Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Glace à la vanille et coulis de cassis-framboises

Voici un dessert glacé que j'avais réalisé pour l'anniversaire de ma petite, en plus du gâteau au chocolat Peppa Pig. Les desserts glacés c'est vraiment pratique, ils peuvent se préparer à l'avance et se congeler.

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Ingrédients : (pour une "bûche" dans un moule à cake pour 12 personnes environ)

- 50 cl de lait entier
- 5 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 15 cl de crème fraîche liquide

- 15 cl de coulis de cassis-framboises

Recette :

Préparez une crème anglaise, c'est la base d'une glace à la vanille.

Fendez la gousse de vanille à l’aide d’un couteau et grattez les graines. Faites chauffer le lait doucement avec les graines de vanille et la gousse fendue. Laissez infuser une demi-heure dans le lait tiède. Filtrez le lait.

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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

Faites bouillir le lait et versez-le sur les œufs sans cesser de fouetter. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer. La crème anglaise ne doit surtout pas bouillir ! Il y aurait de nombreux grumeaux à cause de la coagulation des œufs.

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La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Si la consistance de votre crème est trop liquide, poursuivez la cuisson.

Laissez-la refroidir au réfrigérateur au moins 6 heures, recouverte d’un film alimentaire. (J'ai filtré ma crème anglaise pour ôter les résidus de gousse de vanille.)

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Astuce : Pour vérifier la cuisson, passez un doigt sur la spatule nappée de crème anglaise, la trace doit rester bien nette. Pour une crème anglaise bien onctueuse, n’hésitez pas la passer au chinois avant de servir.

Conseil : Si votre crème bout et qu’il y a des grumeaux, versez-la dans une bouteille, fermez le bouchon et agitez-la pendant 3 min jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et homogène.

Quand votre crème anglaise a reposé au réfrigérateur pendant au moins 6h, montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.

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Faites prendre en sorbetière.

Quand la glace est prise, versez la moitié dans un moule à cake, versez du coulis et remuez grossièrement à l'aide d'une cuillère et versez le reste de la glace par-dessus. Congelez la glace.

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Sortez la glace du congélateur puis versez le coulis chaud sur la glace bien froide et congelez à nouveau la glace, jusqu'au moment de la servir. (Le coulis chaud s'étalera mieux que si il est froid.)

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Pensez à sortir la glace du congélateur 15 mn avant de la servir. Le temps de souffler les bougies, quoi ;)

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Image imprimante Glace à la vanille et coulis cassis-framboises

Bonne journée !

 

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Gâteau Peppa Pig

Samedi, ma petite a eu 2 ans. Elle adore les livres et le dessin animé Peppa Pig alors son gâteau était tout trouvé :p J'ai fait un gâteau au chocolat avec à l'intérieur des framboises et des pépites de chocolat et je l'ai recouvert d'un glacage mascarpone-chantilly tout simple, qui se travaille très bien. Pour la partie rose j'ai utilisé du coulis de cassis-framboise maison et pour la partie rouge de la robe de Peppa, j'ai utilisé du colorant alimentaire rouge (en gel). Je suis très contente des couleurs obtenues :)

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Ingrédients : (pour 12-15 personnes au moins)

Gâteau chocolat :

- 6 oeufs
- 400 g de chocolat noir à pâtisser
- 300 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 150 g de pépites de chocolat

Glaçage et décoration :

- 250 g de mascarpone
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de sucre glace
- 1 CàS de coulis de cassis-framboise (ou colorant alimentaire rose) pour la tête
- 1 càc de colorant alimentaire rouge en gel (pour la robe)
- Pâte d'amande rose (La pâte à sucer fond au frigo, évitez, sauf si vous décorez le gâteau le jour même)
- Yeux en sucre (ou fait en pâte d'amande)

Recette :

Imprimer sur une feuille en A3 un modèle de Peppa Pig.

Préparez le gâteau au chocolat : Faites fondre le chocolat concassé dans une casserole avec le beurre à feu très doux. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat/beurre fondu et remuez la pâte. Versez la farine et la levure chimique et fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposez un cadre de la taille de votre modèle (grande cadre Demarle pour moi) préalablement beurré. Enfoncez alors les framboises dans la pâte en les espaçant un peu.

