Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Cookies brownies

Aujourd'hui, je vous propose de délicieux petits biscuits à déguster avec un café. J'ai repéré cette recette ici. J'ai un peu modifié la recette ! C'était très bon, même ma fille a aimé !

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Ingrédients : (Pour 25 biscuits environ)

- 180 g de chocolat noir à pâtisser
- 40 g de beurre
- 2 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 càc de café soluble
- 50 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat

Recette :

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, remuez pour qu'il devienne tout lisse. Laissez ensuite complètement refroidir le chocolat. Cette étape est très importante, sinon le chocolat risque de cuire les oeufs et les biscuits n'auraient pas du tout le même aspect.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat fondu refroidi. Remuez bien à l'aide d'un fouet puis ajoutez le café soluble en poudre et la farine. Remuez. Ajoutez les pépites de chocolat en dernier.

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Faites des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. (Ils s'étalent un peu à la cuisson.)

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Cuisson :

Faites cuire les biscuits pendant 8-10 mn à 180°. Ils doivent être bien gonflés et craquelés.

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Laissez-les ensuite complètement refroidir sur la plaque avant de les décoller délicatement.

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Bonne journée.

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Napolitain au chocolat, noisettes et café

J'ai réalisé ce gros napolitain pour un anniversaire. Il est simple à réaliser et plutôt rapide. Il faut bien s'organiser avec les différentes cuissons mais c'est à peu près tout ce qu'il y a de difficile. Les biscuits étant imbibés de café, le napolitain est très moelleux.

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Ingrédients : (Pour un napolitain pour 12 personnes)

Biscuit vanille-noisette :

- 5 oeufs
- 100 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (1 CàS de sucre vanillé maison)
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 càc de vanille liquide

Biscuit chocolat :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 30 g de cacao amer en poudre
- 70 g de beurre fondu
- 5 ml de lait

Ganache :

- 150 g de chocolat noir à 55% de cacao
- 50 g de pralinoise
- 15 cl de crème liquide
- 100 g de noisettes concassées

Décoration/Garniture :

- 50 g de chocolat
- Vermicelles au chocolat
- 20 cl de café type expresso

Recette :

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le biscuit vanille-noisette : Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec la vanille liquide, le sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez alors délicatement la farine, la levure chimique, la poudre de noisettes et remuez délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone. Versez la pâte sur plaque de four recouverte de papier sulfurisé en un grand rectangle. (J'ai utilisé le moule à génoise en silicone aux dimension 33.5 cm sur 23.5 cm). Faites cuire le biscuit pendant 12-15 mn à 180° jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir et démoulez-le à l'envers sur un papier sulfurisé recouvert de sucre glace (pour éviter qu'il attache.) Réservez.

Préparez ensuite le biscuit au chocolat : Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Faites fondre le beurre et rajoutez-le au mélange. Ajoutez la farine, le cacao amer en poudre et remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajoutez le lait en dernier, pour que la pâte soit un peu moins épaisse.

Versez la dans un moule de la moitié de la taille de votre biscuit vanille-noisette. (Moi un rectangle à pâtisserie de 23.6 cm sur 16.2 cm). Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé si vous n'avez pas de cadre. Faites cuire le biscuit au chocolat pendant 12-15 mn également à 180°. Il doit être bien cuit au centre. Laissez refroidir.

Préparez ensuite la ganache rapide : Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat noir, la pralinoise et la crème liquide. Lorsque le chocolat est fondu, remuez le pour qu'il devienne tout lisse et ajoutez les noisettes concassées. Remuez et laissez tiédir.

Montage : Coupez le biscuit à la noisette-vanille en deux. Déposez un biscuit à la noisette-vanille sur le plat de service (dans un cadre de la taille du biscuit si vous avez, il sera plus net, sinon c'est pas grave). Badigeonnez le biscuit de café à l'aide d'un pinceau. Déposez ensuite une couche de ganache au chocolat et lissez bien à l'aide d'une spatule. Déposez le biscuit au chocolat, imbibez-le de café et versez le reste de la ganache au chocolat. Lissez à l'aide d'une spatule et déposez le deuxième biscuit noisette-vanille par-dessus. Imbibez le biscuit de café à l'aide d'un pinceau également, et laissez reposer le gâteau (dans son cadre), pendant 1h au frais.

