Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Compote pommes-coings-miel

Voici une délicieuse compote que je fais chaque année lorsque la saison des coings arrive !

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 4 pommes
- 2 coings
- 4 CàS de miel de forêt (+ ou - selon l'acidité des fruits)
- 15 cl d'eau

Recette :

Épluchez les fruits, ôtez les trognons et coupez-les en petits cubes. Déposez les cubes de pommes et de coings dans une casserole avec l'eau et le miel. Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 20 mn en remuant de temps en temps.

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Lorsque la compote est cuite, laissez-la tiédir et mixez-la finement à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.

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Note : J'ai rajouté un peu plus d'eau que d'habitude dans ma compote, car c'est plus simple à mixer. Je voulais une compote super lisse pour que ma petite puisse en manger aussi !

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Bonne journée et à vendredi avec une délicieuse recette au potimarron :)

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Tarte renversée aux coings

Que faire avec des coings ? Des tajines, de la gelée, de la compote, un crumble ou bien une tarte renversée ! Miam !

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Ingrédients : (Pour 6 personnes - un moule de 20 cm de diamètre)

Pâte brisée :

- 125 g de farine
- 62 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- Eau

Garniture :

- 70 g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 2 coings
- 1 citron
- 2 CàS de sucre roux

Recette :

Préparez la pâte brisée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en petit morceaux. Mélangez la pâte avec vos mains et rajoutez un peu d'eau pour lier. Formez une boule et laissez reposer le temps de préparer la suite.

Garniture : Faites chauffer une casserole d'eau. Pressez le citron et ajoutez le jus de citron dans l'eau. Coupez les coings en 4. Épluchez chaque quarts, ôtez le trognons et coupez-les en lamelles assez fines. Déposez les lamelles de coings dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 5 mn. Au bout de 5 mn, égouttez et laissez refroidir.

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Préparez ensuite le caramel : Dans une petite casserole au fond épais, déposez le sucre en poudre. Faites chauffer le sucre doucement sans remuez jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. Versez très rapidement le caramel dans le fond d'un moule de 20 cm de diamètre. (Le caramel va durcir, il faut se dépêcher.)

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déposez ensuite joliment les lamelles de coings sur le caramel dans le fond du moule.

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Saupoudrez ensuite les lamelles de coings avec le sucre roux.

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Étalez la pâte brisée en cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et déposez-la dans le moule. Coupez les bords et ajustez la pâte dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 25 à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. A la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur une assiette. Laissez ensuite la tarte refroidir avant de la servir.

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Accompagnez la tarte renversée aux coings d'une boule de glace à la vanille, par exemple !

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Image imprimante Tarte renversée aux coings

Bonne journée !

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Tarte rustique aux poires et à la gelée de coings

Pourquoi rustique ? Parce qu'on n'a pas besoin de moule pour réaliser cette tarte. J'ai badigeonné mes poires avec de la gelée de coings maison (merci Papa !) juste avant la cuisson.

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Ingrédients :

Pâte :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 1 càc de cannelle en poudre
- un peu d'eau

Garniture :

- 4 petites poires
- 3 CàS de gelée de coings
- 2 CàS de poudre d'amande

Recette :

Commencez par préparer la pâte : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en rajoutant un peu d'eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer à température pendant 30 mn.

Étalez la pâte en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la feuille sur une plaque de four. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis saupoudrez de poudre d'amande.

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Épluchez les poires, ôtez les trognons puis coupez-les en lamelles. Déposez les lamelles en rosace en laissant un bord d'au moins 3 cm tout autour.

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Faites chauffer la gelée de coings quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir. Badigeonnez les fruits de gelée de coings à l'aide d'un pinceau.

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Repliez le tour de la pâte sur les fruits. Si c'est fait grossièrement ça n'est pas grave, c'est une tarte rustique ;)

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Préchauffez le four à 180°.

Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 30 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Laissez la tarte rustique refroidir avant de la servir.

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Image imprimante Tarte rustique poire-gelée coings

Bonne journée et bon we :)

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Gelée de coings, poires et vanille (et gagnant des places pour le salon du chocolat !)

J'adore la gelée de coings ! Cette année, j'ai décidé de marier le coing avec la poire. La gelée est délicieuse et la couleur bien ambrée !

