Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Tartelettes à la compote de poires et amandes

Voici de délicieuses petites tartelettes à la compote de poires maison ! J'ai ramassé plein de poires et j'ai fait de la compote plusieurs fois déjà. Voici des petites tartelettes pour changer.

IMG_4705r

Ingrédients : (pour 9 mini-tartelettes)

Compote pomme-poire-miel :

- 5 pommes
- 4 poires
- 5 cl d'eau
- 1 grosse cuillerée de miel (de forêt)

Pâte brisée et garniture :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 CàS de sucre
- 7 cl d'eau
- 9 petites càc de poudre d'amande

Recette :

Préparez la compote pomme-poire : Épluchez les pommes et les poires et coupez-les cubes. Déposez les cubes de fruits dans une casserole avec l'eau et le miel. Faites cuire à feu doux avec un couvercle en remuant de temps en temps pendant 15 mn environ. Lorsque les fruits sont cuits, mixez-les à l'aide d'un mixer plongeant ou bien d'un blender. Laissez refroidir.

Préparez la pâte brisée : Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et déposez au centre le beurre ramolli et coupé en morceaux. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un sable. Ajoutez un peu d’eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique. Formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant 30 mn.

Montage : Préchauffez le four à 180° (th.6). Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et découpez 9 disques (ou fleurs comme moi ici) de la taille des empreintes à tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez la pâte dans les empreintes. Piquez chaque fond de pâte à l'aide d'une fourchette, et déposez de la poudre d'amande dans le fond des tartelettes.

IMG_4684r

Déposez ensuite de la compote dans les tartelettes.

IMG_4692r

Cuisson :

Faites cuire les tartelettes pendant 20 mn à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

IMG_4695r

IMG_4705r

Voici un délicieux goûter !

Image imprimante Tartelettes compote de poire

Bonne journée !

Posté par evacuisine à 05:30 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Bettelmann (mendiant lorrain) à la pomme, poire et lait d'amande

Que faites-vous de votre pain rassis ? On peut le garder et quand on en a assez, on fait un bettelmann (ou bien de la chapelure). Le bettelmann est le mendiant lorrain dans lequel on rajoute traditionnellement des morceaux de pommes, des raisins secs, des cerises ou même des pépites de chocolat. A la place du pain, on peut rajouter des restes de brioches ou de gâteaux.

IMG_4540r

Ingrédients :

- 250 g de pain rassis
- 50 cl de lait (d'amande pour moi ici)
- 2 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 CàS d'extrait de vanille (maison) ou rhum
- 1 pomme et 1 poire

Recette :

Coupez le pain rassis dans un saladier et versez le lait par-dessus. Laissez reposer le temps que le pain s'imprègne bien de lait. Mélangez souvent. Lorsque le pain a bien ramolli, émiettez-le bien pour qu'il n'y ait plus de gros morceaux.

IMG_4516r

Ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans le saladier et mélangez bien. Ajoutez les oeufs et remuez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Épluchez les fruits, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.

IMG_4521r

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

IMG_4523r

Cuisson :

Faites cuire le bettelmann pendant 35-40 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

IMG_4532r

 

(Ah les photos en extérieur quand on a des chats :p)

IMG_4548r

109537071 Bettelmann_pomme_poire

Bonne journée !

Posté par evacuisine à 05:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Que faire avec des quetsches ?

Voici une petite sélection de recettes à faire avec des quetsches. Gâteaux, tartes, confiture... Et vous, quelle est votre recette préférée avec des quetsches ?

20180916_075439

 

 

Quetschekueche (gâteaux aux quetsches)

IMG_3421r

 

Tartelettes aux quetsches

IMG_2708

 

Confiture de quetsches

IMG_0527r

 

Tarte aux quetsches (et crumble)

IMG_9563r

 

Crumb cake aux quetsches, amande et cannelle

121260132

 

Bonne journée :)

Posté par evacuisine à 05:30 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

Crumb cake aux quetsches, amande et cannelle

Voici aujourd'hui un gâteau vraiment délicieux, très parfumé et moelleux. Il a eu beaucoup de succès. Je vais bientôt faire un article regroupant mes recettes à base de quetsches.

