Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

Tarte rustique aux poires et à la gelée de coings

Pourquoi rustique ? Parce qu'on n'a pas besoin de moule pour réaliser cette tarte. J'ai badigeonné mes poires avec de la gelée de coings maison (merci Papa !) juste avant la cuisson.

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Ingrédients :

Pâte :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 1 càc de cannelle en poudre
- un peu d'eau

Garniture :

- 4 petites poires
- 3 CàS de gelée de coings
- 2 CàS de poudre d'amande

Recette :

Commencez par préparer la pâte : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en rajoutant un peu d'eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer à température pendant 30 mn.

Étalez la pâte en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la feuille sur une plaque de four. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis saupoudrez de poudre d'amande.

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Épluchez les poires, ôtez les trognons puis coupez-les en lamelles. Déposez les lamelles en rosace en laissant un bord d'au moins 3 cm tout autour.

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Faites chauffer la gelée de coings quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir. Badigeonnez les fruits de gelée de coings à l'aide d'un pinceau.

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Repliez le tour de la pâte sur les fruits. Si c'est fait grossièrement ça n'est pas grave, c'est une tarte rustique ;)

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Préchauffez le four à 180°.

Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 30 mn à 180° jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Laissez la tarte rustique refroidir avant de la servir.

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Image imprimante Tarte rustique poire-gelée coings

Bonne journée et bon we :)

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Tartelettes aux framboises

Voici des jolies petites tartelettes aux framboises du jardin. Je fais généralement une version de tartelette avec de la crème pâtissière à la framboise sur laquelle je dépose les framboises, sans cuisson. Dans cette recette, les framboises sont cuites. J'adore !

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Ingrédients : (pour 4 tartelettes ou 1 grande tarte)

Pâte sablée :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 CàS de sucre en poudre
- Eau

Garniture :

- 300 g de framboises
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 1 CàS de sucre en poudre
- 2 CàS de cassonade (sucre roux)

Recette :

Préparez la pâte : Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et déposez au centre, le beurre ramolli et coupé en morceaux. Ajoutez le sucre et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez un sable. Incorporez un peu d'eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 30 mn au frais.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes ou un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Déposez les framboises sur la pâte.

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Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre en poudre et la crème. Remuez puis versez la migaine sur les framboises. Saupoudrez la tarte avec la cassonade avant d'enfourner.

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Cuisson :

Faites cuire les tartelettes pendant 25 mn à 180° ou bien la tarte pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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imprimante blogTartelettes aux framboises

Bonne journée !

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Pizza aux abricots

La pizza aux abricots est un dessert léger qui passe vraiment bien en été ! Pour les alsaciens et lorrains qui me lisent, cette recette est en fait la version italienne de notre fameuse flamm aux pommes ou flamm aux pêches :)

 

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pâte à pizza :

- 175 g de farine
- 1 càc de levure de boulanger déshydratée (ou 8 g de levure fraîche de boulanger)
- 10 cl d'eau tiède
- 1 CàS d'huile d'olive
- Sel

Garniture :

- 10 abricots bien mûrs (+ ou - selon leur taille)
- 2 CàS de fromage blanc
- 5 + 1 CàS de miel d'acacia
- 1 CàS d'amande effilées

Recette :

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Émiettez la levure fraîche dans l'eau légèrement tiédie. Attention, si l'eau est trop chaude, elle va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !

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Versez le mélange eau-levure dans le saladier et ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier. Si elle est trop sèche, rajoutez un peu d'eau. Couvrez le saladier à l'aide d'un torchon et laissez lever la pâte pendant 45 mn dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume. (En été, la température ambiante suffit à bien faire lever la pâte.)

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Étalez finement la pâte à pizza sur le plan de travail légèrement fariné.

Rincez les abricots, coupez-les en deux et ôtez le noyau. Coupez les oreilles d'abricots en lamelles. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec une cuillerée de miel. Répartissez le fromage blanc sur la pâte et déposez les lamelles d'abricots (côté peau face à la pizza) sur la pâte. Versez les cuillerées de miel sur les abricots puis déposez les amandes effilées.