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Ingrédients : (pour 4 pots)

- 3 poires
- 3 coings (= environ 1 kg de jus)
- 750 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Recette :

Frottez les coings avec un chiffon pour enlever l'espèce de velours qui les recouvre et rincez les poires. Coupez-les en morceaux sans les éplucher, ni enlever le trognon. Mettez les morceaux de coings dans une grande cocotte, et couvrez les morceaux de fruits avec de l'eau.

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Laissez cuire pendant 25 mn à feu moyen.

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Versez le tout dans un chinois et récoltez le jus. Pressez légèrement sur les fruits pour retirer du jus, mais pas de trop sinon la gelée sera trouble à cause de la pulpe des fruits.

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Pesez ensuite le jus (1 kilo pour moi) et ajoutez le sucre en poudre (j'ai mis 750 g de sucre.) Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les dans la gelée avec la gousse.

Faites cuire la gelée pendant 20 mn à feu moyen, sans cesser de remuer. La gelée doit bouillir à petits bouillons.

Déposez une goutte de confiture sur une petite assiette, pour tester la consistance de la gelée. Si elle vous semble encore un peu trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Ôtez la gousse de vanille et versez la confiture bouillante dans des pots à confiture stérilisés. Refermez immédiatement le couvercle et retournez les pots de confiture. Laissez-les refroidir à l'envers. C'est pour qu'ils soient bien stérilisés.

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La gelée coings-poires-vanille est un délice ! En plus elle a une superbe couleur et elle est restée bien translucide !

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imprimante blog Gelée coing-poire-vanille

C'est Aurélily (commentaire n°5) qui remporte 2 places pour le salon du chocolat ! Merci à tous les participants !

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Bonne journée et bon we !

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13 octobre 2011

Crumble aux coings, miel et cannelle

Un petit crumble de saison, ça vous dit ?

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Ingrédients : (pour 4 petits crumbles)

- 2 coings
- 50 g de miel
- 1 càc de cannelle
- 120 g de farine
- 40 g de sucre roux
- 60 g de beurre

Recette :

Épluchez les coings. Enlevez la partie dure au milieu et coupez des lamelles. Faites cuire les lamelles dans une casserole (avec un couvercle) avec un fond d'eau pendant 10 mn.

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Ajoutez ensuite le miel et la cannelle aux coings. Laissez cuire encore 2-3 mn.

Disposez les lamelles de coings dans des petits ramequins, et versez quelques cuillerées de jus des coings par-dessus. Réservez.

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Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et le beurre. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un genre de sable. Disposez le crumble sur les petits ramequins.

Cuisson :

25 mn à 180°. Les crumbles doivent être bien dorés.

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Servez-les tièdes ou froids.

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imprimante blog Crumble coings-cannelle-miel

Bonne journée !

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06 octobre 2011

Crumb cake aux coings

Que faire avec tous ces coings ? De la compote, de la gelée, avec du porc, oui mais pourquoi ne pas en mettre dans un gâteau ?

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Ingrédients : (Pour un moule de 20 cm de diamètre, mais si le vôtre est plus grand, aucun problème, il sera juste moins haut, et il faudra adapter le temps de cuisson.)

Gâteau vanillé :

- 220 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 1 demi-sachet de levure chimique
- 100 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 1 càc de vanille liquide

- 2 coings

Crumble :

- 100 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 30 g de poudre d'amande
- 60 g de beurre
- 1 càc de cannelle

Recette :

Préparez le gâteau à la vanille : Mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre, jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux. Ajoutez les oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Versez la farine et la levure chimique petit à petit et terminez par la vanille liquide.

Beurrez et farinez un moule rond, et versez la pâte. 

Préparez le crumble : Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un genre de sable.

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Épluchez et coupez les coings en petits cubes. Posez les sur le gâteau vanillé en enfonçant légèrement les cubes dans la pâte.

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Disposez le crumble sur les cubes fruits. (Le coings à tendance à brunir très rapidement, il faut rapidement enfournez le gâteau.) 

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Cuisson :

Enfournez le gâteau dans un four bien préchauffé à 180° pendant 45 mn. Pour vérifier la cuisson du gâteau, plantez la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, c'est qu'il est cuit. Attention au temps de cuisson si vous prenez un moule plus large que le mien : 35 mn peuvent suffire.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le manger.

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Les coings dans un gâteau, c'est top, à refaire :)

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imprimante blog Gâteau aux coings et crumble

Bonne journée !

