Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

01 décembre 2009

Forêt noire version mini

Depuis quelque temps, cette idée de forêt noire me trottait en tête. J'ai décidé de faire 3 petits entremets, avec le reste des cerises que ma cousine m'avait donné cet été.
Pour la base au chocolat, je me suis inspirée de la recette ici. J'ai choisi de faire ce gâteau sans alcool.

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Ingrédients
: (pour 3 cercles à pâtisserie de 7.5 cm de diamètre : pour un gros gâteau, il suffit de multiplier tout par 2)

Biscuit au chocolat :

- 3 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 15 g de maïzena
- 30 g de biscuits (Digestive pour moi, mais Petit Beurre ira aussi)

Mousse à la cerise
:

- 200 g de cerises griotte surgelées
- une feuille et demi de gélatine alimentaire (2.5 grammes)
- 150 g de crème liquide (autant de crème liquide que de coulis de cerise)
- 60 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi citron

Recette :

Biscuit au chocolat : Fouettez les jaunes d'œufs avec une partie du sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent.

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Montez les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Mélangez ensuite la maïzena avec les biscuits réduits en poudre. Tamisez la poudre au dessus de la préparation.

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Versez l'appareil dans un moule en silicone de 26 cm de diamètre, et laissez cuire 20 mn à 180° (th6). Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler.
A l'aide des petits cercles à pâtisserie, découpez des ronds dans le gâteau. (Deux ronds par cercle, soit deux couches au chocolat par forêt noire.)

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Mousse à la cerise : Il faut commencer par faire un coulis avec les cerises. Faites chauffer les cerises congelées dans une casserole avec 2 CàS d'eau. Laissez cuire 15 mn, en pressant sur les cerises pour en extraire un maximum de jus.

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Laissez égoutter les cerises dans une passoire. (N'oubliez pas de mettre un récipient en dessous lol.) Pressez encore sur les cerises pour avoir le plus de jus possible. Sur les 200 g de cerises du départ, j'ai eu 150 g de jus. (Donc 150 g de crème liquide.)

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Faites cuire le jus de cerise avec le sucre en poudre et le jus de citron. Trempez la gélatine dans l'eau froide 10 mn pour la faire ramollir. Ajoutez-la alors dans la casserole. Chauffez le mélange encore deux mn, puis laissez totalement refroidir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le coulis de cerise (qui doit plus être trop liquide à cause de la gélatine) à la chantilly, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

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Réservez la chantilly rose au frais jusqu'au montage des forêts noires.

Montage : Posez un rond de biscuit au chocolat au fond du cercle à pâtisserie dans une assiette à dessert. Posez quelques morceaux de cerises par dessus, puis versez un peu de mousse. (Les cerises vont imbiber le biscuit au chocolat, celui-ci ne sera pas trop sec !) Posez le deuxième rond de gâteau au chocolat, puis à nouveau un peu de mousse.
Laissez reposer au moins une heure au frigo avant de démoulez les petits cercles. Saupoudrez ensuite de quelques copeaux de chocolat.

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Et voilà. Je suis très contente, ça a eu beaucoup de succès.

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C'est assez long à réaliser, mais toutes les étapes sont simples.

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Les parts sont très belles et le gâteau vraiment léger.

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Bonne journée et merci à tous pour vos commentaires !

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19 novembre 2009

Cheescake au caramel

Étant une grande fan de caramel, je n'ai pas pu résister en voyant cette recette chez Eryn. J'ai fait deux cheescakes dans deux petits cercles à pâtisserie. Je vous donne les mesures pour en faire un grand.

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Ingrédients :

Sauce au caramel (salidou)
:

- Recette ici

- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

Base aux biscuits et chocolat :

- 150 g de Petit Beurre
- 10 g de cacao amer
- 10 g de sucre
- 50 g de beurre mou

Cheescake :

- 400 g de fromage frais (St Morêt pour moi)
- 260 g de sauce caramel
- 5 œufs
- 20 g de sucre

Recette :

Sauce au caramel
: Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau, et préparer un caramel. Dès que le sucre devient d'une jolie couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide bouillante. Versez-la doucement, en remuant vivement. (Attention aux projections !)

