Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Madeleines au chorizo

Voici de délicieuses petites madeleines au chorizo à manger à l'apéro ou bien le soir avec une bonne salade composée !

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Ingrédients : (pour une vingtaines de madeleines)

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 50 g d'huile d'olive
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de lait
- 100 g de chorizo
- 80 g de parmesan
- Sel, poivre

Recette :

Coupez le chorizo en petits dés.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et l'huile d'olive. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique. Remuez et ajoutez le lait au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez les dés de chorizo et le parmesan en dernier. Remuez la pâte et laissez-la reposer pendant une heure au réfrigérateur.

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Au bout d'une heure, préchauffez le four à 240° (th.8). Farinez légèrement les empreintes à madeleines si elles sont en silicone ou bien beurrez-les et farinez-les. Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleines.

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Cuisson :

Faites cuire les madeleines pendant 4 mn à 240° puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 10 mn. Elles doivent être bien dorées avec une belle bosse.

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Laissez-les tiédir dans le moule avant de les démouler.

Note : Les madeleines sont vraiment meilleures le jour même, alors je vous conseille de ne pas les préparer la veille.

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Image imprimante Madeleines au chorizo

Bonne journée !

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Quiche aux deux saumons et poireaux

J'avais envie de faire une quiche pour un soir de la semaine dernière. J'ai acheté du saumon frais et du saumon fumé et j'ai fait une fondue de poireaux. La recette est très facile à réaliser, comme toujours ;) Même ma petite a mangé un petit morceau après sa soupe et elle a dit "encore maman" :p

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Ingrédients : (pour 1 quiche)

- 1 pâte feuilletée (ou brisée)
- 3 gros oeufs
- 100 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de saumon frais (pavé)
- 1 blanc de poireau (ou deux petits)
- 15 g de beurre
- Poivre
- 50 g de fromage râpé

Recette :

Étalez la pâte feuilletée au fond du moule à tarte et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette

Faites fondre le beurre dans une poêle. Émincez le blanc de poireau finement et faites-le revenir dans le beurre fondu à feu doux. Déposez un couvercle et remuez de temps en temps, ils ne doivent pas colorer. Laissez cuire 5 mn environ.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déposez la fondue de poireau sur la pâte. Coupez le pavé de saumon frais en dés et déposez les morceaux crus sur la fondue de poireau dans le moule.

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Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le mascarpone. Poivrez. Ajoutez la crème liquide. Coupez le saumon fumé en petits morceaux et incorporez-le dans le saladier. Versez sur la pâte et saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire la quiche pendant 35/40 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez tiède avec une salade verte. Elle est également délicieuse froide le lendemain !

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Note : J'ai ajouté du mascarpone et pas uniquement de la crème quand dans la "vraie" recette de la quiche pour lui donner une texture plus moelleuse. C'était une très bonne idée :p

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Bonne journée !

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Hachis parmentier aux légumes et béchamel

Je discutais avec ma collègue et on parlait de hachis parmentier. Oui, je sais... :D Mais c'est toujours important de parler de recettes avec les gens, parfois on découvre des petites merveilles, comme aujourd'hui... Ma collègue a fait du hachis parmentier avec, en plus de la viande hachée, un reste de bourguignon et de la palette, puis une purée de légumes, de la béchamel et le tout recouvert de fromage râpé. En fait, c'est un mix entre des lasagnes et du hachis parmentier !

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D'habitude, quand je fais du hachis parmentier, je fouette ma purée au lait pour la rendre mousseline et toute légère. Là, j'ai fait une purée de légumes, et j'ai recouvert de béchamel. Tuerie !

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Hachis :

- 700 g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons
- 1 CàS de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon
- 1 CàS de farine
- 1 carotte
- Sel, poivre

Purée :

- 300 de pommes de terre
- 1 patate douce
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 courgette
- 15 choux de Bruxelles
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
- Noix de muscade

- 20 cl de Béchamel (voir recette ici)
- 100 g de fromage râpé ou 100 g de chapelure

Recette :

Préparez la purée :

Épluchez les légumes, coupez-les en morceaux coupez-les en cubes et faites-les cuire pendant 25 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Écrasez les légumes à l’aide d’un presse-purée, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade. Fouettez ensuite la purée en rajoutant le lait petit à petit. Réservez.

