Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

24 décembre 2010

Macarons à la pistache

J'ai fait des macarons à la pistache pour ce soir car c'est Noël et chaque année on m'en réclame. Cette année, c'est pistache :)

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Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

Coques :

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours (3 blancs)
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire en poudre vert (Cuisine Addict Shop)

Garniture :

- pâte à la pistache maison (recette ici)

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- quelques pincées de colorant alimentaire vert en poudre

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

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Cuisson :

8-10sur 160°. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques. Si les coques se détachent mal de la plaque, prolongez la cuisson de quelques minutes.

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Quand les coques sont refroidies, garnissez-les d'une noisette de pâte à la pistache.

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Il est préférable de manger les macarons le lendemain, ils seront meilleurs après une nuit au frigo :)

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imprimante_blog Macarons à la pistache

Joyeux Noël à tout le monde, je vous dis à très bientôt !

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Jiraiya fait une petite sieste sous le sapin après avoir fait tomber la guirlande !

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Joyeux Noël à tous :)

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20 décembre 2010

Macarons bicolores à la cerise

J'avais repéré une technique de macarons bicolores sur le net (mais je sais plus du tout où...), et j'ai eu envie de la tester. Ils sont trop beaux, ils ont eu beaucoup de succès !

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Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blancs d'œufs vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant en poudre rouge (Cuisine Addict Shop)

- confiture de cerises maison

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Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Répartissez la pâte dans deux saladiers différents. Ajoutez le colorant en poudre dans un des saladiers, et mélangez doucement, il ne faut pas trop macaroniser.

Répartissez le mélange blanc dans une poche à douille, et le mélange rouge, dans une autre poche à douille.

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Posez les deux poches à douille dans une troisième poche.

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J'ai utilisé des sachets-congélation, c'est beaucoup plus simple je trouve.

Faites des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

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Cuisson :

Entre 8 et 10 mn sur 160°. Enfournez-les dans un four bien préchauffé. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques. Si les coques se détachent mal de la plaque, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Quand les coques sont bien froides, garnissez-les de confiture de cerises. Il est préférable de manger les macarons le lendemain, ils seront meilleurs après une nuit au frigo :)

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imprimante_blog Macarons bicolores à la cerise

Bonne journée !

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10 décembre 2010

Petits pains à hamburger

Les hamburgers maison, c'est top ! Mais c'est encore mieux quand on fait ses petits pains soi-même !

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Ingrédients : (pour 4 pains à hamburger)

- 300 g de farine
- 65 g d'eau
- 90 g de lait
- 1 CàS de sucre en poudre
- une demie càc de sel
- un demi sachet de levure de boulanger
- 15 g de beurre mou
- un œuf battu (pour dorer)
- graines de sésame

Recette :

Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez la levure. Versez les liquides (eau + lait) et pétrissez la pâte. (Vitesse 2 au KitchenAid pour moi.) Ajoutez ensuite le beurre mou et pétrissez à nouveau, jusqu'à obtenir une belle boule de pâte bien lisse.

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Couvez avec un torchon, et laissez lever la pâte une heure dans un endroit chaud. (A côté du radiateur pour moi.)

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Dégazez ensuite la pâte, et formez 4 pâtons.

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Formez 4 boules bien lisses, et posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau lever 40 mn environ, jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume.
Dorez avec un œuf battu, et parsemez de graines de sésame.

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Cuisson :

15 mn à 200°. Enfournez dans un four bien préchauffé. Ils doivent être bien dorés.

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Laissez refroidir une dizaine de minutes les petits pains sur une grille, avant de les couper en deux.

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Réalisez vos hamburgers selon vos préférences. Pour nous c'est oignons, tomates, roquette, ketchup-moutarde, cornichons, steak haché et fromage fondu. Miam !

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Image_imprimante Petits pains à hamburger

Bonne journée !

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01 décembre 2010

Dômes de mousse au chocolat et coeur de clémentine

Voici un petit dessert spécialement pour mon chéri qui adore le mariage fruit/chocolat.
Petit dessert très simple à réaliser, et qui en jette :)

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Ingrédients : (pour 2 dômes)

Pour la coque :

- 50 g de chocolat noir (de couverture de préférence)

Pour la mousse au chocolat :

- 70 g de chocolat 70% de cacao
- 1 jaune d'œuf
- 2 blancs d'œufs
- une pincée de sel

Pour le cœur de clémentine :

- 2 clémentines
- 1 CàS de sucre
- 30 g de chocolat blanc
- 1 petite càc d'eau

Recette :

Préparez la coque en chocolat : Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les empreintes en demie sphère. Laissez durcir au frigo quelques minutes, et repassez une autre couche de chocolat. Vous pouvez passer une troisième couche si vous trouvez que c'est encore trop fin. Laissez durcir au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat.

Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie.

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Laissez-le refroidir quelques minutes, et incorporez le jaune d'œuf. Remuez vivement. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement au chocolat. Réservez.

Préparez ensuite le cœur en clémentine : Épluchez les clémentines, coupez les quartiers en deux. Faites-les cuire dans une casserole avec une cuillerée de sucre quelques minutes.

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Laissez refroidir la compotée, et mixez-la grossièrement.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec la cuillerée d'eau pendant 20 secondes et remuez.

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La consistance doit être toute lisse, sans grumeaux.

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Incorporez les clémentines au chocolat blanc.

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Montage : Démoulez délicatement les coques en chocolat. Mieux vaut les démoulez une première fois lorsqu'elles sont vides, c'est plus prudent. Reposez-les dans les empreintes. Remplissez-les de mousse au chocolat, et versez le mélange à la clémentine au centre.

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Laissez reposer les petits dômes au frigo pendant au moins une heure. Démoulez-les ensuite sur une assiettes, et décorez avec des quartiers de clémentines et du cacao en poudre.

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Vraiment trop facile, et excellent !

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Image_imprimante Dômes de mousse au chocolat

Bonne journée !

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26 novembre 2010

Mousse au chocolat à la crème de marron

J'ai trouvé cette recette ici. J'aime beaucoup la crème de marron, et quand on la marie avec le chocolat, c'est encore plus extra !

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Ingrédients : (pour 4 grosses verrines ou 6 petites)

- 75 g de chocolat noir (75% de cacao pour moi)
- 75 g de crème liquide
- 3 blancs d'œufs
- 200 g de crème de marron bio (Régal et sens)

Recette :

Hachez le chocolat.

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Faites bouillir la crème liquide, et versez la sur le chocolat haché. Remuez jusqu'à obtenir une belle crème. Ajoutez la crème de marron, et remuez.

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Montez les blancs d'œufs en neige, et incorporez-les au mélange précédent.

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Versez la mousse dans des verrines, et conservez-les au frais pendant 4 heures environ.

Avant de les servir, décorez de copeaux de chocolat.

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Elle est incroyablement légère, un vrai délice !

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Merci à mon partenaire Régal et Sens pour le colis. J'ai utilisé le chocolat noir à 75% et la crème de marron pour cette recette. Ce sont d'excellents produits !

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imprimante_blog Mousse au chocolat et marron

Bon we à tous, ici y'a tout plein de neige !

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17 novembre 2010

Gâteau au potiron

C'est ma collègue Estelle qui m'a donné cette recette. Elle m'en a parlé plusieurs fois en disant que c'était une merveille : elle avait raison ! Il est mousseux, moelleux et fondant, vraiment excellent !

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Ingrédients :

- 500 g de potiron
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 150 g de beurre fondu
- le zeste d'un citron
- 5 cl de rhum
- 1 pincée de sel

Recette :

Commencez par faire la purée de potiron : épluchez, ôtez les graines et coupez le potiron en cubes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante 15 mn environ. Égouttez bien la purée, et mixez-la.
Lorsqu'elle a refroidi, incorporez le beurre fondu, les jaunes d'œufs et le rhum. Fouettez le tout.

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Versez la farine petit à petit en mélangeant, ainsi que le zeste du citron.

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Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, et lorsqu'ils ont bien pris, versez progressivement le sucre en poudre, jusqu'à obtenir une meringue toute lisse.

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Incorporez délicatement la meringue au mélange précédent.

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Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

Cuisson :

50 mn à 200°.

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Démoulez immédiatement et laissez-le refroidir. Quand il est froid, saupoudrez-le de sucre glace.

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Une consistance fondante et moelleuse, vraiment extra ! J'adore ! Merci Estelle !

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Image_imprimante Gâteau au potiron

Bonne journée !

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12 novembre 2010

Buchty (brioche allemande)

Manue fait sa brioche à la main, Chouya la fait dans sa machine à pain, et moi au KitchenAid. Comme ça tout le monde peut réaliser cette petite merveille, vous n'avez plus d'excuse !