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Au bout d'une heure, retirez délicatement le cadre du gâteau en le faisant glisser. Faites fondre le chocolat au bain-marie et lorsqu'il est fondu, faites des traits de chocolat sur le gâteau à l'aide d'une petite cuillère. Versez ensuite des vermicelles en chocolat sur le gâteau. Laissez reposer le gâteau au frais pendant une petite demi-heure, le temps que le glaçage durcisse.

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Puis conservez le gâteau à température ambiante, il sera meilleur.

Note : Vous pouvez couper les bords du napolitain à l'aide d'un couteau à pain pour lui donner un plus bel aspect.

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Bonne journée !

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Bûche 3 chocolats

Voici ma bûche de Noël de cette année. On était 12, mais je pense que la bûche est pour 15. On l'a accompagnée d'une salade d'orange. Elle est longue à préparer, car il y faut réaliser 3 mousses, le biscuit et le glaçage. Mais toutes les étapes sont simples à réaliser.

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Ingrédients : (Pour un moule à bûche de 36 cm de longueur : pour 12-15 personnes)

Génoise :

- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 10 cl de café fort

Mousse chocolat blanc :

- 60 g de lait
- 120 g de chocolat blanc
- 140 g de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)

Mousse chocolat au lait :

- 70 g de lait
- 120 g de chocolat au lait
- 150 g de crème fraîche liquide
- 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Mousse chocolat noir :

- 70 g de lait
- 110 g de chocolat noir
- 170 g de crème fraîche liquide
- 1 feuille de gélatine (2 g)

Glaçage :

- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 50 g de miel
- 20 g de beurre
- 1 demi feuille de gélatine (1 g)

Recette :

Commencer par préparer la mousse au chocolat blanc : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Concassez le chocolat blanc à l'aide d'un grand couteau et déposez le dans un saladier. Faites bouillir le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez et versez sur le chocolat blanc. Remuez pour qu'il devienne bien lisse. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot) jusqu'à ce que ça devienne une chantilly ferme et onctueuse. Mélangez le chocolat blanc quand il a tiédi à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.

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Versez la mousse dans le moule à bûche (pas forcément recouvert de film alimentaire, ça peut faciliter le démoulage, mais ça n'est pas obligatoire.) Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant 1h environ, le temps que la mousse prenne.

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Préparez ensuite la mousse au chocolat au lait : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Concassez le chocolat au lait à l'aide d'un grand couteau et déposez le dans un saladier. Faites bouillir le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez et versez sur le chocolat au lait. Remuez pour qu'il devienne bien lisse. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot) jusqu'à ce que ça devienne une chantilly ferme et onctueuse. Mélangez le chocolat au lait tiédi à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.Versez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc, dans le moule à bûche. Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant 1h environ, le temps que la mousse prenne.

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Préparez enfin la mousse au chocolat noir : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Concassez le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau et déposez le dans un saladier. Faites bouillir le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez et versez sur le chocolat noir. Remuez pour qu'il devienne bien lisse. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot) jusqu'à ce que ça devienne une chantilly ferme et onctueuse. Mélangez le chocolat noir à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone.Versez la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat noir, dans le moule à bûche. Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant 1h environ, le temps que la mousse prenne.

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Pendant que la bûche est au frais, préparez le biscuit : Préchauffez le four à 180° (th.6). Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Ajoutez la farine tamisée et remuez délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une spatule souple en silicone. Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, de la longueur de votre moule à bûche. Faites cuire pendant 12 mn à 180° jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée.

Coupez le biscuit de la taille du moule à bûche et imbibez-le de café chaud. Déposez le biscuit imbibé de café sur la mousse au chocolat noir dans le moule à bûche. Il faut s'aider du papier sulfurisé pour déposer le biscuit imbibé, c'est assez délicat. Si il se casse un peu, ça n'est pas grave.

