Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

16 juin 2010

Confiture de fraises

J'ai fait de la confiture avec les délicieuses fraises du jardin, comme on en a des kilos... Trop bonne la confiture sur des tartines au petit dej !

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Ingrédients : (pour 4 pots)

- 800 g de fraises
- 650 g de sucre en poudre
- un demi sachet de Vitpris
- le jus d'un citron

(Mettre du Vitpris le modifie pas le goût, mais accélère la cuisson : pratique quand on est pressé. Pour n'importe quelle confiture ou gelée, il faut toujours mettre la même quantité de sucre que de fruits. Moi je triche un peu en mettant moins de sucre, mais en rajoutant du Vitpris.)

Recette :

Nettoyez et lavez les fraises. Coupez les fraises les plus grosses en deux. Dans une grande cocotte, faites cuire les fraises avec le jus de citron. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

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Quand des gros bouillons apparaissent, versez le demi sachet de Vitpris mélangé avec 2 CàS de sucre en poudre.

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Remuez pendant 5 mn, avec une cuillère en bois. La confiture doit bouillir. J'écrase un peu les fraises avec un presse-purée, pour pas qu'il y ait de trop gros morceaux.
Versez ensuite le reste du sucre, et laissez bouillir une dizaine de minutes, sans cesser de remuer.

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Pour voir si la confiture prend bien, versez quelques gouttes sur une assiette, laissez refroidir, et voyez si la confiture durcie. Dans le cas contraire, laissez encore un peu cuire. Retirez la mousse qui peut se former à l'aide d'un écumoire.

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Versez la confiture bouillante dans les pots en verre.

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Regardez la belle tartine !

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Même Jiraiya en mangerai bien !

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 16 juin 2010 à 06:40 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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11 juin 2010

Fraisier en verrine

Voici une petite recette vraiment excellente, très simple à réaliser, qui va impressionner vos invités !

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 1 pâte feuilletée
- 1 barquette de fraises gariguette
- 100 g de pâte d'amande rose (pour la déco)

crème pâtissière :

- 40 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena
- 1 gousse de vanille

Recette :

Commencez par préparer la crème pâtissière
: Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez les graines. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser un quart d'heure, le temps que la vanille parfume bien le lait.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez bien le tout. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Filtrez le lait. Versez le petit à petit le lait dans le saladier. Reversez la préparation dans une casserole, et faites chauffer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

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Versez la crème dans un bol, et recouvrez-la de film alimentaire, en le collant bien contre la crème. Comme ça, il ne se formera pas de petite pellicule par-dessus. Laissez la crème refroidir.

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Prélevez 8 cercles de pâte feuilletée (deux par verrine), de la taille de vos verrines. Posez les cercles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Posez un poids sur les cercles de pâte, pour éviter qu'ils gonflent, et enfournez 15 mn à 180°.

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Montage : Lavez et coupez les fraises en deux. Coupez les restes des fraises en petits cubes.
Posez un cercle de pâte feuilletée dans le fond de chaque verrine. Disposez une rangée de fraises coupées en deux autour de la paroi de la verrine. Recouvrez de crème pâtissière.

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Posez le deuxième cercle de pâte feuilletée. En fonction de la place qu'il vous reste, mélangez la crème pâtissière avec les petits cubes de fraises, et versez-en une partie sur le dessus des verrines, soit refaites une couche de demies fraises, que vous disposerez autour.
Recouvrez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie d'un peu de sucre glace et étalez finement la pâte d'amande. Découpez quatre cercles de la taille des verrines, et posez-les au dessus.

Décorez avec des feuilles en sucre, des fleurs, ou des petits cœurs, et laissez les verrines au frais jusqu'au moment de les servir.

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Excellent !

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Bonne journée, bon we, et à la semaine prochaine !

Posté par evacuisine le 11 juin 2010 à 06:49 - Commentaires [91] - Permalien [#]
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09 juin 2010

Soupe de fraises - bananes

Il y a des kilos de fraises dans le jardin de ma mamie... J'ai réalisé une petite soupe fraises-banane pour le dessert. Très frais, léger, et super rapide à faire. On peut faire sans banane, mais elle donne tout le côté onctueux. Si vous n'aimez pas les bananes, rajoutez alors une cuillerée à soupe de crème fraîche. (Mais ça ne sera plus light ^^)

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 500 g de fraises (gariguettes)
- 1 banane
- 2 CàS de sucre à la vanille
- une pincée de menthe (fraîche ou en poudre)

Recette :

Lavez et équeutez les fraises. (Regardez les belles fraises du jardin !)

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Mixez-les dans un mixer (ou un blender), avec la banane. Sucrez. Il faut mixer longtemps, pour que ça soit bien onctueux.

Versez dans les verrines, laissez reposer au frigo, il faut servir les verrines bien froides. Décorez avec des lamelles de fraises, et de la menthe.