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Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez, remettez sur petit feu, si besoin. La consistance doit ressembler à du miel. Ajoutez la fleur de sel.
Versez dans un pot, et laissez refroidir.

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Base biscuits-chocolat : Dans un saladier, mélangez les biscuits préalablement réduits en poudre à l'aide d'un mixer, le sucre, le cacao en poudre et le beurre mou.

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Malaxez et étalez la pâte au fond d'un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 10 mn dans le four chaud à 180°. Laissez totalement refroidir, et enveloppez le moule à charnière dans du papier aluminium. (Pour le bain-marie.)

Cheescake : Préchauffez le four à 160° avec un bain-marie à l'intérieur. Dans un saladier, mélangez le fromage avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajoutez 3 œufs entiers + 2 jaunes. Fouettez le mélange et ajoutez 260 g de sauce au caramel refroidie. (Cela correspond à la moitié du pot environ.) Battez deux blancs en neige bien ferme, et incorporez délicatement au mélange.

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Versez la préparation sur la base chocolatée et posez dans le bain-marie chaud immédiatement.

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Cuisson :

45 mn à 160° dans le bain-marie au four.

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Laissez refroidir, démoulez et laissez reposer au frigo 24 h avant de le déguster :)

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Excellent, j'adore le caramel ! Regardez cette texture fondante et mousseuse à la fois.

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Trop gourmand !

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Bonne journée !

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13 novembre 2009

Cookies potimarron-chocolat

Voici une délicieuse recette de cookies au potimarron. J'avais déjà fait une tarte au potiron, maintenant voici des cookies. L'association avec le chocolat est extra !

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Ingrédients
: (pour 25 cookies)

- 200 g de potimarron
- 100 g de farine
- 100 g de maïzena
- 1 càc de levure chimique
- 100 g de beurre mou
- 120 g de sucre roux
- 1 œuf
- une pincée de gingembre en poudre
- une pincée d'anis étoilée en poudre
- 3 pincée de cannelle
- 50 g de pépites de vermicelles au chocolat

Recette :

Faites cuire les morceaux de potimarron dans un volume d'eau bouillante pendant 10 minutes.

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Égouttez bien, et réduisez en purée à l'aide d'un presse-purée. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre roux. Ajoutez l'œuf. Fouettez bien le tout. Ajoutez ensuite la purée refroidie et les épices.

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Versez ensuite la farine et la levure chimique. Vous devez obtenir une belle consistance toute lisse.

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Ajoutez enfin les vermicelles en chocolat.

Faites des petits tas de pâtes bien espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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Cuisson :

15 mn environ à 180°. (13 minutes pour moi.) Les cookies sont encore mous à la sortie du four. Laissez-les refroidir sur une grille, ils vont durcir à ce moment là.

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C'était excellent, ça se marie très bien avec le chocolat, miam !

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Bonne journée !

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09 novembre 2009

Entremets à la mousse à la poire et mousse au chocolat

Voilà un petit dessert très simple à réaliser. J'ai fait une mousse légère au chocolat, et une chantilly à la poire sur un fond de spéculoos. Un vrai délice.

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Ingrédients
: (pour 2 cercles de 7.5 cm de diamètre)

Mousse à la poire :

- 100 g de poires au sirop égouttées (3 demies poires pour moi)
- 10 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 30 g de sucre en poudre

Mousse au chocolat :

- 120 g de chocolat (noir pour moi)
- 2 blancs d'œufs
- 1 jaune d'œuf

Base aux Spéculoos :

- 60 g de Spéculoos
- 20 g de beurre mou

Recette :

Base aux Spéculoos : Mixez les biscuits.

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Mélangez la poudre obtenue avec le beurre mou. Vous obtiendrez une texture granuleuse. Étalez-la au fond des deux cercles à pâtisserie. Laissez durcir au frigo.

Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie.

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Séparez les blancs des jaunes. Montez les deux blancs en neige bien ferme. Quand le chocolat est fondu, versez le jaune d'œuf, et remuez vivement. Incorporez alors délicatement les deux blancs d'œufs.

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Mousse à la poire : Égouttez les poires au sirop. Mixez les poires. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Dans une petite casserole, faites chauffez la compote de poire, et incorporez le sucre et la gélatine essorée. Laissez chauffer deux minutes.

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Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez alors délicatement la compote de poire à la chantilly.

Montage : Répartissez la mousse au chocolat dans les cercles à pâtisserie sur le fond de Spéculoos. Laissez prendre au frais pendant une demie heure, et versez la mousse à la poire par dessus.

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Saupoudrez de cacao en poudre amer.

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Laissez les petits entremets au moins 3 heures au frigo avant de les démouler. Démoulez-les délicatement.

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Le mariage entre les deux mousses est extra.

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Les mousses sont légères, c'était délicieux !

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Bonne journée !

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04 novembre 2009

Mini madeleines au pralin et coque en chocolat

Revoici des mini madeleines avec une coque en chocolat ! C'est tellement simple avec un moule en silicone ! On en a fait tout plein avec ma cousine, c'était trop bien :)

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Ingrédients
:

- 2 œufs
- 70 g de beurre
- 125 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 6 CàS de lait
- 100 g de sucre
- 4 CàS de pralin
- une pincée de sel

- 100 g de chocolat noir

Recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Battez les œufs dans un saladier, avec le sel, le sucre et le lait. Ajoutez la farine et la levure chimique, en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, et le pralin. Remuez bien.

Préchauffez le four à 240° (th8).
Remplissez les alvéoles du moule en silicone.

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Cuisson :

4-5 mn à 240° (th8), et quand la bosse se forme, baissez le four à 200° (th 6-7) et laissez cuire encore 2-3 minutes.

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Démoulez les mini madeleines et laissez refroidir sur une grille.

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Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez un peu de chocolat fondu dans les alvéoles en silicone, et posez-y les madeleines. Laissez le moule refroidir au frigo une demie heure, et démoulez délicatement.

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Excellente recette ! A refaire !

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Bonne journée à tous et à très vite avec une nouvelle recette !

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31 octobre 2009

Cigares banane-chocolat

Vous voulez un dessert super gourmand, super croustillant et fait en 5 minutes ?

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Ingrédients : (pour 2 cigares)

- 3 feuilles de filo
- 8 carreaux de chocolat
- 1 banane
- 20 g de beurre fondu

Recette :

Coupez les feuilles de filo en deux. Vous obtiendrez alors 6 feuilles. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu, et empilez 3 feuilles l'une sur l'autre.
Coupez la banane en rondelles. Posez les rondelles d'une demie banane au centre des 3 feuilles, et posez 4 carreaux de chocolat par dessus. Faites la même chose pour le deuxième cigare.

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Badigeonnez les cigares de beurre fondu.

Cuisson :

15-20 mn sur 200°.

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J'ai servi des cigares de purée de framboises, miam miam !

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Bon we :)

Posté par evacuisine le 31 octobre 2009 à 09:34 - Commentaires [68] - Permalien [#]
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26 octobre 2009

Macarons chocolat-noisette

Encore des macarons ! Pour emmener au boulot cette fois ! Hé oui j'adore faire des macarons, mais je n'aime pas les manger :(

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Ingrédients
: (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre

- cacao en poudre (pour colorer les coques)

- 100 g chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de noisettes

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. (J'ai mis deux cuillerées à soupe de cacao en poudre, mais on peut en mettre plus pour que les coques soient plus foncées.)

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

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Cuisson :

Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi.)

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Laissez refroidir les coques.. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ganache au chocolat et à la noisette : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite la crème liquide, et remuez. Mixez les noisettes, et ajoutez la poudre à la ganache.

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Remuez et laissez refroidir.

