Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

09 mai 2011

Makis california rolls au concombre

Voici une autre version des makis traditionnels que l'on connaît. Le riz est à l'extérieur, parsemé de quelques graines de sésame noires.

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Ingrédients :

- 250 g de riz rond
- 25 cl d'eau
- 1 concombre
- 2 CàS de vinaigre de riz
- 1 CàS de sucre en poudre
- 5 feuilles de nori
- graines de sésame noires

Recette :

Rincez le riz sous l'eau jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Égouttez. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et ajoutez le riz. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux 20 mn environ. Laissez reposer le riz 10 mn.

Pendant ce temps, coupez le concombre en longs bâtonnets. Retirez à l'aide d'un couteau les graines du concombre. Coupez les feuilles de nori en deux. Enroulez la natte en bambou de film alimentaire.

Mélangez la cuillerée de sucre et le vinaigre au riz. Disposez sur une natte en bambou (ou sur un film alimentaire), la demie feuille de nori. Etalez le riz à l'aide d'une spatule, le plus régulièrement possible. Saupoudrez le riz de graines de sésame noires.

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Retournez le maki sur la natte en bambou, le riz contre le film alimentaire. Disposez sur toute la longueur, 2 bâtonnets de concombre, et roulez le maki en serrant bien.

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Répétez l'opération jusqu'à ce qu'à épuisement des ingrédients. Laissez reposer les makis au frigo pendant une heure, avant des les découper en rondelle. Pour faciliter la tâche, je vous conseille de vous mouiller les doigts et la lame du couteau, car le riz colle.

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Servez avec de la sauce soja, et des lamelles de gingembre mariné.

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Bonne journée !

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02 mai 2011

Sushis aux boulettes caramélisées

Voici une variante des sushis. J'ai posé sur le riz, des petits boudins de viande hachée caramélisés avec de la sauce soja. La viande est relevée avec du gingembre et de la coriandre.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

Riz :

- 200 g de riz
- 2 CàS de vinaigre de riz
- 20 cl d'eau

Boulettes de viande :

- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 CàS de farine
- 1 petit oeuf
- sel, poivre
- coriandre fraîche
- 2 càc de gingembre en poudre
- 1 oignon

- chapelure

Caramel :

- 3 CàS de sauce soja

Recette :

Rincez le riz sous l'eau jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Égouttez. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et ajoutez le riz. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux 20 mn environ. Laissez reposer le riz 10 mn. Ajoutez le vinaigre de riz, et répartissez le riz dans les petites empreintes à sushis.

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On peut également formez les sushis à la main. Disposez les sushis sur un plat.

Préparez les boulettes caramélisées : Mélangez l'oeuf, la farine, le sel et le poivre à la viande hachée. Ajoutez les autres ingrédients, et malaxez jusqu'à obtenir une belle farce. Roulez des petites boulettes dans de la chapelure, et donnez-leur une forme allongée. Faites revenir les boudins dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Ajoutez alors la sauce soja, et laissez caraméliser 2-3 minutes à feu moyen. Posez les petits boudins caramélisés sur le riz, et servez.

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Un vrai délice !

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imprimante_blog Sushis aux boulettes

Bonne journée !

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22 avril 2011

Makis curry-poivrons

Ajourd'hui c'est férié en Moselle ! C'est un long we de Pâques ! Voici une recette de makis un peu originale, car le riz est coloré avec du curry.

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Ingrédients : (pour 50 makis)

- 250 g de riz rond
- 25 cl d'eau
- 2 CàS de curry en poudre
- 1 gros poivron jaune
- 2 tomates
- 2 CàS de vinaigre de riz
- 1 CàS de sucre en poudre
- 5 feuilles de nori

Recette :

Rincez le riz sous l'eau jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Égouttez. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le curry, et ajoutez le riz. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux 20 mn environ. Laissez reposer le riz 10 mn.

Pendant ce temps, coupez le poivron et les tomates en fines lamelles.

Mélangez la cuillerée de sucre et le vinaigre au riz. Disposez sur une natte en bambou (ou sur un film alimentaire), la feuille de nori. Etalez le riz à l'aide d'une spatule, le plus régulièrement possible. Laissez un petit bord sur le côté, d'un centimètre environ.

