Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Brioche à effeuiller à la crème de marron

Voici une brioche complètement indécente et beaucoup trop calorique. Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait cette brioche à effeuiller, chez nous on l'adore ! Pas besoin de couteau pour la partager, chacun arrache une petite tranche, c'est encore meilleur :p

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Ingrédients : (Pour 2 petits moules à cake ou un moule à cake assez petit)

Pâte à brioche :

- 350 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 15 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 gros oeuf
- 60 ml de lait
- 40 ml de crème liquide
- 1 càc de cannelle en poudre
- Un pincée de sel

Garniture :

- 100 g de crème de marron
- 6 châtaignes cuites (en conserve ou maison)

Recette :

Préparez la pâte à brioche : Dans un petit bol, émiettez la levure dans le lait légèrement tiède. (Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre, la cannelle, le sel, l'oeuf et la crème liquide. Pétrissez la pâte et versez le mélange lait-levure tiède dans le bol petit à petit. Pétrissez la pâte jusqu' à ce qu'elle devienne souple et élastique. Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et pétrissez la pâte jusqu'à qu'elle soit bien lisse et qu'elle se détache des parois du bol du saladier.

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Couvez le saladier à l'aide d'un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte pendant minimum 1h30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

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Dégazez ensuite la pâte : c'est-à-dire appuyez sur le pâte avec votre main pour en faire ressortir l'air. Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un grand rectangle. Répartissez la crème de marron sur le rectangle de pâte et saupoudrez avec les châtaignes coupées en morceaux grossièrement. Coupez des carrés à peu près de la même taille (moi c'était pas très précis, j'ai fait ça vite, je me suis pas assez appliquée...)

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Empilez les carrés de pâte les uns sur les autres et déposez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Laissez lever la brioche pendant environ 30 mn dans un endroit tiède ou bien plusieurs heures au réfrigérateur (toute une nuit par exemple si vous voulez une brioche fraîche pour le petit déjeuner).

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Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

Cuisson :

Faites cuire la brioche pendant 30-35 mn à 170° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si elle dore trop vite, ajoutez un morceau de papier aluminium sur la brioche pendant la cuisson. Plantez un pic en bois ou la lame d'un couteau pour vérifier que le milieu soit bien cuit.

Laissez la brioche tiédir dans son moule avant de la démouler sur le plat de service.

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Verdict : Moelleuse, filante, complètement indécente pour tous ceux qui aiment la crème de marron ! Les petits éclats de châtaigne sont vraiment très sympa !

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Alors, elle vous tente ?

Image imprimante Brioche à effeuiller crème de marron

Bonne journée et bon week-end ! Moi je vais voir Indochine demain soir à Strasbourg ! (Comment ça, encore ? ^^)

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Fondants à la crème de marrons et aux poires

Voici une délicieuse recette pour tous les amateurs de crème de marron. Ils sont fondants et moelleux et réalisés en toutes petites portions !

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Ingrédients : (pour 12 petits fondants)

- 2 gros oeufs
- 250 g de crème de marron
- 70 g de beurre fondu
- 40 g de sucre roux
- 35 g de farine
- 1 poire

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Fouettez les oeufs avec la crème de marron. Ajoutez le beurre fondu, puis le sucre en poudre et la farine. Fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Épluchez la poire et coupez-la en petits dés. Mélangez les dés de poire à la pâte.

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Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins en papier. (Attention, la pâte est liquide, c'est un peu galère.)

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Cuisson :

Faites cuire pendant 15 mn à 180°. Les fondants ne doivent pas être totalement cuit au milieu. Laissez tiédir avant de les déguster.

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imprimante blog Fondants à la crème de marrons et poires

Bonne journée !

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Muffins aux pommes et à la crème de marron

J'avais mon pot de crème de marron qui était ouvert depuis la tarte aux pommes à la crème de marron et crumble. J'ai réalisé ces petits muffins pour emmener au boulot.

