Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Brioche roulée aux pommes et au chocolat

Voici une délicieuse brioche très très jolie et super gourmande et généreuse ! Il existe plein de version, aux pommes, au chocolat, à la pâte à tartiner. Moi j'ai voulu marier les pommes et le chocolat.

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Ingrédients : (pour une grosse brioche)

- 500 g de farine
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 grosse pincée de sel
- 120 g de pépites de chocolat
- 2 pommes
- 1 oeuf battu (pour la dorure)

Recettes :

Dans un bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Attention si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 5 mn à température ambiante.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, les oeufs et le lait tiède. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et qu'elle se détache des parois du bol du robot.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez la pâte à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

Couvrez le bol et laissez lever la pâte pendant 1H30 dans un endroit tiède (à côté du radiateur par exemple) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

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Versez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle et saupoudrez de pépites de chocolat.

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Appuyez sur les pépites pour qu'elles soient bien incorporées dans la pâte. Coupez des bandes de pâte de 2 cm de large. Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez les pommes en lamelles.

Roulez une petite lamelle de pâte sur elle-même en un escargot et déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enroulez ensuite les bandes de pâtes tout autour de cet escargot.

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Il est préférable de mettre un cercle à pâtisserie autour de la brioche.

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Faites lever la brioche 20 mn à température ambiante. Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Cuisson :

Faites cuire la brioche pendant 30 mn à 180° (th.6) jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Lorsqu'elle est froide, saupoudrez-la de sucre glace.

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Bonne journée !

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Crumb cake pomme-chocolat

Voici une nouvelle recette de crumb cake ! J'ai fait une version aux pommes et aux pépites de chocolat, dans le grand moule à génoise Demarle. Pour une version "normale", divisez les proportions par deux.

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Ingrédients : (Moule génoise rectangulaire de 33 cm sur 23 cm sur 2 cm de hauteur)

Gâteau :

- 4 oeufs
- 280 g de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre fondu
- 50 g de fromage blanc ou 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 3 belles pommes
- 150 g de pépites de chocolat noir

Crumble :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre froid
- 150 g de sucre roux
- 80 g de poudre d’amande

Recette :

Préparez le gâteau : A l'aide de votre robot, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc (ou le lait). Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné (ou le moule en silicone comme moi ici).

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Épluchez les pommes, ôtez les trognons. Coupez-les en petits morceaux et déposez-les sur la pâte à gâteau. Déposez les pépites de chocolat.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits, dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

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Conservez les carrés dans une boîte en fer ou bien sur un plat recouvert de papier aluminium. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille.

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Image imprimante Crumb cake pomme-chocolat

Bonne journée !

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Poke cake fruits rouges

Le poke cake c’est le nouveau gâteau tendance qui vient évidemment des Etats-Unis. Le principe est très sympa, car c’est un gâteau moelleux que l’on troue à l’aide d’une paille et que l’on imbibe soit d’un sirop, d’une crème ou d’un coulis de manière à ce que le gâteau soit bien imbibé. On le recouvre ensuite d’une crème et on obtient une jolie surprise au moment de la découpe !

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J'ai réalisé un poke cake avec les fruits rouges du jardin que j'avais congelé de cet été.

Ingrédients : (pour un moule carré de 25 cm)

Génoise :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 1 càc de levure chimique

Garniture :

- 250 g de fruits rouges (Framboises et cassis pour moi)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 CàS d'eau
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 150 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 CàS d'extrait de vanille liquide

Recette :

Commencez par préparer la génoise : Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, l'extrait de vanille et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, et la levure chimique, et remuez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule souple en silicone.

Versez la génoise dans le moule recouvert de papier sulfurisé ou préalablement beurré et fariné.

Faites cuire la génoise pendant 25 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau à l'intérieur, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir et démoulez-le sur le plat de service.

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Réalisez des trous réguliers, espacés d'environ 2-3 cm chacun, à l'aide d'une paille dans le gâteau.

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Faites cuire les fruits rouges avec une cuillerée à soupe d'eau dans une petite casserole à feu doux avec un couvercle.Laissez cuire 15 mn en appuyant sur les fruits pour en faire sortir le jus. Filtrez le jus obtenu et versez le jus obtenu dans une autre casserole. Ajoutez les 60 g de sucre en poudre et faites chauffer le coulis jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Laissez refroidir le coulis.

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Versez une partie du coulis dans les trous du gâteau en lissant à l'aide d'une spatule pour faire pénétrer le coulis dans les petits trous.

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Dans un saladier, mélangez le mascarpone, une cuillerée d’extrait de vanille liquide et la crème liquide bien froide. Fouettez jusqu'à ce qu'apparaisse une belle chantilly. Ajoutez le sucre glace à la chantilly et fouettez encore quelques secondes.

