Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Feuilletés aux abricots

Voici des feuilletés réalisés avec ma petite de 3 ans. Elle a coupé les abricots, remué la crème pâtissière puis l'a étalée sur la pâte feuilletée. Elle a aussi mis les pépites de chocolat, badigonné de jaune d'oeuf et saupoudré de sucre perlé. En fait, elle a tout fait ^^

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Ingrédients : (pour 10 petits feuilletés environ)

- 1 pâte feuilletée carrées (ici une ronde mais plus compliqué pour avoir de beaux feuilletés)
- 25 cl de crème pâtissière à la vanille (recette ici)
- 12 abricots
- 30 cl d'eau
- 80 g de sucre en poudre
- Sucre perlé (grains de sucre)
- 1 jaune d'oeuf
- pépites de chocolat (on n'avait plus assez d'abricots pour les derniers feuilletés)

Recette :

Faites chauffer l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et portez à ébullition. Déposez alors les abricots coupés en deux et dénoyautés et laissez-les cuire dans l'eau sucrée pendant 3-4 mn. Sortez-les de l'eau à l'aide d'un écumoire délicatement et laissez-les refroidir dans une passoire. (Sinon, utilisez des abricots en conserve.)

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Découpez des carrés de 10-12 cm. Déposez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé au fur et à mesure. Étalez une cuillerée de crème pâtissière dans le fond du carré et déposez un oreillon d’abricot.

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Repliez les deux coins vers le centre et soudez avec un peu de jaune d’œuf.

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Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Badigeonnez le dessus des feuilletés avec le reste de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre perlé.

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Avec le reste de pâte (on n'avait plus assez d'abricots), on a saupoudré la crème pâtissière de pépites de chocolat.

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Devinez qui a mis le sucre perlé ^^

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Cuisson :

Faites cuire les feuilletés pendant 15-20 mn à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

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Tout faire comme Maman : "Attends Maman, j'ai pas fini ma photo !"

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Bonne journée !

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Tarte meringuée aux fruits de la passion

Je vous présente aujourd'hui une recette délicieuse au fruits de la passion... Je participe au jeu organisé par Cuisine Addict, dans lequel je devais faire une recette avec la purée de fruits de la passion avant le 15 mai. Je ne savais pas trop comment cuisiner ce fruit, alors j'ai pensé à faire une crème, comme mon lemon curd. Cette recette est très chic et a eu beaucoup de succès.

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Ingrédients : (pour une tarte moyenne pour 6 personnes)

- Pâte brisée (voir recette ici)

Passion curd :

- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 50 g de sucre en poudre
- 1 càc de maïzena
- 60 g de beurre
- 150 g de purée fruits de la passion

Meringue :

- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre

Recette :

Préparez le curd à la passion en premier : Dans un cul de poule, fouettez l'oeuf, les deux jaunes et le sucre ensemble. Ajoutez la maïzena et remuez jusqu'à ce que la préparation soit toute lisse. Ajoutez la purée de fruits de la passion. Faites frémir une casserole d'eau puis déposez le cul de poule dedans. Remuez le passion curd jusqu'à ce qu'il commence à épaissir (cette opération prend 10 mn environ). Lorsque ça épaissit, ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez. Versez le passion curd dans un bol et filmez-le à contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme au-dessus. (J'ai versé mon passion curd dans une poche à douille et je l'ai laissé refroidir.)

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Préparez ensuite la pâte brisée. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné ou bien dans un cercle à pâtisserie comme moi ici. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Déposez un morceau de film alimentaire sur le fond de pâte et versez des billes en céramique à l'intérieur. Faites cuire la pâte à blanc pendant 20-25 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir.

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Préparez enfin la meringue : Fouettez les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à prendre, versez le sucre en pluie délicatement. Fouettez pendant 2 mn jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante. Versez la meringue dans une poche à douille.

Montage : Lorsque la pâte est froide, répartissez le curd à la passion sur la pâte et lissez à l'aide d'une spatule. Répartissez ensuite la meringue, lissez et faites des décorations à l'aide d'une fourchette. A l'aide d'un chalumeau de cuisine, dorez la meringue.

