Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Banana bread à la noix de coco et chocolat

Voici un délicieux banana bread rempli de bonnes choses ! Je n'ai pas mis de beurre, j'ai utilisé de l'huile de coco. Pour ma version sans oeufs, cliquez ici. Vous connaissez tous le banana bread. C'est vraiment très à la mode, on voit toujours des recettes de petits déjeuner healthy (sains). Le banana bread, ce cake à la banane souvent sans oeuf et sans beurre que l'on réalise lorsqu'on a des bananes un peu trop mûres dans le panier à fruits. J'en fais souvent à la maison justement quand j'ai des bananes trop mûres.

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Ingrédients :

- 3 bananes bien mûres
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 80 g d'huile de coco
- 1 sachet de levure chimique
- 3 CàS de noix de coco en poudre
- 100 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

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Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Faites fondre l'huile de coco au micro-ondes quelques secondes (ou au bain-marie) et lorsqu'elle est bien fondue, versez l'huile de coco dans le mélange oeuf-sucre.

Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette et ajoutez les dans la pâte avec la noix de coco en poudre et les pépites de chocolat.

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Mélangez la pâte et versez-la dans un moule à cake huilé et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 45 mn à 170°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.

Laissez le cake refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

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Image imprimante Banana bread coco-choco

Bonne journée !

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Brioche roulée aux pommes et au chocolat

Voici une délicieuse brioche très très jolie et super gourmande et généreuse ! Il existe plein de version, aux pommes, au chocolat, à la pâte à tartiner. Moi j'ai voulu marier les pommes et le chocolat.

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Ingrédients : (pour une grosse brioche)

- 500 g de farine
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 grosse pincée de sel
- 120 g de pépites de chocolat
- 2 pommes
- 1 oeuf battu (pour la dorure)

Recettes :

Dans un bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Attention si le lait est trop chaud il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 5 mn à température ambiante.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, les oeufs et le lait tiède. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et qu'elle se détache des parois du bol du robot.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez la pâte à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.

Couvrez le bol et laissez lever la pâte pendant 1H30 dans un endroit tiède (à côté du radiateur par exemple) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

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Versez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle et saupoudrez de pépites de chocolat.

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Appuyez sur les pépites pour qu'elles soient bien incorporées dans la pâte. Coupez des bandes de pâte de 2 cm de large. Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez les pommes en lamelles.

Roulez une petite lamelle de pâte sur elle-même en un escargot et déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enroulez ensuite les bandes de pâtes tout autour de cet escargot.

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Il est préférable de mettre un cercle à pâtisserie autour de la brioche.

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Faites lever la brioche 20 mn à température ambiante. Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Cuisson :

Faites cuire la brioche pendant 30 mn à 180° (th.6) jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Lorsqu'elle est froide, saupoudrez-la de sucre glace.

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Image imprimante Brioche roulée pomme-chocolat

Bonne journée !

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Crumb cake pomme-chocolat

Voici une nouvelle recette de crumb cake ! J'ai fait une version aux pommes et aux pépites de chocolat, dans le grand moule à génoise Demarle. Pour une version "normale", divisez les proportions par deux.

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Ingrédients : (Moule génoise rectangulaire de 33 cm sur 23 cm sur 2 cm de hauteur)

Gâteau :

- 4 oeufs
- 280 g de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre fondu
- 50 g de fromage blanc ou 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 3 belles pommes
- 150 g de pépites de chocolat noir

Crumble :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre froid
- 150 g de sucre roux
- 80 g de poudre d’amande

Recette :

Préparez le gâteau : A l'aide de votre robot, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc (ou le lait). Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné (ou le moule en silicone comme moi ici).

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Épluchez les pommes, ôtez les trognons. Coupez-les en petits morceaux et déposez-les sur la pâte à gâteau. Déposez les pépites de chocolat.

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Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre et la farine du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits, dans le moule.

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Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

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Conservez les carrés dans une boîte en fer ou bien sur un plat recouvert de papier aluminium. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille.

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Image imprimante Crumb cake pomme-chocolat

Bonne journée !