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Ingrédients : (pour 10 muffins)

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 30 g de sucre roux
- 110 g de beurre fondu
- 120 g de crème de marron
- 1 demi sachet de levure chimique
- 5 cl de lait
- 2 pommes

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre roux. Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis la crème de marron. Remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Remuez. Pour que la pâte soit bien lisse, ajoutez le lait. Remuez.

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Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Ajoutez les cubes de pommes dans la pâte.

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Répartissez la pâte dans les petites caissettes.

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Cuisson :

Faites cuire les muffins pendant 20-25 mn à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir. Ils se conservent pendant 2 jours bien emballés dans du papier aluminium.

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imprimante blogMuffins pomme crème de marron

 

Note : Les adorables petites caissettes viennent du site My sweet boutique.

 

Bonne journée et à vendredi avec une recette très festive et épicée :)

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Tarte aux pommes à la crème de marron et crumble

Voici une délicieuse tarte aux pommes à la crème de marron et parsemée de crumble que j'ai réalisé lorsque mon père est venu manger. C'est un dessert très automnal !

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Ingrédients : (pour 6 personnes : j'ai utilisé un petit moule rectangulaire, donc ici j'ai mis les quantités pour un moule à tarte normal)

- 1 pâte feuilletée (en bloc pour moi, comme j'ai un moule rectangulaire)
- 4 pommes
- 3 CàS de crème de marron

Crumble :

- 40 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 1 CàS de crème de marron
- 80 g de farine

Recette :

Préparez le crumble : dans un saladier, mélangez le beurre froid coupé en morceau avec le sucre roux, la farine et la crème de marron. Malaxez la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Réservez.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Étalez la pâte feuilletée au fond du moule préalablement beurré et fariné. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle. Etalez la crème de marron sur le fond de la pâte à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.

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Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en lamelles. Disposez les lamelles sur la pâte.

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Recouvrez la tarte de crumble.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 25-30 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez-la refroidir quelques minutes avant de la démouler sur le plat de service.

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Voici une tarte très automnale ! N'hésitez pas à remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée.

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imprimante blog Tarte aux pommes à la crème de marron et crumble

Bonne journée !

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Gâteau magique à la crème de marron

Vous vous souvenez de mon gâteau magique à la vanille ? Voici la version à la crème de marron ! Pourquoi magique ? Parce qu'il y  a 3 couches différentes qui se forment lors de la cuisson : un flan, une crème onctueuse et un gâteau aérien au-dessus. Je trouve qu'il ressemble à la tarte au fromage blanc (alsacienne), niveau texture, j'adore !

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Ingrédients : (pour un gros gâteau, ici j'ai fait que la moitié de la dose et j'ai utilisé le moule tablette Demarle)

- 350 g de crème de marron
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu
- 120 g de farine
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 CàS d'eau

Recette :

Préchauffez le four à 150° (th.5).

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la cuillerée d'eau et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux à l'aide du batteur électrique.

Ajoutez le beurre fondu, la crème de marron puis la farine.

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Mélangez la préparation et versez le lait petit à petit. La préparation doit être bien mousseuse.

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Montez les blancs en neige bien ferme, et incorporez délicatement à la préparation précédente, en 3 fois. Remuez délicatement pour ne pas casser les blancs.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 45 mn environ à 150° (th.5). Le dessus doit être légèrement doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

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Le gâteau est tout tremblotant à la sortie du four. Laissez-le totalement refroidir et démoulez-le uniquement après l'avoir laissé au moins 1h au réfrigérateur. C'est après un temps au froid que vous pourrez démouler le gâteau et qu'on pourra bien voir les différentes couches du gâteau. Ne soyez pas trop pressés ;)

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Plus le gâteau sera haut et plus les différentes couches seront visibles :)

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Image imprimante Gâteau magique crème de marron

Bonne journée et on se retrouve mercredi pour un message spécial ;)

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Bûche glacée au chocolat et au coeur à la crème de marron

Pour la dernière recette de l'année, je vous présente la deuxième bûche que j'ai servi le soir de Noël, en plus de la bûche au citron meringuée. C'est une bûche à la glace au chocolat avec un insert de glace à la crème de marron à l'intérieur.

