Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

14 janvier 2011

Cupcakes façon tiramisu

Attention, cette recette est une tuerie. Ces cupcakes ont le même goût que le tiramisu ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici.

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Ingrédients : (pour 6 cupcakes)

Pour la génoise vanille :

- 30 ml de lait
- une demie gousse de vanille
- 30 g de beurre
- 85 g de farine
- une demie càc de levure chimique
- une pincée de sel
- 2 œufs + 1 jaune
- 75 g de sucre

Pour la crème au mascarpone
:

- 120 g de crème liquide
- 110 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace

Pour le sirop au café :

- 40 ml de café fort
- 20 g de sucre en poudre
- 10 ml de rhum (facultatif, je n'en ai pas mis)

Recette :

Préparez la génoise à la vanille
: Versez le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille grattée ainsi que les graines. Faites chauffer jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent autour.
Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux. Laissez fondre. Filtrez le mélange, et réservez.

Fouettez les œufs et le jaune d'oeuf avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

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Incorporez délicatement la farine, le sel et la levure chimique. Remuez délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse, sans la casser. Versez le lait/beurre également.
Versez la pâte dans des empreintes à muffin, jusqu'aux 3/4 environ.

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Laissez cuire 20 mn à 160°. Laissez refroidir les muffins sur une grille.

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Préparez ensuite le café fort : Dans un bol, versez le café fort très chaud et le sucre (et le rhum pour ceux qui veulent). Remuez pour bien dissoudre le sucre.
Retirez le centre des mufffins à l'aide d'un extracteur (ou d'un petit couteau).

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Imbibez les muffins avec une cuillère à café. Badigeonnez bien partout sur la surface et au centre.

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Réservez les muffins le temps de préparer la crème au mascarpone. Laissez-leur le temps de bien absorber tout le café.

Préparez la crème au mascarpone : Versez le mascarpone dans un saladier. Travaillez-le quelques secondes à la spatule pour l'assouplir, et ajoutez le sucre glace tamisé.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mascarpone.

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Versez la crème dans une poche à douille cannelée.

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Garnissez le centre de crème et décorez les cupcakes en spirale.

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Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer non sucré.

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Quel délice, le vrai goût du tiramisu.

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imprimante_blog Cupcakes façon tiramisu

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 14 janvier 2011 à 00:30 - Commentaires [79] - Permalien [#]
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05 janvier 2011

Galette des rois à la pistache

Chaque année, je fais cette recette de galette des rois à la frangipane. J'ai modifié la recette en augmentant les quantités et en rajoutant de la pistache. Excellente version !

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Ingrédients : (pour une galette)

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 œufs ( + 1 pour dorer)
- 100 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amande
- 1 CàS de pâte à la pistache maison (facultatif)
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
- 1 fève
- sucre glace

Recette :

Mélangez à la cuillère en bois, le beurre mou et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien. Incorporez petit à petit la poudre d'amande. Terminez par ajouter la pâte à la pistache et l'extrait d'amande amère.

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Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez la première pâte feuilletée. Garnissez de la crème à l'amande dans un diamètre de 25 cm environ, et placez-y la fève.

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Humidifiez au pinceau le tour de la première couche de pâte, autour de la garniture, et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Coupez le surplus de pâte, et soudez du bouts des doigts et la pointe d'un couteau.

Glissez la plaque et la galette une heure au frigo : cela évite que la pâte ne se rétracte.

Sortez la galette du frigo, et badigeonnez-la de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette, et formez des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Cuisson :

Enfournez la galette dans un four bien préchauffé, à 180°. Laissez-la cuire 30 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. En fin de cuisson, saupoudrez la galette d'un peu de sucre glace tamisé, et glissez-la à nouveau 1-2 mn sous le grill du four.
Faites tiédir la galette sur une grille.

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Voici la jolie fève ! C'est une petite fourmi !

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Image_imprimante Galette des rois frangipane-pistache

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 05 janvier 2011 à 07:00 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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03 janvier 2011

Ficelles au lard (au KitchenAid)

J'avais fait il y a quelque temps, des ficelles au lard à la main. J'ai refait la recette mais au KitchenAid. Vous pouvez pétrir la pâte dans n'importe quel autre robot.