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Faites cuire le gâteau pendant 30-35 mn à 180°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

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Laissez ensuite refroidir complètement le gâteau. Posez le modèle en papier sur le gâteau et coupez-le à l'aide d'un couteau. Pour que le dessus soit bien net, retournez-le sur le plat de service. Réservez.

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Préparez ensuite le glaçage : Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour l'assouplir un peu. Versez la crème liquide par dessus puis du colorant alimentaire rose (ou du coulis comme moi ici) et fouettez le tout jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly bien ferme.

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Répartissez la chantilly au mascarpone dans deux bols et rectifiez les couleurs : le rose avait la bonne couleur et pour la robe, j'ai rajouté du colorant alimentaire rouge en gel.

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A l'aide d'une petite spatule, étalez le glaçage sur le gâteau. Remettez le gâteau et le glaçage au réfrigérateur plusieurs fois, car le glaçage se travaille plus facilement après un petit temps de repos au frais. Si vous avez du mal à l'étaler que ça "fait des trous" remettez le tout au frigo et laissez reposer. Après la nouvelle couche de glaçage s'étalera plus facilement. Lissez bien le glaçage sur tout le gâteau à l'aide de la spatule.

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Formez les yeux, les narines, les bras, la queue, les pieds et les contours à l'aide de la pâte d'amande rose. Attention, si vous utilisez de la pâte à sucre, sachez qu'elle fond au frigo, alors il faudra décorer le gâteau le jour même juste peu de temps avant la dégustation sinon la pâte à sucre va fondre sur le gâteau.

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Et voilà le résultat ! Peppa n'est pas parfaite, elle a le menton carré, mais je voulais "camoufler" les deux parties ;)

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Image imprimante Gâteau Peppa pig

Et voilà, ma petite était ravie !

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Bonne journée et merci à tous pour vos gentils commentaires sur Instagram :)

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Poke cake fruits rouges

Le poke cake c’est le nouveau gâteau tendance qui vient évidemment des Etats-Unis. Le principe est très sympa, car c’est un gâteau moelleux que l’on troue à l’aide d’une paille et que l’on imbibe soit d’un sirop, d’une crème ou d’un coulis de manière à ce que le gâteau soit bien imbibé. On le recouvre ensuite d’une crème et on obtient une jolie surprise au moment de la découpe !

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J'ai réalisé un poke cake avec les fruits rouges du jardin que j'avais congelé de cet été.

Ingrédients : (pour un moule carré de 25 cm)

Génoise :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 1 càc de levure chimique

Garniture :

- 250 g de fruits rouges (Framboises et cassis pour moi)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 CàS d'eau
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 150 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 CàS d'extrait de vanille liquide

Recette :

Commencez par préparer la génoise : Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, l'extrait de vanille et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, et la levure chimique, et remuez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule souple en silicone.

Versez la génoise dans le moule recouvert de papier sulfurisé ou préalablement beurré et fariné.

Faites cuire la génoise pendant 25 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau à l'intérieur, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir et démoulez-le sur le plat de service.

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Réalisez des trous réguliers, espacés d'environ 2-3 cm chacun, à l'aide d'une paille dans le gâteau.

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Faites cuire les fruits rouges avec une cuillerée à soupe d'eau dans une petite casserole à feu doux avec un couvercle.Laissez cuire 15 mn en appuyant sur les fruits pour en faire sortir le jus. Filtrez le jus obtenu et versez le jus obtenu dans une autre casserole. Ajoutez les 60 g de sucre en poudre et faites chauffer le coulis jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Laissez refroidir le coulis.

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Versez une partie du coulis dans les trous du gâteau en lissant à l'aide d'une spatule pour faire pénétrer le coulis dans les petits trous.

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Dans un saladier, mélangez le mascarpone, une cuillerée d’extrait de vanille liquide et la crème liquide bien froide. Fouettez jusqu'à ce qu'apparaisse une belle chantilly. Ajoutez le sucre glace à la chantilly et fouettez encore quelques secondes.

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Étalez la chantilly au mascarpone sur le gâteau à l'aide d'une spatule et lissez. Formez quelques trous à l'aide d'une cuillère à café dans la chantilly au mascarpone et déposez du coulis à l'intérieur des trous.

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(J'ai ajouté plein de vermicelles en chocolat !)

Conservez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez faire des trous un peu plus gros à l'aide du manche de petite cuillère ou bien d'une cuillère en bois pour que le coulis s'imbibe encore mieux dans le gâteau.

