Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Gâteau mousseux au chocolat sans beurre

Je voulais faire un gâteau au chocolat pour mon anniversaire pour emmener au boulot. J'avais du mascarpone et du chocolat, mais plus assez de beurre pour faire un gâteau. Donc le beurre est remplacé par le mascarpone, et pour que le gâteau soit bien léger, j'ai mis plein de blancs d'oeufs en neige. Résultat parfait, c'est exactement ce que je voulais !

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Ingrédients :

- 200 g de chocolat
- 200 g de mascarpone
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 2 CàS de farine

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, remuez-le pour qu'il soit bien lisse.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, remuez puis ajoutez le mascarpone. Fouettez jusqu'à ce que la pate soit bien lisse. Versez le chocolat fondu et fouettez. La pâte est assez épaisse, c'est normal.

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Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez les blancs en 6 fois dans le saladier, en remuant délicatement la pâte à l'aide d'une spatule souple en silicone. La pâte va devenir toute légère, toute mousseuse.

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Versez la pâte dans un moule en silicone carré.

Cuisson :

Faites cuire le gâteau à 170° pendant 30 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé. Sortez-le du four, il va retomber, c'est normal. Laissez-le refroidir avant de le démouler. Je l'ai coupé en carrés pour qu'il soit plus facile à transporter.

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Image imprimante Gâteau mousseux choco sans beurre

Bonne journée et bon week-end !

 

Lundi matin, j'annoncerai les deux gagnants de mes deux derniers livres dédicacés. Vous avez jusqu'à dimanche soir 20h pour jouer !

 

Pour gagner mon livre "sans oeufs" cliquez ici :

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Pour gagner mon livre "Poke cakes" cliquez ici :

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A lundi :)

 

 

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Osterlämmele au chocolat (Agneau de Pâques)

Tous les ans, nous mangeons ce petit agneau au petit déjeuner du WE prolongé de Pâques. C'est une génoise très molleuse qui est cuite traditionnellement dans un moule en terre cuite. Aujourd'hui nous trouvons facilement ces moules en forme d'agneau en métal un peu partout. Il existe même des moules en forme de lapin et de poule. Cette année, voici une version au chocolat. Pour la version traditionnelle, cliquez ici.

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Ingrédients : (Pour un lämmele)

- 75 g de farine
- 20 g de maïzéna (fécule de maïs)
- 90 g de sucre en poudre
- 20 g de cacao amer en poudre
- 3 oeufs
- 30 g de beurre fondu
- Beurre (pour beurrer le moule)

- Sucre glace (pour le décor)

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6). Beurrez généreusement le moule en insistant au niveau de la tête (qui est plus fine).

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. (Au KitchenAid, cette opération prend 5 mn.) Ajoutez le beurre fondu.

Tamisez la farine, le cacao en poudre et la maïzena au-dessus du saladier à l'aide d'une passoire et remuez délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple en silicone.

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Versez la pâte dans le moule.

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Cuisson :

Enfournez l'agneau dans le four à 180° et laissez-le cuire pendant 25 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé. (Il faut piquer la pointe d'un petit couteau dans la pâte pour vérifier la cuisson, car elle peut varier selon le four et selon le moule utilisé.)

Sortez l'agneau du four et laissez-le refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler délicatement.

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Lorsqu'il est totalement refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace et décorez-le avec un petit ruban en satin.

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Je vous conseille de le déguster le jour même, car il a tendance à devenir sec rapidement. Sachant que l'Osterlämmele s'offre généralement, en l'emballant bien dans un sachet alimentaire ou dans du film alimentaire, il conservera son moelleux pendant 2 jours.

Image imprimante Osterlammele chocolat

Bonne journée !

