Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Wok à la japonaise (boeuf, udon, carotte et chou-fleur)

L'autre jour, j'ai cuisiné un wok, car il me restait des fines tranches de boeuf. (Restes d'une fondue chinoise, ou d'une pierrade, par exemple.) C'était l'occasion parfaite pour tester mes nouvelles pâtes japonaise udon. C'était un repas léger mais assez copieux !

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Ingrédients : (pour 3 personnes)

- 200 g de fines lamelles de boeuf
- 200 g de pâtes Udon (Ici, pâtes Udon de Nagasaki appelées "Gotô au Japon)
- 1 carotte
- Un quart de chou-fleur
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 CàS de sauce soja
- 1 càc de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre

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Recette :

Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets tout fins. Prélevez les bouquets d'un quart de chou-fleur.

Faites chauffer la cuillerée d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse et faites revenir les légumes à feu fort. Remuez. Lorsqu'ils commencent à colorer, baissez le feu et versez le vin blanc. Remuez, ajoutez le gingembre, l'ail émincé finement, la sauce soja et déposez un couvercle et laissez cuire pendant 10 mn.

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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez.

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Montez à nouveau le feu du wok et ajoutez la viande.

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Faites cuire 3-4 mn en remuant jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez les pâtes, remuez et servez immédiatemment.

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Bon appétit !

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Image imprimante Wok boeuf carotte chou-fleur

Bonne journée et bon week-end !

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Muffins au cassis et crumble au thé matcha

Cette année, il y a beaucoup de cassis dans le jardin ! Voici de délicieux petits muffins avec un crumble parfumé au thé matcha. Le thé matcha est un thé vert japonais en poudre que l'on trouve dans les magasins bio.

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Ingrédients : (pour 12 muffins)

Pâte :

- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 5 cl de lait
- 1 càc de levure chimique
- 120 g de cassis (frais ou surgelé)

Crumble :

- 80 g de farine
- 15 g de poudre d'amande
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 1 càc bombée de thé matcha

Recette :

Préparez la pâte à gâteau : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le lait. Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Répartissez la pâte dans les empreintes à muffins. Déposez le cassis dans les caissettes à muffins en les enfonçant légèrement dans la pâte.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d'amande, le thé matcha et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable tout vert.

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Répartissez le crumble sur les muffins.

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Cuisson :

Faites cuire les muffins pendant 20 mn à 180°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans un muffin, elle doit ressortir sèche. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.

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Laissez refroidir les muffins avant de les déguster !

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Note : Si vous n'avez pas de thé matcha, pas besoin de le remplacer, laissez le crumble nature.

Image imprimante Muffins cassis-crumble thé matcha

 

Vendredi, j'organise un concours sur mon blog, avec un joli lot à gagner...mais chut, vous verrez vendredi ;)

Bonne journée !

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Poêlée de Saint-Jacques et gambas aux notes japonaises et mirabelles

Voici la petite entrée que j'ai servi aux 30 ans de mon chéri. Un vrai délice ! Léger et parfumé, nous avons adoré !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

-12 noix de St Jacques
- 12 gambas
- 1 demi jus de citron vert
- 1 CàS de sauce soja
- 1 càc d'huile d'olive
- Coriandre fraîche
- Poivre
- 1 noix de beurre

- 8 mirabelles

Recette :

Décortiquez les gambas et rincez les noix de St Jacques. Déposez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de jus de citron vert, de sauce soja et d'huile d'olive. Poivrez.

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Recouvrez l'assiette de film alimentaire et laissez mariner pendant 1h au réfrigérateur.

Faites chauffer votre poêle et déposez la noix de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez en premier les gambas dans la poêle. Laissez-les cuire 3 mn puis retournez-les. Lorsque vous retournez les gambas, ajoutez les noix de St Jacques dans la poêle et laissez-les dorer pendant 2 mn de chaque côté. Pendant ce temps, coupez les mirabelles en deux, ôtez le noyau et déposez-les dans les coupelles. (2 mirabelles par coupelle.)

Répartissez dans les coupelles et ajoutez de la coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement.

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imprimante blog poêlée de st jacques et gambas

Bonne journée !

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12 mars 2012

Gâteau roulé au thé matcha et lemon curd

Voici un petit dessert très léger aux notes japonaises. Le thé matcha est un thé vert japonais en poudre que l'on trouve dans les magasins bio.