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Super rapide, n'est-ce pas :)

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 09 juin 2010 à 06:47 - Commentaires [70] - Permalien [#]
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07 juin 2010

Petites verrines de fromage blanc aux fraises

Aujourd'hui, voici un petit dessert rapide, léger, light et tout et tout ! Parfait, quoi ! :) Je risque de cuisiner beaucoup avec des fraises ces prochains temps, vu le nombre de fraises qu'il y a dans le jardin de ma mamie !

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Ingrédients : (pour 2 verrines)

- 120 g de fromage blanc 0%
- 6 grosses fraises
- 2 CàS de sucre à la vanille

Recette :

Lavez et coupez les fraises en petits morceaux. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le sucre, et ajoutez les petits morceaux de fraises. Répartissez dans les verrines, et laissez au frais jusqu'au moment de servir.

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Bonne journée :)

Posté par evacuisine le 07 juin 2010 à 08:51 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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26 mai 2010

Macarons à la myrtille

Bonjour, je voulais vous remercier d'avoir été si nombreux à voter pour ma recette de mini charlottes chocolat-fraises, parce que j'ai gagné ! Je vais apparaître dans la newsletter Regioneo, et ils m'ont déjà consacré un bel article.

Passons à la recette. Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons ! J'en ai profité pour en faire, comme on avait un repas de famille !

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Ingrédients
: (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace (Cuisine Addict)
- 125 g de poudre d'amandes (Cuisine Addict)
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire bleu foncé (en poudre pour moi)

Ganache :

- 25 g de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc (aux fruits rouges)
- 20 g de myrtilles surgelées

Recette
:

Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

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Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre).

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Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson. Je les laisse croûter le temps de préparer ma ganache en général.

Cuisson :

Entre 8 et 10 mn sur 160°. Enfournez-les dans un four bien préchauffés.

Ganache : Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux, et les myrtilles, hors du feu.

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Lissez bien, jusqu'à ce que tous les petits morceaux de chocolat aient fondu. Pour donner un peu plus de couleur à la ganache, écrasez un peu les myrtilles.

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Laissez refroidir au frigo, la ganache va prendre quand elle sera bien froide.
Garnissez les coques avec la ganache. Il est préférable de laisser les macarons au frais jusqu'au lendemain, ils seront meilleurs.

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Bonne journée :)

Posté par evacuisine le 26 mai 2010 à 06:41 - Commentaires [85] - Permalien [#]
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24 mai 2010

Mini charlottes chocolat-fraise

Les charlottes c'est génial : trop simple, trop rapide, trop joli et on peut en faire à tous les goûts ! J'ai choisi chocolat-fraise.

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Ingrédients : (pour 2 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre)

- 10 boudoirs
- 50 g de chocolat noir
- 40 g de crème liquide (chantilly au chocolat)
- 10 fraises
- 1 demie càc d'agar-agar
- 1 CàS de sucre à la vanille
- 50 g de crème liquide (chantilly à la fraise)
- 1 tasse de café bien fort

Recette :

Coupez les boudoirs en deux. Trempez les boudoirs dans du café bien fort, rapidement, et disposez-les autour des cercles à pâtisserie. (Les cercles à pâtisserie étant posés dans le plat de service.)
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et versez doucement le chocolat fondu refroidi à l'aide d'une maryse.
Versez la mousse au chocolat dans le fond des cercles, en s'arrêtant à la moitié, pour laisser de la place pour la mousse à la fraise.

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Nettoyez, et mixez les fraises. Versez le coulis dans une casserole, avec le sucre à la vanille et l'agar-agar.

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Portez le mélange à ébullition pendant une minute. Laissez refroidir.
Montez la crème bien froide en chantilly. Incorporez délicatement le coulis de fraises à la chantilly, et remuez à l'aide d'une maryse, comme pour la mousse au chocolat.
Versez la mousse à la fraise sur la mousse au chocolat.

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Laissez les charlottes au frais, pendant au moins 6H. Elles seront meilleures le lendemain. Démoulez alors délicatement les charlottes, et décorez-les avec des copeaux de chocolat, ou des fraises entières. J'ai utilisé des dragées-coeurs noirs de Cuisine Addict.

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 24 mai 2010 à 11:46 - Commentaires [84] - Permalien [#]
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19 mai 2010

Tiramisu aux myrtilles

Voici un petit dessert très facile à réaliser, et original. Ça change du tiramisu traditionnel !

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Ingrédients : (pour 4 petites verrines)

- 150 g de myrtilles (congelées pour moi)
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre à la vanille
- 100 g de mascarpone
- 1 œuf
- 2 biscuits boudoirs

Recette :

Sortez les myrtilles du congélateur, versez-les dans un bol. Saupoudrez les myrtilles avec le sucre vanillé.

Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, remuez. Montez le blanc en neige, et à l'aide d'une maryse, incorporez-le au mélange, délicatement. Ajoutez les myrtilles égouttées et remuez. Gardez le jus, et sucrez-le légèrement. Chauffez le jus, et laissez-le épaissir, pour obtenir un coulis.

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Trempez un petit morceau de boudoir dans le jus des myrtilles, et posez-le au fond des verrines.
Versez dans des verrines le mélange au mascarpone par dessus. Vous pouvez versez un peu de coulis de myrtille sur les verrines, et faites des petits dessins à l'aide d'une pointe de couteau.