Préparez le hachis :

Épluchez les oignons et émincez-les. Faites griller les oignons et la carotte épluchée et coupée en petites rondelles dans une sauteuse dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée. Faites griller pendant quelques minutes et sapoudrez avec la farine. Ajoutez le vin rouge et concentré de tomate. Ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn environ, ou plus encore.

Lorsque la viande est cuite, déposez-la dans le fond d’un plat à gratin et recouvrez de purée de légumes.

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Préparez la béchamel et versez-la sur la purée. Recouvrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire le hachis parmentier pendant 40 mn à 180°. Servez bien chaud avec de la salade verte.

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Alors, alors, vous allez tester ??

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Image imprimante Hachis parmentier aux légumes et béchamel

Bonne journée !

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Oeuf-nuage

Voici une délicieuse recette légère et qui en jette, à faire le soir, par exemple. C'est un blanc d'oeuf monté en neige avec plein de bonne chose dedans et le jaune d'oeuf posé par-dessus en milieu de cuisson reste bien coulant. Voici la recette en photos, comme toujours.

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Ingrédients : (Pour 4 oeufs-nuage)

- 4 oeufs extra-frais
- 6 tranches fines de bacon
- 50 g de fromage râpé
- 1 càc d'herbes séchées
- Sel et poivre
- Mâche

Recette :

Préchauffez le four à 220° (th.7-8)

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Déposez chaque jaune délicatement dans un petit ramequin à part, ça sera plus facile par la suite.

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Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils ont fermes, ajoutez le bacon coupé en morceaux, le fromage râpé et les herbes séchées. Remuez délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone, sans casser les blancs.

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Déposez 4 petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Lissez bien à l'aide d'une cuillère.

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Formez un creux dans chaque petit dôme.

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Cuisson :

Faites cuire à 220° pendant 6-7 mn jusqu'à ce que le blanc d'oeuf commence à dorer légèrement.

Sortez la plaque du four et déposez délicatement le jaune d'oeuf cru au centre du dôme. Salez et poivrez le jaune.

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Faites cuire à nouveau pendant 3 mn à 220°. (Avec mon vieux four, j'ai laissé cuire 4 mn à 220°).

Déposez délicatement les petits oeufs-nuages sur une assiette de mâche. Accompagnez de pommes de terre sautées et servez immédiatement.

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Le jaune est bien coulant et le blanc-nuage croustillant.

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Image imprimante Oeuf-nuage

Bonne journée et bon appétit :)

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Tarte aux choux de Bruxelles, butternut et ricotta

Voici une tarte très originale et vraiment délicieuse que vous pourrez proposer à tous les réticents de ces légumes ! Ma petite m'a aidée a faire la tarte, vous verrez sûrement ses petites mains sur quelques photos.

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Ingrédients : (Pour une tarte et une tartelette)

- Pâte brisée maison
- 400 g de choux de Bruxelles
- 1 demi courge butternut
- 3 oeufs
- 250 g de ricotta
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 100 g de fromage râpé

Recette :

Préparez la pâte brisée et étalez-la dans un moule à tarte. Réservez.

Nettoyez les choux de Bruxelles et faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn. Égouttez et laissez-les refroidir.

Épluchez la courge butternut et râpez la moitié de la courge à l'aide d'une râpe à gros trous. Déposez la courge râpée sur le fond de la pâte.

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Coupez les choux de Bruxelles en deux et disposez-les dans le moule également.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la ricotta et le lait. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

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Lorsque la préparation est bien lisse, versez-la sur la pâte. Saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant environ 35-40 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez-la tiède et accompagnez-la de salade verte.

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Trop bonne cette tarte végétarienne !

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Image imprimante Tarte aux choux de Bruxelles-butternut-ricotta

Bonne journée !

 

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Gâteaux-gratins à la pomme de terre et au potiron (idée d'accompagnement pour Noël)

J'ai voulu faire des petits gratins de pommes de terre mais que l'on puisse démouler pour faire une belle assiette. Je trouve que la présentation est chic pour les fêtes ! Les petits gratins se dégustent chauds avec une viande en sauce par exemple. Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici.