IMG_4579r

Ingrédients : (pour un moule carré de 20/22 cm)

Base moelleuse et garniture :

-  2 gros œufs (ou 3 petits)
- 130 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre fondu
- 50 g de poudre d'amande
- 1 càc de levure chimique
- 20 quetsches

Crumble :

- 120 g de farine
- 80 g de beurre froid
- 80 g de sucre roux
- 40 g de poudre d'amande
- 1 càc de cannelle

Recette :

Préparez le gâteau : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu. Fouettez et ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure chimique. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé (ou un moule en silicone comme moi ici).

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dénoyautez les quetsches puis coupez-les en morceaux (4-6 morceaux par quetsche en fonction de leur taille) pour qu'elles fondent bien pendant la cuisson. Déposez-les grossièrement sur la pâte.

IMG_4552r

Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre, la cannelle et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits, dans le moule.

IMG_4557r

Cuisson :

Faites cuire pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce le crumble soit doré et que la pâte soit bien cuite au centre. (Plantez la lame d'un couteau ou un cure-dent dans la pâte pour vérifier la cuisson.)

Laissez le gâteau refroidir avant de le couper en carrés.

IMG_4566r

IMG_4579r

IMG_4581r

Image imprimante Crumb cake aux quetsches

Bonne journée !

 

Posté par evacuisine à 05:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

Mes recettes avec des mirabelles

J'ai décidé de regrouper ici toutes mes recettes avec des mirabelles, car la saison a commencé et que vous êtes très nombreux à venir consulter mes recettes ici !! Et si vous manquez d'idées, ce petit récapitulatif vous sera peut-être nécessaire !

 

20180807_090859

 

Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes !

 

Madeleines aux mirabelles

112101084

 

Muffins aux mirabelles

121102789

 

Crumble à la mirabelle (mirabelles crues)

IMG_3591r

 

Crumble à la mirabelle (mirabelles compotées)

98331187

 

 

Tarte à la mirabelle

29145733_p

 

Tarte briochée à la mirabelle (et crumble)

112109411

 

 

Tarte briochée à la mirabelle

IMG_4303r

 

 

Tartelettes aux mirabelles

56593152_p

 

 

Brioche aux mirabelles

89651410_p

 

 

Clafoutis aux mirabelles

78530267_p

 

 

Compotée de mirabelles

98391762

 

 

Compote aux pêches jaunes et mirabelles

78562321_p

 

 

Sorbet à la mirabelle

67192343_p

 

Compote pomme-mirabelle

IMG_3477r

 

Compote de mirabelles

97835758

 

 

Confiture de mirabelles

89564044_p

 

 

Tartelettes à la compote de mirabelles et cacao

42910941_p

 

 

Riz au lait aux mirabelles

IMG_6151r

 

 

Poêlée de Saint Jacques et gambas aux mirabelles

78673745_p

 

Bonne journée :)

Posté par evacuisine à 09:20 - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : ,

Crumb cake cassis-framboise et thé matcha

Aujourd'hui, voici une nouvelle recette de crumb cake, avec les délicieux fruits du jardin ! J'ai ajouté du thé matcha dans le crumble, car je trouve que ça se marie très bien avec le cassis.

IMG_4231r

Ingrédients : (pour un moule carré de 25 cm)

Gâteau moelleux :

- 3 œufs
- 170 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de fromage blanc
- 1 càc de levure chimique
- 200 g de mélange cassis et framboise (fruits frais ici mais surgelés possibles)

Crumble au thé matcha :

- 120 g de farine
- 80 g de beurre froid
- 80 g de sucre roux
- 1 CàS de thé matcha (poudre)

Recette :

Préparez le gâteau : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc. Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déposez les fruits sur la pâte à gâteau.

Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits dans le moule.

IMG_4226r

Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau à l'intérieur, elle doit ressortir sèche.

Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

IMG_4231r

IMG_4252r

imprimante blog Crumb cake cassis-framboise

Bonne journée !

