Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

17 octobre 2011

Le Poirier

Samedi soir, nous avons fêté plusieurs anniversaires dans la famille. J'ai réalisé ce poirier, qui est pour 10 personnes. Il est composé d'une génoise au chocolat, d'une mousse à la poire, de petits cubes de poires et d'un glaçage au chocolat. Le gâteau est très simple à réaliser et relativement rapide, il suffit d'être bien organisé.

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Ingrédients : (pour un rectangle à pâtisserie de 18 x 22 cm)

Génoise au chocolat : (pour un moule rectangulaire faisant 2 x la taille de la génoise, sinon réalisez 2 génoises de la taille du rectangle à pâtisserie.)

- 4 œufs
- 60 g de farine
- 50 g de cacao amer en poudre
- 140 g de sucre en poudre

Mousse à la poire :

- 20 cl de crème liquide
- 60 g de sucre en poudre
- 2,5 feuilles de gélatine (ou 1 g d'agar-agar)
- 200 g de poires au sirop égouttées

- 150 g de poires au sirop (égouttées et coupées en cubes)

Glaçage et décoration :

- amandes effilées
- 10 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 30 g de miel
- 150 g de chocolat noir à 55% de cacao
- 15 g de beurre

Recette :

Préparez la génoise au chocolat : Fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

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Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés par-dessus, et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire 2 fois plus grand que le rectangle à pâtisserie.

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Faites cuire la génoise 15 mn à 180°. Laissez-la refroidir avant de la manipuler. Réservez.

Préparez la mousse à la poire : Égouttez les poires, pour obtenir 200 g. Mixez les poires. Versez la purée dans une petite casserole avec le sucre en poudre et l’eau-de-vie. Faites chauffer à feu doux.

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Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes, avant de les incorporez à la purée tiédie. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue.

Laissez la purée refroidir pendant une demi-heure. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la purée de poire délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage : A l'aide du rectangle à pâtisserie, coupez deux rectangles dans la génoise au chocolat. Placez le premier rectangle sur le plat de service. Posez le rectangle par-dessus. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la première génoise avec le sirop des poires au sirop. Coupez en petits cubes les 150 g de poires restants et déposez-les sur la génoise imbibée de sirop.

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Versez ensuite la mousse à la poire. Lissez la mousse, elle doit être bien lisse.

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Recouvrez la mousse de la deuxième partie de la génoise au chocolat, et badigeonnez-la également généreusement de sirop de poires. Réservez le gâteau au congélateur pendant 3 heures.

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Au bout des 3 heures, commencez à préparer le glaçage au chocolat.

Préparez le glaçage : Faites bouillir le lait, la crème et le miel. Versez le tout sur le chocolat haché ou râpé. Mélangez doucement avec une cuillère. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.  Sortez le gâteau du congélateur, enlevez le rectangle à pâtisserie doucement.

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Versez le glaçage tiède par-dessus. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit en contact du froid. Lissez le dessus et les côtés.

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Décorez avec des lamelles de poires et des amandes effilées grillées. 

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Image imprimante Le poirier

Bonne journée !

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13 juillet 2011

Gâteau roulé chocolat-framboises

Voici un biscuit roulé aux amandes avec une ganache au chocolat et parsemé de framboises.

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Ingrédients : (pour un biscuit)

Biscuit :

- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes

Ganache :

- 200 g de chocolat
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de poudre d'amande
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées

Recette :

Biscuit roulé : Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez alors la farine et la poudre d'amande tamisées. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas casser la pâte. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou mieux, dans un moule adapté).

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Enfournez 12 mn à 180°, jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré. Réservez.

Ganache : Cassez le chocolat en morceaux. Faites bouillir la crème liquide, et versez-la sur le chocolat. Remuez vivement jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Incorporez la poudre d'amande et remuez.

Montage : Retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé, préalablement saupoudrée de sucre glace, pour ne pas que le biscuit colle. Versez la ganache au chocolat, et parsemez de framboises.

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Roulez le biscuit bien serré. Enroulez-le dans du film alimentaire, et laissez-le reposer 2h au frigo, le temps que la ganache prenne.

