Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

11 juin 2009

Mousse au chocolat sur fondant ricotta-caramel

Voici une recette d'Eryn ! J'ai modifié un peu la recette, et pas fait le glaçage au caramel chocolaté sur le dessus. J'ai préféré faire deux petites versions.
Un vrai régal, merci Eryn !

Ingrédients : (pour deux cercles à pâtisserie de 12 cm de diamètre)

Fondant :

- 140 g de salidou
- 125 g de ricotta
- 10 g de maïzena
- 20 g de sucre glace

Mousse au chocolat :

- 120 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 2 CàS de vermicelles en chocolat (facultatif)

Recette :

Fondant ricotta-caramel : Dans un saladier, mélangez l'œuf avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la maïzena et la ricotta. Fouettez bien le tout. Ajoutez la sauce au caramel. Fouettez à nouveau.

Versez dans deux moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés ou recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez 25 mn sur 170°.

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Démoulez à l'envers sur les assiettes à desserts, posez le cercle dessus. (Chez moi, ça correspondait parfaitement.)

Préparez ensuite la mousse au chocolat : Trempez la gélatine 10 mn dans l'eau froide. Montez la crème liquide en chantilly légère. (Attention la crème doit être bien froide !) Elle ne doit pas être ferme.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, chauffez le lait au micro-ondes (attention le lait ne doit pas bouillir), et y ajoutez la gélatine essorée.
Versez le lait sur le chocolat fondu en plusieurs fois. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir, et ajoutez la chantilly.

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Vous pouvez ajoutez quelques vermicelles en chocolat pour le côté croustillant.

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Versez la mousse au chocolat dans le cercle à pâtisserie sur le fondant ricotta-caramel. Lissez le dessus, et réfrigérez au moins deux heures.

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Démoulez délicatement, en chauffant les cercles entre les mains. Ça se démoule très bien. J'ai décoré avec quelques petits tuyaux en chocolat.

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Un vrai délice !

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Le fondant est tellement fondant, c'est délicieux !

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A refaire en plus grand :p

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Bonne journée !

 

Posté par evacuisine le 11 juin 2009 à 06:15 - Commentaires [75] - Permalien [#]
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04 juin 2009

Verrine de ganache au chocolat, noix de cajou et carambar

Voici une petite recette de verrine que j'ai trouvé dans le livre "sublimes verrines" de Larousse. Je l'ai modifiée. Un vrai régal cette petite verrine!

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Ingrédients : (pour 6 verrines)

- 200 g de chocolat noir
- 25 cl de crème liquide
- 150 g de noix de cajou au chocolat au lait éthiquable
- 8 cl de lait
- 8 carambars
- 1 càc d'agar-agar

Recette :

Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème liquide préalablement tiédie dans une casserole, au chocolat.
Écrasez grossièrement les noix de cajou, à l'aide d'un pilon.

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Versez au fond des verrines la moitié des noix de cajou. Versez la ganache au chocolat sur les noix. Ajoutez ensuite le reste des noix de cajou.

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Préparez ensuite le lait aux carambars : faites chauffer le lait à feu doux, faites fondre les carambars coupés en morceaux.

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Dès que le mélange est fluide, au bout de 15 mn environ, ajoutez l'agar-agar, et portez à ébullition pendant une minute.

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Versez le lait aux carambars dans chaque verrine.

Servez bien frais.

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Voilà les jolies petites verrines !

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 04 juin 2009 à 06:52 - Commentaires [73] - Permalien [#]
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01 juin 2009

Tartelettes marbrées aux deux chocolats sur lit de fraises

Aujourd'hui, voici une petite recette ultra rapide et délicieuse, pour tous ceux qui veulent épater avec un dessert original. J'ai réalisé cette recette en moins de 20 mn.
Je me suis inspirée de la recette du blog "A mes nuits blanches", et je l'ai modifiée à ma façon.

Ingrédients : (pour deux petites tartelettes)

- 1 demi rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de chocolat blanc
- 3 cl de crème liquide
- 5 grosses fraises (du jardin !)
- un quart de fève tonka

Recette :

Etalez la pâte feuilletée dans deux petits moules à tarte. Faites-les cuire à blanc 15 mn à 180°. Laissez les fonds de tarte refroidir.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Quand il a fondu, remuez un peu et ajoutez la crème liquide. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Faites la même chose avec le chocolat blanc, et râpez le morceau de fève tonka quand le chocolat a bien fondu.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits cubes. Disposez-les au fond des tartelettes refroidies.