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Brownies aux maltesers

J'ai vu une recette de brownies aux maltesers chez Manue, ça m'a donné envie d'essayer aussi ! J'ai utilisé ma recette de brownies que je trouve très bonne ! Vous pouvez faire cette recette pour la St Valentin, si vous voulez quelque chose d'original et de très chocolaté :)

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Ingrédients : (pour un moule carré)

- 200 g de chocolat noir à 55% de cacao minimum
- 180 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 140 g de farine
- 4 oeufs
- 1 paquet de maltesers

Recette :

Préchauffez le four à180° (th.6).

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Quand le tout est fondu, remuez pour que le chocolat soit bien lisse.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et ajoutez la farine. Versez ensuite le chocolat fondu.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou bien dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Enfoncez les maltesers dans la pâte.

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Cuisson :

Faites cuire pendant 25 mn à 180° jusqu'à ce que le brownie soit bien gonflé.

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Laissez refroidir avant de le couper en carrés.

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Image imprimante Brownies aux maltesers

Bonne journée !

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Nuage au chocolat

On commence la semaine avec un gâteau au chocolat très léger, avec une texture vraiment surprenante ! J'ai repéré cette recette ici. J'avais très envie de la tester, car ce gâteau "nuage" ne comporte pas de farine !

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Ingrédients : (pour un gâteau de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur : Attention aux dimensions du gâteau !)

- 4 oeufs
- 125 g de chocolat noir à 55% de cacao minimum
- 125 g de mascarpone
- 20 g de sucre en poudre

Recette :

Commencez par chemiser votre moule rond papier sulfurisé, ou bien de le beurrer généreusement. Préchauffez ensuite le four à 170° (th.(5-6) en déposant à l'intérieur un plat rempli d'eau dans lequel vous déposerez le moule à gâteau : on fait une cuisson au bain-marie pour cette recette.

Faites fondre le chocolat et le mascarpone au bain-marie. Remuez quand le chocolat est fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange tout lisse. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Mélangez les jaunes au chocolat et mascarpone.

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Montez les blancs en neige bien ferme. Lorsque les blancs sont pris, ajoutez le sucre en pluie pour serrer les blancs et pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau.

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Incorporez délicatement les blancs d'oeufs au mélange au chocolat, en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.

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Cuisson :

Déposez le moule à gâteau dans le plat d'eau dans le four et laissez cuire pendant 15 mn à 170°, puis encore 15 mn à 160° et enfin 15 mn dans le four éteint. Laissez refroidir le gâteau au frais avant de le démouler, il est assez fragile surtout quand il est chaud !

 

A la sortie du four

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Après repos au frais

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Laissez-le reposer ensuite pendant 2h au réfrigérateur au moins avant de le saupoudrer de sucre glace et de le servir !

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Tuerie !

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Image imprimante Nuage au chocolat

Bonne journée !

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Crumb cake à l'orange et chocolat

Le crumb cake, vous savez à quel point j'adore ces gâteaux ! J'ai même écrit un livre sur le sujet, il y a un an exactement ! J'achète des oranges en ce moment et j'en presse tous les jours avec ma petite !

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Ingrédients :

Gâteau moelleux :

- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 1 demi sachet de levure chimique
- 150 g de beurre fondu
- 20 cl de jus d’orange ( 2 oranges)

- 80 g de pépites de chocolat

Crumble :

- 80 g de sucre roux
- 80 g de beurre
- 120 g de farine
- Zeste d'une orange

Recette :

Préparez le gâteau moelleux à l'orange :Fouettez les œufs entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez la levure chimique à la farine et incorporez-la délicatement à la préparation.

Pressez les oranges et récoltez 20 cl de jus avec la pulpe. Mélangez le jus à la préparation précédente.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou préalablement beurré et farine. Saupoudrez de pépites de chocolat.

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre, le sucre roux, la farine et le zeste d'une orange. Répartissez le crumble sur la pâte.

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Cuisson :

Faites cuire le crumb cake pendant 30-35 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

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Laissez refroidir le gâteau avant de le découper en carrés.

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Image imprimante Crumb cake à l'orange

Bonne journée !

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Brownies sans oeufs

Voici un délicieux brownie dans lequel j'ai remplacé l'oeuf par de la compote de pommes. C'est surprenant, on a beaucoup aimé ! Les photos parlent d'elles-même !