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Ingrédients : (pour 4 personnes - soit 4 gratins-gâteaux)

- 500 g de pommes de terre
- 1 quart de potiron (150 g environ)
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 40 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- 50 g de fromage râpé
- 1 noix de beurre (pour beurrer les moules)

Recette :

Épluchez les pommes de terre et le potiron. Coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Déposez dans un saladier.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Dans un bol, fouettez les oeufs et la farine. Ajoutez le lait et le beurre fondu. Fouettez jusqu'à ce que la pâte devienne toute lisse. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

Versez la pâte sur les lamelles de pommes de terre et de potiron. Mélangez bien pour que toutes les lamelles soient bien enrobées de pâte.

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Beurrez généreusement 4 petits moules à gratins (ramequins) et répartissez le tout dedans. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire les petits gâteaux pendant 40 mn à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Passez ensuite la pointe d'un couteau autour des bords des ramequins et démoulez-les sur les assiettes.

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J'ai préparé les gratins à l'avance et je les ai repassé au four pendant 10 mn juste avant de les servir pour qu'ils soient bien chauds.

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Image imprimante Gratins gâteaux

Bonne journée !

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Lasagnes végatariennes aux légumes et tofu fumé

J'ai remplacé la viande hachée traditonnelle par du tofu fumé. Cette recette n'est pas pour autant vegan, car j'ai utilisé ma vraie recette de béchamel et saupoudré de fromage râpé. Le tofu fumé, c'est délicieux !

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Ingrédients : (pour 3-4 personnes)

- 6 feuilles de lasagnes
- 200 g de tofu fumé
- 20 cl de coulis de tomates
- 3 tomates
- 1 petite courgette
- 2 carottes
- 1 échalote
- 1 CàS d'huile d'olive
- 10 cl de vin rouge
- 1 CàS de farine
- Sel, poivre
- 1 càc d'herbes de provence
- 50 cl de béchamel (recette ici)
- 100 g de fromage râpé

Recette :

Dans un petit mixeur, mixez l'échalote et les carottes. Faites-les revenir dans la cuillerée d'huile d'olive dans une sauteuse. Coupez la courgette en petits dés et rajoutez-la dans la sauteuse également. Saupoudrez avec la cuillerée de farine remuez et versez le vin rouge.

Mixez le tofu fumé et rajoutez-le dans la sauteuse. Remuez. Versez ensuite le coulis de tomates, les tomates coupées en cubes et les herbes de provence. Salez et poivrez.

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Laissez mijoter à feu doux pendant 30 mn environ, avec le couvercle et remuez de temps en temps.

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Pendant ce temps, préparez la béchamel.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déposez une grosse louche de sauce dans un plat à gratin et déposez 2 feuilles de lasagnes par-dessus. Recouvrez de sauce, puis de béchamel et déposez 2 feuilles de lasagnes. Versez le reste de sauce puis déposez les 2 dernières feuilles de lasagnes. Nappez avec le reste de béchamel et saupoudrez de fromage râpé.

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Cuisson :

Faites cuire les lasagnes pendant 30 mn à 180° jusqu'à ce que le plat soit bien doré.

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Je n'arrive jamais à faire de belles photos de mes lasagnes, désolée... C'était vraiment excellent, le tofu fumé est délicieux, ça donne un goût fumé au plat, et on n'a pas besoin de trop saler ce plat, du coup. Ca n'est pas sec, bien parfumé et vraiment très gourmand avec la béchamel et la donne sauce mijotée.

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Image imprimante Lasagnes végétariennes au tofu fumé

Bonne journée !

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Pâtes aux haricots verts et tomates cerises

Voici une petite recette tout simple avec les haricots verts du jardin et les tomates cerises du jardin.

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Ingrédients : (pour 3 personnes)

- 250 g de haricots verts (frais)
- 250 g de tomates cerises
- 250 g de pâtes
- 50 g de parmesan râpé
- 3 CàS d'huile d'olive
- Sel, poivre

Recette :

Faites cuire les haricots verts équeutés dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn. Égouttez-les.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites griller les tomates cerises entières et les haricots verts pendant 10 mn environ.