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Ingrédients : (pour 1 gros roulé ou 2 petits)

Génoise au thé matcha :

- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 CàS rase de thé matcha

Lemon curd :

- 40 g de beurre
- 2 oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 5 cl de jus de citron (un gros citron)
- zeste d'un citron

Recette :

Préparez le lemon curd : Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le citron et le zeste. Posez le cul de poule dans une casserole, et faites chauffer le mélange doucement au bain-marie. Le mélange épaissie au bout d'une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux quand le mélange épaissie et remuez bien. Laissez refroidir le lemon curd. (Conservez le reste dans un pot hermétique au réfrigérateur : le lemon curd se conserve une dizaine de jour.)

Préparez par la génoise au thé matcha : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.

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Tamisez la farine et le thé matcha et incorporez-les aux oeufs délicatement en remuant à l'aide d'une maryse. Il ne faut pas casser la mousse.

Versez la préparation sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé ou dans un moule en silicone spécial génoise. Étalez bien la pâte, elle doit être fine.

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Enfournez la génoise pendant 8-10 mn à 180° dans un four bien préchauffé. Si la génoise est trop cuite, elle risque d'être croustillante et il sera donc impossible de la rouler.

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Montage :

Etalez la moitié du pot de lemon curd sur la génoise et roulez-la dans un film alimentaire.

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Serrez-la bien. Laissez reposer la génoise roulée une demi-heure au réfrigérateur dans le film alimentaire. (Pour faciliter la découpe.)

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Vous pouvez versez du coulis de fraises sur le gâteau roulé pour encore plus de gourmandise !

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Les petites poupées japonaises Kokeshi viennent du site la chineuse.

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imprimante blog Gâteau roulé matcha-lemon curd

Bon début de semaine !

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10 janvier 2012

Crevettes royales aux agrumes

Voici une recette de crevettes royales à l'oranges, citron vert et aux notes japonaises. C'est une délicieuse entrée totalement light :)

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Ingrédients : (pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat) 

- 400 g de crevettes royales surgelées (Pescanova)
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 2 CàS de sauce soja
- 1 pincée de gingembre en poudre
- poivre
- 1 càc d'huile d'olives

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Recette

Décongelez les crevettes en les passants sous un filet d'eau froide. Décortiquez-les. Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olives dans une poêle et faites revenir les crevettes pendant 3-4 mn.

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Pendant ce temps, pelez les oranges à vif. Déposez les quartiers dans un bol au fur et à mesure et pressez le jus de citron vert par-dessus.  Versez le mélange sur les crevettes dans la poêle, ajoutez la sauce soja, le poivre et le gingembre en poudre. Faites cuire le tout pendant 5 mn.

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Servez bien chaud avec un peu de riz.

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Image imprimante crevettes royales aux agrumes 

Bonne journée ! 

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29 novembre 2011

Crab cakes dans mon bentô

Les crab cakes sont des petites boulettes de crabes que j'ai trouvé dans le livre de ma copine Emilie. On peut les servir pour un apéro ou dans un bentô accompagnés d'une salade verte, comme ici.

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Ingrédients : (pour 8 crab cakes)

- 150 g de chair de crabe
- 1 oeuf battu
- 5 CàS de chapelure
- 1 CàS de sauce Worcestershire
- 2 pincées de basilic
- 2 pincées de persil
- 2 CàS d'huile d'olive

Recette

Égouttez la chair du crabe et disposez-la dans un saladier. Ajoutez l'oeuf battu, 4 CàS de chapelure, la sauce et les herbes. Mélangez.

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Façonnez des boulettes entre vos mains et passez-les dans la chapelure restante. (Vous pouvez façonner des petits palets à ce moment là.) 

Cuisson

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les palets 2-3 mn de chaque côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Égouttez-les sur du papier absorbant.

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Servez chaud avec une rondelle de citron ou une sauce ketchup-mayonnaise.

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Image imprimante Crab cakes

Bonne journée ! 

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01 novembre 2011

Perles du Japon vanillées et coulis de framboise

Depuis le temps que je voulais goûter les perles du Japon ! Les perles du Japon sont de petites billes produites à partir des racines de manioc. On peut s'en servir pour épaissir des soupes ou pour les desserts comme ici.

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 30 g de perles du Japon
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 càc de vanille liquide
- 100 g de framboises
- 2 CàS de sucre en poudre

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Recette :

Faites bouillir le lait, le sucre et la cuillerée de vanille. Versez en pluie les perles du Japon, remuez et laissez cuire 30 mn à petit feu. Remuez de temps en temps.

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Lorsque les perles sont translucides, c'est qu'elles sont cuites. Versez-les dans les verrines.

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Mixez les framboises avec les deux cuillerées de sucre et déposez ce coulis sur les verrines.

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Servez les verrines tièdes ou froides.

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Image imprimante Perles du Japon

Bonne journée !