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Ingrédients : (Pour un moule carré de 20 cm)

- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 80 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 60 g de sucre
- 50 g de compote de pommes (ou une banane écrasée)
- 50 g de cerneaux de noix

Recette :

Faites fondre le chocolat concassé et le beurre coupé en petits cubes au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, mélangez la compote de pommes (ou la banane écrasée) avec le sucre et la farine et la levure chimique. Ajoutez le chocolat fondu et remuez. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et ajoutez-les à la préparation.

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Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm recouvert de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).

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Cuisson :

Faites cuire le brownie pendant 15 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez-le tiédir dans le moule avant de le découper en carrés.

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Pour tous ceux qui se retrouvent en panne d'oeuf comme moi ou bien pour les intolérants, cette recette est parfaite !

Image imprimante Brownies sans oeufs

Bonne journée !

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Cookies à la cacahuète sans cuisson

Voici des délicieux cookies au beurre de cacahuète sans cuisson. C'est une recette originale et très simple à réaliser.

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Ingrédients : (Pour une vingtaine de petits cookies)

- 120 g de poudre d'amande
- 120 g de beurre de cacahuètes
- 150 g de dattes medjool dénoyautés (8-10 dattes environ)
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 50 g de pépites de chocolat

Reette :

Mixez tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, à l’aide d’un petit mixeur. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

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Ajoutez les pépites de chocolat et malaxez la pâte à la main.

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Formez 12 boulettes et déposez-les sur une assiette au fur et à mesure.  Écrasez-les légèrement à l’aide d’une fourchette. Laissez-les reposer une demi-heure au réfrigérateur.

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Notes : Si la pâte est un peu trop friable, rajoutez une cuillerée à soupe de lait (végétal ou non) dans la pâte. Si vos dattes sont un peu sèches, faites-les tremper une heure dans de l'eau avant de tout mixer.

Image imprimante Cookies sans cuisson à la cacahuète

Bonne journée !

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Bûche 3 chocolats

Voici ma bûche de Noël de cette année. On était 12, mais je pense que la bûche est pour 15. On l'a accompagnée d'une salade d'orange. Elle est longue à préparer, car il y faut réaliser 3 mousses, le biscuit et le glaçage. Mais toutes les étapes sont simples à réaliser.

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Ingrédients : (Pour un moule à bûche de 36 cm de longueur : pour 12-15 personnes)

Génoise :

- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 10 cl de café fort

Mousse chocolat blanc :

- 60 g de lait
- 120 g de chocolat blanc
- 140 g de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

Mousse chocolat au lait :

- 70 g de lait
- 120 g de chocolat au lait
- 150 g de crème fraîche liquide
- 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Mousse chocolat noir :

- 70 g de lait
- 110 g de chocolat noir
- 170 g de crème fraîche liquide
- 1 feuille de gélatine (2 g)

Glaçage :

- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 50 g de miel
- 20 g de beurre
- 1 demi feuille de gélatine (1 g)

Recette :

Commencer par préparer la mousse au chocolat blanc : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Concassez le chocolat blanc à l'aide d'un grand couteau et déposez le dans un saladier. Faites bouillir le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez et versez sur le chocolat blanc. Remuez pour qu'il devienne bien lisse. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot) jusqu'à ce que ça devienne une chantilly ferme et onctueuse. Mélangez le chocolat blanc quand il a tiédi à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.

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Versez la mousse dans le moule à bûche (pas forcément recouvert de film alimentaire, ça peut faciliter le démoulage, mais ça n'est pas obligatoire.) Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant 1h environ, le temps que la mousse prenne.

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Préparez ensuite la mousse au chocolat au lait : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Concassez le chocolat au lait à l'aide d'un grand couteau et déposez le dans un saladier. Faites bouillir le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez et versez sur le chocolat au lait. Remuez pour qu'il devienne bien lisse. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot) jusqu'à ce que ça devienne une chantilly ferme et onctueuse. Mélangez le chocolat au lait tiédi à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.Versez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc, dans le moule à bûche. Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant 1h environ, le temps que la mousse prenne.