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Ingrédients : (pour un moule à bûche ou un moule à cake soit environ 8-10 personnes)

Glace au chocolat :

- 4 jaunes d'oeufs
- 40 cl de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat
- 10 cl de crème liquide

Glace à la crème de marron :

- 20 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de sucre en poudre
- 250 g de crème de marrons

Décor :

- 100 g de chocolat noir à pâtisser

Recette :

Préparez la glace à la crème de marron : Faites chauffer le lait avec la crème de marron. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à très petit feu. Il ne faut surtout pas faire bouillir le mélange, sinon les oeufs vont cailler et vous obtiendrez des petits grumeaux. Remuez sans arrêt à feu très doux pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe le dos de la cuillère.

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Laissez refroidir pendant 6h au réfrigérateur. Faites prendre en sorbetière.

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Lorsque la glace est prise mais encore souple, versez-la dans des petites empruntes en forme de mini-cakes ou de mini-bûches. Faites prendre au congélateur pendant 2h.

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Préparez ensuite la glace au chocolat : Faites chauffer à feu doux dans une casserole, le lait et le chocolat coupé en morceaux. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez alors le lait chaud sur les oeufs en fouettant. Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à très petit feu la préparation. Il ne faut surtout pas faire bouillir le mélange, sinon les oeufs vont cailler et vous obtiendrez des petits grumeaux. Remuez sans arrêt à feu très doux pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe le dos de la cuillère.

Versez la crème anglaise au chocolat dans un bol et laissez totalement refroidir pendant plusieurs heures. Lorsque la crème anglaise au chocolat est froide, ajoutez la crème liquide. Remuez.

Versez-la dans la sorbetière.

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Lorsqu'elle est prise mais encore souple, versez la moitié de la glace au chocolat dans le moule et enfoncez les inserts de glace à la crème de marron au milieu.

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Recouvrez avec le reste de glace au chocolat. Congelez la bûche pendant au moins 2h.

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Démoulez la glace en trempant le moule à cake dans une bassine d’eau chaude, et déposez-la sur le plat de service.

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Faites fondre le chocolat au bain-marie et badigeonnez la bûche de chocolat fondu à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez également planter des petits sujets de Noël en plastique.

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Image imprimanteBûche glacée chocolat-marron

Bonne journée et on se retrouve l'année prochaine (vendredi 3 janvier) pour un message spécial et un petit concours !

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Fondant à la crème de marrons

Voici une délicieuse recette réalisée avec la crème de marrons que j'ai faite la semaine dernière ! Sur la photo on pourrait croire à un cake, mais la texture est totalement différente : légèrement humide et fondante.

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Ingrédients :

- 500 g de crème de marrons
- 3 oeufs
- 1 CàS de farine
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel

Recette :

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Mélangez la crème de marrons aux jaunes d'oeufs et fouettez.

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Ajoutez le beurre fondu puis la cuillérée de farine. Mélangez.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.

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Versez la pâte dans un moule à cake beurré et légèrement fariné.

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Cuisson :

Enfournez dans un four bien préchauffé à 160° et laissez cuire pendant 50 mn environ. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le fondant avant de le démouler délicatement sur un plat.

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La texture est légèrement humide et fondante !

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Image imprimante Fondant à la crème de marrons

Bonne journée !

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Crème de marrons maison

J'adore la crème de marrons ! On peut s'en servir dans plusieurs recettes ou bien la déguster sur du pain, par exemple. J'en ai mis récemment dans un cake, ou sinon dans un tiramisu, pour fourrer des macarons ou même réaliser une glace à la crème de marrons (voir la recette dans mon livre "Glaces, sorbets et granités") ! Faire sa crème de marrons soi-même, c'est vraiment super facile !