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Congelez ensuite la bûche pendant au moins 6h.

Au bout des 6h, sortez la bûche du congélateur et déposez-la dans l'évier rempli d'eau chaude et plongez le moule un peu dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage. Retournez la bûche sur une grille et congelez à nouveau la bûche.

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Préparez ensuite le glaçage : Concassez le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau et déposez-le dans un saladier. Faites ramollir la demi feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Dans une petite casserole, faites bouillir la crème, le lait et le miel. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez. Ajoutez le beurre en dernier.

Sortez la bûche du congélateur, et versez le glaçage chaud sur la bûche glacée rapidement car le glaçage se fige. Congelez ensuite la bûche de nouveau si vous la préparez à l'avance, ou bien sinon, laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 6h avant de la servir (le temps qu'elle se décongèle).

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Moi j'ai recongelé la bûche, car je l'ai préparée 3 jours en avance. Je l'ai décorée avec de la poudre d'or à l'aide d'un pinceau quand elle était encore congelée et je l'ai sortie du congélateur le matin du 24 décembre pour qu'elle soit parfaite pour le 24 au soir. J'ai déposé des sujets en sucre juste 2h avant de la servir pour éviter qu'ils ne fondent.

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La bûche est très légère et a eu beaucoup de succès !

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Bonne journée !

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Tiramisu aux Spéculoos

Voici une délicieuse variante du tiramisu traditionnel. Remplacez les biscuits cuillères par des spéculoos. J'ai également déjà essayé avec des Petit-Beurre ! Le tiramisu se tient mieux, je trouve.

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Ingrédients : (pour 6 personnes - plat carré d'environ 22 cm)

- 45 biscuits Spéculoos (15 x 3 couches)
- 15 cl de café fort (expresso)
- 2 CàS de cacao amer en poudre
- 3 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone

Recette :

Préparez le café et laissez-le refroidir.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans le saladier.

Trempez les Spéculoos dans le café rapidement et disposez-les dans le fond d'un plat carré.

Recouvrez le fond du plat de Spéculoos. Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone. Déposez de nouveau des biscuits imbibés de café  sur la crème et recouvrez de crème. Terminez par une couche de Spéculoos. (Il y a 3 couches de 15 biscuits à chaque fois.)

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Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6h, l'idéal étant de 12h. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer en poudre.

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C'est une délicieuse variante du tiramisu traditionnel !

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Image imprimante Tiramisu aux Spéculoos

Bonne journée et bon week-end !!

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Tiramisu aux Petit-Beurre

Je profite encore des oeufs tout frais des poules de mon père pour réaliser un délicieux tiramisu. Vu le nombre de fruits qu'il y a en ce moment, je voulais à la base en faire un aux fruits : mirabelles ou framboises ou même aux abricots. Puis finalement, j'ai décidé de faire un tiramisu aux biscuits Petit-Beurre. Puis un dessert sans cuisson avec cette chaleur, ça tombe bien, non ?

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Ingrédients : (pour 6 personnes - plat carré d'environ 22 cm)

- 36 biscuits Petit-Beurre
- 15 cl de café fort (expresso)
- 2 CàS de cacao amer en poudre
- 3 oeufs (ou 4 pour moi comme ils sont très petits)
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone

Recette :

Préparez le café et laissez-le tiédir.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans le saladier.

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Trempez les Petit-Beurre dans le café rapidement et disposez-les dans le fond d'un plat carré. Recouvrez le fond du plat de Petit-Beurre (9 pour moi). Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone. Déposez de nouveau des biscuits imbibés de café sur la crème et recouvrez de crème. J'ai mis 3 couches de biscuits ( 9 biscuits sur 3 couches). Terminez par une couche de Petit-Beurre.

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Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6h, l'idéal étant 12h. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer en poudre.

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Le tiramisu se tient mieux que le traditionnel aux biscuits cuillère. Attention à bien imbiber les Petit-Beurre, sinon le tiramisu vous semblera un peu sec.

