Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

10 mai 2010

Petit dôme au citron sur un sablé à l'amande

Voici une petite recette de mousse au citron, pour terminer un pot de lemon curd. Trop bon avec un coulis de fraises, et le sablé croquant à l'amande. Ce dessert est très simple à réaliser.

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Ingrédients : (pour 2 petits dômes)

Mousse au citron :

- 3 CàS de lemon curd (fait maison, recette ici)
- 5 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine

Sablé à l'amande :

- 50 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 1 ou 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 CàS d'eau (si la pâte est trop sèche)

Coulis de fraises :

- 200 g de fraises bien mûres

Recette :

Préparez les sablés à l'amande : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, et pétrissez avec vos doigts, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Vous pouvez rajouter une cuillerée à soupe d'eau si la pâte est un peu sèche.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, et à l'aide d'un emporte-pièce (de 7.5 cm de diamètre pour moi, découpez deux cercles. La pâte ne doit pas être trop fine, il faut que les sablés soient assez épais. Laissez les emporte
Enfournez 15 mn sur 180° dans un four bien chaud. Laissez les palets refroidir, ils sont très fragiles. Réservez.

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Préparez ensuite les dômes au citron : faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Dans une petite casserole, faites chauffer le lemon curd, et ajoutez-y la gélatine bien essorée. Remuez pendant deux minutes, et réservez.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez délicatement le lemon curd refroidi. Mélangez à l'aide d'une maryse, jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.

Versez la mousse dans des empreintes en silicone en forme de dôme.

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Laissez prendre la mousse au frigo quelques heures. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez congeler les dômes pendant une heure.

Coulis de fraises : Lavez et coupez les fraises en petits morceaux. Mixez-les dans un mixer, et passez cette purée au chinois pour retirer toutes les graines.

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Réservez le coulis.

Montage : Posez un sablé à l'amande dans une assiette. Démoulez délicatement les petits dômes, et posez-les sur chaque sablé.

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Versez du coulis sur les dômes au moment de servir.

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Excellent ce petit dessert, le mariage fraise-citron est délicieux !

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imprimante_blog Petits dômes_au_citron

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 10 mai 2010 à 08:41 - Commentaires [68] - Permalien [#]
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03 mai 2010

Compotée de rhubarbe à la fraise façon crumble

Voici le petit dessert que j'ai fait, avec la première rhubarbe du jardin de ma mamie ! C'est un petit dessert spécial printemps !

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Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 200 g de rhubarbe
- 200 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 1 noix de beurre

Crumble :

- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
- 30 g de poudre d'amande

Recette :

Crumble : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Émiettez du bout des doigts la pâte, et faites cuire le tout sur une plaque de four, 10 mn à 180°. Réservez.

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Compotée de rhubarbe : Épluchez la rhubarbe.

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Coupez-la en petits tronçons. Saupoudrez d'un peu de sucre, et laissez égouttez dans une passoire pendant une demie heure.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la rhubarbe et le sucre. Laissez fondre la rhubarbe, et compoter pendant une dizaine de minutes.

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Purée de fraises : Nettoyez et coupez les fraises. Mixez-les, et réservez. Je n'ai pas sucré la purée de fraises.

Montage : Disposez une cuillerée à café de purée de fraise dans le fond des verrines, puis une couche à la rhubarbe. Posez à nouveau une couche de fraises, et terminez par le crumble.

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Réservez ces petites verrines au frais jusqu'au moment de les servir.

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imprimante_blog Compotée fraises-rhubarbe

Bonne journée et vive le printemps :)

Posté par evacuisine le 03 mai 2010 à 08:44 - Commentaires [58] - Permalien [#]
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08 avril 2010

Panna cotta au chocolat et sa gelée de pamplemousse rose

Rien de tel qu'une panna cotta bien gourmande pour finir un repas léger. La verrine est assez petite, donc ça passe tout seul.

On sent le goût très fort en chocolat, et l'acidité du pamplemousse, c'est un régal !

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Ingrédients : (pour 6 verrines)

Panna cotta au chocolat :

- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 càc d'agar-agar
- 100 g de chocolat noir à pâtisserie

Gelée de pamplemousse rose :

- 1 pamplemousse rose bien mûre soit environ 15 cl de jus
- une demie càc d'agar-agar

Recette :

Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Ajoutez l'agar-agar, et portez le tout à ébullition quelques instants. Ajoutez alors les carreaux de chocolat dans la casserole, hors du feu, et laissez fondre quelques minutes.