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Image imprimante Poke cakes fruis rouges

Bonne journée !

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Gâteaux framboises-chocolat fourrés à la compote

Voici un délicieux gâteau aux framboises et au chocolat. J'avais fait une version à l'abricot il y a quelques mois. J'aime beaucoup le mariage entre le chocolat et la framboise !

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Ingrédients : (Pour un gâteau de 20 cm de diamètre, pour 6-8 personnes)

Attention, j'utilise mes deux petits moules de 20 cm de diamètre pour cette recette. Si vous avez des moules de taille normale (genre 26 cm de diamètre), il faut doubler les proportions, et le gâteau sera pour au 10 personnes alors.

Gâteaux framboises-chocolat :

- 3 oeufs
- 130 g de beurre fondu
- 130 g de sucre en poudre
- 220 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 5 cl de lait
- 100 g de framboises
- 100 g de pépites de chocolat

Nappage et garniture :

- 100 g de framboises - 2 CàS de sucre
- 80 g de chocolat noir à pâtisser (Je prends lindt Dessert, il fond bien et reste brillant)
- 2 CàS de copeaux de chocolat

Recette :

Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le beurre fondu. Remuez. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat et les framboises. Remuez la pâte.

Versez la pâte dans 2 moules de 20 cm beurrés et farinés. (Ou bien dans un moule, il faudra le couper en deux aussi et augmenter le temps de cuisson alors.)

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Cuisson :

Faites cuire les 2 gâteaux ensemble dans le four pendant 20 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir avant de les démouler sur une assiette.

Préparez la compotée de framboises : Faites cuire les framboises à feu doux avec le sucre en poudre dans une petite casserole. Écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette. Laissez tiédir.

Déposez un premier gâteau sur une assiette et badigeonnez-le de compotée de framboises. Posez le deuxième gâteau par-dessus. (Coupez le dessus des gâteaux avec un couteau à pain si ils sont trop haut, juste pour les égaliser un peu.)

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Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une petite casserole, et lorsqu'il est fondu, versez-le sur le gâteau. Lissez avec une spatule pour qu'il soit bien étalé partout. Saupoudrez le gâteau avec des copeaux de chocolat.

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Image imprimante Gâteau aux framboises et chocolat

Bonne journée !

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Brownies aux framboises et pépites de chocolat

Voici une recette toute simple et très gourmande que j'ai réalisé en vitesse pour emporter à un repas de famille cousines ;)

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Ingrédients : (pour un moule carré de 22 cm environ)

- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de beurre
- 90 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 50 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Faites fondre le chocolat concassé et le beurre coupé en petits cubes au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre et la farine. Ajoutez le chocolat fondu et remuez. Versez dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé ou bien en silicone comme moi ici.

Déposez les framboises dans la pâte et saupoudrez de pépites de chocolat.

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Cuisson :

Faites cuire 20-22 mn à 180° jusqu'à ce que le brownie soit bien gonflé. Si le centre est encore un peu trop mou, prolongez la cuisson de 2-3 mn. Ne le cuisez pas trop, sinon il ne sera pas assez fondant.

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Laissez-le refroidir entièrement avant de le couper en carrés.

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Image imprimante Brownies aux framboises et pépites de chocolat

 

Et maintenant, voici les résultats du concours : la personne qui a remporté l'aiguiseur de couteau Any Sharp est : Mylène (commentaire n°5). Envoie-moi vite tes coordonnées postales pour que je puisse te faire parvenir le lot !

 

Bonne journée et bon we !

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Madeleines aux framboises

Voici des petites madeleines toutes simples réalisées avec les tonnes de framboises du jardin !

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Ingrédients : (Pour 25 madeleines environ)

- 2 oeufs (gros)
- 120 g de beurre fondu
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 2 CàS de lait
- 130 g de framboises fraîches

Recette :

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique et enfin le beurre fondu. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et rajoutez le lait. Ajoutez les framboises dans la pâte, sans trop remuer pour ne pas les casser.

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Laissez reposer la pâte pendant une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240° (th.8).

Beurrez et farinez des moules ou bien farinez des moules en silicone comme moi ici. (J'ai investi dans une belle plaque en silicone Demarle pour faire des grandes madeleines, car j'en avais en tefal, mais petites et seulement de 12 empreintes, je devais cuire les madeleines en plusieurs fois à chaque fois, c'était trop compliqué.)

