuisson :

35-40 mn à 180°. La brioche doit être bien dorée. Si vous décidez de cuire la brioche dans des petits moules, modifiez le temps de cuisson.
Démoulez la brioche, et laissez-la refroidir sur une grille.

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Un délicieux petit déjeuner !

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Avec de la gelée de framboises maison, un vrai petit déjeuner de we :)

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Image_imprimante Brioche toute simple

Bonne semaine :)

Posté par evacuisine le 24 janvier 2011 à 06:30 - Commentaires [60] - Permalien [#]
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14 janvier 2011

Cupcakes façon tiramisu

Attention, cette recette est une tuerie. Ces cupcakes ont le même goût que le tiramisu ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici.

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Ingrédients : (pour 6 cupcakes)

Pour la génoise vanille :

- 30 ml de lait
- une demie gousse de vanille
- 30 g de beurre
- 85 g de farine
- une demie càc de levure chimique
- une pincée de sel
- 2 œufs + 1 jaune
- 75 g de sucre

Pour la crème au mascarpone
:

- 120 g de crème liquide
- 110 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace

Pour le sirop au café :

- 40 ml de café fort
- 20 g de sucre en poudre
- 10 ml de rhum (facultatif, je n'en ai pas mis)

Recette :

Préparez la génoise à la vanille
: Versez le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille grattée ainsi que les graines. Faites chauffer jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent autour.
Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux. Laissez fondre. Filtrez le mélange, et réservez.

Fouettez les œufs et le jaune d'oeuf avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

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Incorporez délicatement la farine, le sel et la levure chimique. Remuez délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse, sans la casser. Versez le lait/beurre également.
Versez la pâte dans des empreintes à muffin, jusqu'aux 3/4 environ.

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Laissez cuire 20 mn à 160°. Laissez refroidir les muffins sur une grille.

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Préparez ensuite le café fort : Dans un bol, versez le café fort très chaud et le sucre (et le rhum pour ceux qui veulent). Remuez pour bien dissoudre le sucre.
Retirez le centre des mufffins à l'aide d'un extracteur (ou d'un petit couteau).

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Imbibez les muffins avec une cuillère à café. Badigeonnez bien partout sur la surface et au centre.

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Réservez les muffins le temps de préparer la crème au mascarpone. Laissez-leur le temps de bien absorber tout le café.

Préparez la crème au mascarpone : Versez le mascarpone dans un saladier. Travaillez-le quelques secondes à la spatule pour l'assouplir, et ajoutez le sucre glace tamisé.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mascarpone.

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Versez la crème dans une poche à douille cannelée.

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Garnissez le centre de crème et décorez les cupcakes en spirale.

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Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer non sucré.

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Quel délice, le vrai goût du tiramisu.

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imprimante_blog Cupcakes façon tiramisu

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 14 janvier 2011 à 00:30 - Commentaires [79] - Permalien [#]
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05 janvier 2011

Galette des rois à la pistache

Chaque année, je fais cette recette de galette des rois à la frangipane. J'ai modifié la recette en augmentant les quantités et en rajoutant de la pistache. Excellente version !

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Ingrédients : (pour une galette)

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 œufs ( + 1 pour dorer)
- 100 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amande
- 1 CàS de pâte à la pistache maison (facultatif)
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
- 1 fève
- sucre glace

Recette :

Mélangez à la cuillère en bois, le beurre mou et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien. Incorporez petit à petit la poudre d'amande. Terminez par ajouter la pâte à la pistache et l'extrait d'amande amère.

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Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez la première pâte feuilletée. Garnissez de la crème à l'amande dans un diamètre de 25 cm environ, et placez-y la fève.

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Humidifiez au pinceau le tour de la première couche de pâte, autour de la garniture, et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Coupez le surplus de pâte, et soudez du bouts des doigts et la pointe d'un couteau.

Glissez la plaque et la galette une heure au frigo : cela évite que la pâte ne se rétracte.

Sortez la galette du frigo, et badigeonnez-la de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette, et formez des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Cuisson :

Enfournez la galette dans un four bien préchauffé, à 180°. Laissez-la cuire 30 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. En fin de cuisson, saupoudrez la galette d'un peu de sucre glace tamisé, et glissez-la à nouveau 1-2 mn sous le grill du four.
Faites tiédir la galette sur une grille.

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Voici la jolie fève ! C'est une petite fourmi !

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Image_imprimante Galette des rois frangipane-pistache

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 05 janvier 2011 à 07:00 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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03 janvier 2011

Ficelles au lard (au KitchenAid)

J'avais fait il y a quelque temps, des ficelles au lard à la main. J'ai refait la recette mais au KitchenAid. Vous pouvez pétrir la pâte dans n'importe quel autre robot.

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Ingrédients : (pour 6 ficelles)

- 450 g de farine
- 1 paquet de levure de boulanger sèche
- 1 c à c de sucre
- 10 cl de lait
- 12 cl d'eau
- 3 C à S d'huile d'olive
- 1 c à c de sel
- 200 g de lardons
- 100 g de gruyère râpé

Recette :

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et versez la levure sèche au centre. Faites tiédir l'eau et le lait.
Versez les liquides tièdes sur la levure, en pétrissant (vitesse 2) avec le crochet pétrisseur. Ajoutez l'huile d'olive.
Laissez pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

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Formez une boule, et laissez-la lever une heure dans un endroit chaud. (A côté du radiateur pour moi.)

