Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

22 décembre 2011

Macarons à la crème de marron (en forme de sapin !)

Voici des macarons fourrés à la crème de marron. Certains sont en forme de sapin ! Ils sont plus longs à réaliser, car il faut faire un gabarit sur le papier sulfurisé à l'aide d'un crayon de papier. J'avais vu l'idée ici. Il faut se munir d'une poche à douille avec un embout assez fin pour pouvoir former les branches du sapin.

IMG_3779 

IMG_3777 

Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
 - colorant alimentaire vert en poudre

- crème de marron

Recette

Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

 Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. 
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au-dessus des blancs. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre.

IMG_3760
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

IMG_3761

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Ou formez des sapins à l'aide et aidez-vous d'un cure-dent si l'embout de votre douille n'est pas assez fin.

IMG_3762 

Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

Cuisson :

Entre 8 et 10 mn sur 160°. Enfournez-les dans un four bien préchauffé. Ils doivent bien se décoller de la plaque, sinon poursuivez la cuisson de quelques minutes. Laissez-les refroidir. Vous pouvez les préparer la veille ou même deux jours en avance, ils se conservent dans une boîte en fer.

Garnissez les coques des macarons de crème de marron.

IMG_3772

Je vous conseille de laisser reposer les macarons au moins 24h au frais avant de les manger, car ils seront meilleurs :) 

IMG_3777 

IMG_3789 

 IMG_3779

Image imprimante Macaron-sapin à la crème de marron

J'ai eu la chance de participer au second carnet de bloggeurs organisé par le site Rue du commerce sur le thème de Noël.

example-ebook3

On y retrouve ma recette de crème brûlée au foie gras et pain d'épices, mais également d'autres recettes de bloggeuses, des astuces déco et un guide sur le vin. Nous sommes 10 bloggeuses à avoir participé. Si vous voulez le feuilleter, vous trouver un onglet en haut de mon blog, ou cliquez sur le logo :

 visualiser

Bonne journée ! 

Posté par evacuisine le 22 décembre 2011 à 06:00 - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : ,

20 décembre 2011

Macarons au saumon fumé

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Voici une version salée que l'on peut servir en entrée pendant les fêtes, par exemple.

IMG_3804 

Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire rouge

- saumon fumé
- oignons blancs
- ciboulette séchée 

Recette :  

Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. 
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au-dessus des blancs. Ajoutez le colorant alimentaire en poudre.

IMG_3755
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre).

IMG_3769 

Laissez-les "croûter" une vingtaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

Cuisson :

Entre 8 et 10 mn sur 160°. Enfournez-les dans un four bien préchauffé. Ils doivent bien se décoller de la plaque, sinon poursuivez la cuisson de quelques minutes.

IMG_3796 

Laissez-les refroidir. Vous pouvez les préparer la veille ou même deux jours en avance, ils se conservent dans une boîte en fer.

Garniture :

Posez sur chaque coque de macarons des petits bouts d'oignons émincés finement et une petite tranche de saumon fumé découpée en carré.

IMG_3797

Saupoudrez de ciboulette séchée.

IMG_3799

Conservez les macarons au frais pendant au moins une heure avant de les servir.

IMG_3804 

Ajoutez une rondelle de citron en guise de décoration.

IMG_3807 

Image imprimante Macarons au saumon fumé

Bonne journée ! 

Posté par evacuisine le 20 décembre 2011 à 06:00 - Commentaires [31] - Permalien [#]
Tags : ,

09 novembre 2011

Quatre-quarts aux pommes et raisins

Voici une recette d'automne très simple à réaliser. Tous les ingrédients doivent faire le même poids : le même poids de beurre-oeufs-farine et sucre. C'est le principe du quatre-quarts.

IMG_3272  

Ingrédients : (pour un moule carré 20x20)

- 3 oeufs (170 g)
- 130 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 170 g de beurre fondu
- 170 g de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle
- 50 g de raisins secs blonds
- 2 grosses pommes

Recette :  

Fouettes les oeufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez le beurre fondu et remuez. Incorporez délicatement la farine, la cannelle et la poudre d'amandes à l'aide d'une maryse, sans casser la mousse.