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Préparez enfin la mousse au chocolat noir : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Concassez le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau et déposez le dans un saladier. Faites bouillir le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez et versez sur le chocolat noir. Remuez pour qu'il devienne bien lisse. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot) jusqu'à ce que ça devienne une chantilly ferme et onctueuse. Mélangez le chocolat noir à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.Versez la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat noir, dans le moule à bûche. Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant 1h environ, le temps que la mousse prenne.

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Pendant que la bûche est au frais, préparez le biscuit : Préchauffez le four à 180° (th.6). Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Ajoutez la farine tamisée et remuez délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une spatule souple en silicone. Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, de la longueur de votre moule à bûche. Faites cuire pendant 12 mn à 180° jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée.

Coupez le biscuit de la taille du moule à bûche et imbibez-le de café chaud. Déposez le biscuit imbibé de café sur la mousse au chocolat noir dans le moule à bûche. Il faut s'aider du papier sulfurisé pour déposer le biscuit imbibé, c'est assez délicat. Si il se casse un peu, ça n'est pas grave.

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Congelez ensuite la bûche pendant au moins 6h.

Au bout des 6h, sortez la bûche du congélateur et déposez-la dans l'évier rempli d'eau chaude et plongez le moule un peu dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage. Retournez la bûche sur une grille et congelez à nouveau la bûche.

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Préparez ensuite le glaçage : Concassez le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau et déposez-le dans un saladier. Faites ramollir la demi feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Dans une petite casserole, faites bouillir la crème, le lait et le miel. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez. Ajoutez le beurre en dernier.

Sortez la bûche du congélateur, et versez le glaçage chaud sur la bûche glacée rapidement car le glaçage se fige. Congelez ensuite la bûche de nouveau si vous la préparez à l'avance, ou bien sinon, laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 6h avant de la servir (le temps qu'elle se décongèle).

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Moi j'ai recongelé la bûche, car je l'ai préparée 3 jours en avance. Je l'ai décorée avec de la poudre d'or à l'aide d'un pinceau quand elle était encore congelée et je l'ai sortie du congélateur le matin du 24 décembre pour qu'elle soit parfaite pour le 24 au soir. J'ai déposé des sujets en sucre juste 2h avant de la servir pour éviter qu'ils ne fondent.

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La bûche est très légère et a eu beaucoup de succès !

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Image imprimante Bûche aux 3 chocolats

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Sucettes cakes pop au Nutella (sans moule, sans cuisson)

J'ai fait plusieurs gâteaux cachés récemment (pour le boulot, la crèche etc) et du coup, j'avais des chutes de gâteaux. On peut les manger comme ça, faire un mendiant (bettelmann) ou bien des petits cakes pop comme moi, pour décorer les tables des fêtes, par exemple !

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Ingrédients : (pour une vingtaine de sucettes)

  • Un reste de cake
  • 2 CàS de Nutella
  • 150 g de chocolat noir à pâtisser
  • Un vingtaine de bâtonnets à sucettes
  • Perles multicolores en sucre

Recette :

Mixez les restes de cake et versez la "poudre" obtenue dans un saladier. Ajoutez deux cuillerées à soupe de Nutella et mélangez la pâte. Elle doit être bien compacte et pas collante. Rajoutez un peu de Nutella si nécessaire.

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Formez des boulettes dans vos mains de la taille d'une petite noix. Déposez les boulettes au fur et à mesure sur une assiette.

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Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez les bâtonnets dans le chocolat fondu avant de les planter dans les boulettes. Laissez durcir au frais quelques minutes.

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Trempez ensuite les sucettes dans le chocolat fondu en raclant le surplus à l'aide d'une cuillère ou d'une maryse comme moi ici. Trempez les sucettes dans les perles multicolores et déposez les sucettes à l'envers sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

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Laissez durcir le chocolat au frais avant de décoller les sucettes de la plaque.

Conservez les sucettes au réfrigérateur, elles sont encore meilleures !

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C'est une belle décoration de table avec les sucettes et les petits sapins, vous ne trouvez pas ??

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Miam !

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On peut même les emballer dans des petits sachets et les offrir ! Puis remplacer le Nutella par de la pâte de spéculoos, ou n'importe quelle autre pâte à tartiner...

Image imprimante Sucettes cakes pop

Bonne journée !

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