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Cuisson :

Faites cuire la pizza pendant 20 mn à 200 ° jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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Servez-la tiède ! Un vrai délice !

imprimante blogPizza aux abricots

Bonne journée !

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Tarte aux cerises

Mon père m'a donné de délicieuses cerises de son jardin ! J'ai fait une tarte tout simple et vraiment délicieuse ! C'est la fin de la saison des cerises déjà, dépêchez-vous :p

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Ingrédients : (pour une tarte)

Pâte :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 CàS de sucre en poudre
- Eau

Garniture :

- 500 g de cerises
- 2 oeufs
- 2 CàS de poudre d'amande
- 10 cl de crème liquide
- 1 CàS de sucre en poudre
- 2 CàS de cassonade (sucre roux)

Recette :

Préparez la pâte : Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et déposez au centre, le beurre ramolli et coupé en morceaux. Ajoutez le sucre et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un sable. Incorporez un peu d’eau pour lier. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 30 mn au frais.

Dénoyautez les cerises. (Je les ai coupées en deux comme je n'ai pas de dénoyauteur.)

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Préchauffez le four à 180° (th.6).

Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez le fond de la tarte de poudre d'amande et déposez les cerises par-dessus.

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Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre en poudre et la crème. Remuez puis versez la migaine sur les cerises. Saupoudrez la tarte avec la cassonade avant d'enfourner.

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Cuisson :

Faites cuire la tarte pendant 35 mn à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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Image imprimante Tarte aux cerises

Bonne journée !

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Riz au lait d'amande

J'aime beaucoup le riz au lait traditionnel à la vanille ! J'ai testé la version au lait d'amande. C'est vraiment excellent, ça donne un petit goût vraiment délicieux et raffiné !

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Ingrédients : (pour 3 petits pots)

- 50 cl de lait d'amande (non sucré) 
- 50 g de riz rond
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Recette :

Portez l’eau à ébullition. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire pendant 3 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-le. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et gratter les graines.

Dans une casserole, portez le lait d'amande, la gousse de vanille fendue avec les graines et le sucre en poudre à ébullition. Baissez le feu et ajoutez le riz.

Laissez cuire à petit feu pendant 35 mn en remuant de temps en temps.

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Il ne doit pratiquement plus rester de lait à la fin de la cuisson.

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Retirez la gousse de vanille. Éteignez le feu et laissez reposer dans la casserole encore quelques minutes, pour que le riz absorbe le reste de lait.

Versez le riz au lait dans des petits ramequins et servez-le tiède ou froid.

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Avec le lait d'amande, c'est beaucoup plus léger ! Un délice !

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 Attention à ne pas utiliser du lait d'amande déjà sucré, sinon votre dessert sera trop sucré ! 

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Image imprimanteRiz au lait d'amande

Bonne journée et bon we !

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Crêpes au lait d'amande

Pour changer un peu, j'ai décidé de faire des crêpes avec du lait d'amande. On en trouve dans toutes les grandes surfaces au rayon bio, la plupart du temps. J'ai pris ma recette de pâte à crêpes traditionnelle. Niveau goût, pas de grand changement. Niveau texture non plus. C'est une recette très sympa pour les gens intolérants au lactose. J'aime beaucoup le lait d'amande, il est beaucoup plus digeste que le lait de vache.

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Ingrédients : (pour 3 personnes)

- 50 cl de lait d'amande
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 20 g de sucre en poudre
- vanille liquide ou fleur d'oranger

Recette :

Fouettez les oeufs avec la farine et le sucre et rajouter le lait petit à petit (pour éviter les grumeaux) sans cesser ce fouetter. Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante. Si la pâte vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait d'amande.

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Faites chauffer une crêpière légèrement huilée puis versez une louche de pâte dans la poêle bien chaude.

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Laissez cuire une minute puis retournez-la. Déposez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.

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Un vrai délice avec du sirop d'érable !

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Image imprimante Crêpes lait d'amande

Bonne journée !

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Cake au lemon curd

Voici un délicieux cake parfumé au lemon curd. J'ai utilisé le moule que ma maman m'a offert à Noël : un moule dos de chevreuil, vous connaissiez ?