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Ingrédients : (pour un plat carré de 20 cm)

- 450 g de farine
- 5 g de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 120 ml de lait
- 1 càc de levure de boulanger déshydratée
- 3 œufs légèrement battus
- grains de sucre (ou sucre glace)

Recette
:

Faites fondre 50 g de beurre avec le lait.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, et versez la levure.  Battez à l'aide du crochet pétrisseur (vitesse 2), en versant petit à petit le mélange beurre-lait, sur la levure.
Versez ensuite les œufs légèrement battus. Laissez pétrir 5-6 minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse mais collante.

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Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, dans un endroit chaud. Une heure en moyenne.

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Quand elle a doublé de volume, farinez bien le plan de travail, et réalisez 16 pâtons, environ 50 g chacun. Formez des boules, et disposez-les dans un plat carré.

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Couvrez et laissez doubler de volume à nouveau. (40 mn environ pour moi, à côté du radiateur.) Faites fondre les 30 g de beurre restant, et badigeonnez la surface.

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Saupoudrez de sucre perlé. Si vous préférez mettre du sucre glace à la place, attendez que la butchy soit cuite et refroidie.

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Cuisson :

25 mn à 180°.

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Elle est tout simplement délicieuse !

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J'ai congelé une partie, pour quand ma sœur viendra chez moi fin du mois, il faut qu'elle goûte !

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Image_imprimante Butchy

Bonne journée et bon courage à tous ceux qui ne font pas le pont...

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05 novembre 2010

Le Caprice (entremets au chocolat)

Bonjour ! J'ai trouvé cette recette chez Chocolat à tous les étages, et j'ai vraiment eu envie de la tester ! Je l'ai réalisée pour un repas de famille pendant le we de la Toussaint. Pratique, car on peut le couper en carré et faire de petits morceaux.
La recette est simple à réaliser, mais un peu longue. Peut se préparer la veille.

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Ingrédients : (pour un rectangle à pâtisserie de 18 x 22 cm)

Cet entremets est composé de deux couches de biscuit au chocolat, d'une couche de croustillant au praliné, et de deux couches de mousses.

Biscuit au chocolat sans farine :

- 95 g de beurre mou
- 85 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 3 jaunes d'œufs
- 5 blancs d'œufs
- 125 g de chocolat à 70% de cacao

Croustillant au praliné :

- 100 g de pralinoise
- 5 paquets de crêpes dentelles, soit 10 crêpes

Mousse au chocolat :

- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 125 g de chocolat à 60% de cacao
- 15 cl de crème liquide

Glaçage :

- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de miel
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 20 g de beurre

Recette :

Préparez le biscuit au chocolat :
Fouettez le beurre mou avec 25 g de sucre en poudre. Ajoutez l'oeuf entier et 3 jaunes d'œufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez-le encore chaud dans le mélange le précédent. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

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Montez les 5 blancs en neige bien ferme. Ajoutez le reste du sucre en poudre (60 g) dès que les blancs ont pris. Même principe que pour la meringue.
Incorporez les blancs au mélange chocolaté délicatement, en soulevant bien à l'aide d'une maryse.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, et enfournez 20 mn à 160°.

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Sortez du four, laissez refroidir, et démoulez.

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Préparez la mousse au chocolat :
Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d'œufs, l'oeuf et le sucre dans un saladier. Versez le lait bouillant sur le mélange, en fouettant sans arrêt. Remettez le tout dans la casserole, et laissez cuire à feu très doux en remuant, pendant quelques minutes. Le mélange va épaissir et napper la cuillère.

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Hachez le chocolat, et ajoutez-le dans la casserole. Remuez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez délicatement le chocolat à la crème chantilly.

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Réservez le temps de préparer le croustillant au praliné.

Préparez le croustillant au praliné :
Faites fondre la pralinoise au bain-marie, et ajoutez les crêpes dentelles écrasées grossièrement. Mélangez.

Montage :
Découpez le biscuit au chocolat selon la forme du cadre. Découpez deux morceaux de taille égale du cadre.
- Posez le premier biscuit sur une feuille de papier sulfurisé ou un carton doré dans le cadre.

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- Ajoutez une couche de croustillant au praliné bien fine.