Epluchez et coupez les pommes en cubes. Rajoutez-les à la pâte avec les raisins secs, en dernier.

IMG_3264 

Versez la préparation dans un moule carré.

IMG_3267 

Cuisson :

Enfournez le gâteau dans un moule bien préchauffé. Laissez cuire le gâteau 25 mn à 180°. Il doit être bien doré.

IMG_3268 

Laissez-le refroidir, puis démoulez-le sur le plat de service. Saupoudrez-le de sucre glace au moment de servir.

IMG_3271 

Il est très moelleux !

IMG_3272 

imprimante blog Quatre-quarts pommes-raisins

Bonne journée ! 

Posté par evacuisine le 09 novembre 2011 à 06:30 - Commentaires [31] - Permalien [#]
Tags : , , ,

17 octobre 2011

Le Poirier

Samedi soir, nous avons fêté plusieurs anniversaires dans la famille. J'ai réalisé ce poirier, qui est pour 10 personnes. Il est composé d'une génoise au chocolat, d'une mousse à la poire, de petits cubes de poires et d'un glaçage au chocolat. Le gâteau est très simple à réaliser et relativement rapide, il suffit d'être bien organisé.

IMG_3066

IMG_3079 

Ingrédients : (pour un rectangle à pâtisserie de 18 x 22 cm)

Génoise au chocolat : (pour un moule rectangulaire faisant 2 x la taille de la génoise, sinon réalisez 2 génoises de la taille du rectangle à pâtisserie.)

- 4 œufs
- 60 g de farine
- 50 g de cacao amer en poudre
- 140 g de sucre en poudre

Mousse à la poire :

- 20 cl de crème liquide
- 60 g de sucre en poudre
- 2,5 feuilles de gélatine (ou 1 g d'agar-agar)
- 200 g de poires au sirop égouttées

- 150 g de poires au sirop (égouttées et coupées en cubes)

Glaçage et décoration :

- amandes effilées
- 10 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 30 g de miel
- 150 g de chocolat noir à 55% de cacao
- 15 g de beurre

Recette :

Préparez la génoise au chocolat : Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

IMG_3013

Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés par-dessus, et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire 2 fois plus grand que le rectangle à pâtisserie.

IMG_3018

Faites cuire la génoise 15 mn à 180°. Laissez-la refroidir avant de la manipuler. Réservez.

Préparez la mousse à la poire : Égouttez les poires, pour obtenir 200 g. Mixez les poires. Versez la purée dans une petite casserole avec le sucre en poudre et l’eau-de-vie. Faites chauffer à feu doux.

IMG_3025

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes, avant de les incorporez à la purée tiédie. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue.

Laissez la purée refroidir pendant une demi-heure. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la purée de poire délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage : A l'aide du rectangle à pâtisserie, coupez deux rectangles dans la génoise au chocolat. Placez le premier rectangle sur le plat de service. Posez le rectangle par-dessus. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la première génoise avec le sirop des poires au sirop. Coupez en petits cubes les 150 g de poires restants et déposez-les sur la génoise imbibée de sirop.

IMG_3031 

Versez ensuite la mousse à la poire. Lissez la mousse, elle doit être bien lisse.

IMG_3032

Recouvrez la mousse de la deuxième partie de la génoise au chocolat, et badigeonnez-la également généreusement de sirop de poires. Réservez le gâteau au congélateur pendant 3 heures.

IMG_3038 

Au bout des 3 heures, commencez à préparer le glaçage au chocolat.

Préparez le glaçage : Faites bouillir le lait, la crème et le miel. Versez le tout sur le chocolat haché ou râpé. Mélangez doucement avec une cuillère. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.  Sortez le gâteau du congélateur, enlevez le rectangle à pâtisserie doucement.

IMG_3046

Versez le glaçage tiède par-dessus. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit en contact du froid. Lissez le dessus et les côtés.

IMG_3049 

Décorez avec des lamelles de poires et des amandes effilées grillées. 