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Ingrédients : (pour 6 ficelles)

- 450 g de farine
- 1 paquet de levure de boulanger sèche
- 1 c à c de sucre
- 10 cl de lait
- 12 cl d'eau
- 3 C à S d'huile d'olive
- 1 c à c de sel
- 200 g de lardons
- 100 g de gruyère râpé

Recette :

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et versez la levure sèche au centre. Faites tiédir l'eau et le lait.
Versez les liquides tièdes sur la levure, en pétrissant (vitesse 2) avec le crochet pétrisseur. Ajoutez l'huile d'olive.
Laissez pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

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Formez une boule, et laissez-la lever une heure dans un endroit chaud. (A côté du radiateur pour moi.)

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Dégazez la pâte, ajoutez les lardons et la moitié du gruyère râpé. Formez des boules entre vos mains, puis roules-les sur le plan de travail, jusqu'à obtenir 6 grandes ficelles.

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Laissez-les lever une heure à nouveau, sur une plaque de four, recouverte d'un torchon. Avant d'enfournez les ficelles, saupoudrez-les du reste du gruyère râpé.

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Cuisson :

12-14 mn à 210° (th 7). Les ficelles doivent être bien dorées.

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Un vrai délice :)

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Image_imprimanteFicelles au lard au KA

Bonne journée et bon courage à tous les gens qui reprennent le boulot ! (Moi c'est demain !)

Posté par evacuisine le 03 janvier 2011 à 07:00 - Commentaires [60] - Permalien [#]
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01 janvier 2011

Cupcakes aux marrons glacés

Bonne année et bonne santé à tous les gens qui passeront par ici ! Merci pour votre fidélité, l'année 2010 a été une belle année ! Vous avez été un peu plus de 140.000 personnes à passer par ici en 2010. Merci à tout le monde.

On commence l'année par une petite recette trouvée dans un livre de Sylvie. J'ai juste modifié le glaçage, j'ai préféré faire une chose simple à la place d'un gros glaçage à la crème.

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Ingrédients : (pour 6 muffins)

- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 1 œuf
- 120 g de farine
- une demie càc de levure chimique
- 6 cl de lait
- 80 g de crème de marron
- une demie càc de vanille liquide
- 20 g de pépites de chocolat Bonnat (CGourmand)
- 20 g de brisures de marron glacés (CGourmand)

CGourmand

Recette :

Mélangez le beurre et le sucre en pommade, puis ajoutez l'œuf. Incorporez la farine, la levure chimique, le lait, la crème de marron et la vanille liquide.
La pâte doit être bien lisse.

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Ajoutez alors les brisures de marrons glacés coupées en petits morceaux, et les pépites de chocolat.

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Versez la pâte dans 6 moules à muffins garnis de caissettes en papier.

Cuisson :

20 mn à 180°. Enfournez les muffins dans un four bien chaud. Laissez refroidir les muffins sur une grille.

Pour la décoration, j'ai fait simple : une fine couche de crème de marron, quelques copeaux de chocolat et une dragée par dessus.

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Ils sont extrêmement moelleux !

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Image_imprimante Cupcakes aux marrons glacés

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 01 janvier 2011 à 09:00 - Commentaires [61] - Permalien [#]
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27 décembre 2010

Bûche framboise-pistache et glaçage miroir au chocolat

Voici la bûche de Noël que j'ai servi le 24 au soir. Je m'étais acheté un moule à bûche très long, car nous sommes en moyenne une quinzaine à Noël !
Cette bûche est composée d'un financier à la pistache, d'une mousse aux framboises (du jardin !) et d'un glaçage brillant au chocolat noir. Je me suis inspiré d'un gâteau réalisé cet été : le frampistache.

 

Ingrédients : (pour un moule à bûche de 36 cm de long)

Financier à la pistache :

- 4 CàS de pâte à la pistache (faite maison ici)
- 100 g de blanc d'œufs
- 120 g d'amandes en poudre
- 90 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 100 g de beurre

Mousse à la framboise :

- 200 g de framboises
- 200 g de crème liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)
- 20 framboises fraîches

Glaçage au chocolat :

- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de miel
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 20 g de beurre

Décoration :

- roses des sables
- coques de macarons
- petits décors en sucre ou azyme

Recette :

Commencez par préparer le financier à la pistache : Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez la pâte à la pistache.

Versez la pâte dans un rectangle à pâtisserie, de manière à obtenir la longueur de la bûche.

(J'ai coupé le financier en deux pour le mettre au fond de la bûche.) Enfournez le financier dans un four à 180° (th6) pendant 20 mn. Laissez-le refroidir une dizaine de minutes, et démoulez-le sur une grille. Réservez.