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Gâteau Peppa Pig

Samedi, ma petite a eu 2 ans. Elle adore les livres et le dessin animé Peppa Pig alors son gâteau était tout trouvé :p J'ai fait un gâteau au chocolat avec à l'intérieur des framboises et des pépites de chocolat et je l'ai recouvert d'un glacage mascarpone-chantilly tout simple, qui se travaille très bien. Pour la partie rose j'ai utilisé du coulis de cassis-framboise maison et pour la partie rouge de la robe de Peppa, j'ai utilisé du colorant alimentaire rouge (en gel). Je suis très contente des couleurs obtenues :)

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Ingrédients : (pour 12-15 personnes au moins)

Gâteau chocolat :

- 6 oeufs
- 400 g de chocolat noir à pâtisser
- 300 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 150 g de pépites de chocolat

Glaçage et décoration :

- 250 g de mascarpone
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de sucre glace
- 1 CàS de coulis de cassis-framboise (ou colorant alimentaire rose) pour la tête
- 1 càc de colorant alimentaire rouge en gel (pour la robe)
- Pâte d'amande rose (La pâte à sucer fond au frigo, évitez, sauf si vous décorez le gâteau le jour même)
- Yeux en sucre (ou fait en pâte d'amande)

Recette :

Imprimer sur une feuille en A3 un modèle de Peppa Pig.

Préparez le gâteau au chocolat : Faites fondre le chocolat concassé dans une casserole avec le beurre à feu très doux. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat/beurre fondu et remuez la pâte. Versez la farine et la levure chimique et fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposez un cadre de la taille de votre modèle (grande cadre Demarle pour moi) préalablement beurré. Enfoncez alors les framboises dans la pâte en les espaçant un peu.

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Faites cuire le gâteau pendant 30-35 mn à 180°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

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Laissez ensuite refroidir complètement le gâteau. Posez le modèle en papier sur le gâteau et coupez-le à l'aide d'un couteau. Pour que le dessus soit bien net, retournez-le sur le plat de service. Réservez.

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Préparez ensuite le glaçage : Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour l'assouplir un peu. Versez la crème liquide par dessus puis du colorant alimentaire rose (ou du coulis comme moi ici) et fouettez le tout jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly bien ferme.

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Répartissez la chantilly au mascarpone dans deux bols et rectifiez les couleurs : le rose avait la bonne couleur et pour la robe, j'ai rajouté du colorant alimentaire rouge en gel.

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A l'aide d'une petite spatule, étalez le glaçage sur le gâteau. Remettez le gâteau et le glaçage au réfrigérateur plusieurs fois, car le glaçage se travaille plus facilement après un petit temps de repos au frais. Si vous avez du mal à l'étaler que ça "fait des trous" remettez le tout au frigo et laissez reposer. Après la nouvelle couche de glaçage s'étalera plus facilement. Lissez bien le glaçage sur tout le gâteau à l'aide de la spatule.

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Formez les yeux, les narines, les bras, la queue, les pieds et les contours à l'aide de la pâte d'amande rose. Attention, si vous utilisez de la pâte à sucre, sachez qu'elle fond au frigo, alors il faudra décorer le gâteau le jour même juste peu de temps avant la dégustation sinon la pâte à sucre va fondre sur le gâteau.

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Et voilà le résultat ! Peppa n'est pas parfaite, elle a le menton carré, mais je voulais "camoufler" les deux parties ;)

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Image imprimante Gâteau Peppa pig

Et voilà, ma petite était ravie !

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Bonne journée et merci à tous pour vos gentils commentaires sur Instagram :)

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Banana bread à la noix de coco et chocolat

Voici un délicieux banana bread rempli de bonnes choses ! Je n'ai pas mis de beurre, j'ai utilisé de l'huile de coco. Pour ma version sans oeufs, cliquez ici. Vous connaissez tous le banana bread. C'est vraiment très à la mode, on voit toujours des recettes de petits déjeuner healthy (sains). Le banana bread, ce cake à la banane souvent sans oeuf et sans beurre que l'on réalise lorsqu'on a des bananes un peu trop mûres dans le panier à fruits. J'en fais souvent à la maison justement quand j'ai des bananes trop mûres.

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Ingrédients :

- 3 bananes bien mûres
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 80 g d'huile de coco
- 1 sachet de levure chimique
- 3 CàS de noix de coco en poudre
- 100 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

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Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Faites fondre l'huile de coco au micro-ondes quelques secondes (ou au bain-marie) et lorsqu'elle est bien fondue, versez l'huile de coco dans le mélange oeuf-sucre.

Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette et ajoutez les dans la pâte avec la noix de coco en poudre et les pépites de chocolat.

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Mélangez la pâte et versez-la dans un moule à cake huilé et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 45 mn à 170°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.

Laissez le cake refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

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Image imprimante Banana bread coco-choco

Bonne journée !

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Brioche roulée aux pommes et au chocolat

Voici une délicieuse brioche très très jolie et super gourmande et généreuse ! Il existe plein de version, aux pommes, au chocolat, à la pâte à tartiner. Moi j'ai voulu marier les pommes et le chocolat.

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Ingrédients : (pour une grosse brioche)

- 500 g de farine
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 grosse pincée de sel
- 120 g de pépites de chocolat
- 2 pommes
- 1 oeuf battu (pour la dorure)

Recettes :

Dans un bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Attention si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 5 mn à température ambiante.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, les oeufs et le lait tiède. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et qu'elle se détache des parois du bol du robot.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez la pâte à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

Couvrez le bol et laissez lever la pâte pendant 1H30 dans un endroit tiède (à côté du radiateur par exemple) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

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Versez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle et saupoudrez de pépites de chocolat.

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Appuyez sur les pépites pour qu'elles soient bien incorporées dans la pâte. Coupez des bandes de pâte de 2 cm de large. Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez les pommes en lamelles.

Roulez une petite lamelle de pâte sur elle-même en un escargot et déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enroulez ensuite les bandes de pâtes tout autour de cet escargot.

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Il est préférable de mettre un cercle à pâtisserie autour de la brioche.

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Faites lever la brioche 20 mn à température ambiante. Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Cuisson :

Faites cuire la brioche pendant 30 mn à 180° (th.6) jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Lorsqu'elle est froide, saupoudrez-la de sucre glace.

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Image imprimante Brioche roulée pomme-chocolat

Bonne journée !

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Crumb cake pomme-chocolat

Voici une nouvelle recette de crumb cake ! J'ai fait une version aux pommes et aux pépites de chocolat, dans le grand moule à génoise Demarle. Pour une version "normale", divisez les proportions par deux.

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Ingrédients : (Moule génoise rectangulaire de 33 cm sur 23 cm sur 2 cm de hauteur)

Gâteau :

- 4 oeufs
- 280 g de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre fondu
- 50 g de fromage blanc ou 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 3 belles pommes
- 150 g de pépites de chocolat noir

Crumble :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre froid
- 150 g de sucre roux
- 80 g de poudre d’amande

Recette :

Préparez le gâteau : A l'aide de votre robot, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc (ou le lait). Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné (ou le moule en silicone comme moi ici).

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Épluchez les pommes, ôtez les trognons. Coupez-les en petits morceaux et déposez-les sur la pâte à gâteau. Déposez les pépites de chocolat.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits, dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

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Conservez les carrés dans une boîte en fer ou bien sur un plat recouvert de papier aluminium. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille.

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Image imprimante Crumb cake pomme-chocolat

Bonne journée !

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Brownies aux maltesers

J'ai vu une recette de brownies aux maltesers chez Manue, ça m'a donné envie d'essayer aussi ! J'ai utilisé ma recette de brownies que je trouve très bonne ! Vous pouvez faire cette recette pour la St Valentin, si vous voulez quelque chose d'original et de très chocolaté :)

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Ingrédients : (pour un moule carré)

- 200 g de chocolat noir à 55% de cacao minimum
- 180 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 140 g de farine
- 4 oeufs
- 1 paquet de maltesers

Recette :

Préchauffez le four à180° (th.6).

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Quand le tout est fondu, remuez pour que le chocolat soit bien lisse.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et ajoutez la farine. Versez ensuite le chocolat fondu.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou bien dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Enfoncez les maltesers dans la pâte.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce que le brownie soit bien gonflé.

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Laissez refroidir avant de le couper en carrés.

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Image imprimante Brownies aux maltesers

Bonne journée !