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Cuisson :

Enfournez les madeleines dans le four à 240° (th.8) pendant 4 mn, puis baissez le four à 180° (th.6) pendant encore 8-10 mn jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées et bien gonflées.

Laissez-les tiédir dans le moule avant de les démouler.

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Note : La bosse n'est pas aussi belle que pour mes madeleines aux mirabelles, car en fait elle est un peu retombée à la sortie du four, j'aurais dû les laisser 3 mn de plus dans le four...

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109537071 Madeleines aux framboises

Bonne journée !

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Muffins aux framboises et chocolat

Voici des petits muffins tout simples réalisés avec les nombreuses framboises du jardin ! On en a beaucoup actuellement !

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Ingrédients : (pour 10 muffins)

- 250 g de farine
- 110 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 càc de levure chimique
- 10 cl de lait
- 50 g de vermicelles en chocolat
- 150 g de framboises (fraîches ici mais surgelées possible)

Recette :

Fouettez les oeufs et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre fondu et remuez. Versez la farine et la levure chimique et le lait petit à petit pour bien assouplir la pâte.

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Versez ensuite les vermicelles en chocolat et les framboises. Remuez délicatement pour ne pas abîmer les framboises.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Répartissez le pâte dans des empreintes à muffins ou des jolies petites caissettes comme moi ici.

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Cuisson :

Faites cuire les muffins pendant 20-22 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

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imprimante blog Muffins framboises-chocolat

 

Note : J'ai acheté ces jolies petites caissettes en papier légèrement cartonné en Allemagne, quand je suis allée y faire mes courses ;)

 

Bonne journée !

 

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Compote pomme-framboise

Nous avons plein de framboises dans la jardin ! Et ma petite mange de la compote pour son goûter tous les jours. Je lui achète des compotes en hiver, mais en été, vu tous les fruits qu'il y a, je ne peux que les faire moi-même ! C'est évidemment pas seulement pour les enfants, cette recette ;)

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Ingrédients : (pour 3 portions - pour 3 personnes)

- 3 pommes (golden)
- 100 g de framboises
- 15 cl d'eau (un petit verre)

Recette :

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Déposez les cubes de pommes, les framboises et l'eau dans une casserole.

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Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 20 mn environ en remuant de temps en temps.

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Mixez ensuite la compote finement, pour qu'il n'y ait plus aucun morceau. Filtrez la compote à l'aide d'une passoire fine pour ôter tous les pépins. C'est très désagréable les pépins de framboises dans la compote, que ça soit pour ma petite ou pour moi.

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Versez la compote dans 3 petits pots.

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109537071 Compote pomme-framboise

Bonne journée !

 

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Gâteau au chocolat et framboises

Voici un gâteau fort en chocolat et acidulé grâce aux délicieuses framboises du jardin !

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Ingrédients : (pour un gâteau carré de 22-24 cm environ)

- 3 oeufs
- 180 g de chocolat noir à pâtisser
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole. Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez le chocolat fondu puis la farine. Remuez la préparation et versez-la dans un moule carré en silicone ou bien dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.

Déposez les framboises sur la pâte, en les enfonçant légèrement.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 25 mn à 180°. Laissez-le refroidir avant de le démlouer sur une assiette.

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Coupez-le en carrés.

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imprimante blog Gâteau au chocolat et framboises

Bonne journée !

 

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Crumb cake aux fruits rouges (framboises et myrtilles)

Encore un crumb cake, oui ! C'est un délicieux gâteau qui a beaucoup de succès et qui est très pratique à transporter quand on est invité quelque part : oui, on le coupe en carrés et on le met dans une boîte en fer. Super pratique :) Ce gâteau a eu beaucoup de succès ! Nous avons beaucoup de framboises dans le jardin, alors autant en profiter !

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Ingrédients : (pour un moule carré de 20 cm ou maximum 25 cm)

Gâteau :

- 3 œufs
- 170 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de fromage blanc
- 1 càc de levure chimique
- 300 g de fruits rouges frais ou surgelés

Crumble à l'amande :

- 120 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 100 g de sucre roux
- 40 g de poudre d'amande

Recette :

Préparez le gâteau : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc. Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déposez les fruits rouges surgelés sur la pâte à gâteau.

Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d'amande et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau à l'intérieur, elle doit ressortir sèche.

Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

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imprimante blog Crumb cakes aux fruits rouges

Bonne journée !

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