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Étalez la chantilly au mascarpone sur le gâteau à l'aide d'une spatule et lissez. Formez quelques trous à l'aide d'une cuillère à café dans la chantilly au mascarpone et déposez du coulis à l'intérieur des trous.

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(J'ai ajouté plein de vermicelles en chocolat !)

Conservez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez faire des trous un peu plus gros à l'aide du manche de petite cuillère ou bien d'une cuillère en bois pour que le coulis s'imbibe encore mieux dans le gâteau.

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Image imprimante Poke cakes fruis rouges

Bonne journée !

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Crumb cake pommes-cannelle

Voici un délicieux gâteau aux pommes recouvert d'un crumble à la cannelle. C'est un beau gâteau pour l'automne, non ?

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Ingrédients : (pour un gâteau carré de 22 cm environ)

Gâteau :

- 3 œufs
- 170 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de fromage blanc
- 1 càc de levure chimique
- 3 pommes

Crumble :

- 140 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 100 g de sucre roux
- 1 CàS de cannelle en poudre

Recette :

Préparez le gâteau : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc. Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en petits cubes. Déposez les cubes de pommes sur la pâte à gâteau, en les enfonçant légèrement.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la cannelle et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable.

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Répartissez le crumble sur la pâte à gâteau.

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Cuisson :

Enfournez le gâteau pendant 35 mn à 180°. Il doit être bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le crumb cake avant de le couper en carrés.

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Retrouvez cette recette dans mon livre "Crumb cakes".

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Bonne journée !

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Madeleines aux framboises

Voici des petites madeleines toutes simples réalisées avec les tonnes de framboises du jardin !

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Ingrédients : (Pour 25 madeleines environ)

- 2 oeufs (gros)
- 120 g de beurre fondu
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 2 CàS de lait
- 130 g de framboises fraîches

Recette :

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique et enfin le beurre fondu. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et rajoutez le lait. Ajoutez les framboises dans la pâte, sans trop remuer pour ne pas les casser.

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Laissez reposer la pâte pendant une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240° (th.8).

Beurrez et farinez des moules ou bien farinez des moules en silicone comme moi ici. (J'ai investi dans une belle plaque en silicone Demarle pour faire des grandes madeleines, car j'en avais en tefal, mais petites et seulement de 12 empreintes, je devais cuire les madeleines en plusieurs fois à chaque fois, c'était trop compliqué.)

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Cuisson :

Enfournez les madeleines dans le four à 240° (th.8) pendant 4 mn, puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 8-10 mn jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées et bien gonflées.

Laissez-les tiédir dans le moule avant de les démouler.

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Note : La bosse n'est pas aussi belle que pour mes madeleines aux mirabelles, car en fait elle est un peu retombée à la sortie du four, j'aurais dû les laisser 3 mn de plus dans le four...

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109537071 Madeleines aux framboises

Bonne journée !

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Muffins aux framboises et chocolat

Voici des petits muffins tout simples réalisés avec les nombreuses framboises du jardin ! On en a beaucoup actuellement !

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Ingrédients : (pour 10 muffins)

- 250 g de farine
- 110 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 càc de levure chimique
- 10 cl de lait
- 50 g de vermicelles en chocolat
- 150 g de framboises (fraîches ici mais surgelées possible)

Recette :

Fouettez les oeufs et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre fondu et remuez. Versez la farine et la levure chimique et le lait petit à petit pour bien assouplir la pâte.

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Versez ensuite les vermicelles en chocolat et les framboises. Remuez délicatement pour ne pas abîmer les framboises.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Répartissez le pâte dans des empreintes à muffins ou des jolies petites caissettes comme moi ici.

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Cuisson :

Faites cuire les muffins pendant 20-22 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

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imprimante blog Muffins framboises-chocolat

 

Note : J'ai acheté ces jolies petites caissettes en papier légèrement cartonné en Allemagne, quand je suis allée y faire mes courses ;)

 

Bonne journée !

 

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Petits crumbles à la mirabelle

Voici une version différente du crumble à la mirabelle. Dans mon autre version, je fais compoter légèrement les mirabelles dans une casserole. Pas cette fois, je les ai disposées crues, joliment dans des petits ramequins.

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Ingrédients : (Pour 3 crumbles : 1 petit et 2 grands)

- 250 g de mirabelles
- 30 g de beurre bien froid
- 30 g de sucre roux
- 60 g de farine
- 1 CàS d'eau

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dénoyautez les mirabelles et disposez-les joliment dans 2 petits ramequins. (Pour la version bébé, coupez 4 mirabelles en petits morceaux et disposez-les dans un petit ramequin.)

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Dans un saladier, mélangez du bout des doigts, le beurre, le sucre roux et la farine. Ajoutez la cuillerée d'eau et pétrissez la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un genre de sable.

Répartissez le crumble sur les mirabelles.

Cuisson :

Faites cuire les crumbles pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez-les tièdes ou froids.

