Pour ceux qui aiment cuisiner !

Je travaille dans une bibliothèque le jour, je cuisine la nuit et je suis auteure culinaire à mes heures perdues. J'ai crée ce blog, car j'ai eu envie de regrouper mes recettes qui s'éparpillaient dans des cahiers.

31 mars 2010

Pattes de chat

Voici une recette qui ressemble à mes bredeles aux noisettes. Le principe est le même, il faut les écraser légèrement à la fourchette. Ils sont super mignons, on dirait des pattes de chat.

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Ingrédients : (pour 40 biscuits environs)

- 200 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 CàS de sucre à la vanille
- 1 œuf
- 350 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 50 g de poudre d'amande
- 150 g de chocolat noir

Recette :

Battez le beurre mou en pommade. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'œuf, et mélangez bien à nouveau. Ajoutez ensuite la farine et la levure petit à petit, puis la poudre d'amande. Formez une grosse boule de pâte bien lisse.

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Formez des boulettes entre la taille d'une noix et d'une noisette. Posez les boulettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée, et espacées-les bien.
Écrasez légèrement les boulettes à l'aide d'une fourchette.

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Cuisson :

Enfournez dans un four bien chaud. 12mn à 180°. Les biscuits ne doivent pas trop colorer.

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Laissez-les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez un tiers des biscuits dans le chocolat.

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Laissez le chocolat durcir.

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Vous pouvez conservez ces biscuits dans une boîte en fer plusieurs jours.

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imprimante_blog Pattes de chat

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 31 mars 2010 à 08:50 - Commentaires [74] - Permalien [#]
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15 mars 2010

Tarte amandes, poires et chocolat

Pour une fois que mon chéri me réclame un dessert, je n'avais pas le choix ! Voici ma recette, c'est très rapide et très simple !

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Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1 grosse boite de poires au sirop
- 2 CàS de poudre d'amandes
- 50 g d'amandes effilées
- 110 g de chocolat noir
- 5 cl de lait
- 2 œufs
- 5 cl de crème liquide
- sucre roux
- cannelle

Recette :

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Saupoudrez sur le fond de tarte, la poudre d'amandes. Coupez les poires en lamelles, et disposez-les dans le plat.

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Dans un saladier, fouettez les deux œufs avec la crème liquide, le sucre roux et la cannelle. Versez la préparation sur les poires.

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Cuisson :

Enfournez immédiatement dans un four chaud à 220° pendant 10 mn, puis baissez à 180° encore 20 mn.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le lait au bain-marie.

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Faites également griller les amandes effilées dans une poêles quelques minutes.

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Sortez la tarte du four, versez le chocolat fondu par dessus, et les amandes effilées.Laissez refroidir, et  démoulez délicatement.

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Et voilà, un dessert commandé par mon chéri :)

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 15 mars 2010 à 08:46 - Commentaires [55] - Permalien [#]
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27 janvier 2010

Cake au citron, amandes, huile d'olive

Voici une délicieuse et surprenante recette, avec un étonnant mariage entre le citron et l'huile d'olive.

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Ingrédients :

- 100 ml d'huile d'olive
- 3 œufs
- 50 g de poudre d'amande
- 180 g de farine
- un demi sachet de levure chimique
- 3 citrons
- 140 g de sucre roux

Recette :

Mélangez les œufs avec le sucre. Remuez jusqu'à ce que le mélange ai triplé de volume. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, toujours en remuant.

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Ajoutez ensuite petit à petit la poudre d'amande, la farine et la levure chimique. Remuez avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

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Cuisson :

35 mn à 200°. Piquez la pointe d'un couteau dans le gâteau pour voir si il est cuit.

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Quel surprenant mariage entre le citron et l'huile d'olive.

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Vraiment excellent !

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Image_imprimante Cake citron-amandes-huile d'olive

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 27 janvier 2010 à 02:08 - Commentaires [44] - Permalien [#]
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16 janvier 2010

Macarons au nutella

Voici des macarons au Nutella, réservés aux petits gourmands :) Je les avait fait pour Nouvel an, avec les macarons à la mûre.

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Ingrédients
: (pour 30 macarons, soit 60 coques)

Coques :

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours (3 blancs)
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre

- un peu de café bien noir (pour colorer les coques)

Garniture :

- Nutella

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.) Ajoutes quelques gouttes de café noir froid.