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Conservez la tarte au frais jusqu'au moment de la servir.

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Bonne journée !

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Tiramisu aux brownies et à la clémentine

Voici une délicieuse variante du tiramisu : brownies et clémentines. Le mariage préféré entre les agrumes et le chocolat.

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Ingrédients : (pour 6 verrines)

- 3 oeufs extra-frais
- 250 g de mascarpone Galbani
- 100 g de sucre en poudre
- 10 clémentines (Corses, évidemment)
- 12 carrés de brownies (recette ici)

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Recette :

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez le mascarpone à l'aide d'une cuillère pour l'assouplir et incorporez le au mélange précédent. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Réservez.

Pressez 4 clémentines et filtrez le jus. Imbibez les brownies dans le jus de clémentines et déposez les brownies grossièrement émiettés dans le fond de 6 verrines.

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Versez une partie de la crème au mascarpone dans les verrines puis déposez des quartiers de clémentines dans la crème (en fonction de la taille des clémentines, il faut mettre environ 6 quartiers par verrine).

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Recouvrez avec le reste de crème au mascarpone. Conservez les tiramisus au réfrigérateur pendant au moins 6 h avant de les servir. Juste au moment de les servir, émiettez grossièrement un brownie sur la verrine, pour décorer.

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Vous savez ce qu'est du mascarpone en fait ? Originaire de la région de Lombardie, en Italie, le Mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d'un subtil mélange de crème et de lait de vache. J'utilise depuis longtemps cette marque de mascarpone, car je trouve que c'est la meilleure.  C'est également le mascarpone préféré des italiens. Sur leur site, vous pourrez retrouver plein de recettes de tiramisus. Le mascarpone Galbani est disponible au format 250g et 500g. Sur mon blog aussi vous pouvez retrouver plein de recettes de tiramisus.

 

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Bonne journée et bon week-end !

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Florentins

Voici de délicieux petits florentins à mettre dans vos sachets de bredeles pour offrir ou tout simplement pour manger avec le café. Merci à ma collègue Estelle pour cette délicieuse recette <3

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Ingrédients : (pour une quarantaine de florentins)

- 125 g d'amandes effilées
- 60 g d'écorces d'orange confite
- 30 g d'écorces de citron confit
- 30 g de fruits confits
- 125 g de sucre en poudre
- 15 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de farine
- 60 g de chocolat noir à pâtisser

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Coupez tous les fruits confits en petits dés. Dans une casserole, mélangez la crème, le beurre, les amandes effilées, les fruits confits et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Remuez. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez.

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Faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Cuisson :

Faites cuire les florentins pendant 8-10 mn jusqu'à ce que la base soit dorée. Laissez-les ensuite totalement refroidir sur la plaque.

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Faites fondre le chocolat et badigeonnez le dessous des florentins de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau. Laissez durcir le chocolat.

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Conservez les florentins dans une boîte en fer.

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Je vous invite à consulter ma catégorie Recettes de Noël (dans les onglets) si vous cherchez des recettes de bûches, de bredeles, de recettes salées, de brioches de Noël, chocolats et cadeaux gourmands.

Bonne journée et bon week-end !

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Mini stollen

Après être allée au marché de Noël de Strasbourg et avoir vu des centaines de stollen partout, je me suis souvenue que je n'en n'avais pas encore fait cette année ! Pour changer, j'ai opté pour une version mini, j'ai fait 8 mini stollen avec ma recette habituelle.

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Ingrédients : (pour 8 petits stollen)

- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d'un cube)
- 20 cl de lait
- 80 g de sucre en poudre + 1 CàS
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre ramolli
- 1 càc de fleur d'oranger
- 1 càc de cannelle en poudre
- 150 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits (+ des écorces d'orange confites pour moi)
- 10 cl de rhum brun + 10 cl d'eau chaude
- 15 g de beurre fondu + 50 g de sucre glace (pour le décor)

Boudin de pâte d'amande :

- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1 goutte d'extrait d'amande amère (ou une goutte de shnaps)

Recette :

Émiettez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. (Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer 5 mn à température ambiante.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre en poudre, le sel, la cannelle et la fleur d'oranger. Ajoutez l'oeuf puis le mélange lait-levure. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Ajoutez alors le beurre ramolli coupé en morceaux dans la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte se détache des parois du bol.

