Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Clafoutis aux cerises et au lait d'amande

J'ai réalisé ce délicieux clafoutis avec du lait d'amande. Il est léger et vraiment très bon ! C'est une recette qui a beaucoup de succès sur mon blog, c'est pour ça que je l'ai republiée.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 500 g de cerises (non dénoyautées)
- 130 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait d'amande (sans sucre ajouté)
- 3 œufs
- 1 noix de beurre + 1 CàS de sucre en poudre

Recette :

Préchauffez le four à 200° (th.6-7). Rincez les cerises sous l'eau froide et équeutez-les.

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Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine, puis le lait d'amande petit à petit. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

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Beurrez un moule à gratin et saupoudrez de sucre en poudre. Déposez les cerises (avec le noyau) dans le plat. Versez la pâte sur les fruits.

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Cuisson :

Faites cuire le clafoutis pendant 40 mn à 200°, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

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Note : Il faut garder les cerises entières, sans enlever le noyau pour qu’elles restent bien juteuses.

imprimante blog Clafoutis aux cerises et lait d'amande

Bonne journée !

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Gratins aux pêches plates et aux amandes

Voici des petits gratins aux pêches plates et à l'amande. Ça ressemble un peu à un clafoutis amélioré. C'est bien moelleux et tout léger. Le dessert idéal quand on est pressé !

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Ingrédients : (pour 5 petits gratins)

- 4 pêches plates
- 60 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 50 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 5 CàS d'amandes effilées
- Beurre (pour les ramequins)

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amande puis le lait. La pâte doit être bien lisse.

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Beurrez 5 petits ramequins. Rincez les pêches, essuyez-les et coupez-les en morceaux.

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Déposez les morceaux de pêches dans les ramequins et versez la pâte par-dessus. Saupoudrez avec les amandes effilées.

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Cuisson :

Faites cuire les petits gratins pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Servez-les tièdes ou bien froids.

Image imprimante Petits gratins aux pêches plates

Bonne journée !

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Salade de melon, concombre et fêta

Voici une délicieuse salade bien rafraîchissante. Le melon, chez nous, on le mange toujours en salade ou bien en apéritif. C'est rarement un dessert. On le mange avec du jambon, ou bien comme ici avec plein de fêta !

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Ingrédients : (Pour 6 personnes)

- 1 melon
- 1 concombre
- 200 g de fêta
- 2 CàS d'huile
- 2 CàS de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Basilic frais

Recette :

Coupez le melon en tranches puis en dés. Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux. Coupez la fêta en morceaux. Déposez le tout dans un saladier.

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Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, le sel et du poivre. Remuez et versez dans le saladier. Remuez bien le tout et rajouter des feuilles de basilic ciselées.

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Image imprimante Salade melon concombre fêta

Bonne journée !

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Compote à la pomme, fraise et rhubarbe

Voici de la compote à la pomme, fraise et rhubarbe, que j'ai réalisé pour le goûter de ma petite (et pour nous !). Je suis complètement accro au mariage fraise-rhubarbe, et apparemment ma petite aussi :p

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Ingrédients : (pour 6 personnes, pour 6 portions de 150 g)

- 4 pommes (Ariane pour moi)
- 3 tiges de rhubarbe (environ 200 g)
- 100 g de fraises
- 2 CàS de sucre en poudre
- 5 cl d'eau

Recette :

Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en cubes. Déposez les cubes de pommes dans une casserole (ou le bol du Thermomix). Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Déposez les tronçons de rhubarbe dans la casserole Rincez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en morceaux et rajoutez-les dans la casserole, avec le sucre et l'eau. (Au Thermomix, cuisson 90° pendant 20 mn vitesse 2.)

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Faites cuire à feu doux avec un couvercle en remuant de temps en temps. Laissez compoter pendant 20 mn. Au bout de 20 mn, mixez à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, jusqu'à ce que la compote soit bien lisse.

Répartissez dans 6 ramequins et servez la compote tiède ou bien totalement refroidie.

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Image imprimante Compote pomme-fraise-rhubarbe

Bonne journée et à mercredi !!

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Gâteau à la rhubarbe et aux amandes

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux gâteau moelleux à la rhubarbe et aux amandes. Pour changer un peu de mon crumb cake à la rhubarbe qui a tellement de succès toujours, je vous propose un gâteau moelleux. Je l'ai quand même recouvert d'une petite couche de crumble, en plus des amandes effilées. Oui, rhubarbe + crumble c'est vraiment top !