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Versez la ganache au chocolat noir refroidie mais encore liquide sur les fraises.

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Versez des cuillerées de ganache au chocolat blanc par-ci par-là.

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Pour donner le joli effet marbré, passez un petit pic en bois dans le chocolat.

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Laissez refroidir entièrement les tartelettes. Elles se dégustent bien froides. Le chocolat va un peu durcir en refroidissant.

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Ce mariage chocolat-fraise et une tuerie ! Hé oui je mets des fraises partout, maintenant que le jardin est rempli de fraises !

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Je vous conseille d'essayer cette recette, vous ne serez pas déçus ! Le petit goût de fève tonka parfume délicieusement bien !

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imprimante_blog Tartelettes marbrées fraises-choco

Bonne journée !

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21 mai 2009

Gâteau mousseux et fondant au chocolat

Bonjour, voici une recette trouvée chez Avocat et Chocolat, qui vient de L. Salomon.Un vrai délice ! Mousseux comme pas possible ce gâteau! Essayez-le !

Ingrédients :

- 100 g de chocolat noir 70%
- 80 ml de lait d'amande
- 2 oeufs
- 1 grosse CàS de crème d'amande
- 1 CàS de farine
- 2 CàS de confiture de fraises maison

Recette :

Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux, avec le lait.

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Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture.

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Mélangez bien le tout. Montez les blancs en neige souple, et incorporez délicatement au mélange.
Verser dans un moule.

Cuisson :

Enfournez pour 18 minutes à 160° dans un four bien chaud.

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Laissez refroidir le gâteau, et servez-le bien frais.

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J'ai saupoudré de sucre glace.

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Regardez la consistance !

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Une vraie mousse, un régal !

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Bonne journée et à bientôt :)

imprimante_blog Gâteau mousseux et fondant au chocolat

Posté par evacuisine le 21 mai 2009 à 10:52 - Commentaires [57] - Permalien [#]
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11 mai 2009

Verrine de mousse de mascarpone, crème au citron et crumble au chocolat

Bonjour, merci à tous pour vos messages d'hier. Les deux frères vont bien, donc je suis rassurée.

Voici un dessert vraiment excellent ! La recette vient de Philippe Conticini ("Les verrines du chef"). J'ai modifié la recette.

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Ingrédients : (pour 8 verrines)

Crumble au chocolat :

- 35 g de beurre
- 15 g de sucre complet de cannes du Pérou éthiquable
- 1 CàS de cacao amer en poudre bio du commerce équitable (pain et gourmandises)
- 50 g de biscuits roses de Reims de chez Fossier

Crème au citron :

- 75 g de beurre
- 10 cl de jus de citron
- 120 g de sucre
- le zeste d'un citron
- 3 œufs entiers
- 1 feuille de gélatine

Mousse de mascarpone :

- 100 g de mascarpone
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de sure glace

- Pépites de chocolat éthiquable (facultatif)

Recette :

Préparation du crumble : Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou. Malaxez le beurre avec le sucre, le cacao en poudre, et les biscuits émiettés grossièrement.
Mélangez du bout des doigts : la consistance doit ressembler à du sable.
Faites cuire le crumble sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, pendant 15-20 mn sur 160°.

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Préparation de la crème au citron : Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le jus de citron, le zeste, et les œufs entiers préalablement battus avec le sucre en poudre.

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Remuez en permanence, puis portez à la limite de l'ébullition.
Dès que les premières bulles apparaissent, retirez aussitôt du feu. Incorporez la feuille de gélatine préalablement trempé dans de l'eau froide durant 10 mn.

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Mettez au frigo pendant 2-3 heures. La crème doit être épaisse et lisse.

Préparation de la mousse au mascarpone : Mélangez le mascarpone avec le jaune d'œuf. Montez en chantilly la crème liquide (bien froide !), et ajoutez le sucre glace. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone. J'ai ajouté des pépites de chocolat pour plus de gourmandise !

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Montage de la verrine : Versez alternativement la crème de citron et la mousse de mascarpone, de façon à zébrer de jaune et de blanc. Disposez en dernier de crumble au chocolat, et saupoudrez de sucre glace.

Voilà une verrine !

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Et voici la version maxi ! (J'avais fait double dose pour une soirée où on était plusieurs.)

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Trop bon en tout cas !