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Un vrai délice !

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Image imprimante Gâteau roulé choco-framboises

Bonne journée !

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08 juillet 2011

Macarons-tiramisu

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Voici un tiramisu revisité en macaron :)

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Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

Coques :

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours (3 blancs)
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- 1 càc de café soluble

Pour la crème au mascarpone :

- 120 g de crème liquide
- 110 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace

Décoration :

- cacao amer en poudre 

- Café fort type expresso

Recette

Coques : Mixez ensemble la poudre d'amandes, le café soluble et le sucre glace.  
Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs. 
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

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Cuisson

10 mn à 160°. Laissez refroidir les coques. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Montage :

Préparez la crème au mascarpone : Versez le mascarpone dans un saladier. Travaillez-le quelques secondes à la spatule pour l'assouplir, et ajoutez le sucre glace tamisé.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mascarpone.

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Garnissez les coques refroidies de crème au mascarpone, et sapoudrez-les de cacao en poudre pour rappeler le tiramisu.

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Vous pouvez imbiber les coques de quelques gouttes d'expresso pour parfumer encore plus les macarons.

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Ils se conservent dans une boîte hermétique pendant 3 jours au frigo.

Image imprimante Macarons-tiramisu

Bonne journée et bon we !

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17 juin 2011

Crumble pomme-rhubarbe

Voici la toute dernière recette de rhubarbe pour cette année, après y'en a plus ! J'en ai bien profité cette année ! 

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Ingrédients :

Compote pomme-rhubarbe :

- 3 pommes
- 200 g de rhubarbe
- 30 g de sucre en poudre

Crumble

- 30 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 30 g de poudre d'amande

Recette :

Compote : Épluchez les pommes et la rhubarbe, et coupez-les en petits morceaux.

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Faites les compoter dans une casserole avec une cuillerée d'eau, et le sucre en poudre. Laissez mijoter une quinzaine de minutes environ.

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Laissez refroidir la compote, et versez la dans des verrines.

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Crumble : Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à obtenir un genre de sable. Répartissez le crumble sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Faites cuire le crumble 12 mn à 180°. Il  doit être bien doré.

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Répartissez le crumble sur la compote de rhubarbe.

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Excellent !

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Image imprimante  Crumble rhubarbe

Bonne journée et bon we :)

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10 juin 2011

Cake aux framboises et pépites de chocolat

Voici une délicieuse recette de cake trouvée ici. Un cake moelleux comme j'aime !

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Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- 100 g de framboises surgelées (ou fraîches)
- 70 g de pépites de chocolat

Recette

Faites fondre le beurre, et laissez-le refroidir. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Montez les blancs en neige bien ferme, et ajoutez-les à la préparation en trois fois. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et les framboises surgelées. 

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Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

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Cuisson

45-50mn à 160°. Pour vérifier la cuisson du cake, plantez la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir propre. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez refroidir le cake sur une grille.

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Il est très moelleux, j'adore !

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Image imprimante Cake framboises-chocolat

Bonne journée ! 

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30 mai 2011

Muffin-crumble à la rhubarbe

Il restait encore un peu de rhubarbe dans le jardin, j'ai décidé d'en faire des muffins. Pour les rendre encore plus gourmands, voici la version avec un peu de crumble par-dessus

 

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Ingrédients : (pour 9 muffins)

Pâte :

- 150 g de rhubarbe
- 200 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 1 demi sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre

Crumble :

- 30 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g d'amandes en poudre
- 50 g de farine

Recette :

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Réservez.

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Pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique. Creusez un puits, ajoutez les oeufs. Fouettez et versez le beurre fondu, puis le lait. Remuez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

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Crumble : Mélangez le beurre froid, le sucre, la poudre d'amande et la farine du bout des doigts, jusqu'à obtenir un genre de sable. Réservez.

Versez de la pâte jusqu'à la moitié des empreintes à muffin. Posez quelques tronçons de rhubarbe sur la pâte, et recouvrez de crumble.