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Nuage au chocolat

On commence la semaine avec un gâteau au chocolat très léger, avec une texture vraiment surprenante ! J'ai repéré cette recette ici. J'avais très envie de la tester, car ce gâteau "nuage" ne comporte pas de farine !

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Ingrédients : (pour un gâteau de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur : Attention aux dimensions du gâteau !)

- 4 oeufs
- 125 g de chocolat noir à 55% de cacao minimum
- 125 g de mascarpone
- 20 g de sucre en poudre

Recette :

Commencez par chemiser votre moule rond papier sulfurisé, ou bien de le beurrer généreusement. Préchauffez ensuite le four à 170° (th.(5-6) en déposant à l'intérieur un plat rempli d'eau dans lequel vous déposerez le moule à gâteau : on fait une cuisson au bain-marie pour cette recette.

Faites fondre le chocolat et le mascarpone au bain-marie. Remuez quand le chocolat est fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange tout lisse. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Mélangez les jaunes au chocolat et mascarpone.

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Montez les blancs en neige bien ferme. Lorsque les blancs sont pris, ajoutez le sucre en pluie pour serrer les blancs et pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau.

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Incorporez délicatement les blancs d'oeufs au mélange au chocolat, en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.

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Cuisson :

Déposez le moule à gâteau dans le plat d'eau dans le four et laissez cuire pendant 15 mn à 170°, puis encore 15 mn à 160° et enfin 15 mn dans le four éteint. Laissez refroidir le gâteau au frais avant de le démouler, il est assez fragile surtout quand il est chaud !

 

A la sortie du four

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Après repos au frais

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Laissez-le reposer ensuite pendant 2h au réfrigérateur au moins avant de le saupoudrer de sucre glace et de le servir !

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Tuerie !

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Image imprimante Nuage au chocolat

Bonne journée !

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Crumb cake à l'orange et chocolat

Le crumb cake, vous savez à quel point j'adore ces gâteaux ! J'ai même écrit un livre sur le sujet, il y a un an exactement ! J'achète des oranges en ce moment et j'en presse tous les jours avec ma petite !

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Ingrédients :

Gâteau moelleux :

- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 1 demi sachet de levure chimique
- 150 g de beurre fondu
- 20 cl de jus d’orange ( 2 oranges)

- 80 g de pépites de chocolat

Crumble :

- 80 g de sucre roux
- 80 g de beurre
- 120 g de farine
- Zeste d'une orange

Recette :

Préparez le gâteau moelleux à l'orange :Fouettez les œufs entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez la levure chimique à la farine et incorporez-la délicatement à la préparation.

Pressez les oranges et récoltez 20 cl de jus avec la pulpe. Mélangez le jus à la préparation précédente.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou préalablement beurré et farine. Saupoudrez de pépites de chocolat.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre, le sucre roux, la farine et le zeste d'une orange. Répartissez le crumble sur la pâte.

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Cuisson :

Faites cuire le crumb cake pendant 30-35 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

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Laissez refroidir le gâteau avant de le découper en carrés.

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Image imprimante Crumb cake à l'orange

Bonne journée !

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Brownies sans oeufs

Voici un délicieux brownie dans lequel j'ai remplacé l'oeuf par de la compote de pommes. C'est surprenant, on a beaucoup aimé ! Les photos parlent d'elles-même !

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Ingrédients : (Pour un moule carré de 20 cm)

- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 60 g de sucre
- 50 g de compote de pommes (ou une banane écrasée)
- 50 g de cerneaux de noix

Recette :

Faites fondre le chocolat concassé et le beurre coupé en petits cubes au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, mélangez la compote de pommes (ou la banane écrasée) avec le sucre et la farine et la levure chimique. Ajoutez le chocolat fondu et remuez. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et ajoutez-les à la préparation.

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Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm recouvert de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).

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Cuisson :

Faites cuire le brownie pendant 15 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez-le tiédir dans le moule avant de le découper en carrés.

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Pour tous ceux qui se retrouvent en panne d'oeuf comme moi ou bien pour les intolérants, cette recette est parfaite !

Image imprimante Brownies sans oeufs

Bonne journée !

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