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Couvrez le bol du robot avec un morceau de film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (à côté du radiateur pour moi) pendant environ 1h30.

Pendant ce temps, faites mariner les raisins secs dans le rhum et l'eau chaude.

Préparez également la pâte d'amande : Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, l'extrait d'amande amère et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Formez 8 boudins de pâte d'amande et emballez-les dans du film alimentaire. (La pâte d'amande sèche vite à température ambiante.)

Lorsque la pâte a doublé de volume, égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits. Mélangez la pâte pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien intégrés à la pâte.

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Formez un boudin de pâte puis découpez 8 pâtons du même poids. Étalez un pâton avec la paume de la main (ou le rouleau à pâtisserie). Déposez le boudin de pâte d'amande au centre. Refermez la pâte du stollen en appuyant avec les doigts pour que la pâte d'amande soit bien enfermée.

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Déposez tous les stollen sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

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Laissez les stollen lever pendant environ 30 mn dans un endroit tiède ou bien toute une nuit au réfrigérateur comme moi ici.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Cuisson :

Lorsque les stollen ont levé, badigeonnez-les de lait à l'aide d'un pinceau. Faites-les cuire pendant environ 20 mn à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

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Badigeonnez les stollen de beurre fondu et saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Il doit y avoir une couche épaisse de sucre glace.

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Conservez les stollen bien emballés dans du papier aluminium.

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Bonne journée !

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Crêpes aux poires et chocolat

Voici de délicieuses crêpes épaisses rapides aux poires et pépites de chocolat. A manger le soir après une bonne soupe de légumes par exemple !

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Ingrédients : (Pour une quinzaine de crêpes)

- 40 cl de lait
- 3 oeufs
- 230 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 1 càc de levure chimique
- 2 poires bien mûres
- 100 g de pépites de chocolat

Recette :

Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique. Creusez un puits et ajoutez au centre les oeufs entiers.
Mélangez délicatement la pâte à l'aide d'un fouet. Ajoutez le sucre en poudre puis versez le lait petit à petit en fouettant. La pâte doit être bien lisse et sans grumeaux.

Épluchez les poires et coupez-les en lamelles. Ajoutez les pépites de chocolat et remuez.

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Huilez légèrement dans une crêpière et versez une petite louche de pâte dans la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes à feu moyen et retournez les crêpes lorsqu'elles sont dorées.

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Servez les crêpes encore tièdes pour que le chocolat soit fondant.

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Bonne journée !

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Tarte aux quetsches (et crumble)

Voici une tarte très gourmande avec un délicieux fruit de saison : la quetsche ! Ma collègue a rapporté une délicieuse tarte aux quetsches recouverte de crumble la semaine dernière, j'ai eu envie d'en faire une aussi ! Avec ma petite, on a bien travaillé !

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Ingrédients : (pour une grosse tarte pour 8 personnes)

Pâte sablée :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle en poudre
- eau

Garniture :

- 2 CàS d'amande en poudre
- 800 g de quetsches
- 1 oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre

Crumble :

- 80 g de farine
- 20 g de poudre d'amande
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre roux
- 1 càc de cannelle en poudre

Recette :

Préparez la pâte sablée : Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et déposez au centre, le beurre ramolli et coupé en morceaux. Ajoutez le sucre, la cannelle et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un sable. Incorporez le jaune d’œuf et un peu d’eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 30 mn au frais.

Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amande.

Dénoyautez les quetsches et déposez les quartiers de quetsches sur la pâte.

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Préchauffez le four à 180° (th.6-7).

Dans un bol, fouettez l'oeuf avec le sucre en poudre et la cannelle. Ajoutez la crème liquide, remuez et versez sur les quetsches.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre froid, la farine, la poudre d'amande, le sucre roux et la cannelle du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Répartissez le crumble sur la tarte.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 35 mn à 180° jusqu'à que les bords et le crumble soient dorés. Laissez-la tiédir avant de la démouler sur un le plat de service.