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Ingrédients :

- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 150 g de lemon curd (recette ici)
- 1 càc de levure chimique

Glaçage :

- 50 g de sucre glace
- jus de citron

Recette :

Préchauffez le four à 170° (th.5-6).

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Remuez. Ajoutez la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le lemon curd en dernier et mélangez.

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Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

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Cuisson :

Faites cuire le cake pendant environ 45 mn à 170° jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.

Laissez-le refroidir sur une grille. Lorsqu'il est froid, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron. Versez le glaçage sur le cake et laissez-le sécher à température ambiante.

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Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans du papier aluminium.

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imprimante blog Cake au lemon curd

Bonne journée !

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Galette des rois à la framboise

Pour la galette des rois que nous avons mangé hier lors de l'Epiphanie, j'ai décidé de mettre des framboises dans la frangipane pour donner un côté acidulé. J'ai fait une petite version, mais je vous donne les proportions pour une galette de taille normale.

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Ingrédients :

- 400 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletées)
- 120 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre glace
- 90 g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de rhum (ou extrait d'amande amère)
- 30 framboises fraîches ou surgelées
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
- 1 fève

Recette :

Préparez la frangipane : Mélangez le beurre ramolli et le sucre glace à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d'amande, le rhum et l'oeuf. Mélangez à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

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Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez la première pâte feuilletée. Garnissez de la crème dans un diamètre de 25 cm environ. Déposez la fève, puis répartissez les framboises encore surgelées dans la frangipane.

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Humidifiez au pinceau le tour de la première couche de pâte, autour de la garniture, et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée. Coupez le surplus de pâte, et soudez du bout des doigts en appuyant légèrement tout autour de la pâte.

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Glissez la plaque et la galette pendant 20 mn au réfrigérateur : cela évite que la pâte ne se rétracte.

Préchauffez le four à 200° (th.6-7).

Sortez la galette du frigo et badigeonnez-la de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Percez un tout petit trou au centre de la galette et formez des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Cuisson :

Enfournez la galette dans un four bien préchauffé à 200°. Faites cuire la galette à 200° pendant 10 mn puis baissez le four à 180° et laissez-la cuire encore 15 mn. Elle doit être bien dorée.

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Faites tiédir la galette sur une grille. Vous pourrez la réchauffer quelques minutes au four au moment de la dégustation, elle sera meilleure !

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C'est excellent avec les framboises ! Cela donne un petit goût acidulé !

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Image imprimante Galette des rois framboises

Bonne journée !

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Opéra

L'opéra est un gâteau assez long à réaliser mais aucune étape n'est difficile ! En effet, on prépare toutes les étapes et après il faut juste les assembler. Ça peut faire un très beau dessert pour le réveillon, par exemple.

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Ingrédients : (pour 8-10 personnes)

Biscuit :

- 3 oeufs entiers + 3 blancs d’oeufs
- 125 g de sucre glace
- 20 g de sucre en poudre
- 110 g de poudre d’amande
- 20 g de beurre fondu

Sirop au café :

- 70 g de sucre en poudre
- 10 cl de café fort type expresso
- 10 cl d’eau
- 1 CàS de rhum (facultatif)

Crème au beurre au café :

- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 3 cl d’eau
- 1 CàS d’extrait de café

Ganache au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre

Croustillant praliné :

- 200 g de pralinoise
- 100 g de crêpes dentelles (Gavottes)

Glaçage :

- 200 g de chocolat à pâtisser à 55% de cacao minimum
- 1 CàS de miel liquide
- 20 g de beurre

Recette :

Commencez par préparer le biscuit : Préchauffez le four à 180° (th.6). Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers tout en fouettant, puis le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque les blancs sont pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Remuez jusqu’à ce que les blancs soient brillants. Incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule souple. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en un rectangle. Lissez-bien le dessus.

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Faites cuire le biscuit pendant 10-15 mn à 180° jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Laissez refroidir.

Préparez ensuite le sirop : Portez l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et ajoutez le café et le rhum. Réservez.

Préparez ensuite la crème au beurre : Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition jusqu’à ce qu’apparaissent des grosses bulles transparentes (110°).