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Un vrai succès, tout le monde a adoré !

Et puis un dessert sans cuisson avec ces chaleurs, c'est l'idéal, non ?

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Bonne journée et bon we !

 

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Tiramisu

Tiens, je me suis aperçue que cette délicieuse recette n'apparaîssait pas sur mon blog ! Je fais tout le temps des tiramisus aux fruits ! Voici la vraie recette, qui vient de ma soeur ! Merci Nanie, t'es la reine du tiramisu !

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Ingrédients : (pour 6 verrines)

- 250 g mascarpone
- 3 oeufs extra-frais
- 70 g sucre
- 50 g chocolat noir
- 1 càc de cacao amer en poudre
- 15 biscuits cuillère
- 10 cl de café fort
- 1 CàS de marsala (facultatif, j'en n'ai pas mis ici)

Recette :

Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone progressivement, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez 3 blancs d'œufs battus en neige bien ferme et incorporez-les au mélange délicatement. Réservez la crème.

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Réalisez des copeaux de chocolat à l'aide d'un grand couteau.

Montage : Trempez les biscuits cuillère dans le mélange café-marsala et disposez-les au fond des verrines. (Environ un biscuit par verrine selon leur taille.) Déposez 2 grosses cuillerées de crème, puis une couche de copeaux de chocolat. Déposez à nouveau des biscuits imbibés. Versez à nouveau environ 2 grosses cuillerées de crème.

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Recouvrez les verrines de film alimentaire. Laissez reposer les verrines de tiramisu au moins 12 heures au réfrigérateur.

Saupoudrez de cacao amer en poudre à l'aide d'une petite passoire juste au moment de servir.

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Attention à ce que vos oeufs soient extra-frais. Les miens viennent des poules de chez mon père ! Donc carrément extra-frais ;)

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Bonne journée ! Profitez-bien de ce jour férié ! Je crois qu'il va faire beau de nouveau :)

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Tiramisu glacé

Voici une recette que j'avais déjà réalisé lors d'un grand repas de famille, mais que je n'avais pas mis sur le blog, parce que je n'avais pas fait de photos. C'est un vrai délice cette recette, et c'est vraiment super facile à faire ! C'est typiquement le genre de recette qu'on peut préparer à l'avance, comme ça le jour J, plus besoin de se soucier du dessert !

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Ingrédients : (Pour 2 moules à cake soit 2 tiramisus)

Glace-tiramisu :
- 400 g de mascarpone
- 160 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 30 biscuits boudoirs

Café :
- 15 cl de café fort
- 60 g de sucre en poudre

Recette :

Préparez la glace : Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Travaillez le mascarpone à la cuillère en bois quelques minutes dans un saladier pour l'assouplir et incorporez-le au mélange précédent.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et ajoutez-la délicatement dans le saladier. Montez les blancs en neige bien ferme et versez-les en dernier à la préparation.

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Laissez reposer le tiramisu pendant une heure au réfrigérateur : il faut que la préparation soit bien froide pour qu'elle prenne bien dans la sorbetière. Faites prendre en sorbetière.

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Café : Réalisez un café fort et sucrez-le. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Montage : Trempez les biscuits dans le café et tapissez le fond des moules avec les biscuits imbibés. Lorsque la glace est prise, versez-la sur les biscuits et recouvrez d'une nouvelle couche de biscuits imbibés de café.

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Laissez les tiramisus glacés au congélateur pendant 6 h. Démoulez les tiramisus glacés sur des plats à cake et saupoudrez-les de cacao en poudre.

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Pensez à les sortir 15 mn avant de les servir pour qu'ils soient plus faciles à découper.

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Astuce : Pour faciliter le démoulage des tiramisus glacés, trempez le fond du moule à cake dans de l'eau chaude et retournez-le sur un plat.

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La personne qui remporte les produits Keimling est Francine (commentaire n°2) ! Bravo à toi, envoie-moi tes coordonnées postales pour que je puisse te faire parvenir le lot ! Merci à tous les participants et à bientôt pour un nouveau concours et une nouvelle recette :)

 

Bonne journée !