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Ingrédients : (pour 2 pots)

- 450 g de châtaignes (en bocal pour moi)
- 35 cl d'eau
- 350 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Recette :

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et les châtaignes. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et déposez-les dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis faites cuire pendant 20 mn.

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Remuez de temps en temps.

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Retirez la gousse de vanille puis versez le tout dans un mixer ou dans un moulin à légumes. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse (ou avec quelques grumeaux, c'est comme vous préférez)

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Versez la crème de marrons dans des bocaux, fermez les couvercles et laissez-les refroidir toute une nuit à l'envers (sur leur couvercle) pour permettre une bonne stérilisation.

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Elle est vraiment délicieuse !

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Image imprimante Crème de marrons maison

Bonne journée !

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Cake moelleux potimarron-crème de marron

L'automne s'est bien installé, voici un cake ultra-moelleux aux parfums d'automne...

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Ingrédients :

- 200 g de farine
- 30 g de farine de châtaigne (ou 230 g de farine classique)
- 150 g de sucre en poudre
- 300 g de potimarron (environ la moitié d'un potimarron)
- 4 oeufs
- 4 CàS de crème de marron
- 70 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- Cannelle (facultatif)

Recette :

Épluchez le potimarron, videz l'intérieur et coupez la chair en cubes. Prélevez 300 g et faites cuire les cubes de potimarron dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 mn. Égouttez les cubes de potimarron dans une passoire et laissez refroidir dans la passoire. Écrasez grossièrement les cubes de potimarron à l'aide d'une fourchette. (La texture du cake est meilleure s'il reste quelques morceaux de potimarron.) Réservez.

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Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajoutez le beurre fondu et la crème de marron. Mélangez. Ajoutez la purée de potimarron refroidie à la préparation et mélangez. Ajoutez les deux sortes de farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez de la cannelle en poudre.

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Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

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Cuisson :

Enfournez le cake dans un four bien préchauffé à 180° et laissez-le cuire pendant 45 mn. Il doit être bien doré. Plantez la lame d'un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire. Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir.

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Le cake est terriblement moelleux et parfumé !

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Image imprimante Cake crème de marron-potimarron

Bonne journée et bon we :)

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07 janvier 2011

Mini galette des rois aux marrons

Eh oui, encore une recette de galette des rois ! C'est Hélène qui m'a donné l'idée d'en faire une ! J'ai décidé de faire une mini version, c'est original :)

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Ingrédients : (pour 6 galettes)

- 1 œuf
- 60 g d'amandes entières
- 35 g de beurre fondu
- 35 g de sucre en poudre
- 1 càc de farine
- 3 càc de crème de marron
- 1 jaune (pour la dorure)
- 6 brisures de marrons glacés

Recette :

Mixez les amandes entières avec leur peau, jusqu'à obtenir une poudre assez fine.

Dans un saladier, fouettez l'œuf. Ajoutez la poudre d'amande et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu, le sucre en poudre et la farine.
Ajoutez en dernier la crème de marron, et les brisures de marrons préalablement coupés en petits morceaux.

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Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Découpez 6 disques dans la première pâte feuilletée, et disposez-les sur la plaque.
Placez au centre de chaque cercle, un petit tas de crème aux marrons, en laissant un centimètre autour des bords environ.

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Humidifiez le tour avec un peu d'eau, puis posez un deuxième cercle de pâte par-dessus. Soudez le tour avec le bout des doigts. Coupez le surplus de pâte si nécessaire.

Laissez reposer les galettes une demie heure au frigo.

Badigeonnez les galettes de jaune d'œuf. Percez un tout petit trou au centre des galettes, et formez des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Cuisson :

Enfournez les galettes dans un four bien préchauffé, 20 mn à 210°. Elles doivent être bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.

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imprimante_blog Mini galette des rois aux marrons

Poser une brisure de marron glacé sur le dessus pour décorer !

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Bonne journée et bon we !

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