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Fouettez les jaunes d’œufs au batteur électrique en versant le sucre cuit en filet sur les jaunes. Fouettez jusqu’à ce que la préparation ait triplé de volume et refroidi complètement. (environ 6 mn non stop)

Ajoutez alors le beurre mou coupé en morceaux. Remuez jusqu’à l’épaississement de la crème. Aromatisez-la avec l’extrait de café. Réservez.

Préparez en dernier la ganache au chocolat : Concassez le chocolat en grosses pépites à l’aide d’un couteau. Déposez dans un saladier.

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Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat concassé. Remuez jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en dernier. Remuez et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez le croustillant praliné : Émiettez grossièrement les crêpes dentelles et déposez-les dans un bol. Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Lorsqu’elle est fondue, remuez et versez sur les crêpes dentelles. Remuez.

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Montage : Coupez le biscuit de l’opéra en 3 parties égales. Déposez le premier biscuit sur le plat de service.Vous pouvez glisser le premier biscuit dans un cadre à pâtisserie de la même taille que votre première partie du biscuit, pour un résultat plus net. Imbibez généreusement le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.

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Versez la moitié de la crème au beurre au café sur le biscuit et lissez à l’aide d’une spatule.

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Déposez par-dessus la crème au beurre, le croustillant au praliné. Lissez à l’aide d’une spatule.

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Posez le deuxième biscuit par-dessus et imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau. Recouvrez le deuxième biscuit de ganache au chocolat. Lissez également à l’aide d’une spatule et déposez le troisième biscuit. Imbibez-le de sirop et versez le reste de crème au beurre au café. Lissez bien la surface et laissez reposer l’opéra pendant 2h au réfrigérateur.

Au bout des 2h de repos, préparez le glaçage au chocolat. Concassez grossièrement le chocolat à l’aide d’un couteau et faites-le fondre au bain-marie avec la cuillerée de miel et le beurre coupé en morceau. Lorsque le mélange est fondu, remuez. Versez le glaçage sur l’opéra rapidement et lissez à l’aide d’une spatule.

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Laissez reposer l’opéra à nouveau pendant 2h au réfrigérateur. Retirez le cadre à pâtisserie lorsque le glaçage a durci.

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"Opéra" a été écrit avec un mélange sucre glace-eau. Je trouve que ça se travaille beaucoup mieux que le chocolat blanc fondu.

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Conseil : Je vous conseille de laissez reposer l’opéra pendant 12 h au frais, il sera encore meilleur !

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Image imprimante Opéra

Joyeux Noël à vous, mes chers lecteurs ! Je reviens dans quelques jours avec mes recettes de bûches de Noël entre autres ;) Je vous réserve aussi une jolie surprise !

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Bredeles à la cannelle et au chocolat

Voilà de délicieux bredeles à la cannelle nappés de chocolat. Ils se conservent dans une boîte en fer jusqu'à Noël !

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Ingrédients : (pour 50 bredeles)

- 100 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 jaunes d'œuf
- 2 càc de cannelle en poudre
- 200 g de farine
- une pincée de levure chimique

- 70 g de chocolat noir à pâtisser

Recette :

Mélangez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux. (Au robot ou à l'aide d'une cuillère en bois.) Ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine, la levure, la cannelle et la poudre d'amande. Mélangez et formez une boule de pâte bien homogène.

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Laissez reposer la pâte pendant environ 30 mn au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180° (th.6). Etalez-la sur un plan de travail fariné et découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces.

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Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson :

Faites cuire les bredeles pendant 10-12 mn à 180°. Ils doivent être légèrement dorés en dessous.

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Faites fondre le chocolat au bain-marie et lorsqu'il est fondu remuez-le pour qu'il devienne brillant. Trempez la moitié des biscuits dans le chocolat fondu et déposez-les sur du papier sulfurisé le temps que le chocolat durcisse.

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Consevrez-les dans une boîte en fer jusqu'à Noël !

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Ils sont délicieux !

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imprimante_blog Bredeles cannelle-chocolat

Dimanche 22 décembre, je serai en dédicace toute la journée au salon du livre de Phalsbourg (en même temps que la fête du foie gras). Pour ceux qui passeront me faire coucou, il y aura une dégustation de bredeles :p

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(Article paru dans le Républicain Lorrain, mardi 10/12)

Bonne journée !

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