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Café frappé

Voici une nouvelle recette de boisson rafraîchissante pour l'été ! Beaucoup moins light que le thé glacé au citron mais ultra gourmande :)

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Ingrédients : (pour 2 verres)

- 3 càc de café soluble
- 2 càc de sucre en poudre
- 30 cl de lait froid
- 9 glaçons

Recette :

Dans le bol de votre blender, versez le café soluble, le sucre en poudre, le lait froid et 3 glaçons. Mixez pendant environ 10 secondes jusqu'à ce que le café soit bien dissous.

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Déposez 3 glaçons dans chaque verre et remplissez de café frappé.

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Il y a une très belle couche de mousse !

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Servez immédiatement !

Cette recette se réalise également au shaker. C'est plus rapide et plus efficace au blender.

Note : Normalement, le « vrai » café frappé se réalise avec de l'eau. Mais lorsque je vais dans un bar, les cafés frappés se servent avec du lait. C'est pour cela que j'ai appelé cette recette « café frappé » ;)

imprimante blog café frappé au blender

 

  • Comme la personne qui a remporté le colis découverte de la marque Hutchinson ne s'est pas manifestée et que son adresse mail était erronée, j'ai choisi un autre gagnant... Il a été contacté par mail. Attention lorsque vous me laissez vos coordonnées....

 

Bonne journée et bon we !

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Gourmandises façon caramels fudge

Voici une petite idée de cadeau gourmand de dernière minute. Ces gourmandises au caramel ressemblent à des caramels fudge. Ils sont faciles et rapides à réaliser. Vous pouvez compléter vos paniers gourmands avec ces petites gourmandises !

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Ingrédients : (pour une trentaine de caramels)

- 20 g de beurre
- 250 g de cassonade (sucre roux)
- 80 ml de crème liquide
- 1 càc de vanille liquide ou càc d'extrait de café
- 200 g de sucre glace

Recette :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, la cassonade, la crème et la vanille (ou le café). Faites frémir et remuez pendant environ 5 mn.

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Dans un bol, versez le sucre glace.

Au bout des 5 mn, versez le caramel sur le sucre glace dans le bol et remuez. Attention aux projections ! Remuez rapidement, car la préparation durcit en refroidissant.

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Versez la pâte au caramel sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Formez un carré haut d'un centimètre environ. Laissez durcir au réfrigérateur pendant environ 2h.

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Coupez en petits carrés (c'est très riche, faites des petits morceaux !) à l'aide d'un couteau. Emballez-les soigneusement dans des petits sachets ou bien dans petits bocaux individuels.

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Voici de délicieux petits bonbons au caramel pour vos paniers gourmands :) Attention, tuerie :)

Image imprimante Gourmandises au caramel fudge

Merci à tous les visiteurs qui viennent sur mon blog pendant les fêtes. Vous êtes vraiment très nombreux !

Bonne journée !

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Cappuccino glacé

Voici un délicieux petit dessert rafaîchissant que j'ai réalisé le mois dernier, quand il a fait très chaud ! Nous avons eu des températures qui ont dépassé les 35° ! Comme aujourd'hui et demain chez moi !

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Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 4 boules de glace au café
- 20 cl de café fort type expresso
- 5 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- chantilly (facultatif, je n'en ai pas mis)

Recette :

Réalisez un café fort et sucrez-le. Laissez refroidir.

Versez le lait dans un saladier et fouettez-le pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'une belle mousse apparaisse. (Vous pouvez également mettre le lait dans un blender et mixer jusqu'à ce que la mousse apparaisse.)

Répartissez le café dans 2 coupes à glaces ou mazagrans. Déposez la mousse de lait sur le café délicatement à l'aide d'une cuillère.

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Déposez deux boules de glace au café par-dessus.

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Et voici un délicieux cappuccino glacé très rafraîchissant !

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Pour les plus gourmands : Décorez le cappuccino glacé avec de la chantilly puis saupoudrer le tout de cacao amer en poudre !

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Bonne journée et bon we !

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