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- Ajoutez une couche de mousse au chocolat.
- Posez le deuxième biscuit au chocolat.
- Recouvrez avec le reste de la mousse au chocolat
Lissez le dessus avec une spatule, et mettez au congélateur pendant deux heures.

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Préparez le glaçage :
Faites bouillir le lait, la crème et le miel. Versez le tout sur le chocolat haché ou râpé. Mélangez doucement avec une cuillère.

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Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

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Sortez le gâteau du congélateur, enlevez le cercle, et versez le glaçage tiède par-dessus. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit en contact du froid. Lissez le dessus et les côtés.

J'ai décoré avec des pistoles de chocolat blanc, et des crêpes dentelles écrasées grossièrement.

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Un vrai délice !

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Merci à tous pour les compliments que vous m'avez fait :)

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Une tuerie, comme vous pouvez le voir

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Image_imprimante Le Caprice (entremets au chocolat) 

Bonne journée et bon we :)

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27 octobre 2010

Bretzel

Voici une recette de bretzels fait au KitchenAid, trouvée chez Val. J'adore les bretzels ! J'achète souvent des mauricettes pour les soirs. Miam !

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Ingrédients : (pour 6 bretzels)

- 15 cl de lait (demi-écrémé)
- 15 cl d'eau
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydraté (5 g)
- 6 g de sel
- 40 g de beurre mou

Pour la cuisson et la dorure :

- 1 jaune d'oeuf
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure chimique
- graines de sésames (ou gros sel)

Recette :

Dans le bol du KitchenAid, mélangez pendant 10 mn avec le crochet pétrisseur, la farine, le sel, la levure de boulanger, le beurre mou, l'eau et le lait.
Quand la pâte est bien lisse et forme une boule autour du crochet, posez-la dans un saladier, recouvrez à l'aide d'un torchon, et laissez levez la pâte une heure environ dans un endroit chaud. (A côté du radiateur pour moi.)

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On peut évidemment réaliser cette recette dans le KA, il faudra juste de l'huile de coude pour bien pétrir la pâte à la main :)

Quand la pâte a bien levée, coupez 6 pâtons de la même taille.

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Faites des boudins, et donnez-leur la forme des bretzels.

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Plongez les bretzels dans une grande gamelle remplie d'eau bouillante avec 5 g de sel, et un sachet de levure chimique. Sortez les bretzels de l'eau bouillante dès qu'ils remontent à la surface. Cela prend une minute maximum.

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Posez les bretzels sur du sopalin, et puis sur une plaque de four. Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf, puis saupoudrez de quelques graines de sésame, ou de sel. (Je n'aime pas trop avec le sel, c'est trop salé.)

Cuisson :

20 mn à 200°. Les bretzels doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

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Ils sont trop bons !

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Image_imprimante Bretzels 

Bonne journée !

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20 octobre 2010

Crêpes fourrées jambon-champignons

Qui n'a jamais mangé des crêpes salées surgelées pour dépanner un dimanche soir ? Voici ma version, c'est vraiment délicieux, avec une bonne salade !

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Ingrédients : (pour une belle pile de crêpes)

Pâte à crêpes :

- 4 œufs
- 250 g de farine
- un demi litre de lait
- une pincée de sel

Béchamel jambon-champignon :

- une grosse noix de beurre
- 5 CàS de farine
- 20 cl de lait
- un petit verre de vin blanc
- poivre
- une boîte de champignon
- 3 tranches de jambon
- 50 g de gruyère râpé

Recette :

Préparez la pâte à crêpes : Fouettez les œufs avec le lait et la pincée de sel. Versez la farine en pluie. Remuez bien, jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Vous pouvez rajoutez un peu de lait si la pâte vous semble trop épaisse.
Réservez une heure au frigo avant de faire les crêpes.

Quand vous avez une belle pile de crêpes, faites la béchamel.

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Faites fondre dans une casserole la noix de beurre. Saupoudrez de farine, et fouettez dans arrêt. Versez le lait et le vin blanc, et laissez épaissir à feu doux, en remuant constamment.
Salez, poivrez, et ajoutez le gruyère, les champignons et le jambon coupé en petits morceaux.

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Étalez cette garniture sur les crêpes, roulez-les, et disposez-les dans un plat.

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J'ai saupoudré du gruyère râpé sur les crêpes, et réchauffé le tout 15 mn à 180°.

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Vraiment délicieux !

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imprimante_blog crêpes jambon-champignon

Bonne journée en ce temps pluvieux de Lorraine !

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