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

Cuisson :

Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 9 minutes pour moi.)

Laissez refroidir les coques. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Étalez du Nutella entre les coques.

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Désolée pour le peu de photos !

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Image_imprimante Macarons au Nutella

Bonne journée, et à bientôt !

Posté par evacuisine le 16 janvier 2010 à 09:50 - Commentaires [44] - Permalien [#]
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11 janvier 2010

Ma galette des rois 2010

Voici la galette pour l'anniversaire de ma sœur. Comme chaque année, elle demande une galette, normal son anniversaire tombe juste après l'épiphanie !
J'ai fait la même recette que les autres années, () parce que pour moi, c'est la meilleure des recettes !

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Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 120 g d'amande en poudre
- 90 g de sucre glace
- 90 g de beurre
- 1 sachet de sure vanillé
- 1 œuf
- 1 CàS de rhum ou qq gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
- 1 fève (à ne pas oublier !!)
- 1 jaune d'œuf (pour dorer)

Recette
:

Mélangez le beurre et les sucres en crème. Ajoutez la poudre d'amande, et l'œuf. Mélangez bien. Ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Étalez une première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte à l'amande au milieu. Posez la fève.

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Badigeonnez le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf.

Recouvrez de l'autre pâte feuilletée. Badigeonnez la galette avec le reste de jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau.

Formez des motifs à l'aide d'un couteau sur le dessus de la galette.

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Réservez la galette au frigo au moins une demi-heure avant de la mettre au four. (Pour éviter que la pâte ne se rétracte.)

Cuisson :

Faites cuire la galette 25 mn sur 200°, et lorsqu'elle commencer à dorer, baissez le feu sur 180°. Elle a super bien gonflé !

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Encore bon anniversaire Mélanie, profite bien de tes 21 ans !

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Excellente cette galette !

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Image_imprimante Galette des rois

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 11 janvier 2010 à 08:39 - Commentaires [43] - Permalien [#]
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05 janvier 2010

Macarons à la mûre

Voilà une délicieuse recette de macarons, avec de la gelée de mûre !

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Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire en poudre violet

- Gelée de mûre (assez épaisse)

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

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Cuisson
:

Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 9 minutes pour moi ^^)

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Laissez refroidir les coques avant de les garnir. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Étalez la gelée sur les coques.

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Image_imprimante Macarons à la mûre

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 05 janvier 2010 à 09:31 - Commentaires [52] - Permalien [#]
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29 décembre 2009

Nougat glacé

Voici le deuxième dessert que j'ai fait pour Noël avec la bûche aux deux mousses au chocolat.

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Ingrédients :

- 3 œufs
- 40 cl de crème liquide
- 120 g de sucre
- 100 g de miel d'accacia
- 150 g d'amandes
- 75 g de pistaches

Décoration :

- caramel au beurre salé
- chocolat noir ou au lait

Recette :

Faites griller les pistaches et les amandes dans une poêle. Saupoudrez le sucre, et laissez-les caraméliser quelques minutes.

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Versez ensuite le contenu de la poêle sur une planche à découpez, et laissez refroidir.

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Concassez ensuite la nougatine à l'aide d'un grand couteau. Réservez.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir le miel.

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Fouettez les blancs en neige bien ferme. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le miel bouillant. (Versez sur le bord du saladier pour éviter les projections.) Continuez de battre jusqu'à ce que le miel ai un peu refroidi.

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Incorporez les blancs aux jaunes. Mélangez délicatement.

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Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Ajoutez la chantilly à la préparation précédente. Ajoutez enfin les amandes et pistaches concassées.

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Versez la préparation dans un moule en silicone (plus facile pour le démoulage), ou un moule recouvert de film alimentaire.

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Mettez au congélateur 12h au moins. Pour la décoration, faites fondre du chocolat au bain-marie, et étalez à l'aide d'une spatule, un peu de chocolat en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.

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Démoulez délicatement, et décorez avec les pastilles de chocolat, et la crème au caramel.

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Vraiment frais, léger, fondant, miam !

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imprimante_blog Nougat glacé

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 29 décembre 2009 à 06:52 - Commentaires [62] - Permalien [#]
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21 décembre 2009

Macarons au caramel au beurre salé

Voici les meilleurs macarons du monde : au caramel ! J'adore le caramel, ils sont trop gourmands !