Disposez sur toute la longueur, la garniture.

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Roulez jusqu'au bord sans riz, en serrant bien.

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Répétez l'opération jusqu'à ce qu'à épuisement des ingrédients. Laissez reposer les makis au frigo pendant une heure, avant des les découper en rondelle. Servez avec de la sauce soja.

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Une délicieuse variante que nous avons beaucoup aimé !

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imprimante_blog Makis curry-poivron

N'oubliez pas d'aller jeter un coup d'oeil à ma recette d'Agneau Pascal ! C'est ce que nous mangeons au petit déjeuné durant tout le we de Pâques.

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Joyeuses Pâques à tous, et à la semaine prochaine !

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28 mars 2011

Cupcakes printaniers au thé matcha

Voici une recette spéciale printemps ! Les cupcakes sont composés d'un gâteau fondant au thé matcha et d'une chantilly à la framboise.

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Ingrédients : (pour 8 cupcakes)

- 100 g d'oeuf (environ 2 petits oeufs)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 demie càc de levure chimique
- 2 CàS de jus de citron
- 1 càc de thé matcha (en poudre)

Glaçage :

- 15 cl de crème liquide bien froide
- 50 g de framboises
- 25 g de sucre glace

Décor :

- caissettes à cupcakes "fleurs"
- petits poussins en pâte d'amande

Recette :

Battez le beurre mou en pommade. Ajoutez le sucre en poudre, puis les oeufs un à un. Versez ensuite la farine et la levure chimique.

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Puis rajoutez le thé matcha et le jus de citron.

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Le mélange doit être bien lisse.

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Répartissez la pâte dans des petites caissettes à muffins.

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Cuisson :

15 mn à 180°.

Glaçage :

Écrasez les framboises et récoltez le jus. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Lorsque la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace et le jus de framboises, tout en continuant de fouetter.

Disposez la chantilly sur les cupcakes refroidis à l'aide d'une poche à douille. Décorez avec un petit poussin en pâte d'amande.

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Un vrai délice !

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Image_imprimante Cupcakes printaniers

Bonne journée à tous, et n'hésitez pas à venir me rejoindre sur ma page facebook :)

Posté par evacuisine le 28 mars 2011 à 06:30 - Commentaires [74] - Permalien [#]
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09 mars 2011

Gyozas (Raviolis japonais)

Quand on va au restaurant japonais à Strasbourg, mon chéri et moi on se jette sur les gyozas ! C'est tellement bon ! J'ai décidé d'en faire aussi, une vraie réussite ! J'ai trouvé la recette chez Claire.

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Ingrédients :

Pâte à gyozas :

- 200 g de farine de blé
- 70 ml d'eau bouillante
- une demi-càc de sel

Farce :

- 300 g de filet de poulet
- 2 càc de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 CàS de sauce soja
- 2 càc de vinaigre de riz
- 1 CàS de ciboulette
- 1 càc de farine

Recette :

Préparez la pâte à gyoza : C'est assez technique, je vous conseille de regarder la vidéo là pour comprendre la manipulation.

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Versez l'eau bouillante petit à petit sur la farine, en mélange à la cuillère en bois. Formez une boule avec les mains. Laissez reposer la pâte 15 mn au frigo.

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Retravaillez un peu la pâte pour la rendre plus souple. Percez le centre de la boule et formez une couronne.

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Séparez la couronne et formez un long boudin régulier.

Coupez le boudin en berlingots : Coupez 15 berlingots réguliers. Mettez un berlingot dans le creux de la main, appuyez fortement avec la seconde main, on devrait obtenir un galet.

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Étalez les galets en disques de pâtes, dont le centre sera plus épais que le bord. Aidez-vous d'un rouleau à pâtisserie fariné, pour écrasez le bord du galet de l'extérieur vers le centre.

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Cela va permettre de farcir les disques : la farce va détremper le disque, mais celui-ci ne se percera pas. Réservez les disques de pâtes, en attendant de préparer la farce.

Préparez la farce : Mixez tous les ingrédients à l'aide d'un robot, jusqu'à l'obtention d'une préparation bien hachée et homogène.

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Je vous conseille de regarder cette deuxième vidéo pour bien comprendre le façonnage des gyozas.