Préparez ensuite la mousse à la framboise : Faites cuire les framboises dans une casserole avec une cuillerée d'eau. Laissez-les compoter quelques minutes. Écrasez bien les fruits pour obtenir un maximum de jus. Filtrez ensuite les framboises à l'aide d'une passoire.

Versez le coulis dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, et portez à ébullition deux minutes. Dans un autre saladier, montez le blanc en neige, et quand il est bien ferme, ajoutez le sucre en poudre. Battez encore quelques secondes, jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse et brillante.
Ajoutez la meringue au coulis de framboises.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la délicatement au mélange précédent.

Montage : Recouvrez le fond du moule de film alimentaire. Versez la mousse à la framboise. Parsemez avec les framboises, enfoncez-les légèrement dans la mousse.

Posez le financier à la pistache (préalablement découpé à la bonne taille si nécessaire) sur la mousse à la framboise.

Congelez la bûche pendant 6 heures au moins. (Je l'ai préparé la veille, et fais le glaçage le jour même.)

Préparez le glaçage : Faites bouillir le lait, la crème et le miel. Versez le tout sur le chocolat haché ou râpé.

Mélangez doucement avec une cuillère.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la, retournez-la.

Versez le glaçage tiède par-dessus. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit en contact du froid. Lissez le dessus et les côtés.

Conservez la bûche au frais jusqu'au moment de la servir.

Elle était vraiment excellente, un très beau succès, et merci à toute la famille pour tous les compliments :)

Image_imprimante Bûche framboise pistache chocolat

Joyeuses fêtes :)

Posté par evacuisine le 27 décembre 2010 à 00:30 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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24 décembre 2010

Macarons à la pistache

J'ai fait des macarons à la pistache pour ce soir car c'est Noël et chaque année on m'en réclame. Cette année, c'est pistache :)

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Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

Coques :

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours (3 blancs)
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire en poudre vert (Cuisine Addict Shop)

Garniture :

- pâte à la pistache maison (recette ici)

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- quelques pincées de colorant alimentaire vert en poudre

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

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Cuisson :

8-10sur 160°. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques. Si les coques se détachent mal de la plaque, prolongez la cuisson de quelques minutes.

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Quand les coques sont refroidies, garnissez-les d'une noisette de pâte à la pistache.

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Il est préférable de manger les macarons le lendemain, ils seront meilleurs après une nuit au frigo :)

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imprimante_blog Macarons à la pistache

Joyeux Noël à tout le monde, je vous dis à très bientôt !

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Jiraiya fait une petite sieste sous le sapin après avoir fait tomber la guirlande !

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Joyeux Noël à tous :)

Posté par evacuisine le 24 décembre 2010 à 10:00 - Commentaires [41] - Permalien [#]
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20 décembre 2010

Macarons bicolores à la cerise

J'avais repéré une technique de macarons bicolores sur le net (mais je sais plus du tout où...), et j'ai eu envie de la tester. Ils sont trop beaux, ils ont eu beaucoup de succès !

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Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blancs d'œufs vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant en poudre rouge (Cuisine Addict Shop)

- confiture de cerises maison

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Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Répartissez la pâte dans deux saladiers différents. Ajoutez le colorant en poudre dans un des saladiers, et mélangez doucement, il ne faut pas trop macaroniser.

Répartissez le mélange blanc dans une poche à douille, et le mélange rouge, dans une autre poche à douille.

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Posez les deux poches à douille dans une troisième poche.

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J'ai utilisé des sachets-congélation, c'est beaucoup plus simple je trouve.

Faites des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

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Cuisson :

Entre 8 et 10 mn sur 160°. Enfournez-les dans un four bien préchauffé. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques. Si les coques se détachent mal de la plaque, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Quand les coques sont bien froides, garnissez-les de confiture de cerises. Il est préférable de manger les macarons le lendemain, ils seront meilleurs après une nuit au frigo :)

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imprimante_blog Macarons bicolores à la cerise

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 20 décembre 2010 à 00:01 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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10 décembre 2010

Petits pains à hamburger

Les hamburgers maison, c'est top ! Mais c'est encore mieux quand on fait ses petits pains soi-même !

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Ingrédients : (pour 4 pains à hamburger)

- 300 g de farine
- 65 g d'eau
- 90 g de lait
- 1 CàS de sucre en poudre
- une demie càc de sel
- un demi sachet de levure de boulanger
- 15 g de beurre mou
- un œuf battu (pour dorer)
- graines de sésame

Recette :

Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez la levure. Versez les liquides (eau + lait) et pétrissez la pâte. (Vitesse 2 au KitchenAid pour moi.) Ajoutez ensuite le beurre mou et pétrissez à nouveau, jusqu'à obtenir une belle boule de pâte bien lisse.