IMG_3066 

IMG_3079 

Image imprimante Le poirier

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 17 octobre 2011 à 06:30 - Commentaires [59] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

13 juillet 2011

Gâteau roulé chocolat-framboises

Voici un biscuit roulé aux amandes avec une ganache au chocolat et parsemé de framboises.

IMG_2099

Ingrédients : (pour un biscuit)

Biscuit :

- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes

Ganache :

- 200 g de chocolat
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de poudre d'amande
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées

Recette :

Biscuit roulé : Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez alors la farine et la poudre d'amande tamisées. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas casser la pâte. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou mieux, dans un moule adapté).

IMG_2088

Enfournez 12 mn à 180°, jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré. Réservez.

Ganache : Cassez le chocolat en morceaux. Faites bouillir la crème liquide, et versez-la sur le chocolat. Remuez vivement jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Incorporez la poudre d'amande et remuez.

Montage : Retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé, préalablement saupoudrée de sucre glace, pour ne pas que le biscuit colle. Versez la ganache au chocolat, et parsemez de framboises.

IMG_2095

Roulez le biscuit bien serré. Enroulez-le dans du film alimentaire, et laissez-le reposer 2h au frigo, le temps que la ganache prenne.

IMG_2096

Un vrai délice !

IMG_2099

IMG_2102

Image imprimante Gâteau roulé choco-framboises

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 13 juillet 2011 à 06:30 - Commentaires [69] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

08 juillet 2011

Macarons-tiramisu

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Voici un tiramisu revisité en macaron :)

IMG_1758 

Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

Coques :

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours (3 blancs)
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- 1 càc de café soluble

Pour la crème au mascarpone :

- 120 g de crème liquide
- 110 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace

Décoration :

- cacao amer en poudre 

- Café fort type expresso

Recette

Coques : Mixez ensemble la poudre d'amandes, le café soluble et le sucre glace.  
Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs. 
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

IMG_1752 

Cuisson

10 mn à 160°. Laissez refroidir les coques. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Montage :

Préparez la crème au mascarpone : Versez le mascarpone dans un saladier. Travaillez-le quelques secondes à la spatule pour l'assouplir, et ajoutez le sucre glace tamisé.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mascarpone.

60736242_p

Garnissez les coques refroidies de crème au mascarpone, et sapoudrez-les de cacao en poudre pour rappeler le tiramisu.

IMG_1758 

Vous pouvez imbiber les coques de quelques gouttes d'expresso pour parfumer encore plus les macarons.

IMG_1760 

Ils se conservent dans une boîte hermétique pendant 3 jours au frigo.

Image imprimante Macarons-tiramisu

Bonne journée et bon we !

Posté par evacuisine le 08 juillet 2011 à 06:30 - Commentaires [78] - Permalien [#]
Tags :

17 juin 2011

Crumble pomme-rhubarbe

Voici la toute dernière recette de rhubarbe pour cette année, après y'en a plus ! J'en ai bien profité cette année ! 

IMG_1412 

Ingrédients :

Compote pomme-rhubarbe :

- 3 pommes
- 200 g de rhubarbe
- 30 g de sucre en poudre

Crumble

- 30 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 30 g de poudre d'amande

Recette :

Compote : Épluchez les pommes et la rhubarbe, et coupez-les en petits morceaux.

IMG_1386

Faites les compoter dans une casserole avec une cuillerée d'eau, et le sucre en poudre. Laissez mijoter une quinzaine de minutes environ.

IMG_1391

Laissez refroidir la compote, et versez la dans des verrines.

IMG_1400 

Crumble : Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à obtenir un genre de sable. Répartissez le crumble sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

IMG_1395

Faites cuire le crumble 12 mn à 180°. Il  doit être bien doré.

IMG_1405 

Répartissez le crumble sur la compote de rhubarbe.

IMG_1412 

Excellent !

IMG_1413 

Image imprimante  Crumble rhubarbe

Bonne journée et bon we :)

Posté par evacuisine le 17 juin 2011 à 06:30 - Commentaires [46] - Permalien [#]
Tags : , , ,

10 juin 2011

Cake aux framboises et pépites de chocolat

Voici une délicieuse recette de cake trouvée ici. Un cake moelleux comme j'aime !