Disposez une noisette de farce au centre des disques de pâte. Repliez la pâte en deux pour former un chausson.

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Plissez le bord pour bien fermer le ravioli.

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Posez les gyozas sur le plan de travail fariné. Lorsque tous les gyozas sont façonnés, faites chauffer un peu d'huile neutre dans une poêle.

Laissez dorer les gyozas 2-3 minutes dans la poêle.

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Ajoutez de l'eau dans la poêle, jusqu'à la moitié des gyozas à peu près.

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Couvrez avec un couvercle, et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la poêle. Les gyozas sont cuits lorsque la pâte commence à être translucide. Si ils ne sont pas cuits quand l'eau est évaporée, rajoutez-en une seconde fois, et laisser à nouveau l'eau s'évaporer. Cette opération prend 15 mn environ. Les gyozas vont bien gonfler lors de la cuisson.

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Servez les gyozas de suite, accompagnés de sauce soja.

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Un vrai délice, à refaire !

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Image_imprimante Gyozas

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 09 mars 2011 à 06:30 - Commentaires [66] - Permalien [#]
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03 septembre 2010

Bentô aux galettes de légumes

Je vous présente mon nouveau bentô que j'ai reçu du site JaponMania. J'ai également reçu un furoshiki : c'est un morceau de tissus pour emballer le bentô. C'est plus joli qu'un sachet, non ?
Je me suis inspirée de livre "Mes petits bento" de Laure Kié.

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Dans mon bentô, on trouve :
- les galettes de légumes
- des makis à l'avocat-anchois (recette des makis ICI)
- des morceaux de jambon,
- des petits oignons et cornichons,
- une petite salade tomate-concombre avec deux petits dômes de vinaigrette solide

Galettes de légumes : (pour 12 petites galettes)

- 1 carotte
- une demie courgette
- 1 échalote
- 1 CàS de farine
- 1 œuf
- sel et poivre
- 2 feuilles de basilic

Mixez la carotte, la demie courgette et l'échalote dans un petit mixer. Versez dans un saladier, et ajoutez le reste des ingrédients. Remuez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

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Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle, et versez la pâte dans des petits emporte-pièces. Vous pouvez faire plus simple, en posant juste des petits tas au fond de la poêle. Laisser cuire 3-4 mn de chaque côté.
Laissez refroidir sur une feuille de sopalin.

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Vinaigrette solide : (pour 12 petites doses)

C'est très pratique pour transporter dans le bentô, sans risquer d'avoir une fuite d'huile.

- 1 demie càc d'agar-agar
- 2 CàS d'eau
- 4 CàS d'huile d'olive
- 4 CàS de vinaigre balsamique
- 4 CàS de sauce soja

Faites bouillir l'eau dans une petite casserole, ajoutez l'agar-agar, et remuez 30 secondes. Versez les assaisonnements et mélange bien. Versez dans des moules à glaçons ou en silicone comme moi. Laissez prendre au frigo pendant 10 mn. Démoulez délicatement.

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(Ces vinaigrettes se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique au frigo.)

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Il est vraiment trop beau ce bentô, en plus il passe au micro-ondes, et au lave-vaisselle ! Merci à mon partenaire JaponMania :)

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Bonne journée et à bientôt !

Posté par evacuisine le 03 septembre 2010 à 06:40 - Commentaires [60] - Permalien [#]
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25 août 2010

Crêpes roulées au basilic façon maki (pour mon bentô)

Que mettre dans son bentô quand il fait trop chaud pour manger chaud? Voici une petite idée très rapide à faire :)
On peut servir ces petits roulés lors d'un apéritif aussi, et les décliner à tous les goûts !

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Ingrédients : (pour 5 crêpes)

- 1 gros œuf
- 60 g de farine
- 1 quart de litre de lait
- 10 feuilles de basilic
- sel et poivre

Garniture :

- jambon
- fromage en tranche (gouda)
- cornichons
- bâtonnets de carottes
- fromage à tartiner (Kiri, Tartare etc)

Recette :

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le lait, et ajoutez la farine en pluie. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic grossièrement coupées.

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Laissez reposer la pâte une heure au frigo.