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Laissez les verrines au frigo pendant au moins 6H avant de les servir.

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 19 mai 2010 à 06:53 - Commentaires [80] - Permalien [#]
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10 mai 2010

Petit dôme au citron sur un sablé à l'amande

Voici une petite recette de mousse au citron, pour terminer un pot de lemon curd. Trop bon avec un coulis de fraises, et le sablé croquant à l'amande. Ce dessert est très simple à réaliser.

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Ingrédients : (pour 2 petits dômes)

Mousse au citron :

- 3 CàS de lemon curd (fait maison, recette ici)
- 5 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine

Sablé à l'amande :

- 50 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 1 ou 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 CàS d'eau (si la pâte est trop sèche)

Coulis de fraises :

- 200 g de fraises bien mûres

Recette :

Préparez les sablés à l'amande : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, et pétrissez avec vos doigts, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Vous pouvez rajouter une cuillerée à soupe d'eau si la pâte est un peu sèche.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, et à l'aide d'un emporte-pièce (de 7.5 cm de diamètre pour moi, découpez deux cercles. La pâte ne doit pas être trop fine, il faut que les sablés soient assez épais. Laissez les emporte
Enfournez 15 mn sur 180° dans un four bien chaud. Laissez les palets refroidir, ils sont très fragiles. Réservez.

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Préparez ensuite les dômes au citron : faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Dans une petite casserole, faites chauffer le lemon curd, et ajoutez-y la gélatine bien essorée. Remuez pendant deux minutes, et réservez.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez délicatement le lemon curd refroidi. Mélangez à l'aide d'une maryse, jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.

Versez la mousse dans des empreintes en silicone en forme de dôme.

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Laissez prendre la mousse au frigo quelques heures. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez congeler les dômes pendant une heure.

Coulis de fraises : Lavez et coupez les fraises en petits morceaux. Mixez-les dans un mixer, et passez cette purée au chinois pour retirer toutes les graines.

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Réservez le coulis.

Montage : Posez un sablé à l'amande dans une assiette. Démoulez délicatement les petits dômes, et posez-les sur chaque sablé.

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Versez du coulis sur les dômes au moment de servir.

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Excellent ce petit dessert, le mariage fraise-citron est délicieux !

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 10 mai 2010 à 08:41 - Commentaires [68] - Permalien [#]
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03 mai 2010

Compotée de rhubarbe à la fraise façon crumble

Voici le petit dessert que j'ai fait, avec la première rhubarbe du jardin de ma mamie ! C'est un petit dessert spécial printemps !

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 200 g de rhubarbe
- 200 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 1 noix de beurre

Crumble :

- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
- 30 g de poudre d'amande

Recette :

Crumble : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Émiettez du bout des doigts la pâte, et faites cuire le tout sur une plaque de four, 10 mn à 180°. Réservez.

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Compotée de rhubarbe : Épluchez la rhubarbe.

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Coupez-la en petits tronçons. Saupoudrez d'un peu de sucre, et laissez égouttez dans une passoire pendant une demie heure.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la rhubarbe et le sucre. Laissez fondre la rhubarbe, et compoter pendant une dizaine de minutes.

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Purée de fraises : Nettoyez et coupez les fraises. Mixez-les, et réservez. Je n'ai pas sucré la purée de fraises.

Montage : Disposez une cuillerée à café de purée de fraise dans le fond des verrines, puis une couche à la rhubarbe. Posez à nouveau une couche de fraises, et terminez par le crumble.

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Réservez ces petites verrines au frais jusqu'au moment de les servir.

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Bonne journée et vive le printemps :)

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08 avril 2010

Panna cotta au chocolat et sa gelée de pamplemousse rose

Rien de tel qu'une panna cotta bien gourmande pour finir un repas léger. La verrine est assez petite, donc ça passe tout seul.

On sent le goût très fort en chocolat, et l'acidité du pamplemousse, c'est un régal !

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Ingrédients : (pour 6 verrines)

Panna cotta au chocolat :

- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 càc d'agar-agar
- 100 g de chocolat noir à pâtisserie

Gelée de pamplemousse rose :

- 1 pamplemousse rose bien mûre soit environ 15 cl de jus
- une demie càc d'agar-agar

Recette :

Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Ajoutez l'agar-agar, et portez le tout à ébullition quelques instants. Ajoutez alors les carreaux de chocolat dans la casserole, hors du feu, et laissez fondre quelques minutes.

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Remuez vivement pour pas qu'il reste de petits grumeaux.

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Versez dans des verrines, jusqu'au deux tiers à peu près. Laissez durcir le mélange une dizaine de minutes.

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Pressez le pamplemousse, et filtrez le jus à l'aide d'une passoire.

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Versez le jus dans une casserole avec l'agar-agar. Portez à ébullition comme précédemment, quelques instants.

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Versez le jus de pamplemousse sur la panna cotta au chocolat et laissez durcir une dizaine de minutes.

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Excellent ce petit dessert ultra simple et rapide :)

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 08 avril 2010 à 10:03 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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