Quand les coques sont refroidis et la ganache aussi, garnissez les macarons.

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Mangez de préférence les macarons le lendemain, ils sont vraiment meilleurs. (Plus croustillants, plus fondants.) Hé oui, c'est ça le pus difficile !

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-> Je reçois de nombreux mails concernant la réussite des macarons. Si vous suivez mes recettes et tous les détails importants (les blancs vieillis, tamiser la poudre d'amande/sucre glace au dessus des blancs, macaroniser l'ensemble, le croûtage, la cuisson...), tout devrait fonctionner :)

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Bonne journée et merci à tous pour vos messages !

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22 octobre 2009

Mini madeleines à la vanille et coque au chocolat

J'ai craqué pour des moules à mini madeleines en silicone ! J'adore faire des madeleines, et elles sont trop mignonnes.

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Ingrédients :

- 2 œufs
- 70 g de beurre
- 125 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 5 CàS de lait
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- une pincée de sel

- 150 g de chocolat noir

Recette :

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le lait et les grains de vanille. Mélangez bien. Laissez infuser jusqu'à refroidissement total du lait.

Battez les œufs dans un saladier, avec le sel, le sucre et le lait. Ajoutez la farine et la levure chimique, en continuant de fouetter.

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Préchauffez le four à 240° (th8).
Remplissez les alvéoles du moule en silicone.

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Cuisson :

4-5 mn à 240° (th8), et quand la bosse se forme, baissez le four à 200° (th 6-7) et laissez cuire encore 2-3 minutes.

Démoulez les mini madeleines et laissez refroidir sur une grille.

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Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez un peu de chocolat fondu dans les alvéoles en silicone, et posez-y les madeleines.

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Laissez le moule refroidir au frigo une demie heure, et démoulez délicatement.

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Trop mignon !

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Bonne journée !

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12 octobre 2009

Macarons façon bounty

Bonjour ! Je vous présente aujourd'hui  mes derniers macarons du fameux grand plat. Donc on récapitule, il y avait : les macarons framboise, les macarons au cassis, et les macarons bounty.
Je me suis inspirée ici, sachant que j'ai uniquement mis du chocolat sur les coques, et pas à l'intérieur.

Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre

- chocolat noir
- pâte à la noix de coco (Kara au rayon exotique dans les grandes surfaces)

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

Cuisson :

Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi.)

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Laissez refroidir les coques.. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Faites fondre les quelques carreaux de chocolat au bain-marie, et à l'aide d'un sachet de congélation où on aura coupé un petit coin, versez le chocolat sur les coques.

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Laissez ensuite durcir le chocolat avant de garnir les coques de pâte à tartiner coco.

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Ils étaient excellents ! Voici donc mes trois sortes : framboises, cassis, bounty.

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Voici une petite photo du croûtage collectif lol

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Bonne journée !

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08 octobre 2009

Mousse chaude au chocolat

J'ai trouvé cette recette dans le Elle Cuisine, en le feuilletant à la bibliothèque ! Hé oui, ça a vraiment du bon de bosser à la bibliothèque :)
Bon, cette recette est TERRIBLE, c'est une tuerie, c'est incroyable comme c'est aérien, chaud, olala essayez !

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 200 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 4 œufs + 1 blanc
- 15 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace

Recette :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il a presque fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux.

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Pendant ce temps, dans un saladier, battez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
Montez les 5 blancs en neige avec le sucre glace. (Ajoutez le sucre glace aux blancs d'œufs quand ils commencent à être bien fermes.)

Mélangez les jaunes d'œufs avec le chocolat fondu. Remuez vivement.

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Ajoutez ensuite les blancs en neige, délicatement, au mélange.

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Versez la mousse dans des petits ramequins.

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Cuisson :

5 mn sur 230°. Regardez on dirait des petits soufflés !

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Servez immédiatement. C'est extra bon ! Je précise que froid c'est également super bon !

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 08 octobre 2009 à 11:00 - Commentaires [90] - Permalien [#]
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