Posté par evacuisine à 05:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Feuilletés aux abricots

Voici des feuilletés réalisés avec ma petite de 3 ans. Elle a coupé les abricots, remué la crème pâtissière puis l'a étalée sur la pâte feuilletée. Elle a aussi mis les pépites de chocolat, badigonné de jaune d'oeuf et saupoudré de sucre perlé. En fait, elle a tout fait ^^

 IMG_4164

Ingrédients : (pour 10 petits feuilletés environ)

- 1 pâte feuilletée carrées (ici une ronde mais plus compliqué pour avoir de beaux feuilletés)
- 25 cl de crème pâtissière à la vanille (recette ici)
- 12 abricots
- 30 cl d'eau
- 80 g de sucre en poudre
- Sucre perlé (grains de sucre)
- 1 jaune d'oeuf
- pépites de chocolat (on n'avait plus assez d'abricots pour les derniers feuilletés)

Recette :

Faites chauffer l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et portez à ébullition. Déposez alors les abricots coupés en deux et dénoyautés et laissez-les cuire dans l'eau sucrée pendant 3-4 mn. Sortez-les de l'eau à l'aide d'un écumoire délicatement et laissez-les refroidir dans une passoire. (Sinon, utilisez des abricots en conserve.)

IMG_4136

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Découpez des carrés de 10-12 cm. Déposez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé au fur et à mesure. Étalez une cuillerée de crème pâtissière dans le fond du carré et déposez un oreillon d’abricot.

IMG_4146

Repliez les deux coins vers le centre et soudez avec un peu de jaune d’œuf.

IMG_4144

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Badigeonnez le dessus des feuilletés avec le reste de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre perlé.

IMG_4149

 

Avec le reste de pâte (on n'avait plus assez d'abricots), on a saupoudré la crème pâtissière de pépites de chocolat.

IMG_4150

 

Devinez qui a mis le sucre perlé ^^

IMG_4151

Cuisson :

Faites cuire les feuilletés pendant 15-20 mn à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

IMG_4157

IMG_4164

imprimante blog Feuilletés abricots

 

Tout faire comme Maman : "Attends Maman, j'ai pas fini ma photo !"

20180705_090431

 

Bonne journée !

Posté par evacuisine à 05:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

Tarte meringuée aux fruits de la passion

Je vous présente aujourd'hui une recette délicieuse au fruits de la passion... Je participe au jeu organisé par Cuisine Addict, dans lequel je devais faire une recette avec la purée de fruits de la passion avant le 15 mai. Je ne savais pas trop comment cuisiner ce fruit, alors j'ai pensé à faire une crème, comme mon lemon curd. Cette recette est très chic et a eu beaucoup de succès.

20180513_153931r

IMG_2884r

Ingrédients : (pour une tarte moyenne pour 6 personnes)

- Pâte brisée (voir recette ici)

Passion curd :

- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 50 g de sucre en poudre
- 1 càc de maïzena
- 60 g de beurre
- 150 g de purée fruits de la passion

Meringue :

- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre

Recette :

Préparez le curd à la passion en premier : Dans un cul de poule, fouettez l'oeuf, les deux jaunes et le sucre ensemble. Ajoutez la maïzena et remuez jusqu'à ce que la préparation soit toute lisse. Ajoutez la purée de fruits de la passion. Faites frémir une casserole d'eau puis déposez le cul de poule dedans. Remuez le passion curd jusqu'à ce qu'il commence à épaissir (cette opération prend 10 mn environ). Lorsque ça épaissit, ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez. Versez le passion curd dans un bol et filmez-le à contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme au-dessus. (J'ai versé mon passion curd dans une poche à douille et je l'ai laissé refroidir.)

IMG_2860r

IMG_2862r

Préparez ensuite la pâte brisée. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné ou bien dans un cercle à pâtisserie comme moi ici. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Déposez un morceau de film alimentaire sur le fond de pâte et versez des billes en céramique à l'intérieur. Faites cuire la pâte à blanc pendant 20-25 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir.

IMG_2845r

IMG_2848r

IMG_2869r

Préparez enfin la meringue : Fouettez les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à prendre, versez le sucre en pluie délicatement. Fouettez pendant 2 mn jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante. Versez la meringue dans une poche à douille.