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Remuez vivement pour pas qu'il reste de petits grumeaux.

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Versez dans des verrines, jusqu'au deux tiers à peu près. Laissez durcir le mélange une dizaine de minutes.

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Pressez le pamplemousse, et filtrez le jus à l'aide d'une passoire.

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Versez le jus dans une casserole avec l'agar-agar. Portez à ébullition comme précédemment, quelques instants.

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Versez le jus de pamplemousse sur la panna cotta au chocolat et laissez durcir une dizaine de minutes.

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Excellent ce petit dessert ultra simple et rapide :)

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imprimante_blog Panna cotta chocolat et gelée au pamplemousse

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 08 avril 2010 à 10:03 - Commentaires [59] - Permalien [#]
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06 avril 2010

Fraisier léger (pour mon anniversaire !)

Bonjour ! Aujourd'hui, j'ai 24 ans ! Nous avons fêté mon anniversaire pendant ce long we de Pâques. J'ai fait mon premier fraisier.

C'est une recette légère avec du mascarpone à la place du beurre.

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Ingrédients :

Génoise :

- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 30 g de beurre fondu

Crème :

- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone (un petit pot)
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 pour plus de tenu)
- 20 cl de crème liquide
- 2CàS de liqueur de fraise (ou cerise)

- 700 g de fraises (j'ai pris 2 barquettes de 500g)

Sirop :

- 5 cl de liqueur de fraises (ou cerise)
- 5 cl d'eau
- 2 CàS de sucre en poudre

Décoration :

- 50 g de fondant pâtissier (ou un mélange sucre glace-eau, ou de la pâte d'amande)
- colorant alimentaire rouge
- roses en sucre, petits œufs de Pâques etc.

Recette :

Commencez par préparer la génoise
: Séparez le blancs des jaunes d'œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige très fermes et ajoutez-les délicatement au mélange.

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Versez la pâte dans un moule en silicone, et enfournez 8 mn sur 240°.
Laissez la génoise refroidir, et coupez-la en deux. Posez une partie de la génoise au fond d'un cercle à pâtisserie.

Préparez ensuite la crème :

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez longuement les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone, et mélangez jusqu'à obtenir une crème toute lisse.

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Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn, et ajoutez-les dans une casserole avec la liqueur de fraises chaude. Remuez quelques minutes. Versez la liqueur sur la crème au mascarpone et mélangez.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly à la crème au mascarpone. Ajoutez en dernier les blancs d'œufs battus en neige bien ferme. La crème doit être tout légère.

Sirop : Faites bouillir dans une casserole la liqueur de fraises, l'eau et le sucre quelques minutes. Imbibez le biscuit au fond du cercle à pâtisserie. Ne versez pas tout, gardez-en pour l'autre disque de génoise.

Montage : Choisissez les fraises qui ont la même taille. Rincez-les et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Disposez les fraises tout autour du cercle à pâtisserie. Serrez bien les fraises, ne laissez pas d'espace entre elles. Posez au milieu du cercle, des fraises entières. Essayez de prendre des fraises qui ont la même taille à peu près.

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Versez la crème sur les fraises. Couvez toutes les fraises avec la crème, on ne doit plus les voir dépasser.

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Couvrez avec l'autre disque de génoise. Versez le reste de sirop sur le deuxième disque de génoise.
Réservez le fraisier au frigo au moins 4H.

Décoration : Faites fondre au bain-marie le fondant pâtissier. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge pour lui donner une couleur rose.

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Versez le fondant sur le gâteau. Laissez sécher quelques minutes, et décorez avec les roses, et quelques fraises. J'ai écrit à avec du chocolat fondu avec l'aide d'un stylo à pâtisserie.

Démoulez délicatement le fraisier, en faisant glisser le cercle à pâtisserie.

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Voilà mon gâteau d'anniversaire !

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Et me voici en train de souffler mes bougies ^^

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imprimante_blog Fraisier léger

Bonne journée et à bientôt :)

Posté par evacuisine le 06 avril 2010 à 08:53 - Commentaires [78] - Permalien [#]
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26 mars 2010

Panna cotta aux spéculoos et à la mangue

J'ai fait cette recette lorsque j'ai eu des invités samedi dernier. Le mariage entre la mangue et les spéculoos est excellent !

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J'ai choisi de mettre des biscuits, mais on peut aussi mettre de la pâte à spéculoos, à rajouter dans ce cas dans casserole avec le lait et la crème liquide.