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24 juin 2011

Eclairs au saumon fumé et mousse d'asperge au wasabi

J'ai vu cette recette chez Clémence. J'ai testé cette recette, c'est un vrai délice ! Léger, piquand grâce au wasabi et très original !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

Pâte à choux :

- 80 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 125 ml d'eau

Mousse asperge/wasabi

- 100 g d'asperge (en bocal)
- 50 g de fromage frais (Philadelphia)
- 1 demi càc de wasabi en poudre
- 2 tranches de saumon fumé

Recette

Préparez la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, retirez du feu et incorporez la farine en une seule fois. 
Mélangez énergiquement pour avoir une préparation homogène qui se détache des parois de la casserole.
Faites dessécher la pâte sur feu doux pendant 5 min.

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Versez la pâte dans un récipient puis incorporez un à un les œufs entier en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu'à avoir un ensemble homogène. 
Verser la pâte dans une poche à douille et déposer sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, des boudins de 12 cm. 

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Enfournez 25 mn à 180°. Laissez la porte bien fermée encore quelques minutes.

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Mousse asperge/wasabi : Mixez les asperges égouttées, la fromage frais et le wasabi.

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Réservez.

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Montage : Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout. Garnissez les éclairs de mousse, et posez une lamelle de samon fumé.

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Conservez les éclairs au frais jusqu'au moment de les servir.

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Ils sont délicieux ! A servir en entrée, avec une petite salade.

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Image imprimante Eclairs au saumon fumé

Merci à mon partenaire "Des épices à ma Guise" pour le wasabi en poudre.

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09 mai 2011

Makis california rolls au concombre

Voici une autre version des makis traditionnels que l'on connaît. Le riz est à l'extérieur, parsemé de quelques graines de sésame noires.

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Ingrédients :

- 250 g de riz rond
- 25 cl d'eau
- 1 concombre
- 2 CàS de vinaigre de riz
- 1 CàS de sucre en poudre
- 5 feuilles de nori
- graines de sésame noires

Recette :

Rincez le riz sous l'eau jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Égouttez. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et ajoutez le riz. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux 20 mn environ. Laissez reposer le riz 10 mn.

Pendant ce temps, coupez le concombre en longs bâtonnets. Retirez à l'aide d'un couteau les graines du concombre. Coupez les feuilles de nori en deux. Enroulez la natte en bambou de film alimentaire.

Mélangez la cuillerée de sucre et le vinaigre au riz. Disposez sur une natte en bambou (ou sur un film alimentaire), la demie feuille de nori. Etalez le riz à l'aide d'une spatule, le plus régulièrement possible. Saupoudrez le riz de graines de sésame noires.

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Retournez le maki sur la natte en bambou, le riz contre le film alimentaire. Disposez sur toute la longueur, 2 bâtonnets de concombre, et roulez le maki en serrant bien.

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Répétez l'opération jusqu'à ce qu'à épuisement des ingrédients. Laissez reposer les makis au frigo pendant une heure, avant des les découper en rondelle. Pour faciliter la tâche, je vous conseille de vous mouiller les doigts et la lame du couteau, car le riz colle.

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Servez avec de la sauce soja, et des lamelles de gingembre mariné.

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imprimante_blog Makis california roll

Bonne journée !

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02 mai 2011

Sushis aux boulettes caramélisées

Voici une variante des sushis. J'ai posé sur le riz, des petits boudins de viande hachée caramélisés avec de la sauce soja. La viande est relevée avec du gingembre et de la coriandre.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

Riz :

- 200 g de riz
- 2 CàS de vinaigre de riz
- 20 cl d'eau

Boulettes de viande :

- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 CàS de farine
- 1 petit oeuf
- sel, poivre
- coriandre fraîche
- 2 càc de gingembre en poudre
- 1 oignon

- chapelure

Caramel :

- 3 CàS de sauce soja

Recette :

Rincez le riz sous l'eau jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Égouttez. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et ajoutez le riz. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux 20 mn environ. Laissez reposer le riz 10 mn. Ajoutez le vinaigre de riz, et répartissez le riz dans les petites empreintes à sushis.

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On peut également formez les sushis à la main. Disposez les sushis sur un plat.

Préparez les boulettes caramélisées : Mélangez l'oeuf, la farine, le sel et le poivre à la viande hachée. Ajoutez les autres ingrédients, et malaxez jusqu'à obtenir une belle farce. Roulez des petites boulettes dans de la chapelure, et donnez-leur une forme allongée. Faites revenir les boudins dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Ajoutez alors la sauce soja, et laissez caraméliser 2-3 minutes à feu moyen. Posez les petits boudins caramélisés sur le riz, et servez.

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Un vrai délice !

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imprimante_blog Sushis aux boulettes

Bonne journée !

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