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23 novembre 2009

Gelée de coings et vanille

Ma maman m'a donné pleins de coings, alors après ma recette de porc aux coings, voici la traditionnelle gelée de coings, mais à la vanille :)

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Ingrédients : (pour 3-4 pots environ)

- 1 kilo de coings (environ 800 g de jus)
- 600 g de sucre en poudre (un peu moins de sucre que de jus)
- le jus d'un demi citron
- 1 gousse de vanille

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Recette :

Frottez les coings avec un chiffon. Coupez les en morceaux sans les éplucher, ni enlever le trognon. Mettez les morceaux de coings dans une grande cocotte, et couvrez avec de l'eau.

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Laissez cuire 20 mn environ. Plantez la lame d'un couteau dans les morceaux de coings, pour vérifier leur cuisson.

Versez ensuite le jus et les coings dans un chinois.

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Laissez égouttez quelques heures. Pour aller plus vite, Mettez les morceaux de coings dans un torchon, et pressez le torchon entre vos mains, essorez pour en extraire le plus de jus possible.

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Pesez ensuite le jus (800 g pour moi.) Et ajoutez le sucre et le jus d'un demi citron. (J'ai mis 600g de sucre.) Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les dans la gelée.

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Laissez cuire au moins une demie heure. Il faut laissez bouillir la gelée au moins 15 mn, sans cesser de remuez.
Versez quelques gouttes de gelée sur une assiette. Si la goutte se durcie, c'est que c'est prêt :)

Versez la gelée dans des pots, fermez les couvercles et retournez les pots le temps que la gelée refroidisse.

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Excellente cette gelée, j'ai aussi fait des petits pots pour offrir :)

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Bonne journée !

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16 novembre 2009

Porc aux coings

Voilà une recette repérée sur blog En direct d'Athènes. Vraiment excellent ! J'ai un peu modifié la recette : j'ai remplacé les quelques pruneaux par un peu de miel.

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Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc
- 1 coing
- 1 oignon
- 1 càc de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 CàS de miel
- 100 ml de vin rouge
- un peu d'eau
- huile d'olive
- 2 CàS de coulis de tomates
- sel, poivre

Recette :

Epluchez et enlevez le trognon du coing. Coupez-le en lamelles. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que les lamelles soient bien dorées. Réservez.

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Ajoutez la viande coupée en cubes dans la même huile que le coing. Faites-les revenir quelques minutes. Réservez.
Hachez l'oignon, et faites-le également revenir. Quand il est translucide, ajoutez la viande et le vin. Ajoutez la cannelle et les clous de girofle. Laissez mijoter au moins 15 minutes.

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Ajoutez le coulis de tomate et le miel. Couvrez avec un peu d'eau si nécessaire. Salez et poivrez. Laissez mijoter encore quelques minutes, et ajoutez les morceaux de coings.

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Quand la sauce a épaissi, retirez du feu.

Excellente recette, j'adore !

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Bon début de semaine, et encore merci à tous pour vos nombreux commentaire !

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06 octobre 2009

Samossas à la compotée de coings

J'adore faire des samossas sucrés. J'en fait souvent aux framboises et fraises. C'est la saison des coings, voici une délicieuse petite recette originale.

Ingrédients : (pour 4 samossas)

- 2 feuilles de brick
- 1 coing
- 2 CàS de sucre à la vanille (fait maison)
- une pincée de cannelle
- 1 CàS de beurre fondu

Recette :

Épluchez et coupez le coing en morceau. Faites-le cuire dans une casserole, dans un fond d'eau à feu moyen, avec un couvercle. Quand les coings ont compotés, ajoutez le sucre à la vanille et la cannelle.
Laissez refroidir.

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Coupez les feuilles de brick en deux. Repliez en deux encore une fois. Posez une cuillerée à café de compote sur un bout.

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Repliez le coin en triangle plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il reste qu'une petite languette. Coincez alors cette languette dans le samossa. (Vous verrez, le coup de main est très vite pris !)

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Cuisson :

Faites revenir les samossas dans une poêle beurrée, quelques minutes. Ou badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, et faites-les dorer au four 10mn sur 180°. Ils doivent être bien dorés, miam.

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Et voilà, un délicieux petit dessert rapide et vraiment délicieux !

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Bonne journée !

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