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Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

Coques :

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours (3 blancs)
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre

- un peu de café bien noir (pour colorer les coques)
- 2 crêpes dentelles (Gavotte)

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Garniture
caramel au beurre salé (salidou) :

- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

- 150 g crème liquide pour chantilly au caramel (facultatif)

Recette :

Caramel au beurre salé : Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau, et préparer un caramel. Dès que le sucre devient d'une jolie couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide bouillante. Versez-la doucement, en remuant vivement. (Attention aux projections !) Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez, remettez sur petit feu, si besoin. La consistance doit ressembler à du miel. Ajoutez la fleur de sel.
Versez dans un pot, et laissez refroidir. La sauce durcit en refroidissant.

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Coques : Mixez ensemble la poudre d'amandes, et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.) Ajoutes quelques gouttes de café noir froid.

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Saupoudrez des miettes de crêpes dentelles sur les coques. Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

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Cuisson :

Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi.)

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Laissez refroidir les coques. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Assemblage : Garnissez les coques avec le caramel au beurre salé. Je trouve qu'avec juste le caramel, ça fait un peu trop "lourd" à mon goût. J'ai monté 150 g de crème liquide en chantilly, que j'ai mélangé avec 150 g de sauce au caramel.

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C'était léger, aérien, un vrai délice !

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J'en ferais pour le soir de Noël, chut ;)

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Bonne journée !

Posté par evacuisine le 21 décembre 2009 à 06:52 - Commentaires [77] - Permalien [#]
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26 octobre 2009

Macarons chocolat-noisette

Encore des macarons ! Pour emmener au boulot cette fois ! Hé oui j'adore faire des macarons, mais je n'aime pas les manger :(

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Ingrédients
: (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre

- cacao en poudre (pour colorer les coques)

- 100 g chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de noisettes

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. (J'ai mis deux cuillerées à soupe de cacao en poudre, mais on peut en mettre plus pour que les coques soient plus foncées.)

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

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Cuisson :

Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi.)

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Laissez refroidir les coques.. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ganache au chocolat et à la noisette : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite la crème liquide, et remuez. Mixez les noisettes, et ajoutez la poudre à la ganache.

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Remuez et laissez refroidir.

Quand les coques sont refroidis et la ganache aussi, garnissez les macarons.

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Mangez de préférence les macarons le lendemain, ils sont vraiment meilleurs. (Plus croustillants, plus fondants.) Hé oui, c'est ça le pus difficile !

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-> Je reçois de nombreux mails concernant la réussite des macarons. Si vous suivez mes recettes et tous les détails importants (les blancs vieillis, tamiser la poudre d'amande/sucre glace au dessus des blancs, macaroniser l'ensemble, le croûtage, la cuisson...), tout devrait fonctionner :)

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Bonne journée et merci à tous pour vos messages !

Posté par evacuisine le 26 octobre 2009 à 06:41 - Commentaires [79] - Permalien [#]
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12 octobre 2009

Macarons façon bounty

Bonjour ! Je vous présente aujourd'hui  mes derniers macarons du fameux grand plat. Donc on récapitule, il y avait : les macarons framboise, les macarons au cassis, et les macarons bounty.
Je me suis inspirée ici, sachant que j'ai uniquement mis du chocolat sur les coques, et pas à l'intérieur.

Ingrédients : (pour 30 macarons, soit 60 coques)

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre

- chocolat noir
- pâte à la noix de coco (Kara au rayon exotique dans les grandes surfaces)

Recette :

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.

Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une trentaine de minutes. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

Cuisson :

Une dizaine de minutes sur 160°. (Exactement 11 minutes pour moi.)

P1010071

Laissez refroidir les coques.. Elles se décollent de la plaque quand elles refroidissent. Si les coques accrochent, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Faites fondre les quelques carreaux de chocolat au bain-marie, et à l'aide d'un sachet de congélation où on aura coupé un petit coin, versez le chocolat sur les coques.

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Laissez ensuite durcir le chocolat avant de garnir les coques de pâte à tartiner coco.

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Ils étaient excellents ! Voici donc mes trois sortes : framboises, cassis, bounty.

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Voici une petite photo du croûtage collectif lol

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imprimante_blog Macarons façon Bounty

Bonne journée !

Posté par evacuisine le 12 octobre 2009 à 09:23 - Commentaires [64] - Permalien [#]
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