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Dégazez la pâte, ajoutez les lardons et la moitié du gruyère râpé. Formez des boules entre vos mains, puis roules-les sur le plan de travail, jusqu'à obtenir 6 grandes ficelles.

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Laissez-les lever une heure à nouveau, sur une plaque de four, recouverte d'un torchon. Avant d'enfournez les ficelles, saupoudrez-les du reste du gruyère râpé.

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Cuisson :

12-14 mn à 210° (th 7). Les ficelles doivent être bien dorées.

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Un vrai délice :)

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Image_imprimanteFicelles au lard au KA

Bonne journée et bon courage à tous les gens qui reprennent le boulot ! (Moi c'est demain !)

Posté par evacuisine le 03 janvier 2011 à 07:00 - Commentaires [60] - Permalien [#]
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01 janvier 2011

Cupcakes aux marrons glacés

Bonne année et bonne santé à tous les gens qui passeront par ici ! Merci pour votre fidélité, l'année 2010 a été une belle année ! Vous avez été un peu plus de 140.000 personnes à passer par ici en 2010. Merci à tout le monde.

On commence l'année par une petite recette trouvée dans un livre de Sylvie. J'ai juste modifié le glaçage, j'ai préféré faire une chose simple à la place d'un gros glaçage à la crème.

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Ingrédients : (pour 6 muffins)

- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 1 œuf
- 120 g de farine
- une demie càc de levure chimique
- 6 cl de lait
- 80 g de crème de marron
- une demie càc de vanille liquide
- 20 g de pépites de chocolat Bonnat (CGourmand)
- 20 g de brisures de marron glacés (CGourmand)

CGourmand

Recette :

Mélangez le beurre et le sucre en pommade, puis ajoutez l'œuf. Incorporez la farine, la levure chimique, le lait, la crème de marron et la vanille liquide.
La pâte doit être bien lisse.

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Ajoutez alors les brisures de marrons glacés coupées en petits morceaux, et les pépites de chocolat.

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Versez la pâte dans 6 moules à muffins garnis de caissettes en papier.

Cuisson :

20 mn à 180°. Enfournez les muffins dans un four bien chaud. Laissez refroidir les muffins sur une grille.

Pour la décoration, j'ai fait simple : une fine couche de crème de marron, quelques copeaux de chocolat et une dragée par dessus.

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Ils sont extrêmement moelleux !

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Image_imprimante Cupcakes aux marrons glacés

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 01 janvier 2011 à 09:00 - Commentaires [61] - Permalien [#]
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27 décembre 2010

Bûche framboise-pistache et glaçage miroir au chocolat

Voici la bûche de Noël que j'ai servi le 24 au soir. Je m'étais acheté un moule à bûche très long, car nous sommes en moyenne une quinzaine à Noël !
Cette bûche est composée d'un financier à la pistache, d'une mousse aux framboises (du jardin !) et d'un glaçage brillant au chocolat noir. Je me suis inspiré d'un gâteau réalisé cet été : le frampistache.

 

Ingrédients : (pour un moule à bûche de 36 cm de long)

Financier à la pistache :

- 4 CàS de pâte à la pistache (faite maison ici)
- 100 g de blanc d'œufs
- 120 g d'amandes en poudre
- 90 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 100 g de beurre

Mousse à la framboise :

- 200 g de framboises
- 200 g de crème liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)
- 20 framboises fraîches

Glaçage au chocolat :

- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de miel
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 20 g de beurre

Décoration :

- roses des sables
- coques de macarons
- petits décors en sucre ou azyme

Recette :

Commencez par préparer le financier à la pistache : Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez la pâte à la pistache.

Versez la pâte dans un rectangle à pâtisserie, de manière à obtenir la longueur de la bûche.

(J'ai coupé le financier en deux pour le mettre au fond de la bûche.) Enfournez le financier dans un four à 180° (th6) pendant 20 mn. Laissez-le refroidir une dizaine de minutes, et démoulez-le sur une grille. Réservez.

Préparez ensuite la mousse à la framboise : Faites cuire les framboises dans une casserole avec une cuillerée d'eau. Laissez-les compoter quelques minutes. Écrasez bien les fruits pour obtenir un maximum de jus. Filtrez ensuite les framboises à l'aide d'une passoire.

Versez le coulis dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, et portez à ébullition deux minutes. Dans un autre saladier, montez le blanc en neige, et quand il est bien ferme, ajoutez le sucre en poudre. Battez encore quelques secondes, jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse et brillante.
Ajoutez la meringue au coulis de framboises.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la délicatement au mélange précédent.

Montage : Recouvrez le fond du moule de film alimentaire. Versez la mousse à la framboise. Parsemez avec les framboises, enfoncez-les légèrement dans la mousse.

Posez le financier à la pistache (préalablement découpé à la bonne taille si nécessaire) sur la mousse à la framboise.

Congelez la bûche pendant 6 heures au moins. (Je l'ai préparé la veille, et fais le glaçage le jour même.)

Préparez le glaçage : Faites bouillir le lait, la crème et le miel. Versez le tout sur le chocolat haché ou râpé.

Mélangez doucement avec une cuillère.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la, retournez-la.

Versez le glaçage tiède par-dessus. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit en contact du froid. Lissez le dessus et les côtés.

Conservez la bûche au frais jusqu'au moment de la servir.

Elle était vraiment excellente, un très beau succès, et merci à toute la famille pour tous les compliments :)

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Joyeuses fêtes :)

Posté par evacuisine le 27 décembre 2010 à 00:30 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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