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imprimante_blog Verrine mascarpone-citron

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 11 mai 2009 à 08:06 - Commentaires [72] - Permalien [#]
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07 mai 2009

Entremets à la mousse au chocolat et aux fraises

Voici une délicieuse recette ! Je me suis inspirée d'une recette de Céci. Super simple, super rapide (20 mn pour tout faire), super joli, et vraiment trop bon !

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Ingrédients : (pour deux cercles à pâtisseries de 6.5 cm de diamètre)

- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 1 CàS de farine
- 30 g de biscuits écrasés (crêpes dentelles pour moi)
- 1 noix de beurre

- 10 cl de crème liquide
- 80 g de chocolat noir
- 120 g de fraises

Recette
:

Commencez par préparer le biscuit : Dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf avec le sucre. Ajoutez la farine et les biscuits émiettés.
Battez le blanc en neige ferme, et ajoutez-le au mélange, en deux fois, délicatement.
Beurrez l'intérieur des cercles à pâtisserie. Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte à l'intérieur. (Si il y a trop de pâte, faites des petits biscuits à côté.)
Laissez cuire 15-17 mn à 180°.

Préparez ensuite la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie.

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Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le chocolat fondu à la chantilly. Mélangez délicatement, en soulevant bien la chantilly avec une maryse.

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Réservez le tout au frais, en attendant de monter les entremets.
Lavez et coupez les fraises en petits morceaux.

Montage : Quand les biscuits sont cuits et refroidis, démoulez-les. Nettoyez les cercles à pâtisserie, et reposez-les sur le biscuit. (Ils doivent être bien propre pour assurer un meilleur démoulage tout à la fin.)

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Disposez une cuillerée à soupe de mousse au chocolat sur le biscuit. Etalez bien la mousse. Déposez ensuite quelques fraises, puis à nouveau une couche de mousse au chocolat. Lissez bien le dessus de la mousse.

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Réservez les entremets une heure au congélateur.
Sortez-les 10 mn avant de servir. Pour démoulez facilement, chauffez entre vos mains les cercles : ils se démoulent très bien.

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J'ai décoré les entremets avec quelques fraises, et une feuille de menthe cristallisée de chez Histoire de goût.

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C'était très bon, nous avons adoré !

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imprimante_blog Entremets mousse au chocolat et fraises

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 07 mai 2009 à 06:53 - Commentaires [76] - Permalien [#]
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04 mai 2009

Choux à la crème au Toblerone

J'ai fait cette recette pour mon chéri, qui est un grand amateur de la pâte à choux. J'ai fait une crème pâtissière au Toblerone pour une petite touche originale !

Ingrédients
:

- 1 quart de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 2 CàS de sucre en poudre
- 4 œufs

Recette
:

Préchauffez le four à 200 ° (th6).
Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et le beurre.

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A ébullition, ôtez la casserole du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup, et travaillez bien la pâte, pour "mettre en boule". La pâte doit ressembler à de la purée de pommes de terre ^^ (Il ne faut plus que la pâte colle aux parois de la casserole !)

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Hors du feu toujours, ajoutez les œufs battus en omelette un à un. Incorporez bien chaque œuf à la pâte avant d'ajouter le suivant !

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Disposez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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Cuisson :

Enfournez 20 mn, sur 200 °. N'ouvrez surtout pas la porte du four ! Quand les choux sont cuits, éteignez le four, et laissez-les encore quelques mn à l'intérieur. Puis ouvrez la porte, et sortez les au moins 15 mn après. De cette manière, ils ne retomberont pas, et ils vont rester bien gonflés.

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Crème pâtissière au toblerone : 2 CàS de maïzena, 100 g de Toblerone (une barre), 2 CàS de sucre, un œuf + un jaune, 25 cl de lait.

Faites bouillir le lait. Ajoutez le chocolat pour qu'il fonde.

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Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le lait chaud dans le saladier, en remuant vivement.

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Remettez le tout dans la casserole, et laissez le mélange épaissir à petit feu. Il doit napper la cuillère. (Cela prend 5 mn environ.)

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A l'aide d'une poche à douille, remplissez les choux. (Attendez que les choux et que la crème aient refroidi !)

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Trop bon :)

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Voici mes autres recettes avec de la pâte à choux : gougères, chouquettes roses.

Bonne journée !

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24 avril 2009

Petits dômes glacés au chocolat, poires et spéculoos

Voici une jolie petite recette, tout simple et rapide.

Ingrédients : (pour 3 petits dômes)

- 120 g de chocolat noir
- 5 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 6 spéculoos
- 2 poires
- une noix de beurre
- 1 CàS de sucre roux

Recette :

Faites fondre le chocolat dans le lait et la crème.