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Mélangez ensuite les pâtes et les tomates cerises et haricots verts dans un saladier, versez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de parmesan râpé. Salez et poivrez. Servez immédiatement.

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Voici un délicieux plat, rapide à préparer et vraiment trop bon ! Oui, même sans sauce c'est délicieux, grâce aux tomates cerises bien juteuses !

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Image imprimante Pâtes aux haricots verts

Bonne journée !

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Madeleines aux lardons et parmesan

Voici des petites madeleines salées parfaites pour l'apéro !

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Ingrédients : (pour une vingtaines de madeleines)

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 50 g d'huile d'olive
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de lait
- 100 g de lardons
- 80 g de parmesan
- Sel, poivre
- Herbes de provence

Recette :

Faites griller les lardons dans une petite poêle.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et l'huile d'olive. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique. Remuez et ajoutez le lait au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Salez légèrement, poivrez et ajoutez quelques herbes de provence.

Ajoutez les lardons grillés et le parmesan en dernier. Remuez la pâte et laissez-la reposer pendant une heure au réfrigérateur.

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Au bout d'une heure, préchauffez le four à 240° (th.8). Farinez légèrement les empreintes à madeleines si elles sont en silicone ou bien beurrez-les et farinez-les. Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleines.

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Cuisson :

Faites cuire les madeleines pendant 4 mn à 240° puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 10 mn. Elles doivent être bien dorées avec une belle bosse.

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Ca change du traditionnel cake salé, vous ne trouvez pas ?

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Laissez-les tiédir dans le moule avant de les démouler.

Note : Les madeleines sont vraiment meilleures le jour même, alors je vous conseille de ne pas les préparer la veille.

Image imprimante Madeleines lardons-parmesan

 

Et sinon aujourd'hui, je suis dans le magazine Vie pratique Gourmand pour vous parler du petit déjeuner maison ! L'interview est sur 4 pages, et je donne des astuces pour bien réussir ses viennoiseries maison. Les recettes sont issues de mon livres Pain et viennoiseries, sorti en 2015.

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Bonne journée !

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Ficelles au lard

La ficelle au lard est une spécialité de l'Est de la France. Elle se déguste à l'apéritif coupées en fines rondelles. C'est une recette que je fais assez souvent à la maison, pour l'apéritif, ou bien pour le soir. Cette recette se trouve également dans mon livre "Pains et viennoiseries" (Hachette, 2015)

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Ingrédients : (pour 4 ficelles)

- 250 g de farine
- 170 ml d'eau tiède
- 1 demi càc de sel
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou un demi sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 100 g de lardons fumés
- 50 g de fromage râpé

Recette :

Versez l'eau tiède dans un bol. Émiettez la levure fraîche dans l'eau tiède. Attention, si l'eau est trop chaude, elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !
Couvrez le bol et laissez reposer pendant 5 mn sur votre plan de travail.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure au centre. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier.

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Couvrez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la. Ajoutez dans la pâte les lardons fumés et la moitié du gruyère râpé.

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Versez-la sur le plan de travail fariné puis prélevez 4 pâtons. Donnez à chaque pâton une forme de petit pain rond puis allongez la pâte avec vos deux mains en le roulant sur le plan de travail fariné. La ficelle doit mesurer 20 cm de long. Si la pâte colle trop à cause des lardons, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine sur le plan de travail et sur vos mains.

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Déposez les ficelles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Couvrez la plaque à l'aide d'un torchon, et laissez reposer pendant 20 mn environ, à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 240° (th.8). Déposez un plat rempli d'eau dans le four. Cela va créer de la buée et c'est ce qui va donner à votre pain sa jolie croûte dorée.

Au bout des 20 mn, faites des grignes (entailles) à l'aide d'un couteau tranchant sur chaque ficelle, pour obtenir des belles craquelures, puis saupoudrez les ficelles avec le reste de gruyère râpé.

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Cuisson :

Au bout des 20 mn, retirez le plat d'eau du four et déposez vos ficelles.

Laissez cuire pendant 15-20 mn à 240°, jusqu'à ce que les ficelles soient bien dorées.

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Servez tiède, c'est encore meilleur !

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imprimante blog Ficelle au lard

Bonne journée !

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