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Couvez avec un torchon, et laissez lever la pâte une heure dans un endroit chaud. (A côté du radiateur pour moi.)

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Dégazez ensuite la pâte, et formez 4 pâtons.

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Formez 4 boules bien lisses, et posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau lever 40 mn environ, jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume.
Dorez avec un œuf battu, et parsemez de graines de sésame.

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Cuisson :

15 mn à 200°. Enfournez dans un four bien préchauffé. Ils doivent être bien dorés.

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Laissez refroidir une dizaine de minutes les petits pains sur une grille, avant de les couper en deux.

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Réalisez vos hamburgers selon vos préférences. Pour nous c'est oignons, tomates, roquette, ketchup-moutarde, cornichons, steak haché et fromage fondu. Miam !

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Image_imprimante Petits pains à hamburger

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 10 décembre 2010 à 06:00 - Commentaires [73] - Permalien [#]
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01 décembre 2010

Dômes de mousse au chocolat et coeur de clémentine

Voici un petit dessert spécialement pour mon chéri qui adore le mariage fruit/chocolat.
Petit dessert très simple à réaliser, et qui en jette :)

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Ingrédients : (pour 2 dômes)

Pour la coque :

- 50 g de chocolat noir (de couverture de préférence)

Pour la mousse au chocolat :

- 70 g de chocolat 70% de cacao
- 1 jaune d'œuf
- 2 blancs d'œufs
- une pincée de sel

Pour le cœur de clémentine :

- 2 clémentines
- 1 CàS de sucre
- 30 g de chocolat blanc
- 1 petite càc d'eau

Recette :

Préparez la coque en chocolat : Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les empreintes en demie sphère. Laissez durcir au frigo quelques minutes, et repassez une autre couche de chocolat. Vous pouvez passer une troisième couche si vous trouvez que c'est encore trop fin. Laissez durcir au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat.

Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie.

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Laissez-le refroidir quelques minutes, et incorporez le jaune d'œuf. Remuez vivement. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement au chocolat. Réservez.

Préparez ensuite le cœur en clémentine : Épluchez les clémentines, coupez les quartiers en deux. Faites-les cuire dans une casserole avec une cuillerée de sucre quelques minutes.

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Laissez refroidir la compotée, et mixez-la grossièrement.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec la cuillerée d'eau pendant 20 secondes et remuez.

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La consistance doit être toute lisse, sans grumeaux.

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Incorporez les clémentines au chocolat blanc.

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Montage : Démoulez délicatement les coques en chocolat. Mieux vaut les démoulez une première fois lorsqu'elles sont vides, c'est plus prudent. Reposez-les dans les empreintes. Remplissez-les de mousse au chocolat, et versez le mélange à la clémentine au centre.

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Laissez reposer les petits dômes au frigo pendant au moins une heure. Démoulez-les ensuite sur une assiettes, et décorez avec des quartiers de clémentines et du cacao en poudre.

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Vraiment trop facile, et excellent !

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Image_imprimante Dômes de mousse au chocolat

Bonne journée !

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26 novembre 2010

Mousse au chocolat à la crème de marron

J'ai trouvé cette recette ici. J'aime beaucoup la crème de marron, et quand on la marie avec le chocolat, c'est encore plus extra !

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Ingrédients : (pour 4 grosses verrines ou 6 petites)

- 75 g de chocolat noir (75% de cacao pour moi)
- 75 g de crème liquide
- 3 blancs d'œufs
- 200 g de crème de marron bio (Régal et sens)

Recette :

Hachez le chocolat.

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Faites bouillir la crème liquide, et versez la sur le chocolat haché. Remuez jusqu'à obtenir une belle crème. Ajoutez la crème de marron, et remuez.

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Montez les blancs d'œufs en neige, et incorporez-les au mélange précédent.

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Versez la mousse dans des verrines, et conservez-les au frais pendant 4 heures environ.

Avant de les servir, décorez de copeaux de chocolat.

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Elle est incroyablement légère, un vrai délice !

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Merci à mon partenaire Régal et Sens pour le colis. J'ai utilisé le chocolat noir à 75% et la crème de marron pour cette recette. Ce sont d'excellents produits !

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imprimante_blog Mousse au chocolat et marron

Bon we à tous, ici y'a tout plein de neige !

Posté par evacuisine le 26 novembre 2010 à 06:44 - Commentaires [62] - Permalien [#]
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