Faites chauffer votre poêle (crêpière pour moi), légèrement huilée, et versez une louche de pâte. Dès que les bords commencent à dorer, retournez votre crêpe. Réalisez les crêpes jusqu' à épuisement de la pâte. (J'ai réussi à faire 5 crêpes.)

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Tartinez les crêpes de fromage à tartiner, puis garnissez-les de jambon ou fromage en tranche. Vous pouvez disposez au milieu des cornichons ou des bâtonnets de carottes. Roulez la crêpes bien serrée.

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Coupez des petits tronçons d'un centimètre d'épaisseur.

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Dans mon bentô, j'ai également une salade de haricots verts du jardin, quelques cranberries séchées, deux carreaux de chocolat. Miam !

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 25 août 2010 à 06:39 - Commentaires [63] - Permalien [#]
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10 août 2010

Bentô tout frais taboulé-sandwich

Bonjour, me revoici après 5 jours passés dans le Gard. Les vacances sont terminées ! Voici un bentô pour les grosses chaleurs ! Il est très frais, ça passe tout seul !

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Il y a :

- du taboulé,
- 2 petits sandwich au jambon de bayonne-tartare-concombre
- des tomates cerises
- 2 chats en gouda (les yeux sont en cornichon)
- un sablé au parmesan (recette ici)
- des abricots
- des cranberries séchées

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Bien garni, pour une longue journée de travail ! Ou alors pour un pique-nique pour les vacanciers.

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 10 août 2010 à 18:29 - Commentaires [44] - Permalien [#]
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20 juillet 2010

Cake salé au poulet et mozzarella (bentô bien garni !)

Aujourd'hui, voici un bentô bien garni, pour une grosse journée de travail. (Ou pour un pique-nique pour les vacanciers !)

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Voici la recette du cake au poulet.

Ingrédients :

- 220 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 boule de mozzarella
- 1 escalope de poulet
- 2 tomates
- 1 càc de sel
- basilic frais haché
- poivre

Recette :

Coupez le poulet en petits morceaux, et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
Mélangez les œufs, le lait, l'huile, le sel, le poivre et le basilic haché. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique.Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Et en dernier, ajoutez les morceaux de poulet et la mozzarella coupée également en morceaux.

Versez la pâte dans un moule à cake, beurré et fariné.

Cuisson :

50 mn à 180°.

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Dans mon bentô, il y a du cake salé, des bâtonnets de carotte, des tomates cerises, des cornichons, des petits morceaux de jambon et deux Babybels (petits fromages).

Génial ce repas, j'adore !

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Bonne journée et merci à tous pours vos nombreux commentaires !

Image_imprimante Cake poulet-mozzarella

Posté par evacuisine le 20 juillet 2010 à 06:50 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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12 juillet 2010

Makis au surimi

Voici un nouveau bentô avec des makis ! Ça tient bien au ventre, c'est trop bon et c'est super équilibré :)

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Ingrédients : (pour un rouleau soit 10 makis)

- 1 tasse de riz rond
- 2 CàS de vinaigre de riz
- 1 bâtonnet de concombre
- 2 surimis
- 1 feuille d'algue nori

Recette :

Rincer le riz, et faites le cuire dans un volume d'eau salé. Égouttez-le bien, et versez-le dans un saladier. Assaisonnez avec le vinaigre de riz.
Étalez une feuille d'algue nori sur un tapis en bambou. (Un morceau de film alimentaire marche très bien aussi.) Répartissez le riz sur les deux tiers de la feuille nori. Il faut laisser une partie de libre pour que le rouleau ne s'enroule pas. Aplatissez bien pour que le riz soit le plus régulier possible. Posez le surimi et le concombre sur le premier quart de la feuille.

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Roulez délicatement la natte, tout en maintenant la garniture. Pressez fermement le rouleau pour que ça devienne bien compact. Mouillez le morceau d'algue nori pour qu'elle se colle bien au rouleau.

Enroulez-le dans du film alimentaire et conservez le rouleau au frigo pendant au moins une heure avant de le découper.

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Découpez des tronçons, et posez les makis sur des feuilles de salades dans votre bentô.

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Délicieux petit repas !

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Image_imprimante Makis au surimi

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 12 juillet 2010 à 09:06 - Commentaires [57] - Permalien [#]
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