IMG_1569 

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- 100 g de framboises surgelées (ou fraîches)
- 70 g de pépites de chocolat

Recette

Faites fondre le beurre, et laissez-le refroidir. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Montez les blancs en neige bien ferme, et ajoutez-les à la préparation en trois fois. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et les framboises surgelées. 

IMG_1532 

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

IMG_1534 

Cuisson

45-50mn à 160°. Pour vérifier la cuisson du cake, plantez la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir propre. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez refroidir le cake sur une grille.

IMG_1559 

Il est très moelleux, j'adore !

IMG_1569 

IMG_1564 

Image imprimante Cake framboises-chocolat

Bonne journée ! 

Posté par evacuisine le 10 juin 2011 à 06:30 - Commentaires [70] - Permalien [#]
Tags : , , ,

30 mai 2011

Muffin-crumble à la rhubarbe

Il restait encore un peu de rhubarbe dans le jardin, j'ai décidé d'en faire des muffins. Pour les rendre encore plus gourmands, voici la version avec un peu de crumble par-dessus

 

IMG_1244 

Ingrédients : (pour 9 muffins)

Pâte :

- 150 g de rhubarbe
- 200 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 1 demi sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre

Crumble :

- 30 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g d'amandes en poudre
- 50 g de farine

Recette :

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Réservez.

IMG_1231 

Pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique. Creusez un puits, ajoutez les oeufs. Fouettez et versez le beurre fondu, puis le lait. Remuez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

IMG_1229 

Crumble : Mélangez le beurre froid, le sucre, la poudre d'amande et la farine du bout des doigts, jusqu'à obtenir un genre de sable. Réservez.

Versez de la pâte jusqu'à la moitié des empreintes à muffin. Posez quelques tronçons de rhubarbe sur la pâte, et recouvrez de crumble.

IMG_1233 

Posez les muffins sur une plaque de four.

 IMG_1239

Cuisson :

20-25 mn à 180°. Le crumble doit être doré. Laissez-les refroidir sur une grille.

IMG_1244 

Un vrai délice ! Les muffins au crumble sont posés sur un set de table de Tissage de Luz.

IMG_1254 

imprimante_blog Muffin-crumble rhubarbe

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 30 mai 2011 à 06:30 - Commentaires [44] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 avril 2011

Tartelettes à la rhubarbe et crème d'amandes

La saison de la rhubarbe est bien là. Le mariage entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur de la crème d'amandes est un vrai délice.

IMG_0757

Ingrédients : (pour 3 tartelettes)

Pâte brisée :

- 125 g de farine
- 62 g de beurre
- 1 CàS de sucre en poudre
- eau
- 1 pincée de sel

Crème d'amandes :

- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de poudre d'amandes

Rhubarbe :

- 350 g de rhubarbe
- 10 g de sucre en poudre

Recette :

Préparez la pâte à tarte : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez entre vos doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable, et versez l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Formez une boule et laissez-la reposer une demie heure au frigo. Beurrez et farinez les moules à tartelettes. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, et disposez-la dans les moules.

IMG_0741

Préparez la rhubarbe : Épluchez la rhubarbe, coupez les branches en deux dans le sens de la longueur, et coupez des petits tronçons. Versez la rhubarbe dans une passoire et saupoudrez de sucre en poudre. La rhubarbe va tirer du jus. Laissez reposer une demie heure.

Préparez la crème d'amandes : Battez le beurre en pommade avec le sucre en poudre, jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d'amandes.

IMG_0738

Ajoutez la rhubarbe égouttée à la crème d'amandes.

IMG_0744

Versez sur les fonds de tartes. Vous pouvez saupoudrez d'un peu de cannelle.

IMG_0748

Cuisson :

30 mn à 180°. Les tartelettes doivent être bien dorées. Démoulez-les, et laissez-les refroidir sur une grille avant de les manger.

IMG_0757

Un vrai délice !

IMG_0764

imprimante_blog Tartelettes rhubarbe et crème d'amandes

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 25 avril 2011 à 06:30 - Commentaires [61] - Permalien [#]
Tags : , ,