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imprimante blog Crumbles mirabelles

Bonne journée !

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Compote pomme-mirabelle

J'ai une recette de compote à la mirabelle qui est très consultée sur mon blog. Dans la recette il n'y a que des mirabelles. Dans cette version, il y a également des pommes, pour une texture plus "compote".

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 2 pommes (type Golden)
- 500 g de mirabelles dénoyautées (environ 550 g entières alors)
- 10 cl d'eau
- Une pincée de cannelle (facultatif)

Recette :

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Dénoyautez les mirabelles. Déposez les fruits dans une casserole avec l'eau et la pincée de cannelle. (J'aime beaucoup le mariage entre la mirabelle et la cannelle.)

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Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 20 mn environ, jusqu'à ce que les fruits soient cuits.

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Mixez ensuite la compote, pour qu'elle soit toute lisse.

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Note : Je fais toujours des compotes lisses, car je trouve ça meilleur. Mais vous pouvez évidemment la laisser avec quelques morceaux.

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imprimante blog Compote pomme-mirabelle

 

Sur mon blog de recettes pour bébé, j'ai beaucoup de recettes de compotes, je ne les publie pas toutes ici. Pour jeter un oeil, cliquez ici ;)

 

Bonne journée !

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Quetschekueche (gâteaux aux quetsches)

Le quetschekueche (prononcez « quetsche-coure » est une spécialité de l'Est de la France, qui signifie littéralement « gâteaux aux quetsches ». Dans ma famille, on fait ce gâteau depuis très longtemps ! Quand c'est la saison des quetsches, on fait des tartes, de la confiture et le fameux quetschekueche ! Ma mamie rajoute un peu de levure chimique dans la pâte, mais moi je préfère sans.

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Ingrédients : (pour 6 personne soit un plat carré ou rond de 25 cm)

Pâte:

- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 270 g de farine
- 1 œuf
- 1 càc de cannelle

Gartniture :

- 400 g de quetsches
- 30 g de sucre
- 15 cl d'eau

Recette :

Dénoyautez les quetsches. Faites les cuire dans une casserole à feu doux avec l'eau et les 15 g de sucre, pendant 15 mn. Réservez.

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Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine, l'œuf et la cannelle. Mélangez du bout des doigts, et malaxez jusqu'à obtenir une belle pâte.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Beurrez et fariné un plat rond de 25 cm de diamètre environ. Étalez une partie de la pâte dans le fond du plat en appuyant avec la main pour que la pâte soit bien étalée.

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Déposez les quetsches égouttées grossièrement et saupoudrez de cannelle. Disposez le reste de pâte comme un crumble sur le dessus en émiettant grossièrement la pâte avec vos doigts. (C'est moins friable qu'une pâte à crumble, c'est normal.)

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Cuisson :

Faites cuire le quetschekueche pendant 35 mn sur 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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Note : Cette recette se réalise également avec des quetsches au sirop. Quand il y a beaucoup de quetsches, on en fait également des bocaux.

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Retrouvez cette recette également dans mon livre Crumb cakes  !

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imprimante blog Quetscheskueche

Bonne journée !

 

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Madeleines aux mirabelles

Voici une recette lorraine par excellence : des madeleines aux mirabelles. La saison des mirabelles a commencé et c'est toujours un peu la saison des madeleines, non ? :p

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Ingrédients : (Pour 25 madeleines environ)

- 2 oeufs (gros)
- 120 g de beurre fondu
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 2 CàS de lait
- 12 mirabelles environ (100 g sans les noyaux)

Recette :

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique et enfin le beurre fondu. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et rajoutez le lait.

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Coupez les mirabelles en deux, ôtez les noyaux et coupez-les en petits dés. Incorporez les petits dés de mirabelles dans la pâte.

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Laissez reposer la pâte pendant une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240° (th.8).

Beurrez et farinez des moules ou bien farinez des moules en silicone comme moi ici. (J'ai investi dans une belle plaque en silicone Demarle pour faire des grandes madeleines, car j'en avais en tefal, mais petites et seulement de 12 empreintes, je devais cuire les madeleines en plusieurs fois à chaque fois, c'était trop compliqué.)

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Cuisson :

Enfournez les madeleines dans le four à 240° (th.8) pendant 4 mn, puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 4-5 mn jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées et bien gonflées.

Laissez-les tiédir dans le moule avant de les démouler.

Elles sont meilleures le jour même, les madeleines, car elles sont toutes moelleuses et en même temps bien croustillantes sur les bords.

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Sympa la bosse, hein ?

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Un vrai délice avec ces petits morceaux de mirabelles !!

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Un grand merci au Républicain lorrain pour le bel article hier, sur le début de la récolte de la mirabelle, justement ! N'hésitez pas à me suivre sur Facebook, on est plus de 4500 !!

 

Bonne journée et bon we !!

 

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