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Posez les muffins sur une plaque de four.

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Cuisson :

20-25 mn à 180°. Le crumble doit être doré. Laissez-les refroidir sur une grille.

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Un vrai délice ! Les muffins au crumble sont posés sur un set de table de Tissage de Luz.

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imprimante_blog Muffin-crumble rhubarbe

Bonne journée !

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25 avril 2011

Tartelettes à la rhubarbe et crème d'amandes

La saison de la rhubarbe est bien là. Le mariage entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur de la crème d'amandes est un vrai délice.

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Ingrédients : (pour 3 tartelettes)

Pâte brisée :

- 125 g de farine
- 62 g de beurre
- 1 CàS de sucre en poudre
- eau
- 1 pincée de sel

Crème d'amandes :

- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de poudre d'amandes

Rhubarbe :

- 350 g de rhubarbe
- 10 g de sucre en poudre

Recette :

Préparez la pâte à tarte : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez entre vos doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable, et versez l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Formez une boule et laissez-la reposer une demie heure au frigo. Beurrez et farinez les moules à tartelettes. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, et disposez-la dans les moules.

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Préparez la rhubarbe : Épluchez la rhubarbe, coupez les branches en deux dans le sens de la longueur, et coupez des petits tronçons. Versez la rhubarbe dans une passoire et saupoudrez de sucre en poudre. La rhubarbe va tirer du jus. Laissez reposer une demie heure.

Préparez la crème d'amandes : Battez le beurre en pommade avec le sucre en poudre, jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d'amandes.

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Ajoutez la rhubarbe égouttée à la crème d'amandes.

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Versez sur les fonds de tartes. Vous pouvez saupoudrez d'un peu de cannelle.

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Cuisson :

30 mn à 180°. Les tartelettes doivent être bien dorées. Démoulez-les, et laissez-les refroidir sur une grille avant de les manger.

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Un vrai délice !

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imprimante_blog Tartelettes rhubarbe et crème d'amandes

Bonne journée !

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01 avril 2011

Poisson d'avril ! (Poissons-sablés)

Hé hé hé, le 1er avril, le jour des blagues et des poissons ! Voici une petite recette de sablés, que j'ai déjà faite plusieurs fois. (Sablés-puzzles.)

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Ingrédients : (pour une trentaine de sablés)

- 300 g de farine
- 115 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre (tempéré)
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'œufs
- 2 CàS de jus de citron

Glaçage :

- 250 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- colorants alimentaires

Recette :

Mélangez la farine, les sucres, les grains de vanille et la poudre d'amandes. Faites un puits, et posez au centre le beurre coupé en petits dés. Pétrissez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un gros sable. Ajoutez alors les jaunes d'œufs et le jus de citron.

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Pétrissez la pâte et formez une boule. Laissez-la reposer au frais pendant 30 mn.

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Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. (5 mm d'épaisseur environ.) Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce en forme de poisson.

Posez les sablés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Cuisson :

15 mn sur 160° (th 5). Les sablés doivent à peine dorer. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les poser sur une grille.

Glaçage :

Mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et filante. Si elle est trop sèche, rajoutez du blanc d'œuf, et si elle est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace.
Répartissez le glaçage dans des petits bols et ajoutez des colorants alimentaires.

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Laissez-bien sécher le glaçage avant de manipuler les sablés.

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Et hop dans une boîte pour emmener au boulot :)

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Image_imprimante Poissons d'avril sablés

Bonne journée :)

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25 mars 2011

Tarte à la compote de pommes

Voici le dessert que ma mère nous préparait souvent à ma soeur et moi quand on était petite. Vraiment trop bon !

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Ingrédients :

- 6 pommes
- 1 pâte feuilletée
- 1 càc de cannelle
- 20 g de sucre en poudre
- 1 CàS de sucre roux
- 2 CàS de poudre d'amande

Recette :

Réalisez une compote de pommes avec 5 pommes : pelez les pommes, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole avec un fond d'eau pendant un quart d'heure, avec un couvercle. Ajoutez la cannelle et les 20 g de sucre en poudre.