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Ingrédients : (pour un gâteau pour 6 personnes, dans un moule de 20-22 cm de diamètre)

Gâteau :

- 3 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 110 g de beurre fondu
- 50 g de poudre d'amande
- 1 càc de levure chimique
- 50 g d'amandes effilées
- 250 g de rhubarbe (+ 2 CàS de sucre en poudre)

Crumble :

- 50 g de farine
- 40 g de poudre d'amande
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre roux

Recette :

Préparez la rhubarbe : Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Déposez les tronçons dans une passoire et saupoudrez de sucre (2 cuillerées) et laissez dégorgez pendant 20 mn.

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre froid, le sucre, la farine et la poudre d'amande du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Réservez.

Préchauffez le four à 160° (th.(5-6).

Préparez la pâte : Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajoutez la rhubarbe et la moitié des amandes effilées. Remuez.

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Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné. Recouvrez avec le reste d'amandes effilées puis avec le crumble.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 45 mn à 160° jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche. Sinon,  prolongez la cuisson. Si le gâteau colore trop vite sur le dessus, recouvrez d'un morceau de papier aluminium.

Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur le plat de service.

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Il est très moelleux grâce à la cuisson à petit feu et grâce à la rhubarbe !

Image imprimante Gâteau rhubarbe-amande

Bonne journée et bon week-end !

 

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Brioche roulée aux pommes et au chocolat

Voici une délicieuse brioche très très jolie et super gourmande et généreuse ! Il existe plein de version, aux pommes, au chocolat, à la pâte à tartiner. Moi j'ai voulu marier les pommes et le chocolat.

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Ingrédients : (pour une grosse brioche)

- 500 g de farine
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 grosse pincée de sel
- 120 g de pépites de chocolat
- 2 pommes
- 1 oeuf battu (pour la dorure)

Recettes :

Dans un bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Attention si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 5 mn à température ambiante.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, les oeufs et le lait tiède. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et qu'elle se détache des parois du bol du robot.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez la pâte à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

Couvrez le bol et laissez lever la pâte pendant 1H30 dans un endroit tiède (à côté du radiateur par exemple) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

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Versez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle et saupoudrez de pépites de chocolat.

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Appuyez sur les pépites pour qu'elles soient bien incorporées dans la pâte. Coupez des bandes de pâte de 2 cm de large. Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez les pommes en lamelles.

Roulez une petite lamelle de pâte sur elle-même en un escargot et déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enroulez ensuite les bandes de pâtes tout autour de cet escargot.

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Il est préférable de mettre un cercle à pâtisserie autour de la brioche.

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Faites lever la brioche 20 mn à température ambiante. Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Cuisson :

Faites cuire la brioche pendant 30 mn à 180° (th.6) jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Lorsqu'elle est froide, saupoudrez-la de sucre glace.

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Image imprimante Brioche roulée pomme-chocolat

Bonne journée !

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Crumb cake pomme-chocolat

Voici une nouvelle recette de crumb cake ! J'ai fait une version aux pommes et aux pépites de chocolat, dans le grand moule à génoise Demarle. Pour une version "normale", divisez les proportions par deux.

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Ingrédients : (Moule génoise rectangulaire de 33 cm sur 23 cm sur 2 cm de hauteur)

Gâteau :

- 4 oeufs
- 280 g de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre fondu
- 50 g de fromage blanc ou 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 3 belles pommes
- 150 g de pépites de chocolat noir

Crumble :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre froid
- 150 g de sucre roux
- 80 g de poudre d’amande

Recette :

Préparez le gâteau : A l'aide de votre robot, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc (ou le lait). Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné (ou le moule en silicone comme moi ici).

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Épluchez les pommes, ôtez les trognons. Coupez-les en petits morceaux et déposez-les sur la pâte à gâteau. Déposez les pépites de chocolat.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits, dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

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Conservez les carrés dans une boîte en fer ou bien sur un plat recouvert de papier aluminium. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille.

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Image imprimante Crumb cake pomme-chocolat

Bonne journée !

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Poke cake fruits rouges

Le poke cake c’est le nouveau gâteau tendance qui vient évidemment des Etats-Unis. Le principe est très sympa, car c’est un gâteau moelleux que l’on troue à l’aide d’une paille et que l’on imbibe soit d’un sirop, d’une crème ou d’un coulis de manière à ce que le gâteau soit bien imbibé. On le recouvre ensuite d’une crème et on obtient une jolie surprise au moment de la découpe !

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J'ai réalisé un poke cake avec les fruits rouges du jardin que j'avais congelé de cet été.