Ingrédients : (pour 8 verrines)

- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 8 spéculoos
- 1 càc d'agar-agar
- 2 CàS de sucre en poudre

- une mangue bien mûre
- une demie càc d'agar-agar

Recette :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide, le sucre en poudre et l'agar-agar. Émiettez au fond de chaque verrine, un spéculoos.
Versez la contenu de la casserole sur les spéculoos. Ça va bien se mélanger avec les spéculoos.

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Laissez le temps de durcir quelques minutes.

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Épluchez la mangue, et mixez-la. Versez le coulis dans une casserole avec l'agar-agar, et portez à ébullition quelques instant. Versez le coulis de mangue sur les panna cotta durcies.

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Laissez au frais, jusqu'au moment de servir !

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imprimante_blog Panna cotta mangue-spéculoos

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 26 mars 2010 à 08:35 - Commentaires [48] - Permalien [#]
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22 mars 2010

Entremet léger aux fraises et mascarpone

Voici un petit dessert léger, rapide et simple à réaliser.

Je vous conseille d'acheter des fraises bien mûres, car le dessert en lui-même n'est pas trop sucré.

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Ingrédients : (pour 2 cercles de 7.5 cm de diamètre)

- 300 g de fraises (environ 10 fraises)
- 100 g de mascarpone
- 1 càc d'agar-agar
- 7 cl de crème liquide
- 2 CàS de sucre à la vanille

Recette :

Triez les fraises. Gardez les plus belles pour la déco, et pour mettre autour de l'entremet dans les cercles à pâtisserie. Choisissez de préférence des fraises qui ont à peu près la même taille.

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Mixez 4-5 fraises à l'aide d'un petit mixer. Versez le coulis de fraises dans une casserole, avec le sucre vanillé, et l'agar-agar. Portez à ébullition une minute.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone quelques minutes. Versez le coulis de fraises.

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Mélangez bien le tout, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, et laissez bien refroidir au frais.

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Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly au mélange fraises-mascarpone.

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Lavez et coupez quelques fraises en deux. J'en ai mis environ trois fraises par petit cercle. Posez un morceau de fraise au fond de chaque cercle.

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Versez la mousse à la fraise dans les cercles à pâtisserie, et laissez prendre au frais au moins une heure. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez faire prendre les entremets une demie heure au congélateur. Il suffira de réchauffer le contour des cercles entre vos mains, et ensuite de les laisser glisser délicatement.

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Vous pouvez servir ces petits entremets avec un coulis de fraises, ou de chocolat ! La mousse est très légère, regardez !

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54531087_p Entremet léger aux fraises

Bon début de semaine, ici il fait super beau ! (Pour l'instant ^^)

Posté par evacuisine le 22 mars 2010 à 08:51 - Commentaires [63] - Permalien [#]
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15 mars 2010

Tarte amandes, poires et chocolat

Pour une fois que mon chéri me réclame un dessert, je n'avais pas le choix ! Voici ma recette, c'est très rapide et très simple !

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Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1 grosse boite de poires au sirop
- 2 CàS de poudre d'amandes
- 50 g d'amandes effilées
- 110 g de chocolat noir
- 5 cl de lait
- 2 œufs
- 5 cl de crème liquide
- sucre roux
- cannelle

Recette :

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Saupoudrez sur le fond de tarte, la poudre d'amandes. Coupez les poires en lamelles, et disposez-les dans le plat.

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Dans un saladier, fouettez les deux œufs avec la crème liquide, le sucre roux et la cannelle. Versez la préparation sur les poires.

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Cuisson :

Enfournez immédiatement dans un four chaud à 220° pendant 10 mn, puis baissez à 180° encore 20 mn.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le lait au bain-marie.

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Faites également griller les amandes effilées dans une poêles quelques minutes.

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Sortez la tarte du four, versez le chocolat fondu par dessus, et les amandes effilées.Laissez refroidir, et  démoulez délicatement.

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Et voilà, un dessert commandé par mon chéri :)

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imprimante_blog Tarte amandes-poires-choco

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 15 mars 2010 à 08:46 - Commentaires [55] - Permalien [#]
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08 mars 2010

Charlotte aux fraises

Hé oui ça y est j'ai craqué en voyant des fraises au supermarché....Je sais, elles sont pas encore trop goûteuses, mais bon, ça reste des fraises, et moi j'adore !