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Bonne journée !

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Gâteau-crumble aux framboises

On a plein plein de framboises dans la jardin ! J'ai repéré cette recette ici et j'ai eu envie de la réaliser avec les jolies framboises bien parfumées. Cette recette est très rapide et très facile à réaliser.

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Ingrédients : (pour un moule de 22 cm de diamètre)

Pâte :

- 210 g de farine
- 110 g de sucre roux
- 1 càc de levure chimique
- 120 g de beurre froid
- 1 càc de cannelle
- 1 jaune d'oeuf

Garniture :

- 300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 30 g de sucre roux
- 2 càc de maïzena (fécule de maïs)

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre roux et le beurre froid coupé en morceaux. Malaxez la pâte entre vos doigts jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Ajoutez le jaune d'oeuf et malaxez la pâte.

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Déposez deux tiers de la pâte dans un moule rond de 22 cm de diamètre beurré et fariné. Tassez la pâte avec vos mains dans le moule.

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Dans un bol, mélangez délicatement les framboises avec le sucre et la maïzena. Déposez ensuite les framboises sur la pâte et répartissez le reste de pâte en crumble par-dessus.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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Laissez-le refroidir avant de le démouler sur une assiette, car il est assez fragile lorsqu'il est chaud.

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Dimanche, je dédicace à Vasperviller, pour la 5ème édition du salon du livre : Livres aux Baraques ! J'y serais de 10h à 17h !

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Bonne journée !

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Gâteau roulé meringué à la noix de coco et framboises

J'avais noté cette recette sur une feuille, je crois que j'avais trouvé l'idée dans un magazine. A la base, il fallait mettre des amandes effilées mais moi j'ai mis de la noix de coco. Ce gâteau ultra-rapide à faire est très joli et très chic, je pense le refaire au moment des fêtes de fin d'année. Il est super léger !

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Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

Meringue :

- 4 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 1 càc de maïzena
- 1 càc de vinaigre blanc
- 3 CàS de noix de coco râpée

Garniture :

- 15 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 150 g de framboises (fraîches) + qq unes pour la déco

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à prendre, versez le sucre en pluie et fouettez jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et forme un bec d'oiseau.

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Ajoutez alors la cuillerée de vinaigre et celle de maïzena et remuez encore délicatement. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en un rectangle de 30 cm sur 20 cm environ. Saupoudrez de noix de coco.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 15 mn à 180°. La noix de coco est dorée et la meringue craquante sur le dessus.

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Laissez-la refroidir sur la plaque pendant 10 mn environ, avant de la retourner sur le plan de travail recouvert d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Retirez délicatement le papier et réservez.

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Dans un saladier, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez le tout à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la chantilly soit bien montée. Répartisse-la sur la meringue et déposez les framboises.

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Roulez ensuite la meringue sur elle-même, bien serrée, délicatement, en vous aidant du papier sulfurisé.

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(Le doigt de ma fille qui tente d'attraper une framboise qui s'échappe...)

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Coupez les extrémités du gâteau pour lui donner un plus bel aspect et déposez-le délicatement sur le plat de service. Décorez avec des framboises, simplement.

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Conservez le gâteau au frais. Il est meilleur lorsqu'il est bien frais.

 

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Hé hé au fait !! On est bientôt 5000 sur Facebook :) Merci <3

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Bonne journée et bon week-end !

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Muffins aux mûres et chocolat

Aujourd'hui, voici une recette de petits muffins aux mûres et aux pépites de chocolat noir. J'ai encore plein de mûres, je pense même faire de la gelée à l'occasion. Voici une bonne recette de muffins toute simple, n'hésitez pas à remplacer les mûres par des framboises.

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Ingrédients : (pour 12 muffins)

- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre en poudre
- 1 demi sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 100 g de mûres
- 80 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre fondu. remuez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure chimique. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajoutez les mûres et les pépites de chocolat en dernier. Ne pas trop mélanger pour ne pas casser les mûres.

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Versez la pâte dans les caissettes à muffins.

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Cuisson :

Faites cuire les muffins 25 mn environ à 170° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien gonflés.

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Bonne journée !

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