Ingrédients : (pour un moule carré de 25 cm)

Génoise :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 1 càc de levure chimique

Garniture :

- 250 g de fruits rouges (Framboises et cassis pour moi)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 CàS d'eau
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 150 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 CàS d'extrait de vanille liquide

Recette :

Commencez par préparer la génoise : Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, l'extrait de vanille et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, et la levure chimique, et remuez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule souple en silicone.

Versez la génoise dans le moule recouvert de papier sulfurisé ou préalablement beurré et fariné.

Faites cuire la génoise pendant 25 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau à l'intérieur, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir et démoulez-le sur le plat de service.

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Réalisez des trous réguliers, espacés d'environ 2-3 cm chacun, à l'aide d'une paille dans le gâteau.

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Faites cuire les fruits rouges avec une cuillerée à soupe d'eau dans une petite casserole à feu doux avec un couvercle.Laissez cuire 15 mn en appuyant sur les fruits pour en faire sortir le jus. Filtrez le jus obtenu et versez le jus obtenu dans une autre casserole. Ajoutez les 60 g de sucre en poudre et faites chauffer le coulis jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Laissez refroidir le coulis.

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Versez une partie du coulis dans les trous du gâteau en lissant à l'aide d'une spatule pour faire pénétrer le coulis dans les petits trous.

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Dans un saladier, mélangez le mascarpone, une cuillerée d’extrait de vanille liquide et la crème liquide bien froide. Fouettez jusqu'à ce qu'apparaisse une belle chantilly. Ajoutez le sucre glace à la chantilly et fouettez encore quelques secondes.

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Étalez la chantilly au mascarpone sur le gâteau à l'aide d'une spatule et lissez. Formez quelques trous à l'aide d'une cuillère à café dans la chantilly au mascarpone et déposez du coulis à l'intérieur des trous.

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(J'ai ajouté plein de vermicelles en chocolat !)

Conservez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez faire des trous un peu plus gros à l'aide du manche de petite cuillère ou bien d'une cuillère en bois pour que le coulis s'imbibe encore mieux dans le gâteau.

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Image imprimante Poke cakes fruis rouges

Bonne journée !

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Crumb cake pommes-cannelle

Voici un délicieux gâteau aux pommes recouvert d'un crumble à la cannelle. C'est un beau gâteau pour l'automne, non ?

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Ingrédients : (pour un gâteau carré de 22 cm environ)

Gâteau :

- 3 œufs
- 170 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de fromage blanc
- 1 càc de levure chimique
- 3 pommes

Crumble :

- 140 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 100 g de sucre roux
- 1 CàS de cannelle en poudre

Recette :

Préparez le gâteau : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc. Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en petits cubes. Déposez les cubes de pommes sur la pâte à gâteau, en les enfonçant légèrement.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la cannelle et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable.

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Répartissez le crumble sur la pâte à gâteau.

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Cuisson :

Enfournez le gâteau pendant 35 mn à 180°. Il doit être bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le crumb cake avant de le couper en carrés.

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Retrouvez cette recette dans mon livre "Crumb cakes".

Image imprimante Crumb cake pommes-cannelle

Bonne journée !

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Madeleines aux framboises

Voici des petites madeleines toutes simples réalisées avec les tonnes de framboises du jardin !

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Ingrédients : (Pour 25 madeleines environ)

- 2 oeufs (gros)
- 120 g de beurre fondu
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 2 CàS de lait
- 130 g de framboises fraîches

Recette :

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique et enfin le beurre fondu. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et rajoutez le lait. Ajoutez les framboises dans la pâte, sans trop remuer pour ne pas les casser.

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Laissez reposer la pâte pendant une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240° (th.8).

Beurrez et farinez des moules ou bien farinez des moules en silicone comme moi ici. (J'ai investi dans une belle plaque en silicone Demarle pour faire des grandes madeleines, car j'en avais en tefal, mais petites et seulement de 12 empreintes, je devais cuire les madeleines en plusieurs fois à chaque fois, c'était trop compliqué.)

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Cuisson :

Enfournez les madeleines dans le four à 240° (th.8) pendant 4 mn, puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 8-10 mn jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées et bien gonflées.

Laissez-les tiédir dans le moule avant de les démouler.

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Note : La bosse n'est pas aussi belle que pour mes madeleines aux mirabelles, car en fait elle est un peu retombée à la sortie du four, j'aurais dû les laisser 3 mn de plus dans le four...

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109537071 Madeleines aux framboises

Bonne journée !

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