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Ingrédients : (pour un moule de 18 cm de diamètre)

- 30-40 biscuits boudoirs
- 15 cl de crème liquide
- 200 g de fromage blanc 0%
- 550 g de fraises (une barquette)
- 60 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- copeaux de chocolat
- 1 verre de jus de raisin (fait maison par ma mamie !)

Recette :

Nettoyez les fraises, et coupez-les en morceaux. Gardez-en 2-3 pour la déco.
Mixez une partie des fraises (environ 60g). Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Dans un saladier, mélangez la purée de fraises avec le fromage blanc.

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Prélevez-en une partie, versez-la dans une casserole, et faites fondre la gélatine sous feu doux, quelques minutes.

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Versez à nouveau tout le contenu dans le saladier. Ajoutez le sucre en poudre.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

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Versez-là dans le saladier, et mélangez délicatement. Ajoutez tous les morceaux de fraises restants.

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Trempez rapidement les boudoirs dans le jus de raisin.

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Disposez une couche au fond du moule à charlottes, et tout autour des parois.
Versez la mousse à la fraises.

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Terminez par une nouvelle couche de boudoirs sur le dessus.

Filmez le dessus de la charlotte, et posez un poids par dessus, pour bien tasser la charlotte. (J'ai mis une petite assiette par dessus.

Laissez reposer au moins 4h au frais avant de démouler. Retournez délicatement le moule, et ça se démoulera tout seul.

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Décorez de copeaux de chocolat, et de morceaux de fraises.

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Excellente cette charlotte tout légère !

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54531087_p Charlotte aux fraises

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 08 mars 2010 à 08:34 - Commentaires [58] - Permalien [#]
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04 mars 2010

Panna cotta à la noix de coco et son coulis de mangue

J'avais envie de refaire une panna cotta, après le succès de celle au citron. J'avais une mangue, alors voilà, pourquoi pas une panna cotta un peu exotique ?

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Ingrédients : (pour 2 verrines ou 4 petites verrines)

- 10 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- une demie càc d'agar-agar (moins d'un gramme)
- 1 belle mangue bien mûre
- 2 CàS de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 20 g de noix de coco râpée

Recette :

Dans une casserole, portez à ébullition quelques secondes le lait, la crème liquide, le sucre et l'agar-agar. Versez ensuite la noix de coco râpée dans la casserole, hors du feu, et versez dans les verrines.
Laissez prendre une demie heure au frigo.

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Pendant ce temps, épluchez, et enlevez le noyau de la mangue. Mixez la chair de la mangue. Faites chauffer la purée de mangue dans une casserole, et ajoutez un trait d'eau pour un peu diluer.

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Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn, et ajoutez-la dans la casserole. Laissez la fondre quelques minutes en remuant bien. Je n'ai pas ajouté de sucre dans le coulis de mangue, car elle était assez mûre, donc assez sucrée.
Versez le coulis de mangue sur la panna cotta. Vérifiez qu'elle soit déjà bien prise.

Laissez au moins une heure au frais avant de la manger.

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Excellent petit dessert !

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54531087_p Panna cotta noix de coco et mangue

Bonne journée !

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27 février 2010

Parfait glacé à la mangue et sa sauce chaude au chocolat

Voici un petit dessert très gourmand que j'ai fait pour nos 5 ans avec mon chéri. Aujourd'hui nous allons passer un petit we en amoureux à Strasbourg pour fêter ça ! 5 ans déjà :)

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 mangue bien mûre
- 1 CàS de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 2 blancs d'œufs

Sauce au chocolat :

- 50 g de chocolat noir (aux éclats de fève de cacao pour moi)
- un peu de lait

Recette :

Épluchez et coupez la mangue. Mixez la chair. Ajoutez le sucre et mélangez. Réservez.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Ajoutez le coulis de mangue à la chantilly, en remuant délicatement.

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Montez les blancs en neige, et incorporez-les délicatement au mélange également.

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Versez la mousse dans des empreintes en silicone (pour pouvoir les démouler facilement), et posez les moules au congélateur au moins 6H.

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Au bout des 6 heures, préparez la sauce au chocolat : faites fondre le chocolat et le lait au bain-marie. Remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse, quand il aura fondu.
Sortez les parfaits 10 mn avant du congélateur, (sinon ils seront trop durs), et versez la sauce au chocolat chaude dessus.

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Miam, trop gourmand !

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Image_imprimante Parfait glacé la mangue

Bon we à tous et à lundi !

Posté par evacuisine le 27 février 2010 à 10:31 - Commentaires [55] - Permalien [#]
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