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Mixez la compote à l'aide d'un mixez plongeant, pour qu'elle soit bien lisse.

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Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Saupoudrez le fond de poudre d'amande : cela va servir à ce que la pâte ne soit pas trop détrempée par la compote.

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Versez la compote par-dessus, et terminez pas ajoutez des fines lamelles avec la dernière pomme. Saupoudrez la tarte avec le sucre roux, et un peu de cannelle.

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Cuisson :

30 mn à 180°. La tarte doit être bien dorée. Laissez-la refroidir quelques minutes avant de la démouler.

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Un vrai délice, merci maman !

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Image_imprimante Tarte à la compote de pommes

Bonne journée :)

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14 février 2011

Pêcher au chocolat

Pourquoi un pêcher ? Parce qu'au départ j'avais prévu de faire un poirier au chocolat, mais je n'avais plus de poires, donc j'ai adapté ma recette avec des pêches...ah ah ah ! Je voulais l'appeler "le poirier aux pêches" mais j'ai pas osé ;)
Je me suis grandement inspirée de la recette de Céci.

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Ingrédients : (pour un rectangle à pâtisserie de 18 x 22 cm)

Génoise au chocolat :

- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 petite boîte de pêches au sirop
- 1 noix de beurre
- 1 CàS de sucre roux

Chantilly aux pêches :

- 25 cl de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé

Glaçage au chocolat :

- 150 g de chocolat noir (70% de cacao pour moi)
- 15 cl de crème liquide

Décor :

- amandes effilées
- cœurs en chocolat (du site Couleurs gâteaux)

Recette :

La génoise : Dans un saladier, fouettez un œuf entier et deux jaunes. Réservez les deux autres blancs. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Il doit avoir triplé de volume.
Tamisez le cacao en poudre et la farine au dessus du saladier, soulevez bien la pâte à l'aide d'une maryse, pour ne pas casser le volume.

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Montez les blancs en neige, et incorporez délicatement au mélange également.

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Déposez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Étalez en un rectangle deux fois plus grand que votre rectangle à pâtisserie. (Car ensuite, on va découper la génoise en deux parties avant de la placer dans le rectangle à pâtisserie.)
Enfournez 10-12 mn à 180°. Laissez refroidir.

Faites caraméliser les pêches : Coupez les pêches en petits cubes, égouttez-les bien. Faites cuire les pêches dans une poêle avec la noix de beurre, saupoudrez de sucre roux, et laissez caraméliser quelques minutes.

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Elles doivent être bien dorées. Laissez refroidir.

La chantilly : Montez la crème liquide bien froide. Quand elle est bien prise, ajoutez les sucres.

Glaçage au chocolat : Portez la crème liquide à ébullition, et versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez fondre quelques minutes, et remuez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.

Montage du pêcher : A l'aide du rectangle à pâtisserie, coupez deux rectangles dans la génoise au chocolat. Placez le premier rectangle sur le plat de service. Posez le rectangle par dessus.

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Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la première génoise avec le sirop des pêches au sirop.

Déposez les pêches caramélisées.

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Puis la chantilly. Étalez bien la chantilly, elle doit être bien lisse.

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Recouvrez de la deuxième génoise. Badigeonnez-la de sirop de pêche. Versez la ganache au chocolat par-dessus. Lissez le glaçage à l'aide d'une spatule.

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Mettez le gâteau une heure au congélateur avant le laisser au frais.

Au moment de servir, faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle. Démoulez le gâteau en passant une lame de couteau chaude tout autour et faites glisser le rectangle à pâtisserie.

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Disposez les amandes effilées autour du gâteau en les collants avec le reste de crème chantilly.

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Décorez comme vous le souhaitez. J'ai mis des petits cœurs en chocolat et quelques amandes effilées.

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Un vrai délice !

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Image_imprimante Pêcher au chocolat

Bonne journée et Joyeuse Saint-Valentin à tous les amoureux <3

Posté par evacuisine le 14 février 2011 à 06:30 - Commentaires [60] - Permalien [#]
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