Montage : Lorsque la pâte est froide, répartissez le curd à la passion sur la pâte et lissez à l'aide d'une spatule. Répartissez ensuite la meringue, lissez et faites des décorations à l'aide d'une fourchette. A l'aide d'un chalumeau de cuisine, dorez la meringue.

IMG_2877r

IMG_2879r

IMG_2882r

IMG_2884r

Conservez la tarte au frais jusqu'au moment de la servir.

20180513_153931r

IMG_2899r

Image imprimante Tarte meringuée passion

Bonne journée !

Posté par evacuisine à 05:30 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :

Tiramisu aux brownies et à la clémentine

Voici une délicieuse variante du tiramisu : brownies et clémentines. Le mariage préféré entre les agrumes et le chocolat.

IMG_5423r

Ingrédients : (pour 6 verrines)

- 3 oeufs extra-frais
- 250 g de mascarpone Galbani
- 100 g de sucre en poudre
- 10 clémentines (Corses, évidemment)
- 12 carrés de brownies (recette ici)

IMG_5401r

Recette :

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez le mascarpone à l'aide d'une cuillère pour l'assouplir et incorporez le au mélange précédent. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Réservez.

Pressez 4 clémentines et filtrez le jus. Imbibez les brownies dans le jus de clémentines et déposez les brownies grossièrement émiettés dans le fond de 6 verrines.

IMG_5413r

Versez une partie de la crème au mascarpone dans les verrines puis déposez des quartiers de clémentines dans la crème (en fonction de la taille des clémentines, il faut mettre environ 6 quartiers par verrine).

IMG_5420r

Recouvrez avec le reste de crème au mascarpone. Conservez les tiramisus au réfrigérateur pendant au moins 6 h avant de les servir. Juste au moment de les servir, émiettez grossièrement un brownie sur la verrine, pour décorer.

IMG_5423r

IMG_5430r

 

Vous savez ce qu'est du mascarpone en fait ? Originaire de la région de Lombardie, en Italie, le Mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d'un subtil mélange de crème et de lait de vache. J'utilise depuis longtemps cette marque de mascarpone, car je trouve que c'est la meilleure.  C'est également le mascarpone préféré des italiens. Sur leur site, vous pourrez retrouver plein de recettes de tiramisus. Le mascarpone Galbani est disponible au format 250g et 500g. Sur mon blog aussi vous pouvez retrouver plein de recettes de tiramisus.

 

imprimante blog Tiramisu brownies-clémentines

Bonne journée et bon week-end !

Posté par evacuisine à 05:30 - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Florentins

Voici de délicieux petits florentins à mettre dans vos sachets de bredeles pour offrir ou tout simplement pour manger avec le café. Merci à ma collègue Estelle pour cette délicieuse recette <3

IMG_0477r

Ingrédients : (pour une quarantaine de florentins)

- 125 g d'amandes effilées
- 60 g d'écorces d'orange confite
- 30 g d'écorces de citron confit
- 30 g de fruits confits
- 125 g de sucre en poudre
- 15 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de farine
- 60 g de chocolat noir à pâtisser

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Coupez tous les fruits confits en petits dés. Dans une casserole, mélangez la crème, le beurre, les amandes effilées, les fruits confits et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Remuez. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez.

IMG_0444r

IMG_0449r

Faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

IMG_0452r

Cuisson :

Faites cuire les florentins pendant 8-10 mn jusqu'à ce que la base soit dorée. Laissez-les ensuite totalement refroidir sur la plaque.

IMG_0458r

Faites fondre le chocolat et badigeonnez le dessous des florentins de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau. Laissez durcir le chocolat.

IMG_0454r

Conservez les florentins dans une boîte en fer.

IMG_0463r

IMG_0477r

IMG_0481r

imprimante blog Florentins

Je vous invite à consulter ma catégorie Recettes de Noël (dans les onglets) si vous cherchez des recettes de bûches, de bredeles, de recettes salées, de brioches de Noël, chocolats et cadeaux gourmands.

Bonne journée et bon week-end !

Posté par evacuisine à 05:30 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,