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Quand il a fondu, mettez un couvercle sur la casserole pendant 5 mn.
Pelez et coupez les poires en petits cubes, et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de sucre roux.

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Ajoutez-les dans la casserole avec le chocolat.
Émiettez les spéculoos, et mettez-les également dans la casserole. Mélangez bien le tout.

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Couvrez de film alimentaire 3 tasses à café. Versez le chocolat à l'intérieur.

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Saupoudrez de poudre de spéculoos avec le reste des biscuits.

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Laissez durcir au moins 4 heures au congélateur.

Démoulez les petits dômes. J'ai servi ces dômes avec un coulis de fraises-maison.

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Dégustez-les environ une heure après les avoir sortis du congélateur.

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Bonne journée !

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21 avril 2009

Petites crèmes à la vanille et chocolat craquant + partenariat Hédonie

J'ai cette recette depuis longtemps qui trottait dans ma tête. Je raffole de la vanille depuis mon partenariat avec Evanilla ! C'est un petit dessert light :)

Ingrédients : (pour 3 petits pots)

- 25 cl de lait
- 3 CàS de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf entier
- 1 gousse de vanille d'evanilla
- 40 g de chocolat noir

Recette :

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines.
Faites chauffer le lait avec la vanille.

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Dès que le lait commence à bouillir, retirer la gousse de vaille.

Dans saladier, fouettez le jaune d'œuf, l'œuf entier et le sucre.
Versez le lait chaud, et remuez doucement mais constamment. (Ne remuez pas trop vivement, sinon il va se former de la mousse.)

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Faites épaissir le mélange quelques instant sur le feu dans une casserole.

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Versez la préparation dans des petits pots. (J'ai choisi des bocaux.)
Versez de l'eau bouillante dans un plat. Posez les petits pots dans ce plat. (L'eau du bain-marie doit arriver à mi-hauteur des petits pots.)

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Cuisson :

Faites cuire les petits pots dans le bain-marie pendant environ 40-50 mn sur 210°.

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Les petites crèmes sont encore un peu tremblotantes en sortant, c'est normal. Laissez-les au frigo pendant deux heures.
Faites fondre au bain-marie les 40g de chocolat, et versez-le sur les crèmes.

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Remettez les crèmes au frigo au moins une heure avant de servir, pour que le chocolat durcisse ! Regardez comme "la laitière" !

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Délicieux dessert ! Miam !

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Je voulais vous parler du colis que j'ai reçu de la part de Hédonie. "Au cœur du 6ème arrondissement, Hédonie est une épicerie pas comme les autres qui remet la qualité, le naturel et la saveur au cœur de l'alimentation quotidienne."

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Le thème de ce colis était "les fruits rouges". J'ai reçu des cerises séchées aigres, douces et d'or, des cranberries séchées, des framboises séchées, des myrtilles des USA séchées, des fraises séchées, du sucre aromatisé, du thé au fruits rouges sauvages, des galettes de riz saveur fraise, un smoothie fraises-framboises, des bonbons à la cerise et au thé vert du Japon, et du chocolat blanc aux fruits rouges.

Ils ont plus de 4000 produits naturels, issus de l'agriculture biologique, ou de petites productions artisanales de France et du monde entier.

Allez voir leur site internet pour plus d'infos !

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 21 avril 2009 à 06:31 - Commentaires [67] - Permalien [#]
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20 avril 2009

Cake au chocolat blanc et framboises

Voilà une délicieuse recette de cake ! Simple et qui change un peu !

Ingrédients :

- 3 œufs
- 2 CàS de lait
- 140 g de farine
- 90 g de beurre mou
- 120 g de sucre en poudre
- un demi sachet de levure chimique
- 150 g de chocolat blanc
- 120 g de framboises

Recette :

Coupez le chocolat en petits morceaux, et faites-le fondre au bain-marie.
Coupez le beurre en petits morceaux, et mélangez-le avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les jaunes d'œufs.
Ajoutez la farine et la levure. Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange.

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Mélangez bien le tout, et versez le chocolat blanc fondu. Ajoutez les cuillerées de lait.

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En dernier ajoutez les framboises.

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Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

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Cuisson :

40 mn sur 180°.

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Démoulez sur une grille quand il a bien refroidi.

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Il est délicieux !

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imprimante_blog Cake chocolat blanc-framboises

Bonne journée :)

Posté par evacuisine le 20 avril 2009 à 06:38 - Commentaires [44] - Permalien [#]
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